BISCUITS À LA CANNEBERGE ET AUX PACANES

Hé ben oui! J'ai débuté depuis quelques semaines mes préparatifs du temps des fêtes.  Comme à chaque année, ou presque, je teste de nouvelles recettes de biscuits frigidaire pour offrir aux amis. C'est ici que j'ai trouvé ma première recette cuisinée cette année à donner en cadeau. Pour ces biscuits, j'ai privilégié les pacanes que j'ai en quantité, mais vous pouvez utiliser une autre noix qui vous convient davantage. Vous ferez griller pour faire ressortir leur bon goût. Dans mon cas, j'ai cuit à sec dans une poêle, et fait refroidir avant d'intégrer à la pâte. Aucune embûche lors de la préparation! Ces biscuits sont excellents. Ils plairont aux amis, j'en suis certaine.

Ingrédients : 

- 1 tasse (227 g) de beurre non salé 

- ¾ tasse (90 g) de sucre à glacer 

- ¼ tasse (45 g) de cassonade 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

- 2 ¼ tasse (315 g) de farine 

- 1 tasse (120 g) de canneberges séchées, hachées 

- 1 tasse (190 g) de cerises confites rouges et vertes, coupées en deux 

- 1 tasse (100 g) de pistaches, de pacanes ou de noix de Grenoble, non salées, grillées légèrement (fait griller à sec dans une poêle) et hachées grossièrement

Préparation : 

1. Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade à l’aide d’un batteur électrique. 

2. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. 

3. Ajouter graduellement la farine et bien mélanger à la grosse cuillère à chaque addition. 

4. À la cuillère, incorporer ensuite les canneberges hachées, les cerises et les pistaches (pacanes pour moi). 

5. Sur un plan de travail, diviser la pâte à biscuits en trois parts égales et former des cylindres de 10 po (25 cm). 

6. Envelopper chaque rouleau dans une pellicule plastique (papier ciré pour moi) et les placer dans un sac à fermeture hermétique. 

7. Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu’au moment de cuire. 

8. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). 

9. Pour la totalité de la pâte à biscuits, prévoir deux fournées de deux plaques à biscuits de 10 x 15 po (25 x 38 cm) en même temps, soit environ 28 biscuits par plaque. 

10. Couper la pâte à biscuits en fines tranches de 1/8 po (3 mm) et les répartir sur une plaque à biscuits antiadhésive ou tapissée d’un papier parchemin en les espaçant un peu. 

11. Enfourner de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le rebord des biscuits soit doré. 

12. Refroidir les biscuits sur une grille. 

 

Conservation : 

- La pâte à biscuits non cuite peut être congelée 2 mois. Une fois cuits, les biscuits se conservent au moins une semaine dans un contenant hermétique ou jusqu’à 3 mois au congélateur. 

Source : Recettes d’ici

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GÂTEAU AUX CERISES

J'ai une bonne amie, Annlou, qui partage régulièrement avec moi ses trésors de recettes. Elle m'a offert il y a quelques temps ce gâteau de style quatre-quarts que sa mère faisait pour sa famille durant l'année, et particulièrement dans le temps des fêtes.   Mon amie me disait que son frère,  son père et un oncle raffolaient de ce gâteau. J'adore ce genre de recette qui raconte un peu l'histoire d'une famille. Je trouve ces recettes précieuses et on doit les perpétuer. J'ai voulu la cuisiner pour les fêtes, et l'offrir à ma famille. J'en ai fait de plus petits gâteaux, et cuisiné aussi une version sans produit laitier pour ma fille. Le gâteau est délicieux. J'adore! Je pense bien que la famille appréciera.

Gâteau aux cerises sans produit laitier

Ingrédients : 

- 2 tasses (280 g) de farine tout usage 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 pincée de sel 

- ½ lb (227 g) de cerises confites (rouges et vertes en proportion égale) 

- ½ tasse (125 ml) de lait (lait d'amandes pour la version sans P.L.)

- 1 c. à thé (5 ml) d’essence d’amande 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d’essence de vanille 

- ½ tasse (115 g) de beurre (j’ai utilisé du demi-sel) (margarine vegan ou huile de coco pour la version sans P.L.)

- ¾ tasse (150 g) de sucre 

- 3 œufs bien battus

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

2. Dans un petit bol, disposer les cerises confites. Saupoudrer d’un peu de farine sur les cerises et réserver. 

3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre en crème. Ajouter le sucre et bien battre. 

