SALADE DE TOMATES ET FÈVES GERMÉES

Récemment, je nous  cuisinais un chow mein, et il m'est restée une bonne quantité de fèves germées. Qu'allais-je bien en faire? Je pouvais toujours nous cuisiner une salade chinoise, mais je n'avais pas tout ce qu'il me fallait.  J''avais aussi envie d'aller vers une salade totalement différente côté goût. J'ai trouvé ici cette recette qui me semblait toute fraîche et qui m'amenait totalement ailleurs. Ça me plaisait beaucoup. La préparation s'est faite sans difficulté et voici le résultat. Les fèves germées donnent du croustillant et le mélange avec les tomates et le concombre est vraiment réussi. Le persil et la ciboulette donnent beaucoup de fraîcheur, et j'ai regretté de ne pas avoir mis davantage. Alors ne vous gênez pas d'en mettre plus. C'est vraiment très bon. Une belle réussite!

Ingrédients : pour 3-4 petites portions en accompagnement

- 2 tasses (150 g) de fèves germées
- 1 tasse (150 g) de tomates cerises (ou 3 tomates Campari, ou encore 1 tomate moyenne), coupées en deux (pour les tomates cerises) ou coupées en petits quartiers pour autres types de tomate
- 1 concombre libanais tranché en rondelles
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché (ou plus)
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée (ou plus)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive ou autre de votre choix
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge ou blanc
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre
- ¼ c. à thé (1 ml) de basilic (mis ¾ c. à thé (4 ml) de purée de basilic en tube)
- ¼ c. à thé (1 ml) de paprika
- 1 grosse gousse d’ail au presse-ail
- Sel au goût (peu pour moi)
- Épices à salade au goût

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger délicatement les fèves germées, les tomates cerises, le concombre, le persil et la ciboulette. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.

2. Fouetter l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre, le basilic, le paprika et les épices à salade. Ajouter la gousse d’ail.

3. Au moment de servir, verser la vinaigrette sur la salade; retourner légèrement.

Source : déclinaison d’une recette de Fondation des maladies du cœur et de l’AVC

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SOUPE TONKINOISE AU BŒUF

La soupe est encore au menu cette semaine. Elle m'apporte réconfort avec toute cette grisaille que nous avons depuis des semaines. Je manquais un peu d'inspiration pour offrir de la variété ,  et c'est chez Trois fois par jour que j'ai trouvé cette appétissante soupe repas. Aucune hésitation à tester cette recette! Elle me faisait saliver. La préparation est simplissime, et le résultat est wouah!   Cette soupe est délicieuse. Le bouillon est tout parfumé et plein de goût. Un gros coup de cœur! Seul bémol pour moi, la soupe contenait un peu trop de vermicelles. Je réduirais de moitié la quantité de ceux-ci. Ne vous méprenez pas, j'adore les vermicelles, mais je trouve qu'il prennent trop de place dans cette soupe. Et puis,  ils ont tendance à boire le liquide. Ce bouillon est tellement bon qu'on ne veut pas en perdre une seule goutte. Pour combler, j'ajouterais davantage de fèves germées. Les quartiers de lime au service ne sont pas facultatifs. Quelques giclées de jus de lime dans votre bol relèveront encore plus le bouillon. N'hésitez pas!

Ingrédients : pour 6 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale (canola pour moi)
- ¼ tasse (40 g) d’échalotes françaises, ciselées
- 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, haché (râpé à la microplane)
- 2 (3 pour moi) gousses d'ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de pâte de cari rouge
- 1 tasse (85 g) de carottes, râpées
- 1 bâton de citronnelle, coupé en deux (optionnel/ j’ai mis)
- Sel et poivre, au goût
- ¼ tasse (60 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 8 tasses (2 L) de bouillon de bœuf
- 8 oz (paquet de 225 g) de vermicelles de riz *
- ½ lb (1 paquet de 350 g pour moi) de bœuf à fondue
- 1 ½ tasse (375 ml) feuilles de coriandre** (pas mis autant)
- 1 tasse (70 g) de fèves germées (je mettrai le double la prochaine fois)
- Quartiers de lime, pour servir (Essentiel!)

