PÂTÉ MEXICAIN 2

Cela fait plus d'une quinzaine d'années que je fais la même recette de pâté mexicain. Faut dire que j'ai un attachement particulier pour cette recette qui me vient d'une fille de mon coin de pays, et que je connais depuis très longtemps. J'ai vu sur Pinterest cette recette de Tartine,  et me suis dit que je ne perdais rien d'essayer, et c'est ce que j'ai fait. J'ai fait deux ajouts à sa recette soit un peu d'ail, ce qui me semblait essentiel, et du maïs. La préparation est finalement assez semblable à celle que je fais habituellement. Je n'ai donc pas eu d'embûche. Le résultat est bien bien bon. Il rivalise avec ma recette habituelle hihi. 

Ingrédients : 

- Beurre et/ou huile d’olive, pour la cuisson 

- 1 oignon haché très finement 

- 1 poivron rouge haché très finement 

- 2 branches de céleri hachées très finement 

- ½ tasse (85 g) de maïs (mon ajout) 

- 4 grosses gousses d’ail haché (mon ajout) 

- 1 livre (454 g) de bœuf haché maigre 

- 1 livre (454 g) de porc haché maigre 

- ½ tasse (125 ml) de sauce chili 

- ¼ tasse (60 ml) de relish 

- ¼ tasse (60 ml) de ketchup 

- Sel et poivre 

 Pâte brisée en quantité suffisante pour faire 2 pâtés de 9 po (23 cm) 

- 2 tasses (240 g) de fromage râpé (Monterey Jack pour moi) 

- Pour la dorure : un œuf mélangé avec un peu de lait

Préparation : 

1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre. Ajouter les légumes (oignons, poivron et céleri) et faire revenir pendant 5 minutes. 

2. Ajouter les deux viandes hachées et faire revenir jusqu’à cuisson complète. Au besoin, enlever le gras de cuisson avant de poursuivre. 

3. Ajouter la sauce chili, la relish et le ketchup. Saler et poivrer généreusement. Poursuivre la cuisson quelques minutes. 

4. Faire 4 abaisses de pâte brisée. Déposer deux abaisses dans des assiettes d’aluminium. 

5. Répartir le mélange de viande sur les deux croûtes non cuites. Parsemer de fromage râpé. 

6. Recouvrir des deux abaisses et sceller les bords avec une fourchette. Au moment de faire cuire : 

7. Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC). Badigeonner les pâtes d’un peu de dorure et cuire au four une vingtaine de minutes, où jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. 

Rendement : donne deux pâtés. 

Source : Tartine cuisine

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SALADE DE JAMBON ET MACARONI

Avec le jambon cuisiné récemment, j'avais envie de nous préparer une bonne salade de macaroni et jambon. Un bail que j'avais fait! J'ai trouvé ici l'idée de base et j'ai fignolé autour. Les asperges, mon légume favori,  sont à bons prix ces dernières semaines, et j'en ai profité. Je sais, ce n'est pas de saison, ni très local, et je l'assume. Il m'en restait quelques unes que j'ai mises à profit, mais vous pourriez mettre un autre légume vert de votre choix pour substituer.  Très satisfaite du résultat obtenu! La salade est excellente et, comme bien des salades de pâtes, gagne en goût le lendemain. Elle sera parfaite pour les lunchs.

Ingrédients : pour 4-5 portions

Sauce 

- ¼ tasse (62 g) de relish aux cornichons sucrés
- ¼ tasse (62 g) de mayonnaise
- ¼ tasse (62 g) de yogourt nature de type grec 0 %
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
- Une pincée de Cayenne (facultatif)
- Sel et poivre noir au goût

Salade

- 1 ¾ tasse (215 g) de macaroni
- 2 tasses (283 g) de jambon haché en dés
- 3 œufs durs, hachés
- 3 oignons verts hachés
- 1 branche de céleri haché
- La valeur d’un poivron de couleur (j’ai fait un mélange de 2 couleurs) haché
- 2/3 t (73 g) d’asperges en tronçons d’1 po/2.5 cm, cuites et refroidies (ou un autre légume vert)
- 4 c. à soupe (60 ml) de persil plat haché

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes selon les directives de l’emballage, Égoutter et rafraîchir à l’eau froide. Égoutter de nouveau.

