TERRINE DE GOBERGE (SURIMI) AU POIVRON GRILLÉ, ET SA SAUCE AU FROMAGE

J'ai un conjoint qui aime beaucoup la goberge. J'en cuisine régulièrement en salade. Je voulais sortir de cette routine, et faire changement. J'ai découvert ici cette terrine qui me semblait intéressante, et qui constituait un plat vraiment différent à présenter. Aucune difficulté à la préparation, et j'ai voulu agrémenter cette terrine d'un peu de couleur et de contraste. J'y ai ajouté mon légume fétiche, du poivron grillé, ainsi que des herbes fraîches. Cela enjoliverait le plat, et donnerait aussi davantage de goût et de fraîcheur à la terrine. Cet ajout  a évidemment augmenté le temps de cuisson initial qui était de 35-40 minutes, mais qui a finalement été de plus d'une heure. La cuisson se fait au four avec une  technique de bain-marie, soit dans un grand plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à cake utilisé pour cuire la terrine.  Vous aurez donc à surveiller vers la fin de la cuisson si la terrine est bien cuite. 

On nous mentionnait qu'on pouvait présenter avec une sauce blanche au fromage ou avec une simple mayonnaise. J'ai opté pour une sauce blanche, et j'ai puisé mon inspiration ici. Disons que j'ai passablement brodé autour de la recette hihi. et je suis assez fière du résultat obtenu, une sauce bien lisse et onctueuse pleine de goût. Elle s'harmonise à merveille avec la terrine bien goûteuse et la complète.  On a vraiment beaucoup apprécié. C'est délicieux;  ce qui m'amène à penser que j'aurai à refaire cette terrine, puisque mon conjoint me demandera de la refaire hihi.

Ingrédients : pour environ 8-10 tranches selon l'épaisseur des tranches

Terrine 
- 1 paquet de 227 g de goberge à saveur de crabe en bâtonnets (ou autre si vous préférez), râpée 

- 4 œufs 

- 1 gros poivron rouge grillé, égoutté et bien asséché, en petits dés 

- 0.8 tasse (200 ml) de crème 15 % à cuisson 

- 1 c. à soupe comble de pâte de tomate 

- 1 c. à soupe comble de moutarde à l’ancienne 

- 1 échalote sèche hachée finement 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 1 ½ c. à soupe comble de ciboulette finement ciselée et un peu plus pour garnir 

- 3 tiges de thym citron effeuillée et hachée 

- Une pincée de poivre de Cayenne 

- Sel et poivre du moulin au goût 

- Un peu de beurre (pour le moule)

Sauce au fromage 

- ¾ tasse (187 g) de fromage à la crème (allégé dans mon cas) tempéré 

- Le jus d’½ citron 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) de moutarde de Dijon à l’érable si vous avez, ou sinon de la moutarde de Dijon régulière à laquelle vous ajouterez un petit filet de sirop d’érable 

- 1 c. à soupe (15 ml) de crème sure 5% (ou du yogourt nature) 

- 2-3 petits filets de lait pour ajuster la consistance 

- ¼ c. à thé (cc) de poudre d’ail 

- 2-3 feuilles de persil plat haché 

- 1 petite tige de thym citron effeuillée 

- Ciboulette au goût (environ 1 c. à soupe/15 ml) 

- Sel et poivre

Préparation : 

Terrine 

1. Beurrer un moule 4x8 po (10 x20 cm); le tapisser par la suite de papier parchemin. 

2. Dans un grand bol, battre les œufs. Ajouter la crème, la moutarde, et la pâte de tomate. Battre de nouveau pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. 

3. À la préparation, ajouter la goberge râpée, l’échalote, le poivron, la ciboulette, les feuilles de thym citron, le sel et le poivre. Mélanger avec délicatesse, et vérifier l’assaisonnement. Si nécessaire, ajuster l’assaisonnement. 

4. Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

5. Verser le mélange dans le moule préparé. 

6. Disposer le moule dans un grand plat. Verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule de la préparation.

7. Mettre au four et cuire entre 1-1 :10 h (Vérifier à 50 minutes/la température au centre de la terrine cuite doit être de 158 °F/70°C. Vous pouvez aussi planter un couteau au centre de la terrine. La lame devrait ressortir propre.) 

8. Au sortir du four, faire refroidir complètement sur une grille. Réfrigérer au moins 3 heures. Plus la terrine sera froide plus elle sera facile à couper. 

9. Démouler la terrine et disposer dans une assiette. Saupoudrer de ciboulette. 

10. Trancher et servir bien froid avec la sauce au fromage.

 

Sauce au fromage 

11. Dans un bol moyen, fouetter le fromage à la crème. 

12. Ajouter le jus de citron, la moutarde à l’érable (ou la moutarde régulière + le petit filet de sirop d’érable), la crème sure et fouetter jusqu’à homogénéité. 

13. Si nécessaire, ajouter quelques filets de lait et bien mélanger pour éclaircir la sauce. 14. Ajouter la poudre d’ail et les herbes fraîches. Saler et poivrer et bien mélanger. 

15. Réfrigérer jusqu’au service.

Conservation : couvrir d’une pellicule plastique ou déposer dans une boîte fermant hermétiquement jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. 

Congélation : possible, congeler en tranche et envelopper individuellement. Décongeler au réfrigérateur. 

Source : 

Pour la terrine : déclinaison d’une recette de « La cuisine des souvenirs » 

Pour la sauce au fromage : inspirée par « Fourchette et bikini »

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SOUPE CITRONNÉE AUX LENTILLES

Vous le savez depuis longtemps, je suis une addicte au citron, et pas que pour les desserts! Pour avoir déjà cuisiné une soupe grecque en contenant, je savais que cette soupe dénichée ici serait délicieuse. J'ai réalisé au dernier moment que je n'avais plus de lentilles corail. Dommage! J'ai décidé de tester quand même mais avec des lentilles vertes. Comme ces lentilles sont plus longues à cuire que les corail, je les ai fait cuire à part pour éviter de surcuire la soupe. J'ai aussi fait des ajouts de légumes, ce qui ne devrait pas vous surprendre hihi. Avec les ajouts, j'ai dû ajuster la consistance de la soupe au début et à la fin de la cuisson en ajoutant davantage de bouillon. La soupe est excellente mais j'avoue que j'aurais préféré utiliser les lentilles corail qui se défont durant la cuisson. La texture de la soupe aurait été bien différente. Remarquez, c'est ma préférence, et cela m'aurait évité de faire cuire les lentilles à part. Ceci dit, la soupe est délicieuse avec des lentilles vertes, et si vous n'avez que celles-ci, elles feront très bien le travail.

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 1 ½ tasse (270 g) de lentilles rouges sèches* (je n’avais plus/j’ai mis 1 tasse/180 g de lentilles vertes*) - 1 oignon 

- Ajout d’¼ tasse (20 g) de poireau haché 

- Ajout d’½ tasse (65 g) de carottes en demi-rondelles 

- Ajout d’1 branche de céleri 

- 1 gousse d’ail (2 pour moi) 

- 5 c. à thé (25 ml) d’huile d’olive, divisée 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes sans sel ajouté (J’ai ajouté une tasse supplémentaire au début et une autre en fin de cuisson soit au total 6 tasses/1.5 L) 

- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel (mis ½ c. à thé/2,5 ml) 

- 1 citron 

- 3 c. à soupe (45 ml) de persil plat frais 

- Poivre du moulin au goût 

- ¼ c. à thé (1 ml) de fleur de sel 

- ¼ c. à thé (1 ml) de paprika 

- ¼ c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne moulu (facultatif/j’ai mis une pincée)

Préparation : 

1. À l’aide d’un tamis, rincer et égoutter les lentilles. 

2. *Pour des lentilles vertes, faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume en eau, soit 3 tasses/750 ml durant 35-40 minutes ou jusqu’à tendres. Bien égoutter. 

