ASPERGES GRATINÉES AU FOUR

Je poursuis mes essais culinaires avec les asperges cette semaine, et toujours chez Cultures de chez nous, ai déniché cette recette assez classique . La préparation est très simple,  et je n'ai pas tenté de modifier la recette, si ce n'est que de mettre davantage d'ail hihi. J'ai fait un mélange de fromage doux et fort pour gratiner, et la chapelure panko allait donner du croustillant au plat. J'ai adoré tout simplement! Ces asperges sont parfaites.

Et bonne St-Jean à tous les Québécois(ses)!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) d’asperges 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 

- 2 gousses d’ail, hachées finement (3 grosses goussesau presse-ail) 

- 2 c. à soupe (12 g) de chapelure panko 

- 1 tasse (120 g) de fromage râpé (votre préféré!/mis du cheddar fort et du mozzarella) 

- Sel et poivre, au goût

Préparation: 

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). 

2. Mélanger l’huile d’olive et l’ail dans un bol. Ajouter les asperges et les enrober du mélange. 

3. Mettre les asperges sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Saler et poivrer. Faire cuire les asperges pendant environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les asperges soient tendres, mais encore un peu croquantes. 

4. Parsemer le fromage râpé sur les asperges, puis ajouter la chapelure panko dessus. 

5. Mettre le four à « broil » et faire gratiner le fromage jusqu’à ce qu’il soit doré. 

Source : Cultures de chez nous

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ASPERGES GRILLÉES AU BBQ AVEC FROMAGE FETA, ÉRABLE ET SÉSAME

Je vous le disais lundi, je cuisine les asperges en ce moment, et j'ai trouvé cette dernière recette à la même place que celle présentée récemment avec des copeaux de parmesan. Elle me semblait tout aussi gourmande d'ailleurs. Ici, la cuisson se fait sur le barbecue, et au service les asperges sont garnis de feta. On aromatise les asperges grâce à l'huile de sésame qui les enrobe. En rappel, au service, on garnit de graines de sésame; j'ai d'ailleurs eu l'idée de les faire griller à sec pour faire ressortir leur saveur. Pour la cuisson,  j'ai utilisé mon petit barbecue d'intérieur. Ces asperges sont délicieuses. Elles constituent une excellente entrée à présenter, ou bien pour accompagner une grillade. Dans mon cas, j'ai dégusté en entrée.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g)) d’asperges 
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame 

- 1 c. à thé (cc) de poivre 

- 1 c. à thé (cc) de sel 

- 2 c. à soupe (24 g) de feta émiettée 

- 1 c. à thé (cc) de graines de sésame blanches, grillées 

- 1 c. à thé (cc) de sirop d’érable

Préparation : 

1. Parer les asperges en coupant le bout plus fibreux des asperges. 

2. Déposer les asperges dans un grand plat, puis les arroser d’huile de sésame. 

3. Assaisonner de poivre et de sel, puis mélanger le tout pour bien enrober les asperges. 

4. Dans une petite poêle antiadhésive, faire griller à sec les graines de sésame Réserver. 

5. Préchauffer le BBQ à environ 400 °F (200 °C), puis cuire les asperges en les retournant de temps en temps pendant 5 à 8 minutes (11 minutes pour moi sur mon barbecue intérieur), ou jusqu’à ce qu’elles soient grillées, tendres et encore légèrement croquantes. 

6. Déposer les asperges cuites dans une assiette de service, puis parsemer de feta, de graines de sésame et de sirop d’érable. 