Préparation :  

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile, puis ajouter les échalotes, le gingembre, l'ail, la pâte de cari, les carottes et le bâton de citronnelle. Assaisonner, puis laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.  

2. Ajouter la sauce de poisson et le bouillon de bœuf, puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer le bâton de citronnelle, puis ajouter les vermicelles, le bœuf, la coriandre** et les fèves germées.  

3. Rectifier l'assaisonnement au besoin, puis servir avec les quartiers de lime.

* Suggestion : je mettrais la moitié d’un paquet de vermicelles et ce serait amplement suffisant.  

**Note : j’ai ajouté la coriandre au service, une petite poignée dans chaque bol.  

Source : « Trois fois par jour »

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SALADE D'AMOUR (OU CHINOISE) EN POT

Je vois régulièrement sur Pinterest ces salades présentées en pot bien pratiques pour un lunch ou un pique-nique. Je n'avais pas retenu de salade en particulier, mais récemment  cette recette de Fraisinette sur le forum de Recettes du Québec a su attirer mon attention. J'adore la salade chinoise (ou d'amour). Je vous ai d'ailleurs déjà présenté la recette de ma famille, il y a longtemps. Celle de Fraisinette était un peu différente de la mienne, mais elle me plaisait bien. J'avais très envie d'en faire l'essai.Comme le mentionnait judicieusement Fraisinette, il est important de suivre l'ordre des ingrédients qu'on insère dans le pot. Les ingrédients doivent aussi être bien tassés durant le montage. Elle donnait la suggestion d'ajouter une protéine à cette salade, et nous conseillait de la disposer dans le premier tiers du pot. Je trouvais son idée  intéressante et c'est ce que j'ai fait. J'ai réalisé presque à la fin du montage que j'avais oublié de mettre. Je n'allais pas tout démonter le pot. J'ai donc ajouté tout juste avant le dernier ingrédient. Comme nous consommions rapidement, ça ne posait pas de problème.  Pour moi, une salade chinoise contient des raisins secs. Je me suis donc permis d'en ajouter. Fraisinette utilisait une vinaigrette balsamique pour enrober sa salade. J'ai privilégié une vinaigrette maison toute simple inspirée par celle-ci. La salade est toute en fraicheur et vraiment excellente. J'ai adoré. À refaire assurément, mais  pas obligatoirement à mettre en pot hihi. Merci Fraisinette pour cette bien belle recette!

Ingrédients :

Pour 4-5 pots Mason de 750 ml, vous aurez besoin de…

- ½ -2/3 tasse (125-180 ml) de vinaigrette balsamique (maison* ou du commerce)
- ¼ -1/3 tasse (60-80 ml) de sauce soya
- Poivre
- ½-2/3 tasse environ (68-85 g) de noix de cajou
- Mon ajout : ¼ -1/3 tasse (40-50 g) de raisins secs
- Ajout proposé par l'auteur (j'ai fait): environ ¾ -1 lb (350-450g) de poulet, cuit et haché en gros cubes
- 2-3 poivrons verts ou rouges
- Environ la moitié d’un céleri
- 1 concombre anglais
- Fèves germées (environ 1lb/450 g)
- 4-5 oignons verts
- Un sac (170 g) d’épinards frais (j’avais une grosse barquette (142 g) de bébés épinards)

Dans l’ordre...  

