BOULES CROUSTILLANTES AU BEURRE D’ARACHIDE ET AU CHOCOLAT

Quand j'ai vu cette recette ici, je me suis dit que ce devait être bien gourmand. Je n'ai pas hésité et noté la recette. On mentionnait 50 portions, ce qui me semblait raisonnable pour les besoins que j'avais, mais je trouvais quand même que la quantité de plusieurs ingrédients était importante. Mais coudonc! J'ai fait la recette complète. 

Je ne vous cacherai pas que la tâche s'est avérée importante lors du façonnage des boules. On nous suggérait de les faire petites. En connaissant le rendement suggéré, j'avais décidé de prélever 2 c. à soupe pour chaque boule, et je trouvais que ma décision s'avérait justifiée. Les boules étaient d'une grosseur tout à fait correctes, et je le pense toujours hihi. Mais j'ai quand même obtenu une quantité impressionnante de ces petites boules, et je me dis que j'aurais dû réduire de moitié. Ceci dit, c'est à vous de voir ce dont vous avez besoin. 

Une autre chose dont j'aimerais vous parler, c'est qu'il vous faudra travailler fort des bras quand vous mélangez tous les ingrédients. Ce n'est pas de la tarte mettons hihi. J'avais mal au bras le lendemain, c'est vous dire. N'essayez pas de mettre dans un robot, vous risquez de le briser hihi.

Pour l'enrobage, je ne suis pas particulièrement douée quand vient le temps de tremper dans du chocolat fondu. C'est un peu ma bête noire en confiserie, je l'avoue. Pour la quantité de petites boules que j'avais, j'ai mis quelques heures à faire cet enrobage. Inutile de vous dire que j'étais contente d'avoir terminé. Beaucoup de boulot! Je prépare rarement des gourmandises qui demandent autant de temps de préparation. Il fallait que cela en vaille la peine. Cette confiserie devait être exceptionnelle. Bien! Elle l'est. Ces petites bouchées sont vraiment délicieuses. Je sais qu'elles vont faire fureur. Elles sont croustillantes en bouche et je suis surprise de constater qu'elles ne sont pas trop sucrées. Sont juste parfaites! Miam! Ma gang va se régaler! Cette gâterie était la dernière préparée pour mes boîtes de gourmandises de Pâques cette année. Honnêtement, je ne pensais pas en faire autant considérant mon état physique. Je suis fière de moi hihi.

Ingrédients : on mentionne 50 portions (j’ai roulé 86 boules d’environ 2 c. à soupe/30 ml) 

Pour la pâte 

- 2 tasses (360 g) de cassonade 

- 2 tasses (685 g) de sirop de maïs 

- 2 tasses (520 g) de beurre d’arachide 

- 4 tasses (140 g) de céréales de flocons de maïs grillés (de type Corn Flakes) 

- 4 tasses (112 g) de céréales de riz soufflé (de type Rice Krispies) 

  Pour l’enrobage 

- 3 tasses(450 g) de chocolat au lait ou mi-sucré coupé en morceaux 

- Quelques gouttes d’huile au goût neutre comme canola, ou pépins de raisin (mon ajout)

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la cassonade avec le sirop de maïs et le beurre d’arachide. 

2. Incorporer graduellement les deux sortes de céréales. Réfrigérer 30 minutes.

3. À l’aide d’une cuillère, façonner de petites boules (2 c. à soupe/30 ml pour moi) avec la préparation (plus elles sont petites, meilleures elles sont!) et les déposer sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin. Placer au congélateur le temps de préparer l’enrobage. (J'ai mis au frigo)

4. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat à feu doux avec l’huile. 

5. Sortir l’une des plaques du congélateur. Tremper une boule de pâte à la fois dans le chocolat, puis déposer sur la plaque et remettre au congélateur. (J’ai remis au frigo) 

6. Répéter avec les boules de la deuxième plaque. 

7. Sortir du congélateur de 10 à 15 minutes avant de servir. 

Source : 5 ingrédients 15 minutes

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BOULES AU CHOCOLAT ET RICE KRISPIES

