FÈVES AU LARD À LA MIJOTEUSE

Je vous avais promis de venir vous faire un petit coucou pendant ma pause, et cela a été assez mouvementé ces dernières semaines à l'anse, mais me voilà!  J'avoue ne pas avoir eu beaucoup de temps à consacrer au blogue. Faut dire aussi que j'ai beaucoup lu hihi. J'ai cuisiné oui, mais pas tant de nouvelle recette. Par contre, la mijoteuse de l'anse m'a permis l'essai d'une nouvelle recette de fèves au lard. En fait, j'ai amalgamé deux recettes, celle de Sukie  sur Recettes du Québec et celle de Zeste, et j'ai bien entendu mis ma touche personnelle.

Pas de difficulté à la préparation, et j'ai utilisé du sirop d'érable plutôt que la mélasse suggérée. C'est ce qui explique d'ailleurs que les haricots soient si pâles. J'utilise toujours du lard entrelardé pour faire mes "binnes''. C'est plus viandeux et moins gras, ce que je préfère.  Sur les photos, on n'a l'impression qu'il y a peu de sauce, mais ce n'est définitivement pas le cas. 

Lors du service, mon gendre m'a demandé du sirop d'érable supplémentaire. Je me suis questionnée si c'était assez sucré. J'ai la dent sucrée et les fèves me semblaient correctes, mais je vous le mentionne pour que vous goûtiez et que vous ajustiez à votre goût lors de la préparation, si cela vous semble nécessaire bien entendu. Le goût, c'est propre à chacun. En ce qui me concerne, j'ai bien aimé l'expérience de faire mes fèves au lard à la mijoteuse, et le résultat est très satisfaisant. Mes fèves au lard sont excellentes.

En terminant, j'ai pris plusieurs photos des couchers de soleil,  et j'espère avoir le temps de vous partager quelques photos d'ici mon départ.

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 2 1/3 tasses (1 lb/454 g) haricots blancs secs 

- ½ lb (227 g) lard salé entrelardé 

- 2 oignons hachés 

- ¼ tasse (45g) de cassonade 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable* 

- 1 ¼ c. à thé (6 ml) de moutarde en poudre

- ½ tasse (125 ml) de ketchup 

- 1 c. à thé de sel 

- Poivre au goût 

- 1 feuille de laurier

Préparation : 

1. Trier, laver et couvrir les haricots d'eau froide. Laisser tremper toute la nuit. Bien égoutter. 

2. Dans une grande marmite, déposer les haricots et couvrir d’eau. Porter à ébullition puis faire cuire ½ heure. Égoutter. 

3. Couper en dés le lard 

4. Disposer un peu des cubes de lard dans le fond du récipient de la mijoteuse (j’ai aussi mis la couenne dans le fond du contenant et disposé les cubes autour. 

5. Ajouter le 1/3 des oignons hachés par-dessus le lard. 

6. Ajouter la moitié des haricots, le tiers des oignons et la moitié de ce qui reste du lard. 

7. Mettre le reste des haricots, et les restes du lard salé ainsi que des oignons. 

8. Dans un contenant gradué de 2 tasses verser le ketchup et le sirop d’érable. Y ajouter la cassonade, ainsi que la moutarde sèche, le sel et le poivre. Verser de l’eau bouillante jusqu’à obtenir deux tasses. Bien mélanger. Verser sur les haricots. 

9. Couvrir d'eau chaude jusqu’à 1 pouce (2.54 cm) au-dessus des haricots. 

10. Mettre le couvercle de la mijoteuse et cuire à haute température pour 1 heure, ensuite à basse température 5-6 heures. Il n’est pas nécessaire de brasser. 

*Note : un de mes goûteurs s'est ajouté du sirop d’érable dans son assiette, il ne trouvait pas assez sucré; si vous avez la dent sucrée, vous pouvez ajouter jusqu’à ¾ tasse (180 ml) à votre préparation sans que cela ne devienne trop sucré 

Source : un mélange de 2 recettes, celle de Sukie sur Recettes du Québec, et de Zeste + ma touche personnelle

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MOUSSE AU JAMBON

J'aime bien avoir de nouvelles idées pour passer mes restes de jambon. J'ai découvert ici cette belle recette de mousse de jambon que je trouvais bien gourmande. La préparation est simplissime. J'ai réparti dans plusieurs petits moules à aspic individuels qui se démoulent facilement. La mousse est bien goûteuse et a ravi nos papilles. Servi avec des craquelins, ou des tranches de pain baguette, et un petit verre de vin, ce sera un apéro fort apprécié, j'en suis certaine. Sinon, avec une bonne soupe, cela complétera bien un repas léger du midi. Pour ceux qui s'interrogent à savoir si on peut congeler cette mousse, j'ai fait le test avec un de mes petits moules. La mousse décongelée au frigo pendant une journée avait gardé sa texture d'origine, son bon goût et s'étendait tout aussi bien. Une délicieuse mise en bouche  à offrir à des convives!

