HARICOTS À LA SUZETTE (BOUILLIS AU BEURRE)

C'est chez  Manon, la petite bette que j'ai trouvé cette recette de haricots. Elle nous raconte l'histoire de cette belle  rencontre avec une dame de 93 ans, Suzette, lors d'un voyage en France sur une péniche en Bourgogne. Suzette était accompagnée de ses deux enfants, et elle avait partagé cette recette de haricots qu'elle leur faisait. Ces derniers l'ayant eux aussi cuisiné à leurs propres enfants. Quelle belle histoire! Manon a cuisiné cette recette après son voyage, et l'a un peu revisité très récemment en y ajoutant des herbes salées. J'ai donc utilisé mes herbes salées pour cuisiner ces haricots avec un bouillon de légumes. Une bonne quantité de bouillon est d'ailleurs utilisé pour la cuisson, et celui-ci peut être récupéré par la suite pour la préparation d'une soupe, ce que j'ai d'ailleurs fait. Ces haricots sont d'une grande simplicité de préparation, et le résultat est excellent. Ces haricots sont vraiment très bons et à refaire.

Ingrédients : pour 4 portions 

- Environ 1 lb (454 g) de haricots verts et/ou jaunes 

- 6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 2 gousses d'ail pressées 

- Sel et poivre du moulin au goût 

- Herbes salées (ajout de Manon/ j’ai mis)

Préparation : 

1. Nettoyer et équeuter les haricots 

2. Amener le bouillon de légumes (ou eau salée avec mes herbes salées) à ébullition dans une casserole.

3. Déposer les haricots et faire bouillir à petits bouillon pour 5-8 minutes, selon la grosseur des haricots et la cuisson désirée (tester un haricot après 5 minutes). 

4. Transférer les haricots (non rincés) dans un bol de service. (On peut garder le bouillon de cuisson comme base de soupe/ce que j’ai fait). 

5. Ajouter tout de suite le beurre, l'ail pressé, le sel et le poivre aux haricots très chauds et combiner. Laisser reposer (à couvert ou non), le temps de finir le repas. 

6. Servir encore tièdes. 

Source : « La petite bette »

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ENDIVES FARCIES AUX CHAMPIGNONS

Je ne cuisine pas assez souvent les endives, légume que j'aime beaucoup. Je dois dire que je manque souvent d'idée nouvelle pour varier la manière de les présenter. C'est chez Jackie que j'ai découvert  cette belle façon de les cuisiner. J'ai profité d'un petit rabais en épicerie récemment, et j'ai préparé ce plat pour accompagner notre repas. Je mentionne que j'ai fait la moitié de la recette, mais vous présente la recette complète. J'ai commis une petite erreur en faisant la farce. J'ai haché trop petit les champignons. On les sent à peine en bouche, et c'est un peu dommage. Sans les faire gros,  il y a toujours moyen de moyenner hihi, et de faire un peu plus gros. C'est ce que je ferai la prochaine fois. Ces endives sont absolument délicieuses apprêtées de cette façon. La pancetta donne beaucoup de goût. C'est le petit ''kick'' qui fait ressortir les saveurs. On a adoré. C'est à refaire en ce qui me concerne. 

Parlant de Jackie, je tenais à souligner qu'elle fêtait récemment ces 15 ans de blogueuse. Félicitations à toi chère Jackie!

 

Ingrédients: pour 4 portions 

- 2.2 lb (1 kg) d’endives 

Farce 

- La moitié d’une barquette d’½ lb + 1 champignon (125 g) de champignons de Paris 

- 0.4 lb (200 g/environ 1 ½ tasse comble) de pancetta en dés (ou 3-4 tranches de bacon haché) 

- Sel et poivre 

- 1 c à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

Béchamel 

- ¼ tasse + 2 c. à thé (70 g) de beurre 

- 2 tasses (500 ml de lait 

- 1 c. à soupe de crème 15 % à cuisson 

- ¼ tasse (30 g) de farine 

- Une pincée de muscade 

- Sel et poivre 

- Gruyère ou emmental râpé, au goût

Préparation : 

1. Retirer la base de l’endive, et ôter les premières feuilles. Faire un x au couteau et creuser dans la partie dure de la base de l’endive pour retirer. 