3. Hacher finement l’oignon, le poireau, les carottes, le céleri et l’ail. 

4. Dans une casserole moyenne, chauffer 1 c. à thé (5 ml) (mis 3 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le poireau et l’ail. Faire cuire 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, en remuant à quelques reprises. 

5. Ajouter le céleri et les carottes et mélanger. Poursuivre la cuisson une minute. 

6. Ajouter le bouillon, le cumin, les lentilles rouges (si vous utilisez les lentilles corail/sinon pour les lentilles vertes, ce sera à la prochaine étape) et le sel et bien mélanger. 

7. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu moyen et faire mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles éclatent, en remuant régulièrement. (J’ai ajouté les lentilles vertes cuites dans les dernières minutes de la cuisson.) 

8. Pendant ce temps, à l’aide d’une râpe fine, zester le citron. Hacher finement le persil. 

9. Presser le citron au-dessus de la casserole et mélanger. (Vous pouvez vérifier l'assaisonnement à cette étape et le rectifier si nécessaire)

10. Répartir la soupe dans les bols. 

11. Garnir chaque bol d’environ 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive (pas mis), de zeste de citron, de persil, de poivre concassé, d’une pincée de fleur de sel, d’une pincée de paprika et d’une pincée de piment de Cayenne, si désiré. Servir. 

Note : les lentilles rouges portent souvent le nom de lentilles corail ou lentilles roses. Leurs particularités? Elles cuisent rapidement et n’ont pas besoin de trempage. 

Conservation : se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. 

Source : déclinaison d’une recette de Geneviève O'Gleman sur Savourer

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POTAGE AUX TOMATES ET BOUCHÉES DE « GRILLED CHEESE »

L'idée d'associer un potage avec un grilled cheese n'est pas une nouveauté en soi. C'est d'ailleurs ce que plusieurs font dans le quotidien hihi.  C'est ici que j'ai trouvé la recette de potage qui me semblait fort savoureux, et le fait de l'associer à un sandwich grillé me plaisait, malgré que celui-ci n'avait rien de particulier. J'avais du Oka et c'est ce que j'ai pris pour le sandwich. Comme je le mentionne dans la recette, si vous accompagnez ce potage d'un grilled cheese, et que vous êtes nombreux, je vous conseille d'en faire plusieurs hihi. Ceci dit, ce potage se suffit à lui-même honnêtement, et vous pouvez le déguster seul avec bonheur. Il est délicieux.

Ingrédients : pour 10 portions

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 1 gros oignon, haché 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 2 petites carottes, pelées et hachées 

- 2 petites branches de céleri, hachées 

- 1 petit poivron rouge, haché 

- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime 

- ½ c. à thé (2 g) de sucre 

- ½ c. à thé (3 g) de sel 

- 1/8 c. à thé (0.5 ml) de piment de Cayenne 

- Poivre du moulin 

- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet faible en sel (bouillon maison pour moi/ne vous gênez pas d’ajouter du bouillon si vous le jugez nécessaire) 

- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés 

Bouchées de grilled cheese (si vous êtes nombreux, je vous conseille d’en faire davantage) 

- 4 tranches de pain blanc (j’avais du pain multi-céréales) 

- 2 tranches de cheddar (mis du Oka râpé/pas mesuré la quantité utilisée) 

- Beurre

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire suer l’oignon et l’ail, 4 ou 5 minutes. 

2. Ajouter les carottes, le céleri, le poivron, la pâte de tomates, le jus de lime, le sucre, le sel et le piment de Cayenne. Poivrer. Cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, 4 ou 5 minutes. 

3. Ajouter le bouillon et les tomates avec leur jus. Amener à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 20 minutes. 

4. Verser la moitié de la préparation dans le récipient d’un mélangeur et réduire en purée lisse. Faire de même avec la seconde moitié du mélange. Remettre le potage dans la casserole sur feu doux pour le garder chaud. 

5. Pendant ce temps, beurrer les tranches de pain blanc de chaque côté. Former deux sandwichs en garnissant de tranches de cheddar. 