Source : déclinaison Culture de chez nous

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ASPERGES ET CHAMPIGNONS À L’AIL ET AU PARMESAN

Les asperges du Québec sont enfin arrivées. J'essaie d'en profiter au maximum à chaque printemps. C'est ici que j'ai trouvé cette recette qui les associaient à des champignons et du parmesan, ce qui me plaisait beaucoup. La recette est simplissime, et je n'ai pas fait de changement si ce n'est que d'y aller au piffomètre plutôt que de mettre la quantité suggérée de copeaux de parmesan sur les asperges et les champignons. Comme herbes, on suggérait de la sarriette. Pas capable! J'ai mis de la ciboulette. En finale, j'ai décidé de faire gicler du jus de citron sur le tout, et j'ai bien fait. Cela relève le plat, fait ressortir les saveurs et ça change tout! Je vous suggère vraiment de le faire. Ce plat d'asperges est tout à fait délicieux.

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- 2 gousses d’ail 

- 2 lb (907 g) d’asperges, parées 

- 8 champignons de Paris, coupés en tranches 

- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu 

- 1 c. à thé (cc)) de paprika 

- Environ 1 tasse de copeaux de parmesan (pas mesuré ni pesé/suffisamment pour couvrir uniformément les asperges) 

- Ciboulette ciselée au goût 

- Sel et poivre 

- Environ ½ citron ou plus

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

2. Couvrir une plaque de papier parchemin ou de papier d’aluminium. 

3. Dans un petit bol, verser l’huile; y presser l’ail et bien mélanger. Saler et poivrer et mélanger de nouveau. 

4. Parer les asperges en coupant le bout plus fibreux des asperges.

5. Déposer les asperges sur la plaque. Verser le mélange d’huile sur les asperges et, à l’aide d’un pinceau, enduire les asperges d’huile. 

6. Distribuer équitablement sur les asperges les tranches de champignon 

7. Arroser de beurre et saupoudrer de paprika. 

8. Saler et poivrer uniformément.

9. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. 

10. Garnir de parmesan et de ciboulette. 

11. Faire gicler le jus d’ ½ citron sur les asperges et les champignons. Servir. 

Source : déclinaison Culture de chez nous

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PURÉE DE POMMES DE TERRE ET PATATES DOUCES

J'adore la purée de pommes de terre, et je me fais plaisir régulièrement hihi. C'est chez ma bonne amie Nancy que j'ai déniché cette recette provenant d'ici qui me semblait particulièrement gourmande. La purée contient fromage et crème sure. Je n'avais pas de crème sure et j'ai substitué par du yogourt grec. Par contre, je n'ai pas tout mis. La texture était passablement liquide. J'aurais probablement dû mettre un peu moins de lait que suggéré, mais c'est le yogourt que j'ai dû réduire. Cela dépend possiblement de la grosseur des pommes de terre et des patates douces que j'avais. Ajustez la quantité de lait lorsque vous l'ajouterez à la purée afin d'obtenir une belle consistance. Cette purée est très gourmande, et tout à fait délicieuse. Elle a accompagné à merveille le poulet rôti que je servais. Je referai, c'est trop bon!

Ingrédients : pour 6 portions 

- 4 pommes de terre moyennes 

- 2 petites patates douces 

- 1 tasse (250 ml) de lait*

- 1 tasse (110 g) de fromage cheddar râpé 

- ½ tasse (125 ml) de crème sure (mis yogourt nature de type grec 0%/ pas tout mis sinon cela aurait été trop liquide/voir note pour l) 

- 2 c. à soupe d'oignons verts hachés 

- 1 c. à thé (cc) de sel 

- Une pincée de muscade fraîchement râpée

Préparation : 

1. Peler et couper les pommes de terre en quartiers. Peler les patates douces et les couper en morceaux. 

2. Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau froide ; amener à ébullition et cuire 5 minutes. Ajouter les patates douces; cuire 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. 

3. Égoutter; remettre à feu doux 3 minutes pour sécher, en secouant la casserole à l'occasion. 

4. Réduire les pommes de terre et les patates douces en purée, jusqu'à consistance lisse. Continuer à réduire en purée tout en ajoutant le lait, graduellement. Incorporer le fromage, la crème sure, les oignons verts, le sel et la muscade et bien mélanger. 