4. Ajouter les œufs au mélange et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. 

5. Ajouter graduellement à la préparation la farine en alternant avec le lait. Commencer par la farine et terminer par la farine. 

6. Ajouter l’extrait d’amande et la vanille et bien mélanger. 

7. Ajouter les cerises et mélanger délicatement à la cuillère de bois.

8. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC).

9. Verser la pâte dans un moule à pain de 9 x5 po (23 x13 cm) beurré. 

10. Cuire au four 50-60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre. 

11. Au sortir du four, laisser reposer 10 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Note : j’ai fait 3 mini-gâteaux dans des moules de 6 x 3½ pouces (15 x 9 cm); j'avais chemisé les moules; la cuisson est entre 35-40 minutes pour des mini-gâteaux. 

Note d’Annlou : ne restez pas surpris si le gâteau fend au centre, sur le dessus du gâteau, c’est la caractéristique d’un quatre-quarts. 

Gâteau aux cerises sans produit laitier

Source: origine inconnue/recette de la mère d'Annlou/vue sur Passion Recettes une version modifiée/ j'ai fait la version originale

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MINI-GÂTEAUX AUX FRUITS, ORANGE, CANNEBERGES ET NOIX

Les fêtes sans  gâteau aux fruits, il me semble qu'il manque quelque chose. Pendant de très nombreuses années, j'ai cuisiné  la recette d'une de mes tantes, le gâteau aux fruits sans farine ni cuisson que j'adore. Mais les besoins ont changé depuis, et j'ai commencé à reluquer différentes recettes à plus petit rendement et moins sucrés. Cette année, mon choix s'est porté sur cette recette qui me plaisait vraiment beaucoup. J'ai réparti la pâte dans 6 petits moules, mais vous pouvez aussi faire cuire dans un grand moule ou deux plus petits.  On mentionne que les moules doivent être remplis au 3/4. Les miens l'étaient davantage. Vous pouvez donc ajouter un mini-moule supplémentaire si vous le jugez nécessaire  Si vous avez une balance, cela vaudrait la peine de peser la pâte et de la répartir équitablement dans les moules. 

La cuisson a été assez longue, 1 h 5. Je vous suggère de commencer à vérifier dès 50 minutes de cuisson. Lorsque refroidis, les gâteaux sont badigeonnés de glace liquide à l'orange. Le gâteau s'imprègne de ce bon goût et devient comme lustré légèrement. Il est important de laisser le gâteau vieillir un peu avant de le déguster. Les saveurs auront le temps de se développer. J'ai congelé en grande partie. On suggère un glaçage préparé au moment du service. C'est facultatif. Je n'ai pas jugé bon de le faire lors de la dégustation. Le gâteau se suffit à lui-même pour moi. Cependant, libre à vous de le cuisiner si vous aimez! J'ai adoré ce gâteau. Il est très parfumé et savoureux. 

Une partie de ces gâteaux a été prévue pour offrir à la famille, et j'espère bien pouvoir les distribuer éventuellement. Pas simple avec cette pandémie!

Ingrédients : 

Fruits 

- 2 tasses (241 g) de canneberges séchées, ou de canneberges séchées à saveur d'orange 

- 2 tasses (305 g) de mélange de fruits secs ou d'abricots secs hachés (j’avais un mélange de 1 ½ tasse (227 g) d’abricots séchés majoritairement + un petit reste de bleuets séchés et ½ tasse/78 g de raisins secs) 

- ½ tasse (120 g) d'eau, de jus de canneberge ou de brandy 

- 1 ¾ tasse (314 g) de cerises rouges confites 

Gâteau 

- ½ lb (227 g) de beurre non salé, à température ambiante 

- 2 tasses (400 g) de sucre 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- ¼ c. à thé (1 ml) d'huile d’orange, ou 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille (mis 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’orange) 

- 4 gros œufs, à température ambiante 

- 3 ¾ tasses (525 g) de farine tout usage non blanchie 

- 1 tasse (250 ml) de jus d'orange 

- 2 tasses (227 g) de pacanes ou de noix hachées, facultatif * 

* Note : pour rehausser la saveur, faire griller les noix de 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 325 ° F (160 °C), jusqu'à ce qu'elles soient dorées (j’ai fait). 

