POUDING CHOCO-POIRES

J'ai découvert ces derniers mois les desserts à base de poires, et ce fut un réel coup de cœur. Je crois que la seule chose que j'avais cuisiné avec ce fruit à travers les années était des muffins. Étonnant considérant que mes desserts favoris sont ceux avec des fruits! Depuis, je cumule quelques desserts  utilisant les poires dont celui-ci découvert chez Messidor. Une recette très gourmande toute simple mais qui, j'en étais certaine, devait être succulente. Le pouding se fait dans un moule à tarte.  Messidor nous suggère de déguster avec du yogourt. J'ai poussé la gourmandise en servant le pouding chaud avec une boule de crème glacée hihi.  On s'est tout simplement régalé. C'est délicieux et assez décadent hihi!

 Ingrédient : pour un moule à tarte servant 6 ou 8 portions (j’avais un moule de 9 po/23 cm) 

- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile de pépins de raisin ou de canola 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

- 1 œuf battu 

- ¼ tasse (60 ml) de lait 

- ½ c. à thé (cc) d’extrait d’orange 

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage 

- Noix de muscade fraîchement râpée, + ou – au goût (mis ¼ c. à thé/cc) 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- Le zeste de 1 orange (le zeste de 2 clémentines pour moi) 

- 2 poires, pelées et coupées en dés 

- ½ tasse (90 g) de pépites de chocolat mi-sucrées 

Préparation : 

1. La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180°C). Préchauffer le four. 

2. Dans un petit bol, réunir l’huile, le sucre, ajouter l’œuf et le lait. Bien mélanger jusqu’à consistance homogène. 

3. Dans un bol moyen, tamiser la farine avec la muscade, le sel, le bicarbonate et le zeste d’orange (zeste de clémentine pour moi). 

4. Sur ces ingrédients secs, verser la préparation à l’œuf et bien mélanger, la pâte sera épaisse. 

5. Ajouter les dés de poire et les pépites de chocolat. 

6. Verser dans un moule à tarte beurré et enfourner. Cuire de 30 à 35 min où jusqu’à ce qu’un cure-dents ressorte propre quand on l’a enfoncé dans la pâte. 

Secret de cuisine : Délicieux quand on le sert tiède avec du yogourt à la vanille. Pour réchauffer le pouding et rendre le chocolat fondant, il suffit de le passer au micro-ondes une quinzaine de secondes. (J’ai servi chaud avec de la crème glacée) 

Source : La cuisine de Messidor 

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CAKE AUX CLÉMENTINES ET À LA CRÈME SURE, ET SA GLACE AUX CLÉMENTINES ET AU MIEL

À part les gâteries du temps des fêtes et de Pâques, je cuisine peu de dessert, et plus souvent qu'autrement, ces dernières années, ce ne sont que des muffins hihi. Cette fois-ci, j'ai été très attirée par ce cake déniché  ici, et sa glace trouvée là. Comme j'ai toujours des clémentines, j'ai pensé les utiliser à la place des oranges de la recette originale. En temps normal, j'aurais utilisé le yogourt suggéré, mais j'avais un reste de crème sure à passer, et c'est ce que j'ai utilisé  J'ai aussi réduit légèrement la quantité de sucre demandée. Pas d'embûche durant la préparation, et le résultat est au delà de mes attentes. Ce cake est tout moelleux, tendre à souhait et bien parfumé. Il fond littéralement en bouche, est sucré juste assez,  et il est tout à fait délicieux. Pour les types sauce, je conseille de doubler la glace, et de garnir chaque portion d'un peu de glace supplémentaire.

Ingrédients : 

- 1 ¾ tasse (245 g) de farine 
- 1 c. à soupe (12 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (2 g) de sel 

- 2 œufs 

- 1 tasse de de crème sure 5% (272 g) ou de yogourt nature 

- 2/3 tasse (130 g) de sucre 

- 1/3 tasse (80 ml) de jus de clémentine (le jus de 6 clémentines pour moi) 

- 1/3 tasse (80 ml) d’huile de canola 

- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de clémentine râpé finement 

- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait d’orange ou de vanille 

- Glace à la clémentine et au miel, chaude (voir la recette plus bas)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. 

2. Dans un autre bol, à l’aide du fouet, bien mélanger les œufs, la crème sure (ou le yogourt), le sucre, le jus, l’huile, le zeste de clémentine et l’extrait d’orange (ou de vanille). Verser le mélange sur les ingrédients secs. À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus. 

3. Verser la pâte dans un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm), légèrement huilé et tapissé de papier parchemin. Lisser le dessus. 

4. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre du cake en ressorte propre. 

5. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir 15 minutes. 

