FUDGE AU CHOCOLAT BLANC ET ÉRABLE

Je fais toujours un fudge quand je commence mes confiseries de Pâques, et même durant le temps des fêtes. Je ne crois pas vous avoir dit que ma petite-fille adore le chocolat blanc, mais aussi le sucre à la crème hihi. Elle m'avait demandé il y a deux ans si je pouvais lui faire une petite boîte juste pour elle, comme pour son papa et sa maman. Depuis, mamie lui prépare une boîte spéciale qui contient des gourmandises que je sais qui lui plairont.  En voyant ici ce fudge au chocolat blanc, j'ai pensé qu'elle aimerait.

Ce fudge contient du lait condensé sucré, et j'ai voulu utiliser le lait condensé sucré à l'érable Au Pied de Cochon pour accentuer ce bon goût d'érable. De plus, on mentionnait utiliser des pacanes è l'érable, un produit du commerce. J'avais une recette de noix du genre testée et publiée que je fais souvent pour offrir en cadeau. Vous la retrouverez en lien dans la recette. J'ai dû faire quelques remaniements à la recette originale de ce fudge, parce que la texture était définitivement trop fondante.  Je ne vous cacherai pas que cette recette est dispendieuse à faire en ces temps où tout coûte cher. Disons que c'est une recette pour les occasions très spéciales. 

Ce fudge est complètement décadent. En bouche, le goût du chocolat blanc est bien présent mais aussi celui de l'érable. C'est délicieux. Les pacanes ainsi que la garniture de flocons d'érable donnent du croustillant, et c'est très agréable. J'espère que ça plaira à ma cocotte qui est difficile,  mais suis certaine que les adultes vont adorer.

Ingrédients : 

- 3 paquets (510 g) + 4 carrés (30 g) de chocolat blanc style Baker, haché grossièrement (540 g au total) 

- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré à l’érable du Pied de cochon (ou sinon du régulier)

- 4 c. à soupe (60 g) de beurre non salé 

- 1 c. à thé (cc) d’essence d'érable 

- ½ tasse comble (65 g) de pacanes croustillantes à l'érable, hachées (la recette est ici)

- Garniture : flocons d'érable au goût/soyez généreux! (facultatif mais donne du croustillant)

Préparation : 

1. Étendre dans un moule carré de 8 x 8 po (20 x 20 cm) du papier parchemin. 

2. Dans un bain-marie, faire fondre à feu doux le chocolat avec le lait condensé sucré à l’érable, et le beurre. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient fondus, et que le mélange soit homogène. 

3. Ajouter l’essence d’érable et les pacanes hachées. Bien mélanger. 

Pacanes croustillantes à l'érable

4. Verser le mélange dans le moule chemisé, et saupoudrer généreusement de flocons d'érable. 

5. Réfrigérer 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme. 

6. Couper en carrés. 

Conseil pour la coupe : pour vous faciliter la tâche, vous munir d’un verre d’eau bien chaude. Tremper votre couteau dans le verre à chacune des coupes. Essuyer aussitôt et continuer la coupe. 

Rendement : pas compté mais entre 35-40 morceaux 

Source : inspiré par Roxane cuisine

IMPRIMER LA RECETTE

CARRÉS DE FUDGE AU MICRO-ONDES

Que ce soit pour le temps des fêtes comme pour Pâques, le fudge fait partie de ma boîte de gourmandises hihi. Ce dernier déniché ici me comblait par sa simplicité. Le fait de pouvoir le préparer au micro-ondes était un avantage pour moi. Ce sera un sprint cette semaine et j'espère pouvoir terminer. Je pense que la présentation de la boîte gourmande sera pour plus tard. 

Cela dit, ce fudge est vraiment facile à faire. Vous n'êtes pas obligé de mettre des noix, mais c'est définitivement un plus. J'ai décidé  de mettre des pacanes, et de les faire griller à sec dans une poêle. Cela donnerait davantage de goût au fudge. Il vous faudra vous hâter à étendre la préparation dans le moule parce qu'elle fige rapidement. Ce fudge est excellent. Les pacanes grillées font la différence et apportent beaucoup de goût. La famille appréciera, j'en suis certaine.

