TRUFFES AUX MINI-ŒUFS EN CHOCOLAT

Je vous ai dit dans les derniers jours que je limitais ma confection de gourmandises cette année.  Voici la dernière confiserie dénichée ici que j'ai préparée pour Pâques. Pas eu d'embûche à la préparation de la ganache qui est classique. Ce qui l'était moins, c'était de fourrer les truffes de guimauves miniatures et d'utiliser des petits œufs de Pâques en chocolat comme ceux-ci comme enrobage des truffes...

mini-oeufs en chocolat

Ce n'était pas banal et ça me plaisait bien. Je me suis donc mise rapidement à la tâche pour préparer cette dernière gourmandise. Le façonnage des truffes a été très salissant. Je vous conseille vivement d'utiliser des gants en nitrile hihi. Heureusement, tout s'est déroulé rondement. J'ai obtenu un peu plus que ce qui est mentionné, et j'ai pourtant respecté les quantités à utiliser. Je ne m'en plaindrai pas. Ce sont ceux à qui je les offre qui en profiteront hihi. Ces truffes sont délicieuses. La guimauve est la surprise en bouche et j'avoue que l'enrobage croustillant et fondant des mini- œufs est très agréable. Ça me plaît beaucoup. J'espère qu'il en sera ainsi pour ma gang.

Ingrédients : 

- 2/3 tasse (160 ml) de crème à cuisson 35% 
- 2/3 lb (300 g) de chocolat noir 70% coupé en morceaux 

- ¼ tasse (58 g) de beurre ramolli (j’ai utilisé du beurre sans sel) 

- 45 mini-guimauves (ou un peu plus) 

- 2 tasses (400 g) de mini-œufs en chocolat (de type Mini Eggs) (il en est resté un peu)

Préparation : 

1. Dans une casserole (bain-marie pour moi), déposer la crème et le chocolat noir. Chauffer de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. 

2. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. 

3. Retirer du feu et laisser tiédir. Réfrigérer de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la préparation soit presque solide. 

4. Tapisser une plaque de papier parchemin. À l’aide d’une petite cuillère, former 45 boules en utilisant 5 ml (1 c. à thé/5 ml) de préparation pour chacune d’elles. Déposer les boules au fur et à mesure sur la plaque. 

5. Creuser une petite cavité au centre de chaque boule, puis y insérer une mini-guimauve. Ramener la préparation au chocolat sur la guimauve afin de refermer la cavité. 

6. Hacher les mini-œufs, puis les déposer dans une assiette creuse. Rouler les truffes dans les mini-œufs hachés. 

7. Réserver les truffes au réfrigérateur. 

Rendement : on mentionne 45 truffes, j’en ai obtenu plus d’une cinquantaine 

Source : 5 ingrédients 15 minutes

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CARRÉS CROUSTILLANTS À L’ÉRABLE

Pour nos repas de famille, je prépare depuis longtemps plusieurs pâtisseries que je présente dans une belle boite. J'ai voulu faire plaisir à ma fille qui adore les carrés aux Rice Krispies. J'ai donc préparé ces derniers à saveur d'érable trouvés chez Lexibule. Lexi nous conseillait de réduire la quantité de sucre à glacer de la garniture, ce que j'ai fait et ne l'ai pas regretté. Je pense même qu'on pourrait réduire encore un peu la quantité de sucre à glacer parce que c'est très sucré. Comme mentionné,  il faut étendre rapidement la garniture puisque cela fige rapidement.  J'ai suivi à la lettre les recommandations données, et me suis retrouvée avec un glaçage granuleux. Je ne sais trop ce que j'ai pu faire pour obtenir ce résultat. Cela dit, c'est vraiment très bon,  et évidemment très sucré. Les carrés ont eu beaucoup de succès auprès des jeunes (ma cocotte entre autre hihi) ainsi que chez les adultes. 

C'est ma dernière publication de l'année 2023! Je vous souhaite une très bonne année 2024! À bientôt!:-)

Ingrédients : pour 12-16 gros carrés (selon la grosseur que vous couperez vos carrés) 

Carrés 

- 4 c. à soupe (58 g) de beurre 

- 10 oz (285g/6 1/3 tasses) de guimauves 

- 6 tasses (168 g) de céréales de riz soufflé (Rice Krispies) 

Garniture à l'érable 

- 1/3 de tasse (76 g) de beurre 

- 1 tasse (200 g) de cassonade bien compactée 

- 1/3 de tasse (80 ml) de sirop d'érable 

- 1 1/3 de tasse (143 g) de sucre à glacer tamisé (j’ai mis seulement 1 tasse/110 g tamisé et j’aurais pu mettre moins) 

- ½ c. à thé (2,5ml) extrait d'érable

Préparation : 

Carrés 

1. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre avec les guimauves à feu moyen en brassant régulièrement. Aussitôt les guimauves fondues, retirer la casserole du feu, puis y plier les céréales. Mélanger juste assez pour bien enrober les céréales. 