2. Dans un petit bol, mélanger la relish, la mayonnaise, le yogourt, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Assaisonner et ajouter la Cayenne.

3. Dans un saladier, disposer les pâtes, le jambon, les œufs durs, les légumes et le persil plat.

4. Ajouter la sauce préparée à la salade et touiller délicatement.

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réfrigérer quelques heures avant de servir.

Source : inspiré par Simply Recipes

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RELISH À LA RHUBARBE ET À LA MENTHE

Je vous disais récemment que j'avais pu réaliser l'an dernier plusieurs mises en conserve variées de rhubarbe grâce à un généreux donateur. J'ai bénéficié des largesses de la même personne la semaine dernière. Je me suis mise rapidement à la tâche en préparant cette recette de relish dénichée dans La saison des conserves . J'ai eu quelques petits problèmes durant la cuisson, et j'ai dû réduire le feu considérablement afin d'éviter que ma marmite ne crame totalement. Disons que j'ai pu limiter au minimum les dégâts. Je vous conseille donc, après avoir obtenu l'ébullition, de faire cuire à feu doux juste assez pour que vous ayez un petit bouillonnement léger. Cela vous évitera des dégâts, et une séance de récurage hihi. On nous parle d'une durée de cuisson de 70 minutes. Dans mon cas, j'ai fait cuire 45 minutes, et mon mélange avait suffisamment épaissi. Le résultat est particulièrement bon. J'avais quelques craintes avec la menthe, mais je vous avoue avoir été très agréablement surprise par le "oumf" qu'elle apporte à cette relish. Cest définitivement un plus.

Ingrédients :

- 7 ½ tasses (900 g) de rhubarbe hachée finement
- 4 gros oignons hachés
- 2 c. à soupe (30 ml) de gros sel à marinade
- 2 tasses (400 g) de sucre granulé
- 1 tasse (250 ml) de miel liquide
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
- 4 c. à soupe (60 ml) de menthe fraîche hachée finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron
- Poivre du moulin au goût

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe, les oignons et le gros sel. Couvrir d’une pellicule alimentaire et laisser reposer 4 heures.  

2. Égoutter la rhubarbe et les oignons. Rincer sous l’eau fraîche et égoutter à nouveau.  

3. Dans une grande casserole, mélanger la rhubarbe et les oignons égouttés, le sucre, le miel, le jus de citron, le vinaigre, la menthe, le zeste de citron et le poivre.  

4. Porter à ébullition à feu vif, en remuant. Baisser le feu et faire cuire à petit frémis (il ne faut surtout pas que cela bout trop fort sinon cela collera au fond). Mélanger souvent jusqu’à ce que le mélange épaississe. On parle d’une durée de cuisson de 70 minutes. J’ai arrêté la cuisson après 45 minutes.  

5. Répartir le mélange dans 6 pots stérilisés et chauds de 250 ml. Fermer avec des rondelles Snap et bagues chaudes. Visser du bout des doigts jusqu’au point de résistance.  

6. Faire un traitement à l’eau bouillante durant 20 minutes. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. Retirer les pots de la marmite et déposer sur une surface recouverte d’un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre.  

Note : servir avec des viandes grillées, du poulet, du porc ou des fromages.

