TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR ET À L’ÉRABLE

Voici la troisième gourmandise préparée pour les fêtes. Une recette à trois ingrédients seulement, et toute en simplicité! J’ai trouvé ici  et j’en ai fait une interprétation très libre hihi. Le rendement n’est pas très important, et c’est ce que je souhaitais, mais vous pouvez facilement doubler la recette. Le résultat est plus que satisfaisant. La truffe a un bon goût d’érable, ce que je voulais. Ça plaira à la famille, j’en suis certaine. 

 

Ingrédients : 

- 1 1/8 tasse (175 g) de pistoles de chocolat noir (minimum 60 % cacao) 
 - ½ tasse (125 ml) de crème 35 % 

 Garniture 
 - ¼ -1/3 tasse (45-60 g) de sucre d’érable fin (ou des noix concassées)  

Préparation : 

1. Hacher le chocolat noir et le disposer dans un petit bol. 

2. Faire chauffer la crème à feu doux. La température doit atteindre tout juste avant l’ébullition (ne pas faire bouillir). 

3. Verser ensuite la crème chaude sur les pistoles. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. 

4. Réfrigérer de 60 à 120 minutes jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être manipulée. 

5. Disposer le sucre d’érable dans un bol. 

6. Prélever par cuillerée la ganache et façonner en boule. Rouler dans le sucre d’érable. Disposer sur une plaque chemisée de papier parchemin. 

7. Réfrigérer jusqu’à fermeté. 

8. Conserver les truffes dans un contenant hermétique au frigo. 

Rendement : j’ai obtenu 25 truffes 

Note : se congèle 

Source : adaptation libre- Journal de Montréal /Soyez chocolatier à la maison/ LES TABLIER ZESTE- 2 avril 2021

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AMANDES ET PACANES GLACÉES AU SUCRE D’ÉRABLE

Dans mes sacs gourmands du temps des fêtes, j’intègre toujours un sac de noix. J’ai souvent cuisiné plusieurs recettes différentes pour l’occasion. Cette année, je m’en suis tenue qu’à une seule. La recette qui m’a inspiré est ici. J’ai voulu donner une saveur d’érable à ces noix, et il était facile d’apporter les modifications. J’ai fait un mélange de deux noix différentes, mais vous pouvez vous en tenir qu’à une seule. La préparation s’est faite sans difficulté. Pour la cuisson, vérifiez au bout de 15 minutes. Les noix doivent être sèches. Si non, ajoutez 5-10 minutes de plus et profitez-en pour mélanger un peu le tout. Très satisfaite du résultat! Ces noix sont vraiment très bonnes. La gang va aimer.

Ingrédients : 

- 1 blanc d’œuf 

- ½ tasse (90 g) de sucre d’érable (ou sinon du sucre granulé) 

- ½ c. à thé (2 .5 ml) d’extrait d’érable 

- 2 tasses (284 g) d’amandes 

- 2 tasses (224 g) de pacanes 

Note : vous pouvez n’utiliser qu’une seule des deux noix/doubler alors la quantité de la noix choisie

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 275°F (140°C). 

2. Étaler une feuille de papier parchemin sur une plaque à pâtisserie. 

3. Battre les blancs en neige ferme. 

4. Ajouter le sucre d’érable et l’extrait d’érable. Bien mélanger pour que le tout soit onctueux. 

5. Ajouter les amandes et les pacanes et bien mélanger pour les couvrir. Verser les noix sur la plaque à pâtisserie et les étaler uniformément. 

6. Faire cuire jusqu’à ce que ce soit doré, soit environ 20-25 minutes et que les noix sont bien asséchées. Mélanger les noix 2-3 fois durant la cuisson. 

Source : déclinaison All Recipes

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BISCUITS AU BEURRE D’ARACHIDES ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Quand j'ai préparé ces biscuits, j'avais en tête de les offrir à ma fille puisque la recette dénichée  ici  est sans produits laitiers. Ils contenaient peu de sucre, ce qui me convenait parfaitement.  J'ai voulu leur ajouter un petit goût d'érable. La préparation s'est faite sans difficulté et le résultat est plus que  satisfaisant. Ces biscuits  sont délicieux. Ils ont un bon goût d'arachide et d'érable  Les pépites de chocolat noir leur  donnent du croquant. Ils ont beaucoup plu à ma fille et à la petite famille.

Ingrédients: 

- 1 gros œuf 

- ½ tasse (100 g) de sucre de canne (mis du sucre d’érable) 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à lever (poudre à pâte /levure chimique) 

- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2,5 ml) de vanille (extrait d’érable) 

- 1 tasse (260 g) de beurre d’arachide naturel (croquant ou nature) 

-  ¼ tasse (50 g) de pépites de chocolat (semi-sucré) ou au goût (noir)

Préparation: 

1. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚). 

2. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin. 

3. Dans un bol, battre l’œuf, le sucre, la poudre à lever, le sel et la vanille. 

4. Incorporer le beurre d’arachide et les pépites de chocolat à l’aide d’une cuillère en bois et bien mélanger. 

5. À l'aide d'une cuillère à soupe (15 ml) comble , mesurer la pâte et façonner grossièrement des boules. 

6. Déposer les boules sur la plaque à biscuits et mettre au centre du four. 

7. Cuire de 8 à 10 minutes (selon le type de four). 

Note : pour les amateurs d’arachides et de chocolat, cette recette est totalement savoureuse. Ce petit biscuit tout simple explose de saveurs en bouche et ce chocolat à la fois croustillant et fondant est encore meilleur lorsqu’il est mangé congelé… Le mariage arachides et chocolat ne peut faire que des heureux. 

Rendement : on mentionne 12 portions; j’ai obtenu 27 biscuits d’1 c. à soupe/15 ml chacun

Source : déclinaison d’une recette de Josée Fiset sur Première Moisson

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