Première moitié du pot :

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigrette balsamique
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
- 1 pincée de poivre
- 1/8 tasse (17 g) de noix de cajou hachées grossièrement
- 2 c. à thé (10 g) de raisins secs
- Cubes de poulet cuit (pas mesuré ni pesé, environ ½-¾ tasse/85-100 g)
- Poivron en dés vert ou rouge au goût (½ poivron rouge pour moi)
- Céleri en biseaux au goût (¾ branche pour moi)
- Concombre anglais émincé au goût (la moitié d’un morceau de 3 ½ po/8,9 cm)

Deuxième moitié du pot :

- Fèves germées (mettre jusqu’au 2/3 du pot)
- 1 oignon vert émincé
- Et le 1/3 restant, des épinards coupés a la main en bouchées (bébés épinards entiers et chiffonnés dans le pot pour moi)

Mettre le tout au frigo sans brasser. Brasser vigoureusement au service. Se conserve 4 jours.  

Conseil de Fraisinette : il faut vraiment respecter l'ordre des ingrédients pour une conservation maximale et je vous dirais aussi qu'il faut bien bourrer le pot jusqu’au bord en pesant sur les derniers ingrédients.


Ajout proposé par Fraisinette : la prochaine fois, si j'ai un restant de poulet, je l'ajouterai tout de suite après les noix de cajou (dans mon cas, j’ai fait, mais mis un peu plus haut dans le pot, juste avant les épinards ; je vous conseille cependant de suivre la recommandation).  

Source : Fraisinette sur le forum de Recettes du Québec

*VINAIGRETTE BALSAMIQUE  

Ingrédients :

- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sirop d’érable  

Préparation : - Fouetter ensemble tous les ingrédients.  

Source : inspiré par Allrecipes

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SALADE CHINOISE EXPRESS AUX FÈVES GERMÉES ET AU THON

En ce moment, comme tout ce que je cuisine prend un temps interminable à préparer, je recherche des recettes qui se réalisent  rapidement, et sans trop d'effort. J'ai trouvé chaussure à mon pied  chez Cuisine gourmande. Une salade toute en simplicité que j'ai un peu remodelée. Ce n'est pas ma meilleure salade à vie, mais une belle manière d'apprêter les fèves germées dont je ne raffole pas à prime abord. Je n'avais mis qu'une douzaine de noix de cajou, mais je vous conseille vivement d'en mettre davantage. Elles donnent vraiment beaucoup de goût à cette salade toute en fraîcheur. Je n'ai pas salé jugeant que la sauce soya l'était bien assez, mais si vous jugez nécessaire, je vous conseille d'y aller modérément. J'ai choisi d'ajouter du thon comme protéines, mais vous pourriez utiliser des morceaux de poulet, ou encore de jambon pour agrémenter cette salade. Le tout est bien bon.

Ingrédients : pour 3-4 portions

- 2 carottes
- 2 tasses de fèves germées (140 g) (pousses de soya fraîches)
- 1 boîte de thon (170 g) bien égoutté, et défait en gros morceaux
- 2 oignons verts hachés finement
- 12 noix de cajou (16 g) non salées grillées et hachées (j’ai mis cette quantité, mais je vous suggère fortement d’en mettre au moins le double)
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de persil plat ciselé  

Vinaigrette

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de pépins de raisins (ou de canola)
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja allégée
- 1 c. à thé (5 ml) d’ail haché finement
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
- ½ c. à thé (2,5 ml) de miel liquide
- Environ ±1 c. à thé (± 5 ml) de sauce sriracha (ou au choix du sambal olek, une pincée de flocons de piment, ou encore une pincée de Cayenne)
- Poivre au goût

Préparation :

- Éplucher, et râper les carottes. Les disposer dans un saladier.

- Rincer les fèves germées et les ajouter aux carottes.

- Ajouter le thon en morceaux, les oignons verts, le persil et les noix de cajou

- Vinaigrette : fouetter ensemble les ingrédients et verser dans le saladier.

- Poivrer et touiller délicatement,

- Servir aussitôt.  