6. Cuire dans une grande poêle, sur feu moyen, jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage, fondant – retourner les grilled cheese une fois en les écrasant avec une spatule. Les retirer de la poêle et les laisser refroidir légèrement. 

7. Couper en petits carrés. 

8. Répartir le potage dans des bols et garnir de bouchées de grilled cheese. 

Note : le potage se conservera 2 mois au congélateur. 

Source : Châtelaine

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SALADE DE POIS CHICHES 4

 

Ce n'est pas parce qu'on est en plein dans les préparatifs du temps des fêtes que je n'ai plus le temps de nous cuisiner de bonnes salades. J'ai trouvé ici de quoi nous satisfaire. Je n'ai cependant pas retenu l'idée de faire cuire les légumes. Je préférais définitivement les déguster crus. La préparation est simplissime de cette manière. Si vous trouvez un peu trop citronné, n'hésitez pas à ajouter un peu d'huile d'olive supplémentaire. Le résultat est délicieux.

Ingrédients : pour 2 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) ou un peu plus d’huile d’olive 

- 1 tasse (170 g) de pois chiches rincés et égouttés

- ½ oignon rouge moyen haché 

- 1 poivron rouge haché 

- 1 gousse d’ail au presse-ail 

- Une bonne poignée de persil frais, finement haché 

- Le jus d’un demi-citron 

- Une pincée de piment de Cayenne 

- ½ tasse (80 g) de fromage feta écrasé à la fourchette 

- Sel et poivre au goût (optionnel) 

- Quelques rondelles d’oignons verts en garniture

Préparation : 

1. Dans un saladier, verser le jus de citron, ajouter l’ail, la Cayenne et l’huile et fouetter le tout. Si nécessaire, ajouter un peu d’huile supplémentaire si vous trouvez trop citronné. Saler et poivrer. 

2. Ajouter les pois chiches égouttés, l’oignon rouge et le poivron et la feta émiettée. Touiller délicatement. 

3. Garnir de persil et de quelques rondelles d’oignons verts. 

4. Réfrigérer environ une heure pour développer les saveurs. 

5. Servir.

Source : déclinaison d’une recette de Chef Cuisto

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SOUPE MINESTRONE (2)

La soupe minestrone fait partie de ces soupes fétiches que je fais régulièrement depuis très longtemps. C'est une soupe aux légumes que j'adore. Cette dernière a été composée autour d'un reste de chou que je voulais utiliser. J'ai improvisé finalement, et le résultat me satisfait et me plaît énormément. La soupe regorge de légumes et à la dégustation, en finale, c'est la douceur du basilic qui ressort. J'adore ça.

Ingrédients : pour environ 8 portions 

- 1/3 tasse (40 g) de pancetta en dés 

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 2 ¼ tasses (220 g) de chou haché 

- 2 carottes nantaises hachées (pas pesé) 

- 1 branche de céleri 

- 1/3 tasse (40 g) de courgette hachée 

- 1 c. à thé (5 ml) de basilic 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d’origan 

- Une pincée de Cayenne 

- Sel et poivre 

- 1 boîte de tomates en dés avec épices à l’italienne 

- 7-8 tasses (1.75-2 L) de bouillon de bœuf 

- 1 boîte (540 ml de haricots romains rincés et égouttés 

- 1-2 croûtes de parmesan 

- 1/3 tasse (45 g) de petites pâtes (J’avais des petites étoiles) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Faire cuire à feu doux la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 

2. Ajouter l’oignon et le poireau et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient attendris. 

3. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant une minute. 

4. Ajouter le chou, les carottes, le céleri, la courgette et les herbes. Saler et poivrer et bien mélanger. 

5. Ajouter les tomates, le bouillon, les haricots romains, et les croûtes de parmesan. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire une trentaine de minutes. 

6. Ajouter les pâtes et les faire cuire 8-10 minutes ou jusqu’à cuites. 

7. Retirer la croûte de parmesan,  rectifier l’assaisonnement, et ajouter les herbes salée si désiré ainsi que du basilic frais. Mélanger et servir. 

