MUFFINS À LA CITROUILLE, AUX FLOCONS D’AVOINE ET À LA MÉLASSE

 

Après avoir fait récemment deux mises en conserve avec de la citrouille, j'avais un reste à passer.  J'ai mis en purée, et me suis mise à la recherche d'une idée pour l'utiliser.  C'est ici que j'ai trouvé ces muffins qui me permettaient de passer ma citrouille. La recette me semblait parfaite. Pas trop de sucre, et l'utilisation de farine de blé entier et de gruau pour apporter un côté nutritif.  Les épices avaient la cote aussi dans ces muffins. Elles parfumeraient agréablement, j'en étais certaine. J'ai substitué le lait par du babeurre pour donner du moelleux. Et puis, j'ai aussi ajouté un peu des pacanes et des canneberges. Je pensais que ces ajouts donneraient plus de texture aux muffins. Le résultat est plus que satisfaisant. Ces muffins sont très moelleux, sucrés parfaitement, et sont bien parfumés par les épices. Je suis contente d'avoir ajouté pacanes et canneberges. Elles apportent  du croquant et un peu d'acidité.  J'aurais même pu en mettre davantage. Je vous avoue ne pas déceler le goût de la citrouille en dégustant ces muffins tout moelleux hihi. Ceci dit, ils sont vraiment excellents. J'adore. J'ai mis à congeler individuellement, et je sortirai au besoin. Passé au micro-ondes une trentaine de secondes, c'est juste parfait. Miam!

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 1¾ tasse (245 g) de farine à pâtisserie de blé entier ou de farine de blé entier 

- ⅓ tasse (50 g) de flocons d’avoine à l’ancienne (plus une petite quantité additionnelle pour saupoudrer) 

- ½ c. à thé (3 g) de sel 

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (3 ml) de cannelle (plus une petite quantité additionnelle pour saupoudrer) 

- ½ c. à thé (3 ml) de gingembre moulu 

- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade 

- ¼ c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque 

- ⅓ tasse (80 ml) d’huile ou de beurre fondu (ou d’huile de pépins de raisin) 

- ¼ tasse (60 ml) de mélasse 

 - ¼ tasse (60 ml) de miel ou de sirop d’érable 

- 2 œufs (à la température ambiante) 

- 1 tasse (270 g) de purée de citrouille 

- ¼ tasse (60 ml) de lait (babeurre pour moi) 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille 

- Ajout d’¼ tasse (25 g) de pacanes hachées 

 - Ajout d’¼ tasse (30 g) de canneberges séchées

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Huiler les cavités d’un moule à muffins, ou y disposer 12 caissettes en papier. 

3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, les épices, les pacanes et les canneberges. 

4. Dans un bol moyen, mélanger l’huile, la mélasse et le miel ou le sirop d’érable. Ajouter les œufs, un à la fois. Incorporer la purée de citrouille, le lait (babeurre) et la vanille. 

5. Ajouter le mélange humide aux ingrédients secs et remuer juste assez pour lier le tout. 

6. Verser la pâte dans les moules à muffins et saupoudrer d’un peu de cannelle et de flocons d’avoine. 

7. Cuire environ 25 minutes au four ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 

Source : Mélasse Grandma

IMPRIMER LA RECETTE

BEURRE DE POMME ÉPICÉ LAST MOUNTAIN

Je le dis tout de suite, ne vous fiez pas à l'allure qu'a mon beurre de pomme. Il a définitivement trop cuit. Il a un peu la texture d'une gelée,  mais son goût est vraiment excellent. Sa couleur peut sembler foncée, mais les épices utilisées y sont pour beaucoup. Et puis,  j'avais une cassonade à l'ancienne plus foncée que la cassonade régulière. Je me suis dit que cela ne valait pas la peine que je me précipite à l'épicerie. J'assumais donc que le beurre serait ainsi.  C'est chez Josée que j'ai trouvé cette belle idée. Je n'ai fait que la moitié de la recette. Cela répondait mieux à mes besoins. Le mélange était très liquide, et j'ai augmenté le temps de cuisson. Je ne me suis pas méfiée, mais j'aurais dû m'en tenir au temps prescrit. Le beurre en refroidissant aurait épaissi. C'est ce que je vous conseille d'ailleurs si cela vous arrive. Malgré tout, sur une tranche de pain, ce beurre de pomme s'étend très bien. Il n'est pas trop sucré et tout à fait délicieux. J'espère que la famille appréciera.

