PAIN À LA FARINE DE SARRASIN

Cela fait une éternité que j'ai boulangé. Et la recette que je vous propose,  et provenant  d'ici, a été faite une première fois l'an dernier, mais n'avait pas été une réussite totale. Je l'avais mise de côté, et m'étais dit que je la referais éventuellement. Et bien c'est fait, et c'est une note parfaite. Le déroulement s'est fait sans anicroche.  J'ai simplifié la préparation en utilisant une levure sèche rapide. Comme à mon habitude, tout a été fait à la main. La première fois, j'avais utilisé un moule de 4 x8 po, et mon pain avait débordé du moule à la cuisson. Faut dire qu'on ne précisait pas la grandeur du moule, comme quoi, c'est important de le mentionner. Le résultat est juste parfait, et la mie bien alvéolée . J'ai testé nature et grillé, et j'ai un gros coup de cœur pour les tranches grillées. Le pain est vraiment à son meilleur. L'extérieur est tout croustillant, l'intérieur bien moelleux, et de griller les tranches fait ressortir les saveurs. Ce pain est délicieux. Pour les rôtis du déjeuner, c'est juste parfait!

Ingrédients : 

- 3 tasses (420 g) farine tout usage non blanchie (bio pour moi) 

- ½ tasse (83 g) farine de sarrasin 

- 3 c. à  soupe (45 ml) d’huile de canola 

- Une pincée sel 

- 1 tasse (250 ml) d’eau tiède 

- ½ tasse (125 ml) de lait tiède 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable ou du sucre (12 g) 

 - 2 ¼ c. à thé /8 g) de levure instantanée à levée rapide

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger les deux farines, le sel et la levure. Faire un puits au centre du mélange. 

2. Dans une tasse en pyrex de 2 tasses, mélanger ensemble l’eau, le lait, l'huile et le sirop d’érable. 

3. Verser le mélange liquide dans le mélange de farine, et bien mélanger la préparation. 

4. Si la préparation est encore très collante, ajouter graduellement un peu de farine à la fois. J’ai mesuré ¼ tasse (35 g) de farine tout usage de plus, et mis petit à petit, mais n’ai pas tout mis. Le reste a été utilisé lors du pétrissage. 

5. Pétrir la pâte pendant 5 minutes sur une surface enfarinée. La pâte ne doit pas être trop ferme. Si c'est le cas, elle a reçu trop de farine. 

6. Disposer la boule dans un bol, et couvrir d’un linge propre.

7. Faire lever pendant une heure au four éteint, lumière allumée. 

8. Donner un coup de poing dans la pâte. Pétrir pendant 5 minutes et ajouter de la farine au besoin. 

9. Diviser la pâte en deux, et façonner deux boules égales. Mettre dans un moule à pain de 9x 5 po (23 x13 cm) légèrement huilé. 

moule 9x5 po

10. Recouvrir d'un linge propre et sec, et faire lever une heure au four éteint, lumière allumée. Retirer du four. 

11. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

12. Enfourner le pain et faire cuire 40 minutes. 

13. Sortir du four et faire refroidir complètement sur une grille.

Note : ce pain est à son meilleur grillé. 

Source : déclinaison d’une recette de Recettes du Québec

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PANCAKES AU SARRASIN ET À L’ÉRABLE

Je n'avais pas fait de pancakes, ces petites crêpes épaisses, depuis fort longtemps. Cette recette trouvée ici me plaisait bien. Elle contient de la farine de sarrasin, ingrédient qui donne toujours bon goût. J'étais curieuse de tester. Pour sucrer les crêpes, j'ai privilégié le sucre d'érable pour le parfum qu'il donne, mais si vous n'avez pas, utilisez du sucre comme suggéré dans la recette originale.  La pâte à crêpes contient des bleuets frais, mes petits fruits préférés. J'ai augmenté légèrement leur quantité mais je ne voulais surtout pas affecter la texture des pancakes. Quelques bleuets seulement (2-3) garniront chaque pancake, ce qui est assez peu. Au service, pour combler ce manque, j'ai garni de bleuets supplémentaires. Vous obtiendrez un peu plus d'une vingtaine de petites crêpes fort délicieuses que vous pourrez garnir de fruits, yogourt et sirop d'érable.

Ingrédients : pour environ 22 petites crêpes

- 1 tasse (120 g) de farine tout usage non blanchie
- 1 tasse (160 g) de farine de sarrasin
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 2 œufs
- ¼ tasse (41 g) de sucre d’érable (ou 50 g de sucre granulé)
- 1 c à thé (5 ml) d'extrait d’érable)
- 1 ¾ tasse (430 ml) de lait 1%
- ½ tasse (74 g) de bleuets frais ou congelés 
- Beurre pour la cuisson  

Garniture :

- Yogourt, sirop d’érable, bleuets

Préparation :  

1. Dans un grand bol, mélanger les farines et la poudre à pâte. Réserver.  

2. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs, le sucre d’érable et l’ex environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et pâle.

3. À basse vitesse, ajouter le lait en alternant avec les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter les bleuets et mélanger à la cuillère.  

4. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

5. Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux. Beurrer très légèrement la surface. Déposer environ 60 ml (1/4 tasse) de mélange à crêpe dans la poêle. En faire cuire 3 à la fois. Cuire environ 2 minutes de chaque côté.  

6. Réserver au chaud et poursuivre la cuisson pour les autres crêpes.  

7. Servir avec du yogourt, du sirop d’érable et des bleuets.  

Source : déclinaison d’une recette d’Ève Godin, Canal Vie

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GRATIN DE POULET AUX LÉGUMES

D'emblée, je ne vous cacherai pas que cette recette demande un peu de préparation. C'est une recette du chef exécutif Mario Laliberté travaillant à mon épicerie locale. J'adorais l'idée d'un plat tout en un regorgeant de légumes. Pour préparer ce plat, le chef Mario utilise du poulet préalablement garni d'un concassé d'épices, et vendu ainsi aux clients de l'épicerie. J'ai noté les divers ingrédients inscrits sur l'emballage et reproduit à la maison. J'y suis allée au "piffomètre" puisque je n'avais aucune mention des quantités. Le poulet ainsi assaisonné a reposé pendant 24 heures avant que je ne l'utilise. J'ai privilégié l'utilisation de cuisses de poulet pour ce plat. Elles étaient à bon prix quand j'ai fait mon épicerie, mais une autre coupe ferait tout aussi bien l'affaire. J'ai retiré la peau des cuisses, et dégraissé au maximum avant de commencer.

La semaine dernière, je rencontrais à nouveau le chef Mario et lui disais que j'avais préparé son gratin dans les jours précédents. Il me disait que certains clients lui avaient mentionné trouver que ce gratin avait trop de légumes: "Que voulez-vous? J'aime les légumes" Ce n'est certainement pas moi qui lui aurais fait ce genre de remarque hihi. Il y a effectivement beaucoup de légumes, et j'en ai même ajouté d'autres. Je vous conseille d'ailleurs, pour la première cuisson de ces légumes à la poêle, de les portionner  et de faire 2-3 séquences de cuisson. Cela vous évitera d'avoir une poêle remplie à ras bord. Ceci dit, si vous préférez réduire la quantité de légumes, libre à vous! Le poulet, quant à lui, est enfariné dans la farine de sarrasin et saisi lui aussi dans la poêle. Cette farine donne beaucoup de goût au poulet. Le résultat final est un plat coloré et très savoureux. J'ai servi avec des pommes de terre grelot sautées dans le gras de canard. Mmmm! C'était vraiment trrrrès bon!

ce

Ingrédients : pour 4 portions

- 8 hauts de cuisse de poulet au concassé d’épices* (j’ai utilisé 4 cuisses de poulet peau enlevée, et dégraissée; 4 poitrines de poulet feraient aussi l’affaire)
- ¼ tasse (44 g) de farine de sarrasin
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1-2 panais coupés en rondelles
- 1 bulbe de fenouil émincé
- 1 courge (j’avais une butternut de 1,7 lb/ 792 g) coupée en cubes
- ½ tasse (60 g) de patate douce coupée en cubes (mon ajout)
- La moitié d’un oignon haché
- ¼ tasse (21 g) de poireau haché
- 2 gousses d’ail, hachées finement (mon ajout)
- 1 poivron rouge en brunoise
- Environ 2 tasses (150 g) de fromage cheddar fort (2 ans et plus)
- Sel et poivre

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).  

2. Rouler chaque morceau de poulet dans la farine.  

3. Faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive à feu moyen. Les déposer dans un plat à gratin.  

4. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les légumes (considérant la grande quantité de légumes, vous pouvez faire cette opération en 2-3 séquences) et les déposer sur le poulet. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et cuire au four durant 20 minutes (pour des hauts de cuisse), 30-35 minutes (pour des cuisses ou des poitrines).

5. Retirer la feuille d’aluminium et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner 5-7 minutes.

*Concassé d’épices (préparation maison d’herbes et épices utilisée à mon épicerie locale pour les viandes prêtes à cuisiner ; j’ai improvisé à partir de la lecture des ingrédients sur l’emballage d’un paquet de poulet)

J’ai mis pour 4 cuisses de poulet déposées dans un plat : 

- ¼ c. à thé (1 ml) de grains de poivre 
- ¼ c. à thé (1 ml) de grains de coriandre
- ¼ c. à thé (1 ml) de graines de moutarde

→J’ai broyé ces 3 types de grains au mortier, et saupoudré mes 4 cuisses de poulet de ce mélange.

→Par la suite, j’ai saupoudré chaque cuisse de poulet d’un peu de chacun des ingrédients suivants...

- Sucre
- Sel
- Poudre d’ail
- Poudre d’oignon
- Zeste de citron séché
- Origan
- Aneth séché

→J’ai couvert le plat, et réfrigéré pendant 24 heures. Mes cuisses de poulet étaient prêtes à cuisiner.

Source : Pour le gratin, déclinaison d’une recette de Mario Laliberté, chef exécutif, La Cuisine d’Aujourd’hui

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