SOUPE AUX LÉGUMES, ET AUX NOUILLES 3

Avec la température fraîche qui persiste, je m'adonne à ce plaisir de faire de la soupe. Cette dernière est toute simple, et avec des légumes que j'ai toujours. J'ai ajouté en finale un peu de fraîcheur en y mettant de la ciboulette. Vous pouvez, si nécessaire, l'allonger d'un peu de bouillon supplémentaire si elle est trop épaisse. Bien contente du résultat! Délicieuse cette soupe!

Ingrédients : 4-6 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 
- La moitié d’un gros oignon jaune haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 petites carottes, hachées 

- 1 branche de céleri, hachée 

- ½ tasse (63 g) de rutabaga haché 

 - 2 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 4-5 tasses (1-1.25 L) de bouillon de bœuf ou un peu plus si nécessaire 

- 1 ¾ tasse (430 ml) de tomates et leur jus en boîte, broyées 

- ½ tasse (60 g) de haricots verts et jaunes en tronçons 

- Sel et poivre 

- 1/3 tasse (55 g) de petites pâtes en étoiles ou autre petites pâtes de votre choix 

- 2-3 c. à soupe de ciboulette ciselée 

- Une pointe de couteau d’herbes salées (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et le poireau pendant 2-3 minutes pour les ramollir. 

2. Ajouter les carottes, la branche de céleri, le rutabaga et l’ail et faire revenir pendant 3-4 minutes tout en mélangeant régulièrement. 

3. Verser le bouillon de bœuf, les tomates broyées et les haricots. Saler et poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire mijoter 20 minutes. 

4. Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson durant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles ainsi que les légumes soient cuits. 

5. Ajouter la ciboulette et la pointe de couteau d’herbes salées, et mélanger. Laisser reposer quelques minutes puis servir. 

Par Maripel

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POTAGE AUX HARICOTS VERTS ET JAUNES

Lors de mon dernier séjour à l'anse, il y avait abondance de légumes dans nos marchés,  et nous en avons profité pour  faire  un bouilli. Je n'ai pu utiliser tous  les  haricots verts et  jaunes  que j'avais. Au retour, je me suis demandée ce que je pouvais bien en faire. J'ai trouvé  ici la recette parfaite pour m'inspirer afin de passer ces légumes. J'ai fait quelques ajouts et changements cependant.  La préparation s'est  déroulée sans difficulté. Le potage est savoureux et bien goûteux. Miam! C'est absolument délicieux.

Ingrédients : pour 6 portions

- 2 tasses (240 g) de haricots verts et jaunes hachés en tronçons 

- 1 gros oignon haché 

- ¾ tasse (62 g) de poireau haché 

- 2 carottes moyennes hachées 

- 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet 

- 1 feuille de laurier 

- 1 grosse pomme de terre en dés 

- 3 c. à soupe (37 g) lentilles corail rincées et égouttées 

- Sel et poivre au goût 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- Crème ou mélange laitier au goût si désiré (je n’ai pas mis)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen-doux l’huile d’olive; y faire revenir les haricots, l’oignon, le poireau et les carottes pendant quelques minutes. Mélanger souvent. 

2. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une trentaine de secondes. 

3. Verser le bouillon de poulet dans la marmite. Ajouter la feuille de laurier, la pomme de terre et les lentilles. Poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15-20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. 

4. Retirer la feuille de laurier et passer la préparation au bras mélangeur. 

5. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes salées si souhaité. 

6. Ajouter au service un filet de crème ou déguster tel quel. 

Source : déclinaison d’une recette de Recettes du Québec

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SOUPE AUX HARICOTS JAUNES (2)

J'ai reçu en cadeau récemment de beaux légumes du potager d'un ami, des haricots jaunes entre autres. J'avais envie de les utiliser pour une bonne soupe, et j'ai trouvé ici de quoi me satisfaire. J'ai modifié la préparation et fait quelques ajouts pour la mettre bien à mon goût. Rien de compliqué cependant, et le résultat est plus qu'intéressant. Tout simplement délicieux!

