HAMBURGER STEAK (STEAK SALISBURY)

Je vous ai présenté il y a bien longtemps une recette de steak Salisbury.  Je cuisine les boulettes assez régulièrement. C'est un des repas préférés de ma tendre moitié. J'ai vu récemment cette recette de boulettes de  Bob le Chef chez ma copine blogueuse  Nancy. Ça me plaisait vraiment, et je n'ai pas hésité. Bob le Chef mentionne faire une cavité au centre des boulettes. Je ne comprenais pas la raison de faire ainsi, et n'en voyais pas l'utilité. Il ne donnait aucune explication à cette façon de faire. J'ai donc passé outre. Je pense ne pas avoir assez fait réduire la sauce dans laquelle les boulettes cuisent. J'étais un peu pressée par le temps mais malgré cela, la sauce était bien bonne. Mon type sauce a beaucoup apprécié. Désolée pour la piètre qualité des photos! J'ai servi avec une bonne purée de pommes de terre et de patate douce, et du chou-fleur caramélisé. Miam!

Ingrédients : pour 4 portions 

- Environ 1.1 lb (500 g) de bœuf haché 

- 1 œuf 

- ¼ tasse (28 g) de chapelure 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel de céleri 

- 1 c. à thé (5 ml) de paprika 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon 

- Sel et poivre au goût 

- 1 gros oignon coupé en demi rondelles 

- 1 c. à soupe d’huile végétale (canola) 

- 1 c. à soupe (13 g) de farine tout usage 

- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet (ou de bœuf)

Préparation : 

1. Dans un cul de poule, mélanger le bœuf, l'œuf et les ingrédients secs (sauf la farine). 

2. À l’aide des mains, façonner des boulettes pour ensuite les aplatir et former des galettes. 

3. À l’aide de l’index, faire un trou en plein centre de chaque galette ( ça leur donnera un peu l’allure d’un beigne/pas fait).

4. Dans un poêlon, à feu moyen fort avec de l’huile chaude, saisir les galettes de chaque côté et réserver. 

5. Dans le même poêlon, cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. 

6. Remettre les galettes de bœuf dans le poêlon, ajouter la farine puis laisser “cuire” encore 2 minutes ( dans le métier, on appelle ça singer ). 

7. Déglacer avec le bouillon puis réduire le feu à moyen. Remettre les galettes de bœuf dans le poêlon et laisser mijoter environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. 

8. Servir avec sa sauce, une bonne quantité de patates pilées et à la rigueur, un légume vert. 

Source : L'Anarchie culinaire selon Bob vue chez Légende d’Automne

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SOUPE FROIDE DE CÉLERI

Avec l'été qui s'installe, j'aime bien préparer des soupes froides et rafraîchissantes, et je cherche de nouvelles idées. J'ai trouvé celle de Ricardo, et lu les divers commentaires de ses lecteurs. J'y ai retenu plusieurs suggestions dont l'ajout de quelques herbes fraîches et épice. Je pensais que cela donnerait davantage de goût, et ne l'ai pas regretté. Après la cuisson, on nous conseille de passer au tamis pour retirer les filaments de céleri. Je n'ai pas jugé bon de le faire. J'avais tranché très finement le céleri, et broyé longuement la soupe. Il y avait bien quelques petits filaments mais rien pour me déranger. Faites ce qui vous convient le mieux pour vous.  Ricardo utilisait de la crème fouettée en garniture. Pour le côté crémeux, j'ai plutôt choisi d'utiliser du mélange laitier faible en gras que j'ai intégré à la soupe. Et pour garnir, une simple cuillerée de yogourt sans gras a pris la place de la crème fouettée,  et donné une agréable pointe d'acidité à la soupe. J'ai garni le tout de feuilles de céleri. J'avais une combinaison parfaite d'ingrédients pour obtenir une soupe crémeuse pleine de goût. On nous suggère au service, juste avant de mettre les garnitures, d'ajouter un glaçon. Je n'ai pas fait, mais si j'avais mis, j'aurais privilégié des glaçons de bouillon. Je vous le suggère si vous décidez d'en mettre. J'avais aussi lu dans les commentaires que plusieurs préféraient consommer cette soupe chaude. J'ai testé une fois et c'est effectivement bien bon, mais j'aime vraiment beaucoup la version froide. Libre à vous de consommer cette délicieuse soupe de la manière qui vous conviendra le mieux hihi.