2. Répartir le mélange dans un moule rectangulaire de 13 x 9 po (33cm x 23cm) en le compactant légèrement. 

3. Verser la quantité désirée de garniture à l'érable sur le dessus du dessert, puis l'étendre également. Couvrir le moule d'une feuille de papier d'aluminium, puis réfrigérer un minimum de 2 heures avant de couper en carrés de 2 po (5 cm) et de servir. 

Garniture à l'érable 

4. Dans une petite casserole, bien mélanger les deux premiers ingrédients. Faire chauffer à feu doux en brassant assez souvent jusqu'à ce que le mélange bout. 

5. Retirer immédiatement la casserole du feu, puis incorporer le reste des ingrédients en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'un glaçage bien lisse et homogène. 

6. Utiliser immédiatement car la garniture durcit rapidement. On peut aussi transvider le glaçage dans un contenant hermétique et réfrigérer. Vous assurer de réchauffer la garniture un peu avant de l'utiliser. Idéale pour garnir et décorer avec une poche à douille les gâteaux, carrés et les bûches 

Source : Le Guide Cuisine par Lexibule

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FUDGE AU CARAMEL AU BEURRE

Pour les fêtes, je fais toujours du fudge. C'est un incontournable. j'ai trouvé ici cette version bien particulière d'un fudge au goût de caramel qui me plaisait vraiment beaucoup. La préparation s'avérait plutôt simple et je n'ai pas hésité. Le fudge a un bon goût de caramel et c'est parfait. Une belle gâterie que j'offrira à la famille.

Ingrédients : 

- 1 c. à thé (5 g) et 2 c. à soupe (30 g) de beurre divisé 

- 1 2/3 tasse (330 g) de sucre 

- 2/3 tasse (160 ml) de lait évaporé 

- ½ c. à thé (2.6 g) de sel 

- 2 tasses (90 g) de guimauves miniatures 

- 1 paquet (200g) de pépites de caramel au beurre 

- 2 tasses (200 g) de noix hachées, grillées (pas fait griller/j’ai oublié) 

- 1 c. à thé (5 ml) d’arôme d’érable

Préparation : 

1. Étendre au fond d’un plat carré de 8 po (20 cm) une feuille de papier aluminium (papier parchemin pour moi), graissée avec 1 c. à thé de beurre. Réserver. 

2. Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le lait évaporé, le sel et les 2 c. à soupe de beurre restant. Cuire et mélanger à feu moyen jusqu’à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes en remuant constamment. 

3. Retirer du feu. Ajouter les guimauves, les pépites, les noix et l’arôme d’érable. Remuer jusqu’à ce que les guimauves et les pépites soient fondues (si les guimauves et les pépites mettent trop de temps à fondre, vous pouvez disposer votre bol sur une marmite remplie d’eau chaude, un peu le principe du bain-marie; c’est ce que j’ai dû faire/attention de ne pas faire tomber des gouttelettes d’eau dans la préparation-cela rendra le fudge granuleux.). Verser dans le plat préparé. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit pris. 

4. À l’aide du papier aluminium (parchemin pour moi), retirer le fudge du plat. Jeter le papier. Couper en carrés de 1 po (2,5cm). Entreposer dans un récipient hermétique à température ambiante (je préfère réfrigérer et sortir d’avance pour tempérer). 

Notes de Maripel : 

- J’ai obtenu une cinquantaine de morceaux 

- On peut congeler

Source : Sélection

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CARRÉS DE CÉRÉALES AUX GUIMAUVES ET CHOCOLAT BLANC

Pour Pâques, j'avais envie d'offrir à ma petite-fille une gâterie qu'elle aimerait. Elle est difficile ma cocotte, mais elle adore le chocolat blanc et les guimauves, En voyant ici ces carrés, j'étais certaine que cela lui plairait. Ils sont sensiblement sur le même principe que les carrés au Rice Krispies. La grosse différence est la céréale utilisée et le chocolat ajouté sur le dessus. La préparation est sans tracas, et j'avoue que le résultat en jette visuellement. C'est vraiment joli avec toutes ces couleurs. Mon mari et moi avons mangé allègrement les rognures sur les bords pour goûter hihi. On a vraiment beaucoup aimé. Je vois déjà ma petite-fille croquer à pleines dents dans cette jolie gâterie. :-)

Ingrédients : pour 16 carrés 

- 1/3 tasse/75 g de beurre 

- 5 tasses (235 g) de mini-guimauves 

- 5 tasses/195 g de céréales colorées (de type Froot Loops) 

- 1 c. à thé /5 ml d’extrait de vanille 

 - 1 1/8 tasse (170 g) de pastilles de chocolat blanc

Préparation : 

1. Tapisser un moule carré de 8 po (20 cm) d’une feuille de papier parchemin. 

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les mini-guimauves et remuer jusqu’à ce qu’elles soient fondues. 

