CANNELLONIS AUX TOMATES SÉCHÉES

Bon! J'avoue que les photos de ces cannellonis sont assez ordinaires. J'avais pris quelques photos au premier repas, et je n'étais pas satisfaite. J'ai repris au deuxième repas. mais la sauce et les cannellonis ont l'air figé malgré qu'ils soient bien chauds hihi. Ben coudonc! C'est comme ça, et je ne peux rien y faire. C'est ici que j'ai trouvé. Je trouvais les quantités mentionnés des ingrédients gargantuesques à moins que les 4 portions qu'on nous mentionne servaient à nourrir des ogres hihi. J'ai réduit de moitié les quantités de la sauce et de la farce pour nos besoins, et nous en avons eu pour deux repas, plus un petit reste. Cela vous donne une idée. J'ai servi 3 cannellonis par portion, ce qui me semblait tout à fait raisonnable. En étant bien conservatrice, j'ai jugé que la recette complète pouvait donner facilement 8 portions. 

Le titre de la recette présente la mention "express" sur le site, ce qui m'a rendue un peu perplexe. La recette demande quand même pas mal de préparation à mon idée. Je n'ai donc pas jugé bon de préciser. Il est important de bien assaisonner la farce. C'est ce qui fera ressortir ses saveurs. N'hésitez donc pas à la goûter avant de farcir vos cannellonis, afin d'ajuster si nécessaire. Ma poche à douille fonctionne comme un mal de dent. Je me suis patentée une poche avec un sac à congélation. Pas l'idéal, mais plus efficace qu'une simple spatule. J'ai jugé nécessaire d'ajouter un peu de sucre à la sauce qui me semblait plutôt acide, ceci afin d'équilibrer le tout. La boule de mozzarella fraîche a été utilisée au complet, et malgré que j'ai fait la moitié de la recette. Il n'y a jamais trop de fromage à gratiner à mon idée hihi. Ceci dit, ces pâtes sont délicieuses et relativement simples à préparer, et surtout si vous avez une poche à douille qui fonctionne bien :-)). 

Ingrédients : pour 4 portions (je crois que le calcul est erroné/je dirais au moins 8 portions) 

- 1 boîte de pâtes cannellonis prêtes pour le four (j'avais une boîte de 200 g)

- 1 boule de mozzarella fraîche de 125 g 

Pour la farce (fait la moitié, mais les quantités sont de la recette complète) 

- 1 ½ contenant (475 g chacun/712 g au total) de ricotta (pour la moitié, j'ai mis un contentant de 400 g)

- ¾ tasse (30 g) de basilic frais haché finement 

- ½ tasse (70 g) de tomates séchées au soleil dans l’huile, hachées 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de l’huile des tomates séchées au soleil 

- 1 tasse (45 g) de parmesan râpé finement et légèrement tassé 

- 1 œuf 

- 1 gousse d’ail, écrasée 

- Sel et poivre, au goût (bien assaisonner, c’est ce qui fera ressortir les saveurs) 

Pour la sauce (vous avez ici aussi les ingrédients de la recette complète, mais j’ai fait la moitié) 

- 4 boîtes de tomates San Marzano en dés 

- 3-4 gousses d’ail, hachées 

- ½ tasse (20 g) de basilic frais haché finement 

- Sel et poivre au goût 

- Ajout de sucre pour l’acidité dans mon cas; j’y suis allée graduellement en mettant 1 c. à thé de sucre à la fois et en goûtant

Préparation : 

1. Mettre les tomates dans une poêle profonde et amener à ébullition. Laisser les tomates bouillir jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. 

2. Une fois le liquide réduit, ajouter l’ail et le basilic. Continuer la cuisson pendant 2 minutes. Saler et poivrer au goût. Réserver. 

3. Pendant que les tomates mijotent, préparer la farce. Battre l’œuf. Ajouter le parmesan, puis mélanger. Ajouter la ricotta au mélange d’œuf et de parmesan, puis mélanger. 

