SALSA AUX PÊCHES

Cela fait deux ans que j'ai fait de la salsa, et la même recette a été cuisinée pendant plusieurs années. J'avais envie d'oser, et d'aller vers quelque chose de différent. C'est en fouillant dans un de mes Guide Bernardin de mise en conserve domestique que j'ai déniché une salsa bien originale qui ne contient aucune tomate, mais des pêches en quantité. Ça me plaisait énormément. Pour sucrer légèrement cette salsa, on utilisait du miel. J'ai pensé substituer par du sirop d'érable pour donner une saveur locale. Comme je ne suis pas une fan finie de coriandre, j'ai mis moitié moitié avec du persil plat. Par contre, ce qui me tracassait le plus, c'était la quantité de jalapeño et de poivre de Cayenne de la recette. J'ai décidé de couper la poire en deux. Un peu avant la fin de la cuisson, j'ai goûté et constaté que c'était encore assez relevé, trop pour moi en fait, et probablement pour certains de ceux à qui je destine cette salsa. J'ai pensé ajouter un peu de sirop d'érable supplémentaire pour tenter d'adoucir un peu la salsa. Ça demeure encore  relevé, mais c'est très acceptable hihi. Les pêches équilibrent le tout. La salsa est délicieuse. On nous mentionne dans le guide que cette salsa peut accompagner des nachos ainsi que des grillades. J'ai testé avec de simples croustilles, et c'est vraiment très bon.  Je vous laisse le loisir de trouver d'autres manières de l'utiliser. :-)

Ingrédients : 

- 6 tasses (1500 ml) de pêches préparées (en cubes) 1.4 kg/3 lb 

- 1 ¼ tasse (300 ml/225 g) d’oignon rouge haché 

- 4 piments jalapeño, hachés fin (j’en ai mis 2 épépinés) 

- 1 poivron rouge haché (j'ai mis plus pour combler les deux piments jalapeño que je n'ai pas mis/ j'ai pesé les deux piments jalapeño utilisés, et mis leur poids en poivron rouge) 

- ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée, légèrement tassée (j’ai mis 4 c. à soupe de coriandre + 4 c. à soupe de persil plat) 

- ½ tasse (125 ml) de vinaigre blanc (5% d'acide acétique) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide (j’ai mis 3 c. à soupe/45 ml) de sirop d’érable*) 

- 1 grosse gousse d'ail hachée finement 

- 1½ c. à thé (cc) de cumin moulu 

- ½ c. à thé (cc) de poivre de Cayenne (J’ai réduit à ¼ c. à thé/cc)

Préparation : 

1. Blanchir, éplucher, dénoyauter et hacher les pêches; en mesurer 1,500 litre (6 tasses/3 lb/1.4 kg). 

2. Combiner les ingrédients suivants dans une grande casserole en acier inoxydable : pêches, oignon, poivrons, coriandre, persil, vinaigre, miel (sirop d’érable), ail, cumin et poivre de Cayenne. 

3. Porter à ébullition en remuant constamment pour que ça ne brûle pas. 

4. Faire bouillir sur feu doux, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes. 

5. Retirer du feu. 

6. Empoter dans des bocaux propres et stérilisés de 250 ml en laissant ½ po de pouce (1 cm) d'espace de tête. 

7. Éliminer les bulles d'air avec une spatule en la glissant entre le verre et le contenu et essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. 

8. Centrer les couvercles Snap sur les bocaux; visser la bague du bout des doigts jusqu’au point de résistance et déposer le bocal dans une marmite d’eau bouillante. Répéter cette opération pour le reste de la salsa. 

9. S’assurer que les bocaux soient recouverts de plus de 1 pouce (2,5 cm) d'eau. Couvrir et porter à forte ébullition pour la durée prescrite à la recette. Commencer à calculer la durée du traitement à la chaleur quand l'eau commence à bouillir fortement. 

