SALADE CÉSAR AU TZATZIKI

C'est en discutant avec la gentille dame s'occupant des dégustations des produits de la Maison Legrand à mon épicerie locale qu'elle m'a suggéré cette  salade César au tzatziki . L'idée me plaisait beaucoup. J'ai donc préparé ma tzatziki maison afin de faire cette recette. J'ai aussi fait quelques quelques ajouts et modifications à la recette de base, mais l'idée première demeure. J'ai adoré ce mélange de sauce à la grecque et de romaine bien savoureux, et très différent de la César traditionnelle. J'avais un petit reste de poulet rôti que j'ai passé le lendemain en refaisant en salade repas portion individuelle . Cette version était toute aussi délicieuse que celle faite la veille. J'aurais pu aussi y ajouter du bacon, ce sera pour une prochaine fois lol.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 laitue romaine lavée, essorée et coupée en bouchées
- 7 c. à soupe (105 ml) de sauce tzatziki (maison ou du commerce)
- 10 anchois tranchés fin (optionnel) (j’ai mis 2 c. à thé/10 ml) de purée d’anchois dans la sauce)
- 3 c. à table (45 ml) de ciboulette (optionnel) (j’ai mis)
- 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
- 2 tasses (500 ml) croûtons à l’ail (un peu trop à mon idée, j’ai mis moins)

Mes ajouts :
- Olives noires tranchées en rondelles au goût
- poivre du moulin et parmesan au goût au service

Préparation :

1. Disposez la romaine dans un grand bol et ajoutez la ciboulette fraîche.

2. Dans un petit bol, mélangez la sauce tzatziki avec l’huile d’olive et les anchois (purée d’anchois).

3. Ajoutez la sauce à la romaine et mélangez délicatement.

4. Poivrez au goût, et parsemez de parmesan et de croûtons.

Suggestion : Ajouter un reste de poulet rôti en fera une salade repas complète. On peut aussi ajouter du bacon.

Source : déclinaison d’une recette de la Maison LeGrand

 Salade César au tzatziki avec reste de poulet rôti

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SALADE CÉSAR À MA FAÇON

Chacun a sa façon de préparer cette salade. On y va selon nos goûts personnels. Ma recette n'est pas originale en soi, mais c'est la mienne lol


J'y ajoute des olives noires et je fais mes croûtons maison. Comment faire des croûtons maison? Rien de bien sorcier, j'utilise du pain tranché dont j'ai retiré la croûte, ou encore des tranches de baguette que je tartine de beurre à l'ail lié avec un peu de parmesan râpé. Je coupe en petits carrés mon pain, et je fais griller au four. Pas plus compliqué! Je sors toujours mon oeuf ainsi que ma moutarde une quinzaine de minutes avant la préparation de la mayonnaise. J'ai constaté qu'il est plus facile de monter ma mayonnaise quand mon oeuf et ma moutarde sont tempérés.

L'huile est ajoutée en mince filet au jaune pour monter l'émulsion. C'est la technique de base de toutes les mayonnaises.

Ingrédients : 4 portions

Vinaigrette :

- 1 jaune d’œuf (tempéré)
- 1-2 gousses d’ail
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive ou moins (si vous n’aimez pas l’amertume de l’huile d’olive, vous pouvez mettre une huile plus neutre)
- 1-2 c. à table (15-30 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
- 1 bonne cuillerée à table (15 ml …) de moutarde de Dijon (tempérée)
- 1 c. à table (15 ml) de câpres hachées ou plus selon le goût
- 1 c. à table (15 ml ...) généreuse de pâte d’anchois ou 1-2 anchois écrasés et hachés très finement (facultatif)
- 2-3 c. à table (30-45 ml) de parmesan frais râpé
- poivre

Salade :
- vinaigrette préparée
- 1 laitue romaine lavée et déchiquetée
- anchois au goût (facultatif) (pas mis)
- 1 c. à table (15 ml) de câpres
- parmesan au goût (j’en mets beaucoup)
- 1-2 oignons verts hachés (facultatif, pas mis pour cette fois)
- 2-3 tranches de bacon cuit (bien croustillant) émietté
- croûtons à l’ail au goût (fait maison pour moi)
- olives noires tranchées au goût (une bonne vingtaine)

Préparation :

Frotter une gousse d’ail dans un saladier. Presser par la suite l’ail dans le bol. Ajouter la moutarde et les jaunes d’œufs et fouetter. Laisser couler en filet l’huile en fouettant constamment jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Ajouter le reste des ingrédients de la vinaigrette et lier. Ajouter la laitue et les garnitures. Touiller la salade.

