SABLÉS PATTE DE CHAT TOUT CHOCOLAT (BREDELE)

À chaque année, j'offre des biscuits particuliers, qui sortent  de l'ordinaire à la famille. C'est ma nouvelle amie blogueuse Jackie  qui nous proposait récemment un Bredele, ce qui est, dans la tradition alsacienne, un petit biscuit (ou petit gâteau pour nos amis français) qu'on cuisine pour la période des fêtes de fin d'année. Je n'avais pas réalisé que j'avais déjà préparé un Bredele, il y a quelques années. Ma fille m'avait offert un rouleau à pâtisserie gravé pour faire des biscuits avec motifs. J'avais trouvé la préparation longue et plutôt fastidieuse. J'avoue ne pas avoir beaucoup d'intérêt pour les biscuits à l'emporte-pièce. :-)

La recette que nous proposait Jackie était totalement différente, et beaucoup plus accessible pour moi. Autre raison qui a motivé ma décision à faire ces  biscuits, c'est la présence de poudre d'amandes. J'ai testé une autre recette de biscuits présentée dans les derniers jours, et qui en contient. Ce fut une réelle découverte. J'ai respecté à la lettre la recette proposée par Jackie. Je ne voyais pas quoi en changer. La recette était parfaite! Y'a qu'un mot pour décrire ma réaction à la dégustation  de ce mignon sablé patte de chat tout chocolat. Miam! La famille sera conquise, tout comme je le suis! Merci Jackie!

C'était le dernier cadeau de la boîte gourmande que j'offre à ma famille. J'aurais aimé vous présenter un topo final de cette boîte avant Noël, mais je suis débordée en ce moment, et ne serai pas en mesure de le faire. Ça ira après Noël, je vous le promets. En attendant, j'aimerais vous souhaiter un très joyeux Noël avec vos proches. J'espère que vous passerez des moments significatifs avec eux. Je vous souhaite aussi de passer du bon temps. Et comme à chaque année, j'ai toujours une pensée pour les personnes seules durant cette période. Si vous en connaissez une, un simple appel, un bonjour peut parfois faire la différence. 

Encore une fois, un très Joyeux Noël à mes lecteurs et lectrices!

Ingrédients : pour environ 30 biscuits 

- 1 ½ tasse +3 c. à soupe +1 ¼ c. à thé (240 g) de farine 

- 3 c. à soupe (15 g) de cacao non sucré 

- ½ tasse (50 g) de poudre d’amandes 

- ½ tasse + 1 c. à thé (120 g) de beurre demi-sel 

- ¾ tasse (90 g) de sucre à glacer 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 1 œuf 

- 1 c, à thé (cc) de levure chimique (poudre à pâte)

Préparation : 

1. Faire ramollir le beurre. 

2. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre de façon à obtenir un mélange crémeux. 

3. Ajouter l’œuf, puis la poudre d’amande. 

4. Incorporer ensuite la farine, la levure chimique (poudre à pâte) et le cacao amer. 

5. Mélanger avec la feuille de votre robot de façon à obtenir une pâte homogène. (j’ai utilisé mon batteur électrique) 

6. Si la pâte est encore un peu collante, on peut ajouter un peu de farine. 

7. Réfrigérer 30 minutes. 

8. Préchauffer le four à 350°F (180° C) .

9. Former de petites boules de la taille d’une noix. 

10. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou sur une Silpat. 

11. À l’aide d’une fourchette, écraser légèrement les boulettes pour former des pattes. 

