CHAUDRÉE DE PALOURDES À LA PANCETTA

Cela fait une éternité que j'ai fait une chaudrée du genre. J'ai trouvé ici de quoi m'inspirer pour me concocter une soupe bien à mon goût, et garnie de légumes. Pour le côté crémeux que je voulais, j'ai décidé d'utiliser un produit végétal, du Belsoy à l'avoine, mais de la crème 15 % à cuisson serait parfaite aussi. Cela dit, je n'ai pas goûté de différence à la dégustation. Le Belsoy a fait son travail. Une bien belle alternative pour ceux qui mangent vegan, mais aussi moins riche que la crème pour ceux qui se soucient des matières grasses , et ceci sans perdre le côté crémeux. Certains vont me dire qu'il manque de la farine comme épaississant. Je n'ai pas utilisé; je n'en voyais pas la nécessité. La chaudrée est bien consistante, et cela me suffit. Elle est parfaite pour moi, et regorge de légumes. C'est tout simplement délicieux et j'adore!  

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- ¾ tasse (104 g) pancetta en dés 

- ½ tasse (63 g) d’oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 branche de céleri haché 

- ½ tasse (65 g) de carotte hachée 

- 3 tasses (750 ml de bouillon de poisson (j'ai utilisé des cubes de bouillon)

- 1 feuille de laurier 

- 2 tasses (300 g) de pommes de terre en dés 

- Sel poivre 

- 1 tasse (125 g) de maïs en grains surgelés 

- 1 boîte (142 g) de petites palourdes 

- ¾ -1 tasse (180-250 ml) de crème 15 % à cuisson, ou une préparation crémeuse végétale (à l’avoine dans mon cas) 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Égoutter les palourdes et réserver leur jus. 

2. Dans une casserole, à feu moyen, faire dorer les dés de pancetta dans l’huile d’olive. 

3. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri, et la carotte et faire revenir pendant 5 minutes. 

4. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute. 

5. Verser le bouillon de poisson, et le jus des palourdes. Ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier. Saler et poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire cuire une vingtaine de minutes en brassant régulièrement. 

6. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes. 

7. Ajouter les palourdes et la crème ou la préparation crémeuse, et réchauffer le tout. 

8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, et ajouter les herbes salées si désiré. 

Source : inspirée par Recettes d’ici

IMPRIMER LA RECETTE

CHAUDRÉE DE PALOURDES EXPRESS

Ça faisait bien longtemps que je m'étais cuisinée un chowder avec des palourdes.  En voyant ici cette recette, je me suis laissée tenter. J'ai réduit la quantité de maïs au profit d'une carotte dans la soupe pour mettre davantage de couleur. Plutôt que du bacon, j'ai utilisé de la pancetta. Le résultat est très savoureux. Un vrai délice!

Ingrédients : 4 portions 

- 4 tranches de bacon, coupées en petits morceaux (mis ¾ tasse (100 g) de pancetta en dés) 

- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en petits dés 

- ½ petit oignon, émincé 

- 1 branche de céleri, tranchée mince 

- 1 c. à soupe (7.5 g) de farine 

- 1 boîte (142 g) palourdes en conserve, avec le liquide 

- 4 tasses (1 l) de bouillon de poulet 

- 1 tasse (170 g) de maïs en grains surgelé (mis ½ tasse/85 g) 

- Ajout d’½ tasse/61 g de carotte hachée en dés 

- 1 tasse (250 ml) de crème 15 % (ou lait) (j’ai fait un mélange de lait et mélange laitier 5 % en proportion égale) 

- Sel, poivre 

- Ajout de ciboulette ciselée pour garnir

Préparation : 

1. Faire revenir le bacon (pancetta) à feu moyen dans une casserole, en brassant de temps à autre, pendant 3 minutes. Le bacon aura commencé à perdre son gras, mais ne sera pas encore croustillant. 

2. Ajouter les oignons, les pommes de terre, la carotte, et le céleri. Faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter la farine et mélanger. 

3. Verser les palourdes avec leur liquide, ainsi que le bouillon de poulet. Augmenter le feu, porter à ébullition, et faire mijoter environ 10 minutes. 

4. Ajouter le maïs et la crème (ou le lait/mélange laitier + lait pour moi), et faire cuire quelques minutes (sans laisser bouillir). Assaisonner, et servir avec des petits pains. 

Source : déclinaison d‘une recette de Noovo Moi

IMPRIMER LA RECETTE

CHAUDRÉE DE POMMES DE TERRE AU BACON ET AU FROMAGE

Malgré que je sois dans les confiseries par-dessus la tête en ce moment, nous continuons à manger à tous les jours hihi. Cela fait un bon moment que j'ai envie de préparer ce genre de chaudrée. Quand nous avons à voyager pour plusieurs heures, nous arrêtons souvent nous sustenter dans les chaînes de resto rapide.  J'avais dégusté, dans un de ces restos, une chaudrée de pommes de terre et de bacon épaisse et crémeuse. C'était absolument délicieux. Il m'arrive rarement de dire que j'aimerais bien reproduire une recette de tel ou tel resto, mais dans ce cas ci, je vous avoue que c'était bien tentant hihi.  J'ai trouvé ici la base de ce que serait ma chaudrée, et j'ai brodé autour. Le résultat est au delà de mes attentes. La chaudrée est bien épaisse et crémeuse comme je le  voulais, et son goût est génial. Bien meilleure que celle du resto en fait!  À refaire, c'est certain. Trop bon!