Rendement : 6 pots de 250 ml  

Source : adaptation d'une recette de Claudette Dion et Andréa Jourdan, La saison des conserves, Gallimard- Edito, 2015, et Bernardin pour la mise en conserve

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RELISH AUX COURGETTES

Depuis quelques années, ma voisine et amie Judith et moi avons développé une belle complicité en cuisine. Nous partageons ou échangeons souvent les recettes que nous avons testé. Ces dernières semaines, nous avons fait, chacune de notre côté, beaucoup de mise en conserve. J'ai eu la chance de goûter à tout ce qu'elle a préparé dont cette relish aux courgettes, recette qu'elle avait eu d'une ancienne locataire de son immeuble. J'ai fait quelques recherches pour essayer de retracer les origines de cette recette. J'ai trouvé ici ce qui lui ressemble le plus, mais avec des différences notoires. Difficile de savoir exactement d'où vient cette belle recette pour laquelle j'ai eu un gros coup de cœur. Du vrai bonbon! J'ai testé jusqu'à maintenant sur un burger, et avec le traditionnel pâté chinois. On en redemande. C'est trop bon, et c'est peu dire.

Ingrédients :

- 10 tasses (1,32 kg) de courgettes hachées en petits dés (environ 6 courgettes de grosseur moyenne/ j’ai mis en proportion égale courgettes vertes et jaunes)
- 5 c. à soupe (96 g) de gros sel
- 1 poivron rouge paré et haché en petits dés
- 1 poivron vert paré et haché en petits dés
- 4 tasses (602 g)] d'oignons hachés finement
- 2 branches de céleri haché en petits dés
- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
- 4 tasses (800 g) de sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) de de graines de céleri
- 1 c. à soupe (15 ml) de poivre
- 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma
- 2 ½ tasses (625 ml) de vinaigre blanc

Préparation :

- Dans un grand bol, mélanger ensemble les courgettes et le sel. Laisser mariner pendant 5 heures et bien égoutter

- Disposer les courgettes égouttées dans une grande casserole. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

- Porter à ébullition, baisser le feu et cuire sur petit bouillonnement de 20-30 minutes. Remuer souvent. Le mélange doit épaissir.

- Remplir des pots stérilisés chauds du mélange en laissant un espace libre d’ ¼ de pouce (6 mm).

- Sceller les pots et les stériliser dans un bain d'eau bouillante pendant 15 minutes.

- Retirer du feu et enlever le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, sortir de la marmite et déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots.

- Vérifier les sceaux d’étanchéité, et ranger

Rendement : j’ai obtenu 13 pots de 250 ml

Source :adaptation d'une recette d'origine inconnue, partagée par ma voisine Judith

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RELISH À LA RHUBARBE

C'est le temps de la rhubarbe, et à mon grand désespoir, mes plants de rhubarbe sont anémiques. D'une année à l'autre, j'espère que... Mais le miracle ne se produit pas. Pourtant, nous engraissons les plants, mais rien n'y fait. Ma rhubarbe ne grossit pas. Je suis chanceuse malgré tout. J'ai pu tout récemment bénéficier de la générosité d'une connaissance de ma tendre moitié, et obtenu un beau gros sac de tiges de rhubarbe. J'ai pu ainsi cuisiner quelques recettes, et me faire des réserves pour plus tard.

J'avais dans la mire depuis un certain temps cette recette de relish de Vincent le canneux . Il me tardait de la faire. J'étais certaine d'avoir tous les ingrédients. Ce n'est qu'au dernier moment que j'ai réalisé que je n'avais pas de baies de genièvre. Une visite à l'épicerie m'était impossible. J'ai donc dû improviser. J'avais vu une autre recette du même genre où on utilisait du piment de la Jamaïque. Pourquoi pas? J'ai ajouté un peu au début, ai goûté durant la cuisson, et fait un ajustement par la suite. J'ai aussi fait un léger ajout de cassonade en cours de cuisson. Je jugeais nécessaire pour balancer le côté vinaigré. Bien satisfaite du résultat! Le contraste sucré /vinaigré est harmonieux, et le mélange d'épices est surprenant mais très agréable en bouche. Cette relish est ma première mise en pot de l'année, et garnira mes sacs gourmands du temps des fêtes de fin d'année.