Ingrédients : 

- 6 lb (2.7 kg) de pommes à cuire (Spy, Cortland, Russet, Spartan) (Mis des McIntosh) 

- 2 tasses (500 ml) de cidre de pomme 

- 2 à 3 tasses (400-600 g) de sucre granulé 

- 2 à 3 tasses (380-570 g) de cassonade tassée 

- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de cannelle moulue (moi, 1 c. à thé (5 ml)/ce que j’ai mis) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de chaque: muscade moulue et clous de girofle moulus 

- ¼ c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque moulu 

- 1 c. à table (15 ml) de zeste de citron râpé fin (moi, je n'en met pas/j’ai mis)

Préparation : 

1. Couper les pommes en huit, retirer les tiges et les extrémités apicales. Combiner les pommes et le cidre de pomme dans une grande casserole en acier inoxydable; couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 20 minutes. Retirer du feu et passer le mélange dans un tamis ou un moulin. 

2. Placer 8 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d'une marmite à l'eau bouillante, les couvrir d'eau et faire mijoter (180 ˚F). Mettre les bagues de côté; tremper les couvercles snap dans de l'eau chaude non bouillante. Garder les bocaux et les couvercles snap au chaud jusqu'à leur utilisation. 

3. Mesurer le mélange réduit en purée et le remettre dans la casserole.En fonction de l'acidité des pommes, ajouter ½ à ¾ tasses de chacune des deux sortes de sucre par portion de 1 tasse de purée. Incorporer le jus de citron et porter à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et bouillir doucement sans couvercle pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. (Important: bien surveiller au bout de 30 minutes). Ajouter les épices et le zeste de citron durant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson. Retirer du feu. 

4. Verser le mélange dans un bocal chaud stérilisé jusqu'à ¼ po du bord. Retirer les bulles d'air à l'aide d'un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer les couvercles snap sur les bocaux; visser la bague du bout des doigts d'une façon ferme et sécuritaire, jusqu'au point de résistance. Ne pas trop serrer. Déposer le bocal dans la marmite et répéter cette opération pour le reste du mélange. 

5. Couvrir la marmite et porter à ébullition. Faire bouillir 10 minutes. Retirer et laisser refroidir 24 heures. Vérifier que les bocaux sont bien scellés, si non les mettre au frigo. 

Rendement : donne 8 bocaux de 250 ml (j’ai fait la moitié de la recette et obtenu 8 pots de 125 ml)

Source: Last Mountain Berry Farms donné dans le guide Bernardin de mise en conserve et vu sur le blogue « Au plaisir de bien manger »

IMPRIMER LA RECETTE

BETTERAVES MARINÉES AUX ÉPICES

Depuis quelque années, je fais des betteraves marinées à l'automne. Les betteraves sont à bon prix, et j'en profite.  Je voulais tester une nouvelle recette, et c'est chez Passion Recettes que j'ai trouvé cette version de Nell qui me plaisait beaucoup parce qu'il y avait un mélange d'aromates plus qu'intéressant. Dans ma famille, on apprécie tout particulièrement les betteraves marinées sucrées. J'étais hésitante un peu avec le mélange que Nell nous proposait. Je craignais qu'il ne soit plus vinaigré que sucré. Nell me disait que je pouvais facilement ajuster les quantités si je le jugeais nécessaire. Après avoir goûté à la marinade, je trouvais que le vinaigre l'emportait sur le côté sucré. J'ai donc décidé d'augmenter la quantité de sucre. J'y suis allée graduellement, et mis ½ tasse de sucre pour commencer. J'ai dû  remettre une autre ½ tasse par la suite, mais cela a été suffisant. J'avais atteint l'équilibre que je souhaitais. La recette originale donne un rendement de 6 pots Mason de 500 ml. Avec l'ajout de sucre à la marinade, j'ai dû faire cuire plus de betteraves, et rempli 8 pots de 500 ml. Pour ceux qui préfèrent les betteraves marinées moins sucrées, j'ai mis la version originale. Mes modifications sont entre parenthèses comme je le fais habituellement. Le résultat est bien à mon goût. Le mélange aromatique est parfait et les betteraves sont sucrées comme j'aime. Cela devrait plaire à ceux à qui je les réserve.  Je remercie encore Nell pour ses précieux conseils. Ils m'ont été utiles:-)