Ça fait un moment que j'ai dans mes dossiers cette gâterie  toute en simplicité que j'avais noté il y a un certain temps. Assez longtemps pour que le site où j'avais trouvé n'existe plus. Ben coudonc!  Les céréales Rice Krispies que contiennent  ces gourmandises sont difficiles à trouver en ce moment dans les épiceries, mais j'en ai heureusement vu récemment à mon épicerie locale. J'ai eu un peu de mal à façonner de belles boules bien rondes. La préparation avaient tendance à s'effriter un peu. Lorsque bien refroidis, les boules se tiennent bien par contre. Pas de cuisson en tant que tel mais du chocolat à faire fondre! J'ai privilégié le chocolat noir mais vous pouvez utiliser un autre type de chocolat à votre choix. Il m'est resté du chocolat fondu. Difficile de dire la quantité exacte mais pour éviter le gaspillage, vous pourriez réduire un peu la quantité utilisée, quitte à faire refondre du chocolat si vous en manquez. J'ai ajouté un peu d'huile pour faciliter le trempage des boules. Certains mettraient de la paraffine mais je n'aime pas du tout la texture cireuse en bouche qu'elle donne. J'ai choisi une huile au goût neutre pour ne pas altérer le bon goût du chocolat. La gâterie n'est pas trop sucré, juste ce qu'il faut pour moi et j'aime vraiment beaucoup.  J'espère bien qu'elle plaira à tous ceux qui la recevront.

Ingrédients : 

- ½ tasse (130 g) de beurre d'arachide 

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre mou 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille. 

- 1 tasse (28 g) de Rice Krispies 

- ½ tasse (56 g) de pacanes hachées 

- 1 tasse (112 g) de noix de coco râpée 

Pour le chocolat 

- 1 paquet (250 g) de pépites de chocolat (noir pour moi) (il est resté du chocolat fondu, on pourrait réduire 1 ½ -2 oz/42-56 g du total) 

- 1 carré (1 oz/28 g) de chocolat sucré (mi-sucré) 

- Environ 1 ½ c. à thé (7.5 ml) d’une huile neutre, aux pépins de raisins mais ce pourrait être aussi canola (mon ajout)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients des boules et réfrigérer 30 minutes. 

2. Former des boules et les disposer sur une plaque chemisée de papier ciré. 

3. Réfrigérer pendant encore une heure. 

4. Faire fondre au bain-marie les pépites de chocolat avec le chocolat mi-sucré. 

5. À l’aide d’une fourchette, déposer les boules dans le chocolat une à la fois pour enrober. Égoutter pour enlever le surplus et déposer sur la plaque chemisée. 

6. Mettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. 

7. Ranger au frais dans un contenant fermant hermétiquement.

Rendement : j’ai obtenu 32 boules 

Source : déclinaison joy-se.info (le site semble ne plus exister)

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CARRÉS AUX RICE KRISPIES (À L’ÉRABLE)

Pour une de mes confiseries de Pâques, j'ai eu besoin  de lait concentré à l'érable , un produit commercialisé par le chef Martin Picard. Je n'avais besoin que d''une petite quantité, et  me demandais quoi faire du reste. J'ai finalement opté pour une recette toute simple et très connue, des carrés rice krispies que j'ai trouvé sur le site  d'Au pied de cochon, là même où j'avais trouvé celle du sucre à la crème que j'ai cuisiné. J'ai évidemment ajusté les quantités avec ce qu'il me restait de ce lait sucré. Vous avez par contre les ingrédients pour la recette complète.  Les carrés, même après réfrigération demeurent un peu mous. À la dégustation, j'aime autant vous le dire, c'est trrrès addictif, pour ne pas dire autre chose hihi.  Difficile de ne s'en tenir qu'à un seul morceau! Trop bon!

Ingrédients : 

- 1 boîte (300 ml) de lait concentré à l’érable 

- ¼ tasse (60 g) de beurre 

- 5 tasses (225 g) de guimauves mini 

- 6 tasses (180 g) de Rice Krispies

Préparation : 

1. Dans une casserole à feu doux, chauffer le beurre. 

2. Ajouter les guimauves et faire fondre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

3. Retirer du feu, et ajouter les céréales. 

4. Ajouter la moitié de la boîte de lait concentré (150 ml), et mélanger. 

5. Verser dans un moule légèrement graissé (8 x8 po/20 x20 cm pour moi), et ajouter le reste de la boîte sur le dessus. 

6. Laisser refroidir, et couper en morceaux! 

Source : « Au pied de cochon »

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BARRES CROQUANTES AU CHOCOLAT ET RIZ SOUFFLÉ

Qui n'aime pas les carrés au Rice Krispies hihi. J'en fais à tous les ans pour les fêtes, et j'apporte chez ma fille pour le réveillon. Elle adore. Quand j'ai vu cette version toute chocolatée de 5 Ingrédients 15 Minutes  chez Lexibule récemment, je n'ai pas hésité une seule seconde. Je devais faire. Comme Lexibule, j'ai augmenté la quantité de guimauves utilisée, mais j'avoue que la coupe des barres a été plus difficile à faire. Cela collait au couteau. On nous suggère un petit caramel à ajouter sur les barres. Lexibule en a fait une version un peu différente. Allez voir si cela vous intéresse. Je ne vous ai mis que la version du site, mais n'ai pas jugé bon de la cuisiner. Je trouvais que ces barres était bien assez sucrées ainsi. Je vous avoue que c'est la pâtisserie qui a été la plus populaire le soir du réveillon hihi. Comme quoi il n'est pas toujours nécessaire de faire des recettes compliquées pour plaire hihi.Et puis, bien honnêtement, ces barres sont assez décadentes. Très difficile d'y résister!