12. Faire cuire pendant 12 minutes environ. 

13. Faire refroidir sur une grille. 

14. Conserver dans une boîte en métal. 

Source : « Jackie cuisine »

IMPRIMER LA RECETTE

BISCUITS AU BEURRE RÉFRIGÉRATEUR

Tout comme les noix, je teste depuis des années au moins une recette de biscuits frigidaire pour offrir pour la période des fêtes de fin d'année. Celle que je vous propose  aujourd'hui a été découverte par hasard chez Ricardo. J'aimais beaucoup le fait que la recette contienne de la poudre d'amandes. Je cuisine de plus en plus depuis quelques temps avec la poudre d'amandes. Cela donne beaucoup de goût,  donne une texture bien particulière et agréable en bouche à la majorité des recettes que je prépare. La pâte a été cuisinée en novembre, et j'ai congelé, tout comme les autres biscuits que je donne. Je commence habituellement la distribution vers la mi-décembre, alors j'ai bien évidemment sorti récemment les nombreux rouleaux préparés pour les faire cuire. Je n'ai d'ailleurs pas encore terminé, mais ces biscuits au beurre ont été les premiers à être cuits. Le biscuit a une belle texture sablée, et évidemment le bon goût d'amande ressort. Un gros coup de cœur honnêtement! Je pense que ceux à qui je les destine, nos amis, vont adorer ce biscuit.

Ingrédients : 

- 1 ½ tasse (210) de farine tout usage non blanchie 

- 1 tasse (100 g) de poudre d’amandes 

- 1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- ¾ tasse (174 g) de beurre non salé, ramolli 

- 1 tasse (120 g) de sucre à glacer 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau froide 

- 1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille (mis ¾ c. à thé (cc)) 

- ¼ c. à thé (cc) d’extrait d’amande (facultatif/ j’ai mis ½ c. à thé(cc))

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 

2. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre à glacer, l’eau, la vanille et l’extrait d’amandes au batteur électrique. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. 

3. Sur un plan de travail, déposer la pâte sur une feuille de papier parchemin ou de papier d’aluminium. Former un rouleau (2 pour moi) d’environ 5 cm (2 po /1 ¾ po (4.45 cm) pour moi) de diamètre. Refermer le rouleau en tortillant les deux extrémités du papier d’aluminium. Réfrigérer environ 3 heures ou jusqu’à ce que la pâte soit très ferme au toucher. 

4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. 

5. Déballer et placer le rouleau sur un plan de travail. Couper en tranches d’environ 1 cm (½ po/j’ai plutôt coupé à ¼ po/0.6 cm) d’épaisseur et les répartir sur les plaques. 

6. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 12 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur la plaque. 

Note de l'équipe Ricardo : La pâte à biscuits se prépare à l’avance et peut être conservée une semaine au réfrigérateur. On peut aussi la congeler. Il suffira de sortir la pâte environ 15 minutes avant de trancher et d’enfourner les biscuits. 

Rendement : 40 biscuits environ (j’ai obtenu 32 biscuits) 

Source : Ricardo

IMPRIMER LA RECETTE

MOELLEUX AMANDE POIRE

J'ai cuisiné récemment plusieurs desserts à base de poires, et je réalise que j'adore ça. J'ai donc fait des recherches pour trouver des idées pour les cuisiner un peu différemment, et j'ai découvert ici ce petit bijou de recette toute simple. La recette est française alors j'ai dû me remettre à la gymnastique mathématique pour vous fournir les conversions hihi. Si vous avez une  balance, utilisez- la.  Il y aura moins de manipulation, et ce sera définitivement plus simple. J'ai réduit légèrement la quantité de sucre, mais c'est la seule modification faite. Je n'avais pas d'attente pour ce dessert. À la dégustation, c'est un gros wouah! La recette porte bien son nom. C'est tout moelleux en bouche, et cela goûte divinement bon la poire. Ça se situe entre un gâteau, et un pouding aux fruits. Un très gros coup de cœur honnêtement!  Et je vais refaire assurément pour recevoir,  ou pour un repas partagé. Je vais aussi tester avec d'autres fruits parce que je suis persuadée que ce serait tout aussi bon. J'ai testé accompagné de crème glacée et c'est totalement décadent. Ce serait aussi assurément délicieux avec un trait de crème. À refaire absolument! Trop bon!  :-)

Ingrédients: 

- ½ tasse + 2 ¼ c. à thé (125 g) de beurre mou 

- 2/3 tasse moins 1 c. à thé (125 g) de sucre (j'ai mis ½ tasse/100 g)