Glace 

- 1/3 tasse (80 ml) de jus d’orange 

- 1/3 tasse (65 g) de sucre granulé 

Glaçage/ facultatif (pas fait) 

- ¾ tasse (75 g) de sucre glace 

- Assez de lait ou d'eau pour faire un glaçage épais mais qui coule bien

Préparation : 

Pour préparer les fruits

1.  Mélanger les fruits secs (sauf les cerises confites) avec le liquide dans un bol. Couvrir et mettre au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes, remuer, puis laisser refroidir. 

Pour préparer le gâteau 

2. Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire et mousseux. Incorporer la poudre à pâte, et le sel. 

3. Battre les œufs en les incorporant un à la fois. Gratter le fond et les parois du bol et battre à nouveau brièvement pour incorporer tout résidu collant. Ajouter l’extrait de vanille ou d’orange et bien mélanger. 

4. Incorporer la farine en alternance avec le jus d'orange. 

5. Incorporer les fruits non égouttés, les cerises confites et les noix. 

6. Préchauffer le four à 325 ° F (160 °C). 

7. Graisser légèrement les moules de votre choix: deux moules à pain de 8 ½ x 4 ½ po (21 x 11 cm); ou 6-7 moules 6 x 3 ½ po (15 x9 cm) ; ou un plat de style Bundt de 12 tasses; ou encore deux moules de style Bundt de 6 tasses (j’ai tapissé mes moules de papier parchemin) 

8. Verser la pâte dans les moules à pâtisserie. Si vous avez une balance, diviser la pâte uniformément entre les moules. Les moules devraient être remplis au ¾. 

9. Cuire les gâteaux de 50 à 90 minutes; des moules plus petits cuisent plus longtemps. Les gâteaux de type Bundt demi-taille peuvent nécessiter jusqu'à 80 minutes de cuisson, tandis qu'un Bundt de taille normale peut nécessiter jusqu'à 90 minutes. Une fois terminé, les gâteaux seront d'un brun doré clair partout, et un long cure-dent ou une brochette insérée au centre en ressortira propre. (Dans mon cas, la cuisson de mes 6 mini-gâteaux aura pris 65 minutes) 

Glace 

10. Mélanger le jus d'orange et le sucre pendant la cuisson des gâteaux. Réchauffer brièvement au micro-ondes; environ 45 secondes devraient le faire. Remuer pour aider à dissoudre le sucre. Réserver pour reposer à température ambiante, en remuant de temps en temps pour continuer à dissoudre le sucre. 

11. Retirer les gâteaux du four. Si vous les retirez du ou des plat (s), attendre environ 10 minutes, puis retournez-les sur une grille. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner les gâteaux chauds avec la glace. Continuer à badigeonner jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé. 

12. Une fois complètement refroidi, bien envelopper et laisser « vieillir » au moins 24 heures; le gâteau s'améliore avec un repos de 24 heures. 

13. Si désiré, arroser de glaçage juste avant de servir. 

14. Conserver le gâteau, bien emballé, à température ambiante; il devrait bien se conserver pendant quelques semaines. Congeler pour une conservation plus longue. 

Source : King Arthur Baking

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PETITS GÂTEAUX AUX FRUITS DE NOËL

Je ne sais pas pour vous, mais en ce qui me concerne, je trouve souvent que  la mie des gâteaux aux fruits traditionnels est très dense. Cela fait souvent des gâteaux très secs, et j''aime moins. C'est pourquoi quand j'ai vu ici ces petits gâteaux, j'ai tout de suite été séduite par leur côté léger. Leur mie est comme celle d'un muffin finalement, et cela me plaisait vraiment beaucoup. Ils gardent malgré tout un côté festif avec les fruits confits et les épices. Je n'ai pas mis de noix, mais on pourrait en mettre un peu. Mes petits gâteaux sont sortis du four tout dodus, et à la dégustation sont moelleux et  goûtent bons Noël hihi. J'espère qu'ils plairont à ceux à qui je les destine autant qu'à moi.

Ingrédients :

- 1 tasse (150 g) de fruits confits mélangés (fait un mélange de fruits confits, de cerises confites et de zeste d’agrumes confits) (peuvent être trempés dans du rhum* ou du jus  d’orange à l'avance)
- 1 ½ tasse (180 g) de farine auto-levante (style Brodie ou sinon voir recette plus bas)
- 3.5 oz/100 ml de lait (mis du babeurre)
- ¾ tasse (135 g) de cassonade
- ½ tasse + 2 c. à thé (135 g) de beurre fondu (sur une tasse graduée, cela fera 135 ml)
- 3 œufs
- 2 c. à soupe (30 ml) de rhum ou de jus d'orange
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle

Préparation : 

1. Dans un bol, tamiser la farine, et les épices; y ajouter le zeste d'orange, la cassonade et le mélange de fruits confits. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Faire un puits au centre.

