PAIN AUX ÉPICES ET AUX POIRES SANS PRODUIT LAITIER

 

Cette recette que je vous présente aujourd'hui n'est pas au départ une recette sans produit laitier. C'est ici que j'ai trouvé, et j'ai transformé pour m'adapter aux besoins particuliers de ma fille à qui je destine ce pain gâteau. Vous pouvez donc faire avec du beurre et du babeurre si vous le souhaitez. Ma fille me révélait récemment ne pas raffoler des fruits confits. J'ai donc retenu l'info, et me suis mise en mode recherche pour lui trouver un gâteau ayant des parfums du temps des fêtes, mais sans fruits confits.  La recette me semblait parfaite, et la transformer était facile. Je trouvais la quantité de poires minime. C'est un gâteau aux poires après tout! Il faut toujours bien que cela goûte les poires! J'ai donc augmenté leur quantité. Plutôt qu'un seul pain, j'ai réparti la pâte dans deux plus petits moules. Vous n'êtes pas obligé de faire de même. Dans mon cas, je voulais simplement pouvoir goûter, commenter, et aussi prendre des photos. Il n'y avait pas de glaçage au départ. On saupoudrait simplement de sucre à glacer. J'ai pensé utiliser le lait d'amandes que j'avais pour préparer un glaçage. Rien de compliqué mais je pensais que ce serait intéressant comme ajout. À la dégustation, le pain gâteau est un peu humide, sûrement à cause des poires, je pense. J'ai mis deux poires; on pourrait ne s'en tenir qu'à une seule mais j'ai vraiment apprécié la texture. Le pain aux épices est tendre, moelleux, et le mélange des épices est particulièrement harmonieux et savoureux. C'est tout simplement délicieux  J'ai adoré. Je suis certaine que ma fille va aimer. 

Ingrédients : 

Pain 

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout usage 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de cannelle moulue 

- ¾ c. à thé de gingembre moulu 

- ¾ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ c. à thé (1 ml) plus une pincée de bicarbonate de soude 

- ¼ c. à thé (1 ml) de clous de girofle moulus 

- ½ c. à thé (2.5 m) de sel 

 - ½ tasse (125 ml) de mélasse 

- ½ tasse (125 ml) de babeurre vegan (lait d’amande avec ½ c. à soupe/7.5 ml de vinaigre de cidre) 

- 6 c. à soupe (86 g) de margarine vegan à la température pièce 

- 1/3 tasse (67 g) de cassonade foncée tassée 

- 2 gros œufs 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) d’extrait de vanille pur 

- 1-2 poires Bartlett fermes mais mûres, hachées 

  Glaçage 

- 1 tasse (120 g) de sucre à glacer 

- 2 c. à soupe (30 ml) de lait d’amandes

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350°F (180°F). 

2. Graisser légèrement un moule à pain de 8 x 4 po (20 x10 cm) ou 2 plats de 7.3 x5.4 x2 po (18.5 x13,6 x5.1). Tapisser de papier parchemin, en laissant un surplomb sur les deux côtés. 

3. Mélanger ensemble la farine, la cannelle, le gingembre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les clous de girofle et le sel dans un bol. 

4. Mélanger la mélasse et le babeurre dans un bol séparé. 

5. Battre la margarine et la cassonade à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance légère et mousseuse, de 2 à 3 minutes. Réduire la vitesse du batteur à moyenne et incorporer les œufs et la vanille en battant. Réduire la vitesse du mélangeur à basse et incorporer le mélange de farine en alternant avec le mélange de mélasse, en commençant et en terminant par le mélange de farine, jusqu’à ce que les deux soient incorporés. 

6. Ajouter délicatement les morceaux de poires à la préparation. 

7. Verser la pâte dans le moule 8 x4 po ou dans les deux moules plus petits. 

8. Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 40 à 50 minutes pour le plus grand moule; et 40-45 pour les moules plus petits). 