Par Maripel

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GELÉE DE POIVRONS ROUGES

Je vous le mentionnais récemment, je n'avais fait aucune mise en conserve cette année jusqu'à tout récemment. Je qualifierais d'ailleurs ces dernières semaines de blitz hihi. Je n'ai jamais fait autant de mise en conserve en si peu de temps. Cette gelée préparée et dénichée ici est la dernière mise en conserve de l'année, et certainement pas la moindre hihi. Cette petite gelée est du vrai  bonbon. Comme le mentionne l'auteur, Nathalie, cela fait beaucoup penser à une sauce sucrée asiatique aux piments du commerce. Cette gelée accompagnera à merveille des craquelins tartinés de fromage à la crème ou de chèvre crémeux, ou encore du pâté ou une terrine et, pourquoi pas, comme le suggère Nathalie. dans un burger, ou comme trempette. Tout ça pour dire que cette petite gelée est délicieuse. Elle fera le bonheur de ceux à qui je la destine pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients : pour 6 pots Mason de 125ml 

- 1 tasse (160 g) de poivrons rouges en petit dés 

- 1 gousse d’ail pelée et dégermée, hachée grossièrement 

- ½ tasse (125ml) de vinaigre blanc (mis du vinaigre de cidre) 

- 2 tasses (400 g) de sucre blanc 

- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron en bouteille 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne moulu (facultatif) (mis une pincée) 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- 1 sachet de 85 g de Certo (pectine en poudre/Bernardin pour moi)

Préparation : 

1. Stériliser préalablement pendant 10 minutes les pots Mason. Garder au chaud. 

2. Réduire les dés de poivrons rouges et la gousse d’ail en purée dans le robot culinaire. 

3. Dans une casserole, porter à ébullition le mélange de poivrons et d’ail, le vinaigre, le sucre, le jus de citron, le poivre de Cayenne (si désiré), et le sel en remuant constamment. 

4. Lorsque le mélange est à ébullition réduire légèrement le feu et compter 3 minutes. Continuer de brasser sans arrêt. 

5. Ajouter le sachet de Certo et poursuivre la cuisson pendant 2 minute sans arrêter de mélanger. 

6. Retirer du feu et continuer de brasser pendant 2 à 3 minutes. 

7. Empoter à chaud dans les pots stérilisés en laissant 0.4 po (1 cm) d’espace sous le goulot. 

8. Essuyer le bord du pot pour enlever tout résidu. Centrer le disque d’étanchéité Snap chaud sur le bord propre du pot. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. 

9. Disposer le pot rempli sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Répéter cette opération pour le reste des pots à mesure que vous les remplissez. 

10. Lorsque tous les pots sont remplis et dans la marmite, s’assurer qu’ils soient complètement couverts d’au moins 1 po (2,5 cm) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter à ébullition. Faire bouillir les pots durant 10 minutes. 

11. À la fin du traitement, retirer du feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes. À l’aide de pinces, sortir les pots en les tenant bien droits; les déposer sur un linge. Laisser reposer sans les bouger pendant 24 heures; ne pas resserrer les bandes. 

12. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. 

Source : « Dans la cuisine de Nathalie » pour la recette, et Bernardin pour la mise en conserve

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SALADE DE POMMES DE TERRE GRELOTS, MAIS, BACON

Durant nos vacances, motre fille est arrivée à l'anse avec des épis de maîs que nous avons dégusté avec bonheur. À leur départ, il en restait encore, et j'ai pensé les utiliser dans une belle salade. J'ai trouvé ici la base de ce que j'ai préparé. J'ai fait quelques ajustements pour réduire la recette un peu,  et des ajouts pour mettre davantage de couleur dans l'assiette, et aussi plus de croquant. La salade a tout avantage à être réfrigérée au moins une heure, et si vous pouvez plus longtemps, n'hésitez pas. Les saveurs auront eu le temps de se bonifier.

J'avais de la fleur d'ail que j'avais acheté peu de temps avant notre départ et que j'avais amenée. Je n'ai pas vérifié si elles sont encore disponibles en épicerie mais si vous n'avez pas, vous pourriez simplement l'omettre. Sinon, vous pourriez parfumer votre vinaigrette d'ail ou de poudre d'ail.