2. Dans un autre bol, ajouter le beurre fondu, les œufs, l'alcool ou le jus d'orange et le lait (babeurre) et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs, et mélanger à l’aide d’une spatule. Ne pas trop mélanger. S’il reste un peu de farine, et que le mélange est un peu grumeleux, c’est normal. Vous vous assurez d’avoir des petits gâteaux moelleux.

4. Remplir les alvéoles du moule à muffins au moins au ¾ (j’ai rempli à ras-bord), et faire cuire au four préchauffé à 350 ˚ (180 ˚C) pendant 20-25 minutes (22 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte propre. S'ils ont tendance à brunir trop rapidement, après 10 minutes, vous pouvez réduire la température à 330 ˚F (165 ˚C) et poursuivre la cuisson jusqu'à cuit.

*Note : j’ai fait tremper mon mélange de fruits confits pendant deux heures dans 2 c. à soupe (30 ml) de rhum; j’ai égoutté pour récupérer le rhum qui a été mélangé par la suite avec le beurre et le babeurre. 

Rendement : j’ai obtenu 10 petits gâteaux bien dodus

Suggestion : je n’ai pas fait, mais vous pouvez faire un mélange de fruits confits avec des fruits séchés et ou des noix de votre choix. 

Source : déclinaison Guai Shu Shu

FARINE PRÉPARÉE OU AUTO-LEVANTE

Ingrédients : pour 1 tasse/120 g

- 1 tasse (120 g) de farine tout-usage
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel

Préparation :

1. Tamiser ensemble tous les ingrédients.

2. Conserver dans un contenant fermant hermétiquement.

Source : Allrecipes

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GÂTEAU AUX FRUITS AU FROMAGE À LA CRÈME

Le temps des fêtes sans gâteaux aux fruits! Impensable! Depuis quelques années, j'ai exploré quelques recettes. Cette fois, j'ai été attirée par celui-ci qui est en marge du gâteau traditionnel parce qu'il est blanc, et contient du fromage. Ça me plaisait beaucoup. La recette n'est que pour un seul gâteau. Je l'ai transformé pour en faire 4 petits, Ce serait parfait pour mes besoins. La proportion de noix et de fruits utilisés est au choix, en autant qu'on respecte la quantité totale nécessaire. Pas eu de problème à la réalisation! La seule chose qui m'inquiétait était le temps de cuisson. J'ai surveillé de près, et malgré cela, je crois avoir fait cuire quelques minutes de trop. Le gâteau est délicieux, mais un peu dense à mon idée. J'ai jugé bon de faire un petit glaçage. Je n'ai mis que sur le dessus. Ce n'est pas absolument nécessaire, mais juste un peu plus jolie. Ces petits gâteaux aux fruits seront dans les sacs gourmands des fêtes de quelques membres de la famille.

Ingrédients :

- Un paquet de 8 oz (250 g) de fromage à la crème, température ambiante
- 4 œufs, température ambiante
- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 tasse (227 g) de beurre, température ambiante
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
 - ¾ -1 tasse (150-200 g de sucre (ajuster la quantité de sucre en fonction des préférences/j’ai mis ¾ tasse)
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 3 tasses (750 ml) de mélange de fruits secs et de noix
 - ½ tasse (60 g) de farine tout usage

Note : à titre d’exemple, mon mélange de fruits et de noix contenait… (vous pouvez utiliser d’autres fruits séchés (ananas ou autres) ainsi que d’autres noix (pacanes ou autres). Vous choisissez les proportions qui vous conviennent en autant que vous atteignez les 3 tasses nécessaires. Les fruits et les noix doivent être hachés en petits dés, sauf les raisins et les canneberges 

- ¾ tasse/96 g noix de Grenoble hachées 
- ½ tasse /103 g cerises rouges et vertes confites en proportion égale, coupées en petits dés 
- ½ tasse (80 g) de raisins secs de Smyrne 
- ½ tasse/70 g de canneberges séchées 
- ¼ tasse /41 g de bleuets séchés 
- ½ tasse /87 g de fruits confits en petits dés 

Mon ajout : glaçage (facultatif) (si vous préférez, vous pouvez faire un glaçage au fromage à la crème) 

- 1 ½ tasse (150 g) de sucre à glacer 
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait

Préparation :

1. Vaporiser un moule à pain de 9x5 po (23 x 13 cm) (j’ai utilisé 4 mini-moules à pain de 6 x 3.5 x 2 po/ 15 x 7.6 x 5 cm). Tapisser de papier parchemin.