6. Démouler le cake sur la grille. 

7. Piquer le dessus uniformément à l’aide d’une fourchette ou d’une brochette en bois, de manière à créer des petits trous pour absorber la glace. Laisser refroidir complètement. 

8. Déposer la grille avec le cake sur une plaque à biscuits. Verser uniformément la glace chaude sur le cake de manière à remplir les petits trous, en laissant s’écouler l’excédent sur les côtés. 

Conservation: le cake aux clémentines se conservera jusqu’à 2 jours à la température ambiante ou jusqu’à 1 mois au congélateur. 

Note : la version originale se fait avec des oranges et du yogourt nature

GLACE À LA CLÉMENTINE ET AU MIEL 

Ingrédients : 

- ¼ tasse (60 ml) de miel liquide 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé 

- 2 c. à thé (10 ml) de zeste de clémentines, râpé finement 

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, mélanger le miel, le beurre et le zeste de clémentine. 

2. Chauffer à feu doux, en brassant de temps à autre à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la glace soit homogène. 

Conservation: la glace se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. Réchauffer au micro-ondes avant de verser sur le cake. 

Rendement : donne environ 1/3 tasse (80 ml) (si vous êtes de type sauce, je vous conseille de doubler la quantité de la recette pour pouvoir ajouter plus de sauce sur chaque portion.)

Source : déclinaison de deux recettes Coup de Pouce

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MUFFINS À LA RHUBARBE ET À LA CRÈME SURE (YOGOURT)

C'est chez Esther que j'ai trouvé cette recette de muffins provenant d'ici. Je n'avais pas de crème sure mais j'ai toujours du yogourt nature dans mon frigo. C'est ce que j'ai utilisé. Je m'assurais d'obtenir des muffins bien moelleux. Du zeste d'orange est ajouté pour parfumer les muffins. J'ai plutôt  employé du zeste de clémentine. À la dégustation, ces muffins sont vraiment très gourmands, bien parfumés et très moelleux. Miam!

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 2 tasses (280 g) de farine tout-usage 

- ¾ tasse (135 g) de cassonade (comme Esther ½ tasse/90 g) 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- 2 œufs 

- 1 tasse (250 ml) de crème sure (crème aigre) (yogourt pour moi) 

- ¼ tasse (60 g) de beurre fondu 

- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d'orange râpé (de clémentine pour moi) 

- 1 tasse (140 g) de rhubarbe fraîche ou surgelée, hachée

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Graisser légèrement un moule à muffins ou le tapisser de caissettes en papier. 

3. Mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté. 

4. Dans un autre bol, mélanger les œufs, la crème sure (yogourt), le beurre et le zeste d'orange. Bien mélanger, verser sur le mélange de farine et ajouter la rhubarbe. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. (Ne pas trop mélanger!) 

5. Verser la pâte uniformément entre les moules à muffins préparés. 

6. Cuire au four de 20 à 25 minutes (22 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 

Source: Naomi cakes vu chez Esther B

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SALADE DE COUSCOUS AUX LÉGUMES

Je me suis laissée séduire par cette recette présentée par Le palais gourmand,  et provenant de la défunte émission Tout simplement Clodine. J'aimais bien les substitutions faites par Isabelle. Comme elle, je n'avais pas d'épinards mais du brocoli. Ma salade n'est pas aussi colorée que la sienne. Je n'avais plus de poivron rouge ni de vert. En fait, que du jaune! J'ai fait avec. J'achète rarement des oranges, mais des clémentines ou des mandarines, j'ai toujours et c'est ce que j'ai pris. J'ai réduit de moitié la recette, mais je vous présente la recette complète. Entre parenthèses, les changements apportés et les quantités utilisés pour la moitié. La salade est simple de préparation et la vinaigrette toute fruitée donne le ton. C'est délicieux.  

Ingrédients : pour 4 portions (j’ai fait la moitié de la recette/mes changement ou ajouts apportés entre parenthèses) 

- 1 tasse (250 ml) d'eau 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- 1 c. à thé (5ml) de sel 

- 1 tasse (160 g) de couscous de blé 

 - ½ poivron rouge coupé en petits dés (jaune) 

- ½ poivron vert coupé en petits dés (jaune) 

- 3 oignons verts émincés (2 pour la moitié) 

- 1 tasse (250 ml) d'épinards hachés (pour la moitié ½ tasse (37 g) de petits fleurons de brocoli) 

- 3 c. à soupe (36 g) de raisins secs 

- 3 c. à soupe (45 ml) de noix de cajou (pour la moitié, graines de tournesol= 1 ½ c. à soupe=14 g) 

- ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive 

- 1 orange (zeste et jus) (1 ½ clémentine pour la moitié) 

- 2 c. à thé (10 ml) de curcuma 

- 1 gousse d'ail hachée (1 grosse gousse pour moitié, au presse-ail) 

- Sel, poivre 

- Quelques gouttes de sirop d’érable ou de miel (mon ajout pour la vinaigrette)

Préparation : 

1. Dans une casserole, porter l'eau, l'huile et le sel à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le couscous et mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, défaire les grains de couscous. 