9. Transférer sur une grille pour refroidir complètement. Laisser dans les moules. Cela vous sera utile au moment de glacer Glaçage : 

10. Dans un petit bol, mélanger ensemble le sucre à glacer et le lait d’amandes jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse 

11. Glacer la surface du dessus des pains. Laisser sécher complètement le glaçage avant de démouler. 

Source : inspiré par Country Living

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MUFFINS À LA CITROUILLE, AUX FLOCONS D’AVOINE ET À LA MÉLASSE

 

Après avoir fait récemment deux mises en conserve avec de la citrouille, j'avais un reste à passer.  J'ai mis en purée, et me suis mise à la recherche d'une idée pour l'utiliser.  C'est ici que j'ai trouvé ces muffins qui me permettaient de passer ma citrouille. La recette me semblait parfaite. Pas trop de sucre, et l'utilisation de farine de blé entier et de gruau pour apporter un côté nutritif.  Les épices avaient la cote aussi dans ces muffins. Elles parfumeraient agréablement, j'en étais certaine. J'ai substitué le lait par du babeurre pour donner du moelleux. Et puis, j'ai aussi ajouté un peu des pacanes et des canneberges. Je pensais que ces ajouts donneraient plus de texture aux muffins. Le résultat est plus que satisfaisant. Ces muffins sont très moelleux, sucrés parfaitement, et sont bien parfumés par les épices. Je suis contente d'avoir ajouté pacanes et canneberges. Elles apportent  du croquant et un peu d'acidité.  J'aurais même pu en mettre davantage. Je vous avoue ne pas déceler le goût de la citrouille en dégustant ces muffins tout moelleux hihi. Ceci dit, ils sont vraiment excellents. J'adore. J'ai mis à congeler individuellement, et je sortirai au besoin. Passé au micro-ondes une trentaine de secondes, c'est juste parfait. Miam!

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 1¾ tasse (245 g) de farine à pâtisserie de blé entier ou de farine de blé entier 

- ⅓ tasse (50 g) de flocons d’avoine à l’ancienne (plus une petite quantité additionnelle pour saupoudrer) 

- ½ c. à thé (3 g) de sel 

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (3 ml) de cannelle (plus une petite quantité additionnelle pour saupoudrer) 

- ½ c. à thé (3 ml) de gingembre moulu 

- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade 

- ¼ c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque 

- ⅓ tasse (80 ml) d’huile ou de beurre fondu (ou d’huile de pépins de raisin) 

- ¼ tasse (60 ml) de mélasse 

 - ¼ tasse (60 ml) de miel ou de sirop d’érable 

- 2 œufs (à la température ambiante) 

- 1 tasse (270 g) de purée de citrouille 

- ¼ tasse (60 ml) de lait (babeurre pour moi) 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille 

- Ajout d’¼ tasse (25 g) de pacanes hachées 

 - Ajout d’¼ tasse (30 g) de canneberges séchées

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Huiler les cavités d’un moule à muffins, ou y disposer 12 caissettes en papier. 

3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, les épices, les pacanes et les canneberges. 

4. Dans un bol moyen, mélanger l’huile, la mélasse et le miel ou le sirop d’érable. Ajouter les œufs, un à la fois. Incorporer la purée de citrouille, le lait (babeurre) et la vanille. 

5. Ajouter le mélange humide aux ingrédients secs et remuer juste assez pour lier le tout. 

6. Verser la pâte dans les moules à muffins et saupoudrer d’un peu de cannelle et de flocons d’avoine. 

7. Cuire environ 25 minutes au four ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 

Source : Mélasse Grandma

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MUFFINS AUX POMMES ET À LA MÉLASSE

C'est le temps des pommes, et on a le goût de les cuisiner. J'avais noté cette recette de Ricardo chez ma bonne copine Esther. La recette originale se fait avec des Granny Smith mais avec l'abondance des  pommes du Québec en ce moment, n'ayez pas peur de les utiliser. J'ai fait d'autres modifications à la recette en substituant une petite partie de la farine blanche par de la farine de blé entier et,  plutôt que du lait,  privilégié le babeurre qui donne toujours beaucoup de moelleux. Comme Esther, j'ai réduit légèrement la quantité de sucre. Ces muffins sont tendres et très moelleux, juste assez sucrés et délicieusement bons. Miam!