 

Ingrédients : pour environ trois douzaines de carrés 

- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré 

- 2 ½ tasses (450 g) de brisures de chocolat mi-sucré 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille 

- ½ tasse (60 g) de noix ou de pacanes (facultatif/j’ai mis)

Préparation : 

1. Graisser et tapisser de papier parchemin un moule 8 x 8 pouces (20 x20 cm). 

2. Dans une poêle antiadhésive, faire griller à sec les noix. Les hacher et les réserver. 

3. Dans un bol de capacité d’au moins 4 tasses (1 L) allant au micro-ondes, faire fondre à puissance réduite à 70%, et en quatre séquences de 30 secondes chacune le chocolat. Bien mélanger entre chaque séquence. Rajouter du temps si nécessaire. 

4. Ajouter la vanille et les noix et bien mélanger. 

5. Verser dans le moule et réfrigérer au moins une heure. Couper en carrés et servir. 

Conservation : 1 à 2 semaines dans un plat fermé hermétiquement à la température de la pièce, une semaine de plus si réfrigérés, et 3 ou 4 mois au congélateur. 

Source : Cuisinaweb

IMPRIMER LA RECETTE

FUDGE FACILE AU TOBLERONE

Le titre le dit, c'est une recette facile et c'est peu dire. Et ce n'est pas parce que c'est facile qu'on sacrifie le goût. C'est ici et là que j'ai trouvé. J'ai fait comme un amalgame des deux en fait. Il y a un peu de beurre dans cette recette. Il se peut que ce  beurre, quand il est fondu, remonte en partie en surface du fudge étendu dans le plat. Pour éviter de se retrouver avec une couche de beurre sur le dessus de votre fudge, étendez une feuille de papier essuie-tout sur la surface du fudge pour absorber ce gras. Vous me dites, pourquoi ajouter du beurre à la préparation? Tout simplement parce qu'il détend la préparation et facilite l'étape d'étendre le mélange. Vous le constaterez lorsqu'il sera ajouté au mélange. Ce fudge est complètement décadent. Succès assuré!

Ingrédients : 

- 1 paquet (400 g) de chocolat au nougat style Toblerone 
- La moitié d’une boîte de 300 ml de lait condensé sucré (style Eagle Brand) 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre non salé

Préparation: 

1. Graisser un moule de 8 x8 po (20 x20 cm) et le chemiser de papier parchemin. Réserver. 

2. Couper deux triangles du chocolat au nougat. Les hacher grossièrement et les réserver. 

3. Dans une grosse tasse en pyrex de 8 tasses (2 L), ou autre contenant allant au micro-ondes suffisamment grand, verser 150 ml du lait condensé sucré. 

4. Hacher le reste du paquet de chocolat au nougat, et le disposer dans la tasse en pyrex. 

5. Mettre au micro-ondes à 50% de puissance pendant 30 secondes. Sortir du micro-ondes et brasser. 

6. Remettre au micro-ondes toujours à 50% de puissance pendant 30 secondes. Brasser de nouveau et poursuivre la cuisson pour un 20 secondes à puissance réduite. Brasser de nouveau jusqu’à ce que chocolat soit complètement fondu, Sinon, le remettre à nouveau au micro-ondes quelques secondes. 

7. Ajouter le beurre et brasser jusqu’à ce que le beurre ait fondu. 

8. Verser le mélange dans le moule préparé*. 

9. Saupoudrer le dessus de la préparation du chocolat réservé et presser doucement dans le mélange. 

10. Laisser refroidir et réfrigérer pendant 2 heures. 

11. Retirer du moule et couper en morceaux de la taille d’une bouchée souhaitée. 

12. Conserver au frais dans un contenant fermant hermétiquement. 

Conseil : le beurre sert à délier la préparation; si vous constatez qu’une partie du beurre remonte à la surface de la préparation chocolatée, je vous conseille d’apposer une feuille de papier essuie-tout sur la surface de la préparation pour retirer l’excédent de beurre. Vous pourrez par la suite ajouter les morceaux de chocolat réservés. 

