MUFFINS SALÉS AU FROMAGE OKA, ASPERGES ET HERBES FRAÎCHES

Vous connaissez mon engouement pour les asperges, et particulièrement celles du Québec. Vous ne serez donc pas surpris (se) si je vous dis avoir été séduite par cette recette de muffins salés dénichée ici  qui en contient. J'ai mis la recette un peu sens dessus dessous hihi, et fait des ajouts qui me semblaient essentiels, soit des herbes fraîches du jardin. Les muffins contiennent un peu de farine de sarrasin. J'ai réduit la quantité parce que cette farine a un goût prononcé, et je craignais que celle-ci n'enterre le goût fin des asperges, ainsi que du poireau lui aussi présent dans la recette. Les muffins contiennent aussi du fromage, et j'ai choisi un fromage du Québec, du Oka. Il me restait un peu de crème sure réduite en gras que j'ai voulu intégrer à la pâte, et j'ai comblé avec du babeurre. Ainsi, je m'assurais d'obtenir des muffins bien moelleux. Je suis plus que satisfaite du résultat obtenu. Ces muffins salés sont hyper moelleux et d'une tendreté incroyable. Ce qui ressort en bouche est un heureux amalgame du goût des asperges, du poireau,  du fromage et des herbes. Une réussite! Un vrai délice! Ces muffins sont à leur meilleur chaud ou tiède. On peut les congeler sans problème. Vous les dégusterez avec bonheur avec une salade ou bien une soupe.

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 1 ¾ tasse (245 g) de farine tout usage non blanchie 
- ¼ tasse (30 g) de farine de sarrasin 

- 1 c. à soupe (14 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 3 œufs 

- ½ tasse (125 ml) de babeurre 

- ½ tasse (125 ml) de crème sure réduite en gras

- 2 c. à soupe (30 ml) de pesto de tomates séchées 

- 1 tasse (128 g) d’asperges, coupées en petits morceaux d’1/8 po (3.1 mm) 

- 1 ½ tasse (83 g) de poireau haché 

- 1 tasse (112 g) de fromage Oka (ou du cheddar fort ou autre fromage à pâte ferme goûteux) 

- Sel et poivre 

- 2-3 c. à soupe (30-45 ml) de ciboulette ciselée finement 

- 2 ½ c à thé (cc) de thym citron effeuillé et haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) persil plat haché

Préparation : 

1. Huiler ou enduire de beurre les cavités d’un moule à muffins. 

2. Dans un bol moyen, mélanger les deux farines, et la poudre à pâte. 

3. Faire bouillir de l’eau. Saler généreusement. Ajouter les asperges et les blanchir deux minutes. Égoutter et faire refroidir dans de l’eau glacée. Bien égoutter et assécher. 

4. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) 

5. Dans un grand bol, fouetter les œufs; ajouter le babeurre, la crème sure, et le pesto. Bien fouetter la préparation. 

6. Ajouter le fromage, et le poireau. Bien mélanger. 

7. Ajouter les herbes. Saler et poivrer et bien mélanger le tout. 

8. Incorporer les ingrédients secs au mélange. 

9. Mélanger délicatement, et remplir les cavités du moule à muffins. Enfourner pour environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 

10. Servir chaud ou tiède avec une soupe ou une salade. 

Source : grandement inspiré par Cultures de chez nous

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MUFFINS TOMATE, MOZZARELLA ET BASILIC

