CONFITURE DE FRAISES À L’ANCIENNE

Quand les fraises du Québec nous arrivent, j'ai toujours une envie irrépressible de faire de la confiture hihi C'est ici  que j'ai trouvé cette recette assez traditionnelle qui me plaisait bien. Je dois l'avouer, elle  ressemble un peu à une autre déjà cuisinée auparavant, mais à quelques différence près. Très satisfaite du résultat obtenu! La confiture est délicieuse, et sera de la boîte gourmande offerte à la famille pour le temps des fêtes.

Ingrédients : 

- 2.2 lb (1kg) de fraises fraîches bien mûres (obtenu 1.87 kg équeutées) 

- 4 tasses (800 g) de sucre granulé 

- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron reconstitué 

- 1 gousse de vanille (optionnel, pour une touche aromatique/j’ai mis) 

- 1 noix (environ 1 c. à soupe/15-20 g) de beurre 

- 4-5 pots de 1 tasse (250 ml) stérilisés et chauds

Préparation : 

1. Laver soigneusement les fraises sous l’eau froide et les assécher; les équeuter et les couper en morceaux si les fraises sont grosses. 

2. Dans un grand bol ou une casserole, mélanger les fraises, le sucre et le jus de citron. 

3. Si on utilise la gousse de vanille, la fendre en deux et, à l’aide d’un couteau, gratter l’intérieur pour retirer les graines; les ajouter au mélange avec la gousse. 

4. Couvrir et faire macérer pendant 6 à 12 heures (ou toute une nuit) à température ambiante. Le sucre pourra fondre, et les fraises vont libérer leur jus. 

5. Verser le mélange dans une grande casserole. Ajouter la noix de beurre et porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter que le sucre ne colle au fond. 

6. Lorsque l’ébullition est atteinte, réduire légèrement le feu et faire cuire pendant 20 à 30 minutes. Écumer régulièrement pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface. 

7. Pour vérifier si la confiture est prête, déposer une petite quantité sur une assiette froide (préalablement mise au congélateur). Si elle fige légèrement et ne coule pas trop, elle est prête. Avec un thermomètre, la température à atteindre est entre 219-221°F (104-105°C). 

8. Si la confiture est trop liquide, poursuivre la cuisson quelques minutes. 

9. Lorsque la confiture est prête, retirer la gousse de vanille si utilisée. Écumer si nécessaire 

10. Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés chauds, en laissant ¼ po (6.3 mm) d’espace de tête du bord du pot. Essuyer les rebords du pot. 

11. Déposer les rondelles et les bagues, et visser jusqu’au point de résistance (ne pas trop serrer). 

12. Déposer les pots dans une casserole d’eau bouillante (l’eau doit couvrir les bocaux). Faire bouillir pendant 10 minutes. Ôter le couvercle et retirer du feu. Faire reposer 5 minutes et, à l'aide de pinces, retirer les pots de la marmite. Déposer sur un linge propre et faire reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité 

13. Conservez les pots dans un endroit frais, sec et sombre. 

Rendement :4-5 pots de 250 ml 

Source: d'après Recettes pratiques

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CROUSTADE AUX FRAISES ET AU CHOCOLAT NOIR

Récemment, nous recevions des amis de longue date. Depuis la pandémie, nos repas entre amis se sont fait rares, et j'avais très hâte! Pour ce repas, nous avions décidé d'un commun accord de partager les tâches. Je m'occupais de l'entrée et du dessert. Pour le dessert, j'ai privilégié un dessert à base de fruits, et pensé à un fruit de saison, la fraise. J'ai refait une croustade, mais différente de celle faite récemment hihi. Cette dernière m'a été grandement inspirée par celle-ci, et contient du chocolat, ce qui en faisait un dessert très gourmand. J'aurais pu y ajouter une touche d'érable, mais je ne voulais pas diluer le bon goût du chocolat. Mon amie salivait lorsque je lui ai parlé de ce que j'avais l'intention de cuisiner. La préparation s'est faite sans difficulté, et je dois avouer que j'étais bien satisfaite du résultat, et heureuse de présenter ce dessert plutôt décadent hihi. J'ai servi chaud avec une boule de crème glacée. Et tout le monde a beaucoup apprécié! Le chocolat y est présent tout en douceur. Du pur bonheur en bouche! Miam!