10. Stériliser 10 minutes dans l'eau bouillante. 

11. Au bout du temps prescrit, retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. 

12. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite en les laissant bien droits et les déposer sur un linge propre. Laisser refroidir pendant 24 heures sans les bouger. Ne pas resserrer les bagues 

13. Vérifier si les couvercles sont bien scellés; ils doivent être courbés vers le bas et ne pas bouger  lorsqu’ils sont pressés. 

14. Entreposer dans un endroit frais et sombre. 

*Note : malgré le fait que j’ai réduit la quantité de piment jalapeño, ainsi que de piment de Cayenne, la préparation de salsa était très épicée. Pour atténuer ce goût très piquant, j’ai pensé ajouter un peu plus de sirop d’érable (ou de miel dans la version originale). Goûtez et ajustez la quantité à votre goût.

Suggestion d’utilisation : servir avec des nachos ou des grillades 

Rendement : 8 bocaux de 250 ml/1 tasse (+ un petit reste) 

Source : Guide Bernardin de mise en conserve domestique, p.61, 2010

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POMMES DE TERRE GRELOTS À L’ÉRABLE ET AU BACON

Sais pas si je vous l'ai déjà dit, mais j'adore les ptites patates grelots.  Je les trouve  trop ''cute'', et j'ai un réel plaisir à les déguster hihi. C'est ici que j'ai trouvé cette recette très gourmande. Le bacon génère beaucoup de gras. J'en ai retiré une partie. Il faut surveiller la cuisson avec le bacon et le sirop d'érable pour éviter que cela crame. Brasser souvent et baisser le feu si nécessaire. Cela dit, ces ptites patates sont délicieuses. Elles ont accompagné à merveille le rôti que je vous présenterai demain.

Ingrédients : pour 6 portions 

- 1.5 lb (700 g) de pommes de terre grelots, coupées en deux si trop grosses (vous pouvez laisser les plus petites entières) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale (canola pour moi)

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- 1 gousse d’ail hachée 

- 1 échalote émincée 

- Environ 6 tranches de bacon, coupées en lardons 

- 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue 

- 2 à 3 c. à soupe (30-45 ml) de sirop d’érable 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette séchée 

- Sel et poivre, fraîchement moulu et au goût

Préparation : 

1. Avant de commencer, bien rincer les pommes de terre grelots. 

2. Disposer dans une casserole une marguerite. Ajouter les pommes de terre, de l’eau et un peu de sel. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à la vapeur durant 10 minutes. (J’ai ajouté 2-3 minutes de plus; les grelots étaient encore durs) 

3. Laisser refroidir. 

4. Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen vif. (Je dirais plus à feu moyen). 

5. Ajouter les grelots ainsi que tous les autres ingrédients et faire sauter le tout durant 5 à 7 minutes, le temps que les patates soient tendres et dorées. (Attention à ce que cela crame! J’ai retiré une bonne partie du gras du bacon) 

6. Réserver et servir. 

Note de Maripel : j’ai fait la moitié de la recette, mais vous avez la recette complète. 

Source : Guypicurien

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GASPACHO DE CONCOMBRE, YOGOURT ET FROMAGE FETA

Avec la chaleur et l'humidité persistante, on a besoin de se désaltérer en ce moment. Encore une fois, j'ai cuisiné la semaine dernière un rafraîchissant gaspacho. Mon amie Chantal chez qui j'ai été reçue récemment m'avait suggéré cette recette de Marilou qu'elle avait cuisinée et adorée. La présence de l'avocat me chicotait un peu. J'ai déjà fait une indigestion et depuis, plus capable d'en manger. Chantal m'avait rassurée en me disant qu'on ne décelait pas l'avocat dans la soupe. Il n'était là que pour donner de la texture. J'ai donc osé. 