Source : Maripel

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SALADE DE TOMATES CERISES, SAUCE AUX ANCHOIS

J'ai encore beaucoup de petites tomates cerises dans mon jardin, et je me cherche toujours de nouvelles idées. J'ai trouvé cette salade toute simple chez Les gourmandises de Nath . Elle suggère une présentation en verrine. Comme nous n'étions que deux, j'ai préféré faire au plus simple lol, mais ce serait vraiment joli à présenter pour recevoir. J'ai complètement oublié de mettre les graines de sésame. Je crois que cela doit être un plus, surtout si elles sont grillées! Malgré cet oubli, la salade est extrêmement goûteuse. C'est la sauce aux anchois qui fait cette salade. Un pur délice! Nous nous sommes régalés! Merci Nath!

Ingrédients : pour 3 personnes

- 300 g. (environ 2 tasses) de tomates cerises (Nath suggère des tomates cerises en grappe qui sont meilleures) (mis des tomates cerises de mon jardin)
- 1 gousse d'ail
- 3 cc (1 c. à table) d'huile d'olive
- 3 filets d'anchois (mis 1 ½ c. à thé (7 ml) de pâte d’anchois)
- du vinaigre balsamique (j’ai mis 2 c. à thé)
- du basilic (pour moi environ 2 c. à table (30 ml) de basilic frais, haché)
- sel et poivre
- graines de sésame (pas mis, j’ai oublié!)

Préparation :

- Couper les tomates cerises en 2
- Mixer ensemble l'huile, l'ail, les anchois, le basilic, le sel, le poivre. Ajouter cette sauce aux tomates et réserver au frais un bon bout de temps
- Répartir la salade dans des verrines (Maripel : mis dans un saladier). Ajouter une giclée de vinaigre balsamique, quelques graines de sésame (je n'ai pas eu le temps de les griller...)

Source : Les gourmandises de Nath

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SALADE DE RIZ ET DE THON

J'avais noté dernièrement cette belle recette de La cuisine d'Anna . Cette salade m'interpellait beaucoup par ses ingrédients. Je n'ai vraiment pas regretté l'essai. Délicieux et à refaire absolument! C'est frais et goûteux! Parfait pour une chaude journée d'été! Merci Anna!

J'ai fait les conversions aux mesures impériales pour la recette originale, mais pas simple lol! J'utilise toujours ma balance, cela simplifie de beaucoup la tâche, que de tenter des conversions.

Ingrédients :

- 450g (environ 1 lb) de thon en boîte
- 400 g ( 1.9 tasse, mettez deux tasses, et ce sera correct! ) de riz long
- 400 g (14 oz) d'artichauts à l'huile
- 6 à 8 anchois égouttées et hachés (pâte d’anchois pour moi)
- 100 g (j'ai mesuré 2/3 tasse) d'olives noires ou vertes (mis les deux)
- 2 c. à soupe de câpres
- 4 tomates olivettes hachées (mis des tomates cerises)
- 1 ou 2 oignons rouges finement hachés
- feuilles fraiches de basilic et morceaux de citron pour servir(pas mis de citron)

Sauce:
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 à 2 gousses d'ail hachées
- sel et poivre.

Préparation :

Cuire le riz et laisser tiédir avant de le mélanger au reste des ingrédients.

Modifications de Maripel :

- Réduit du ¾ la recette
- Utilisé un peu du jus des artichauts (mis des artichauts marinés) pour mettre dans la salade (environ 2-3 c. à table)
- mis dans la même proportion huile et vinaigre
- utilisé de la pâte d’anchois ajoutée à même la vinaigrette environ (1 ½ c. à table)
- utilisé du basilic pourpre


Source : CUISINES JUIVES de Clarissa Hyman - Novembre 2003 -transmis par "La cuisine d’Anna"

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