J'en profite aussi pour vous dire que je vous fausse compagnie pour quelque jours. À bientôt!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 ½ tasse (190 g) de haricots jaunes, coupés chacun en 2-3 tronçons
- ½ tasse (64 g) de carottes, en rondelles
- ¼ tasse (38 g) d'oignon haché
- ¼ tasse (26 g) de poireau haché
- ¼ tasse (34 g) de céleri, en dés
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 1 tasse (250 ml)) de lait
- Sel et poivre, au goût
- Une petite poignée de persil plat haché
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :

1. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen doux. Faire revenir l’oignon et le poireau quelques minutes pour les attendrir.

2. Ajouter le reste des légumes et poursuivre la cuisson deux minutes tout en mélangeant.

3. Ajouter le bouillon de poulet et la feuille de laurier. Porter le tout à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 25-30 minutes, le temps que les légumes soient cuits.

4. Ajouter le lait et poursuivre la cuisson cinq minutes.

5. Retirer la feuille de laurier, et ajouter le persil plat haché.

6. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes salées si désiré.

Source : déclinaison d’une recette de Zpag.net

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SOUPE AUX HARICOTS VERTS ET JAUNES ET À LA SAUCISSE ITALIENNE

Je reviens d'un séjour à l'anse, et je savais que nous aurions certainement de la fraîcheur durant ces quelques jours. J'avais prévu le coup avant notre départ en cuisinant cette soupe-repas dont l'idée de base provient d'ici. J'avais de bons haricots verts et jaunes tout frais, cadeau d'une amie et  provenant de son potager. J'étais certaine d'avoir une soupe savoureuse. Pas d'erreur! Cette soupe est particulièrement bonne et goûteuse. J'ai utilisé des saucisses italiennes douces, mais si vous préférez les fortes, cela sera certainement très bon et plus relevée. Cette soupe réconfort a été particulièrement appréciée durant cette semaine où nous avons eu beaucoup de pluie et du froid.

Ingrédients : 5-6 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 1 carotte moyenne tranchée en fines rondelles
- 1 grosse pomme de terre hachée en dés
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
- 2 tasses (260 g) de haricots verts et jaunes coupés en deux
- 2 saucisses italiennes (environ 240-250 g) douces ou fortes, membrane retirée
- 1 feuille de laurier
- ½ c. à thé (2 ml) de basilic séché
- ½ c. à thé (2 ml) d’origan séché
- Une pincée de thym et de romarin séchés
- Set et poivre du moulin
- Herbes salées au goût (facultatif)
- 2 c. à soupe de ciboulette hachée finement
- Parmesan frais râpé au goût pour garnir

Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive. Ajouter la chair des saucisses et défaire à l’aide d’une cuillère de bois. Faire cuire jusqu’à cuit. Retirer de la casserole et réserver.

2. Ajouter les 2 c. à thé (10 ml) d’huile restante et faire rissoler l’oignon pendant quelques minutes pour l’attendrir.

3. Ajouter l’ail, les carottes, et la pomme de terre. Mélanger pour bien enrober d’huile et cuire 1-2 minutes en brassant souvent.

4. Ajouter le bouillon de poulet, les haricots verts et jaunes, la feuille de laurier, le basilic, l’origan, et les pincées de thym et de romarin. Saler et poivrer.

5. Porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter durant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

6. Ajouter la chair à saucisse cuite, et la ciboulette. Mélanger.

7. Rectifier l’assaisonnement (si désiré, ajouter les herbes salées à ce moment).

8. Au moment de servir, garnir de parmesan râpé.

Source : inspirée par une recette de Kraft

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HARICOTS VERTS, JAUNES ET CHAMPIGNONS AU CITRON MEYER

J'ai reçu récemment un cadeau inattendu. Un déménagement, et la personne voulait se débarrasser d'un "vieux" livre de recettes. "Est-ce que tu connais Pol Martin?" qu'on me demande. Bien sûr que je connais! "Le grand livre de la cuisine de Pol Martin, est-ce que ça t'intéresse?" Oh que oui! J'ai donc hérité de ce livre d'un chef qui a fait partie du paysage culinaire québécois pendant de nombreuses années. Dans les premières pages du livre, j'ai déniché cette recette toute simple de haricots qui me plaisait beaucoup, et qui me permettait de mettre à profit mes citrons Meyer. J'ai fait un simple ajout, et quelques modifications à la recette originale. Le résultat est un délicieux plat de légumes qui a accompagné à merveille le poulet rôti que j'avais préparé. Avec une purée de pommes de terre, c'était divinement bon.

