AMANDES ÉPICÉES AU PAPRIKA FUMÉ

Mes abonnés de longue date le savent, je prépare des noix à chaque fête de fin d'année pour mes sacs gourmands à la famille. Je varie aussi les recettes à tous les ans. J'ai trouvé récemment chez Isa cette recette hyper simple de réalisation qui me semblait parfaite pour répondre à mes besoins. Mon temps est précieux en ce moment, et la préparation de cette recette s'est faite rapidement, ce qui est plus qu'appréciable pour moi. Et le goût vous allez me dire? Le mélange sucré salé est surprenant et tout à fait délicieux. je suis certaine que ma gang appréciera. J'ai congelé les amandes et je préparerai les sacs au dernier moment.

Ingrédients :

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de xérès
- 1/3 tasse (65 g) de cassonade
- 1,5 c. à thé (7.5 ml) de paprika fumé
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Poivre noir du moulin (au goût)
- 2 tasses (300 g) d’amandes entières crues

Préparation :

1. Préchauffer le four à 325 ˚F (160 ˚C). Chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.

2. Chauffer l’huile d ’olive, le vinaigre, la cassonade, le paprika, le sel et le poivre dans une grande poêle antiadhésive sur feu doux jusqu’à ce que la cassonade ait fondu.

3. Ajouter les amandes et remuer pour bien les enrober du mélange (2 minutes environ).

4. Étaler les amandes en une seule couche sur la plaque à biscuits préparée et les cuire sur la grille du milieu du four 10 minutes. Laisser refroidir complètement.

5. Séparer les amandes et les conserver dans un récipient hermétique.

Rendement : 2 tasses/500 ml

Source : « Les gourmandises d’Isa »

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CREVETTES AU MIEL ET AUX GRAINES DE PAVOT

Je feuillette souvent mes Guide Cuisine. J'y trouve régulièrement de petits bijoux de recettes. D'ailleurs, celle que je vous présente aujourd'hui n'était pas pas passée inaperçue.  Les crevettes et moi, c'est une histoire d'amour. Tout me plaisait dans ce plat. La préparation s'est faite sans tracas, et le résultat est vraiment succulent. Par contre, surveillez bien la cuisson des crevettes. Les miennes étaient légèrement trop cuites. J'ai accompagné d'un orzo aux poivrons, à l'ail et aux noix de pin grillées, une petite recette improvisée sur le moment.

Ingrédients : pour 4 portions

- ¼ à 1/3 tasse (60 à 80 ml) d’huile d’olive
- 2 c. soupe (30 ml) de jus de citron
- 2 c. soupe (30 ml) de vinaigre de xérès
- 3 c. soupe (45 ml) de miel liquide
- 2 c. soupe (30 ml) de graines de pavot
- 1 c. thé (5 ml) de sauce Worcestershire
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 ½ lb (675 g) de grosses crevettes fraîches décortiquées
- Quartiers de citron
- Ajout de poivre du moulin au goût

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients, sauf les crevettes et les quartiers de citron, dans un bol moyen, puis bien fouetter. Ajouter les crevettes, mélanger pour bien les enrober. Réfrigérer 1 heure. Mélanger quelques fois pendant le marinage.

2. Préchauffer le four à 450° F (230° C). Transvider les crevettes et la marinade sur une plaque assez grande pour les contenir sans les superposer. Mettre la plaque sur l’étage central du four et cuire les crevettes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient roses (attention, ne pas trop cuire). Retirer la plaque du four, puis répartir les crevettes dans quatre bols. Mouiller chaque portion avec un peu de jus de citron, puis garnir d’un quartier de citron. Servir immédiatement.

Source : Guide Cuisine, vol 11, no.4, et aussi dans vol 10, no.4

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