Je ne cuisine pas assez souvent les endives, légume que j'aime beaucoup. Je dois dire que je manque souvent d'idée nouvelle pour varier la manière de les présenter. C'est chez Jackie que j'ai découvert cette belle façon de les cuisiner. J'ai profité d'un petit rabais en épicerie récemment, et j'ai préparé ce plat pour accompagner notre repas. Je mentionne que j'ai fait la moitié de la recette, mais vous présente la recette complète. J'ai commis une petite erreur en faisant la farce. J'ai haché trop petit les champignons. On les sent à peine en bouche, et c'est un peu dommage. Sans les faire gros, il y a toujours moyen de moyenner hihi, et de faire un peu plus gros. C'est ce que je ferai la prochaine fois. Ces endives sont absolument délicieuses apprêtées de cette façon. La pancetta donne beaucoup de goût. C'est le petit ''kick'' qui fait ressortir les saveurs. On a adoré. C'est à refaire en ce qui me concerne.
Parlant de Jackie, je tenais à souligner qu'elle fêtait récemment ces 15 ans de blogueuse. Félicitations à toi chère Jackie!
Ingrédients: pour 4 portions
- 2.2 lb (1 kg) d’endives
Farce
- La moitié d’une barquette d’½ lb + 1 champignon (125 g) de champignons de Paris
- 0.4 lb (200 g/environ 1 ½ tasse comble) de pancetta en dés (ou 3-4 tranches de bacon haché)
- Sel et poivre
- 1 c à soupe (15 ml) d’huile d’olive
Béchamel
- ¼ tasse + 2 c. à thé (70 g) de beurre
- 2 tasses (500 ml de lait
- 1 c. à soupe de crème 15 % à cuisson
- ¼ tasse (30 g) de farine
- Une pincée de muscade
- Sel et poivre
- Gruyère ou emmental râpé, au goût
Préparation :
1. Retirer la base de l’endive, et ôter les premières feuilles. Faire un x au couteau et creuser dans la partie dure de la base de l’endive pour retirer.
2. Couper les endives en deux sur la longueur.
3. Cuire les endives dans un cuiseur à vapeur pendant 15-20 minutes.
4. Faire refroidir et bien égoutter.
Farce
5. À l’aide d’une brosse à champignons, bien nettoyer les champignons; les couper en lamelles et les hacher grossièrement.
6. Faire revenir la pancetta et les champignons dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive jusqu’à ce que les champignons aient évacué leur eau.
7. Réserver.
Béchamel
8. Faire fondre le beurre.
9. Ajouter la farine et, à la cuillère de bois, mélanger pendant une minute en remuant constamment pour réaliser un roux.
10. Ajouter graduellement le lait en remuant vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux.
11. Mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.
12. Ajouter la crème et la muscade et mélanger.
13. Saler et poivrer.
Cuisson
14. Préchauffer le four à «broil».
15. Dans un plat à gratin, étaler 2 c. à soupe de sauce béchamel.
16. Disposer dans le plat les moitiés d’endives.
17. Étendre 2 c. à soupe de farce sur chaque moitié d’endive.
18. Recouvrir de sauce béchamel.
19. Parsemer au goût de fromage râpé
20. Enfourner pour environ 10-12 minutes jusqu’à bien doré.
Source : d’après une recette de Doigts d’or cuisine vue chez « Jackie cuisine »
Aucun commentaire:
Publier un commentaire
Vos commentaires me nourrissent. Ils sont importants. Merci!