Ingrédients : pour 8 portions 

Pour la garniture aux fraises 

- 4 tasses (560 g) de fraises coupées en gros morceaux 

- 1/3 tasse (66 g g) de sucre 

- 1/3 tasse comble (55 g) de chocolat noir haché fin 

Pour le croustillant 

- 1 ½ tasse (135 g) de flocons d'avoine à cuisson rapide 

- ¼ tasse (35 g) de farine tout usage 

- 1/3 tasse (75 g) de beurre fondu 

- 3 c. à soupe (21 g) comble de pacanes hachées 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 º˚F (180 ºC). 

2. Beurrer un plat de cuisson de 8 x8 po (20 x20 cm). 

3. Déposer dans le moule les fraises. Saupoudrer uniformément de sucre et de chocolat haché les fraises. 

4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du crumble jusqu’à ce que la préparation soit bien liée et humectée. 

5. Étaler uniformément le crumble sur les fraises, et le presser légèrement. Cuire au four environ 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface de la croustade soit bien doré, 

6. Servir chaud ou tiède avec une boule de crème glacée. 

Source : déclinaison d’une recette de « Roxane cuisine »

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SALADE DE FRUITS ROUGES

En voyant ici cette salade de fruits très colorée, j'ai tout de suite été emballée pas l'idée. Je fais des salades de fruits l'été, mais elles n'ont pas du tout cette allure flamboyante qui en jette. J'adorais aussi l'idée d'ajouter de la menthe. Cela donnerait un petit kick qui ferait une différence. J'ai d'ailleurs été généreuse. La recette suggère d'utiliser du sirop d'agave. J'ai privilégié le sirop d'érable comme à mon habitude. J'ai respecté la quantité, mais on peut mettre davantage si on le désire. Dans mon cas, je trouvais que les fruits utilisés étaient bien assez sucrés, et je ne voyais pas la nécessité de sucrer à outrance. Avec la chaleur et l''humidité présente qu'on a en ce moment, cette salade de fruits très fraîche et juteuse a été particulièrement appréciée.

Ingrédients: pour 4 portions

- 1 tasse/125 g (comble) de framboises 

- 1 ½ tasse/150 g (comble) de fraises (une quinzaine) 

- 1 1/3 tasse (faible) de cerises (une vingtaine) 

- 1 ½ tasse (250 g de pastèque (melon d’eau sans pépin pour moi) en dés 

- ½ citron vert/lime (jus et zestes) 

- 1 c. à soupe de sirop d'agave (sirop d’érable pour moi) (vous pouvez en mettre davantage si vous jugez que ce n’est pas assez sucré) 

- Feuilles de menthe (au moins une dizaine de feuilles, pas compté)

Préparation : 

1. Rincer les fruits avant utilisation, et bien les assécher. 

2. Retirer les noyaux des cerises avant de les couper en deux. Couper les fraises en rondelles et la pastèque en petits morceaux. 

3. Presser le citron vert et prélever ses zestes. 

4. Mélanger le jus et les zestes avec le sirop d'agave. 

5. Répartir les fruits dans un plat en terminant par les framboises. 

 6. Ajouter la sauce et les feuilles de menthe ciselées (pour les plus grosses, j’ai déchiré en deux ou trois, et laissé entières les plus petites). Touiller très délicatement. 

Conseils et astuces : 

- Choisir des fruits bien murs. 

- On peut aussi sucrer avec du miel. 

- On garde la salade au frais, et on consomme dans les 24 heures. 

Source : Ptitchef

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CONFITURE DE FRAISES SIMPLE ET FACILE AVEC PECTINE

Avec l'arrivée de nos délicieuses fraises du Québec, j'ai décidé de me faire une autre confiture. C'est chez notre spécialiste des conserves Vincent que j'ai trouvé une recette que je voulais simple. J'ai une relation plus ou moins évidente avec la pectine mais coudonc! J'allais m' y remettre. J'ai dû faire un petit ajustement au niveau de la quantité des fraises, mais sinon tout s'est bien passé. Si vous avez une balance, elle vous sera bien utile. 

Cependant, ce qui m'était déjà arrivé s'est reproduit. Les morceaux de fruits se sont ramassés dans le haut du pot. J'ai questionné Vincent sur ce phénomène qui m'est arrivé à quelques reprises avec l'utilisation de pectine. IL me conseillait de vérifier la température avant de retirer du feu. IL faut que le mélange ait atteint 219 °F (104 °C). Je vous encourage à vérifier. Autre conseil qu'il m'a donné est d'avoir de plus petits morceaux de fruits, écrapoutis comme Vincent le dit si bien hihi. Cela dit, la confiture est excellente et devrait faire des heureux.