Ingrédients :

- 5 tasses (800 g) d'oignons hachés menu
- 4 tasses (512 g) de rhubarbe hachée
- 1 tasse (100 g) de carotte râpée
- 2 ½ tasses (625 ml) de vinaigre de cidre (5 % d'acide acétique)
- 2 tasses + 1 c. à soupe  (372 g) de cassonade pâle bien tassée
- 2 c. à thé (10 ml) de baies de genièvre concassées (je n’avais pas; mis ¼ c. à thé (1 ml) + 1/8 c. à thé (0,5 ml) de piment de la Jamaïque )
- 4 c. à thé (20 ml) de sel à marinades
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir concassé
- ½ c. à thé (2 ml) de cannelle fraichement moulue
- ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle fraîchement moulu

 Préparation :

- Placer la rhubarbe, l'oignon, la carotte et le vinaigre dans une casserole en inox, porter à ébullition à feu moyen et cuire à découvert pour 25 minutes en remuant souvent.

- Intégrer le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant souvent pour environ 30 minutes ou jusqu'à consistance désirée.

- Empoter dans des pots stérilisés en laissant ¼ de pouce (6,35 millimètres) sous le goulot.

- Stériliser les bocaux 5 minutes immergés dans l'eau bouillante.

- Laisser reposer la marmite à découvert à côté du rond pendant 5 minutes avant de sortir les pots. Déposer sur un linge et laisser reposer 24 heures sans bouger. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre.  

Note : la relish est prête à consommer immédiatement.  

Rendement : Vincent mentionne 8 petits pots de 250 ml et même un peu plus; j’ai obtenu 8 pots de 250 ml + 3 petits de 125 ml).  

Source : déclinaison d’une recette de Vincent le canneux

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SALADE DE MACARONI COMPOSÉE

Pour le réveillon du 24 décembre, c'est ma fille qui nous recevait. Je n'arrive jamais les mains vides, et je tenais à participer. Outre les petites saucisses cocktail que je vous ai présentées tout récemment, j'ai préparé une salade de pâtes dénichée chez Allrecipes. Cette salade contient beaucoup de légumes. C'est ce qui a motivé mon choix. J'ai aussi fait quelques ajouts et ajustements à la recette.  J'ai  utilisé de petites pâtes de Noël en forme de sapin, et un reste de macaroni au quinoa deux couleurs. Cela faisait davantage de couleur dans l'assiette, et c'était plus festif.  Inutile de vous dire que le rendement est assez important lol. C'était parfait puisque nous étions nombreux. La salade a été très appréciée par les convives.  Elle est excellente, et pourrait servir de repas complet en y joignant du fromage.

Je prends quelques jours de vacances. J'en ai grandement besoin. Les dernières semaines ont été très occupées. Je devrais vous revenir la semaine après le jour de l'An. Je vous souhaite à tous une très Bonne Année 2014!

À bientôt!

Ingrédients : au moins 10 portions

- 1 paquet (454 g) de macaroni ou autres pâtes courtes de votre choix
- 4 œufs cuits durs
- ¾ tasse (180 ml) de mayonnaise (après avoir touillé la salade, j’ai ajouté un peu de mayonnaise et de yogourt supplémentaire)
- ¾ tasse (180 ml) de yogourt nature
- Sel et poivre
- ¼ c. à thé (1 ml) de moutarde sèche
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
- 1 tasse (140 g) de céleri haché
- ½ tasse (75 g) d’oignon rouge haché
- ½ tasse (70 g) d’olives vertes farcies à la pâte de piments, tranchées en rondelles
- 1/3 tasse (90 ml) de relish sucrée (ou un peu plus)
- 2 carottes râpées
- ½ poivron rouge haché
- ½ poivron jaune haché
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de graines de céleri

Préparation :

1. Cuire les pâtes dans une casserole pleine d’eau bouillante légèrement salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter, rincer et réserver.