Ceux et celles qui cherchent des rondelles Snap en ce moment, je suis comme vous et les cherche. J'ai fait plusieurs commerces et nada! Ma provision est basse. J'ai pensé un moment que c'était régional, mais il semble que non.  Ma belle-sœur du Havre-St-Pierre me disait avoir le même problème que moi, c'est vous dire. J'ai lu dans les derniers jours que la pénurie touchait même les pots de verre. Cela ne m'affecte pas pour le moment, mais cela pourrait m'arriver éventuellement. Pour régler en partie mon problème avec mes betteraves, et réduire la quantité de rondelles snap de 70 mm  dont j'avais besoin dans cette dernière recette, j'ai utilisé quelques pots à large ouverture que j'avais. Je disposais de 4-5 rondelles de cette dimension. Cela m'a sauvé la mise. J'ai prévu une autre mise en conserve prochainement, et je veux être capable de la faire.  Cette rareté m'amène à penser qu'il y a  davantage de personnes qui ont commencé à faire de la mise en conserve depuis le début de la pandémie, ce qui en soi est une belle nouvelle. Mais il faudra que Bernardin se mette à la fabrication massive de pots et de rondelles hihi.

Ingrédients :

 

- 5 livres/2,26 Kg) de betteraves (j’ai utilisé 6 ¾ lb /3.06 kg) 

- Eau pour couvrir 

Marinade 

 - 3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc 

- 1 tasse (250 ml) d’eau 

- 1½ tasse (300 g) de sucre (mis 1 tasse/200 g de plus, soit 2 ½ tasses/500 g ) 

- 6 grains de piment de la Jamaïque 

- 6 grains de poivre noir 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde 

- 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre 

- 1 feuille de laurier 

- 2 c. à thé (10 ml) de sel (mis 1 ½ c. à thé/7 ml)

Préparation: 

1. Laver les betteraves, les couvrir d’eau et les cuire à votre goût. Dépendamment de la grosseur de vos betteraves, vous avez avantage à faire cuire séparément les betteraves plus grosses de celles qui sont plus petites. 

2. Refroidir dans l’eau froide, il faut changer l’eau plusieurs fois. 

3. Les peler, la peau s’enlève facilement avec les mains. 

4. Pendant ce temps, porter à ébullition les ingrédients de la marinade et la faire bouillir 5 minutes, puis la laisser reposer à couvert. 

5. Stériliser 6 pots de 500 ml (8 pots pour moi) dans une marmite d’eau bouillante durant 10 minutes. Réserver les couvercles scelleurs dans une petite casserole avec de l’eau bouillante. Les garder chauds. 

6. Remettre à chauffer la marinade, elle doit être en ébullition quand on la verse sur les betteraves. 

7. Une fois les betteraves pelées et débarrassées de toutes traces indésirables, couper en tranches, en cubes ou en quartiers au choix. Répartir dans les pots. 

8. Verser la marinade dans les pots et mettre les couvercles scelleurs en place puis les anneaux à filet. Visser du bout des doigts sans serrer. 

9. Faire un traitement à l’eau bouillante de 35 minutes. Retirer la marmite du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. Retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité et ranger dans un endroit frais et sombre. 

Rendement : la recette originale donne 6 pots de 500 ml; avec l’ajout d’1 tasse de sucre à la marinade, j’ai obtenu 8 pots de 500 ml 

Source: déclinaison d’une recette de Nell sur Passion Recettes

IMPRIMER LA RECETTE

SOUPE AUX LENTILLES VERTES DU MOYEN-ORIENT

Hé oui! Une autre de mes soupes hebdomadaires! Hihi. Je refais mes classiques, mais je continue à tester de nouvelles recettes qui m'interpellent.  Celle-ci me plaisait énormément parce que j'étais certaine qu'elle devait être très parfumée par les épices. Et puis, elle contenait des légumineuses, ce qui en faisait une soupe bien nourrissante et parfaite à offrir à mon amie en traitement. Ma seule erreur en cuisinant cette soupe est d'avoir fait cuire les lentilles avec le reste des ingrédients. J'aurais dû y penser parce que cela m'est déjà arrivé: faire cuire des lentilles vertes donne un liquide opaque et grisâtre. Pour une soupe, ce n'est pas appétissant, mais heureusement ça ne change pas le goût. Pour éviter cela,  il aurait fallu tout simplement que je fasse cuire les lentilles à part et que je les ajoute en fin de cuisson. Je vous suggère de le faire, mais ce n'est pas obligatoire. La soupe est très consistante. J'ai dû allonger avec du bouillon supplémentaire et de l'eau en fin de cuisson. Cela dit, la soupe est excellente, bien parfumée et goûteuse.