Ingrédients : 

- 2 litres (1,2 kg) de fraises du Québec (pour obtenir 1.2 kg de fraises, j’ai dû ajouter 2 tasses/500 ml de plus, soit un total de 2.5 L/10 tasses) 

- 2 c. à thé (cc) de zestes de citron 

- 1 boîte de pectine en poudre (2 oz/57 g) 

- 7 tasses (1400 g) de sucre

Préparation : 

1. Stériliser dans l’eau bouillante pendant 10 minutes 4 pots propres de 500 ml ou 8 de 250 ml. Garder au chaud. 

2. Laver, équeuter et écraser les fraises. (Garder quelques morceaux) 

3. Mêler les fraises, les zestes et la pectine dans une casserole épaisse en acier inoxydable. (Éviter l'aluminium!). 

4. Disposer les couvercles dans l’eau chaude et réserver. 

5. Porter le mélange de fraises à ébullition en brassant de temps à autre pour bien dissoudre la pectine. Laisser cuire 3 ou 4 minutes. 

6. Ajouter le sucre et brasser pour le dissoudre et bouillir à gros bouillons pour une minute en brassant constamment. 

7. Vérifier la température de la confiture. Elle doit avoir atteint 219 °F (104 °C). 

8. Retirer du feu, écumer et empoter en laissant ¼ po (6.4 mm) sous le goulot. 

9. Essuyer le rebord du pot en enlevant tout résidu collant. 

10. Centrer le couvercle sur le pot; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer. 

11. Placer le pot dans la marmite d’eau bouillante. L’eau doit couvrir les pots d’au moins 2 po (5 cm) 

12. Répéter l’opération avec le reste de la confiture. 

13. Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante. Après ce temps, retirer le couvercle et déplacer la marmite hors du feu. Laisser reposer 10 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite. Déposer sur un linge propre. 

14. Faire reposer 24 heures sans bouger les pots. 

15. Vérifier le sceau des pots. Les couvercles scellés se courbent vers le bas. 

16. Étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre. 

Rendement : 4 pots de 500 ml ou 8 pots de 250 ml 

Source : Vincent le canneux

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PAIN AUX FRAISES (2)

Un petit coucou à vous depuis l'anse. Pas de coucher de soleil à l'horizon depuis notre arrivée. Le ciel était voilé. Un brouillard  a enveloppé le Bas-St-Laurent pendant notre première semaine.  Il semblerait que ce phénomène soit lié aux incendies en Colombie-Britannique. De plus, ce brouillard aurait atteint l'Europe, et plus particulièrement la région de la  Bretagne en France ces derniers jours. C'est ce que j'ai entendu, mais je ne connais pas de Breton vivant là-bas pour me le confirmer. Quant à nous, ce brouillard s'est enfin dissipé, mais depuis, c'est la grisaille, le froid et la pluie. Je ne me plains pas puisque j'ai commencé mon 7ème livre depuis mon arrivée. Pour moi, les vacances c'est ça, ainsi que la vue du fleuve hihi

Pas beaucoup cuisiné depuis que nous sommes à l'anse! En fait, j'ai préparé des trucs simples, et pas vraiment de nouveauté, sauf ce pain. J'avais un surplus de fraises locales que je ne voulais pas perdre, et je cherchais des idées pour passer ce reste. J'ai trouvé ici de quoi me satisfaire. J'ai quand même fait quelques ajustements. Pour sucrer, j'aurais eu envie d'utiliser du sucre d'érable, mais je n'avais pas apporté. Ce sera à essayer éventuellement. J'ai utilisé de la cassonade, et mis un peu moins que suggéré. J'ai aussi substitué le lait par du yogourt nature. Je m'assurais d'avoir un pain gâteau bien moelleux. Il est important de hacher petit les fraises, et de bien les enrober de farine. Cela évitera d'avoir un pain mouillé. On suggérait un glaçage très sucré que je n'ai pas fait. Je vous ai quand même mis les ingrédients de celui-ci, ainsi que sa préparation pour ceux qui ont la dent sucrée. Cela étant dit, ce pain est excellent et sucré juste assez. Il est tendre et bien moelleux et il me satisfait pleinement. On le servira en dessert avec un petit trait de crème ou encore une boule de crème glacée, ou encore avec une boisson chaude en collation. Régal assuré! :-)  J'oubliais, avec du beurre d'érable, il semblerait que c'est délicieux. Ti mari qui a la dent plus sucrée que moi a adoré. Hihi. À bientôt!