Source : déclinaison d’une recette de « Cuisine gourmande »

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ROULEAUX DE PRINTEMPS AU HOMARD

J'ai hésité un moment avant de vous présenter ces rouleaux de printemps. Avant de les préparer, j'étais confiante, forte d'une première expérience lol. Disons que cela ne s'est pas passé comme je l'aurais souhaité. J'ai eu énormément de mal à les faire. Les galettes se déchiraient, et je devais recommencer. Mes rouleaux sont aussi, et encore, très inégaux. Par contre, ils sont tout à fait délicieux, c'est ce qui m'a décidée lol. Dernièrement, nous nous sommes permis un festin de homard. J'ai patiemment décortiqué ce qu'il en restait, et me demandait bien ce que j'allais pouvoir en faire. L'idée s'est imposée d'elle-même, je crois. D'où vient la recette? D'un peu partout lol. Disons que j'ai pigé des idées un peu ça et là. À part la quantité de homard et de fèves germées, les quantités sont assez approximatives, j'aime autant vous prévenir. À mon grand plaisir, j'ai pu utiliser mes premières feuilles de menthe fraîche, ainsi que la ciboulette de mon jardin. Pour les inexpérimentés (es) comme moi lol, je vous ajoute ceci  qui explique vraiment bien la facon de procéder. Cela vous guidera.

Pour accompagner ces rouleaux, je ne voyais définitivement pas une sauce aux arachides, et c'est Khanhngoc du forum de Recettes du Québec qui offrait cette recette récemment. La sauce est assez salée et son rendement est gargantuesque lol. Je n'ai fait que le quart de la recette, et il en est resté. Si vous préférez une sauce plus consistante, faites comme mon mari que a sorti la mayonnaise, et s'est ajouté quelques gouttes de sauce Sriracha lol. Il a mélangé le tout, et  mangé goulûment lol.

Ingrédients : pour un rendement de 9 rouleaux

- 1 ½ tasse (375 ml) de chair de homard en morceaux
- Environ 1 – 1 ½ tasse (250-375 ml) de vermicelles de riz cuit
- 1 tasse (250 ml) de fèves germées
- 1 grosse carotte en fines juliennes
- Une grosse poignée de menthe fraîche
- Une bonne trentaine de tiges de ciboulette
- Quelques feuilles de laitue Boston, ou autre
- 9 feuilles de riz pour rouleaux de printemps

Sauce de poisson (j’ai fait le quart de cette recette)

- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1 tasse (250 ml) de sauce de poisson concentré
- 3 ½ tasses (875 ml) d’eau
- 1 gousse d’ail écrasée ou râpée à la microplane (au goût)
- ½ cuillère à thé (2 ml) de sambal olek (sauce de piment asiatique) (au goût)
- ½ citron (ou plus au goût)

Préparation :

1. Faites tremper, une à la fois, dans de l’eau tiède, les feuilles de riz jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Les déposer sur un linge humide.

2. Sur la partie inférieure, ajouter un peu de homard, des vermicelles de riz, des fèves germées, des juliennes de carottes, de la laitue et les feuilles de menthe, en laissant un espace sur le rebord.

3. Sur chaque feuille, par-dessus la farce, disposer en quadrillé des tiges de ciboulette.

4. Replier délicatement le bord de la feuille de riz qui se trouve devant vous, en serrant la préparation, puis replier les bords de la feuille de riz vers le centre et commencer à rouler en serrant.

5. Couvrir d’un linge humide et réfrigérer jusqu’au service.

6. Sauce de poisson:

- Dans un chaudron, mettre le sucre, la sauce de poisson concentré et l’eau. Chauffer jusqu’à temps que le sucre soit fondu. Ne pas bouillir!

- Ajouter l’ail, le sambal et le jus de citron. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vôtre goût.

- Laisser refroidir et servir avec les rouleaux de printemps.

Note 1 : La sauce nuoc mam modifiée peut être conservée environ 3-4 jours au réfrigérateur.

Note 2 : si vous préférez une sauce plus consistante pour accompagner les rouleaux, vous pouvez utiliser une mayonnaise auquelle vous ajouterez au goût de la sauce au piment (Sriracha), ou du sambal olek.