2. Préchauffer le four à 325 ° F (160 ° C).

3. Au batteur, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à léger. Incorporer le fromage à la crème.

4. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition.

5. Ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger.

6. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs: 2 tasses de farine, la poudre à pâte et le sel.

7. Dans un autre bol, mélanger ensemble le mélange de fruits et de noix avec la ½ tasse (60 g) de farine restante.

8. Au mélange d’œufs et de fromage, incorporer les ingrédients secs. La pâte sera épaisse. Quand il ne reste presque plus de traînées de farine, ajouter le mélange de fruits et de noix enfariné à l’aide d’une spatule. Ne pas trop mélanger.

9. Verser la pâte dans le moule (ou la répartir dans les 4 petits moules), Bien lisser la pâte.

10. Enfourner pour 60-70 minutes pour un seul gâteau. Pour de plus petits gâteaux, commencer à vérifier au bout de 45 minutes. Les miens étaient cuits à 55 minutes, mais auraient pu cuire un peu moins. C’est cuit lorsque vous insérez un cure-dents au centre du gâteau et qu’il en ressort sec. Si la surface du gâteau brunit trop rapidement, couvrir d’un papier aluminium. 

11. Au sortir du four, laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement sur une grille.

12. Dans un petit bol, verser le lait ; y saupoudrer graduellement le sucre à glacer et bien mélanger. Glacer le ou les gâteaux à votre convenance. (Facultatif)


Source : adaptation d’une recette familiale de « Diamonds for dessert »

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BISCUITS FRIGIDAIRE AUX CERISES ET AUX PACANES

Les biscuits frigidaire et moi, c'est une histoire d'amour hihi. Ce que j'aime, c'es le concept. Tu prépares la pâte, tu la roules et l'enveloppes, et tu réfrigères ou congèles. Quand tu en as besoin, tu sors, tu tranches et fait cuire. Outre le fait que je peux préparer ma pâte à l'avance pour les fêtes, je trouve ces recettes utiles au quotidien pour les mamans et les papas pressés. Cette dernière recette dénichée ici a été un peu remaniée pour la mettre à mon goût. Et ces biscuits sont vraiment très bons.  Ils complètent d'ailleurs ma boîte de biscuits pour les amis. Je me limite un peu plus à chaque année depuis quelque temps. J'aurai préparé cette année 11 saveurs différentes pour un total de 13 recettes. Ça fait encore pas mal de biscuits à faire cuire, je vous le garantis hihi

Ingrédients :

- 1 tasse (160 g) de cerises séchées, hachées grossièrement
- 1 tasse (190 g) de cerises confites rouges et vertes, coupées en deux
- 1 tasse (112 g) pacanes, légèrement grillées et hachées grossièrement
- 1 tasse (227 g) de beurre non salé ramolli
- ¾ tasse (150 g) de sucre à glacer
- ¼ tasse (45 g) de cassonade
- 1 œuf
 - 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 2 ¼ tasse (300 g) de farine tout usage

Préparation :

1. Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade à l’aide d’un batteur électrique.

2. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Ajouter la farine et bien mélanger.

3. À la cuillère, incorporer ensuite les cerises séchées hachées, les cerises et les pacanes.

4. Sur un plan de travail, diviser la pâte à biscuits en trois parts égales et former des cylindres de 10 po (25 cm).

5. Envelopper chaque rouleau dans une pellicule plastique et les placer dans un sac à fermeture hermétique.

6. Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu’au moment de cuire.

7. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).

8. Pour la totalité de la pâte à biscuits, prévoir deux fournées de deux plaques à biscuits de 25 x 38 cm (10 x 15 po) en même temps, soit environ 28 biscuits par plaque.

9. Couper la pâte à biscuits en fines tranches de 1/8 po (3 mm) et les répartir sur une plaque à biscuits antiadhésive ou tapissée d’un papier parchemin en les espaçant un peu.