Ingrédients :

- 170 g (70%) de chocolat noir coupé en morceaux
- ½ tasse (115 g) de beurre
- 1 paquet de 250 g mini-guimauves (comme Lexibule, j’ai utilisé un paquet de 400 g)
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 3 tasses (96 g) de céréales de riz soufflé

Préparation :

1. Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre.

2. Incorporer les mini-guimauves et la vanille. Remuer jusqu’à ce que les guimauves soient fondues.

3. Hors du feu, ajouter le riz soufflé et remuer afin de bien enrober les grains de riz.

4. Tapisser un moule carré de 8 po (20 cm) d’une feuille de papier parchemin, puis y transférer la préparation. Égaliser la surface.

5. Réfrigérer de 2 à 3 heures.

6. Couper en 16 barres. Si désiré (non), servir avec le coulis au caramel et beurre d’arachide (voir recette ci-dessous).

Coulis au caramel et beurre d’arachide (Pas fait)

Dans un bol, mélanger 3 c. à soupe (45 ml) de lait concentré sucré dulce de leche (de type Eagle Brand) avec 2 c. à soupe (30 ml) de beurre d’arachide et 2 c. à soupe (30 ml) de crème à cuisson 15% jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Chauffer au micro-ondes de 30 à 45 secondes. Incorporer ¼ tasse (25 g) de sucre à glacer. Laisser tiédir.

Source : recette de 5 ingrédients 15 minutes, déclinée par Lexibule

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NIDS DE PÂQUES RICE KRISPIES AUX BARRES MARS

La dernière gâterie que je vous présente cette semaine a été préparée spécialement pour les enfants. Je voulais faire un peu différent de ce que j'avais fait auparavant, et me suis rappelée de cette belle idée partagée par 59YoYo sur le forum de Recettes du Québec, il y a plusieurs années.   La base de la recette est celle des traditionnels carrés au céréales Rice Krispies, et on y ajoute des barres de chocolat.  Il ne reste qu'à former un petit nid avec la préparation.  On suggère de bien beurrer  le moule à muffin, ou d'utiliser des caissettes en papier pour déposer la préparation. J'ai choisi de beurrer mes moules, et j'ai eu bien du mal à retirer du moule après avoir terminé. Je vous suggère donc d'opter pour des caissettes en papier, ou encore d'utiliser une simple pellicule plastique qui tapissera le fond des cavités. Ce sera beaucoup plus facile ainsi. Pour la présentation, les nids sont garnis de petits œufs au chocolat. Les carrés au Rice Krispies sont habituellement très appréciés des enfants. Ceux-ci sont tout chocolatés, ce qui devrait certainement leur plaire.

Ingrédients :

- 4 barres Mars coupées en petits morceaux
- ¼ tasse (60 g) de beurre
- 2 tasses (100 g) de guimauves miniatures
- 4 tasses (104 g) de céréales Rice Krispies (riz soufflé)
- Petits œufs en chocolat

Préparation :

- Tapisser de caissettes en papier le moules à muffins (24), ou  beurrer les cavités du moule. (J’ai beurré, mais je vous conseille d’utiliser les caissettes en papier, ou encore de tapisser de pellicule plastique)

- Dans un grand bol, mettre les céréales, et une des barres Mars coupée en petit morceaux.

- Dans une grande tasse en pyrex, mettre les trois autres barres Mars coupées, le beurre et la guimauve. Faire cuire au micro-ondes trois minutes en brassant toutes les minutes. Lorsque le mélange est homogène, ajouter aux céréales et mélanger. (Selon la force de votre micro-ondes, je vous suggère des séquences plus courtes d’environ 30 secondes; la cuisson sera probablement plus courte que suggérée)

- Remplir de moitié chaque moule à muffins beurré ou tapissé de papier à muffins. Y faire une cavité avec une cuillère à melon (parisienne), et y déposer trois petits œufs en chocolat. Si nécessaire, beurrer la cuillère pour plus de facilité.

