SALADE DE BOULGOUR ET DE POIS CHICHES

Une salade de ma composition que j'ai voulu en contraste de sucré-salé avec, d'un côté les dattes et l'orange pour le côté sucré, et les olives kalamata ainsi que le feta pour le côté salé. Étonnamment, c'est le côté sucré qui domine malgré qu'il soit en faible quantité.J'y ai mis beaucoup de ciboulette de mon jardin pour le bon goût qu'elle donne, et la fraîcheur qu'elle apporte. Une légère touche de piquant a été ajoutée avec le piment d'Espelette, mais si vous n'avez pas, du poivre de Cayenne serait tout aussi approprié pour relever le tout. C'est une salade-repas toute en douceur, et qui a des allures méditerranéennes. Ma fille, qui mange à la maison deux fois par semaine, découvrait, avec cette salade, le boulgour qu'elle ne connaissait pas encore. Une agréable surprise pour elle!  Nous avons dégusté avec beaucoup de plaisir.

Ingrédients : pour 4-5 portions

Salade

- 1 tasse (134 g) de boulgour
- 1 ½ tasse (375 ml) d’eau
- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches rincés et égouttés
- 3 oignons verts hachés finement
- 1 poivron de couleur (j'ai fait un mélange de rouge, orange et jaune)
- 2/3 tasse (93 g) de cœurs d’artichaut hachés
- ¼ tasse (39 g) d’olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
- ¼ tasse (46 g) de dattes hachées
- 6 c. à soupe (54 g) de fromage feta émietté
- 6 c. à soupe (90 ml) de ciboulette fraîche
- 2-3 c. à soupe (14-21 g) d’amandes effilées grillées
- Le zeste finement râpé d'1 orange
- Une bonne pincée de piment d’Espelette (ou du poivre de Cayenne)
- Sel et poivre du moulin

Vinaigrette

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus d’orange
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable (ou du miel)
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- Une pincée de piment d’Espelette (ou du poivre de Cayenne)
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Retirer du feu et ajouter le boulgour. Mélanger et couvrir. Laisser reposer une bonne trentaine de minutes ou jusqu’à absorption complète du liquide. Détacher les grains à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir.

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

3. Dans un saladier, disposer le boulgour refroidi. Ajouter le reste des ingrédients de la salade.

4. Verser la vinaigrette et touiller délicatement.

5. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Source : Maripel

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SALADE DE BOULGOUR ET RAISINS SECS, POULET ET POIVRON GRILLÉ

Il aurait fallu bien  peu de chose pour que je ne puisse jamais découvrir cette recette de Christelle Tanielian  de La Presse. C'est en chiffonnant du papier journal pour  allumer un feu que j'ai fait cette surprenante découverte lol. Je ne comprends d'ailleurs pas comment je n'ai pu la voir lorsque j'ai lu le journal!  Évidemment, je me suis empressée de mettre de côté cette belle recette de salade contenant des poivrons rôtis. Au premier coup d'œil, on ne le dirait pas, mais cette salade est costaude et bourrative. Vous obtiendrez rapidement la satiété. Épicée aussi, et très gourmande! Une salade repas comme je les aime! Vous arroserez généreusement de jus de citron. Cela relève le tout merveilleusement. Un délice!

Ingrédients : pour 2 portions

- 1 poivron rouge grillé*, tranché en fines lanières
- 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet
- 2/3 tasse (134 g) de boulgour (ou du couscous)
- ¼ tasse (38 g) de raisins secs
- 1 grosse poitrine de poulet (320 g) tranchée
- 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek (ou de harissa, pâte de piment)
- Une grosse pincée de flocons de piment
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de romaine (ou autres laitues de votre choix), déchiquetées
- Jus de citron Meyer au goût (ou du citron régulier)

Préparation :

- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter le boulgour et les raisins secs. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire à feu doux 15-20 minutes (ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé) en mélangeant de temps à autre. Détacher les grains à la fourchette et laisser reposer quelques minutes. Saler et poivrer, mélanger à la fourchette et laisser entièrement refroidir.

- Dans un bol, mélanger ensemble le poulet, la pâte de piment et les flocons de piment.

- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive. Ajouter le poulet et faire cuire. Saler et poivrer.