2. Dans un grand bol, mélanger le couscous, les poivrons, les oignons verts, les épinards (fleurons de brocoli), les raisins secs et les noix de cajou (graines de tournesol). 

3. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le zeste et le jus d'orange (clémentines) et l'ail + le sirop d’érable ou le miel. Saler, poivrer. Verser sur la salade de couscous et bien mélanger. 

Source: Tout simplement Clodine vu chez « Le palais gourmand »

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BISCUITS ITALIENS AU FROMAGE RICOTTA ET À LA CLÉMENTINE

Hé ben oui! Qui s'en suprendra? Hihi. Ce sont des biscuits que j'ai cuisinés avec la ricotta maison que je vous ai présentée en début de semaine. J'ai d'ailleurs eu besoin de toute la ricotta préparée pour la préparation de cette recette dénichée ici. Ceux-ci me plaisaient vraiment beaucoup parce qu'ils étaient parfumés par du zeste et du jus de clémentine. J'ai augmenté la quantité de zeste et je pense qu'on pourrait en mettre davantage parce que son goût était plutôt subtil. N'hésitez pas si vous aimez son goût. J'ai utilisé comme suggéré une cuillère à crème glacée pour prélever la pâte, mais cela m'a donné de gros biscuits. J'avoue préférer de plus petits biscuits, et si vous être comme moi, je vous conseille vraiment de faire plus petit, 2 c. à soupe par biscuit me semble d'ailleurs une portion tout à fait correcte. Cela réduira évidemment le temps de cuisson. Il vous faudra tester. D'ailleurs, le temps de cuisson suggéré est définitivement trop long. J'avais fait un test avec un seul biscuit pour débuter, et le 25 minutes s'est avéré beaucoup trop. Le biscuit est sorti tout brun, et très sec. Dans mon cas, 20 minutes ont été amplement suffisantes. Ces biscuits sont tout moelleux, pas trop sucrés et vraiment très bons. Le glaçage n'est pas essentiel, mais en même temps, comme il est parfumé au jus de clémentine, il vient appuyer le bon goût des biscuits.

Ingrédients :

Biscuits

- ½ tasse (120 g) de beurre, température pièce
- 1 ½ tasse (300 g) de sucre
- 1 œuf 

- 1 ½ tasses (350 g) de fromage ricotta
- Le zeste et le jus de deux clémentines (mis le zeste de 3 clémentines/ pour deux clémentines, j’ai obtenu ¼ tasse/60 ml de jus)
- 2 ½ tasses (300 g) de farine tout usage
- 1 c. thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. thé (5 ml) de sel de mer

Glaçage
- 1 tasse (100 g) de sucre à glacer
- Jus d’une clémentine, filtré pour retirer la pulpe
- Paillettes alimentaires de couleur rouge et vert (facultatif/j’ai plutôt mis des minuscules billes multicolores)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Disposer une grille dans le tiers supérieur et une autre dans le tiers inférieur du four. Recouvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.

2. Battre le beurre, le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger (Au batteur, j’ai commencé par battre deux minutes le beurre et le sucre; j’ai ajouté l’œuf par la suite). Incorporer le fromage ricotta ainsi que le zeste et le jus des clémentines.

3. Dans un autre bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

4. À l’aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs au mélange de fromage ricotta (ne pas surmélanger).

5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former les biscuits et disposer sur les plaques préparées, en laissant un espace de 5 cm (2 po) autour de chaque biscuit.

6. Cuire environ 25 minutes (20 minutes pour moi), en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.

7. Tamiser le sucre à glacer dans un bol. Ajouter le jus de clémentine et bien mélanger à la fourchette. Tremper chaque biscuit dans le glaçage et replacer sur la grille pour laisser s’écouler l’excédent. Saupoudrer de paillettes alimentaires si désiré.

8. Conserver les biscuits dans un contenant hermétique jusqu’à deux jours.

Rendement : on mentionne 30 biscuits/j’ai obtenu 26 biscuits (mes biscuits étaient gros, si vous préférez comme moi un peu plus petit, je vous suggère de mettre 2 c. à soupe (30 ml) de pâte par biscuit.

Note: comme la durée de conservation de ces biscuits est limitée, vous pouvez les congeler/ la pâte crue en portion se congèle aussi, ce que j’ai fait avec une partie de la pâte.

Source : déclinaison d’une recette Saputo

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