Ingrédients : 

- 2 tasses (250 g) de jambon haché 

- 1 tasse (250 ml) de crème 35% (mis de la 15%) 

- 1 tasse (250 ml) de mayonnaise 

- 1 c à soupe (15 ml) de sauce Chili 

- ½ c à thé (2.5 ml) de tabasco 

- 1 c à thé (5 ml) de moutarde sèche 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de basilic 

- ½ c à thé (2.5 ml) de thym (mis une pincée) 

- ¼ c. à thé (1 ml) d’origan (ajout) 

- ½ tasse (125 ml) d'eau froide 

- Sel et poivre 

- 2 enveloppes de gélatine neutre (2 c. à soupe)

Préparation : 

1. Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients en une purée à l'exception de l'eau et la gélatine. Transférer dans un grand bol. 

2. Dans une petite casserole , verser l'eau froide et saupoudrer la gélatine sur l'eau. 

3. Laisser gonfler 5 minutes. Chauffer ensuite la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. 

4. Incorporer la gélatine dans la préparation de jambon et bien mélanger. 

5. Verser le mélange dans plusieurs petits pots de verre ou ramequins. 

6. Réfrigérer au moins 8 heures. 

Rendement : pour environ 3 ½ tasses (875 ml) de mousse (j’ai versé dans 7 petits ramequins d’environ ½ tasse/125 ml) 

Conservation (testé) : se congèle/sortir du congélo et mettre au frigo pendant 24 heures avant de consommer.

Source : vue sur Recettes de Flipp  (provenant de Chez Maya/n’existe plus)

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STEAK SALISBURY SUR LA PLAQUE

J'ai déjà testé quelques recettes de steak Salisbury, mais c'est une première avec cette cuisson au four. C'est ici que j'ai trouvé.  J'aimais bien qu'on puisse faire cuire avec pommes de terre et oignons. Cela me facilitait le travail. Je me rappelais d'un conseil donné par Bob le Chef concernant la cuisson des boulettes. Il suggérait de faire une cavité au centre de chacune des boulettes. Je ne comprenais pas l'utilité de ce conseil, et j'ai appris par la suite que cela rendait les boulettes juteuses. Je ne sais pas si cette suggestion s'applique aussi pour la cuisson au four, mais  je l'ai fait hihi. Pour moi, ça ne pouvait pas nuire, c'est certain. J'ai réduit un peu la quantité de moutarde suggérée, et je pense avoir bien fait. On suggérait pour accompagner une petite sauce brune que je me suis empressée de préparer. Ces boulettes sont extra. On a beaucoup aimé

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) de bœuf haché extra-maigre 
- 1 œuf 

- 1 c. à soupe (15 ml) de Sauce HP 

- 2 oignons émincés 

- 4 pommes de terre coupées en quartiers 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde en poudre/facultatif (j’ai mis 2 c. à thé/10 ml)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). 

2. Dans un bol, mélanger le bœuf haché avec l’œuf, la sauce HP, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et, si désiré, la moutarde en poudre. Saler, poivrer et remuer. 

3. Façonner quatre galettes avec la préparation. Déposer les galettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 

4. À l’aide de l’index, faire un trou en plein centre de chaque galette ( ça leur donnera un peu l’allure d’un beigne et rendra la viande plus juteuse)

5. Ajouter les oignons et les pommes de terre sur le pourtour des galettes, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. 

6. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée. 