2. Écaler les œufs, et les hacher.

3. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la mayonnaise, la crème sure, la moutarde sèche 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de la relish et le sirop d’érable. Saler et poivrer.

4. Dans un grand bol, verser le macaroni, le céleri, l’oignon, les olives, le reste de la relish sucrée (vous pouvez en mettre un peu plus si vous le jugez nécessaire), les carottes, les poivrons, les graines de céleri et les œufs hachés. Incorporer la sauce et bien brasser.

Note : j’ai fait un mélange de macaroni au quinoa deux couleurs, et de pâtes en forme de sapin trois couleurs

Source : déclinaison d’une recette Allrecipes

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SALADE DE COQUILLES ET GOBERGE

Avec le temps chaud, on a envie de fraîcheur, et surtout pas de longue préparation en cuisine! C'est chez Valérie que j'ai trouvé cette salade sans prétention qui me plaisait beaucoup. Seul changement réel à la recette: j'ai allégé la sauce en coupant sur la mayonnaise, et en la substituant par du yogourt. J'ai aussi simplement garni de ciboulette. Ce qui donne goût et couleur. Une petite salade toute colorée et bien appétissante. C'était délicieux et très rafraîchissant.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 ½ tasse (150 g) de petites coquilles (ou autres petites pâtes courtes)
- ½ lb (227 g) de goberge à saveur de crabe hachée grossièrement
- 1 oignon vert émincé
- Une dizaine de tomates cerises coupées en deux
- 1 carotte râpée
- ½ tasse (46 g) de concombre anglais coupé en petits dés
- ½ tasse (64 g) de poivron rouge coupé en petits dés
- ¼ tasse (34 g) de cheddar fort en petits dés

Sauce

- ¾ tasse (180 ml) d’un mélange en part égale de mayonnaise et de yogourt nature 0% (de type grec)
- 2-3 c. à soupe (30-45 ml) de lait (selon la consistance désirée)
- 2 c. à soupe (30 ml) de relish verte sucrée
- Sel-poivre

- Ciboulette fraîche ciselée, au goût (pour garnir)

Préparation :

- Cuire les pâtes selon les indications figurant sur l'emballage.

- Égoutter les pâtes et les rafraîchir. Égoutter à nouveau et verser dans un saladier.

- Ajouter la goberge et les légumes.

- Dans un petit bol, mélanger ensemble les ingrédients de la sauce, et verser dans le saladier.

- Touiller délicatement.

- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et garnir de ciboulette.

- Laisser reposer au frigo quelques heures avant de déguster.

Source : d’après une recette de « Valérie aux fourneaux »

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SALADE DE THON (2)

J'aime bien ce genre de salade qu'on peut aussi utiliser comme base de sandwich. Tout y est pour un repas complet, et rien de compliqué pour la préparation. J'ai déniché ici l'idée de base, et j'ai ajouté quelques ingrédients pour relever le tout. Quelques feuilles de laitue pour compléter, et voilà! C'est simple, et bien goûteux. .

Ingrédients : pour 4-6 portions

- 2 boîtes de thon (170 g chacune), égoutté et émietté
- 2 gros œufs cuits durs, hachés
- 4 cœurs de palmier hachés finement
- 4 c. à soupe (60 ml) de poivron rouge haché finement
- 2 c. à soupe (30 ml) d’oignon rouge haché finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature
- 1 c. à soupe (15 ml) de relish verte
- ¼ c. à thé (1 ml) d’aneth séché (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Ciboulette ciselée au goût
- Quelques gouttes de sauce sriracha (facultatif; si vous n’avez pas, vous pouvez utiliser à la place un peu de sambal olek, ou quelques flocons de piment séché, ou encore une pincée de poivre de Cayenne)
- Feuilles de laitue au choix (pour moi de la Boston)

Préparation :

- Mélanger ensemble délicatement le thon, les œufs hachés, les cœurs de palmier, le poivron, l’oignon, la mayonnaise, le yogourt, la relish, l’aneth et la ciboulette.