Ingrédients : pour 6-8 portions 

- 6 tasses (726 g) de céleri coupé en tronçons (j’ai haché finement) 

- 1 petit poireau, émincé 

- 1 gousse d’ail (2 pour moi), hachée finement 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 3 tasses (750 ml) d’eau 

- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes ou de poulet 

 - 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en cubes 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel de céleri 

- Glaçons (pas mis, mais si je mettais quelque chose, ce serait des glaçons de bouillon de légumes ou de poulet) 

- ½ tasse (125 ml) de crème 35 %, fouettée (j’ai plutôt mis 1/3 tasse (80 ml) de mélange laitier 5% à cuisson) 

- Graines et feuilles de céleri pour décorer + 6-8 cuillerées de yogourt grec/ajout facultatif 

- Sel et poivre 

Autres ajouts 

- 2-3 petites branches de thym citron ou de thym, effeuillées 

- Une bonne grosse pincée de curcuma 

- 4 c. à soupe (60 ml) de ciboulette hachée 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, attendrir le céleri, le poireau et l’ail dans le beurre. 

2. Ajouter l’eau, le bouillon, la pomme de terre, le thym citron ou le thym et le sel de céleri. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Les 5 dernières minutes de cuisson, ajouter les herbes et le curcuma et poursuivre la cuisson. 

3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Passer au tamis (pas fait). 

4. Ajouter le mélange laitier et bien mélanger. 

5. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la soupe soit bien froide. Ajouter du bouillon au besoin et rectifier l’assaisonnement. 

6. Verser dans des bols ou des tasses. Ajouter un glaçon* (pas fait). Garnir d’une cuillérée de crème fouettée (yogourt grec) de graines et de quelques feuilles de céleri et servir. 

*Note : je n’ai pas mis de glaçons d’eau, mais si j’avais à mettre, ce serait des glaçons de bouillon de poulet ou de légumes, selon le bouillon choisi pour la préparation de la soupe. 

Source : déclinaison-Ricardo

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CHAUDRÉE DE POULET ET LÉGUMES

Je n'ai pas résisté quand j'ai vu ici cette belle chaudrée appétissante. Plein de bons légumes et une belle texture crémeuse, c'était trop tentant. Pas de complication à la préparation, et le résultat est au-delà de mes attentes. Cette chaudrée est particulièrement savoureuse. Avec ces températures fraîches presque hivernales que nous avons eu encore récemment, c'était un bol de réconfort.

Ingrédients: le nombre de portions n'est pas précisé, je dirais 6 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- 1 oignon haché 

- 1 blanc de poireau haché 

- 2 gousses d'ail hachées 

- 3 branches de céleri coupées en dés (2 pour moi) 

- 3 carottes coupées en cubes 

- 1 ½ tasse (255 g) de maïs congelé 

- ¼ tasse (30 g) de farine tout usage 

- 5 tasses (1.25 L) de bouillon de poulet 

- 2 pommes de terre coupées en cubes 

- 6 hauts de cuisse de poulet crus coupés en cubes 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel de céleri 

- 1 c. à thé (5 ml) de sauge moulue (mis plutôt ½ c. à thé (2.5 ml) de thym citron séché + ½ c. à thé (2.5 ml) cerfeuil) 

- Sel et poivre au goût 

- ½ tasse de persil frais ciselé (mis 4 c. à soupe de persil plat + 4 c. soupe de ciboulette) 

- 2 tasses (75 g) d'épinards hachés grossièrement

- 1 tasse (250 ml) de lait 

- Herbes salées au goût (ajout/facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire suer les oignons et le poireau dans l'huile quelques minutes. 