*Note: ajuster la quantité de lait à la consistance que vous aurez

Source : Les producteurs laitiers du Canada, vue chez Légende d’automne

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CHOUX DE BRUXELLES À L’ÉRABLE ET AU CITRON

Je sais, les choux de Bruxelles ne sont pas appréciés par tout le monde. Dans mon cas, j'aime beaucoup ces mini-choux. Je me cherche régulièrement de nouvelles idées pour les cuisiner, et je suis tombée sur cette recette dénichée ici qui comblait deux de mes addictions, l'érable et le citron. Je n'essaierai de convaincre personne aujourd'hui avec cette recette cependant hihi, mais la préparation est sans chichi, et le résultat  vraiment trrrès bon! Ces choux de Bruxelles sont excellents. :-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- 1 échalote sèche, hachée 

- 1 gousse d’ail, pressée 

- 1.1 lb (500 g) de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux (ou en quatre s’ils sont gros) 

- 1/3 tasse (80 ml) de bouillon de poulet ou d’eau 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron 

- Une pincée de sel 

- Poivre

Préparation : 

1. Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire revenir l’échalote une minute. 

2. Ajouter l’ail et les choux de Bruxelles. Cuire en remuant 2 minutes pour dorer légèrement les choux de Bruxelles. 

3. Ajouter le bouillon de poulet ou l’eau. Couvrir et cuire à feu moyen-doux 5 minutes. 

4. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le sirop d’érable et le jus de citron. 

5. Retirer le couvercle de la poêle et, à feu moyen-élevé, cuire jusqu’à évaporation complète du liquide, s’il en reste. 

6. Verser le mélange de sirop d’érable et de jus de citron. Remuer jusqu’à évaporation complète. 

7. Poivrer généreusement, et ajouter une pincée de sel. 

8. Servir immédiatement, sinon les choux de Bruxelles pourraient perdre leur belle couleur. 

Source : Érable du Québec

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HARICOTS RÔTIS AU PARMESAN

À l'automne, c'est l'abondance des légumes frais du Québec. J'adore ça. J'en ai profité pour m'acheter des haricots verts que j'aime particulièrement cuisiner durant cette saison. J'ai trouvé ici une belle idée pour cuisiner mes haricots. J'ai préparé une fois en respectant la préparation suggérée. Au bout de 10 minutes de cuisson, les haricots n'étaient pas assez cuits, et j'ai dû ajouter du temps de cuisson supplémentaire. Les haricots avaient bon goût, mais  étaient beaucoup trop secs. Je voulais refaire absolument mais en m'y prenant un peu différemment. J'ai pensé  blanchir les haricots avant de les mettre au four. J'ai fait cuire par la suite au four pendant le temps prescrit. Je n'ai pas jugé nécessaire de mettre à "grill", mais si vous constatez que c'est nécessaire, surveillez pour ne pas que cela grille  trop longtemps. Cela assécherait les haricots, ce qui n'est pas souhaitable. D'ailleurs, le 5 minutes suggéré pour griller les légumes me semble excessif. Cela dit, mon deuxième essai s'est avéré plutôt réussi. La cuisson des haricots était juste parfaite, et ils étaient absolument délicieux. Ils goûtent bon le parmesan, l'oignon et l'ail.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) de haricots frais parés (j’avais des haricots verts) 

- 1 c. à soupe d’huile d'olive (mis un peu plus pour mettre directement sur les haricots sur la plaque de cuisson )

- 2 c. à table de parmesan râpé finement 

- 1 c. à thé (cc) de poudre d'oignon 

- 1 c. à thé (cc) de poudre d'ail 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. J’ai préalablement blanchi entre 2 à 3 minutes les haricots dans une eau bouillante salée. J’ai bien égoutté et laissé refroidir. Puis, j’ai bien asséché. 

2. Dans un grand bol, mélanger les haricots, l’huile d’olive (1 c. à soupe), le parmesan, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Saler et poivrer. 