Vous connaissez mon engouement pour les cakes salés. J'ai donc tout de suite été attirée par ces muffins salés dénichées ici.  Je les trouvais bien jolis. À la lecture des ingrédients et de la préparation, j'ai été surprise de lire que le basilic frais en garniture devait cuire sur le dessus de chacun des muffins. Les feuilles de basilic sont fragiles. Exposées directement à la chaleur, j'avais la crainte que les feuilles brûlent. J'aurais pu ciseler des feuilles de basilic, et les intégrer à la pâte pour aromatiser les muffins, mais j'ai  préféré utiliser du basilic séché à la place. Sinon, la préparation s'est déroulée sans réelle embûche. J'ai utilisé du babeurre à la place du lait pour le moelleux qu'il apporte. On ne mentionnait pas le rendement de cette recette. Je présumais qu'on pouvait obtenir 12 muffins, mais j'ai vite réalisé que ce n'était pas possible. Les muffins seraient minuscules. J'ai rempli les cavités de mon moule à la pleine hauteur de chacune des cavités, ce que je vous conseille de faire. À la dégustation, le fromage donne une texture un peu élastique aux muffins, mais je suis contente d'avoir utilisé du babeurre. Il a fait ce que je voulais, donner du moelleux. À leur meilleur, ces muffins se dégustent idéalement chauds. Tièdes, leur texture est un peu plus sèche. Ils se réchauffent très facilement au micro-ondes! Ils sont bien parfumés par les herbes que j'ai utilisées, et la garniture de petites tomates est intéressante, mais leur goût ne dominent pas par contre. Délicieux chaud  avec un peu de beurre et une bonne soupe, ou une salade ou encore simplement un encas!

Ingrédients: pour environ 10 muffins

- 1 ¼ tasse + 2 ¼ c. à thé (180 g) de farine 
- 2 œufs 

- 1/3 tasse +4 c. à thé (100 ml) de babeurre 

- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive 

- 1 tasse tassé légèrement (120 g) de fromage mozzarella 

- 5-6 tomates cerises coupées en petite tranches (calculer au moins 3 tranches par muffins) 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- Sel, poivre 

- 1 c. à thé (cc) d'un mélange d'épices à l’italienne 

- ½ c. à thé (cc) de basilic séché (ou 1 c. à soupe de basilic frais ciselé)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices à l’italienne et le basilic. Bien assaisonner de sel et de poivre. 

3. Dans un autre bol, battre les œufs, le babeurre et l’huile d’olive ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

4. Ajouter le mélange liquide au mélange sec, et mélanger.

5. Ajouter le fromage mozzarella râpé et mélanger délicatement pour bien intégrer au mélange.

6. Vaporiser les cavités d'un moule à muffins d'enduit végétal ou bien les beurrer. Sinon déposer des caissettes en papier dans les cavités du moule.

7. Répartir équitablement le mélange dans les cavités du moule à muffins

8. Déposer de petites tranches de tomate cerise sur le dessus de chaque muffin . 

9. Cuire pendant 20 à 25 minutes. Bien surveiller la cuisson. Les muffins doivent être bien dorés et gonflés. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent. S’il ressort propre, c’est cuit. 

10. Au sortir du four, déposer sur une grille et laisser reposer quelques minutes avant de démouler. 

Note: déguster chaud (à son meilleur avec un peu de beurre) ou tiède 

Suggestion : accompagne à merveille une soupe, ou une salade ou comme en-cas. 

Source : déclinaison Recettes Chef

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MUFFINS SALÉS AUX ÉPINARDS ET FROMAGE

Mes habitués le savent, j'aime les cakes salés.  C'est pourquoi j'ai tout de suite été attirée par ces muffins vues chez Vickie  et provenant d'ici. J'avais hâte de les cuisiner, et  me suis informée à mon épicerie locale concernant ce Tomme au cidre de pommes, un fromage du Québec que je ne connaissais pas, et qui était utilisé pour cette recette. On me disait que ce fromage est souvent servi pour la raclette, et que l'épicerie ne l'offrait que durant la période des Fêtes. On me mentionnait aussi que je pouvais utiliser un autre Tomme, mais les formats me semblaient trop gros. Ben coudonc! Pas question de sortir de ma localité pour pouvoir me cuisiner des muffins salés hihi. À charge de revanche! Je serai attentive durant la période des fêtes. J'ai fait comme Vickie, et j'ai utilisé du cheddar, mi-fort, et je dois dire qu'il a fait son boulot côté goût. Ces muffins salés se dégustent chauds ou bien tièdes. Ils sont bien moelleux, et particulièrement goûteux. J'ai dégusté avec bonheur avec ma soupe du midi. Miam! Vous pouvez aussi les congeler sans problème.