Source : pour les rouleaux : un amalgame de plusieurs recettes vues sur le net.
Pour la sauce au poisson : recette partagée par Khanhngoc sur le forum de Recettes du Québec.

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SALADE CANTONNAISE

Bien tentante cette recette de Passion Recettes! J'aimais bien l'idée de cette vinaigrette faisant penser à une sauce aux arachides. Avec les crevettes, ce devait être délicieux. Je n'avais pas d'huile d'arachides, mais je me disais que le beurre d'arachides serait suffisant pour donner le bon goût recherché. Le goût des arachides y est bien présent mais juste ce qu'il faut pour donner l'allure orientale à cette salade. La salade est appétissante et savoureuse. Vraiment très bon!

Ingrédients : (pas de précision, je dirais au moins 4-5 portions)

- 20 champignons café coupés en tranches (blancs pour moi)
- 1 paquet d’épinards déchiquetés (mis des bébés épinards, un paquet de 5 oz/142 g)
- 4 tasses ( 1L) de fèves germées
- 32 crevettes moyennes cuites et décortiquées
- 1 laitue chinoise

Vinaigrette

- 2 gousses d’ail hachées finement

- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’arachide (de pépins de raisin pour moi)

- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre d’arachides

- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron

- 2 c. à thé (10 ml) de miel ou de sirop de maïs

- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya

- Sel et poivre moulu au goût

Préparation :

1. Mélanger les champignons, les épinards, les fèves germées et les crevettes dans un grand bol.

2. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur le mélange de légumes et de crevettes.

3. Dans une grande assiette disposer la laitue chinoise déchiquetée en nid. Déposer le mélange de laitue (j'ai mélangé la laitue chinoise avec le reste de la salade).

Source : Passion Recettes

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ROULEAUX DE PRINTEMPS AU POULET

Me croiriez-vous si je vous disais que ce sont les premiers rouleaux de printemps que je prépare? Cette dernière semaine, j'ai vu cette recette chez Isabelle. Comme elle, les températures caniculaires m'affectent beaucoup, et je recherche la fraîcheur pour mes repas. Sa recette de rouleaux de printemps m'interpellait lol  J'avais presque tout ce dont j'avais besoin lol, sauf les concombres et la coriandre. Qu'à cela ne tienne, une courgette a très bien fait l'affaire, ainsi que le persil et la menthe de mon jardin. J'étais seule pour ce repas, j'ai donc réduit sensiblement les quantités. Mes premiers rouleaux à vie ne sont pas très beaux lol. Le premier étant trop lâche et trop petit,  le deuxième l'étant presque autant. Ce n'est qu'au troisième que j'ai commencé à comprendre un peu la technique, et encore lol. Comme je n'ai fait que 5 rouleaux, disons que j'ai encore des croûtes à manger avant de maîtriser la chose hihi. Pas grave! Je peux vous dire qu'ils étaient plus que bons. La petite sauce qui les accompagne est complètement démente, et d'une simplicité désarmante à préparer. Du vrai bonbon! Je me suis régalée, et comme il en restait, mon époux  a pu se sustenter le lendemain avec les trois derniers. Si vous en êtes comme moi à vos premières armes avec les rouleaux de printemps, sachez que la garniture doit être bien serrée dans les rouleaux. C'est, je crois, ce qui est le plus difficile à faire lol. Un gros merci à Isabelle pour sa recette. Je vais récidiver, et prendre de l'assurance lol

Ingrédients :

Rouleaux

- 180 g (4 oz) de vermicelles de riz (cuisson selon le mode sur l’emballage) (vermicelles de riz brun pour moi)
- 16 feuilles de riz pour rouleaux de printemps
- 1 ½ tasses (375 ml) de poulet cuit, coupé en lanières
- 1 ½ tasses (375 ml) de fèves germées
- 1 concombre anglais, coupé en julienne (zucchini pour moi)
- 2 carottes, pelées et râpées (en fines juliennes pour moi)
- Coriandre fraîche (persil plat et menthe fraîche pour moi)

Sauce

- 1 ½ tasses (375 ml) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de beurre d’arachide
- ¼ tasse (60 ml) de sauce hoisin

Préparation :

Rouleaux

- Une à une, faites tremper les feuilles de pâte dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient réhydratées. Retirez-les de l’eau et déposez-les sur un torchon humide.