Ingrédients : pour 18 muffins 

- 1 ¾ tasse (245 gr) de farine tout-usage (mis ½ tasse (70 g) de farine de blé entier et le reste (175 g) avec de la farine tout-usage) 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de gingembre moulu 

- 2 œufs 

- ¾ tasse (135 g) de cassonade (mis ½ tasse/90 g) 

- ¾ tasse (180 ml) de lait (babeurre pour moi) 

- ½ tasse (125 ml) d’huile de canola 

- ½ tasse (125 ml) de mélasse 

- 1 ½ tasse (105 g) de céréales All Bran 

- 3 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en dés (des pommes rouges feraient aussi l'affaire)

Préparation : 

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Chemiser 18 moules à muffins de caissettes en papier ou en silicone. 

3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices. Réserver. 

4. Dans un grand bol, mélanger les œufs, la cassonade, le lait (babeurre), l’huile et la mélasse à l’aide d’un fouet. Ajouter les céréales et laisser reposer environ 5 minutes. 

5. Ajouter les ingrédients secs d’un seul coup et bien mélanger à la spatule, juste assez pour humecter la farine. Incorporer les pommes. 

6. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 1/3 tasse (80 ml) , répartir la pâte dans les moules. 

7. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 

8. Laisser refroidir sur une grille. 

Source: Ricardo cuisine

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CÔTES LEVÉES STYLE BISTRO

J'aime bien  les "nonosses", et j'ai déniché ici une recette qui me semblait intéressante. On voit de plus en plus de recettes de côtes levées utilisant une marinade sèche. Celle-ci en est. J'ai laissé mariner durant une journée complète avant de faire cuire, afin que la viande s'imprègne bien des saveurs de ce mélange. J'ai dû faire cuire plus longtemps que mentionné pour que la chair se détache facilement de l'os. Vérifiez après le temps de cuisson suggéré, et n'hésitez pas à continuer la cuisson jusqu'à ce que vous ayez satisfaction. Si vous êtes du type sauce, vous serez comblé par la délicieuse sauce qui accompagne les côtes. Elle est particulièrement goûteuse. Un coup de cœur d'ailleurs pour moi! Nous avons dégusté avec bonheur ces petits "nonosses". :-)

Ingrédients : 

- Environ 4 ½ lb (2 kg) de côtes levées de dos de porc 

Pour la marinade sèche 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade 

- 2 c. à soupe (30 ml) de paprika fumé 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignons 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de thym séché (mis 1 c. à thé) 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- ¼ c. à thé (1.25 ml) de piment de Cayenne 

Pour la sauce 

- 1 tasse (250 ml) de sauce barbecue réduite en sodium 

- ½ tasse (125 ml) de ketchup 

- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable 

- 1/3 tasse (80 ml) de whisky (de type Jack Daniel’s) (j’ai utilisé ce que j’avais un scotch whisky St-Raphael) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignons 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce HP 

- Sel au goût (pas mis), et du poivre

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. 

2. Retirer la membrane blanche des côtes levées. 

3. Saupoudrer les côtes levées avec la marinade sèche et frotter la chair avec les doigts pour bien l’enrober de marinade. 

4. Envelopper les côtes levées séparément dans des feuilles de papier d’aluminium de manière à former des papillotes hermétiques. Laisser mariner au frais de 6 à 8 heures (24 heures pour moi). 

5. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 

6. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson. Cuire au four 1 heure 30 minutes, en retournant les papillotes plusieurs fois, jusqu’à ce que la chair se détache aisément de l’os. (J’ai fait cuire deux heures) 

7. Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la sauce à feu moyen. Réserver les deux tiers de la sauce dans un bol. 

8. Augmenter la température du four à 205 °C (400 °F). Retirer les côtes levées des feuilles de papier d’aluminium, puis les badigeonner généreusement avec le reste de la sauce contenue dans la casserole. 

9. Déposer les côtes levées directement sur la plaque de cuisson. Poursuivre la cuisson au four de 9 à 11 minutes.

10. Régler le four à la position « gril » (broil). Faire griller de 1 à 2 minutes. Servir avec la sauce réservée. 

Source : Je cuisine 

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SOUPE AU POIVRON ROUGE RÔTI ET AUX LENTILLES

Ma tendre moitié connaît mon addiction pour les poivrons grillés, et m'a ramené récemment un énorme pot de poivrons grillés d'un magasin entrepôt. À partir du moment que le pot est ouvert, il faut  utiliser assez rapidement les poivrons. Malgré la belle température qui s'est installée,  je continue à me faire de la soupe. L'idée d'utiliser ces poivrons pour m'en faire allait  de soi.  J'ai cherché un peu, et j'ai finalement trouvé ici cette belle idée. J'ai ajusté les quantités de certains ingrédients à la baisse parce que je craignais d'obtenir une soupe trop épaisse, ce que j'aime moins. Malgré cela, j'ai dû remettre du bouillon en fin de cuisson pour éclaircir le tout. À la base de cette soupe, on nous propose d'y ajouter quelques ingrédients  dans deux versions différentes: l'une à la marocaine que je ferai éventuellement et l'autre mexicaine que j'ai  cuisinée. J'ai adoré cette soupe bien consistante fort goûteuse et bien parfumée par les épices. 

Ingrédients : pas précisé mais je dirais pour au moins 6 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 oignon en dés 

- ¼ tasse (20 g) de poireau haché (mon ajout)

- 4 gousses d’ail émincées 

- Pincée de piment rouge broyé 

- 1 boîte de 28 oz/796 ml de tomates broyées ou un pot de tomates égouttées (j’ai utilisé 1 boîte de 28 oz des tomates étuvées, égouttées) 

- 2–4 tasses (0.5-1L de bouillon de légumes ou d’eau (J’ai dû ajouter 2 tasses (0.5 L) de bouillon supplémentaire pour un total de 6 tasses/1,5 L) 

- Environ 1½ tasse (280 g) de poivrons rouges grillés 

- 1 feuille de laurier 

- ¾ tasse (126 g) de lentilles rouges sèches (mis ½ tasse/84 g) 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) de mélasse (mis 1 c. à thé/5 ml) 

- 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché 

- Sel de mer au goût 

- Filet de jus de citron

Variantes : 

À la marocaine 

- ½ c. à thé (3 ml) de cumin 

- 1 c. à thé (5 ml) de paprika 

- Pincée de paprika fumé 

- 1½ tasse (240 g) de haricots blancs cuits 

- 2 poignées généreuses de jeunes épinards 

- 4 c. à soupe de coriandre hachée ou de persil 

ou

À la mexicaine (version que j’ai faite) 

- ½ c. à soupe de poudre de piment (j’ai ajouté une pincée supplémentaire de flocons de piment) 

- ½ c. à thé (3 ml) de cumin 

- 1½ tasse (270 g) de maïs congelé (mis 2/3 tasse/90 g) 

- Poignée de coriandre hachée (mis ½ c. à thé (3 ml) de coriandre moulue)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole à feu moyen, faire sauter l’oignon et le poireau dans l’huile jusqu’à ce qu’il commence à brunir. 