Ingrédients : pour 10 muffins 

- 1 ¾ tasse) de fromage Tomme au cidre de pommes (j’ai mis du cheddar mi-fort/¾ tasse (75 g) râpé + 1 tasse (125 g) en petits dés) 

- 2 tasses (280 g) de farine (tout usage non blanchie pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- 1 c. à thé (cc) de poudre d’ail 

- 2 c. à thé (cc) de poudre d’oignon 

- 2 œufs 

- 1 tasse (250 ml) de lait 2 % (mis du babeurre/lait ribot) 

- 1/3 tasse (80 ml) de beurre (fondu pour moi et tempéré) 

- ¼ c. à thé (cc) de muscade moulue 

- Poivre du moulin 

- 2 tasses (32 g) de bébés épinards (épinards réguliers) émincés

-1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché (mis ¾ c. à thé (cc) de thym citron séché)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C ). 

2. Râper ¾ tasse/75 g de fromage Tomme au Cidre de Pommes (cheddar mi-fort) 

3. Couper le reste du fromage en dés, 1 tasse/125 g. 

4. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. 

5. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait (babeurre), le beurre fondu et tempéré, la muscade et le poivre. 

6. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 

7. Ajouter les bébés épinards, les dés de fromage et le thym citron séché dans le bol. Remuer. 

8. Déposer des moules en papier dans dix alvéoles d’un moule à muffins (j’ai plutôt huilé les cavités du moule), puis y répartir la pâte. 

9. Garnir du fromage râpé. 

10. Enfourner de 20 à 25 minutes (27 minutes pour moi), jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 

11. Retirer du four, laisser reposer quelques minutes et démouler. Laisser tiédir sur une grille avant de servir. 

Note : se mange chaud ou tiède.

Source: recettes d'ici

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CAKE AUX COURGETTES ET AU FROMAGE DE CHÈVRE

Mon dernier cake salé cuisiné remonte à l'automne. J'adore et j'en ferais plus souvent, mais je suis seule à en manger. Plusieurs ne font que l'été, mais comme j'aime bien déguster en accompagnement d'une bonne  soupe, c'est un plat que j'apprécie tout le temps.  J'avais des courgettes dans mon frigo,  et je voulais les utiliser avant qu'elles ne dépérissent. C'est de là qu'est venue l'idée du cake, et c'est ici que j'ai trouvé mon inspiration. Quelques ajouts ont été faits qui me semblaient essentiels. La recette originale était présentée en 6 mini-cakes, mais on ne précisait pas leur dimension.  J'ai pensé utiliser un seul moule de plus grande dimension soit de 4x8 po (10 x20 cm). J'étais consciente que cela ne ferait pas nécessairement un très gros pain en regardant la quantité de pâte que j'avais. Le cake a bien levé mais, comme je le pensais, le pain n'est pas très gros. Par contre, il est tendre et bien moelleux comme je l'espérais. Surprenamment, le temps de cuisson qui était suggéré pour les mini-cakes est resté le même, à deux minutes près, pour le moule utilisé. J'ai vérifié avec d'autres cakes salés déjà faits, et c'est habituellement le temps suggéré pour un seul cake de grosseur régulière. Cela  a validé le temps de cuisson du mien. Je n'avais pas pensé sur le coup à l'idée d'en faire des muffins. Je ne l'ai évidemment pas testé, mais je crois que c'est une option intéressante. Cela dit, ce cake salé est absolument délicieux et bien gourmand. Je pense que les ajouts faits sont définitivement un plus.  Le chèvre crémeux que j'avais était enrobé d'herbes et, avec les herbes utilisées, cela parfumait agréablement le cake. Soyez généreux avec les herbes. cela fera vraiment une différence.  Une belle réussite!