3. Déposer les haricots, en une couche, sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Faire couler un petit filet d’huile d’olive sur les haricots. 

4. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 10 minutes. Poursuivre la cuisson (si nécessaire) sous le gril du four pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient dorés. 

Source : Coup de Pouce

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ASPERGES À LA MILANAISE

Je ne sais pas si je vous ai déjà dit être une fan finie de Masterchef Australie depuis plusieurs années. J'ai d'ailleurs plaisir à revoir les reprises des différentes saisons. Ces dernières semaines,  c'est la saison 14 sur Casa qu'on peut revoir avec des anciens ainsi que de nouveaux participants. J'avais manqué quelques épisodes, dont  celui d'un défi avec l'ingrédient ''oeuf''. J'ai tout de suite été attirée par la recette d'Aldo, un ancien d'origine italienne qui présentait des asperges à la milanaise, un plat que je ne connaissais pas, et qui contenait mon légume préféré. J'ai fait des petites recherches pour réaliser que c'était d'une simplicité désarmante à préparer. Ce n'est évidemment pas la version d'Aldo que je vous présente, lui qui avait préparé une sauce aux anchois pour accompagner l'œuf et les asperges. Ma version est un mélange de différentes recettes finalement, mais qui respecte l'idée de base d'utiliser des asperges, des œufs et du parmesan. 

On appelle aussi ce plat ''Asperges à la Bismarck'' du nom du chancelier allemand qui faisait ajouter un œuf frit à tous ces plats. Ce fait connu à l'époque a inspiré la création de ce plat dans la région de la Lombardie en Italie,  mais  aussi cuisiné dans d'autres régions du pays. Voilà pour l'histoire que je trouvais intéressante, et que je voulais vous partager.

Lors de la cuisson des œufs, j'ai couvert partiellement la poêle pour hâter la cuisson. Je n'aurais pas dû faire! Sur les photos, vous voyez quelques taches blanches  sur le jaune, signe d'un début de cuisson du blanc par-dessus le jaune. Ce qu'on veut, c'est un œuf miroir et coulant. J'ai vite réalisé et retiré le couvercle. Heureusement, à la dégustation, le jaune était encore coulant. Que vous dire à propos de ce plat si ce n'est que c'est tout simplement délicieux. Je servirais sans hésiter pour un brunch. Ce pourrait être aussi un excellent déjeuner tout comme un repas léger du soir. Pour l'amatrice d'asperges que je suis, ce sera à refaire absolument! Trop bon, et vraiment facile à préparer!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) d’asperges, parées 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 4 œufs 

- 4 c. à soupe (12 g) de parmesan râpé 

- Sel et poivre

 

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 450ºF /230ºC. 

2. Chemiser une plaque de papier parchemin. 

3. Verser l’huile d’olive sur le papier parchemin et y déposer les asperges. 

4. Rouler les asperges dans l’huile pour bien les enrober. Saler et poivrer. 

5. Cuire au four environ 8-10 minutes selon la grosseur des asperges. 

6. Retourner quelques fois durant la cuisson. 

7. Lorsque cuites, réserver les asperges au chaud. 

8. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, et y casser les œufs sans crever les jaunes. Faire cuire les œufs sur le plat (miroir) jusqu’à ce que le blanc soit ferme et le jaune liquide. Saler et poivrer. 

9. Dans quatre assiettes, répartir équitablement les asperges cuites. 

10. À l’aide d’une spatule, déposer délicatement un œuf miroir par-dessus les asperges de chacune des assiettes. 