Ingrédients : pour 10 portions 

Pour le gâteau 

- ¾ de tasse (150 g) de sucre (mis 2/3 tasse/120 g de cassonade) 

- ½ tasse (125 ml) de lait (mis du yogourt nature 0% de type grec) 

- ½ tasse (125 ml) d’huile (de canola pour moi) 

- 1 gros œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

- 2 tasses (280 g) de farine 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- 2 tasses (310 g) de fraises coupées en petits dés 

- 2 c. à soupe (19 g) de farine

Pour le glaçage (je n’ai pas fait) 

- 2 tasses (200 g) de sucre en poudre 

- 2 c. à soupe (30 g)de beurre fondu 

- 1/3 tasse (52 g) de fraises coupées très finement 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d’extrait de vanille 

- 1-2 c à soupe (15-30 ml)de crème ou de lait (optionnel)

Préparation : 

Pour le pain 

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). 

2. Dans un bol de taille moyenne, combiner le sucre (cassonade), le lait (yogourt), l’huile, l’œuf et la vanille. 

3. Dans un autre bol, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel. 

4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien mélanger 

5. Dans un petit bol, combiner les fraises et 2 c. à soupe de farine par dessus. Secouer pour enrober de farine les dés de fraises. 

6. Verser dans le mélange et mélanger délicatement. 

7. Bien graisser un moule à pain de 9 x 5 po (23 x13 cm). (J’ai chemisé de papier parchemin.) 

8. Verser le mélange dans le moule. 

9. Faire cuire pendant 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu'’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. 

10. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Faire refroidir sur une grille. 

Pour le glaçage (Je n'ai pas fait)

1. Combiner tous les ingrédients ensemble dans un bol. 

2. Lorsque le pain est froid, étendre le glaçage sur le pain. 

3. Trancher et servir! 

Suggestion de Maripel: pour donner une saveur d'érable au pain gâteau, on pourrait utiliser du sucre d'érable dans le pain.

Source : déclinaison d’une recette du Chef Cuisto

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CONFITURE DE FRAISES AU CHOCOLAT NOIR

Ceux qui me suivent depuis mes débuts se rappelleront peut-être de cette confiture de bleuets au chocolat complètement décadente que j'avais préparée pour mes cadeaux gourmands. Cela fait une douzaine d'années. Cette confiture avait fait fureur auprès de la famille. 

Je suis toujours de près les publications de Vincent le canneux d'où vient la fameuse recette. Récemment, Vincent nous proposait une toute nouvelle confiture chocolatée mais cette fois-ci avec des fraises. Je ne pouvais passer à côté. C'est le temps des fraises du Québec, alors autant en profiter. La préparation est simplissime. Le plus long étant d'arranger les fraises. Vous aurez besoin de 1.2 kilos de fraises équeutées pour cette recette, ainsi que de sucre, de la poudre de cacao et de la pectine. Le résultat est un heureux équilibre entre le goût de la fraise et celui du chocolat. La confiture est soyeuse en bouche, toute de velours! C'est absolument magnifique.  Quelle belle découverte! Un délice! La famille va se régaler. Merci Vincent! :-)

Ingrédients : 

- 2  2/3 lb (1,2 kilos) de fraises équeutées en quartiers (congelées iraient aussi) (donne 8 ¼ tasses de fraises pesées équeutées et entières )
- 1 boîte de 57 g de pectine en poudre 

- ½ tasse +1 c. à soupe comble (50 g) de poudre de cacao 

- 6 ½ tasses (1,3 kilos) de sucre granulé

Préparation : 

1. Laver, équeuter et écraser les fraises ou fond d’un gros chaudron en inox à fond épais. 

2. Ajouter la pectine et le cacao. Porter le tout à ébullition en brassant de temps à autre pour bien dissoudre la pectine. Laisser cuire 3 ou 4 minutes. (Surveiller pour ne pas que cela prenne au fond) 

3. Ajouter tout le sucre et brasser pour le dissoudre et bouillir à gros bouillons pour une minute en brassant constamment. 

4. Retirer du feu, écumer et empoter dans des pots stérilisés en laissant ¼ po (6.3 mm) sous le goulot. 

5. Disposer dans une marmite d’eau bouillante, et stériliser 10 minutes. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. 

6. Retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

7. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre. 