La préparation est toute simple. On ne précisait pas le type de concombre à utiliser. Je n'avais que du concombre anglais, et c'est ce que j'ai utilisé. Comme ils sont plus gros que les concombres réguliers, j'ai mis un peu moins. J'aurais bien aimé obtenir le beau vert pétant du gaspacho de Marilou, mais le mien était plutôt pâlot. Et mon robot culinaire a ses limites. Les herbes fraîches n'ont pas été broyées entièrement.  Il reste de très petits morceaux. Pourtant, le robot a fonctionné pendant plusieurs minutes. Visuellement, ce n'est pas top.  

J'aime beaucoup la menthe et j'en ai mis plus que demandé.  Son goût est présent mais juste assez, et s'harmonise merveilleusement bien à celui du concombre. J'ai ajouté la quantité de coriandre suggérée que j'utilise toujours parcimonieusement. Heureusement, elle s'est bien intégrée à l'ensemble. La pointe d'acidité ajoutée par le jus de lime est juste parfaite. Je craignais que ce soit très salé à cause du feta, mais c'était bien correct, et j'ai pu saler légèrement. Marilou nous suggérait de sucrer le gaspacho, et j'avoue que cela me plaisait beaucoup. J'ai donc donné un petit goût sucré d'érable à cette soupe.  

Le mélange créé est un bel amalgame de saveur, L'ensemble est particulièrement harmonieux. Ce gaspacho est tout à fait délicieux, et très rafraîchissant. Et ça ne goûte définitivement pas l'avocat!:-)

 

Ingrédients : 

- 2 concombres, épluchés (pas de précision sur le type de concombre, j’ai mis un 1 ¼ concombre anglais assez gros) 

- ½ tasse (125 ml) d’eau 

- ½ petit oignon rouge (mis une grosse échalote sèche hachée finement) 

- 1 avocat 

- Le jus d’une lime 

- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature (0% de type grec) 

- 4 feuilles de menthe (j’en ai mis une dizaine que j’ai ciselées) 

- 1 poignée de coriandre fraiche, ciselée 

- 100 g de fromage feta, émietté (environ ¾ tasse émiettée), et un peu plus pour la garniture 

- Sel et poivre, au goût 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable

Préparation : 

1. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur puis mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. 

2. Ajouter de l’eau au besoin. 

3. Saler et poivrer généreusement puis servir avec du fromage feta. 

Rendement : 4 tasses/1 L pour 4-6 portions 

Trucs et astuces 

- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sirop d’érable (j’ai mis) pour sucrer le tout ou du tabasco pour donner un peu de piquant au plat. 

Note: se congèle

Source : 3 fois par jour

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POTAGE AUX CAROTTES, POMME ET GINGEMBRE

Les températures fraîches de la semaine dernière aidant, j'ai cuisiné à nouveau un potage. J'ai trouvé ici mon inspiration et passablement brodé autour. Vous aurez peut-être besoin de bouillon supplémentaire en finale pour ajuster la consistance si vous faites. La pomme et le gingembre frais font vraiment toute la différence dans ce potage. Ils viennent donner le ''oumf'' qu'on aime. C'est tout simplement délicieux! À refaire définitivement à l'automne, quand la fraîcheur sera revenue. :-) 

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 1 ½ -2 c. soupe (22.5-30 ml) d’huile d’olive 

- 3 ¾ tasses (454 g) de carottes en rondelles 

- 1 oignon haché 

- 1 tasse (84 g) de poireau haché 

- 3 gousses d’ail, hachées finement 

- 1 pomme pelée, en morceaux (j’avais une Spartan) 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de gingembre frais râpé (j’ai utilisé la microplane) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de coriandre moulue 

- 4-5 tasses (1-1,25 L) de bouillon de poulet 

- Sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- Garniture : ciboulette, ou persil plat haché

Préparation : 

1. Faire chauffer l’huile à feu moyen doux, et y faire revenir l’oignon et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. 