Note : j’ai mis à grill (« broil ») 2 minutes en fin de cuisson 

Suggestion : servir avec une sauce brune (une recette ici) 

Source : 5 ingrédients 15 minutes

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RÔTI DE PORC À L’AIL À L’ANCIENNE

Ça fait un bon moment que j'ai cuisiné un rôti de porc. J'avais le goût d'un rôti comme ma mère  pouvait en faire avec des patates brunes. J'ai déjà testé des recettes mais rien qui se comparait vraiment  à ce que ma mère nous préparait. La recette provient d' ici, mais j'ai vu chez Esther. En voyant les photos d'Esther, j'étais certaine d'avoir trouvé LA recette. J'appréciais aussi la liberté qu'on nous donnait d'ajouter les légumes qu'on aimait, ce que j'ai d'ailleurs fait. La préparation s'est faite sans tracas et la viande a mijoté longuement. Je ne vous dis pas les arômes qui se dégageaient! Mmm! Au service, la viande se détache à la fourchette et c'est hyper tendre. Le bon goût d'ail imprègne la viande et les légumes. Du bonheur en bouche! Tellement bon! J'ai retrouvé ce goût de mon enfance. À refaire absolument!

Ingrédients : 

- 1 rôti d’épaule de porc avec l’os et la couenne d’environ 4 à 5 livres (2 à 2,5 kilos) 

- 3 ou 4 gousses d’ail en tranches (3 grosses pour moi) 

- ¼ tasse (60 g) de beurre 

- 1 ou 2 oignons émincés (tout dépend de la grosseur de l’oignon) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde sèche 

- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet (ou simplement de l’eau si vous n’avez pas de bouillon) 

- 8 pommes de terre coupées en deux 

- 4 carottes pelées et tranchées 

- Pour les légumes, vous pouvez y ajouter des morceaux de navet (rutabaga), des choux de Bruxelles, selon vos goûts (j’ai mis, + du panais)

Préparation :

 

1. Faire plusieurs incisions avec un couteau dans la chair du rôti et y insérer les tranches d’ail. 

2. Ensuite, dans une poêle, faire fondre le beurre à feu élevé et saisir votre rôti des deux côtés pour obtenir une belle coloration. Réserver dans une assiette en y ajoutant sel et poivre. 

3. Dans la même poêle, faire ensuite dorer les oignons avec la moutarde sèche jusqu’à coloration désirée. Ajoutez-y le bouillon de poulet (ou l’eau) et amener à ébullition pendant 1 minute. 

4. Dans une grande rôtissoire ou une cocotte en fonte (style Creuset), déposer le rôti et verser le bouillon avec les oignons par-dessus. 

5. Couvrir et cuire à 325 °F (160 °C) pendant environ 2h45 à 3 heures. Ajoutez-y vos légumes et un peu d’eau si vous jugez qu’il en manque. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure (ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres). 

6. Défaire votre rôti en morceaux, vous verrez, ça fond dans la bouche. Un vrai délice! 

Source: Tornade rousse (Blog de Lyne Ste-Marie)

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CÔTES LEVÉES, MARINADE SÈCHE, ET SA SAUCE BARBECUE

Avec les nonosses, j'a peu expérimenté les marinades sèches depuis que j'ai débuté mon blogue, trois recettes en fait, et à chaque fois, le résultat était bien savoureux. J'ai trouvé ici  une recette de marinade sèche.  On propose d'enduire la viande de ce mélange et de faire cuire immédiatement. J'ai plutôt opté pour laisser macérer dans les épices durant 24 heures avant d'entamer la cuisson. On nous suggérait d'utiliser une sauce barbecue à notre choix pour badigeonner la viande en fin de cuisson. J'ai déniché  là une recette simple  utilisant des ingrédients accessibles, et pouvant être utilisée autant pour le porc, le bœuf ou le poulet. Cette versatilité me plaisait bien.  Assurez-vous que les côtes soient bien cuites avant de les badigeonner  généreusement de cette délicieuse sauce. Dans mon cas, j'ai dû ajouter du temps de cuisson supplémentaire avant de mettre la sauce. À la dégustation,  la viande est bien savoureuse et tendre. C'est bon à s'en lécher les doigts. Pour accompagner ces délicieuses côtes levées, j'ai accompagné de frites au four présentées hier.