4. Lorsque le tout est bien incorporé, ajouter les ingrédients restants et bien mélanger. 

5. Avec une poche à douille, ou bien avec un grand sac à congélation* ou bien une petite spatule pour pousser la farce. Farcir les cannellonis. 

6. Placer les cannellonis farcis dans un grand plat allant au four. 

7. Verser la sauce aux tomates sur les cannellonis pour les couvrir entièrement. 

8. Couper la boule de Mozzarella en tranches épaisses, puis placer les tranches sur la sauce. (J’ai utilisé la boule de mozzarella au complet, malgré que j’ai fait la moitié de la recette pour la sauce et la farce) 

9. Mettre les cannellonis au four à 350°F (180°C) et cuire pendant 30 à 35 minutes (couvrir d’une feuille d’aluminium s’ils dorent trop rapidement). 

10. Sortir du four, puis laisser reposer quelques minutes avant de servir. 

*Astuce : si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un grand sac à congélation. L’ouvrir bien grand, et y verser la farce. Réunir les deux côtés de l'ouverture du sac et l’un des coins du bas du sac et les attacher à l'aide d'une pince ou d'un élastique. À l’aide de ciseau, couper la pointe du quatrième coin pour faire l'ouverture par laquelle va sortir la farce. L’ouverture ne doit pas être trop petite, ni trop grande. Commencer par une petite ouverture quitte à couper un peu plus pour obtenir une ouverture suffisante pour que la farce ne sorte pas trop à la fois.

Source: déclinaison Saputo

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BOULETTES DE RICOTTA DANS UNE SAUCE TOMATES

Quand j'ai vu ces boulettes ici, je trouvais cette idée bien originale. Aucune viande dans ces boulettes! On aurait tendance à penser que la texture en bouche sera celle de la viande. J'aime autant vous prévenir que ce n'est pas le cas.  La texture est disons bien franchement différente, un peu spongieuse je dirais, et c'est un peu déroutant. Ces boulettes sont accompagnées de passata, appellée aussi coulis de tomate. Dans mon cas, j'avais cuisiné cet été une délicieuse sauce tomate avec de la fleur d'ail pour une recette de poulet, et j'avais doublé la recette de sauce. J'avais mis à congeler une partie de cette sauce, et c'est ce que j'ai utilisé pour accompagner les boulettes de ricotta. Vous pouvez faire comme moi et utiliser une sauce tomate maison, mais sinon la passata se trouve facilement en épicerie. IL est important que les boulettes soient bien assaisonnées, ainsi que la sauce. On pourrait ajouter une petite note pimentée pour donner du kick à la sauce. Je ne l'ai pas fait, mais je suis certaine que ce serait intéressant et donnerait davantage de caractère au plat. Durant la préparation, quand j'ai ajouté la sauce, j'ai jugé nécessaire d'en mettre un peu plus que la recette le demande. J'ai un type sauce à la maison faut dire. À la dégustation, mon conjoint a été un peu désarçonné par la texture des boulettes. Je lui avais bien dit que ce n'était pas de la viande. Il a eu un peu de misère hihi. Quant à moi, cela ne m'a pas dérangé. C'est différent de la viande évidemment, mais j'ai bien apprécié. Le petit kick dont je vous parlais manquait cependant, et c'est pour cette raison que je vous  suggère d'ajouter. Goûtez et ajustez l'assaisonnement  et le piment  avant de former les boulettes. J'ai servi sur des pâtes en plat principal, mais je crois que ces petites boulettes pourraient aussi être servies à l'apéro. :-)

Ingrédients : on mentionne pour 2 portions, je dirais davantage 3 portions 

- Un contenant de 300 g de ricotta bien égouttée 

- 100 g de pain rassis (environ 3 tranches/donne ¾ tasse +2 c. à soupe de chapelure) (le pain doit être bien sec) 