- Assaisonner et verser quelques gouttes de sauce sriracha. Mélanger.

- Servir sur des feuilles de laitue.

Notes :

- Cette préparation peut servir de base à  des sandwichs.

- J’ai fait un mélange supplémentaire de mayonnaise/yogourt +sauce sriracha que j’ai servi à part dans les assiettes.

Source : déclinaison d’une recette de About.com –Southern Food

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SALADE DE MACARONI AU JAMBON

Vous avez un petit reste de jambon qui traîne dans le frigo que vous voulez passer rapidement? Voilà la recette idéale pour l'utiliser. J'ai déniché chez Sylvie cette recette que j'ai légèrement modifiée. J'aimais beaucoup l'idée d'associer moutarde de Dijon et relish sucrée. C'est ce qui donne le punch à la salade. Cette salade de pâtes pleine de bons légumes et toute colorée est bien appétissante et sera parfaite pour la boîte à lunch.  Elle est délicieuse et facile à faire.

Ingrédients : pour 4-5 portions

- 2/3 tasse (160 ml) de yogourt nature
- 1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat frais haché
- 2 c. à soupe (30 ml) de relish sucrée
- 1 c. à soupe (15m l) de moutarde de Dijon
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre
- 2 tasses (232 g) de macaroni non cuit
- 4 oignons verts hachés finement
- 1 tasse (114 g) de pois verts
 - ¾ tasse (96 g) de petits cubes de fromage cheddar
- ½ tasse (69 g de carottes en petits dés
- ½ tasse (69 g) de poivron vert en petits dés 
- ½ tasse (69 g) de poivron rouge en petits dés
- ½ tasse (62 g) de céleri en petits dés
- 1 tasse (80 g) de jambon en dés

Préparation :  

1. Faire cuire les pâtes selon les recommandations de l’emballage dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et rafraîchir. Égoutter de nouveau.

2. Combiner les 6 premiers ingrédients dans un grand bol et bien mélanger.

3. Ajouter le macaroni et le reste des ingrédients. Bien mélanger.

4. Couvrir et garder au frigo jusqu'au moment de servir.  

Source : déclinaison d’une recette de Chips 26 vue chez « La cuisine de Sylvie »

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SALADE DE CHOU CRÉMEUSE (3)

J'aime varier quand je fais de la salade de chou, et celle de Ricardo me plaisait bien. Seul bémol, le céleri que je mets toujours avec parcimonie parce que j'aime moins. Je l'ai complètement substitué par des carottes qui donnent du contraste et rendent la salade plus attrayante à regarder. J'ai aussi coupé dans les gras en faisant un mélange de mayonnaise et yogourt nature épais et sans gras. Cela ne change rien au goût, et la salade est plus santé. Élément surprise dans cette recette, la relish verte qui donne un goût différent et particulier à cette salade. J'ai beaucoup aimé. À refaire!

Ingrédients :

- 1,5 litre (6 tasses) de chou haché finement au robot (environ 1 petit chou de 2 lbs/1 kg)
- 1 tasse (250 ml) de carottes râpées (environ 2 carottes moyennes)
- 2 échalotes sèches hachées finement
- ½ tasse (125 ml) de relish
- 6 c. à soupe (90 ml) de mayonnaise
- 6 c. à soupe (90 ml) de yogourt nature de type grec
- ¼ tasse (60 ml) de lait
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
- 2 c. à soupe (25 g) de sucre
- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer 1 heure avant de servir pour permettre à toutes les saveurs de bien se marier.

Rendement : 8 tasses/2 Litres

Note : la salade se conserve 2-3 jours au frigo

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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