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 3-4 lbs (1.36-1.8 kg) de côtes levées de dos 

Marinade sèche 

- 2 c. à soupe (23 g) de cassonade 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre chili 

- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon 

- 1 c à thé (5 ml) de poudre d'ail 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche 

- Sel et poivre du moulin 

- 4 c. à soupe (60 ml) de jus de pomme (ou un peu +) 

SAUCE BARBECUE* (pour un rendement de 2 ½ tasses/625 ml) 

- 1 oignon moyen haché 

- 2 gousses d’ail 

- ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale (canola) 

- 1 tasse (250 ml) de ketchup 

- ¾ tasse (180 ml) d'eau 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire 

- 2 c. à soupe (25 g) de sucre 

- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir moulu 

- Pincée de flocons de piment

Préparation: 

1. Retirer la membrane sous les côtes levées. 

2. Disposer sur une grande plaque chemisée de papier parchemin 

3. Mélanger les ingrédients de la marinade sèche. 

4. Badigeonner les deux côtés des côtes de la marinade sèche. Couvrir d’une pellicule alimentaire et réfrigérer pour quelques heures ou jusqu’au lendemain. 

5. Au moment de faire cuire, retirer la pellicule alimentaire. Verser le jus de pomme sur les côtes levées; vous pouvez en mettre davantage si vous le jugez nécessaire. 

6. Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 325 ºF (162 ºC) durant 2 heures. Vérifier la cuisson au bout de ce temps. Si la chair ne se détache pas facilement de l’os, poursuivre la cuisson pour au moins 20-30 minutes de plus. 

7. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients de la sauce barbecue 

8. Laisser mijoter à découvert, sur feu moyen pendant 20 minutes. 

9. Retirer du feu et laisser refroidir. 

10. Badigeonner les côtes levées de la sauce, puis retourner au four sans couvrir pour environ 20 minutes. 

*Note sur la sauce barbecue : 

- Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou au congélateur jusqu'à six mois. 

- Délicieuse avec le bœuf, le poulet, ou le porc. 

Source : 

- Pour les côtes levées, adaptation d’une recette de « Recette de maman »  

- Pour la sauce barbecue : pj.ca

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CÔTES LEVÉES À LA BIÈRE, SAUCE MIEL-DIJON

Ça fait un moment que j'ai fait des côtes levées. Je me suis laissée tenter par les saveurs de celle-ci qui me plaisait beaucoup. Je n'avais pas de bière rousse. La blonde a bien fait le travail. J'ai mis à profit le thym citron de mon jardin que j'ai fait sécher à l'automne, mais le thym régulier fera aussi l'affaire. Le barbecue et moi ne faisons pas bon ménage, et surtout à ce temps de l'année. J'ai privilégié une cuisson au four et suis très satisfaite du résultat obtenu. La viande était super tendre, se détachait à la fourchette. Et comme toutes bonnes côtes levées, elles étaient bien collantes, à s'en lécher les doigts! J'ai servi avec des frites au four de pommes de terre et de patates douces ainsi qu'une salade. Un délicieux repas!

Ingrédients : pour 4 portions

- 3 lb (1,35 kg) de côtes levées de dos 
- 1 gros oignon, coupé en quartiers 

- 3 gousses d’ail, hachées 

- 2 bouteilles de 341 ml de bière rousse (blonde pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde sèche 

- 1 feuille de laurier 

- 2 c. à soupe (30 ml)) origan frais ou 2 c. à thé (10 ml) de thym séché (thym citron séché pour moi) 

- 2/3 tasse (160 ml) de moutarde de Dijon 

- 2/3 tasse (160 ml) de miel 

- 2 c. à soupe (30 ml) ciboulette fraîche hachée 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Préalablement, retirer la membrane sous les côtes levées. 

2. Dans une casserole, déposer les côtes levées avec l’oignon, l’ail, la bière, la moutarde sèche, le laurier, l’origan (thym citron) et 30 ml (2 c. à soupe) de miel. Couvrir d’eau et assaisonner. 

3. Porter à ébullition et cuire 45 minutes (60 minutes) ou jusqu'à ce que les os se détachent facilement de la chair. 

4. Entre temps, mélanger le reste des ingrédients. 

5. Bien égoutter les côtes levées, enrober de la sauce miel-Dijon. 

6. Préchauffer le four à 450°F (230°C) 375 ˚F (190 ˚C pour moi) ou le barbecue à intensité moyen élevée. 

7. Cuire les côtes levées 10 à 12 minutes sur le barbecue ou sur une plaque allant au four en retournant pour griller de tous les côtés. Utiliser le reste de sauce pour badigeonner durant la cuisson (j’ai fait cuire au four durant 40-45 minutes en badigeonnant régulièrement). 