2. Couper les endives en deux sur la longueur. 

3. Cuire les endives dans un cuiseur à vapeur pendant 15-20 minutes. 

4. Faire refroidir et bien égoutter. 

Farce 

5. À l’aide d’une brosse à champignons, bien nettoyer les champignons; les couper en lamelles et les hacher grossièrement. 

6. Faire revenir la pancetta et les champignons dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive jusqu’à ce que les champignons aient évacué leur eau. 

7. Réserver. 

Béchamel 

8. Faire fondre le beurre. 

9. Ajouter la farine et, à la cuillère de bois, mélanger pendant une minute en remuant constamment pour réaliser un roux. 

10. Ajouter graduellement le lait en remuant vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux. 11. Mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. 

12. Ajouter la crème et la muscade et mélanger. 

13. Saler et poivrer. 

Cuisson 

14. Préchauffer le four à «broil». 

15. Dans un plat à gratin, étaler 2 c. à soupe de sauce béchamel. 

16. Disposer dans le plat les moitiés d’endives. 

17. Étendre 2 c. à soupe de farce sur chaque moitié d’endive. 

18. Recouvrir de sauce béchamel. 

19. Parsemer au goût de fromage râpé 

20. Enfourner pour environ 10-12 minutes jusqu’à bien doré. 

Source : d’après une recette de Doigts d’or cuisine vue chez « Jackie cuisine »

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GRATIN DE CHOU-FLEUR 2

Le chou-fleur du Québec est encore à très bon prix en ce moment, et j'en ai profité. Je ne réinvente pas la roue en vous présentant cette recette de gratin provenant de Ricardo , ainsi que sa recette de béchamel. C'est le genre de plat de légumes gratinés que ma maman préparait, ainsi que ma belle-maman. C'est un plat un peu nostalgique pour moi finalement. J'ai appris très tôt à cuisiner une béchamel ainsi qu'un gratin. Avec l'automne qui s'amène, c'est un plat réconfortant à présenter à la table et délicieux. J'adore ça!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 3 tasses (182 g)) de chou-fleur coupé en petits bouquets (environ 1/2 chou-fleur), cuit 

- 1 recette de sauce béchamel de base (recette plus bas) 

- 1 tasse (115 g) de fromage cheddar râpé (fort) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 6 à 8 minutes environ. Égoutter. Réserver dans la casserole. 

2. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). 

3. Ajouter la sauce béchamel au chou-fleur. Rectifier l’assaisonnement et bien mélanger. 

4. Répartir la préparation dans deux plats à gratin d’une capacité d’environ 500 ml (2 tasses) chacun. 

5. Parsemer de fromage. Cuire au four de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gratin soit doré. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir. 

Note de l'équipe Ricardo 

Pour décongeler le gratin de chou-fleur, préchauffer le four à 350 °F (180 °C ) et cuire environ 30 minutes. Terminer la cuisson à gril (broil) environ 2 minutes. 

Source : Ricardo 

BÉCHAMEL 

Ingrédients : pour 1 tasse/250 ml) 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 2 c. à soupe (15 g) de farine 

- 1 tasse (250 ml) de lait 

- Sel et poivre 

- Ajout d’une pincée de muscade 

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en remuant 1 minute à l'aide d'un fouet. 

2. Verser le lait et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer. 

Note de l'équipe Ricardo 

Les aromates 

Selon l’utilisation que l’on fait de la sauce béchamel et selon le goût qu’on veut lui donner, on peut infuser le lait d’un oignon pelé et piqué de 2 ou 3 clous de girofle. On peut aussi ajouter à la sauce béchamel une pincée de piment de Cayenne et un peu de noix de muscade râpée pour rendre son goût plus intéressant.