- 2 œufs 

- 3 c. à soupe de parmesan râpé 

- 3 c. à table de pecorino romano râpé (ou 3 c. à table de parmesan râpé supplémentaires) 

- Une grosse pincée de mélange d’herbes à l’italienne 

- 240 ml de passata (coulis de tomates) (mis davantage, 1 ½ tasse/375 ml de sauce tomate à la fleur d’ail maison, la recette est ici) 

- Huile d'olive extra vierge (mis 1 c. à soupe) 

- 10 Feuilles de basilic frais 

- Une demi-gousse d’ail + 1 gousse d'ail 

- Sel

Préparation : 

1. À l’aide d’un mélangeur, réduire le pain en chapelure très fine avec la demi-gousse d’ail. 

2. Dans un bol, mélanger la ricotta avec la chapelure, ajouter les fromages, les œufs et le mélange d’herbes, puis assaisonner de sel. (Ne pas hésiter à goûter pour ajuster l’assaisonnement) 

3. Laisser reposer la préparation au frigo au moins 30 minutes. 

4. Façonner les boulettes de ricotta, les rouler dans la farine, puis les déposer dans une assiette bien farinée. Remettre au frigo et laisser reposer encore 10 minutes. 

5. Entre-temps, préparer la sauce tomate. Dans une casserole, faire dorer l'ail dans l'huile; dès qu'il est coloré, le retirer et ajouter la passata. 

6. Ajouter du basilic frais et rectifier l’assaisonnement avec du sel; faire cuire la sauce à feu vif environ 3-4 minutes, ajouter les boulettes de ricotta, réduire à feu doux et laisser cuire environ 10 à 15 minutes sans jamais retourner les boulettes, mais en les nappant de temps en temps d’un peu de sauce. 

7. Servir ce mets chaud ou tiède, saupoudré de parmesan râpé.

Rendement : 12-13 boulettes 

Suggestion: on pourrait ajouter à la sauce des flocons de piment ou du piment frais de votre choix et au goût, haché finement  

Note : j’ai servi avec des pâtes 

Source : Margherita Romagnoli sur Favuzzi

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SOUPE-LASAGNE TOUT-EN-UN

Fait longtemps que j'ai cette soupe dans ma mire. J'adore ces petites lasagnes étroites, des mafalda, qu'elle contient. J'ai vu plusieurs versions mais j'ai accroché à celle-ci. J'avais acheté tout ce qu'il me fallait pour la cuisiner jusqu'au moment où j'ai réalisé qu'il me manquait la ricotta. Aucune envie de retourner à l'épicerie. Je suis partie au dépanneur à proximité me chercher un carton de lait 3.25%, et j'ai ainsi pu préparer du ricotta maison. C'est peut-être pour cette raison que ma soupe est un peu brouillée par le fromage. Il faudrait que je refasse avec du ricotta du commerce pour vérifier si le même phénomène se reproduit. Je savais par contre que cela ne changerait rien au goût, ni à la texture en bouche parce que ma ricotta était bien crémeuse. J'ai aussi fait quelques ajouts de légumes. Le résultat est une soupe bien consistante et très savoureuse. Cette soupe est un gros coup de cœur malgré son aspect brouillé. Elle est délicieuse.

Ingrédients : pour 8 portions 

- 1 lb (450 g) de saucisses italiennes douces 

- 1 oignon 

- 1 gousse d’ail (mis 2 grosses gousses) 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché (ajout) 

- 1 grosse carotte finement tranchée en rondelles (ajout) 

- 8 tomates moyennes (ou voir Notes) 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de bœuf réduit en sodium 

- 2 tasses (500 ml) d’eau 

- 1 c. à soupe (15 ml)de fines herbes séchées à l’italienne (j’ai mis 1 c. à thé /5 ml puisque les tomates en dés que j’ai utilisées étaient déjà épicées à l’italienne) 

- ½ lb (227 g) de pâtes mafalda (voir Notes) (mafaldine pour moi, et je les ai coupés en deux) 