- Répartir le boulgour refroidi dans deux assiettes. Étaler les lanières de poivron, les morceaux de poulet.

- Garnir de feuilles de laitue déchiquetée.

- Rectifier l’assaisonnement et ajouter 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive dans chaque assiette.

- Arroser généreusement de jus de citron Meyer et servir immédiatement.

*Note : pour faire griller le poivron, le trancher en deux et l’épépiner; disposer peau sur le dessus sur une plaque parcheminée; faire griller à « broil » durant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la peau ait noirci; disposer dans un sac et laisser refroidir; retirer la pelure et trancher en lanières.

Source : déclinaison d’une recette de Christelle Tanielian, La Presse, 27 avril 2013

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SALADE DE BOULGOUR AU POULET

Une salade aux accents méditerranéens que je vous offre aujourd'hui! À quelques différences près, j'ai déjà fait une salade de couscous qui lui ressemble beaucoup, et que j'avais beaucoup appréciée. Il ne pouvait en être autrement pour cette salade de boulgour que j'ai trouvé ici , et que j'ai mise à mon goût personnel en ajoutant à la vinaigrette de la fleur d'ail. Cela parfume merveilleusement bien, sans les désagréments de l'ail cru.  Cette salade est parfaite pour passer un reste de poulet, et idéale pour la boîte à lunch. Je n'y ai pas pensé sur le moment, mais du feta émietté en garniture fera merveille avec cette délicieuse salade.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 tasse (134 g) d e boulgour
- ½ c. à thé (2 ml) de sel ou moins
- 1 ½ tasse (375 ml) d’eau bouillante
- 3 tomates moyennes épépinées et hachées en petits cubes
- ½ concombre anglais haché en petits cubes
- 1 grosse échalote sèche hachée finement
- Environ une douzaine d’olives noires kalamata dénoyautées et hachées
- 1 tasse (170 g) de poulet cuit et haché
- ½ tasse (29 g) de persil plat haché
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette finement ciselée
- ¼ tasse (60 ml) huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) de fleur d’ail
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Déposer le boulgour et le sel dans un grand bol. Verser l’eau bouillante sur le tout et remuer; laisser reposer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. À l’aide d’une fourchette, détacher les grains. Laisser refroidir complètement.

2. Ajouter les tomates, le concombre, l’échalote, les olives, le poulet, le persil et la ciboulette; mélanger délicatement.

3. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et la fleur d’ail. Arroser la salade de ce mélange; remuer délicatement pour enrober. Saler et poivrer, au goût. Servir.

Suggestion: on pourrait ajouter en garniture un peu de feta émietté

Source : déclinaison d’une recette de Ontario – Terre nourricière

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SALADE DE BLÉ BOULGOUR AUX POIVRONS ET ŒUFS DURS

Pour cette salade toute colorée, j'ai été grandement inspirée par La cuisine de Biscottine. J'ai décliné avec le boulgour qui m'était plus accessible, et agrémenté d'une vinaigrette citronnée et de quelques légumes supplémentaires. La salade est belle à regarder et appétissante. Le citron relève le goût et s'accorde parfaitement à l'origan pour donner une salade bien parfumée. En plat principal, vous aurez une salade complète, et si vous omettez les œufs, un accompagnement intéressant et goûteux. Une salade toute fraîche pour l'été! Un régal!

Ingrédients : 4 portions

- 1 tasse (200 g) de blé boulgour
- ¾ -1 tasse (180-250 ml) d’eau bouillante
- 1 poivron vert haché (ou orange)
- 1 poivron jaune haché
- 1 poivron rouge haché
- Olives noires en rondelles au goût
- 2 oignons verts hachés
- 4 œufs durs
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- Sel et poivre
- ½ c. à thé (2 ml) d’origan
- Persil plat haché au goût pour garnir

Préparation :

1. Bien rincer le boulgour. Dans une petite marmite, versez l’eau bouillante. Ajoutez le boulgour et couvrir. Réservez pour au moins 20 minutes. Détachez les grains et laissez refroidir.