- Sur chaque feuille, déposer des feuilles de coriandre (persil et menthe), des vermicelles de riz, un peu de poulet, des fèves germées, du concombre, des carottes.

- Replier délicatement le bord de la feuille de riz qui se trouve devant vous, en serrant la préparation, puis replier les bords de la feuille de riz vers le centre et commencer à rouler en serrant.
Garder les rouleaux sous un linge humide et frais, au réfrigérateur.

Sauce

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à consistance homogène. Réserver.

- Servir les rouleaux de printemps, coupés en deux dans la diagonale, puis les tremper dans la sauce. Ne reste plus qu'à déguster.


Source : Les gourmandises d’Isa

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SALADE DE BOSTON ET POULET

Une  salade improvisée dernièrement avec les légumes que j'avais sous la main. Rien de compliqué mais l'ensemble est bien savoureux et très frais en bouche. La sauce au yogourt additionnée de vinaigre balsamique donne beaucoup de goût à la salade. Nous avons adoré.

Ingrédients : 4 portions

Salade

- 4-6 tasses (1-1.5 L) de laitue Boston déchiquetée
- 1 ½ tasse (375 ml) de poulet cuit et haché
- 1 tasse (250 ml) de carottes râpées
- 1 tasse (250 ml) de fèves germées
- 10 asperges cuites en tronçons
- ½ poivron rouge en cubes
- ½ poivron vert en cubes
- 5 cœurs d’artichauts cuits et hachés
- Persil plat haché au goût
- Ciboulette hachée au goût

Sauce

- 2-3 c. à soupe (30-45ml) de yogourt nature
- 2-3 c. à soupe (30-45 ml) de mayonnaise
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
- ½ c. à thé (2 ml) de miel liquide
- ¼ c. à thé (1 ml) de moutarde de Dijon
- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.

2. Dans un grand bol, mélanger délicatement le poulet haché avec les carottes râpées, les fèves germées, les asperges, les cœurs d’artichauts, les poivrons et les herbes fraîches.

3. Ajouter la sauce et touiller. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

4. Dans 4 assiettes, répartir équitablement la laitue déchiquetée et la préparation de poulet. Servir.

Source : Maripel

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SALADE DE FÈVES GERMÉES ET FETA

 

Ce mélange d'agrumes, fèves germées et fromage me plaisait beaucoup, et la sauce à l'orange semblait donner le ton. J'ai adoré ce contraste du sucré salé et la fraîcheur de cette salade. Les amandes grillées donnent énormément de goût et se marient parfaitement au reste des ingrédients.

Ingrédients : 4 portions

Pour la salade :
- environ 2 po (5 cm) de concombre en petits dés
- 2 branches de céleri et petits dés
- ¾ lb (350 g) de fèves germées
- 3.5 oz soit environ 2/3 tasse (100 g) d’amandes grillées et hachées
- 1 orange
- 5 oz (142 g) de feta émietté (une tasse environ)
- 4 tasses (1 L) d’épinards

Pour la sauce :
- 1 orange
- 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

1. Dans un saladier, disposer les cubes de concombre, de céleri, les amandes, les fèves germées.

2. Pelez la première orange à vif. Retirez les peaux blanches et détachez les quartiers. Disposez-les dans le saladier. Ajoutez le feta émietté.

3. Pressez le jus de la deuxième orange et versez dans un petit bol. Ajoutez l’huile, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez le tout et versez dans le saladier. Mélangez le tout délicatement.