2. Ajouter l'ail, le céleri et les carottes. Poursuivre la cuisson à feu moyen doux 5 minutes en mélangeant de temps en temps. 

3. Ajouter le maïs puis poursuivre la cuisson 1 minute juste pour qu'il décongèle. 

4. Ajouter la farine et bien mélanger pour en enrober les légumes et que la farine s’imprègne d'huile. 

5. Poursuivre la cuisson à feu moyen élevé et verser graduellement le bouillon tout en mélangeant pour que la farine épaississe le bouillon. 

6. Ajouter les pommes de terre, le poulet et les épices. 

7. Laisser mijoter à feu doux 20-30 minutes en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poulet bien cuit. 

8. Ajouter le persil, les épinards et le lait et bien mélanger. Poursuivre la cuisson quelques minutes. 

9. Ajouter les herbes salées si désiré. Bien mélanger et servir. 

Source : d’après une recette de « Lili popote »

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SOUPE À L'ORZO, CAROTTES, CÉLERI ET OIGNON

Quelques journées fraîches m'ont motivé à cuisiner une bonne soupe. Cette recette d'une ancienne blogueuse, Vivianne,  trouvée  chez Isa me plaisait. J'ai réduit de moitié les quantités de certains ingrédients, et ajouté quelques "touskis" que je voulais passer. J'ai toujours du poireau que j'ai évidemment  intégré à la soupe. Le résultat étant assez consistant,  j'ai donc allongé d'un peu de bouillon à la fin de la cuisson. Prévoyez donc un peu plus au cas où. Je dois dire que le goût dominant de cette soupe est celui du céleri. Si vous aimez, vous serez conquis. Cette soupe est délicieuse et facile à faire.

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

- 1 ½ branches de céleri, hachées avec quelques feuilles de céleri émincées 

- 2 grosses carottes en morceaux 

- Environ 2 c. à soupe de panais haché (ajout/un reste) 

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (40 g) de poireau haché (mon ajout)

- Sel et poivre 

- 4 -4 ½ tasses (1- 1.125 L) de bouillon de poulet maison ou du commerce (la ½ tasse a été ajoutée en fin de cuisson pour éclaircir la soupe 

- Une pincée de thym séché (thym citron) 

- 1 pincée de sel de céleri 

- 1/3 tasse (65 g) d’orzo 

- 2 asperges en petits tronçons (ajout/ou un petit reste de légume vert) 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole chauffer l'huile, ajouter les légumes (sauf les asperges), enrober d'huile, poivrer et saler, faire cuire doucement 2 minutes en remuant. 

2. Ajouter le bouillon, thym, sel de céleri, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 15 minutes.

3. Ajouter l’orzo et les asperges et poursuivre la cuisson 7-8 minutes, le temps que l’orzo soit cuit. 

4. Rectifier l’assaisonnement ou ajouter des herbes salées au goût.

Source : déclinaison d’une recette de « La table de Vivianne » vue chez « Cuisine chic et simple »

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SALADE DE COUSCOUS ET DE LENTILLES

Cela faisait longtemps que j'avais reluqué mes revues Le Guide Cuisine. J'adore ces revues, et j'y trouve souvent des trésors de recettes. J'y ai d'ailleurs encore déniché une belle idée de salade que je me suis empressée de cuisiner. Il vous faudra tester et ajuster au besoin les quantités d'huile d'olive et de vinaigre pour mettre à votre goût. Pour vous guider un peu, je vous ai mis les quantités d'huile d'olive et de vinaigre que j'ai utilisées pour que vous ayez un repère. Comme huile aromatisée, j'ai utilisé la seule que j'avais, une huile d'olive au citron. Si vous n'avez pas, ne vous cassez pas la tête et  utilisez simplement de l'huile d'olive régulière. Une touche de sauce piquante peut être ajoutée. J'y suis allée mollo, mais si vous aimez bien relevée, n'hésitez surtout pas à être généreux hihi. Cette salade a avantage à reposer quelques heures avant d'être dégustée afin que les saveurs se développent. C'est le genre de salade idéale pour la boîte à lunch. À la dégustation, la salade est bien goûteuse. On a adoré.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 tasse de couscous (160 g) (le mien était au blé entier) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de flocons d’ail déshydratés 