2. Dans un petit bol, mélangez l’huile, le jus de citron et l’origan. Salez et poivrez.

3. Dans un saladier, disposez le boulgour. Ajoutez les poivrons, les olives et les oignons verts. Versez la vinaigrette et et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Servir en garnissant chaque assiette d’œufs durs coupés en quartiers. Parsemez d’origan et de persil plat haché.

Source : grandement inspirée de La cuisine de Biscottine

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SALADE DE BOULGHOUR AUX AMANDES ET AU FETA

Je crois que ce sont les raisins qui m'ont attirée dans cette recette que j'ai trouvée ici, et que j'ai déclinée à ma façon. Je me suis concoctée une petite vinaigrette sucrée et citronnée bien à mon goût pour l'accompagner. Le résultat est très frais en bouche. Vraiment agréable et tout à fait délicieux!

Ingrédients : pour 6 portions

- 2 tasses (500 ml) de boulghour
- 1 ½ tasse (375 ml) eau
- 1 ½ tasse de raisins sans pépins (verts ou rouges)
- 2 c. à table (30 ml) de ciboulette et de persil frais
- 1 tasse (250 ml) de poivron rouge tranché en cubes
- ½ tasse (125 ml) d’amandes entières grillées et hachées grossièrement
- ½ tasse (125 ml) de fromage feta émietté

Vinaigrette (pour un rendement d’environ ½ tasse (125 ml))

- 2 c. à table (30 ml) d’huile de pépins de raisin
- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin blanc (ou rouge si vous préférez)
- 1-2 c. à table (15-30 ml) de jus de citron (ajustez selon que vous aimiez ± citronné)
- 3 ¾ c. à thé (18 ml) de miel
- 3 ¾ c. à thé (18 ml) de moutarde de Dijon
- Sel (peu) et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans un petit bol, versez l’huile et le vinaigre. Ajoutez la moutarde et le miel. Bien mélanger. Versez une première cuillerée de jus de citron et mélangez. Si nécessaire, ajoutez une deuxième cuillerée. (Personnellement, j’ai mis 2 c. à table, mais j’aime quand c’est beaucoup citronné). Salez et poivrez au goût.

2. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition. Retirez du feu et incorporez le boulghour. Laissez reposer à couvert pendant une dizaine de minutes (le liquide doit être complètement absorbé). À l’aide d’une fourchette, détachez les grains. Transférez dans un saladier et versez la vinaigrette. Laissez refroidir.

3. Ajoutez le reste des ingrédients et touillez. Servir tel quel ou sur un lit de laitue.

Source : Déclinaison d’une recette Le Choix du Président

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SALADE DE LENTILLES ET DE BOULGOUR

Une belle association que celle-ci, boulgour et lentilles, ce ne pouvait être que bon. J’ai trouvé cette salade dans les dossiers Q-cuisine, et elle provient de Food Everyday. Je n’ai pas été déçue. La salade est délicieuse. J’ai fait quelques ajouts qui me semblaient appropriés, et ils se sont avérés judicieux. Cela rend la salade encore plus intéressante au goût et en saveur.


Ingrédients : pour 4 portions

- ¾ tasse (185 ml) de lentilles

- ¾ tasse (185 ml) de boulgour

- sel et poivre

- 2 tasses (500 ml) de tomates cerises coupées en 2

- ¾ tasse (185 ml) d'échalotes émincées (environ 5 échalotes) (mis de l’oignon vert)

- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron

- 2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive

- 1/3 tasse (80 ml) feta émietté

Mes ajouts :

- olives noires au goût

- lanières de poivron au goût

- persil frais haché au goût

- 1 gousse d’ail dans la vinaigrette


Préparation :

Dans une petite casserole, mettre les lentilles (qui ont été rincées et triées) et couvrir d'eau (j’ai fait cuire dans du bouillon de poulet avec 1 gousse d’ail, un peu d’oignon haché et une feuille de laurier). Amener à ébullition, mettre le couvert et baisser le feu. Mijoter doucement environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien les égoutter.

Pendant ce temps, amener 1 tasse (250 ml) d'eau à ébullition. Ajouter le boulgour, le sel et le poivre. Mettre le couvert et retirer la casserole du feu. Laisser reposer 30 minutes.