4. Dans 4 assiettes, dressez un lit d’épinards et étalez équitablement la préparation de fèves germées. Servir.

Source : inspiré de la Salade aux germes de soya et à la feta de Bien Cuisiner en 30 minutes, Sélection du Reader’s Digest, 1999, page 97

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SALADE DE POULET GRILLÉ À LA THAÏ

J’ai craqué pour cette recette de Je cuisine. Tout m’interpellait dans cette salade à l’asiatique. Et ce petit air d’été avec la cuisson au barbecue du poulet avait tout pour me séduire, même en plein hiver… J’ai donc sorti mon petit barbecue d’intérieur. La marinade parfume merveilleusement le poulet.  La salade est tout aussi belle à regarder qu’elle est délicieuse à déguster.

Ingrédients : pour 4 bonnes portions

- 4 poitrines de poulet désossées, la peau enlevée

Pour la vinaigrette thaï:

- 2 oranges (jus)
- 2 limes (jus)
- 45 ml (3 c. à table ) de sauce soja
- 30 ml (2 c. à table ) de vinaigre de riz
- 30 ml (2 c. à table) d'huile de sésame
- 15 ml (1 c. à table) de gingembre haché
- 15 ml (1 c. à table) d'ail haché
- 15 ml (1 c. à table)de miel
- Piment fort haché, au goût (un soupçon de sambal olek pour moi)
- Ajout de 15 ml de purée de coriandre

Pour la salade:

- 12 mini-bok choy émincés (j’ai effeuillé)
- 1 poivron rouge émincé
- 4 champignons shiitakes émincés **
- 250 ml (1 tasse) de fèves germées
- 60 ml (¼ tasse) d'arachides rôties
- 45 ml (3 c. à table) de coriandre (pas mis)
- Ajout de 2 oignons verts hachés

Préparation:

- Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

- Versez la moitié de la préparation dans un sac de plastique refermable ou
un contenant hermétique peu profond.

- Faire mariner les poitrines au réfrigérateur au minimum trois heures ou,
idéalement, jusqu'au lendemain. (Jusqu’au lendemain pour moi)

- Au moment de la cuisson, réglez le barbecue à la puissance moyenne-
élevée.

- Égouttez les poitrines et jetez la marinade.

- Sur des grilles huilées et bien chaudes, faites saisir les poitrines une minute de chaque côté. ***

- Diminuez l'intensité du barbecue à puissance moyenne.

- Fermez le couvercle et laissez cuire de six à huit minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que l'intérieur des poitrines ait perdu sa teinte rosée.

- Dans un bol contenant le reste de la vinaigrette, ajoutez les ingrédients de
la salade et mélangez.

- Laissez tiédir les poitrines de poulet quelques minutes et émincez-les. Servez avec la salade.


** J’ai fait griller les shiitakes sur le barbecue intérieur

***J’ai fait cuire les poitrines de poulet sur mon barbecue intérieur jusqu’à bien doré de chaque côté, et terminé leur cuisson au four à 350°F (180°C) pendant une quinzaine de minutes)


Source : Je cuisine – Éditions Pratico-Pratiques

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CHOW MEIN AU POULET

Me croiriez-vous si je vous disais que c’est la première fois que je cuisine un chow mein? De mes souvenirs d’enfant, je me rappelle d’une mixture peu appétissante. Ma mère utilisait des fèves germées en boîte. L’odeur qui se dégageait de la boîte me levait le cœur lol, alors imaginez dans l’assiette. C’est en voyant la recette de Vivianne sur le blogue de France que je me suis décidée à tenter le coup. Le plat était appétissant à regarder, ce ne pouvait être que bon. Mon tout premier chow mein était délicieux! Rien à voir avec ce dont je me rappelais! Beau à regarder, et savoureux. La petite sauce aux piment que suggère Vivianne pour accompagner ce plat est un plus. C'est la touche finale. Vraiment à essayer!