À la dégustation, la salade est très croustillante en bouche et le goût est extra. C'est un régal. Tout simplement miam!

Ingrédients : pour 4 portions 

Salade

 
- 8 pommes de terre grelots 
- 2 petits épis de maïs 

- 4 tranches (150 g) de bacon 

- 2 oignons verts 

- 2 c. à soupe ( 30 ml) de ciboulette hachée 

- 2 c. à soupe (30 ml) de poivron rouge haché très fin 

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) de céleri haché très fin 

- 1 c. à soupe (15 ml) de fleur d’ail haché très fin (facultatif)

Vinaigrette

 

- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise 

- 2 ½ c. à soupe (37 ml) de yogourt nature 0% 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge 

- ½ c. à soupe (7,5 ml) de paprika 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sirop d’érable 

 - 1 pincée de poivre de Cayenne ou plus au goût (facultatif) 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Couper les pommes de terre grelots avec la peau en quatre et faire bouillir pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes. Égoutter et laisser refroidir. 

2. Faire cuire les maïs dans l'eau pendant 10 minutes, puis tremper dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Retirer les grains des épis à l'aide d'un couteau et défaire avec les mains. Réserver. 

3. Faire cuire les tranches de bacon à feu moyen en brassant à l'occasion jusqu'à ce que les tranches soient dorées et croustillantes. Égoutter le gras et éponger. Laisser refroidir et émietter. Réserver. 

4. Couper les oignons verts en rondelles. 

5. Dans un petit bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. 

6. Dans un saladier, disposer les ingrédients de la salade, et y intégrer la vinaigrette en touillant délicatement. 

7. Réfrigérer au moins une heure afin que les saveurs se développent, et que la salade soit bien refroidie. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Recettes du Québec

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SOUPE NOCES À L'ITALIENNE À LA SAUCISSE

Cette soupe à l'italienne provenant d'ici vue chez Josée m'a tout de suite intéressée. J'ai déjà fait une soupe du même genre avec du bœuf haché. Cette dernière est bien différente, mais je n'avais aucun doute qu'elle serait hyper savoureuse avec de la saucisse italienne. 

Je n'avais pas les épinards suggérés qu'on ajoute en fin de cuisson. J'ai pensé remplacer par du chou. Je sais, cela ne fait pas exactement comme la traditionnelle soupe italienne, mais je me disais que cette substitution serait intéressante pour le goût de la  soupe. J'ai ajouté le chou au début de la cuisson avec les autres légumes et, après dégustation, j'ai regretté de ne pas en avoir mis davantage parce que cela donne vraiment très bon goût. 

J'ai aussi réduit de moitié la quantité d'orzo. Les pâtes boivent le bouillon, et je ne voulais pas me retrouver avec une bouillie épaisse. Je me suis félicitée de l'avoir fait. La soupe avait la texture que je souhaitais.

J'avais l'intention d'intégrer une croûte de parmesan au début de la cuisson, mais j'ai oublié. Je me suis rendue compte de mon oubli, la cuisson était pour ainsi dire terminée. Tant pis! Mais si vous avec des croûtes de parmesan, n'hésitez surtout pas à en mettre. Cela parfumera davantage la soupe. 

Dans la recette, on faisait cuire les petites boulettes dans le bouillon. Pour avoir déjà fait une recette du genre, ce n'est pas la meilleure manière de faire cuire des boulettes de viande, surtout quand elles sont si petites. Cela a tendance à s'effriter. Comme Josée, j'ai privilégié une cuisson au four. Les boulettes ainsi étaient presque cuites et se tenaient bien. Aucune crainte qu'elles ne s'effritent quand je les mettrais dans le bouillon vers la fin de la cuisson. 

Je n'ai mis aucun sel dans cette soupe. Les saucisses sont salées, la chapelure assaisonnée l'est aussi, ainsi que le parmesan. Nul besoin d'ajouter du sel, et j'ai bien fait. L'idée de mettre des herbes salées ne m'est même pas venue hihi. Par contre, j'ai poivré généreusement.