Ingrédients : 

- 2 œufs 

- 1 ¼ tasse (175 g) de farine tout usage 

- 2 ½ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1/3 tasse + 4 c. à thé (100 ml) de lait 

- 3 c. à soupe + 1 c. à thé (50 ml) d’huile d’olive + environ 1 c. à soupe (15 ml) pour la cuisson des courgettes 

- 2 tasses (200 g) de courgettes râpées 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’oignon haché* 

- 1 gousse d’ail, hachée finement 

- 2 pincées de sel divisées 

- 2 pincées de poivre 

- 1 bûchette de 125 g de chèvre crémeux fines herbes et ail ou nature

- Une petite poignée de basilic frais, ciselé finement 

- Une petite poignée de persil frais haché

Préparation : 

1. Faire revenir à feu moyen-doux dans un peu d’huile d’olive les courgettes râpées, et l’oignon haché jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter une pincée de sel, deux pincées de poivre et l’ail haché. Bien mélanger et poursuivre la cuisson environ une minute. Réserver. 

2. Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, la levure chimique et une pincée de sel. 

3. Dans un grand bol, fouetter les deux œufs; leur ajouter le mélange de farine et battre jusqu’à ce que soit homogène. 

4. Ajouter le lait et l’huile et bien mélanger 

5. Couper en petits morceaux le fromage de chèvre. 

6. Ajouter le mélange de courgettes, le chèvre et les herbes fraîches. Bien mélanger. 

7. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

8. Huiler le moule choisi** (le mien mesurait 4x8 po/10 x20 cm), et verser la préparation. 

9. Enfourner pour 45-47 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre. 

10. Laisser reposer quelques minutes et démouler. Laisser refroidir sur une grille. 

*Suggestion: on pourrait facilement doubler la quantité, je ne l’ai pas fait, mais si je cuisine de nouveau, c’est ce que je ferai.

**Note : pas testé mais on pourrait faire cuire dans un moule à muffins; le temps de cuisson devrait être d’une vingtaine de minutes environ. 

Congélation : possible 

Source : déclinaison d’une recette de Ôdélices

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CAKE PANCETTA, CHÈVRE ET NOIX

Vous connaissez mon engouement pour les cakes salés. Je n'en fais pas si souvent parce que je suis la plupart du temps seule à en manger dans la maison.  J'ai découvert ici ce cake que je trouvais bien gourmand; je l'ai un peu remanié pour utiliser ce que j'avais. J'avais un chèvre ail et herbes de 125 g pas suffisant pour la recette.  J'ai comblé la différence qui manquait par du chèvre crémeux nature.  La recette est simple. Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez toujours utiliser le truc maison d'ajouter 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre à 1 tasse de lait. Bien mélanger et vous aurez un substitut qui fera le travail. Ce cake est bien moelleux mais a tendance à s'émietter un peu. Côté goût, à la dégustation, le cake est délicieux mais il pourrait être un peu plus goûteux. On pourrait augmenter légèrement la quantité de pancetta, et y ajouter un soupçon de piment d'Espelette par exemple ou autre piment de votre choix. Cela pimpera certainement le cake. Je referai sans hésiter.

Ingrédients : 

- 1 ½ tasse moins 1 c. à soupe et moins ½ c. à thé (200 g) de farine 

- 2 ¼ c. à thé (10 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- Sel et poivre au goût 

- 3 œufs 

- 3.5 oz (100 ml) d'huile d'olive 

- 3.5 oz (100 ml) de babeurre (lait ribot) 

- 10 noix (j’ai fait un mélange de pacanes et de noix de Grenoble) 

- 180 g* de chèvre crémeux (j'ai mis1 bûchette de 125 g ail et herbes + un peu moins de la moitié d’une autre bûchette de chèvre crémeux nature) 

- ¾ tasse (100 g) de pancetta en dés

*Note : il existe des bûchettes de 180 g de chèvre crémeux, j’ai vu en épicerie de la marque Soignon. 