Ingrédients : pour 2-3 portions

- ½ lb (227 g) de haricots vert et jaunes (ou un seul des deux), parés et lavés
- 2 c. à soupe (30 ml) d’oignon haché
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- La moitié d’une barquette (113 g) de champignons de Paris nettoyés et émincés
- Le zeste et le jus d’½  citron Meyer (ou un citron régulier)
- Sel et poivre

Préparation :  

1. Mettre les haricots dans l’eau bouillante salée, et les cuire 10 minutes.

2. Égoutter les haricots et les rafraîchir à l’eau froide. Égoutter de nouveau et réserver.  

3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Ajouter l’oignon et les champignons et faire cuire 2-3 minutes à feu vif sans remuer.  

4. Saler et poivrer et bien mélanger. Continuer la cuisson deux minutes supplémentaires.

5. Ajouter les haricots, le zeste et le jus de citron Meyer. Couvrir et faire cuire trois minutes.

6. Servir.

Source : déclinaison d’une recette de Pol Martin, tiré de Le grand livre de la cuisine de Pol Martin, édition Brimar, 1987

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POTAGE AUX LÉGUMES VIDE-FRIGO

Tous ceux qui cuisinent se retrouvent régulièrement avec des restes divers de légumes  dans leur frigo. On improvise comme on peut avec. Dans mon cas, la meilleure solution est souvent d'utiliser ces restes pour faire une bonne soupe. D'ailleurs, je dirais que j'adore ce genre de défi, et que je suis très rarement déçue. Pour ce dernier essai, le résultat est au-delà de mes attentes. Ce potage est délicieux.

Ingrédients : pour 8 portions d’1 tasse (250 ml)

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon jaune moyen haché
- 1 blanc de poireau haché
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 1 ½ tasse (192 g) de carottes hachées
- 2/3 tasse (71 g) de haricots jaunes (ou verts) en tronçons d’environ 1 po (2,5 cm)
- 1 branche de céleri haché
- 1 pomme de terre hachée
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
- 1 feule de laurier
- Une pincée de poivre de Cayenne
- Une croûte de parmesan
- Sel et poivre du moulin
- 1 tasse (73 g) de chou-fleur en bouquets moyens
- 1 tasse (66 g) de brocoli en bouquets moyens
- 1 tasse (30 g) de bébé épinards légèrement tassés
- Herbes salées au goût (facultatif)
- Persil plat ciselé au goût pour garnir.

Préparation :

- Dans une grande casserole, faire chauffer à feu moyen-doux l’huile d’olive. Faire suer l’oignon et le poireau pendant quelques minutes.

- Ajouter l’ail haché, les carottes, les haricots jaunes, le céleri et la pomme de terre. Mélanger pour bien enrober et cuire une minute.

- Verser le bouillon de poulet. Ajouter la feuille de laurier, le poivre de Cayenne, et la croûte de parmesan. Assaisonner. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter 20-25 minutes.

- Ajouter le chou-fleur et le brocoli et continuer la cuisson durant 5-6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

- Ajouter les épinards et bien mélanger. Cuire 1-2 minutes.

- Passer le mélange au robot culinaire et remettre dans la casserole. Ajouter les herbes salées si désiré. Réchauffer si nécessaire et servir garni de persil ciselé.

Source : Maripel

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SALADE D’ORZO AU THON, VINAIGRETTE AU BABEURRE ET AU PESTO DE TOMATES SÉCHÉES

Bonjour à vous! Je vous reviens après quelques jours qui n'ont pas été des vacances. La fatigue s'est installée. Je vais reprendre mon rythme tout doucement.

Les mercredi sont habituellement consacrés aux salades. Je n'y déroge pas et vous offre cette salade de ma composition d'orzo et de thon. J'aime bien le goût du babeurre, et j'ai pensé concocter une sauce l'intégrant. Le goût est vraiment extra  avec sa petite note aigrelette. Cela parfume agréablement la salade. J'avais du fromage Sieur Riou-x de la Fromagerie des Basques que j' ai pensé intégrer à cette salade. Comme ce fromage n'est pas disponible partout,  vous pouvez substituer par un autre fromage que vous aimez, et cela fera l'affaire. L'ensemble donne une salade assez bourrative, mais vraiment délicieuse.