Ingrédients : 3 à 4 portions selon le service


- La moitié d’un paquet de 397g de nouille Chow mein (nouilles Yet ca Mein pour moi)

- 1 morceau de gingembre de 4 pouces (10cm) coupé en dés (½ c. à table (7.5 ml) de purée de gingembre pour moi

- 1 poivron rouge coupé en dés (mis la valeur 1 ½ poivron- trois couleurs en lanières)

- 2 branches de céleri émincées (mis ½ branche)

- 3 tasses de fèves germées (750ml) (j’avais 2 tasses/500 ml)

- 1 gros suprême de poulet coupé en cubes

- 3 c. à soupe (45ml) d'huile (canola pour moi)

- 4 c. à soupe (60ml) de sauce de poisson

- 2 c. à soupe (30ml) de sauce soya

- sel et poivre

- ¾ tasse (180 ml) de bouillon de poulet

- sauce Thaï douce aux piments pour accompagner

- Ajout d’½ courgette tranchée en bâtonnets


Préparation :

1. Amener 6 tasses (1,500ml) d'eau à ébullition, ajouter les nouilles et faire
bouillir 4 à 5 minutes, égoutter, rincer à l'eau froide et mettre de côté.

2. Saler et poivrer le poulet. Dans une poêle haute chauffer l'huile (2 c. soupe/30ml) et faire cuire le poulet, puis le mettre de côté.

3. Dans la même poêle, ajouter 1 c. soupe d'huile (15ml), le gingembre et l'oignon. Saler et poivrer et cuire 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le poivron, le céleri (et les bâtonnets de courgettes). Cuire 1 minute.

4. Ajouter le bouillon, la sauce de poisson et de soya. Cuire 1 minute, réduire le
feu et ajouter les nouilles, les fèves germées. Saler et poivrer. Mélanger et
couvrir. Laisser cuire doucement 5 minutes en remuant deux fois durant la cuisson. Servir et ajouter un peu de sauce Thaï douce aux piments. Mélanger et déguster.


Source : Le plaisir de la table

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SALADE CHINOISE

J’ai tenté sans succès de retracer l’origine de cette recette qu’on retrouve pratiquement dans toutes les maisonnées du Québec lol. J'ai vu différentes versions ressemblant énormément à celle que je fais. On l’appelle salade d’amour pour certains, chinoise pour d’autres, l’idée étant d’associer riz, épinards, noix d’acajou, fèves germées, et autres légumes; le tout mariné dans une vinaigrette à base de sauce soya. Cette salade trône régulièrement dans nos buffets des fêtes familiales ou autres. Ma version est celle d’une de mes tantes. Je ne vous dirai pas que ma recette est la meilleure. Tout le monde à la meilleure recette lol. Je peux simplement dire que cette salade est délicieuse et très goûteuse. Si quelqu’un connaît la recette originale de cette salade, et sa source première, j’aimerais bien la connaître. À titre informatif, la salade donne un gros rendement, je n'ai fait que la moitié de la recette.

Ingrédients : 8-10 portions

- 2 tasses (500 ml) de riz cuit froid
- 1 lb (450g) de fèves germées fraîches
- ½ lb (230 g) d’épinards frais lavés et déchiquetés
- 3 branches de céleri émincé
- 1 tasse (250 ml) de champignons frais tranchés
- 1/3 tasse (80 ml) de raisins secs
- 1 poivron vert émincé (j’utilise souvent plusieurs couleurs de poivrons)
- 4 tiges de persil frais haché
- ½ oignon vert en morceaux (j’en mets toujours plus)
- 1 tasse (250 ml) de noix d’acajou (on peut faire un mélange moitié avec des graines de tournesol, ou avec d’autres mélanges de noix et graines

Vinaigrette :
- ¼ tasse (60 ml) de sauce soya
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail haché
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais haché

Préparation :

Faire mariner le mélange de légumes dans la vinaigrette au moins une heure et servir.

Source : inconnue

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