Rendement : environ une cinquantaine de bouchées 

Source : inspiré par deux recettes/ « Vanlife Eats » et « fuss free flavours »

IMPRIMER LA RECETTE

FUDGE AU CHOCOLAT BLANC ET BISCUITS FUDGEE-O

Je vous l'ai dit quand j'ai débuté la préparation de mes gourmandises de Pâques, il fallait autant que possible que la préparation soit simple. J'ai trouvé chez Lexibule cette belle idée de fudge au chocolat et aux biscuits Oréo. J'avais vraiment l'idée d'utiliser des Oréo. Il faut dire que pendant des années, j'ai acheté des biscuits Fudgee-O à mon conjoint. C'était ses biscuits préférés. C'est donc tout naturellement que j'ai ramassé des Fudgee-O sur les tablettes de mon épicerie. Ce n'est qu'au moment de rassembler les ingrédients pour faire la recette que j'ai réalisé mon erreur. Ben coudonc! J'ai décidé de faire avec tout simplement. Aucune embûche pour la réalisation de ce fudge,  et j'avoue que le résultat est bien bien bon hihi.

Ingrédients : 

- 0.88 lb (400 g) de chocolat blanc 

- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré 

- 20 biscuits Fudgee-O, cassés (ou des Oréo)

Préparation : 

1. Tapisser un plat en pyrex de 8 x8 po (20 x20 cm) d’une feuille de papier parchemin en laissant déborder de chaque côté. 

2. Faire fondre le chocolat blanc avec le lait condensé deux minutes au micro-ondes, bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait entièrement fondu. 

3. Incorporer les biscuits et mélanger de nouveau. 

4. Verser dans le plat et réfrigérer trois heures ou une heure au congélateur. 

5. Lorsque le fudge est bien ferme, retirer du plat et couper en morceaux. 

6. Disposer dans un plat fermant hermétiquement et réfrigérer. 

Rendement : 35 petits morceaux (dépendamment la grosseur de vos carrés/j’ai obtenu une cinquantaine de morceaux) 

Source: déclinaison d’une recette partagée par Marie-Pier Carré et vue chez ~Lexibule~

IMPRIMER LA RECETTE

FUDGE DE LA BRÛLERIE

J'avais déjà un fudge de fait pour ma  boîte de gourmandises du temps des fêtes,  et je pouvais cocher sur ma liste, quand j'ai vu celui-ci  aromatisé de café. Je salivais déjà. J'ai modifié une étape de la préparation qui me semblait plutôt étrange. Faire torréfier des noix au micro-ondes me semblait un non-sens. J'ai fait griller à sec dans une poêle. J'ai aussi augmenté de manière significative la quantité de café. Quand on met du café, il faut que ça goûte. Si vous n'êtes pas amateur de café,  il est préférable que vous choisissiez une autre recette que celle-ci. :-) La préparation s'est faite sans embûche réelle au micro-ondes. D'une facilité déconcertante en fait hihi. À la dégustation, ce fudge est parfait. Délicieusement chocolaté avec un bon goût de café! Miam!

Ingrédients : 

- 1 tasse (100 g) de pacanes, hachées 

- 3 tasses (540 g) de grains de chocolat mi-sucré 

- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré 

- 2 c. à soupe (30 ml) de café infusé fort, à température ambiante (mis 5 c. à soupe/75 ml) 

- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue 

- Une pincée de sel 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Préparation : 

1. Couvrir le fond d’un plat carré de 8x8 po (20x 20 cm) d’une feuille de papier aluminium beurrée. Réserver. 

2. Placer les pacanes dans un plat à tarte pour micro-ondes. Faire cuire au micro-ondes, à température élevée, pendant 3 minutes, en remuant après chaque minute; réserver. (Je n’ai pas procédé ainsi. J’ai plutôt fait griller les pacanes entières à sec dans une poêle antiadhésive. J’ai haché par la suite) 

3. Dans un récipient de 8 tasses (2 L) pour micro-ondes, mélanger les pépites de chocolat, le café, la cannelle et le sel. 

