BALUCHON D’ESCARGOTS AU CHÈVRE

Cela fait très longtemps que je voulais faire cette recette dénichée dans une circulaire de la SAQ d'il y a quelques années. Il ne manquait que le bon moment. Ce baluchon est une petite entrée fort simple de préparation, et qui se présente bien. Si vous aimez les escargots et le fromage de chèvre frais, vous serez conquis. J'ai utilisé un Chevrai à l'ail rôti, fromage de chèvre crémeux absolument exquis, mais d'autres chèvres feront l'affaire. À la limite, vous pourriez même utiliser un fromage à la crème si vous n'aimez pas le fromage de chèvre. J'ai fait une présentation fort simple. Je n'avais pas envie de me casser la tête hihi. Ces petits baluchons sont assez décadents. Un gros coup de cœur!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 échalote française, hachée finement
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 1 boîte de 4,4 oz (125 g) d’escargots rincés et égouttés
- 1/3 tasse (80 ml) de vin rouge sec
- Sel et poivre noir du moulin
- 4 feuilles de pâte phyllo
- 1/3 tasse (80 ml) de beurre, fondu
- Environ 5 bonnes c. à soupe (environ le ¾ d’une buchette de 125 g) de chèvre frais aromatisé aux herbes (j’avais un Chevrai à l'ail rôti)
- 2 c. à soupe (22 g) de pignons grillés
- Feuilles de laitue de votre choix
- Quelques tomates cerise coupées en deux, ou autres garnitures de votre choix

Préparation :

- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

- Dans un poêlon, chauffer l’huile à intensité moyenne. Faire suer l’échalote et l’ail.

- Ajouter les escargots et chauffer 30 secondes.

- Déglacer au vin rouge, assaisonner et laisser réduire 1- 1 ½ minute. Réserver.

- Sur un plan de travail propre, étendre une feuille de pâte phyllo. Badigeonner la moitié de la surface de beurre fondu et plier en deux. Répéter cette étape.

- Dans un moule à muffins beurré, déposer délicatement la feuille de pâte phyllo dans une cavité et insérer pour former un petit bol.

- Répéter ces étapes pour les trois feuilles de pâte phyllo restantes.

- Partager la préparation d’escargots à l’intérieur des 4 petits bols formés de pâte phyllo, puis garnir de chèvre frais et des pignons.

- Remonter les 4 extrémités de chacune des pâtes phyllo pour former comme un baluchon. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les extrémités d’un peu de beurre fondu.

- Cuire au four de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.

- Disposer sur une laitue de votre choix et garnir de tomates cerise.

- Servir aussitôt.  

Source : d’après une recette vue dans un circulaire de la SAQ datant de 2011

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BAKLAVA

Au moins 15 ans que cette recette traîne dans mon cartable à desserts! Lol. J'avais dégusté au baptême du fils d'une amie et voisine. Chaque invité apportait un plat, et c'est une tante de ma copine qui avait préparé ces baklavas absolument divins. Je voulais sa recette, bien évidemment!  Dernièrement, ma fille et moi avons organisé un repas à la grecque, et j'ai sorti des boules à mites cette recette. Il était temps que je me décide lol. Je ne vous cacherai pas que la préparation est assez longue. Attention aussi au débordement du sirop! Je vous parle d'expérience puisque j'ai eu à nettoyer ma plaque en vitro-céramique par la suite lol.  Il me reste encore des citrons Meyer, j'ai donc aromatisé ce sirop de ce citron, mais les citrons réguliers feront aussi très bien l'affaire.

Je sais que plusieurs craignent la manipulation de la pâte phyllo. Assurez-vous d'avoir une pâte bien fraîche, et durant l'utilisation, couvrez les pâtes non utilisées d'un grand linge humide. Cela évitera que les pâtes sèchent. Si les pâtes déchirent, ne paniquez pas lol. Vous n'avez qu'à chevaucher les bouts de pâtes. Et comme il y a plusieurs couches de pâtes, rien n'y paraîtra. À la fin, si vous jugez qu'il y a trop d'excédent de pâtes sur les côtés du plat, vous pouvez toujours en retirer une partie à l'aide d'un ciseau. Le reste sera enfoncé autour des baklavas afin de bien les envelopper.