Moule suggéré : un moule 9 x5 po/ 23 x13 cm)

Préparation : 

1. Faire revenir les dés de pancetta quelques minutes à feu moyen pour les faire dorer. Réserver. 

2. Hacher les noix. 

3. Couper en petits morceaux le chèvre. 

4. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre. Faire un puit au centre du mélange des ingrédients secs. 

5. Ajouter les œufs et l’huile d’olive au centre du mélange de farine, et bien mélanger. 

6. Ajouter graduellement le lait en mélangeant constamment. Le mélange doit devenir homogène. 

7. Incorporer ensuite les noix hachées, le fromage et les dés de pancetta. Bien mélanger. 

8. Verser la pâte dans un moule à cake graissé et faire cuire dans un four préchauffé à 350°F (180°C) pendent 40 à 45 minutes (vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre du cake. 

Conservation : le cake se conservera pendant 5 jours au frais dans un contenant fermant hermétiquement ou enveloppé dans une pellicule alimentaire. Le cake se congèle bien.

Source : déclinaison d’une recette Ptitchef

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MINI CAKES CREVETTES CHORIZO

Quand j'ai vu ici la photo de ces mini cakes, je les trouvais bien mignons. Et, en lisant la liste des ingrédients qu'ils contenaient,  j'ai été séduite par leur côté gourmand. J'ai pensé qu'il manquait de l'oignon à cette recette. J'ai simplement ajouté une échalote sèche.  Y'avait par contre l'estragon que je n'arrivais pas à cadrer dans tout ça. Je ne sais pas si je vous ai déjà dit, l'estragon, pas capable! Ça ne passe pas. Je me suis dit que je mettrais autre chose.  J'y suis allée dans l'abondance de fraîcheur en mettant mes herbes favorites ainsi que de la fleur d'ail. J'ai substitué le lait par du babeurre qui apporterait du moelleux. Le chorizo, les crevettes et le fromage avaient été mesurés et pesés. Tout était prêt,  et j'ai fait la préparation.  J'ai utilisé deux moules à mini cakes, et l'un des deux est un peu plus petit. J'ai rempli à ras-bord les 24 cavités de celui qui contenait davantage, et 8 autres dans le deuxième moule. Je trouvais que le temps de cuisson suggéré était bien long, mais il s'est avéré plutôt juste dans le cas du plus petit moule, et un tout petit peu plus long pour le moule à plus grande capacité. Je venais d'enfourner,  j'avais commencé à laver la vaisselle qu'avait généré la préparation, et c'est là que j'ai vu la râpe à fromage...  Le plat de fromage râpé préparé était resté au frigo!! Les mini cakes étaient au four depuis à peine deux minutes, mais il était déjà trop tard. J'ai pesté contre cet oubli, mais je n'y pouvais rien. Tant pis! Au point où j'en étais, un peu découragée, j'espérais juste que les mini-cakes soient corrects. Bien! Je dois avouer que mes mini cakes sont parfaitement réussis et absolument délicieux. Ils sont bien moelleux, parfumés et goûteux. Oui, le fromage aurait certainement ajouté un plus, mais malgré mon oubli, ce n'est pas une catastrophe. C'est une petite bouchée parfaite pour accompagner une soupe, mais aussi à déguster sur la terrasse à l'apéro avec un "ptit" verre de rosé. Miam! Pour mon oubli, c'est sûr et certain que je vais refaire, et avec du fromage! :-)

Ingrédients :

- 1 tasse +2 c. à thé (150 g) de farine 

- 2 ¼ c. à thé (8 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ tasse +5 c. à thé (150 ml) de lait (mis du babeurre) 

- 3 œufs 

- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive 

- 1 courgette (la mienne pesait 0.3 lb/133 g) 

- 1 petite échalote sèche (mon ajout) 

- 2/3 tasse (70 g) d’emmental (j’ai oublié de mettre!!!) 