Ingrédients : pour 7- 8 portions

- 1 tasse (185 g) de lentilles vertes
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 1 gros oignon, finement haché
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 tasse (140 g) de carottes, coupées en dés
- 1 ½ c. à thé (7.5) de cumin
- 1½ c. à thé (7.5 ml) de coriandre moulue
- ½ c. à thé (2.5 ml) de paprika
- ½ c. à thé (2.5 ml) de thym
- ½ c. à thé (2.5 ml) de marjolaine ou d'origan
- ½ c. à thé (2.5 ml) de graines de fenouil moulu
- ½ c. à thé (2.5 ml) de piment de la Jamaïque
- ¼ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes chaud
- 4 tasses (1 L) d’eau chaude
- 1 tasse (165 g) de pois chiches cuits
- 1 tasse (150 g) de tomates, pelées et hachées
- La moitié d'un poivron de couleur
 - 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
- Poignée de persil (plat) ou de coriandre, hachée
- Sel (peu) et poivre
 - Herbes salées au goût (facultatif)(mon ajout)

Préparation :

1. Rincer, égoutter et trier les lentilles. Réserver.

2. Pendant ce temps, dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire revenir dans l'huile d’olive l’oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce que les oignons soient dorés et caramélisés. Cela peut prendre jusqu'à 10 minutes, mais ne pas laisser brûler.

3. Ajouter l'ail et les carottes et faire revenir encore une minute.

4. Ajouter les épices: cumin, coriandre, paprika, thym, marjolaine, fenouil, piment de la Jamaïque et poivre et faire sauter pendant 10 secondes avant d'ajouter l’eau et le bouillon. Ajouter la feuille de laurier, les lentilles* et porter à ébullition.

5. Réduire le feu et ajouter la tomate, les pois chiches et la moitié de poivron haché. Couvrir.

6. Laisser mijoter durant 25-35 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

7. Saler et ajouter des herbes salées au goût.

8. Ajouter le jus de citron et le persil et servir.

Note : j’ai dû ajouter du bouillon et de l’eau supplémentaires en fin de cuisson pour éclaircir la soupe.

*Conseil: les lentilles peuvent être cuites à part de la soupe, dans de l'eau, égouttées et intégrées en fin de cuisson; cela permettra d'obtenir une soupe avec un bouillon plus limpide.

Suggestion : si vous aimez plus relevé, vous pouvez ajouter ½ c. à thé (2.5 ml) ou plus de flocons de piment

Source : déclinaison d’une recette de Lands &Flavors

IMPRIMER LA RECETTE

BISCUITS AU GINGEMBRE ET À L’ÉRABLE

Avec l'arrivée imminente du printemps, c'est aussi le temps des sucres qui débute. J'ai voulu mettre à l'honneur notre sirop d'érable. Je me suis inspirée d'une recette dénichée ici  mais mon interprétation est un peu différente de la recette originale hihi. Le biscuit est parfumé au gingembre que j'adore. J'étais certaine que si j'associais gingembre et sirop d'érable, ils s'harmoniseraient parfaitement.  J'ai disposé au congélateur la pâte à biscuits afin de faciliter la préparation des boules de pâte. Pour la cuisson, si vous préférez un biscuits plus moelleux, 10 minutes seront suffisantes, et si vous préférez légèrement craquant, vous pouvez aller jusqu'à 12 minutes. Ses biscuits sont merveilleusement bons. Le goût piquant du gingembre ressort et c'est délicieux. C'est définitivement lui qui est la vedette. Quant au parfum de l'érable, il se fait plus discret, mais il est quand même présent.  Les deux cohabitent merveilleusement bien.

Ingrédients :

- 1 ¼ tasse (150 g) de farine tout usage
- ¾ tasse (90 g) de farine de blé entier
- 2 ¼ c. à thé (11 ml) de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre moulu
- ½ c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque
- ¾ tasse (180 g) de beurre à température ambiante
- ½ tasse de cassonade dorée, tassée
- ½ tasse (100 g) de sucre granulé
- 1/3 tasse (78 g) de sucre brut (turbinado)
- 6 c. à soupe (90 ml) de sirop d’érable
- 1 gros œuf

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un bol moyen, mélanger au fouet les farines, le bicarbonate, le sel et les épices.