- 1 barquette (142 g) de jeunes épinards 

- 1 tasse (230 g) de fromage ricotta 

- Poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif/mon ajout) 

- Ajout d’environ 1 tasse (250 ml) d’eau supplémentaire en fin de cuisson après avoir ajouté épinards et ricotta

Préparation : 

1. Retirer les boyaux des saucisses et émietter la chair avec les mains. 

2. Hacher l’oignon et l’ail. 

3. Dans une grande casserole préchauffée à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse, faire cuire la chair de saucisses, l’oignon et l’ail 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce que la saucisse soit bien dorée, en remuant à quelques reprises. 

4. Pendant ce temps, déposer les tomates dans le récipient d’un robot culinaire; les réduire en purée tout en laissant quelques morceaux. 

5. Ajouter les tomates, le bouillon, l’eau et les fines herbes séchées dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif. 

6. Ajouter les pâtes et réduire à feu moyen. Faire mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, en remuant à quelques reprises. 

7. Incorporer les épinards et la ricotta. Mélanger pour faire tomber les épinards et servir. (J'ai ajouté l'eau supplémentaire et les herbes salées à ce moment)

Notes de fin 

- Profitez de la saison des récoltes pour préparer cette recette avec des tomates fraîches du Québec. Hors saison, remplacez-les par 1 boîte de 796 ml de tomates broyées sans sel ajouté et 1 boîte de 796 ml de tomates en dés sans sel ajouté (tomates en dés avec épices italiennes pour moi), et remplacez les 500 ml (2 tasses) d’eau par 1 boîte de 796 ml remplie d’eau. 

- Les pâtes de type mafalda ont la forme de petites lasagnes. On les trouve dans les épiceries de vrac et dans les épiceries spécialisées. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-les tout simplement par des pâtes à lasagne cassées en morceaux. 

- Ne vous laissez pas intimider par le nombre de portions : cette soupe se congèle très bien et vous pourrez profiter d’un congé de popote pour un lunch ou un souper. 

Conservation 

- Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. 

Source : Geneviève O'Gleman sur Savourer

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BISCUITS ITALIENS AU FROMAGE RICOTTA ET À LA CLÉMENTINE

Hé ben oui! Qui s'en suprendra? Hihi. Ce sont des biscuits que j'ai cuisinés avec la ricotta maison que je vous ai présentée en début de semaine. J'ai d'ailleurs eu besoin de toute la ricotta préparée pour la préparation de cette recette dénichée ici. Ceux-ci me plaisaient vraiment beaucoup parce qu'ils étaient parfumés par du zeste et du jus de clémentine. J'ai augmenté la quantité de zeste et je pense qu'on pourrait en mettre davantage parce que son goût était plutôt subtil. N'hésitez pas si vous aimez son goût. J'ai utilisé comme suggéré une cuillère à crème glacée pour prélever la pâte, mais cela m'a donné de gros biscuits. J'avoue préférer de plus petits biscuits, et si vous être comme moi, je vous conseille vraiment de faire plus petit, 2 c. à soupe par biscuit me semble d'ailleurs une portion tout à fait correcte. Cela réduira évidemment le temps de cuisson. Il vous faudra tester. D'ailleurs, le temps de cuisson suggéré est définitivement trop long. J'avais fait un test avec un seul biscuit pour débuter, et le 25 minutes s'est avéré beaucoup trop. Le biscuit est sorti tout brun, et très sec. Dans mon cas, 20 minutes ont été amplement suffisantes. Ces biscuits sont tout moelleux, pas trop sucrés et vraiment très bons. Le glaçage n'est pas essentiel, mais en même temps, comme il est parfumé au jus de clémentine, il vient appuyer le bon goût des biscuits.