- 2/3 tasse (70 g) de chorizo fort (j’ai mis du doux) 

- 1/3 tasse (70 g) de crevettes crues décortiquées 

- 1 dose de safran (j’ai mis 24 petits filaments) 

- Estragon (pas mis) 

- 2 ¼ c. à thé (11 ml) de fleur d’ail hachée très finement, ce pourrait être à la place une gousse d’ail haché (ajout) 

- 1 branche de thym citron, effeuillée (ajout) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché(ajout) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée (ajout) 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

2. Dans un bol, mélangez la farine avec la poudre à pâte. 

3. Ajouter progressivement le lait (babeurre), puis ajouter un par un les œufs en battant entre chaque addition. 

4. Incorporer l’huile et mélanger. 

5. Saler et poivrer et réserver. 

6. Râper la courgette. Hacher finement l'échalote sèche.

7. Couper le chorizo en petits dés. 

8. Bien éponger les crevettes et les hacher finement. 

9. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le chorizo jusqu’à ce qu’il sorte son gras. 

10. Ajouter la courgette et l'échalote sèche et poursuivre la cuisson 1-2 minutes. 

11. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient rosées. 

12. Ajouter le safran, le sel et le poivre et bien mélanger. Réserver hors du feu et laisser refroidir. 

13. Lorsque le mélange est refroidi, incorporer le mélange à la préparation liquide. 

14. Ajoutez le fromage râpé et l’estragon, la fleur d’ail, le persil et la ciboulette puis mélanger. 

15. Huiler au moins 32 cavités de moules à mini-muffins (j'avais deux moules de 24 cavités chacun/j'ai utilisé 8  cavités du deuxième moule).

16. Remplir les moules au 2/3 (j’ai rempli à ras-bord) et enfourner pendant 20-22 minutes (contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau). 

 17. Laisser reposer quelques minutes puis démouler. Déposer sur une grille avant de déguster tiède ou froid. 

Rendement: vous obtiendrez un peu plus d'une trentaine de petites bouchées

Source : déclinaison d’une recette Ptitchef

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CAKE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

J'adore les cakes salés, mais comme plusieurs le savent, je n'en cuisine pas souvent. Je suis seule à les apprécier vraiment dans la maisonnée, quoiqu'avec ce dernier, la curiosité de mon conjoint l'a poussé à y goûter hihi. C'est ici que j'ai trouvé mon inspiration. Le cake regorge de champignons et c'est bien ce qui me plaît puisque j'adore les champignons. La préparation est sans difficulté et j'avais bien hâte de pouvoir déguster. Pas de déception! Le cake est délicieux. Mon conjoint qui a toujours levé le nez sur mes cakes a aimé, et j'étais bien surprise hihi. En dégustant, je me suis passée la réflexion qu'une petite pincée de piment d'Espelette ou de Cayenne serait intéressante dans ce cake. Je vous le suggère. J'ai pu accompagner mes soupes quotidiennes avec ce cake, mais comme bouchées apéritives, ce sera apprécié j'en suis certaine.

Ingrédients: pour 8-10 portions

- 1 barquette (227 g) de champignons + 2 champignons supplémentaire (environ 23 g) pour un total de 250 g
- 3 grosses gousses d’ail 

- 2 grosses échalotes sèches 

- 3 gros œufs 

- ½ tasse (125 ml) de lait tiède 

- 1 c. à soupe (15 ml) de mélange laitier à cuisson 5% mg (ou de la crème 15%) 

- 1 1/3 tasse + 1 c. à soupe (200 g) de farine tout usage non blanchie 

- 2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ tasse (50 g) de fromage emmental finement râpé et légèrement tassé 

- 2 c. à soupe de persil plat finement ciselé 

- 8 c. à soupe (120 ml) d’huile d’olive, divisée 

- Set et poivre du moulin

- Enduit antiadhésif (pour le moule)

Préparation : 

1. Vaporiser un moule à cake de 4x8 po (10 x20 cm) d’enduit antiadhésif, ou sinon graisser avec du beurre ou de l’huile. Réserver. 