- 2 œufs 

- 1/3 tasse + 2 c. à thé (50 g) de farine tout usage 

- 1 tasse + 1 ½ c. à soupe (100 g) de poudre d’amandes 

- 1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 3 poires mûres 

- Une pincée de sel

Préparation: 

1. Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 

2. Dans un autre bol, battre le beurre et le sucre. 

3. Y ajouter les œufs un à la fois. Mélanger entre chaque addition. 

4. Incorporer ensuite le mélange des ingrédients secs à la préparation aux œufs. La préparation sera assez épaisse. 

5. Préchauffer le four à 375 °F (190°C). 

6. Peler les poires, retirer le cœur et les tiges et couper en fines lamelles. 

7. Ajouter les poires au mélange et mélanger délicatement. 

8. Verser la préparation dans un moule à tarte à fond amovible. (J'ai chemisé le fond du moule de papier parchemin, et huilé légèrement les rebords du  moule)

9. Faire cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Faire refroidir et servir. 

Source : « Fais péter la recette »

IMPRIMER LA RECETTE

CAKE FONDANT À LA RHUBARBE ET À L’ÉRABLE

Ma rhubarbe est prête depuis quelques semaines. Je n'y avais pas prêté attention puisqu'elle est famélique depuis des années. La semaine dernière, je suis allée la visiter, et, avec stupéfaction, j'y ai découvert quelques bâtons de rhubarbe de grosseur normale. Je n'en revenais pas. Je ne me fais pas trop d'illusion, ça fait plus de 25 ans qu'elle est plantée, et elle n'a jamais été très productive. Avec ce que je voyais, je jugeais possible de cuisiner quelque chose. 

J'ai donc fait quelques recherches, et trouvé ici ce  cake. Immédiatement, j'ai vu la possibilité de lui donner des saveurs d'érable. J'ai dû faire un peu de gymnastique de conversion  pour les quantités des ingrédients. Pas toujours simple! 

Je me suis mise rapidement à la tâche, et suis allée à la cueillette de ma rhubarbe. On demandait 700 g de rhubarbe. Je ne réalisais pas la quantité que cela représentait, mais l'ai rapidement compris à mesure que je coupais: 6 tasses de rhubarbe que cela donnait, et c'est énorme. Un doute s'est installé dans mon esprit. C'est en faisant la préparation de la pâte que cela s'est concrétisé. J'ai décidé d'y aller graduellement pour intégrer la rhubarbe, et j'ai mis la moitié pour commencer. Honnêtement, je trouvais que cela faisait déjà vraiment beaucoup de rhubarbe, mais comme on demandait le double, j'ai risqué une tasse supplémentaire. Je me suis arrêtée là. La pâte était chargée de rhubarbe. Pas question d'en mettre davantage! J'ai enfourné, et j'ai dû mettre un peu plus de temps de cuisson que suggéré. C'est en tranchant plus tard le cake que j'ai compris que cette tasse de rhubarbe supplémentaire était de trop, et avait donné un cake un peu mouillé. Je n'ose imaginer ce que cela aurait donné si j'avais mis la quantité suggérée! 

Cela dit, malgré qu'il y ait trop de rhubarbe, ce cake tout fondant est un vrai délice. Le parfum d'érable est bien présent, et accompagne merveilleusement bien la rhubarbe. Une réussite malgré que le cake soit un peu mouillé! Je vais refaire, et ne m'en tiendrai qu'à 3 tasses de rhubarbe. Ce sera amplement suffisant, et améliorera la texture du cake. 