Source : Ricardo

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ASPERGES GRATINÉES AU FOUR

Je poursuis mes essais culinaires avec les asperges cette semaine, et toujours chez Cultures de chez nous, ai déniché cette recette assez classique . La préparation est très simple,  et je n'ai pas tenté de modifier la recette, si ce n'est que de mettre davantage d'ail hihi. J'ai fait un mélange de fromage doux et fort pour gratiner, et la chapelure panko allait donner du croustillant au plat. J'ai adoré tout simplement! Ces asperges sont parfaites.

Et bonne St-Jean à tous les Québécois(ses)!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) d’asperges 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 

- 2 gousses d’ail, hachées finement (3 grosses goussesau presse-ail) 

- 2 c. à soupe (12 g) de chapelure panko 

- 1 tasse (120 g) de fromage râpé (votre préféré!/mis du cheddar fort et du mozzarella) 

- Sel et poivre, au goût

Préparation: 

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). 

2. Mélanger l’huile d’olive et l’ail dans un bol. Ajouter les asperges et les enrober du mélange. 

3. Mettre les asperges sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Saler et poivrer. Faire cuire les asperges pendant environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les asperges soient tendres, mais encore un peu croquantes. 

4. Parsemer le fromage râpé sur les asperges, puis ajouter la chapelure panko dessus. 

5. Mettre le four à « broil » et faire gratiner le fromage jusqu’à ce qu’il soit doré. 

Source : Cultures de chez nous

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ASPERGES GRILLÉES AU BBQ AVEC FROMAGE FETA, ÉRABLE ET SÉSAME

Je vous le disais lundi, je cuisine les asperges en ce moment, et j'ai trouvé cette dernière recette à la même place que celle présentée récemment avec des copeaux de parmesan. Elle me semblait tout aussi gourmande d'ailleurs. Ici, la cuisson se fait sur le barbecue, et au service les asperges sont garnis de feta. On aromatise les asperges grâce à l'huile de sésame qui les enrobe. En rappel, au service, on garnit de graines de sésame; j'ai d'ailleurs eu l'idée de les faire griller à sec pour faire ressortir leur saveur. Pour la cuisson,  j'ai utilisé mon petit barbecue d'intérieur. Ces asperges sont délicieuses. Elles constituent une excellente entrée à présenter, ou bien pour accompagner une grillade. Dans mon cas, j'ai dégusté en entrée.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g)) d’asperges 
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame 

- 1 c. à thé (cc) de poivre 

- 1 c. à thé (cc) de sel 

- 2 c. à soupe (24 g) de feta émiettée 

- 1 c. à thé (cc) de graines de sésame blanches, grillées 

- 1 c. à thé (cc) de sirop d’érable

Préparation : 

1. Parer les asperges en coupant le bout plus fibreux des asperges. 

2. Déposer les asperges dans un grand plat, puis les arroser d’huile de sésame. 

3. Assaisonner de poivre et de sel, puis mélanger le tout pour bien enrober les asperges. 

4. Dans une petite poêle antiadhésive, faire griller à sec les graines de sésame Réserver. 

5. Préchauffer le BBQ à environ 400 °F (200 °C), puis cuire les asperges en les retournant de temps en temps pendant 5 à 8 minutes (11 minutes pour moi sur mon barbecue intérieur), ou jusqu’à ce qu’elles soient grillées, tendres et encore légèrement croquantes. 

6. Déposer les asperges cuites dans une assiette de service, puis parsemer de feta, de graines de sésame et de sirop d’érable. 

Source : déclinaison Culture de chez nous

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ASPERGES ET CHAMPIGNONS À L’AIL ET AU PARMESAN

Les asperges du Québec sont enfin arrivées. J'essaie d'en profiter au maximum à chaque printemps. C'est ici que j'ai trouvé cette recette qui les associaient à des champignons et du parmesan, ce qui me plaisait beaucoup. La recette est simplissime, et je n'ai pas fait de changement si ce n'est que d'y aller au piffomètre plutôt que de mettre la quantité suggérée de copeaux de parmesan sur les asperges et les champignons. Comme herbes, on suggérait de la sarriette. Pas capable! J'ai mis de la ciboulette. En finale, j'ai décidé de faire gicler du jus de citron sur le tout, et j'ai bien fait. Cela relève le plat, fait ressortir les saveurs et ça change tout! Je vous suggère vraiment de le faire. Ce plat d'asperges est tout à fait délicieux.