2. Ajouter l’ail, les carottes et la pomme et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en brassant souvent. 

3. Ajouter le gingembre, la coriandre et bien mélanger. Cuire une minute de plus tout en mélangeant. Saler et poivrer. 

4. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir. Faire mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

5. Passer la préparation au bras mélangeur ou au robot culinaire. 

6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, et ou ajouter les herbes salées si désiré. 

7. Garnir de ciboulette ou de persil haché et servir. 

Soupe : déclinaison d’une recette de K pour Katrine

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SALADE DE POIS CHICHES 4

 

Ce n'est pas parce qu'on est en plein dans les préparatifs du temps des fêtes que je n'ai plus le temps de nous cuisiner de bonnes salades. J'ai trouvé ici de quoi nous satisfaire. Je n'ai cependant pas retenu l'idée de faire cuire les légumes. Je préférais définitivement les déguster crus. La préparation est simplissime de cette manière. Si vous trouvez un peu trop citronné, n'hésitez pas à ajouter un peu d'huile d'olive supplémentaire. Le résultat est délicieux.

Ingrédients : pour 2 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) ou un peu plus d’huile d’olive 

- 1 tasse (170 g) de pois chiches rincés et égouttés

- ½ oignon rouge moyen haché 

- 1 poivron rouge haché 

- 1 gousse d’ail au presse-ail 

- Une bonne poignée de persil frais, finement haché 

- Le jus d’un demi-citron 

- Une pincée de piment de Cayenne 

- ½ tasse (80 g) de fromage feta écrasé à la fourchette 

- Sel et poivre au goût (optionnel) 

- Quelques rondelles d’oignons verts en garniture

Préparation : 

1. Dans un saladier, verser le jus de citron, ajouter l’ail, la Cayenne et l’huile et fouetter le tout. Si nécessaire, ajouter un peu d’huile supplémentaire si vous trouvez trop citronné. Saler et poivrer. 

2. Ajouter les pois chiches égouttés, l’oignon rouge et le poivron et la feta émiettée. Touiller délicatement. 

3. Garnir de persil et de quelques rondelles d’oignons verts. 

4. Réfrigérer environ une heure pour développer les saveurs. 

5. Servir.

Source : déclinaison d’une recette de Chef Cuisto

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SOUPE AUX HARICOTS BLANCS, POIVRON ROUGE ET COURGETTE

 Cette soupe dénichée ici se faisait au départ avec des pois chiches. Je n'avais plus. Je me  suis dit que ce serait tout aussi bon avec d'autres légumineuses. J'ai choisi les haricots blancs. J'étais attirée par le choix des épices aromatiques utilisées. J'ai peu cuisiné avec le raz-el-hanout. À mon souvenir, ses arômes étaient plutôt floraux. J'ai réduit sa quantité parce que je craignais que ce ne soit un peu trop envahissant, et j'ai bien fait. J'ai réduit considérablement le temps de cuisson. Si vous le jugez nécessaire, vous pouvez ajouter du bouillon pour ajuster la consistance. La soupe est parfumée juste assez comme je le souhaitais, et bien consistante. J'ai bien apprécié cette soupe très savoureuse.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 oignon haché 

- 1 poivron rouge haché 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 petite carotte hachée 

- 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ras-el-hanout 

- 1-1.25 L de bouillon de poulet ou plus si nécessaire 

- 1 tasse (84 g) de courgette hachée 

- Sel et poivre 

- ½ lb (227 g) de pommes de terre hachées grossièrement 

- 1 tasse (166 g) de haricots blancs cuits et bien égouttés 

- 2-3 c. à soupe (30-45 ml) de persil plat haché 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation: 

1. Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon, le poivron, l’ail et la carotte durant 3-4 minutes pour les ramollir. 

2. Ajouter la coriandre moulue et le ras-el-hanout. Mélanger. 

3. Ajouter le bouillon, la courgette hachée, les pommes de terre en dés et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15-20 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. 

4. Si souhaité, écraser à la fourchette un peu des pommes de terre pour donner de la texture au bouillon. Bien mélanger. Si nécessaire, vous pouvez ajouter du bouillon supplémentaire. 