Ingrédients :

Biscuits

- ½ tasse (120 g) de beurre, température pièce
- 1 ½ tasse (300 g) de sucre
- 1 œuf 

- 1 ½ tasses (350 g) de fromage ricotta
- Le zeste et le jus de deux clémentines (mis le zeste de 3 clémentines/ pour deux clémentines, j’ai obtenu ¼ tasse/60 ml de jus)
- 2 ½ tasses (300 g) de farine tout usage
- 1 c. thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. thé (5 ml) de sel de mer

Glaçage
- 1 tasse (100 g) de sucre à glacer
- Jus d’une clémentine, filtré pour retirer la pulpe
- Paillettes alimentaires de couleur rouge et vert (facultatif/j’ai plutôt mis des minuscules billes multicolores)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Disposer une grille dans le tiers supérieur et une autre dans le tiers inférieur du four. Recouvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.

2. Battre le beurre, le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger (Au batteur, j’ai commencé par battre deux minutes le beurre et le sucre; j’ai ajouté l’œuf par la suite). Incorporer le fromage ricotta ainsi que le zeste et le jus des clémentines.

3. Dans un autre bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

4. À l’aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs au mélange de fromage ricotta (ne pas surmélanger).

5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former les biscuits et disposer sur les plaques préparées, en laissant un espace de 5 cm (2 po) autour de chaque biscuit.

6. Cuire environ 25 minutes (20 minutes pour moi), en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.

7. Tamiser le sucre à glacer dans un bol. Ajouter le jus de clémentine et bien mélanger à la fourchette. Tremper chaque biscuit dans le glaçage et replacer sur la grille pour laisser s’écouler l’excédent. Saupoudrer de paillettes alimentaires si désiré.

8. Conserver les biscuits dans un contenant hermétique jusqu’à deux jours.

Rendement : on mentionne 30 biscuits/j’ai obtenu 26 biscuits (mes biscuits étaient gros, si vous préférez comme moi un peu plus petit, je vous suggère de mettre 2 c. à soupe (30 ml) de pâte par biscuit.

Note: comme la durée de conservation de ces biscuits est limitée, vous pouvez les congeler/ la pâte crue en portion se congèle aussi, ce que j’ai fait avec une partie de la pâte.

Source : déclinaison d’une recette Saputo

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RICOTTA MAISON AU MICRO-ONDES

Cela fait longtemps que j'ai envie de tenter l'expérience de la préparation de fromage. Les astres n'étaient pas alignés, et je tardais à faire un premier essai. Faire du fromage demande de l'attention. J'ai pensé pour une première  d'aller vers quelque chose de vraiment très accessible et de rapide à cuisiner, la ricotta. Certaines versions contiennent en plus du lait, de la crème et parfois du babeurre. Celle que j'ai privilégiée est  ici et ne contient que du lait, ainsi que du sel et le vinaigre qui permettra la séparation du petit lait d'avec le caillé. Vous pourriez aussi utiliser du jus de citron au lieu du vinaigre. Nul besoin de thermomètre comme certaines recettes le demandent. Dans le cas de celle que j'ai choisie,  la cuisson se fait entièrement au micro-ondes en 10 minutes à 70% de la puissance de l'appareil. Honnêtement, il est difficile de faire plus simple. Et le résultat est assez bluffant. Il faut beaucoup de lait pour faire de la ricotta. On nous suggère de doubler la recette. Je n'ai pas osé le faire ayant déjà connu des débordements avec du lait dans mon micro-ondes. Je ne vous dis pas le dégât que cela avait fait. Par contre, j'ai refait à nouveau la recette pour être capable d'obtenir une quantité acceptable de ricotta. Pas vraiment beaucoup plus long que si j'avais doublé la recette. Cela m'a donné au total pour deux fois la recette, soit avec 2 litres de lait, 1 1/2 tasse (350 g) de ricotta; tout juste suffisant pour la recette que j'avais en tête et que je vous présenterai vendredi. Tellement facile à faire cette ricotta! Et cela ne coûte qu'une fraction du prix de celle vendue en épicerie.