Rendement : 24 nids de Pâques (j’en ai obtenu 20)

Source : d’après une recette partagée sur le forum de Recettes du Québec par 59YoYo

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ROCHERS AU CHOCOLAT AU LAIT

C'est la dernière petite gâterie que je destine à me boîtes gourmandes de Pâques offertes à la famille et aux amis; une recette du chef Jérôme Ferrer découverte sur le site de l'émission Pour le plaisir. Ces rochers sont d'une grande simplicité d'exécution, et ne contiennent que trois ingrédients: du chocolat au lait, des amandes et des céréales de riz. La recette suggère l'utilisation d'amandes en bâtonnets. J'ai testé aussi avec des amandes effilées, et le résultat est tout aussi bien. Les amandes sont grillées et cela confère énormément de goût à cette friandise. Mmmm!

Ingrédients:

- 1 tasse (122 g) d'amandes en bâtonnets ou effilées
- 1 tasse (27 g) de riz soufflé (style rice krispies)
- ½ tasse (65 g) de chocolat au lait

Préparation:

1. Faire griller à sec dans une poêle les amandes, ou encore au grill du four sur une plaque parcheminée. Surveiller de près pour ne pas que cela brûle.

 2. Au bain-marie, faire fondre le chocolat.

3. Retirer du feu et ajouter les amandes et les céréales. Bien mélanger.  

4. Étendre du papier ciré sur une plaque à patisserie, et disposer par petites cuillerées le mélange de chocolat.  

5. Réfrigérer une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les rochers soient bien pris.  

6. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement, les étages de rochers séparés par du papier ciré. Ranger au frais.  

Rendement : j’ai obtenu 35 petits rochers  

Durée de conservation : pas de précision mais je dirais 1-2 semaines environ

Source : d’après une recette du chef Jérome Ferrer à l’émission « Pour le plaisir »

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ROCHERS AU « BUTTERSCOTCH »

À Noël, les enfants de ma famille ne sont pas en reste. Ils ont toujours leur propre gourmandise accompagnée d'une canne de Noël lol. Encore une fois, cette petite friandise a été dénichée dans un de mes Guide Cuisine. La préparation est tellement simple que vous pourriez la faire avec vos enfants  ou petits-enfants. Une activité que les enfants apprécieraient, j'en suis certaine. Ces gourmandises se font en un tournemain et sont vraiment délicieuses. Les petits aimeront autant que les grands.

Ingrédients :

- 1 tasse (63 g) de bretzels miniatures, cassés en morceaux
- 2 tasses (49 g) de céréales de riz éclaté (style Rice Krispies)
- 1 tasse (175 g) de brisures de chocolat
- 1 tasse (175 g) de brisures de « butterscotch » (caramel au beurre)

Préparation :

1. Foncer une grande plaque allant au four de papier ciré ou parchemin. Réserver.

2. Mettre les morceaux de bretzels et la céréale dans un bol moyen, et réserver.

3. Au bain-marie, faire fondre les brisures de chocolat et de caramel à feu doux. Mélanger durant l’opération.

4. Verser le mélange de chocolat et de caramel dans le bol contenant les ingrédients secs, puis brasser délicatement pour enrober les ingrédients. Laisser refroidir 5 minutes.

5. Déposer le mélange par grosses cuillerées à soupe sur la plaque parcheminée, puis réfrigérer 30 minutes. Transvider les rochers dans un contenant hermétique. Servir frais. (J’ai conservé au frais dans un contenant tapissé de papier ciré)

Rendement : 24 rochers (j’en ai obtenu 22)

Source : Le Guide Cuisine, vol 9 no. 4

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BOULES CROQUANTES AU CHOCOLAT

Vous devez vous en douter, puisque Pâques approche à grand pas, et que je suis fidèle à cette tradition que j'ai instaurée il y a longtemps. Je prépare de petites douceurs chocolatées pour la famille pour la fête pascale. Je suis donc affairée depuis plus d'une semaine à cette tâche. Les recettes défileront avec régularité d'ici Pâques.

Cette première recette, trouvée dans une revue du Guide Cuisine, est vraiment à la portée de tous parce qu'elle est très simple et rapide à réaliser. De plus, elle se fait avec des ingrédients qu'on a pratiquement toujours sous la main. C'est d'ailleurs le genre de petites gourmandises qu'il serait agréable de préparer avec les enfants. Vous pouvez facilement doubler la recette, ces petites boules s'envoleront rapidement lol. Le résultat est est tout à fait délicieux.