10. Enfourner de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le rebord des biscuits soit doré.

11. Refroidir les biscuits sur une grille.

Conservation : La pâte à biscuits non cuite peut être congelée 2 mois. Une fois cuits, les biscuits se conservent au moins une semaine dans un contenant hermétique ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

Rendement: pour environ 9 douzaines

Source : adaptation d’une recette de « Recettes d’ici »

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GÂTEAU AUX FRUITS (AVEC JUJUBES)

Un des desserts traditionnels du temps des fêtes est le gâteau aux fruits. Bien des familles ont leur recette fétiche, dont la mienne. Ces dernières années, j'ai délaissé la recette familiale pour tester d'autres recettes. Celle que je vous propose aujourd'hui provient de Caroline B. Cela fait déjà quelques années que j'ai noté la recette assez originale de sa maman. Ce gâteau contient des jujubes. L'idée me plaisait vraiment. J'ai demandé à Caroline quelques précisions sur les quantités, et me suis aussi permise quelques modifications et ajouts. La recette contenait assez peu d'information sur la préparation en elle-même. Pour une meilleure compréhension de la marche à suivre, j'ai détaillé toutes les étapes. Munissez-vous d'un très gros bol pour la préparation du mélange de ces gâteaux. Dans mon cas, j'avais le bol que ma mère utilisait quand elle faisait sa pâte à tarte. Elle devait bien faire de la pâte pour une douzaine de tartes. Cela vous donne une bonne idée de la grosseur du bol hihi. La recette donne un rendement de 4 gâteaux de la grandeur d'un moule à pain. Pour mes besoins, j'ai décidé d'utiliser de plus petits moules. J'ai fait 12 petits gâteaux. Au sortir du four, je craignais de les avoir fait trop cuire, mais non, ils étaient parfaits.Le résultat est particulièrement réussi. Ces gâteaux sont vraiment très bons. La pâte est bien tendre et regorge de fruits et de noix. Les jujubes, je dois l'avouer, apportent un petit plus vraiment intéressant en bouche. Une belle réussite! Un gros merci à Caroline pour la recette, et pour ses conseils! Cela m'a grandement aidé.

Ingrédients :

- 6 œufs
- 5 tasses (900 g) de cassonade
- ½ lb (227 g) de beurre tempéré
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 3 c. à thé (15 ml) de bicarbonate de soude
- Une bonne pincée de sel
- 3 tasses (750 ml) d'eau chaude (mais pas bouillante)
- 8 tasses (960 g) de farine tout usage
- ½ lb (227 g) de raisins secs (cela donne 1 ½ tasse de raisins ; j’ai fait un mélange de raisins golden et sultana)
- 1 ¾ tasse (250 g) de dattes hachées
- 1 paquet (450 g/ 2 ¾ tasses) de bonbons à la gelée (gum drop) hachés
- 2 tasses (250 g) d’un mélange de noix grillées et hachées : en plus grande proportion noix de Grenoble, pacanes et avelines ; en plus petite proportion pistaches et amandes)
- 1 boîte de fruits confits (225 g) (pour la quantité demandée j’ai fait un mélange de cerises confites rouges et vertes, ananas confits, écorces d'oranges et de citron confites, et un peu de fruits confits préparés)
- ½ tasse (47 g) de canneberges séchées
- 1/3 tasse (58 g) d’abricots séchés, hachés grossièrement
- 2 c. à soupe (20 g) de cerises séchées

Préparation :  

1. Graisser et fariner 4 moules à pain (ou 12 moules de 6 po x 3,5 po (15,2x7,6 cm)).  

2. Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger.

3. Ajouter les œufs un à la fois en fouettant bien après chaque addition.

4. Ajouter la vanille et mélanger à nouveau.  

5. Mélanger l’eau chaude avec le bicarbonate de soude et le sel.

6. Ajouter graduellement la farine en alternant avec l’eau chaude (commencer et terminer par la farine) en mélangeant bien à chaque addition. Racler les parois du bol régulièrement durant le mélange.  

7. Ajouter les bonbons, les fruits confits et les noix et bien mélanger.

8. Répartir la préparation dans les moules.  

9. Cuire au four à 300 F, environ 2 heures (très variables selon le four) ou jusqu'à ce que les gâteaux soient cuits. (Pour 12 petits moules, j’ai fait une cuisson à convection de 1 h 20 minutes). Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dents au centre des gâteaux en fin de cuisson. Si le cure-dent ressort propre, les gâteaux sont prêts. Si non, poursuivre la cuisson.  

10. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Déposer sur une grille et laisser reposer jusqu’à complet refroidissement.

Source : adaptation d’une recette de Réjeanne, maman de Caroline B du blogue « Tomates cerises et basilic »

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