3. Dans un grand bol, crémer le beurre, la cassonade et ½ tasse de sucre granulé jusqu'à l’obtention d’un mélange mousseux.

4. Ajouter le sirop d’érable et l'œuf en battant.

5. Incorporer graduellement le mélange de farine en remuant juste assez pour lier le tout.

6. Former 2-3 boules de pâte et les envelopper dans une pellicule plastique. Disposer au congélateur pour 20-30 minutes.

7. Disposer le sucre turbinado dans un petit bol.

8. Étendre du papier parchemin sur deux plaques à pâtisserie.

9. Prélever 1 c. à soupe (15 ml) de pâte à biscuits; la façonner en boule avec les mains et la rouler dans le sucre turbinado. Disposer sur la plaque.

10. Répéter l’opération avec le reste de la pâte en laissant un espace de 2 po (5 cm) entre chaque boule.

11. Cuire les biscuits 10-12 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de déposer sur une grille.

Rendement : environ 5 douzaines

Source : interprétation d’une recette Grandma

IMPRIMER LA RECETTE

CONFITURE DE POMMES AUX QUATRE-ÉPICES ET AU RHUM

Cette année, je ne vous présente pas de nouvelle recette de gelée de pomme comme à mon habitude. J'ai fait deux essais qui se sont avérés infructueux et j'ai laissé tomber. Par contre, cela faisait plusieurs années que je n'avais pas testé de nouvelle recette de confiture de pommes. J'ai fouillé quelque peu sur le net, et j'ai trouvé sur Allrecipes deux belles idées que j'ai amalgamées.  Les deux recettes qui m'ont inspirée sont ici et là. La préparation est simple. J'ai opté pour des pommes McIntosh qui se défont facilement, mais je n'ai pas tenté de défaire en purée lors de la cuisson, ceci afin qu'il reste des morceaux. Ça m'a donné exactement ce que je souhaitais. Si vous préférez utiliser des pommes qui se tiennent mieux à la cuisson, libre à vous.  Durant la cuisson, surveillez de près, surtout vers la fin, afin d'éviter que la confiture ne prenne au fond. À la dégustation. le goût des épices est tout en douceur. J'aime! Quant au rhum, il est peu présent. Vous pourriez en mettre un peu plus (1-2 c. à soupe) si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi ne pas mettre du tout d'alcool si vous préférez. Ceci dit, cette confiture est délicieuse. J'espère qu'elle plaira à la famille.

Ingrédients :

- 2 lb de pommes pelées et en dés (environ 7 2/3 tasses) (j’ai utilisé des McIntosh)
- 3 ½ (700 g) tasses de sucre granulé fin
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de piment de la Jamaïque
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulu
- 3 c. à soupe (45 ml) de rhum (on pourrait mettre un peu plus soit 1-2 c. à soupe pour davantage de goût)
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole.

2. Faire cuire sur feu doux pendant 1 heure après ébullition.

3. Brasser régulièrement pour que la confiture ne colle pas au fond de la casserole.

4. Remplir des petits pots Mason (préalablement stérilisés à l'eau bouillante) jusqu’à ¼ po (6 mm) sous le goulot. Bien essuyer les rebords et fermer les pots du bout des doigts jusqu’au point de résistance.

5. Stériliser les pots dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer cinq minutes avant de retirer les pots. Déposer les pots sur un linge et les laisser reposer durant 24 heures sans les bouger. Vérifier les sceaux d’étanchéité.

6. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Rendement : j’ai obtenu 5 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml

Source : inspirée de deux recettes d’Allrecipes

IMPRIMER LA RECETTE

BISCUITS AU BEURRE D’ARACHIDE (2)

J'aime beaucoup les biscuits au beurre d'arachide. Ils sont parmi mes biscuits préférés. J'ai déniché ces derniers ici. Ils ne me semblaient pas trop sucrés et j'aimais bien l'idée de les aromatiser avec du zeste d'agrume. Comme je n'avais pas d'orange mais des clémentines, c'est ce que j'ai utilisé. J'ai pensé ajouter de l'extrait d'orange pour accentuer le bon goût d'agrume, et ne l'ai pas regretté. Vous avez dû constater que depuis un certain temps, je mélange farine tout usage et farine de blé entier. Je n'ai pas dérogé à cette habitude prise pour la préparation de ces biscuits hihi. On nous mentionne que ces biscuits sont moelleux. Les miens sont plutôt croquants sous la dent. Je ne m'en plaindrai pas, j'aime ce genre de biscuits. On nous mentionne un rendement de 12 biscuits, et j'en ai obtenu plus du double. Va savoir pourquoi! Ces biscuits ont un goût subtil de beurre d'arachide, d'épices et d'orange et sont délicieux