Rendement : 8 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml 

Source : « Recettes de conserves maison » / Vincent le canneux

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MUFFINS À L’AVOINE ET AUX BAIES ÉCLATÉES

Depuis le temps que je vous offre des recettes de muffins, vous avez dû constater que j'ai une nette préférence pour les muffins qui contiennent des fruits. D'ailleurs, les desserts à base de fruits sont définitivement mes préférés. J'ai donc trouvé ici ces muffins contenant de la mayonnaise. Ça m'intriguait vraiment. J'aimais aussi le fait qu'ils n'étaient pas trop sucrés et contenaient des flocons d'avoine.  Je n'ai pas hésité à les tester. On suggérait un mélange de deux fruits. J'ai opté pour faire un mélange de quatre fruits différents dont deux frais et deux autres surgelés. J'avoue que c'était un peu risqué de faire ce mélange , mais en finale, c'est réussi. Remarquez, vous n'êtes pas obligé de faire pareil hihi. Je voulais juste écouler quelques fruits. Ces muffins sont vraiment bons, et bien fruités comme j'aime.

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 1 ½ tasses (210 g) de farine tout usage 

- ¾ tasse (70 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide ou à l’ancienne 

- ½ tasse (135 g) de cassonade, tassée 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle 

- 1 tasse (250 ml) de petits fruits frais ou surgelés (comme des framboises et des bleuets) (j’ai fait un mélange de fruits frais et surgelés, des mûres et des fraises fraîches hachées ainsi que des bleuets et des framboises surgelés pour 1 tasse/125 g 

- 1 tasse (250 ml) de lait écrémé 

- ½ tasse (125 ml) de sauce style mayonnaise réduite en gras 

- 1 œuf

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Incorporer délicatement les petits fruits. 

3. Dans un bol moyen, battre ensemble le lait, la sauce style mayonnaise, et l’œuf. 

4. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et remuer jusqu’à homogénéité. 

  

5. À l’aide d’une cuillère, verser uniformément le mélange dans 12 moules à muffins tapissés de papier ou graissés. 

6. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du muffin reprenne sa forme lorsqu’on le touche légèrement et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 

Source : Hellman’s

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MUFFINS AUX FRAISES ET RHUBARBE

Ces derniers temps, je fais comme dessert presque exclusivement des muffins. Je congèle et j'ai une belle variété. Ces derniers sont une recette de Sakya vue chez Esther. Sakya mentionne qu'on peut obtenir 18 muffins, et Esther en a obtenu 10. J'étais plutôt perplexe puisque j'ai obtenu 12 muffins bien dodus. Faut dire que j'avais rempli à ras-bord les cavités de mon moule. Ben coudonc! Hihi. Je n'ai pas tout mis la garniture préparée. Je jugeais qu'il y en avait amplement sur chaque muffin. J'étais certaine que ces muffins seraient bien moelleux grâce au babeurre qu'ils contiennent. Et l'association rhubarbe fraise me comblait. Je n'ai pas été déçue. Ces muffins sont parfaits. Pas trop sucrés, bien moelleux et tout à fait délicieux.

Ingrédients : on mentionne 18 muffins, j’ai obtenu 12 muffins bien dodus 

- 2 ¾ tasses (385 g) de farine tout-usage 

- 1 ¼ tasse (225 g) de cassonade tassée (¾ tasse/135 gr pour moi) 

- 1 ¼ c. à thé (7.5 ml) de bicarbonate de sodium 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- ½ tasse (120 g) de margarine ou beurre, fondue 

- 1 œuf 

- 1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot) 

- 1 ¼ tasse (160 g) de rhubarbe hachée 

- ¾ tasse (110 g) de fraises hachées 

Garniture: (je n’ai pas tout mis) 

- ½ tasse (90 g) de cassonade tassée 

- ¾ c. à thé (4 ml) de cannelle

Préparation : 

1. Mélanger ensemble les 4 premiers ingrédients secs. 

2. Mélanger les ingrédients pour la pâte qui reste dans un grand bol. 

3. Ajouter le mélange d’ingrédients secs. Bien mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humides. 

4. Ajouter les fraises et la rhubarbe délicatement avec une cuillère de bois. 

5. Déposer dans 18 (12 pour moi) moules à muffins, graissés. 

6. Mélanger les ingrédients de la garniture. 

7. Parsemer uniformément sur les muffins. 

8. Cuire au four à 350 °F (180 °C), de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit ferme au toucher. 

Source: La cuisine en fête de Sakya

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