J'ai utilisé en finale pour donner de la fraîcheur à la soupe un mélange de persil plat, feuille de céleri et ciboulette. J'ai garni généreusement de parmesan au service.  Le résultat est au delà de mes attentes. Cette soupe est à tomber par terre. Wouah!!! Ti-mari qui n'est pas plus soupe qu'il ne le faut est tombé en amour avec celle-ci. C'est tout simplement miam! C'est à refaire absolument. 

Ingrédients : pour 6-8 portions 

Petites boulettes de viande 

- 1 lb (500 g) de saucisses italiennes douces (boyaux retirés) 

- 1 œuf, légèrement battu 

- 1 tasse (126 g) de chapelure (nature ou assaisonnée) 

- 2 c. à thé (10 ml) de graines de fenouil, broyées ou hachées 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil italien frais, haché finement 

- Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif/j'ai mis) 

Soupe 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge 

- 1 oignon moyen, coupé en petits dés 

- 1 c. à thé (5 ml) de thym séché ou frais 

- 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de sauge séchée (moulue) 

- 2 gousses d'ail, finement hachées 

- 1 carotte moyenne, finement hachée 

- 1 branche de céleri, finement hachée 

- 8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet 

- 1 feuille de laurier 

- 227 g (8 oz) d'orzo, cuit (j’ai mis la moitié 4 oz/113 g) 

- 1 tasse (250 ml) d'épinards, hachés grossièrement (je n’avais pas, j’ai mis 1 tasse (87 g) de chou haché/j’en mettrai le double si je refais) 

 - Persil plat, ciboulette, feuille de céleri (environ ±1 c. à soupe de chacun (mon ajout) 

- 1/3 tasse (80 ml) de parmesan, râpé (pas mesuré, suis allée généreusement) 

Note de Maripel : une croûte de parmesan serait intéressante à ajouter au bouillon durant la cuisson pour le bon goût qu’elle donne.

Préparation : 

1. Mélanger les ingrédients des boulettes de viande et façonner en petites boulettes de la taille d'une bille (j’ai pesé 7 g). (S'il est difficile de façonner les boulettes, couvrir et réfrigérer au préalable.) (J’ai réfrigéré avant de façonner les petites boulettes) 

2. Dans une casserole moyenne, cuire dans l’eau bouillante salée, l'orzo al dente, selon les directives sur l'emballage; égoutter et réserver. 

3. Préparer les légumes. 

4. Dans une grande casserole, faire sauter l'oignon, le thym et la sauge dans l'huile d'olive. Lorsque l'oignon commence à dorer, ajouter l'ail, la carotte, le chou et le céleri, puis cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps à autre. 

5. Réserver le mélange de légumes dans une assiette. 

6. Dans la même casserole, ajouter toutes les boulettes de viande et cuire pendant 2 à 3 minutes avant de remuer (pour éviter qu'elles s’effritent). À l'aide d'une spatule en caoutchouc, retourner délicatement les boulettes afin de les faire dorer de tous les côtés. (Cuisson au four sur une plaque chemisée pendant 10 minutes à 350 °F /180 °C pour moi.) 

7. Ajouter les légumes réservés, le bouillon de poulet et la feuille de laurier. Laisser mijoter doucement (sans bouillir) jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 20-25 minutes) et que les boulettes de viande soient bien cuites. (J’ai mis les boulettes dans la soupe environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des légumes.) 

8. Ajouter l'orzo cuit et les épinards, puis mélanger. (N'ajouter les épinards qu'au moment de servir afin qu'ils conservent leur belle couleur verte.) (J’ai ajouté les herbes fraîches à ce moment.) 

9. Rectifier l’assaisonnement (je n’ai pas salé mais j’ai poivré) 

10. Garnir les bols de soupe avec du parmesan. 

Source : déclinaison d’une recette Johnsonville vue chez « Le coin recettes de Jos »

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