GALETTES SANTÉ À THÉRÈSE

Je n'avais pas refait de biscuits depuis les fêtes, et j'avais envie de nous gâter un peu hihi. J'ai trouvé ici un biscuit qui me convenait. J'ai réduit un peu le sucre, et coupé un peu dans la farine blanche en intégrant de la farine de blé entier. On nous suggère quelques variantes que je trouvais intéressantes. J'ai d'ailleurs opté pour substituer les raisins secs par des canneberges. N'espérez pas obtenir une galette tendre et moelleuse, mais plutôt un biscuit plutôt craquant sous la dent. Quand j'ai fait cuire, j'ai réalisé que le 13 minutes de cuisson suggéré était trop pour la grosseur des biscuits que j'avais sur la plaque. Un maximum de 10-12 minutes suffira si vous voulez éviter un biscuit trop sec.  Ceci dit, ces biscuits sont délicieux. Ils sont craquants sous la dent, pas trop sucrés et plein de goût. 

Ingrédients : 

- 1 tasse (140 g)) de farine blanche (j’ai mis ½ tasse (70 g) de farine blé entier et ½ tasse (70 g) farine tout usage) 
- 1 c. à thé (5 ml)) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- 2 tasses (200 g) d’avoine à cuisson rapide (gros flocons à l’ancienne pour moi) 

- 3/4 tasse (173 g)) de margarine ou du beurre tempéré 

- ¼ tasse (30 g) de germe de blé (mis du son d’avoine/33 g) 

- 1 ½ tasse (270 g) de cassonade (1¼ tasse/225 g pour moi) 

- 2 œufs extra gros (gros œufs pour moi) (ou ½ à 2/3 tasse /125 ml à 165 ml de compote de pommes) 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille 

- ¾ tasse (79 g) d’amandes effilées 

- ¾ tasse (120 g) de raisins secs (mis des canneberges/90 g) 

- ¾ tasse (135 g)) de chocolat noir 

- ½ tasse (50 g) de noix hachées, au choix (facultatif) (j’ai mis des pacanes)

Préparation : 

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C). 

2. Tapisser deux grandes plaques à biscuits de papier parchemin. 

3. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel, le bicarbonate de soude, le gruau, le germe de blé (son d’avoine), les noix, les amandes, les raisins secs (canneberges), et les pépites de chocolat. 

4. Dans un autre grand bol battre le beurre avec la cassonade. Ajouter les œufs et la vanille et bien battre. 

5. Ajouter le mélange de farine et bien mélanger tous les ingrédients. 

6. Prélever environ 2 c. à soupe (30 ml) du mélange et disposer sur la plaque. Continuer avec le reste du mélange en laissant environ 2 po (5 cm entre chaque biscuit). 

7. Cuire plus ou moins 13 minutes (Trop! J’ai fait cuire entre 10-12 minutes pas plus ) 

Rendement : 36 galettes (j’ai obtenu 49 galettes) 

Variante 

Les raisins secs, le chocolat et les noix peuvent être remplacés par la même quantité de canneberges ou abricots séché(e)s, ou encore de graines de tournesol ou de citrouille. 

Source : Télé-Québec (pas retracé le lien original) vue sur Îles de la Madeleine.com

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PAIN MAISON AVEC FARINE D’ÉPEAUTRE

J'ai pas mal boulangé tout l'été. Ce pain déniché ici a été fait trois fois jusqu'à maintenant et j'avoue que c'est un de mes préférés. Ce n'est pas un gros pain joufflu comme certains déjà cuisinés mais il est quand même de grosseur très acceptable hihi. Au départ, la recette originale est pour un pain blanc. Je l'ai bonifié en substituant une partie de la farine blanche par de la farine d'épeautre. J'y ai aussi ajouté son d'avoine, et au deuxième et troisième essais d'un peu de graines de chia moulues. Ce pain a bon goût. Avec la farine d'épeautre, sa mie est un peu plus dense c'est certain, mais cela en fait aussi un pain plus nutritif, ce que je recherche.  Grillé, il est très croustillant, et j'adore ça