2. Ajouter l’ail, le piment rouge broyé, les tomates, le bouillon et la feuille de laurier. 

3. Remuer et porter à légère ébullition. 

4. Ajouter les poivrons rouges et les lentilles et amener à ébullition de nouveau. Remuer souvent. 

5. Une fois que les lentilles sont cuites, ajouter la mélasse et l’origan. 

6. Saler et ajouter un filet de citron. 

7. Savourer la soupe telle quelle ou ajouter les ingrédients de la version mexicaine ou marocaine. 

8. Faire chauffer juste ce qu’il faut pour que les ingrédients additionnels aient réchauffé. 

9. Servir immédiatement. 

Source : déclinaison Mélasse Grandma

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PACANES AU GOÛT DE PAIN D’ÉPICES

Pour ceux qui s'inquiètent, ces pacanes ne sont pas cramées hihi. C'est qu'elles contiennent de la mélasse, et c'est ce qui leur donnent cette coloration assez foncée. J'ai d'ailleurs trouvé ici cette belle recette toute aussi simple que la première que je vous avais suggéré la semaine dernière. Vous pouvez sans problème utiliser d'autres noix de votre choix pour réaliser cette recette. Elles ne sont pas trop sucrés,  et  le bon goût de pain d'épices qui nous fait penser à Noël y est bien présent; ce qu'on aime particulièrement.

Ingrédients:

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse
- 1 c. à soupe (13 g) de sucre
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de gingembre moulu
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de cannelle
- ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle
- Une pincée de poivre de Cayenne ou quelques tours de moulin à poivre noir
- ⅓ c. à thé (0.33 ml) de sel
- 2 tasses (200 g) de pacanes ou d’amandes (300 g) crues (ou d’autres noix de votre choix)

Préparation :

1. Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre avec la mélasse, le sucre, les épices et le sel.

2. Bien mélanger et continuer à remuer jusqu’à ce que le sucre se soit dissous. Quand le mélange commence à faire des bulles, ajouter les noix et remuer jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.

3. Déposer les noix, en une seule couche, sur une plaque couverte de papier parchemin et les mettre au four à 300 °F (150 ˚C) jusqu’à ce qu’elles soient bien rôties, environ 20 minutes. Remuer de temps en temps pendant la cuisson et commencer à tester après 15 minutes

4. Laisser refroidir et casser en morceaux.

5. Se conserve jusqu’à deux semaines dans un contenant hermétique-vous pouvez aussi congeler.

Rendement : 2 tasses/500 ml

Source : L’Authentique Grandma

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MUFFINS AVOINE ET BLEUETS À L’ÉRABLE ET MÉLASSE

J'ai découvert totalement par hasard cette recette. Je cherchais une recette de biscuits, ce que je n'ai pas trouvé, mais par contre ces muffins me semblaient particulièrement intéressants. Ils étaient aux bleuets, ma baie préférée. Et puis, ils ne  contenaient aucun sucre raffiné: que du sirop d'érable et de la mélasse, mais en quantité vraiment très raisonnable. Et puis, ils étaient constitués d'ingrédients super nutritifs. J'étais assurée qu'ils seraient bien moelleux grâce au yogourt et au babeurre. On nous parle d'un rendement de 12 muffins. J'ai rempli pratiquement à ras-bord les 12 cavités de mon moule, ainsi que les six cavités d'un plus petit moule. Mes muffins ne sont pas très dodus par contre hihi. Ne vous surprenez de la texture liquide de la pâte; c'est normal.  Ces muffins sont absolument délicieux, peu sucrés mais particulièrement savoureux et hyper moelleux. Tièdes ou chauds, ils seront à leur meilleur.

Ingrédients : pour 12 muffins (j’ai obtenu 18 muffins) 

- ¾ tasse (180 ml) de lait (babeurre) 

- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature (0% de type grec) 

- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable pur 

- ¼ tasse (60 ml) de mélasse 

 - 5 c. à soupe d’huile de pépins de raisin (ou de canola) 

- 1 gros œuf à température de la pièce 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille 

- 1 ½ tasse (135 g) de flocons d’avoine (non instantanés) (flocons à l’ancienne) 

- 1 tasse + 2 c. à soupe (135 g) de farine de blé entier 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de gingembre moulu 

- ¾ tasse (88 g) de bleuets (congelés ou frais)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 425 ºF (220 ºC) et préparer le moule à muffins (graisser le moule ou tapisser de moules en papier). 