- 1 c. à thé (5 ml) de flocons d’oignon déshydratés 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel de céleri 

- 1 c. à thé (5 ml) de concentré de bouillon de poulet 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poudre de cari 

- 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante 

- 4-4 ½ c. à soupe (67.5 ml) d’huile d’olive aromatisée (j’ai fait un mélange avec huile d’olive au citron et régulière) 

- 4 oignons verts tranché finement 

- 1 poivron rouge haché 

- 2 c. à thé (10 ml) ± d’herbes salées (ajustez au goût) 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de lentilles, bien égouttées 

- ½ tasse (60 g) d’olives farcies au choix, coupées en deux 

- 2-3 c. à soupe (30-45 ml ou plus) de vinaigre de vin blanc 

 - Sauce forte au choix (j’ai mis quelques gouttes de Tabasco)

Préparation : 

1. Mettre les six premiers ingrédients dans un bol moyen à paroi élevée. Verser l’eau bouillante et quelques cuillerées d’huile d’olive aromatisée. Mélanger et couvrir. Laisser reposer 5-10 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. 

2. Ajouter le reste des ingrédients, puis mouiller au goût de vinaigre de vin blanc. 

3. Mélanger, puis goûter et rectifier les assaisonnements au goût. 

4. Ajouter quelques gouttes de sauce forte et mélanger. 

5. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. 

Source : déclinaison Le Guide Cuisine vol 10 no 3

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POTAGE AUX POIREAUX ET AU CHOU-FLEUR À MA FAÇON

Même durant la période des fêtes, la soupe ou un potage est au rendez-vous dans ma maison. Il n'est pas rare qu'un reste de la dernière soupe  côtoie la toute nouvelle préparée. Je n'aime pas en manquer hihi. J'avais un chou-fleur dans mon frigo et honnêtement, je ne savais trop quoi en faire. Ça m'arrive parfois. Dans un potage, il est clair que cela me convenait parfaitement, et je passais mon chou-fleur. Je n'ai pas jugé bon d'ajouter de produit laitier, mais si vous préférez, cela donnera davantage de crémeux au potage. J'avais un reste de ciboulette à passer. Elle a servi de garniture à ce potage bien savoureux.

Ingrédients : pour 3-4 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 tasses (167 g) de poireaux
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 petit chou-fleur (ou la moitié d’un gros) coupé en fleurons
- Croûte de parmesan (facultatif)
- ½ tasse (83 g) de pommes de terre en dés
- Sel et poivre du moulin
- ¼ c. à thé (1 ml) de cerfeuil séché
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel de céleri
- 1 feuille de laurier
- Lait ou crème si désiré au goût (facultatif) (pas mis)
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen doux l’huile d’olive. Y ajouter l’oignon et le poireau et faire cuire durant quelques minutes pour ramollir les légumes.

2. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute.

3. Verser le bouillon de poulet et ajouter les fleurons de chou-fleur, la croûte de parmesan, les dés de pomme de terre, le cerfeuil, le sel de céleri et la feuille de laurier. Assaisonner. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

4. Retirer la feuille de laurier et la croûte de parmesan. Ajouter au goût crème ou lait si désiré (pas fait).

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Vous ajoutez les herbes salées à ce moment si désiré.