5. Ajouter les haricots blancs, le persil plat et les herbes salées si désiré et mélanger de nouveau. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Piratage culinaire

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CHILI AU POULET ET AUX HARICOTS NOIRS

Mon conjoint et moi sommes des accros au chili. J'en cuisine régulièrement. Curieusement, je n'avais jamais fait de chili au poulet, et j'ai trouvé mon inspiration ici. J'ai privilégié les hauts de cuisse pour la préparation de ce chili. Cette partie du poulet est particulièrement tendre et moelleuse, ce que je souhaitais pour mon plat.  J'ai voulu que ce soit bien épicé sans trop sortir de ma zone habituelle de confort hihi. Si vous voulez plus relevé, vous pouvez augmenter les quantités de piment pour mettre à votre goût. La préparation s'est faite sans difficulté et le résultat est très satisfaisant. On a adoré ce chili bien goûteux rempli de légumes comme j'aime.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive 
- 1 lb (454 g) de hauts de cuisses de poulet coupés en morceaux 

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 3 grosses gousses d'ail hachées finement 

- 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- 1 poivron de couleur (j'ai fait un mélange de deux couleurs)

- 2 carottes nantaises hachées

- ½ branche de céleri, hachée

- 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés 

- ½ tasse (125 ml) de sauce tomate

- 2 c. à thé (10 ml) d’assaisonnement au chili 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime 

- Pincée de Cayenne 

- ½ c. à thé de cumin 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de piment chipotle 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de coriandre moulue 

- Bonne pincée de sucre  

- 1 boîte (19 oz/540 ml) de haricots noirs, égouttés et rincés 

- ½ courgette moyenne coupée en cube 

- 1/3 tasse (63 g) de maïs en grains 

- 4 c. à soupe de persil plat ou de coriandre hachée 

- 2 oignons verts hachés pour le service avec du fromage râpé au goût

Préparation : 

1. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Réserver le poulet dans un bol. Dégraisser le poêlon. 

2. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau, l'ail, l'origan et le sel et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon et le poireau aient ramolli. 

3. Ajouter le poivron, les carottes et le céleri et mélanger. 

4. Ajouter les tomates, et la sauce tomate. Assaisonner, et ajouter les épices, le jus de lime et la pincée de sucre. Mélanger. 

5. Remettre le poulet réservé dans le poêlon. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. 

6. Ajouter les haricots noirs, la courgette, et le maïs et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et que les légumes soient tendres. 

7. Ajouter le persil ou la coriandre et mélanger. 

8. Au service, garnir de rondelles d'oignons verts et de fromage râpé au goût. 

Source : inspiration Coup de Pouce

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SALADE DE RADIS BLANC DAÏKON ET DE CAROTTES, VINAIGRETTE À LA THAÏLANDAISE

Je vous présentais en juillet un délicieux potage à base de daïkon et de carottes. J'ai cru bon de récidiver en utilisant ce légume dans une salade. J'ai constaté que cette association avec les carottes semble courante puisque cette salade que je vous présente aujourd'hui, et dénichée ici, associe effectivement les deux légumes. J'ai très rarement de la coriandre fraîche dans mon frigo, et n'en cultive pas l'été, mais du persil plat oui! J'ai donc garni la salade de persil plat frais, et opté pour parfumer la vinaigrette avec un peu de coriandre en purée. J'en parle occasionnellement, mais ces tubes d'herbes en purée vendus en épicerie sont bien pratiques. Ils me dépannent souvent. J'ai aussi fait quelques autres ajouts et substitutions. La recette originale propose des piments oiseau, mais comme j'ai un peu de difficulté avec le piquant, j'ai opté  pour une petite quantité de sambal oelek. Cela dit, cette salade est très rafraîchissante, et avec une saveur délicieusement asiatique. J'adore!