Ingrédients :

- 1 ¼ tasse (150 g) de farine préparée ( ¾ tasse farine tout usage + ½ tasse farine de blé entier)
- 6 c. à soupe (75 g) de cassonade blonde
- 4 c. à soupe (60 g) de beurre ramolli
- 5 c. à soupe (77 g) de beurre d’arachide
- 1 œuf moyen
- ½ c. à thé (2.5 ml) de quatre-épices
- Le zeste d’1 petite orange (mis le zeste d’1 clémentine)
 - Ajout : ½ c. à thé 2.5 ml) d’extrait d’orange

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

2. Chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin.

3. Mettre la farine (tout usage et de blé), la cassonade, le beurre, le beurre d’arachide, l’œuf et le quatre-épices dans un bol.

4. Brosser l’orange sous l’eau tiède et râper son zeste au-dessus du bol. Battre pour obtenir une pâte lisse.

5. Ajouter l’extrait d’orange et mélanger à nouveau. 


6. Déposer la pâte par cuillerée à soupe (mini-cuillère à crème glacée de 15 ml) sur la plaque parcheminée, en laissant un espace pour que les biscuits puissent gonfler. 


7. Faire cuire les biscuits au four 12 à 15 minutes (13 min) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes. Les laisser refroidir 2 à 3 minutes sur la plaque, puis les déposer sur une grille.

Rendement : j’ai obtenu 28 petits biscuits

Source : déclinaison d’une recette de Sélection.ca

IMPRIMER LA RECETTE

CÔTES LEVÉES AU RHUM

C'est chez la reine des nonosses, Isabelle du Palais Gourmand, que j'ai trouvé cette belle idée pour cuisiner mes côtes levées. Ne vous inquiétez pas pour le rhum hihi. Aucun danger de s'enivrer avec la petite quantité nécessaire pour la marinade, et qui est de toute façon cuite.  Ainsi, l'alcool se dissipe rapidement. Je ne suis pas une fan de la cuisson sur le barbecue. J'ai plutôt opté pour une cuisson au four. La sauce n'est pas particulièrement collante comme on pourrait le penser. Elle est légèrement sucrée et a un  bon goût fruité. Ces côtes levées sont délicieuses et simples de préparation. J'ai servi avec des frites au four et une salade avec mes petites tomates du jardin.

Ingrédients :

- ½ tasse (125 ml) de sauce chili
- ½ tasse (125 ml) de ketchup
- ½ tasse (140 g) d'ananas broyés en conserve avec leur jus, égouttés
- ¼ tasse (60 ml) de sauce HP
- ¼ tasse (45 g) de cassonade
- ¼ tasse (23 g) d'oignon vert haché finement
- ¼ tasse (60 ml) de rhum brun (blanc pour moi)
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre émincé (râpé à la microplane pour moi)
- Pincée de piment de la Jamaïque, moulu
- 4 livres (2 kg) de côtes de dos

Préparation :

1. Dans une petite casserole, mettre les 5 premiers ingrédients, porter à ébullition sur feu moyen durant 5 minutes tout en brassant. Retirer du feu, ajouter le reste des ingrédients, sauf les côtes levées, bien mélanger et laisser refroidir.

2. Préchauffer le grill du barbecue à feu moyen-vif. Bien enrober les côtes avec la moitié du mélange de sauce. Faire griller en retournant et en arrosant souvent avec le reste de la sauce, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les côtes deviennent glacées et portent les marques de la grille.

3. Sinon vous pouvez tout simplement faire bouillir les côtes levées durant 60 minutes, les assécher, mettre dans un plat pour le four et verser la sauce dessus et faire mariner de quelques heures à 1 journée complète (ce que j’ai fait).

4. Cuire au four à 375° F (190 °C) durant 25 minutes et passer un peu sous le gril (pas fait).

Note : avant la cuisson, j’ai préalablement retiré la membrane sous les côtes.

Source : « Le Palais Gourmand » d’après une recette vue dans une revue

IMPRIMER LA RECETTE