Ingrédients : 4-6 portions

- 5 tranches de bacon haché
- 1 oignon haché
- 1 carotte hachée en petits dés
- 1 branche de céleri, hachée en petits dés
- 4 pommes de terre moyennes (environ 1 lb/450 g)
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 3 c. à soupe (22 g) de farine
- 3 tasses (0.75 L) de bouillon de poulet
- ½ tasse (125 ml) de lait
- Sel(peu) et poivre du moulin
- ½ tasse (45 g) de fromage cheddar fort
- ¼ tasse (60 ml) de crème 15% (facultatif)

Préparation :  

1. Dans une poêle, faire cuire le bacon jusqu’à bien coloré et croustillant. Retirer le bacon de la poêle et bien l’égoutter. Disposer sur du papier absorbant et éponger. Réserver. Conserver 2-3 c. à soupe (30-45 ml) du gras. Jeter le reste.  

2. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le gras de bacon conservé (si vous préférez, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive). Faire revenir l’oignon 2-3 minutes. Ajouter la carotte, le céleri, et les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 4-5 minutes en mélangeant régulièrement à la cuillère de bois. Baisser le feu si nécessaire. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute de plus tout en mélangeant.

3. Retirer du feu et saupoudrer de farine. Bien mélanger. Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson en mélangeant constamment durant une trentaine de secondes. Ajouter le bouillon de poulet et le lait. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert sur feu doux durant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.  

4. Ajouter le fromage, le bacon réservé, et la crème si désiré. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.  

Source : inspiré par Wikibouffe

IMPRIMER LA RECETTE

CHOWDER DE BLÉ D’INDE À LA PANCETTA

Durant mes vacances à l'anse au mois d'août, j'ai potassé dans les vieux livres de recettes de ma mère. J'adore faire ça, et j'y trouve toujours de belles idées. C'est dans un livre de Purity datant de 1967 que j'ai déniché cette recette de chowder (ou chaudrée) de maïs que j'ai noté. À mon retour, ce légume était encore disponible en abondance chez les producteurs, et j'en ai profité. Je me suis fait quelques réserves en congelant de ce maïs de saison si sucré.

Habituellement, cette soupe de maïs s'accompagne de bacon. Je n'avais plus lorsque j'ai décidé de préparer. Ce n'était certainement pas ce qui allait m'arrêter. J'ai pensé utiliser la pancetta que j'avais. Cela remplacerait sans problème, et ferait un peu différent du bacon. J'ai adoré. Vous dire comme c'est bon! Un délice! Un vrai bol de réconfort pour contrer le froid qui s'installe!

Ingrédients : donne 6 tasses / 1,5 L (4-5 portions)

- ½ tasse (66 g) de pancetta en petits dés (ou 2-3 tranches de bacon émincé)
- ½ tasse (70 g) d’oignon haché finement
- 2 tasses (environ 300 g) de pommes de terre coupées en dés
- 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante
- 3 tasses (750 ml) de lait chaud
- 1 ½ tasse (314 g) de maïs en grains (frais, en boîte ou congelé) égoutté
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :

- Dans une grande casserole, faire frire la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirer la pancetta, et égoutter sur un papier absorbant. Réserver.

- Retirer le gras de la casserole. Prélever 2 c. à soupe et remettre dans la casserole. Ajouter l’oignon et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.

- Ajouter les pommes de terre et la tasse d’eau bouillante. Porter à ébullition. Réduire la chaleur et couvrir. Cuire 8-10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

- Ajouter le lait chaud, le maïs, la pancetta, le sel et le poivre et porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant des herbes salées et servir.

- Garnir de paprika ou de persil haché si désiré.

Source : déclinaison - d’après une recette de Le nouveau livre de cuisine Purity, Édition révisée, 1967

IMPRIMER LA RECETTE

CHAUDRÉE AU DEUX FROMAGES

C’est le genre de petit plaisir que je cuisine juste pour moi. Je suis la seule de la maisonnée à apprécier. Je me paie donc la traite dans ces moments là lol. Ce n’est pas la première recette du livre La Bible des soupes que je fais. Cette dernière recette ne m’a vraiment pas déçue. Un potage tout onctueux, crémeux, particulièrement goûteux grâce à l’ajout des deux fromages. Que vous dire de plus? Que je me suis régalée, et le mot est faible. C’était succulent.

Ingrédients : pour 4-6 personnes

- 3 c. à soupe de beurre (j’ai mis de l’huile d’olive)

- 4 tranches de bacon

- 1 oignon haché

- 1 branche de céleri, coupé en dés

- ¼ tasse de farine

- 5 tasses (1.25 L) d’eau

- 2 pommes de terre, coupées en dés

- 1 boîte (142 g) de petites palourdes

- ½ tasse de crème champêtre (15%) (ou du lait pour un potage plus léger)

- 1 tasse (100 g) cheddar fort râpé

- 1 tasse (100 g) fromage suisse (mis de l’emmenthal)

Préparation :

1. Dans une casserole, faire dorer le bacon dans le beurre. Ajouter l’oignon, le céleri et la carotte. Poursuivre quelques minutes à feu moyen. Retirer le bacon et les légumes. Réserver. Conserver le beurre.

2. Ajouter la farine au beurre dans la casserole, jusqu’à l’obtention d’une pâte, pour former un roux. Incorporer graduellement l’eau. Remuer constamment en laissant épaissir le bouillon.

3. Ajouter les pommes de terre, puis le bacon et les légumes réservés. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (cela a pris tout au plus 8-10 minutes).

4. Incorporer les palourdes, la crème, puis les fromages râpés. Réchauffer. Saler et poivrer au goût. Servir bien chaud.


Source : Marie-Claude Morin, La bible des soupes, Les Publication Modus Vivendi, 2006, page 250

IMPRIMER LA RECETTE