8. Couper entre les os pour partager les côtes levées. 

Note : pour plus de saveur, laisser mariner les côtes levées cuites dans la sauce jusqu’à 24 heures avant la cuisson (ce que j’ai fait). 

Source : du Breton

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SALADE DE CHOU STYLE ST-HUBERT

Lorsque j'ai décidé de cuisiner cette recette dénichée ici, je n'avais pas réalisé  qu'en fait, il y avait les deux recettes de salade de chou  comme celles du St-Hubert, la  traditionnelle et bien  sûr, la crémeuse. Je n'ai évidemment pas préparé les deux salades mais  ma préférée:la crémeuse. Je vous ai quand même mis la recette de la  traditionnelle pour ceux qui aime davantage et qui aimerait la tester.

Pour la  crémeuse, je trouvais  la  quantité totale de sauce insuffisante, je l'ai donc augmentée légèrement, et ne l'ai pas regretté.  Vous pouvez même en mettre davantage si vous le jugez nécessaire  Par contre, j'ai réduit la quantité de mayonnaise et comblé la différence par du yogourt pour réduire un peu les gras. J'ai aussi fait quelques ajouts d'herbes et d'épices. Est-ce que la salade goûte comme celle du St-Hub? Pas tout à fait! Hihi.  Ceci dit, j'ai bien aimé cette salade. :-)

Ingrédients : pour 8-10 portions 

- ½ chou râpé (environ 2 litres /8 tasses/755 g) (pour la crémeuse seulement, j’ai mis 4 tasses/378 g) 

- 1 grosse carotte râpée (pour la crémeuse , mis 1 petite carotte) 

 Pour la sauce traditionnelle (pas fait) 

- 6 c. à soupe (90 ml) d’ huile de canola 

- ¼ de tasse (60 ml ) de vinaigre de vin blanc 

- 4 c. à thé (20 ml) de sucre 

- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail 

- ½ c. à thé (2,5 ml ) de poudre d’oignons 

- sel et poivre du moulin au goût 

 Pour la sauce crémeuse (celle faite) 

- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise (mis 5 c. à soupe (75 ml) de mayonnaise + 5 c. à soupe (75 ml)de yogourt nature de type grec 0%) 

- 3 c. à soupe (45 ml)) de vinaigre de vin blanc 

- 4 c. à thé ( 20 ml) de sucre 

- ½ c. à thé ( 2,5 ml) de moutarde sèche 

- sel et poivre du moulin au goût 

 Mes ajouts 

-  poudre d’ail au goût 

-  poudre d’oignon au goût 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché

- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée

Préparation: 

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la sauce traditionnelle. Ajouter la moitié du chou et de la carotte. Remuer. (pas fait) 

2. Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients de la sauce crémeuse. Ajouter le reste du chou et de la carotte. Remuer. 

Source: déclinaison 5 ingrédients 15 minutes

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CHUTNEY POMME GINGEMBRE

J'ai fait peu de mise en conserve depuis ce printemps. Ces dernières semaines, je me suis reprise un peu mais avec cette présentation, les conserves  seront probablement terminées  pour moi cette année.  Ce chutney déniché chez  Bernardin me plaisait beaucoup.   Durant la préparation, j'ai réalisé rapidement qu'il y avait incohérence au niveau de la quantité demandée de pommes. J'ai mesuré 3 tasses de pommes, ce qui ne correspondait pas du tout aux quantités mentionnées en poids. Ayant fait récemment une autre recette du même site, j'ai eu le même genre de problème. Je me suis donc fiée à mon instinct, et suivi les quantités en poids. Je me suis félicitée de l'avoir fait puisque le rendement obtenue se rapproche un peu plus de celui mentionné mais pas complètement. Ceci dit, je suis très satisfaite du résultat obtenu. Le chutney est excellent.