Ingrédients : 8 à 10 portions selon l’épaisseur des tranches 

- (J’ai mis 4 tasses/476 g mais c’est trop) 3 tasses/350 g de rhubarbe hachée en dés sera suffisant 

- ¾ tasse plus 2 c. à soupe /150 g de sucre d’érable (ou de la cassonade) bien tassé 

- ½ tasse (100 g) de beurre 

- 1 tasse plus 1 ½ c. à soupe (100 grammes) de poudre d'amandes 

- ¾ tasse moins 1 ¼ c. à thé/100 g de farine 

- 3 œufs 

- 1 c. à thé (cc) d'extrait d’érable 

- 1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 pincée de sel

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

2. Graisser et chemiser un moule à cake. 

3. Tamiser la farine dans un bol; y ajouter la poudre à pâte, le sel et la poudre d’amandes. Bien mélanger et réserver. 

4. Dans un grand bol, battre ensemble le sucre d’érable et le beurre fondu. 

5. Ajouter les œufs, un à la fois, à la préparation de sucre et de beurre. Bien mélanger à chaque addition. Ajouter l'extrait d’érable et continuer de battre jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse. 

6. Ajouter graduellement le mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

7. Ajouter les dés de rhubarbe à la pâte et bien mélanger pour que la pâte enrobe ceux-ci. 

8. Verser le tout dans le moule à cake chemisé. 

9. Enfourner et cuire 1 heure ou jusqu’à ce que cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre. 

Source : déclinaison Ptitchef

IMPRIMER LA RECETTE

MUFFINS AUX BANANES, SIROP D'ÉRABLE ET PACANES

En voyant ces muffins très gourmands chez Isabelle, une recette de Patrice Demers qu'elle a décliné à l'érable, j'ai complètement craqué hihi. Me croiriez vous si je vous disais que ce sont mes premiers muffins géants cuisinés à vie? Ce n'est pas une blague, c'est la vérité hihi. Ce qui explique peut-être que j'ai eu un peu de mal à répartir équitablement la préparation. J'en étais à 8 cavités déjà remplies quand j'ai compris que je n'arriverais jamais à 12. J'ai donc tant bien que mal pigé dans les cavités déjà remplies pour réussir à obtenir 11 muffins. Un de moins que ce qui est mentionné, mais c'était quand même un peu mieux. Cela a évidemment influencé le temps de cuisson. J'ai dû ajouter 10 minutes de plus. Si j'ai un conseil à vous donner: ne faites pas comme moi, et répartissez équitablement le mélange dans les 12 cavités hihi.

Le sucre d'érable que j'utilise est extra-fin, et je crois que cela a une incidence sur la mesure de son poids. J'ai pesé 1/2 tasse de sucre, et constaté une grande différence avec ce qui est noté dans la recette. J'ai cependant laissé tel quel, et pas ajouté davantage. À la dégustation, cela ne semble pas avoir eu grande incidence. Les muffins sont assez sucrés je dois dire, mais une fois n'est pas coutume hihi. Le bon goût d'érable y est bien présent, et ça me plaît vraiment beaucoup. Disons que je me suis gâtée. Le crumble dans ces muffins est définitivement un plus. Comme le mentionne Isabelle, la cardamome qu'il contient y est discrète mais elle ajoute vraiment une touche intéressante. Ces muffins se sont envolés bien vite. Sont trop bons!

Ingrédients: pour 12 gros muffins (11 gros muffins pour moi)

Crumble à la cardamome

 
- 1 tasse (100 g) de poudre d'amandes 

- ½ tasse (110 g) de sucre d'érable (mon sucre d’érable était très fin, j’ai pesé ½ tasse et obtenu 75 g) 

- 2/3 de tasse (100 g) de farine 

- 1 c. à thé (2 g) de cardamome moulue 

- ½ c. à thé (3 g) de sel 

- ½ tasse (120 g) de beurre non salé froid, coupé en dés 

Muffins aux bananes 

- 2 tasses (300 g) de farine de blé entier à pâtisserie (j’ai mis 1 tasse de farine de blé entier et 1 tasse de farine tout usage) 

- 2 c. à thé (8 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¾ tasse (75 g) de pacanes rôties, hachées grossièrement 

- ½ c. à thé (3 g) de sel 

- 3 grosses bananes bien mûres, épluchées et écrasées à la fourchette 

- 2 œufs, légèrement battus 

- ½ tasse (170 g) de sirop d'érable 

- ½ tasse (110 g) de sucre d'érable (75 g pour moi) 

- 1/3 tasse (80 g) de lait (mis du yogourt nature type grec 0%) 

- ¼ tasse (60 g) d'huile de canola

Préparation : 

Crumble à la cardamome 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients. Avec les mains, écraser le beurre dans les ingrédients secs, jusqu'à ce qu'il soit possible de faire une petite boule, lorsqu'on presse un peu de pâte. 

2. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone, émietter le crumble. 

Muffins aux bananes 

3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

4. Chemiser de caissettes en papier des moules à muffins. 

5. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les pacanes. 

6. Dans un autre bol, mélanger les bananes, les œufs, le sirop d'érable, la sucre d'érable, le lait (yogourt pour moi) et l'huile de canola. 

7. À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange de bananes aux ingrédients secs, en mélangeant le moins possible. 

8. Répartir la pâte dans les moules à muffins puis saupoudrer de crumble à la cardamome. 

9. Cuire au four pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. (J’ai dû ajouter du temps de cuisson, mais je pense avoir trop rempli les moules, ce qui expliquerait le temps de cuisson allongé à 45 minutes) 

Source : déclinaison d’une recette de Patrice Demers par « Les gourmandises d’Isa »

IMPRIMER LA RECETTE

TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC

Quand je prépare des confiseries, il faut qu'il y en ait au moins une qui contienne du chocolat blanc. C'est celui que je préfère mais c'est aussi celui qui est le plus capricieux.  C'est ici que j'ai trouvé cette truffe qui me semblait parfaite. La préparation de la ganache s'est faite sans aucune difficulté. C'est durant l'enrobage de la ganache que les choses se sont corsées. On aurait dit que celui-ci n'adhérait pas bien à la truffe. J'ai finalement réussi à envelopper mais la tâche a été ardue. Ceux qui veulent se lancer avec cette recette, vous aurez probablement plus de facilité en utilisant du chocolat blanc fondu et liquéfié avec quelques gouttes d'une huile au goût neutre. Cela devrait être plus simple que ce que j'ai dû faire. Je me demandais si la poudre d'amandes présente dans la ganache rendrait un peu granuleuse la truffe, mais ce n'est pas du tout le cas. Cela ne fait que donner une belle texture à la truffe. Pour décorer, on utilisait de petites perles argentées. Il me restait des décos achetées pour un gâteau de fête. J'ai pensé les utiliser, et c'était juste parfait. Pas nécessaire d'en ajouter beaucoup d'ailleurs. Ce n'est qu'une petite touche de couleur et cela fait joli. Cette truffe est excellente. Elle devrait être très appréciée.

Ingrédients : 

Les truffes 

- 2/3 lb (275 g) de chocolat blanc, en morceaux 

- 2 c. à soupe (30 ml) de crème fraiche 

- ½ tasse +1 c. à soupe+ 1 ¼ c. à thé (65 g) de poudre d’amandes 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de vanille 

L’enrobage* (voir suggestion plus bas)

- 0.4 lb (170 g) de chocolat blanc, haché 

- 1 c. à soupe (14 ml) de crème fraîche 

- 1 c. à soupe (15 ml) de lait 

- Quelques perles argentées (ou autres décos)

Préparation : 

1. Fondre au bain-marie le chocolat blanc. 

2. Faire chauffer légèrement la crème fraîche au micro-ondes 

3. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, la poudre amandes et la vanille. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et lisse. Faire refroidir à la température ambiante, puis mettre au frigo pour 2 heures. 

4. Avec la ganache, faire des petites boules avec les mains et les déposer sur une plaque munie d’un papier ciré. 

5. Réfrigérer de nouveau pour environ 30 minutes 

6. Pendant ce temps préparer l’enrobage des truffes. Au bain-marie, chauffer le lait et la crème, puis ajouter le chocolat haché et bien mélanger ensemble jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu avec une texture lisse. Réserver. 