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- 2 gousses d’ail 

- 2 lb (907 g) d’asperges, parées 

- 8 champignons de Paris, coupés en tranches 

- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu 

- 1 c. à thé (cc)) de paprika 

- Environ 1 tasse de copeaux de parmesan (pas mesuré ni pesé/suffisamment pour couvrir uniformément les asperges) 

- Ciboulette ciselée au goût 

- Sel et poivre 

- Environ ½ citron ou plus

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

2. Couvrir une plaque de papier parchemin ou de papier d’aluminium. 

3. Dans un petit bol, verser l’huile; y presser l’ail et bien mélanger. Saler et poivrer et mélanger de nouveau. 

4. Parer les asperges en coupant le bout plus fibreux des asperges.

5. Déposer les asperges sur la plaque. Verser le mélange d’huile sur les asperges et, à l’aide d’un pinceau, enduire les asperges d’huile. 

6. Distribuer équitablement sur les asperges les tranches de champignon 

7. Arroser de beurre et saupoudrer de paprika. 

8. Saler et poivrer uniformément.

9. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. 

10. Garnir de parmesan et de ciboulette. 

11. Faire gicler le jus d’ ½ citron sur les asperges et les champignons. Servir. 

Source : déclinaison Culture de chez nous

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PURÉE DE POMMES DE TERRE ET PATATES DOUCES

J'adore la purée de pommes de terre, et je me fais plaisir régulièrement hihi. C'est chez ma bonne amie Nancy que j'ai déniché cette recette provenant d'ici qui me semblait particulièrement gourmande. La purée contient fromage et crème sure. Je n'avais pas de crème sure et j'ai substitué par du yogourt grec. Par contre, je n'ai pas tout mis. La texture était passablement liquide. J'aurais probablement dû mettre un peu moins de lait que suggéré, mais c'est le yogourt que j'ai dû réduire. Cela dépend possiblement de la grosseur des pommes de terre et des patates douces que j'avais. Ajustez la quantité de lait lorsque vous l'ajouterez à la purée afin d'obtenir une belle consistance. Cette purée est très gourmande, et tout à fait délicieuse. Elle a accompagné à merveille le poulet rôti que je servais. Je referai, c'est trop bon!

Ingrédients : pour 6 portions 

- 4 pommes de terre moyennes 

- 2 petites patates douces 

- 1 tasse (250 ml) de lait*

- 1 tasse (110 g) de fromage cheddar râpé 

- ½ tasse (125 ml) de crème sure (mis yogourt nature de type grec 0%/ pas tout mis sinon cela aurait été trop liquide/voir note pour l) 

- 2 c. à soupe d'oignons verts hachés 

- 1 c. à thé (cc) de sel 

- Une pincée de muscade fraîchement râpée

Préparation : 

1. Peler et couper les pommes de terre en quartiers. Peler les patates douces et les couper en morceaux. 

2. Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau froide ; amener à ébullition et cuire 5 minutes. Ajouter les patates douces; cuire 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. 

3. Égoutter; remettre à feu doux 3 minutes pour sécher, en secouant la casserole à l'occasion. 

4. Réduire les pommes de terre et les patates douces en purée, jusqu'à consistance lisse. Continuer à réduire en purée tout en ajoutant le lait, graduellement. Incorporer le fromage, la crème sure, les oignons verts, le sel et la muscade et bien mélanger. 