4. Cuire au micro-ondes, à découvert, à intensité élevée, pendant 1 minute. Remuer jusqu’à consistance lisse. (J’ai dû remettre au micro-ondes une vingtaine de secondes, et j’ai remué de nouveau.) 

5. Incorporer la vanille et les pacanes. Étaler sans attendre dans le plat préparé. 

6. Couvrir et réfrigérer jusqu’à fermeté, environ 2 heures. 

7. Retirer du plat. Couper en carrés de 1 po ( 2,5 cm). Couvrir et conserver à température ambiante (21°-26°C/70°-80°F). 

Rendement : pas précisé et je n’ai pas compté, mais je dirais au moins une cinquantaine de morceaux. 

Source : Sélection.ca

IMPRIMER LA RECETTE

FUDGE AU CHOCOLAT BLANC, AU CARAMEL ET AUX PACANES

En voyant les ingrédients de ce fudge dénichée ici, je me suis dit en moi-même que c'était une vraie cochonceté hihi. J'adore le chocolat blanc, les pacanes et le caramel. Ça ne pouvait faire autrement que d'être complètement décadent. Pour le caramel, j'ai pensé utiliser du dulce de leche. J'aurais pu le faire maison, j'ai une recette ici mais considérant toutes les confiseries que je voulais cuisiner pour Pâques, j'ai voulu me simplifier la vie, et j'ai acheté un produit du commerce. La préparation est simple mais trancher les morceaux s'est avéré un peu plus difficile. Assurez-vous que le fudge est bien froid pour le faire sinon le caramel coulera un peu. À la dégustation, je ne suis pas déçue. C'est exactement ce à quoi je m'attendais: une cochonceté hihi. Ma gang va se régaler.

Ingrédients : 

- 3 tasses (540 g) de pépites de chocolat blanc 
- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré 

- 4 c. à soupe (60 g) de beurre 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille 

- 1 tasse (100 g) de pacanes hachées 

- ½ tasse (125 ml) de sauce au caramel à la température ambiante (j’ai utilisé du dulce de leche)

Préparation : 

1. Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat. Une fois le tout fondu, ajouter la boîte de lait condensé sucré. Brasser pendant 5 minutes supplémentaires. 

2. Ajouter la vanille. Quand le tout est bien chaud et surtout fondu, tapisser un plat pyrex de 8 x8 po (20 x20 cm) d’une feuille de papier parchemin et versez le 1/3 du mélange (au final, le fudge doit avoir une épaisseur d’un pouce). 

3. Saupoudrer de noix de pécan et de quelques filets de carmel. Verser le restant de votre mélange par-dessus. Ajouter du caramel et avec un cure-dent (fourchette pour moi), faire des mouvements pour une belle finition. 

4. Mettre au réfrigérateur pendant trois heures avant de découper en carrés d’environ 1 po (2.5 cm) et servir. 

5. Ce fudge se conserve au frais dans un plat fermant hermétiquement. 

Rendement : pas mentionné mais j’ai tranché 45 morceaux 

Source : Zeste

IMPRIMER LA RECETTE

SUCRE À LA CRÈME À L’ÉRABLE AU MICRO-ONDES (2)

Pâques sans sucre à la crème! Impensable ! Hihi. Depuis quelques années, je fais pour ainsi dire toujours les mêmes recettes, mes valeurs sûres, celles que je sais ne pas pouvoir rater. Et puis, pour Pâques, il faut qu'il y ait au moins une recette à saveur d'érable. On est au printemps après tout.  J'ai pensé revisiter une de mes recettes inratables au micro-ondes (elle est ici) mais version érable. Celle-ci contient du lait condensé sucré, j'ai donc pensé utiliser celui à l'érable  du chef Martin Picard. J'avais fait l'an dernier sa recette de sucre à la crème avec son produit. 

Lait condensé à l'érable de Martin Picard

Pour accentuer le bon goût d'érable, j'ai aussi utilisé du sucre d'érable et de l'extrait d'érable. Dans la recette originale,  j'avais ajusté les temps de cuisson au micro-ondes à la baisse parce que mon appareil est plus puissant que celui utilisé. J'ai fait la même chose avec cette version à l'érable. Lors de l'étape finale de fouettage du mélange, aussitôt que vous voyez la préparation changer de couleur et ou de texture, transférez rapidement dans un moule largement chemisé de papier ciré.