Ce n'est définitivement pas un dessert diète lol. Mais qui a dit que les desserts se devaient d'être diètes? Lol. Une fois n'est pas coutume, et vous pouvez  faire de plus petites portions que vous partagerez avec beaucoup de monde lol. Ces baklavas sont succulents, et c'est peu dire... J'ai privilégié les pistaches et un reste de noix de Brésil des fêtes de fin d'année pour la préparation. Optez pour des noix mondées autant que possible pour la réalisation de ce dessert.

Ingrédients :

Pâte

- 1 lb (450 g) de pâte phyllo (ou un peu moins)
- Environ ¼ lb (125 g) de beurre demi-sel
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle

Sirop

- ½ lb (2 tasses/250 g) de sucre à glacer
- 1 tasse (350 g) de miel de trèfle doux
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- Le jus (filtré) et le zeste finement râpé d’un citron (j'ai utilisé un citron Meyer)

Garniture

- ¼ lb (125 g) de beurre
- ½ lb (2 tasses/250 g) de sucre à glacer
- 200 ml d’eau chaude
- 2 1/3 tasse (300 g) de noix hachées (j’avais 2 tasses/250 g de pistaches et 1/3 tasse/50 g) de noix de Brésil)

- Grand moule rectangulaire 13 x 11 po (28 x 33 cm)

Préparation :

Pâte

- Sortir la pâte phyllo du congélateur au moins quatre heures avant de l’utiliser ou une heure si elle était dans le frigo. Au sortir de la boîte, étendre sur un linge et couvrir d’un linge humide.

Garniture

- Faire chauffer le beurre, le sucre en poudre et l’eau. Ajouter les noix hachées. Réserver.

Baklava

   - Juste avant de rassembler la pâte et la garniture, faire fondre ¼ lb (125 g) de beurre et mettre la cannelle dans une salière à portée de main.

- Beurrer généreusement le moule.

- Foncer le moule de quatre feuilles de pâte en badigeonnant légèrement chaque feuille avec le beurre fondu.

- Couvrir d’une fine couche de garniture en évitant de trop mettre de liquide.

- Saupoudrer légèrement de cannelle.

- Poursuivre l’étalement de la pâte en alternant 2 feuilles de pâte phyllo, le beurre fondu (légèrement), la garniture et la cannelle.

- Couvrir la dernière couche de garniture et de cannelle avec 4 feuilles de pâte phyllo généreusement badigeonnées de beurre fondu.

- Plier les bords de pâte vers le bas, et enfoncez-les dans le moule pour envelopper la garniture.

- Badigeonner la surface de beurre fondu. Inciser en carrés ou en losanges avec un couteau pointu (ne pas couper en profondeur).

- Cuire au four à 350° F (180°C) - 30 min environ ou jusqu’à doré croustillant mais pas trop.

Sirop

- Préparer le sirop pendant la cuisson des baklavas.

- Faire chauffer le sucre à glacer, le miel, l’eau et le jus de citron filtré ainsi que le zeste.

- Faire bouillir le sirop pendant dix minutes. (Attention au débordement!)

- Conserver au chaud jusqu’au sortir des baklavas. Verser sur les baklavas chauds. (Attention aux éclaboussures!)

- Laisser refroidir avant de découper en carrés ou en losanges.


Notes :

- Ne pas trop broyer les noix; éviter qu’elles soient en poussière ou en morceaux trop petits.

- Privilégier les noix mondées

- Les baklavas sont meilleurs vieillis d’une journée – les saveurs se mélangent


Source : ? - recette partagée par la tante d’une voisine

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SPANAKOPITTA (TARTE AUX ÉPINARDS)

Cela doit bien faire plus de 20 ans que je fais cette recette. Chez moi, nous aimons beaucoup les mets grecs, et je cherchais la recette de cette fameuse tarte aux épinards que nous mangeons dans les restos grecs. Un peu cocasse finalement parce que j’avais la recette dans ma série La cuisine de Grolier en 23 volumes lol, mais je ne le savais pas. C’est en cherchant pour tout autre chose que j’ai trouvé. Enfin, j’allais pouvoir faire cette délicieuse tarte!