Ingrédients :

- 4 tasses (1 L) de lait entier à 3,25 % m. g.
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre blanc
- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel

Préparation :

1. Tapisser un tamis d'un linge à vaisselle (coton fromage pour moi) mince et le déposer au-dessus d'un grand bol. Le tamis ne doit pas toucher le fond du bol.

2. Dans un autre grand bol allant au four à micro-ondes, mélanger le lait, le vinaigre et le sel.

3. Chauffer 10 minutes à découvert à 70 % de la puissance maximale du four à micro-ondes (« power level 7 ») jusqu'à ce que les parties solides et liquides du lait se séparent.

On voit bien ici la séparation du liquide, le lactosérum (petit lait) du solide, la caséine qui constitue la ricotta

4. Verser la préparation sur le linge et laisser égoutter environ 15 minutes dans le tamis.

Petit lait (lactosérum)

5. Former un baluchon avec le linge et presser légèrement la ricotta. Laisser sortir le liquide jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. (Plus la ricotta est pressée, plus elle sera dense et crémeuse; si vous la pressez moins, elle sera plus liquide, soyeuse et souple pour les pâtes entre autres)

6. Transvider la ricotta dans un contenant hermétique.

Note 1: se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Note 2 : pour un succès garanti, il est important de respecter la puissance du four à micro-ondes indiquée dans la recette. Une cuisson à pleine puissance fera casser le lait avant même que la phase solide du fromage se forme.

Astuce : Cette recette se double facilement. Utilisez 8 tasses (2 litres) de lait, ½ tasse (125 m)) de vinaigre blanc et 1 c. à thé (5 ml) de sel. Le temps de cuisson au micro-ondes sera de 30 minutes et le temps d'égouttage de 25 minutes. Vous obtiendrez alors environ 1 ½ tasse (350 g/12 oz) de ricotta maison.(Dans mon cas, j’ai préféré refaire la recette simple une deuxième fois de peur d’avoir des débordements de lait dans mon micro-ondes si je doublais sa quantité.)

Source : Cuisine futée Parents pressés

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BISCUITS CITRON (MEYER)-RICOTTA

Pour Noël, j'ai reçu en cadeau Un peu… biscuits… à la folie!, le dernier livre  d'Isabelle Lambert paru en 2017. Je feuilletais le livre, et je salivais à chacune des recettes hihi. Pour ceux que cela intéresse, la recette d'Isabelle que j'ai testée est ici. Pour ces biscuits, je tenais à utiliser mes citrons Meyer. Sinon, je n'ai pas dérogé à la recette, et suivi scrupuleusement les consignes d'Isabelle. J'ai dû cependant ajouter quelques minutes supplémentaires de cuisson. Je ne m'étais pas méfiée hihi. Mes biscuits étaient vraiment énormes! Hihi. Le rendement obtenu était inférieur à  celui d'Isabelle. Pas bien grave honnêtement! Mais si vous préférez des biscuits un peu plus petits, vous pouvez portionner un peu plus la pâte. Et puis, vous pouvez aussi faire un test dès le début.  Il suffit de faire cuire un seul biscuit. Vous en aurez le cœur net. Ces biscuits ne contiennent pas que du citron, mais aussi du ricotta et sont simples à réaliser. Le petit glaçage est, à mon avis, essentiel. Il vient ajouter la touche finale. Ces biscuits sont à tomber. Un vrai délice! À refaire pour moi. Trop bons!

Ingrédients : pour environ 3 douzaines de biscuits (j’ai obtenu 29 gros biscuits)

- 2 1/2 tasses (375 g) de farine
- 1 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 c. à café de sel
- ½ tasse (125 g) de beurre à température ambiante
- 2 tasses (400 g) de sucre
- Le zeste râpé finement de 2 citrons (Meyer)
- 2 gros œufs
- 1 ½ tasse (400 g) de ricotta
- 3 c à soupe (45 ml) de jus de citron (Meyer), fraîchement pressé

Glaçage

- 1 ½ tasses (225 g) de sucre à glacer
- Le zeste râpé (finement) d'1 citron (Meyer)
- 3 c. à soupe (35 ml) de jus de citron (Meyer)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 ˚F (190 ˚C) et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

2. Dans un grand bol, tamiser la farine, la levure chimique et le sel.

3. Au batteur électrique (à main ou sur socle muni du fouet plat), à grande vitesse, battre le beurre en crème avec le sucre pendant trois minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse. Ajouter le zeste de citron (Meyer) et les œufs, un à la fois. Ajouter la ricotta et le jus de citron (Meyer). À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs.