Ne faites pas comme moi  pressée de prendre les photos, et qui a eu du mal à couper les  premiers morceaux qui n'étaient pas assez refroidis et encore mous hihi.  Heureusement, le reste a été remis au frais et a été coupé sans difficulté par après.  Ce sucre à la crème est complètement décadent, très tendre et me fait penser au beurre d'érable. C'est une pure cochonceté! Suis certaine que ma gang va aimer!

Ingrédients : 

- 1 tasses (180 g) de cassonade brillante (légèrement tassée) 

- 1 tasse (150 g) de sucre d’érable 

- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré à l’érable Au pied de cochon 

- 2/3 tasse (160 g) de beurre 

- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait d’érable

- 1 ½ tasse (150 g)) de sucre à glacer, tamisé

Préparation : 

1. Étendre du papier ciré ou parchemin dans un moule (8 x8 po/ 20,3 x20,3 cm) en laissant déborder le papier de chaque côté. Bien beurrer. Réserver. 

2. Dans une tasse à mesurer de 8 tasses (2 L) allant au four micro-ondes, mélanger la cassonade, le sucre d’érable, le lait condensé sucré à l’érable et le beurre. 

3. Cuire au four micro-ondes 4 fois 2 minutes et remuer à chaque fois. (Dans mon cas, mon micro-ondes est de 1200 watts, j’ai mis 1 minutes 50 sec. pour chaque séquence.) 

4. Ajouter l’extrait d’érable, le sucre à glacer et battre à haute vitesse avec un batteur électrique jusqu'à ce que le sucre soit complètement mélangé, soit environ 1 minute. (Aussitôt que la couleur et la texture change, arrêtez de battre) 

5. Verser le mélange dans le moule et réfrigérer 30-40 minutes. 

6. Démouler et couper en carrés. 

Note : le temps de cuisson peut varier en fonction de la puissance du four à micro-ondes utilisé; j’ai laissé les temps de cuisson de la recette originale de Lantic pour ceux qui ont un four à micro-ondes de 1000 watts. 

Source: inspiré par Lantic

IMPRIMER LA RECETTE

FUDGE MARBRÉ À LA GUIMAUVE

Une autre gourmandise préparée pour la boite de confiseries à la famille. J’ai trouvé ici. Rien de compliqué dans la préparation, mais allez-y très doucement pendant que vous faites fondre le chocolat. Dans mon cas, j’ai eu peur un moment qu’il ne tourne. Si c’était arrivé, j’aurais été obligée de recommencer. Mais non! La texture était correcte. Ouf! Ce fudge est délicieux. Ça devrait plaire à ma gang. 

Ingrédients : 

- 3 tasses (540 g) grains de chocolat noir ou grains de chocolat mi-sucré 
- ¼ tasse (60 g) de beurre ou de margarine, divisé 
- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré (non évaporé) 
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) d’extrait de vanille 
- 1 pincée de sel 
- ½ tasse (60 g) de noix hachées (environ) 
- 2 tasses (90 g)de guimauves miniatures

Préparation : 

1. Garnir un moule à gâteau carré de 8 po (20 cm) de papier aluminium. 

2. Faire fondre les grains de chocolat avec 2 c. à soupe (30 g) de beurre, le lait, la vanille et le sel dans une casserole à fond épais, sur feu doux. Retirer du feu; incorporer les noix, ajoutant jusqu'à ½ tasse de plus, à volonté. Étendre le mélange dans le moule graissé. 

3. Faire fondre les guimauves avec le reste du beurre dans une casserole moyenne sur feu doux. 

4. Verser à la cuillère sur le fudge chaud. À l'aide d'un couteau de table ou d'une spatule en métal, dessiner des courbes sur le fudge. 

5. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le fudge soit ferme. 

6. Retirer le fudge du moule; détacher le papier aluminium. Couper en carrés. Conserver à la température de la pièce. 

Rendement : donne environ 3 douzaines de morceaux 

Source : Hershey‘s

IMPRIMER LA RECETTE