7. Sortir la plaque du réfrigérateur, et plonger dans le mélange au chocolat blanc. Mettre sur une grille et parsemer le dessus de perle argenté (ou autres décos choisies). 

8. Remettre au frigo jusqu’au moment de servir. 

*Suggestion pour l’enrobage : l’enrobage suggéré n’adhérait pas bien aux truffes; vous pourriez n’utiliser que du chocolat blanc fondu avec un peu d’huile au goût neutre afin de rendre le chocolat un peu plus liquide, et de faciliter le trempage/vous égouttez bien par la suite et disposer les décos choisies- il est possible que vous ayez besoin d’un peu plus de chocolat blanc. 

Rendement : pour 40 morceaux/j’en ai obtenu 24 d’environ 1 c. à soupe/15 ml chacun 

Source : La recette de maman

IMPRIMER LA RECETTE

BISCUITS AUX AMANDES ET À L’ORANGE (CLÉMENTINES)

Je prépare toujours pour la famille des biscuits un peu plus de fantaisie. J'ai fait les sablés gravés récemment, et vous disais que je m'en tiendrais à une seule recette pour cette fois. Je voulais faire une autre recette de biscuits, et suis allée vers la simplicité en dénichant ici ces petits biscuits aux amandes. Je les ai déclinés avec des clémentines plutôt qu'avec une orange, et si vous trouvez que la quantité d'extrait d'amande est trop importante, vous n'aurez qu'à réduire comme le mentionne l'auteure Isabelle. Quant à moi, j'ai osé mettre ce qu'elle nous suggère, et ne l'ai pas regretté. Sont tout simplement wouah! Ces petits biscuits sont vraiment remplis de goût. Du plaisir en bouche! Je n'ai pas cuit l'entièreté de la pâte parce qu'ils seront donnés après Noël. J'ai mis les boules de pâte crue au congélo en attente. 

Les biscuits que j'ai fait cuire l'ont été 19 minutes, et la pâte avait bruni un peu trop à mon goût. Le biscuit était plutôt sec lorsque refroidi. Je vous conseille de surveiller leur cuisson . Isabelle nous dit qu'ils sont cuits lorsque le dessous est légèrement coloré et que le dessus est encore pâle. C'est le résultat attendu, et que je ferai lors de la prochaine cuisson, et je surveillerai de près. L'intérieur du biscuit sera à mon idée un peu plus moelleux. 

Ingrédients : 

- 1 tasse (227 g) de beurre non-salé à la température ambiante 

- 1 tasse (115 g) de sucre à glacer 

- Le zeste d’une orange (mis le zeste de 3 clémentines) 

- Les graines d’une gousse de vanille ou 1 c. à thé/5 ml d’extrait de vanille 

- 2 c. à thé (10 ml) d’essence d’amande 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- 1 tasse (100 g) d’amandes en poudre 

- 2 tasses (280 g) de farine tout usage 

- Sucre à glacer pour la finition

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

2. Déposer les amandes en poudre et les griller 5 minutes. (Surveiller pour ne pas que cela brûle.) 

3. Retirer du four et réserver. 

4. Battre en crème le beurre. 

5. Ajouter le sucre, le zeste, le sel, les graines d'une gousse de vanille (ou l’extrait de vanille) et l’essence d’amande. 

6. Incorporer les amandes en poudre refroidies. 

7. Ajouter la farine et bien mélanger. 

8. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure. 

9. Lorsque vous êtes prêts à cuire vos biscuits, préchauffer le four à 325°F (170°C). 

10. Tapisser 2 plaques avec du papier sulfurisé. 

11. Faire des boules d’environ 1 pouce (2 cm) de diamètre. 

12. Les déposer sur une plaque et cuire 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce les biscuits soient prêts. Ils seront très pâles sur le dessus et légèrement colorés en dessous. (J’ai mis 19 minutes et j’ai trouvé un peu trop cuit/surveiller en fin de cuisson.) 

13. Déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement avant de les enrober dans le sucre à glacer. (Il est plus facile de faire adhérer le sucre à glacer quand les biscuits sont tièdes) 

Rendement : j’ai obtenu 38 biscuits 

Source : déclinaison d’une recette de Martha Stewart par Isabelle de Eat my cake now + ma touche personnelle

IMPRIMER LA RECETTE

BOULES PINA COLADA

C'est devenu un défi pour moi quand arrive le temps de penser à cuisiner une gâterie pour ma fille pour le temps des fêtes. J'ai découvert récemment chez Jasmine cette belle bouchée sans produit laitier qu'elle a concoctée à partir d'un nouveau produit québécois de la compagnie Nutra-Fruit. Ce sont des canneberges à saveurs diverses de cocktail. Dans le cas qui nous occupe, c'est avec la saveur Pina Colada que j'ai cuisinée mais vous trouverez ici les autres saveurs qui ont été développées par la compagnie. J'ai l'air de leur faire de la publicité, mais je ne connaissais pas du tout, et c'est une réelle découverte pour moi.  Je n'étais même pas certaine que mon épicerie locale en avait mais j'ai trouvé sans difficulté.

Ces canneberges sont plus grosses et plus charnues que les canneberges régulières. Elles sont aussi enduites d'un fine couche de sucre. On utilise nature en collation, puisque cuites elles perdent de leur saveur selon Jasmine.

La préparation est simple et sans cuisson pour ne pas altérer le bon goût des canneberges. J'ai eu un problème quand est venue le temps de façonner les boules. La préparation n'avait aucune tenue. Que pouvais-je faire pour donner du corps à cette préparation? Je me suis demandée si je devais ajouter quelque chose mais avant tout, j'ai pensé à réfrigérer suffisamment longtemps pour que le mélange devienne bien froid. C'est ce qui a fait la différence, et qui m'a permis de façonner les boules. Par contre, si les boules restent à la température pièce trop longtemps, elles perdent de la vigueur et s'effritent facilement. Je me suis demandé la raison de cette difficulté que j'ai eu. J'ai utilisé de l'huile de coco liquide, et je pense que c'est certainement pour cette raison que j'ai eu des problèmes. Je vous conseille donc, si vous faites la recette, d'utiliser l'huile de coco solide et de la faire ramollir. Vous devriez réussir à façonner le mélange sans difficulté, et au pire, réfrigérez le tout comme je l'ai fait.

Je parle, je parle mais je ne vous ai pas encore dit comment étaient ces boules à saveur de Pina Colada. Elle sont wouah! Le goût des canneberges est fantastique, et s'accorde à la perfection avec la préparation de noix de coco et d'amandes. Sais pas si je vous ai dit que ma fille adore la noix de coco. Elle va tomber en amour avec ces bouchées gourmandes. 

Ingrédients : 

- 2 tasses (156 g) de flocons de noix de coco (grosseur moyenne) non sucrée 

- ½ tasse (50 g) de poudre d'amande (amandes moulues) 

- 1/3 tasse (80 ml d'huile de noix de coco ramollie ou liquide 

- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable pur 

- 2/3 tasse (96 g) de canneberges à saveur de cocktail Pina Colada Nutra Fruit

Préparation : 

1. Dans un poêlon sur feu moyen, griller 1 tasse (78 g) de noix de coco jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle. 

2. Retirer immédiatement du feu une fois la couleur atteinte et déposer dans un bol. 

3. Ajouter la tasse de noix de coco restant, ainsi que la poudre d'amande, l'huile de noix de coco et le sirop d'érable. Mélanger. 

4. Ajouter les canneberges à la cuillère de bois. Mélanger délicatement. (La préparation était très friable. J’ai dû réfrigérer pour être capable de faire l’étape suivante. La préparation doit être assez froide pour que vous puissiez former des boules. J’ai réfrigéré pendant 1 h 30.) 

5. Former des boules de la dimension d'une balle de ping-pong avec le mélange et déposer dans un contenant hermétique avec couvercle. 