11. Saupoudrer généreusement chaque assiette de parmesan râpé et servir. 

Source : inspiré par plusieurs recettes

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ASPERGES AU CARI SUR LE BBQ

Depuis le temps, vous connaissez mon addiction aux asperges. C'est la saison, et elles sont à des prix plus que raisonnables. À mon épicerie, j'ai découvert de belles grosses asperges hihi. Je voulais trouver une manière de les apprêter différemment de que je fais d'habitude.  J'ai trouvé ici une recette toute simple avec peu d'ingrédients, et dont la cuisson est sur le barbecue. Plusieurs le savent, je ne suis pas fan du barbecue. J'en ai un d'extérieur qui dort depuis des années. Me faire chauffer la bedaine devant l'appareil, très peu pour moi! Et je n'ai pas un conjoint qui cuisine. Par contre, j'ai un petit barbecue d'intérieur électrique que j'utilise de temps à autre, mais qui n'est évidemment pas aussi performant qu'un barbecue d'extérieur. Comme je le mentionne, mes asperges étaient vraiment  grosses. J'ai voulu jouer de prudence pour la cuisson, et j'ai fait blanchir une petite minute. Sur mon petit barbecue, la cuisson s'est faite dans les temps suggérés, et les asperges étaient juste parfaites, très légèrement croquantes sous la dent, et avec un bon goût de cari. Délicieux! Une bien belle manière d'apprêter les asperges en toute simplicité!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) d'asperges* 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de cari

- Sel et poivre (ajout)

Préparation : 

1. Préchauffer le BBQ à environ 450 °F (230 °C). 

2. Comme mes asperges étaient très grosses, et aussi que mon petit barbecue d’intérieur n’est pas aussi performant qu’un barbecue d’extérieur, j’ai fait blanchir une minute, rafraîchi à l'eau froide rapidement, et bien épongé, avant de me rendre à l’étape suivante.

3. Enrober les asperges avec l’huile d’olive et saupoudrer de poudre de cari, de sel et de poivre. 

4. Faire cuire les asperges de 3 à 5 minutes sur la grille du BBQ.

Source : Serge sur Complètement poireau

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HARICOTS BRAISÉS

Quand vient le temps de préparer un repas, les légumes font toujours partie de l'équation. Je dois dire que, d'emblée, j'improvise une salade. Mais parfois, je n'ai pas envie de, ou je n'ai tout simplement pas ce qu'il faut. J'achète rarement des haricots verts frais en hiver. J'en ai presque en permanence dans mon congélo hihi, mais ils étaient à rabais. Autant en profiter! Je voulais une recette simple, et n'exigeant pas une liste interminable d'ingrédients. C'est ici que j'ai trouvé de quoi me contenter. J'ai fait quelques ajustements mineurs pour les quantités de certains ingrédients. Je vous suggère aussi d'ajouter une petite touche de piquant pour ''puncher'' le tout. Je ne l'ai pas fait, mais c'est à la dégustation que j'ai pensé que cela pimperait les légumes. Ce n'était définitivement pas un plat très spectaculaire, mais un légume d'accompagnement tout à fait acceptable pour accompagner de la viande ou de la volaille.  Cela s'est  d'ailleurs  très bien accordé avec le poulet rôti que j'avais préparé. Un plat de légumes simple et bon!  Il est important de bien assaisonner pour faire ressortir les saveurs, et la pointe de piment que je vous suggère serait définitivement un petit plus à considérer.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 g) de margarine (ou du beurre) 

- 1 petit oignon, finement haché 

- 1 gousse ail, émincée (le double pour moi) 

- 1 lb (454 g) d'haricots verts frais, équeutés 

- ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium ou bouillon de légumes 

- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron (facultatif/j’ai mis le double) 

- Sel et poivre 

- Suggestion : une pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne

Préparation : 

1. Faire fondre la margarine (ou le beurre) dans une grande poêle antiadhésive sur un feu moyen-vif et cuire l'oignon, en remuant occasionnellement, environ quatre minutes. 

2. Ajouter l'ail, et cuire 30 secondes. Ajouter les haricots verts, et cuire une minute. 

3. Ajouter le bouillon et le jus de citron. Amener à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient cuits, environ 6 minutes (8 minutes pour moi). 

4. Bien assaisonner de sel, de poivre (et de piment d'Espelette ou de Cayenne si désiré).

Source : Becel

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