Ingrédients :

- 1 ½ tasse (375 de biscuits secs à la farine d’avoine (9 ½ biscuits Dad’s)
- 1/3 tasse (80 ml) de noix moulues au choix (pacanes que j’ai fait griller)
- 1/3 tasse (80 ml) de pépites de chocolat au choix (au lait)
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre fondu (non salé)
- ½ tasse (125 ml) de céréales de riz soufflé (du type Rice Krispies)

Préparation :

- Dans un bol, bien mélanger les cinq premiers ingrédients.

- Incorporer délicatement les céréales de riz.

- Former des boules d’environ 1 po (2,5 cm) de diamètre. Les déposer sur une feuille de papier ciré préalablement disposée sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérer.

- Lorsque bien pris, ranger dans une boîte fermant hermétiquement. Conserver au réfrigérateur. Laisser reposer 20 minutes à la température ambiante avant de servir.

Rendement : 18 boules

Source : Guide Cuisine, vol 8, no1, page 23-24

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SAUCISSES AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES

À chaque année, pour les fêtes, je prépare toujours une gâterie particulière pour les plus jeunes. L’an dernier, j’avais préparé des Reese et je voulais faire changement cette année. J’avais vu, il y a quelques années, à l’émission à la di Stasio , un saucisson de chocolat que je trouvais original. J’avais conservé la recette en me disant que j’en ferais l’essai tôt ou tard. L’idée m’est venue de modifier un peu le concept et de préparer plutôt des saucisses lol. La recette contient des amandes, et comme aucun de mes neveux ne fait d’allergie, je me suis lancée pour eux dans la confection de cette gourmandise. La préparation est très facile à faire. Le montage des saucisses est un peu ardu mais en serrant bien le papier alu, on arrive à former une saucisse très acceptable. Quand le tout a été réfrigéré quelques heures, le papier alu se retire très facilement. Je ne sais pas si mes neveux apprécieront cette gâterie, mais je peux vous dire que c’est délicieux.

Ingrédients:

- 4 oz (120 g) de chocolat mi-sucré

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre doux

- 1 tasse (250 ml) de noisettes mondées ou d'amandes grillées, hachées grossièrement (amandes grillées pour moi)

- 1 tasse (250 ml) de miettes de Rice Crispies (céréales de riz soufflé)

- ¼ tasse (25 g) de sucre à glacer

Préparation:

- Dans un bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter les noix et les céréales Rice Crispies. Bien mélanger.

- Déposer sur une feuille d'aluminium. Façonner de petits rouleaux de la taille d’une saucisse, envelopper et bien serrer dans une feuille d'aluminium.

- Refroidir quelques heures au réfrigérateur.

- Déballer les saucisses et les placer dans un sac de plastique dans lequel on ajoutera le sucre à glacer. Secouer pour bien enrober les saucisses de sucre à glacer.

- Pour un bel effet, attacher avec une ficelle.

Note:

Pour griller les noix, les placer sur une plaque et les glisser dans un four préchauffé à 180°C (350°F). Secouer la plaque de temps en temps jusqu'à ce que les noix commencent à sentir et à griller.
Débarrasser les noix sur une serviette, les enfermer et les frotter avec le tissu. La peau se détachera facilement.

Rendement: j'ai obtenu 7 saucisses

Source : adaptation d’une recette à la di Stasio

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BOULES AUX DATTES

J’ai trouvé par hasard sur Rythme FM cette recette de gourmandise. Je cherchais tout autre chose lol, mais la recette a attiré mon attention par sa facilité d’exécution. De plus, j’avais tous les ingrédients. La quantité de beurre est imposante, mais au nombre de petite boules que j’ai préparées, près d’une centaine, je considère que ce n’est finalement pas si terrible lol. J’ai enrobé de cacao la moitié des petites boules, et laissé le reste tel quel. Cela fera contraste dans mes boîtes de gourmandises pour mes sacs gourmands. Ces petites boules aux dattes sont délicieuses et croustillantes. Très agréable en bouche!

Ingrédients :

- 1 lb (450 g) de dattes hachées grossièrement

- 4 tasses (1l) de céréales de riz soufflé (type Rice Krispies)

- 2/3 tasse (160 g) de beurre

- 2/3 tasse (130 g) de sucre


Préparation :

1. Faire fondre le sucre avec le beurre (à feu doux pour moi).

2. Ajouter les dattes.

3. Cuire environ 5 minutes. Ajouter les céréales.

4. Bien mélanger, laisser refroidir et former de petites boules.

Rendement : j’ai obtenu 99 petites boules


Source : sur Le temps des fêtes à Rythme FM par Sophie Champagne

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