6. Réfrigérer durant au moins 1 heure avant de déguster. 

Rendement : entre 15-20 boules

Conservation : conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à trois semaines. 

Source : Jasmine cuisine vegan

IMPRIMER LA RECETTE

TRUFFES AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES

Hé oui! J'ai commencé la préparation de mes gourmandises de Pâques. Pour ceux qui me suivent depuis peu, c'est une tradition instaurée il y a plus de 25 ans, et que je présente sur le blogue depuis mes débuts dans la blogosphère. J'offre à la famille et aux amis (es) des gâteries cuisinées de mes mains. Il y a eu quelques années que je n'ai pu le faire, en 2015 après l'incendie survenue dans notre maison, et aussi en 2020 durant le premier confinement lié à la pandémie. La pandémie n'est pas terminée mais je pourrai par contre distribuer sans problème les confiseries préparées. C'est ici que j'ai trouvé cette première gâterie qui demeure assez classique. Lors du façonnage des truffes, il est possible que vous ayez besoin de remettre au frais la ganache, si celle-ci est trop molle et difficile à manipuler. Ça demeure toujours salissant pour les mains. Vous pouvez utiliser des gants en nitrile si vous le souhaitez. Sinon, la préparation s'est déroulée sans anicroche. J'ai privilégié un enrobage avec des amandes grillées, mais si vous préférez utiliser simplement du cacao, ce sera bien correct! Les truffes ne sont pas trop sucrées, ce que je souhaitais, et c'est le bon goût du chocolat et des amandes qui dominent. Elles sont parfaites et vraiment délicieuses. J'ai congelé jusqu'à Pâques mais elles se conserveront un bon deux semaines au frigo dans un contenant hermétique. Vous les sortirez une vingtaine de minutes avant de les déguster afin de les tempérer; un conseil qui prévaut pour pratiquement toutes les confiseries qui sont réfrigérées pour leur conservation.

Ingrédients : 

- 7 oz (200 g) de chocolat noir 70 %, haché 

- 2/3 tasse (150 ml) de crème 35 % (à l’ancienne/plus épaisse) 

- 3 c. à soupe (22 g) de poudre d'amandes 

- 3 c. à soupe + 1 c. à thé (50 g) de beurre 

- 1 sachet (9 g) de sucre vanillé 

- Amandes hachées ou à défaut amandes effilées grillées, hachées (pas mesuré ni pesé/2 bonnes grosses poignées) ou encore de la poudre de cacao pour l'enrobage

Préparation : 

1. Disposer une feuille de papier parchemin sur une plaque. Réserver. 

2. Faire fondre à bain marie à feu doux le chocolat en morceaux et incorporer peu à peu des morceaux de beurre. 

3. Une fois le chocolat fondu, verser la crème chauffée au micro-ondes et ajouter le sucre vanillé. 

4. Mélanger en ajoutant la poudre d'amandes. 

5. Mettre le tout au réfrigérateur au moins 4 heures ou jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être manipulée. 

6. Pendant ce temps, faire griller les amandes à la poêle à sec. Laisser refroidir et hacher. 

7. Disposer les amandes hachées dans un petit bol. 

8. À l’aide de 2 petites cuillères ou d’une mini-cuillère à crème glacée, prélever environ 1 c. à soupe/15 ml de la ganache. Avec les paumes de la main, façonner une boule. La rouler dans les amandes hachées et disposer sur la plaque chemisée. Répéter l’opération avec le reste de la préparation chocolatée. Il est possible que vous ayez besoin de remettre la ganache au frais pour qu’elle raffermisse. 

9. Réfrigérer jusqu’à ce que les truffes soient fermes. 

10. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement au frais. 

Conservation : la durée de conservation n’est pas précisée, mais je dirais au moins 2 semaines au frigo/si congelé, je dirais 5-6 semaines (j'ai congelé)

Rendement : on mentionne 25 truffes, j’ai obtenu 30 truffes d’1 c. à soupe/15 ml 

Source : adaptation d’une recette de « Mirette aux fourneaux »

IMPRIMER LA RECETTE