Suggestion de garniture: j’ai garni de ciboulette

 Par Maripel

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TERRINE DE PORC AU BRANDY ET CANNEBERGES

Elle me faisait de l’œil cette recette d'Anna Olsen découverte chez Caroline B. Je trouvais aussi cette terrine très festive avec les canneberges et les pistaches qu'elle contenait. Et puis, la préparation me semblait simple et accessible. Je n'ai pas hésité. Il me fallait juste attendre le temps des fêtes pour la cuisiner hihi. Remarquez, j'aurais pu la faire avant, mais je trouvais que cette période de l'année était le moment parfait et de circonstance pour la préparer. Je n'ai eu aucun problème à sa réalisation. Le temps de cuisson a été un peu plus long que mentionné cependant. Je l'ai dit récemment. Je me questionne sur la calibration de mon four. Refroidie, elle se tranche super bien. La texture est intéressante en bouche. Au début, je trouvais qu'elle goûtait peut-être un peu trop le brandy. Je n'étais pas certaine. J'ai eu besoin de goûteurs hihi qui m'ont confirmé qu'elle était excellente. J'avais en tête de présenter en bouchées apéritives le soir de Noël, ce que j'ai fait. J'ai coupé en petits carrés la terrine, et j'ai disposé sur des craquelins de fantaisie. J'y ai ajouté une toute petite touche de confit d'oignon. Il en faut vraiment peu, à peine le 1/4 d'une cuillerée à thé.  Ce pourrait être aussi un confit de canneberges comme un rappel des canneberges que la terrine contient, ou tout autre confit de votre choix. L'idée étant que ce soit sucré pour établir un contraste avec la terrine. J'ai eu beaucoup de succès avec cette terrine. Les convives en ont raffolé. Vous pouvez préparer votre terrine à l'avance et congeler, ce que j'avais fait il y a quelques semaines. J'avais  divisé en trois. Chaque tiers a été coupé en tranches d'environ 1/4 po (6,35 mm) et bien enveloppé. N'ayez aucune crainte. Cela n'a changé aucunement la texture de la terrine  Je n'ai pas pu photographier mes petites bouchées le soir du 25. Désolée! Vous avez quand même une bonne idée avec les explications que je vous ai données.

Ingrédients :

- 3 tasses (120 g) de mie de pain, en cubes de ½ po/1 cm
- ½ tasse (125 ml) de crème 35%
- 2 gros blancs d'œufs
- ½ tasse (72 g) de canneberges séchées
- 3 c. à soupe (45 ml) de brandy
- 1 lb (454 g) de porc haché (maigre pour moi)
- 1 c. à soupe (15 ml) de sel de céleri
- ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de cumin moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (1 ml) de tout-épice (allspice)
- ½ tasse (70) de pistaches (70 g)
- 10 à 12 tranches de prosciutto (mes tranches étaient larges, je n’ai eu besoin que de 6 tranches)

Préparation :

1. Dans un grand bol, remuer le pain avec la crème et les blancs d'œufs; laisser reposer 30 minutes. Passer au mélangeur; le pain devrait se défaire. Réserver.  

2. Préchauffer le four à 325°F (160°C).  

3. Laisser mariner les canneberges dans le brandy pendant 5 minutes.  

4. Au robot culinaire, mélanger le porc avec le sel de céleri, le poivre noir, le cumin, la muscade et le tout-épice.  

5. Ajouter le mélange de pain et pulser jusqu'à ce que le mélange ait une consistance crémeuse.

6. Ajouter le brandy dans lequel les canneberges ont trempé et pulser rapidement.  

7. Transférer le mélange de porc dans un grand bol et ajouter les canneberges et les pistaches.

8. Recouvrir le fond et les parois d'un moule à pain de papier parchemin et recouvrir toute cette surface de tranches de prosciutto. Verser le mélange de porc dans le moule à pain et recouvrir de prosciutto.

9. Placer une feuille de papier parchemin sur le dessus du moule et recouvrir le tout de papier d'aluminium.  

10. Déposer le pain sur une plaque à cuisson et mettre au four 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique une température de 165°F (74°C) (1 h30 pour moi). Laisser refroidir la terrine dans le moule à pain, démouler. Il faut que la terrine soit complètement refroidie avant de trancher.  

Suggestion pour le service : vous pouvez la servir sur des tranches de pain baguette; sur des craquelins seuls, ou avec une petite touche de confit d’oignon ou de canneberges, ou autre confit de votre choix. 

Note: la terrine se congèle bien; je vous conseille de la trancher avant.

Source: recette de Anna Olson vue chez Tomates cerises et Basilic

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