Mettre le boulgour dans un grand bol, ajouter les lentilles, les tomates, les échalotes (+ les olives, les lanières de poivron et le persil), le jus de citron et l'huile. Ajouter le feta et servir.


Par portion : 376 calories, 10,5 g gras

Source : Food Everyday , mars 2005, page 133 par Marie-Sylvie dans les dossiers Q-cuisine (dossier « Boulgour, couscous, millet, orge et quinoa »)

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FALAFELS

C’est Naia sur le forum de Recettes du Québec qui nous avait offert cette recette de falafel sans friture. Pour ceux qui ne connaissent pas, les falafels sont des boulettes de pois chiches frites, une spécialité du Moyen-Orient. La recette que j’ai faite est une alternative santé très intéressante et tout à fait acceptable. Les falafels étaient goûteux, savoureux. On sert habituellement avec une sauce au yogourt. Sur la photo, j’ai présenté avec la sauce Toum (à l’ail).


Ingrédients :

- 3 c. à soupe (45 ml) de boulgour
- 1/3 de tasse (80 ml) d'eau bouillante
- 1 gousse d'ail coupé en 2
- 1 tasse (250 ml) de pois chiches cuits
- ½ petit oignon haché
- 1/3 de tasse de pain en dés
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
- ½ c. à thé (2 ml) de cumin
- ½ c. à thé (2 ml) de poudre de chili
- ¼ de c. a thé (1 ml) de poivre noir
- ¼ de tasse (60 ml) de persil frais haché
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

Préparation :

Mettre le boulgour dans un bol. Verser l'eau bouillante dessus. Reposer 30 min.
Au robot mettre tous les ingrédients sauf le persil. Réduire en purée
Ajouter le persil et mélanger le tout. Préchauffer le four 400°F (200°C)
Déposer par grosse cuillerée sur une plaque badigeonnée d'huile d'olive.
Aplatir à ½ po (1,27 cm) d’épaisseur. Mettre au four 20 min. Servir avec yogourt à l'ail.

Source : Naia sur le forum de Recettes du Québec

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TABOULÉ INSPIRÉ D'EATINGWELL (PARSLEY TABBOULEH)

Ma toute première expérience avec le boulghur. J'ai bien aimé la texture en bouche. La recette originale provient de EatingWell et a été modifiée par Tomatecerise du forum de Recettes du Québec. Seule modification que j'y ai apportée est l'ajout d'huile d'olive. C'était un peu trop sec à mon goût. La prochaine fois, je mettrai la menthe; ce devrait être un plus. Délicieux, et à refaire avec quelques ajustements pour la prochaine fois en mettant la quantité demandée de persil. Les commentaires entre parenthèses sont de Tomatecerise.


Ingrédients: Donne 2 à 3 portions

- ½ tasse d'eau
- ¼ tasse de boulghour
- 1 tomate épépinée, en fins dés
- ½ concombre de jardin pelé, épépinée, en fins dés
- ½ tasse de persil haché (on peut en mettre 1 tasse)
- environ 2 c. à table de menthe ( pas mis)
- 1 oignon vert en rondelles, le blanc coupé en 2
- 1/8 c. à thé d'ail haché finement
- 2 c. à table de jus de citron
- 1 c. à table d'huile d'olive (ou de canola)
- Sel et poivre frais moulu au goût (2 tours de moulin)

Préparation:

Rincer le boulghour sous l'eau courante à travers un fin tamis.

Amener l'eau à ébullition, retirer du feu et y jeter le boulghour. Laisser reposer au moins 25 minutes ou jusqu'à ce que la texture du boulghour vous plaise. On peut aller jusqu'à 1 heure si on veut. Si le boulghour n'a pas absorbé toute l'eau, passer au tamis.


Mettre les légumes, le persil, l'oignon vert et l'ail dans un contenant refermable en les mélangeant. Brasser le jus de citron et l'huile jusqu'à émulsion pour faire la vinaigrette.

Verser le couscous (égoutté si nécessaire) sur les légumes, bien brasser. Arroser de vinaigrette, saler et poivrer au goût. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Modifications de Tomatecerise : pas de menthe, et réduit la quantité de persil

Ajout de Maripel : un peu plus d’huile d’olive

Source : inspiré du site EatingWell par Tomatecerise


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