Ingrédients: 

- 3 carottes 

- 1 radis blanc daïkon 

- Le zeste d'un citron vert 

- Quelques brins de coriandre fraîche (mis du persil plat) 

- Ajout de 2 oignons verts hachés 

Vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron vert 

- 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame 

- 2 c. à thé (10 ml d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (5 ml) de sucre brun (mis du sirop d’érable) 

- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Nuoc-mâm (sauce de poisson) 

Ajouts à la vinaigrette : 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de purée de coriandre en tube (si vous aimez beaucoup, vous pouvez en mettre davantage)

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sambal oelek (l’auteur suggère un piment oiseau épépiné)  

Garniture

 

- Poignée d’arachides rôties à sec 

Préparation: 

1. Laver et peler les carottes et le radis. 

2. Couper les extrémités. 

3. Râper les légumes et les déposer dans un saladier. 

4. Ajouter le zeste de citron vert et mélanger. 

5. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. 

6. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette aux légumes et mélanger. 

7. Garnir de coriandre (persil) ciselée et d’arachides. 

Source : déclinaison de  « C’est moi qui l’ai fait »

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CHILI À LA CHAIR DE SAUCISSE

J'adore le chili. C'est un plat tout-en-un complet pour moi. J'en fais régulièrement et la plupart du temps ma propre recette que je fais depuis des lustres.  J'avais vu ici cette recette avec des saucisses italiennes. Ça me plaisait énormément et j'avais envie d'en faire l'essai. J'y ai mis bien évidemment ma touche personnelle lors de la préparation, et le résultat est franchement délicieux et très savoureux. Pour le service, on nous suggère d'y ajouter une giclée de lime et de la crème sure. Je n'ai aucun doute que ce soit bon ainsi, mais j'ai préféré présenter simplement avec du fromage râpé. Nous n'avons été aucunement déçus. Ma tendre moitié qui aime beaucoup mon chili est tombé en amour avec cette version, et m'a dit: "à refaire".

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 gros oignon haché 

- ¼ tasse (21 g) de poireau haché 

- 3 gousses d’ail hachées 

- 1 poivron de couleur coupé en dés (j’ai fait un mélange moitié moitié de poivron rouge et orange) 

- ½ tasse (64 g) courgette hachée 

- La chair de 6 saucisses italiennes piquantes (ou douces si vous préférez), 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre de piment jalapeno (ou un piment jalapeno frais haché si vous supportez bien) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cumin 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml de poudre de chili 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de paprika fumé 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de coriandre moulue 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire 

- ½ tasse (125 ml) de sauce chili 

- 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots rouges rincés et égouttés 

- 1 boîte de 7 oz (213 ml) de sauce tomate 

- ½ tasse (85 g) de maïs surgelé 

- Coriandre ou persil et ciboulette, hachés et  au goût en fin de cuisson 

- Crème sure, au goût et 1 lime coupée en quartiers (pour le service/facultatif) ou du fromage râpé

Préparation : 

1. Dans une casserole à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et y faire cuire l’oignon, le poireau, l’ail, le poivron et la courgette pendant 5 minutes. 

2. Ajouter la chair de saucisse en prenant soin de bien défaire la viande en petits morceaux avec une spatule. Cuire 5 minutes. 

3. Ajouter le piment en poudre, le cumin, la poudre de chili, le paprika fumé, et la coriandre moulue. Mélanger pour bien enrober la viande et les légumes avec les épices. Poursuivre la cuisson 2 minutes. 

4. Ajouter la sauce Worcestershire, la sauce chili, les tomates, les haricots rouges, et la sauce tomate. Bien mélanger. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 25-30 minutes. 

5. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson 5 minutes. 

6. Ajouter une poignée de coriandre ou de persil et de la ciboulette, hachés et au goût. 

7. Servir accompagné de crème sure, de quartiers de lime ou de fromage râpé 

Source : grande inspiration de Pete authentique

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