Mes premiers essais avec la pâte phyllo ont été un peu timides. J’avais peur de manipuler cette pâte mince comme une feuille de papier, et si fragile. Avec les années, j’ai pris de l’assurance, et je ne panique plus lorsque la pâte déchire. La pâte phyllo sèche rapidement, il faut donc déposer un linge légèrement humide sur les pâtes en attente pendant qu’on travaille, ceci afin de toujours travailler avec une pâte bien fraîche. J’accompagne toujours d’une tzatsiki maison, de feta, d’olives Kalamata, de dolmades (non non, je ne les fais pas, j’ai tenté l’essai une fois, et ça m’a suffi! Lol), et d’une salade grecque. On se régale à chaque fois.

J’ai mis quelques photos du montage de la tarte. Cela vous donnera quand même une idée de la façon de faire.

Ingrédients: 6 portions (je dirais plus!)

- 2 lbs (900 g) d’épinards congelés (3 paquets de 300 g), ou frais
- 1 oz (25 g) de beurre
- ½ lb (225 g) d’oignons hachés
- ¼ lb (100 g) de feta
- ½ lb (225 g) de fromage cottage
- 3 c. à soupe (45 ml) de parmesan râpé
- une pincée de muscade
- sel et poivre au goût
- 3 gros œufs
- 12 pâtes phyllo
- huile d’olive

Ajout de Maripel : 1 bonne c. à table (15 ml) de menthe séchée ou plus au goût


Le mélange d'épinards, d'oeufs, d'oignons et des fromages



Les premières couches de pâtes qui couvrent la plaque

Préparation :

1.
- Si on utilise des épinards congelés : faire dégeler les épinards 12-14 min aux micro-ondes; refroidir; les presser pour enlever l’excès d’eau et les hacher.

- Si on utilise des épinards frais : bien laver les épinards; enlevez les tiges; les couper en petites lanières et les faire cuire à la vapeur 7-8 minutes jusqu’à ce que les épinards soient flétris; bien presser pour enlever tout surplus d’eau et faire refroidir.

2. Faire fondre le beurre et faire cuire les oignons avec la menthe jusqu’à transparence (ne pas faire brunir).

3. Incorporer les oignons aux épinards. Mettre le cottage et le feta au robot culinaire et pulser jusqu’à consistance crémeuse (dans la recette originale, on ne le fait pas). Ajouter au mélange d’épinards avec le parmesan, la muscade et une généreuse quantité de sel et de poivre.

4. Battre les œufs et les incorporer à la préparation.

5. Étaler un peu d’huile d’olive sur une plaque de cuisson, et tapisser six pâtes phyllo, badigeonnant chaque couche avec un peu d’huile d’olive.

La préparation est étendue sur les pâtes

6. Étaler la préparation d’épinards et recouvrir de six autres pâtes en procédant de la même façon que pour celles du dessous. Enlever l’excès de pâtes et rouler les bords. Arroser d’un peu d’eau en laissant tomber en pluie et faire cuire au centre du four 20 min à 375°F. (190°C) et un autre 20-25 min à 350°F (177°C) (la pâte doit être dorée). On peut servir avec une tzatsiki*, des olives Kalamata, du feta, des dolmades (feuilles de vigne farcies) et une salade.

Ici, les surplus de pâtes sont coupés au ciseau et repliés

Tout bien doré!



Source : Le guide pratique de La Cuisine (Grolier), page 3020, 1978; adapté par Maripel




Pour accompagner cette belle tarte, il faut une tzatsiki. Je vous mets ma propre recette... Vous pouvez facilement la réduire si vous trouvez la quantité trop grosse, mais cette petite sauce peut servir aussi de trempette avec des légumes. Ça passe bien vite dans ce temps là, et c'est bien bon.


TZATSIKI À LA MARIPEL

Ingrédients :

- 1 litre de yogourt nature Liberté Méditerranée (il est plus onctueux!)
- 1 concombre haché très finement, dégorgé, et bien égoutté (les concombres anglais sont idéals)
- 2-3 gousses d’ail haché
- 1-2 c. à thé (5-10 ml) de menthe séchée ou ¼ tasse (60 ml) de menthe fraîche hachée (j'ai mis de la menthe fraîche de mon jardin)
- 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin
- Persil et ciboulette au goût
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à table (15 ml) huile d’olive

Préparation :

Égoutter le yogourt dans une passoire préalablement tapissée de coton fromage ou d’une étamine pendant environ ½ heure. Retirer le yogourt de la passoire et le mettre dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et réfrigérer dans un contenant hermétique quelques heures pour que les saveurs se lient.

Source : Maripel




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