Ingrédients : 5-6 portions

Salade

- 1 boîte (170 g) de thon égoutté
- 1 ¼ tasse (225 g) d’orzo
- 3 oignons verts hachés finement
- 1 grosse tomate épépinée et hachée
- 1 concombre libanais haché
- ½ tasse (45 g) de haricots verts et jaunes hachés en tronçons
- 1/3 tasse (32 g) de carotte râpée
- 1/3 tasse (53 g) de fromage Sieur Riou-x  ou autre fromage de votre choix
- 3 c. à soupe (25 g) d’amandes effilées grillées
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat ciselé
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée

Sauce au babeurre et au pesto de tomates séchées

- 1/3 tasse (80 ml) de babeurre
- 3 c. à soupe (45 ml) de pesto de tomates séchées
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Faire cuire l’orzo dans l’eau bouillante salée selon les instructions de l’emballage. Égoutter et rafraîchir.

2. Dans un petit bol, fouetter ensembles les ingrédients de la sauce.

3. Dans un saladier, disposer les ingrédients de la salade.

4. Verser la sauce dans le saladier et touiller délicatement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

5. Réfrigérer une heure afin que les saveurs se marient.

6. Servir.

Source : Maripel

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BŒUF EN PÂTE (OU BŒUF EN CROÛTE)

Un petit repas de soir de semaine que je trouvais bien intéressant! Rien de très raffinée mais j'étais certaine que ce serait bon. C'est une recette de maman Simard parue dans la revue Le lundi il y a très longtemps, et que j'ai trouvée chez Passion Recettes. Je trouvais cependant qu'il manquait de légumes à ce plat. J'ai donc ajouté haricots verts et jaunes, carotte et maïs. Et j'avoue que j'aurais pu en mettre un peu plus. Ne vous gênez donc pas.  Si l'envie vous prend de choisir des légumes différents, ou que vous avez un reste dans votre frigo, allez-y allègrement. Cela ressemble un peu à un pâté chinois mais sans purée de pommes de terre. J'ai accompagné d'une salade verte et c'était bien bon.

Ingrédients : pour environ 4-5 portions


- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon moyen haché
- 1 boîte (10 oz/300 ml) de condensé de soupe aux tomates
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1 lb (450 g) de bœuf haché
- 1 c. à thé (5 ml) d’épices à steak
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 tasse (112 g) de haricots verts et jaunes, cuits
- 1 carotte hachée, cuite
- ½ tasse (103 g) de maïs surgelé ou en boîte  

Pâte
- 1 tasse (120 g) de farine
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre (ou de margarine)
- Une pincée de paprika
- ¾ tasse (180 ml) de lait
- 2 c. à soupe (30 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- Une pincée de poivre
- Une pincée de sel de céleri

Préparation :

- Faire fondre le beurre et faire blondir l’oignon durant quelques minutes.

- Ajouter le bœuf haché et faire cuire jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée.

- Ajouter l’ail haché et cuire une minute de plus.

- Ajouter la soupe aux tomates, l’eau et les épices à steak. Mélanger et laisser mijoter à feu moyen durant une dizaine de minutes. Ajouter les légumes (haricots, carotte et maïs) et bien mélanger.

- Disposer dans un moule rond d’au moins 8 po (20,3 cm) de diamètre et de 3 po (7,6 cm) de profondeur, huilé.  

Pâte

- Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le paprika, la poudre à pâte, le poivre et le sel de céleri.

- Ajouter le beurre (ou la margarine) et mélanger à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Ajouter le lait et bien mélanger.

- Déposer par cuillerée sur le mélange de viande.

- Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) durant 30 minutes environ.