4. À l'aide d'une cuillère à crème glacée de 2 po* (5 cm) de diamètre, déposer des boules de pâte sur les plaques en les espaçant de 2 po (5 cm).

5. Cuire au four de 13 à 15 minutes (17 minutes pour moi) ou jusqu'à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré. Laisser tiédir 5 minutes sur les plaques, puis transférer sur des grilles et laisser refroidir. 6. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du glaçage jusqu’à consistance lisse.

7. Tremper le dessus des biscuits dans le glaçage, puis l’étendre avec le dos d’une cuillère. Déposer les biscuits sur une grille et laisser le glaçage durcir.

*Note personnelle de Maripel : j’ai utilisé la cuillère recommandée; j’ai obtenu un rendement inférieur, et mes biscuits étaient vraiment très gros; si vous préférez un peu plus petit, je suggère de tester avec quelques biscuits au début pour vérifier leur grosseur. 

Source : Isabelle Lambert, Un peu… biscuits… à la folie!, Modus Vivendi, 2017

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COQUILLES FARCIES À LA RICOTTA ET AUX LÉGUMES

Bien longtemps que j'ai fait des coquilles farcies! Et pourtant, j'aime bien ces grosses pâtes qu'on peut garnir de ce qu'on aime. Celles-ci me plaisaient tout particulièrement parce qu'elles contenaient beaucoup de légumes. La recette était énorme, beaucoup trop pour mes besoins. J'ai décidé de réduire de moitié. Et même en réduisant, le résultat obtenu ne correspond pas du tout à ce qui est mentionné. J'ai dû faire cuire des coquilles supplémentaires. J'ai farci 15 coquilles, le rendement obtenu pour la recette complète (ou presque).  Comme quoi les recettes trouvées sur le net ne sont pas toujours particulièrement précises hihi. Concernant la farce, j'ai dû ajouter un peu de chapelure et de parmesan afin que la texture soit suffisamment ferme. Allez-y graduellement si vous ajoutez. N'ayant pas prévu un aussi gros rendement pour une recette réduite de moitié,  j'ai aussi dû réajuster la quantité de sauce tomate utilisée. J'ai allongé celle-ci avec de la crème 15%. J'y suis allée à l’œil. La crème était ma solution dépanneur, mais j'avoue que cela donne beaucoup d'onctuosité à la sauce aux tomates cerises que j'ai utilisée. N'hésitez pas à le faire si cela vous allume. Ceci dit, ce coquilles géantes sont excellentes. Je n'aurais aucune gêne à les présenter à des convives.

Ingrédients : pour 4-6 portions

- 15-16 coquilles géantes
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- La moitié d’un oignon haché fin
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 tasse (65 g) de champignons tranchés en quartiers
- La moitié d’un poivron rouge en dés
- La moitié d’un poivron jaune en dés
- La moitié d’un poivron vert en dés
- 1 2/3 tasse (375 g) de fromage ricotta
- 1 œuf bien battu
- ¼ tasse (12 g) de fromage parmesan râpé
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de basilic finement ciselé
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat ciselé
- ¼ c. à thé (1 ml) d’origan séché
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- Une bonne pincée de poivre
- Quantité suffisante de chapelure
- Parmesan râpé supplémentaire
-2 tasses (500 ml ou un peu plus) de sauce tomate (j’avais de la sauce aux tomates cerises et ses aromates à laquelle j’ai ajouté un peu de crème 15 % à cuisson)

Préparation :

1. Faire cuire les coquilles al dente dans une grande casserole d’eau légèrement salée. Retirer les pâtes à l’aide d’une cuillère-passoire, plonger dans un bol d’eau froide. Assécher sur du papier absorbant. Réserver.

2. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen et faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons. Ajouter les poivrons et les garder croquants à la cuisson. Verser dans un saladier et laissez refroidir à température ambiante.

3. Incorporer aux légumes refroidis la ricotta, l’œuf, le parmesan, le basilic, la moitié du persil, l’origan, le sel et le poivre blanc. Bien mélanger. Si le résultat est trop liquide, ajouter un peu de parmesan ou de chapelure, ou encore un mélange des deux, jusqu’à ce que le tout soit ferme mais encore humide.

4. Préchauffer le four à 375 °F (190°C).

5. Couvrir le fond d’un grand plat à four d’une mince couche de sauce tomate. Remplir délicatement les pâtes cuites du mélange de ricotta et les placer côte à côte dans le plat de cuisson.

6. Verser un peu de sauce tomate sur chaque coquille et saupoudrer de fromage parmesan.

7. Faire cuire au four les coquilles environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le mélange de fromage soit bien chaud. Laissez reposer 10 à 15 minutes et servir avec du fromage parmesan et le persil restant.

Note : la recette originale était trop imposante pour mes besoins; la recette ci-haut est la version réduite de moitié.

Source : déclinaison d'une recette Italpasta

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PAIN PLAT AUX ASPERGES

C'est dans ma circulaire IGA  que j'ai découvert cette recette mettant en valeur mon légume préféré. Une recette toute en simplicité exécutée sur le  barbecue, mais que vous pourrez facilement réaliser avec une poêle striée.  La ricotta qui garnit  les pains plats étant assez fade, je vous conseille de bien l'assaisonner de sel et de poivre. Je vous suggère aussi d'y ajouter une petite note piquante en mettant une pincée de piment d'Espelette ou de la Cayenne. Je ne l'ai pas fait, mais à la dégustation j'ai réalisé que cet ajout aurait ajouté un "oumf " intéressant au plat. Plutôt que l'huile d'olive au citron que je n'avais pas, j'ai préparé rapidement une petite vinaigrette citronnée bien assaisonnée pour accompagner le tout. J'ai garni généreusement de ciboulette fraîche. Miam! Vraiment très bon! Vous pourrez accompagner d'une petite salade de votre choix, et vous aurez un repas  complet. Un repas parfait pour l'été!

Ingrédients :

- 1 botte d’asperges lavées et parées (calculer 5-6 asperges par portion)
- 1 ½ tasse (300 g) de fromage ricotta 2 % M.G.
- Le zeste d’1 gros citron
- Ajout que je n’ai pas fait, mais que je vous suggère : une pincée de piment d’Espelette ou Cayenne - 4 pains naans
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive au citron (ajout d’1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron + sel et poivre)
- Au goût, sel et poivre du moulin
- Ajout suggéré : ciboulette ciselée au goût

Préparation :  

1. Préchauffer le barbecue à intensité élevée.  

2. Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les asperges pendant 1 minute.

 3. Les plonger dans de l’eau glacée pour en arrêter la cuisson et les réserver.  

4. Dans un petit bol, mélanger la ricotta avec le zeste de citron. Assaisonner de sel, de poivre et de piment d’Espelette. Réserver.  

5. Fouetter ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. 

6. Faire griller les pains naans sur le barbecue, environ 1 minute par côté, puis les asperges environ 2 minutes, en les tournant.  

7. Tartiner les pains naans du mélange de ricotta réservé, les garnir de quelques asperges, les arroser d’un filet d’huile d’olive au citron (vinaigrette au citron), puis saler et poivrer au goût (si nécessaire).  
8. Au service, garnir chaque assiette de ciboulette fraîche ciselée.  

Source : déclinaison d’une recette IGA

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