Ingrédients: 

- 3 tasses (750 ml) de pommes Granny Smith préparées, environ 5 grosses ou 1 lb (500 g/ 4 grosses pommes pour moi) 

- 1 (gros) poivron rouge, épépiné et haché 

- 2 tasses (300 g) d'oignon haché 

- 2 tasses (360 g) de cassonade foncée, légèrement tassée 

- 1 ½ tasse (375 ml) de vinaigre de cidre 

- 1 tasse (145 g) de raisins secs dorés 

- 4 c. à soupe (60 ml) de racine de gingembre pelée et émincée (à la microplane pour moi) 

- ¾ c. à thé (4 ml) de moutarde moulue 

- ¾ c. à thé (4 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2 ml) de flocons de piment rouge

Préparation: 

1. Placer 7 pots Mason* propres de 250 ml sur une grille dans une marmite à eau bouillante; couvrir les pots d'eau et chauffer jusqu'à ébullition (180 °F/82 °C). Mettre les bagues de côté. Chauffer les disques d'étanchéité SNAP LID® dans de l'eau chaude, non bouillante (180 °F/82 °C). Conserver les pots et les disques de fermeture au chaud jusqu'au moment de l'utilisation. 

2. Peler, épépiner et couper grossièrement les pommes. Mesurer 3 tasses (750 ml) (j’ai plutôt pesé 500 g de pommes arrangées, soit 4). 

3. Mélanger les pommes préparées et le reste des ingrédients dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition, en remuant constamment. Faire bouillir doucement, à découvert, en remuant de temps en temps, 40 minutes. Retirer du feu. 

4. Verser le chutney dans un pot chaud jusqu'à ½ po (1 cm) du haut du pot (espace libre). À l'aide d'un ustensile non métallique, éliminer les bulles d'air et ajuster l'espace libre, si nécessaire, en ajoutant plus de chutney. 

5. Essuyer le rebord du bocal en éliminant tout résidu de nourriture. Centrer le disque de scellage chaud sur le rebord du bocal propre. Du bout des doigts, visser la bague jusqu'à ce qu'une résistance soit rencontrée. Déposer le pot rempli dans la marmite. Répéter l'opération pour le chutney restant. 

6. Lorsque la marmite est remplie, assurez-vous que tous les pots sont recouverts d'au moins un pouce (2,5 cm) d'eau. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition avant de commencer à compter le temps de traitement. À des altitudes allant jusqu'à 305 m (1000 pi), faire bouillir des pots remplis pendant 10 minutes.  

7. Lorsque le temps de traitement est terminé, retirer le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux sans les incliner et les placer debout sur une surface de travail protégée. Refroidir debout, sans les bouger pour 24 heures. Ne pas resserrer les bagues. 

8. Après refroidissement, vérifier les joints des bocaux. Les disques scellés se courbent vers le bas et ne bougent pas lorsqu'ils sont pressés. 

9. Étiqueter et conserver les pots dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utilisez des aliments en conserve maison dans un délai d'un an. 

*Rendement: 7 pots (ce qui est mentionné mais j’ai rempli 5 pots de 250 ml + 2 pots de 125 ml ; ce qui correspond au total à un pot de 250 ml en moins que ce qui est prévu, soit 6 pots ) 

Suggestion : délicieux servi avec des viandes ou combiné avec de la crème sure ou du fromage à la crème dans des garnitures d'apéritif ou des sauces. 

Source : Bernardin

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RÔTI DE PORC À L'AIL

À part le poulet, je ne cuisine pas souvent pas souvent des pièces de viande. Mon dernier rôti de porc cuisiné doit bien remonter à plus d'un an. J'ai trouvé ici cette recette que je trouvais fort intéressante par l'utilisation d'une pâte d'épices pour enrober la viande. Cela la parfumerait agréablement. J'ai ainsi pu mettre à profit mon thym citron. Ce rôti est bien parfumé, la viande  est tendre et goûteuse. J'ai servi avec une purée de pommes de terre et une salade.

Ingrédients : pour 8 portions 

- 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil 

- 6 gousses d'ail hachées finement 

- 4 c. à thé de thym frais (thym citron pour moi), haché ou 1 c. à thé de thym séché 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale (canola) 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche 

- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir du moulin 

- 1 rôti de milieu de longe de porc désossé (environ 2 ¼ lb/1,125 kg)

Préparation : 

1. Dans un mortier, à l'aide d'un pilon, écraser les graines de fenouil et les mettre dans un petit bol. Ajouter l'ail, le thym, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce que la préparation forme une pâte. 

2. Enrober le rôti de porc de la pâte d'épices et le mettre sur la grille d'une rôtissoire. 

3. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 160°F (70°C). 

4. Mettre le rôti de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de découper le rôti en tranches. 

Source : Coup de Pouce

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