Source : déclinaison d’une recette de maman Simard dans la revue Le lundi – vue chez Passion Recettes

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SALADE DE HARICOTS, POMME DE TERRE ET TOMATES CERISES

Comme l'an dernier, j'ai la possibilité de partager avec mes voisins immédiats leur potager.   La récolte des haricots est commencée, mais curieusement, l'abondance n'est pas au rendez-vous. Je préfère laisser à mes voisins ce qu'il y a. Ils sont plus nombreux que dans ma maisonnée lol. Coup de chance, un autre voisin m'a offert la semaine dernière d'aller me servir en haricots dans son potager; ces plants sont très productifs et il  ne savait plus quoi en faire. Je lui ai conseillé de les congeler, mais il me disait les préférer frais. Allez savoir pourquoi d'un jardin à proximité d'un autre c'est si différent! J'en ai donc profité. J'avais déjà en tête de préparer une belle salade  mettant en valeur ce délicieux légume, et j'ai trouvé ici de bonnes  idées pour me lancer. J'ai pu aussi  mettre à profit les petites tomates du jardin. Que de fraîcheur dans mon assiette! C'est si bon!

Ingrédients : pour 2 portions

Salade

- ½ lb (227 g) de haricots verts et jaunes, parées
- 1 grosse pomme de terre
- 7-8 tomates cerises
- 1 échalote sèche
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche
- Sel et poivre

Vinaigrette

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
- ¾ c. à thé (4 ml) de purée d’ail confit
- ¼ c. à thé (1 ml) de miel liquide
- Sel et poivre

Préparation :

- Cuire les haricots dans de l’eau bouillante salée durant 7-8 minutes. Égoutter et refroidir. Trancher en tronçons d’environ 1-1 ½ po (2,5-3,8 cm).

- Cuire la pomme de terre dans l’eau bouillante salée durant une vingtaine de minutes ou jusqu’à cuit. Refroidir et couper en petits cubes.

- Trancher en deux les tomates cerises.

- Hacher finement l’échalote et la ciboulette.

- Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

- Dans un saladier, disposer les ingrédients de la salade. Verser la vinaigrette et touiller délicatement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.

Source : déclinaison d’une recette de « Lui à table … et les animaux ne passent pas à la casserole

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SOUPE AUX HARICOTS JAUNES

Je ne crois pas vous avoir dit que ce printemps  j'ai reçu une offre que je ne pouvais refuser. Mes voisins me proposaient gentiment de partager avec eux leur potager. Les laitues ont été les premières récoltes que nous avons eu. Les concombres et les courgettes suivaient, mais n'ont pas été un grand succès. En ce moment, ce sont les tomates,  poivrons et haricots qui ont la vedette. J'ai renoué avec le bon goût des haricots de jardin tout frais de mon enfance avec cette recette de soupe de grand-mère que je ne connaissais pas. C'est Lucl qui la proposait récemment sur Recettes du Québec. N'ayant aucun point de repère pour la cuisiner, j'ai déniché chez Métro une recette semblable qui m'a guidée. J'y ai ajouté mon grain de sel et voila ce que cela donne. C'est ma première soupe cuisinée depuis le printemps, et je suis très gâtée. Un vrai délice! Bonne comme ça se peut pas! Vive les recettes de nos grands-mères! Toutes simples et divinement bonnes!

Ingrédients : pour environ 4-6 portions

- 2 c. à soupe (30 g) beurre ou de margarine
- 2 oignons, hachés
- 4 tasses (450 g) haricots jaunes, coupées en morceaux (j’ai mis quelques haricots verts)
- 8 tasses (2 litres) bouillon de poulet
- 1 ½ tasse (375 ml) lait
- 2-3 c. à soupe (15-22 g) farine
- Au goût, sel et poivre
- Ajout d’1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées
- Au goût, ciboulette fraîche, hachée

Préparation :

- Dans une grande casserole, chauffer le beurre et faire revenir les oignons une minute. Ajouter les haricots et faire revenir une minute de plus en brassant souvent. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.

- Recouvrir et laisser mijoter à feu doux 25 min ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits.

- Ajouter le lait et mélanger.

- Délayer la farine avec une petite quantité de bouillon chaud et épaissir la soupe au goût.

- Assaisonner de sel (herbes salées pour moi) et de poivre.

- Au service, parsemer de ciboulette fraîche.

Source : amalgame de deux recettes + ma touche personnelle : Métro et Lcl sur Recettes du Québec

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