2. Dans un bol moyen, mélanger au fouet les ingrédients humides. 

3. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter les bleuets et remuer en prenant soin de bien enrober les bleuets. 

4. Faire un creux dans les ingrédients secs et y verser le mélange humide. Combiner le tout en mélangeant à peine. (La texture est assez liquide) 

5. Déposer le mélange à la cuillère dans les moules préparés et saupoudrer de quelques flocons d’avoine. 

6. Enfourner et réduire la température du four à 400 ºF (204 ºC)

7. Cuire de 15 à 20 minutes (18 minutes pour moi). 

Source : Mélasse Grandma

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BISCUITS NOUVELLE-ANGLETERRE AUX ÉPICES ET AUX RAISINS SECS

Ne vous méprenez pas, je n'ai pas fait ces biscuits pour les fêtes hihi, quoique les parfums qu'ils contiennent nous font penser à Noël, J'ai cuisiné ces biscuits de mon volume  Le GRAND LIVRE des BISCUITS,  pour apporter chez ma fille pour un repas en famille. La préparation des biscuits est assez traditionnelle, et la pâte doit reposer un bon deux heures au frais avant d'être formée en boule. D'ailleurs, il se peut que vous ayez à remettre la pâte au frigo si elle devient trop molle à manipuler. Ces biscuits tout parfumés d'épices sont bien tendres à l'intérieur, et le sucre turbinado utilisé pour les enrober leur donne du croustillant quand on croque dedans. Que dire de plus? Miam! Ceci dit, si vous voulez les faire pour les fêtes de fin d'année,  ne vous gênez surtout pas. Ils auront leur place. Durant leur cuisson, ils embaumeront votre maison. Pour ceux qui se questionnent à propos du sucre turbinado, c'est du sucre brut. Il est fait de gros cristaux couverts d'une mince couche de mélasse. On le retrouve assez facilement en épicerie.

Ingrédients : 

- ¾ tasse (135 g) de cassonade
- ¾ tasse (180 g) de beurre
- 1/3 tasse (80 ml) de mélasse
- 1 œuf
- 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage
- ¾ tasse (90 g de farine de blé entier
- 2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- ¾ c. à thé (4 ml) de cannelle moulue
- ¼ c. à thé (1 ml) de gingembre moulu
- Une pincée de clou de girofle
- Une pincée de piment de la Jamaïque
- 1 ½ tasse (255 g) de raisins secs
- Sucre turbinado

Préparation :

1. Dans un grand bol, au batteur électrique à vitesse moyenne, battre la cassonade, et le beurre jusqu’à léger et moelleux. Ajouter la mélasse et l’œuf. Battre jusqu’à ce que soit homogène.

2. Dans un bol moyen, combiner la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque. Ajouter en brassant les raisins secs, Ajouter graduellement ce mélange au premier mélange en ne brassant que jusqu’à ce que mêlé. Couvrir et réfrigérer au moins deux heures.

3. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C).

4. Prélever par cuillerée à soupe comble (15 ml) et façonner la pâte en boules (j'ai utilisé ma mini-cuillère à crème glacée). Rouler dans le sucre turbinado. Déposer à 2 po (5 cm) de distance entre chaque sur des plaques chemisées de papier parchemin.

5. Cuire au four 12-13 minutes. Laisser refroidir une minute sur les plaques et transférer sur des grilles. Laisser refroidir complètement.

Rendement : environ 5 douzaines

Source : déclinaison d’une recette de Le GRAND LIVRE des BISCUITS, Édition Broquet, 2012

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