*Note: ajuster la quantité de lait à la consistance que vous aurez

Source : Les producteurs laitiers du Canada, vue chez Légende d’automne

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CHOUX DE BRUXELLES À L’ÉRABLE ET AU CITRON

Je sais, les choux de Bruxelles ne sont pas appréciés par tout le monde. Dans mon cas, j'aime beaucoup ces mini-choux. Je me cherche régulièrement de nouvelles idées pour les cuisiner, et je suis tombée sur cette recette dénichée ici qui comblait deux de mes addictions, l'érable et le citron. Je n'essaierai de convaincre personne aujourd'hui avec cette recette cependant hihi, mais la préparation est sans chichi, et le résultat  vraiment trrrès bon! Ces choux de Bruxelles sont excellents. :-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- 1 échalote sèche, hachée 

- 1 gousse d’ail, pressée 

- 1.1 lb (500 g) de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux (ou en quatre s’ils sont gros) 

- 1/3 tasse (80 ml) de bouillon de poulet ou d’eau 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron 

- Une pincée de sel 

- Poivre

Préparation : 

1. Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire revenir l’échalote une minute. 

2. Ajouter l’ail et les choux de Bruxelles. Cuire en remuant 2 minutes pour dorer légèrement les choux de Bruxelles. 

3. Ajouter le bouillon de poulet ou l’eau. Couvrir et cuire à feu moyen-doux 5 minutes. 

4. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le sirop d’érable et le jus de citron. 

5. Retirer le couvercle de la poêle et, à feu moyen-élevé, cuire jusqu’à évaporation complète du liquide, s’il en reste. 

6. Verser le mélange de sirop d’érable et de jus de citron. Remuer jusqu’à évaporation complète. 

7. Poivrer généreusement, et ajouter une pincée de sel. 

8. Servir immédiatement, sinon les choux de Bruxelles pourraient perdre leur belle couleur. 

Source : Érable du Québec

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HARICOTS RÔTIS AU PARMESAN

À l'automne, c'est l'abondance des légumes frais du Québec. J'adore ça. J'en ai profité pour m'acheter des haricots verts que j'aime particulièrement cuisiner durant cette saison. J'ai trouvé ici une belle idée pour cuisiner mes haricots. J'ai préparé une fois en respectant la préparation suggérée. Au bout de 10 minutes de cuisson, les haricots n'étaient pas assez cuits, et j'ai dû ajouter du temps de cuisson supplémentaire. Les haricots avaient bon goût, mais  étaient beaucoup trop secs. Je voulais refaire absolument mais en m'y prenant un peu différemment. J'ai pensé  blanchir les haricots avant de les mettre au four. J'ai fait cuire par la suite au four pendant le temps prescrit. Je n'ai pas jugé nécessaire de mettre à "grill", mais si vous constatez que c'est nécessaire, surveillez pour ne pas que cela grille  trop longtemps. Cela assécherait les haricots, ce qui n'est pas souhaitable. D'ailleurs, le 5 minutes suggéré pour griller les légumes me semble excessif. Cela dit, mon deuxième essai s'est avéré plutôt réussi. La cuisson des haricots était juste parfaite, et ils étaient absolument délicieux. Ils goûtent bon le parmesan, l'oignon et l'ail.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) de haricots frais parés (j’avais des haricots verts) 

- 1 c. à soupe d’huile d'olive (mis un peu plus pour mettre directement sur les haricots sur la plaque de cuisson )

- 2 c. à table de parmesan râpé finement 

- 1 c. à thé (cc) de poudre d'oignon 

- 1 c. à thé (cc) de poudre d'ail 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. J’ai préalablement blanchi entre 2 à 3 minutes les haricots dans une eau bouillante salée. J’ai bien égoutté et laissé refroidir. Puis, j’ai bien asséché. 

2. Dans un grand bol, mélanger les haricots, l’huile d’olive (1 c. à soupe), le parmesan, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Saler et poivrer. 

3. Déposer les haricots, en une couche, sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Faire couler un petit filet d’huile d’olive sur les haricots. 

4. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 10 minutes. Poursuivre la cuisson (si nécessaire) sous le gril du four pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient dorés. 

Source : Coup de Pouce

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