2. Émincer finement les échalotes et les gousses d’ail. 

3. Nettoyer les champignons, et les trancher finement en lamelles. 

4. Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive. Faire revenir environ une dizaine de minutes les champignons avec les échalotes et l’ail. Mélanger régulièrement durant la cuisson. Saler et poivrer. Laissez refroidir. 

5. Dans un bol moyen, mélanger la farine avec une pincée de sel et la poudre à pâte. 

6. Dans un grand bol, casser 3 œufs et bien battre. Ajouter le lait tiède, la crème, et 6 c. à soupe (90 ml) d’huile d’olive. Fouetter le mélange. 

7. Incorporer le persil et mélanger de nouveau. 

8. Ajouter graduellement le mélange de farine et mélanger à la cuillère à chaque addition. 

9. Incorporer la préparation aux champignons ainsi que le fromage emmental et mélanger délicatement.

10. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). 

11. Verser la préparation dans le moule préparé. Faire cuire au four durant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre. 

12. Sortir du four, et laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler. Déposer sur une grille pour faire refroidir. 

Suggestion: une petite pincée de piment d'Espelette ou de Cayenne

Congélation: : la congélation est possible/envelopper individuellement les tranches pour congeler; décongeler au micro-ondes.

Source : déclinaison d’une recette Guardini

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CAKE AU CHORIZO, CHÈVRE ET POIVRON GRILLÉ

Ça fait une éternité que j'ai cuisiné un cake salé. J'adore ça mais je me prive depuis longtemps d'en préparer. Ma fille n'appréciait pas à l'époque qu'elle vivait avec nous, et mon mari non plus. Comme je suis seule a aimer, je n'en fais pas souvent, mais je n'ai pas résisté en voyant celui-ci. Tous les ingrédients qu'il contenait me plaisait. J'ai pensé y ajouter du poivron grillé. J'ai été conservatrice en ne mettant qu'1/2 tasse. J'aurais pu mettre un peu plus. À la dégustation, c'est wouah! Ce cake est particulièrement goûteux, et pour tout vous dire absolument fantastique. C'est une explosion de saveur en bouche. Il a meublé mes repas du midi pendant plusieurs jours avec une bonne soupe maison. Et je me suis régalée. Même pas besoin de le beurrer! Il se suffit à lui-même. Un très gros coup de cœur!

Ingrédients : pour un moule de 9 X 5 po (23 x13 cm) 

- 1 tasse + 3 c. à soupe + 1 ¼ c. à thé) (180 g) de farine tout usage (T 45) 
- 1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ tasse (125 ml) de lait 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile de canola (colza) 

- 3 œufs 

- ¾ tasse de fromage râpé (emmental pour moi) 

- 1 chorizo doux (le mien pesait 175 g) 

- 1 bûchette (125 g) de chèvre crémeux (mon fromage était à l’ail et aux fines herbes) 

- Sel et poivre 

- Ajout d’½ tasse (50 g) de poivron grillé haché en petits dés (environ la moitié d’un gros poivron/vous pourriez en mettre un peu plus)

Préparation : 

1. Chemiser le moule de papier parchemin. 

2. Enlever la peau du chorizo et le couper en dés. Réserver. 

3. Couper le fromage en petits morceaux. Réserver. 

4. Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. 

5. Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, le sel et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

6. Incorporer délicatement au fouet le mélange de farine. 

7. Ajouter les dés de chorizo, de chèvre et le fromage râpé. 

8. Mélanger grossièrement. 

9. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

10. Verser la préparation dans le moule à cake et faire cuire 40 minutes 

11. A la sortie du four, poser le moule sur une grille et laisser tiédir le cake une dizaine de minutes. 

12. Démouler et poser à même la grille  jusqu'à complet refroidissement. 

Source : déclinaison d’une recette de «Une folle envie de cuisiner »

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