3. Retirer du feu, puis ajouter les céréales et la vanille. Remuer afin de bien enrober les céréales de la préparation aux guimauves. 

4. Transférer la préparation dans le moule et égaliser la surface en tassant légèrement le mélange. Réfrigérer 10 minutes. 

5. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat. 

6. Verser le chocolat fondu dans le moule et égaliser la surface. Réfrigérer 1 heure. 

7. Démouler et couper en 16 carrés. 

Source : 5 ingrédients 15 minutes

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BARRES DE RICE KRISPIES AU CHOCOLAT BLANC

Pour les repas du temps des fêtes dans ma famille, la tradition de ma maman était de préparer un plateau de différentes gâteries. Elle faisait des beignes, des carrés aux dattes, des biscuits frigidaires, des macarons au gruau et j'en passe. Je participais à la préparation de ces desserts à l'adolescence et, plus tard quand je me suis mariée, et que je revenais à la maison tout juste quelques jours avant le début des fêtes, c'était pour donner un coup de main. La journée de la réception, maman avait préparé son plateau avant que la visite n'arrive, et le mettait sur la table au moment du dessert. 

Depuis, je reproduis d'une certaine façon cette tradition en préparant différentes petites bouchées desserts que je présente dans une belle boîte métallique. Cette année, j'y ai mis presque toutes les pâtisseries que je vous ai présentées depuis le début décembre, + quelques autres classiques comme les biscuits frigidaires et les carrés Skor. Ma fille adore les carrés au Rice Krispies. J'ai pensé chercher une nouvelle recette qui pourrait lui plaire. J'ai trouvée ici ces carrés contenant du chocolat blanc. Son conjoint m'avait dit récemment que lui et notre petite cocotte adoraient le chocolat blanc. Une bonne raison pour faire la recette! Pas vraiment plus compliqué que les carrés traditionnels. Par contre, il faut faire fondre bien doucement,  et brasser souvent puisque le chocolat blanc est fragile, et peut changer de texture facilement. Le résultat est bien bien bon. On retrouve le bon goût du carrés à la guimauve, mais avec un petit plus fort intéressant. Si vous aimez le chocolat blanc comme moi, vous adorerez.

Je vous reviens l'an prochain. :-)

Bonne Année 2023!

Ingrédients : environ 3 douzaines (J'ai pas compté!)

- 4 tasses (180 g) de mini guimauves 

- 1 1/3 tasse (225 g) de pépites de chocolat blanc à cuire 

- ¼ tasse (60 g) de beurre en cubes 

- 6 tasses (168 g) de céréales de riz croquantes

Préparation : 

1. Dans un faitout, mélanger les guimauves, les pépites de chocolat et le beurre. 

2. Cuire en remuant à feu moyen-bas jusqu’à ce que tout ait fondu. 

3. Retirer du feu. Ajouter les céréales. Remuer pour enrober. 

4. Transférer dans un plat de cuisson graissé de 13x9po (33cmx23cm). 

5. Étaler délicatement et uniformément le mélange dans le plat. 

6. Couper en barres. 

Source : Sélection.ca

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FUDGE MARBRÉ À LA GUIMAUVE

Une autre gourmandise préparée pour la boite de confiseries à la famille. J’ai trouvé ici. Rien de compliqué dans la préparation, mais allez-y très doucement pendant que vous faites fondre le chocolat. Dans mon cas, j’ai eu peur un moment qu’il ne tourne. Si c’était arrivé, j’aurais été obligée de recommencer. Mais non! La texture était correcte. Ouf! Ce fudge est délicieux. Ça devrait plaire à ma gang. 

Ingrédients : 

- 3 tasses (540 g) grains de chocolat noir ou grains de chocolat mi-sucré 
- ¼ tasse (60 g) de beurre ou de margarine, divisé 
- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré (non évaporé) 
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) d’extrait de vanille 
- 1 pincée de sel 
- ½ tasse (60 g) de noix hachées (environ) 
- 2 tasses (90 g)de guimauves miniatures

Préparation : 

1. Garnir un moule à gâteau carré de 8 po (20 cm) de papier aluminium. 

2. Faire fondre les grains de chocolat avec 2 c. à soupe (30 g) de beurre, le lait, la vanille et le sel dans une casserole à fond épais, sur feu doux. Retirer du feu; incorporer les noix, ajoutant jusqu'à ½ tasse de plus, à volonté. Étendre le mélange dans le moule graissé. 

3. Faire fondre les guimauves avec le reste du beurre dans une casserole moyenne sur feu doux. 

4. Verser à la cuillère sur le fudge chaud. À l'aide d'un couteau de table ou d'une spatule en métal, dessiner des courbes sur le fudge. 

5. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le fudge soit ferme. 

6. Retirer le fudge du moule; détacher le papier aluminium. Couper en carrés. Conserver à la température de la pièce. 

Rendement : donne environ 3 douzaines de morceaux 

Source : Hershey‘s

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CARRÉS AUX RICE KRISPIES (À L’ÉRABLE)

Pour une de mes confiseries de Pâques, j'ai eu besoin  de lait concentré à l'érable , un produit commercialisé par le chef Martin Picard. Je n'avais besoin que d''une petite quantité, et  me demandais quoi faire du reste. J'ai finalement opté pour une recette toute simple et très connue, des carrés rice krispies que j'ai trouvé sur le site  d'Au pied de cochon, là même où j'avais trouvé celle du sucre à la crème que j'ai cuisiné. J'ai évidemment ajusté les quantités avec ce qu'il me restait de ce lait sucré. Vous avez par contre les ingrédients pour la recette complète.  Les carrés, même après réfrigération demeurent un peu mous. À la dégustation, j'aime autant vous le dire, c'est trrrès addictif, pour ne pas dire autre chose hihi.  Difficile de ne s'en tenir qu'à un seul morceau! Trop bon!

Ingrédients : 

- 1 boîte (300 ml) de lait concentré à l’érable 

- ¼ tasse (60 g) de beurre 

- 5 tasses (225 g) de guimauves mini 

- 6 tasses (180 g) de Rice Krispies

Préparation : 

1. Dans une casserole à feu doux, chauffer le beurre. 

2. Ajouter les guimauves et faire fondre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

3. Retirer du feu, et ajouter les céréales. 

4. Ajouter la moitié de la boîte de lait concentré (150 ml), et mélanger. 

5. Verser dans un moule légèrement graissé (8 x8 po/20 x20 cm pour moi), et ajouter le reste de la boîte sur le dessus. 

6. Laisser refroidir, et couper en morceaux! 

Source : « Au pied de cochon »

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SUCRE À LA CRÈME (À L’ÉRABLE)

Un peu avant les fêtes 2020, j'avais vu cette recette du site Au pied de cochon  chez Esther B. J'avais prévu intégrer ce sucre à la crème  à ma boîte de gourmandises du temps des fêtes. J'ai dû changer mes plans bien évidemment. Pour Pâques, la situation est un peu différente et j'ai commencé récemment la préparation de mes confiseries. Ce sucre à la crème est parfumé à l'érable, et comme nous sommes en plein temps des sucres, il était plus que justifié que je prépare une gâterie à base d'érable. La recette contient du lait condensé sucré Au pied de cochon,  un produit d'ici commercialisé par le chef Martin Picard. Il vous restera de ce lait après avoir complété la recette. Je vous offrirai demain une recette pour passer ce reste. Sinon, vous pouvez congeler pour usage futur. 

Pour vous assurer de réussir votre sucre à la crème, il est essentiel d'utiliser un thermomètre à bonbon. Le feu durant la cuisson doit être très doux. Il vous faudra être patient pour que votre sucre à la crème atteigne la bonne température. Ma grand-mère maternelle m'aurait certainement dit qu'il ne faut pas être pressé quand on le cuisine hihi. J'ai donc attendu patiemment. Je pense même que j'aurais pu ajouter quelques minutes de cuisson de plus parce mon sucre à la crème est un tantinet mou, mais on fera avec. Il est trop bon et crémeux. Miam! Je pense bien qu'il fera fureur.

Ingrédients : pour 36 morceaux 

- 2 ½ tasses (500 g) de sucre blanc 
- ¼ tasse (60 g) de beurre (j’ai utilisé du demi-sel) 

- ¼ tasse (60 ml) de lait condensé  à l’érable 

- ½ tasse (125 ml) de lait 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable 

- 6 grosses guimauves (mis 60 mini)

Lait condensé à l'érable Au Pied de cochon

Préparation : 

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf la guimauve. 

2. Faire bouillir à feu moyen-doux jusqu’à ce que la température indique 239 ˚F (115 ˚C) sur le thermomètre. 

3. Retirer du feu, déposer les guimauves sans brasser sur le mélange et laisser tiédir 4, 5 minutes. 

4. Ensuite, brasser vigoureusement avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange devienne plus lustré et que les guimauves soient complètement fondues. (J’ai passé au mélangeur électrique durant 3-4 minutes) 

5. Attention: Ne pas trop gratter les bords de la casserole. 

6. Mettre dans un plat graissé de 8 pouces (20 cm), laisser prendre et trancher en petits carrés. 

Source : « Au pied de cochon » vue chez Esther B

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