Ingrédients :

- 1 ½ -2 tasses (210-280 g) de farine tout usage non blanchie biologique (j’avais de La Milanaise)
- 1 tasse (140 g) de farine d’épeautre (j’avais de la farine d’épeautre entière biologique La Milanaise) 

- ¼ tasse (30 g) de son d’avoine (au 2ème et 3ème essai, mis moitié moitié avec des graines de chia, moulues)
- 1 ½ c. à soupe (20 g) de sucre granulé (ou du miel/j'ai testé au dernier essai)
- 1 sachet (8 g/ 2 ¼ c. thé) de levure à levée rapide (instantanée)
- 1 c. à thé (4 g) de sel
 - ¾ tasse (180 ml) d’eau
- ¼ tasse (60 ml) de lait (j'ai testé au 3ème essai avec un reste de lait d'amande)
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger ensemble ½ tasse (70 g) de chacune des deux farines.

2. Ajouter le sucre, la levure et le sel et bien mélanger.

3. Dans une tasse à mesurer faire chauffer l’eau, le lait et le beurre au micro-ondes jusqu’à tiède; y aller par segment de 15 secondes à la fois. Pas grave si le beurre ne fond pas entièrement.

4. Verser le liquide dans un bol.

5. Ajouter le mélange de farine et bien mélanger.

6. Mélanger ensemble la ½ tasse (70 g) restante de farine d’épeautre et ½ tasse (70 g) de farine tout usage avec le son d’avoine (et les graines de chia (s’il y a lieu) et bien mélanger.

7. Ajouter par la suite et graduellement (j’y suis allée par ½ tasse (70 g) du mélange des deux farines et de son d’avoine pour commencer, et par la suite, par ¼ tasse (45 g) de farine tout usage en mélangeant bien à chaque ajout. Ne pas ajouter trop de farine, juste assez pour que la pâte forme une boule.

8. Pétrir sur une surface légèrement farinée durant 6-8 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 10 minutes au four éteint lumière allumée.

9. Étendre la pâte dans un rectangle de 12 x 7 po (30 x 18 cm) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

10. En commençant par l'extrémité la plus courte du rectangle, enroulez fermement la pâte. Pincez les coutures et les extrémités pour sceller. Placer, joints vers le bas, dans un moule à pain 9 x 5 po (23 x 13 cm) bien beurré. Couvrir avec un linge propre; laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que sa taille double, environ 45 minutes (four éteint, lumière allumée + tasse d’eau bien bouillante/vous pouvez laisser pousser plus longtemps; au dernier essai, j'ai mis 1 h30).

11. Cuire au four préchauffé à 400 ° F (200 °C) pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du moule en passant un couteau sur les bords (si nécessaire, dans mon cas non) et inverser sur une grille.

Source : déclinaison d’une recette de « Crazy for crust »

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PAIN AMISH

Je poursuis mes expériences boulangères en ce moment hihi. J'ai trouvé chez Nathalie ce pain qu'elle a mis à sa main. Au lieu de sucre ou de cassonade, elle a utilisé du sirop d'érable pour son pain. J'adorais cette idée d’utiliser ce sucre naturel bien de chez nous. J'ai fait un mélange de farine comme je le fais depuis quelque temps, et j'ai ajouté une petite quantité de son d'avoine. Le pain n'en serait que plus nutritif. Je m'inquiétais par contre à savoir si cela pouvait rendre le pain plus massif.  Mes appréhensions sont vite tombées hihi. Ce pain est vraiment très bon. Une belle mie bien aéré! Les rôtis sont croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Je n'ai pas vraiment détecté le goût d'érable mais ce n'est pas grave. Je dirais que jusqu'à maintenant, c'est un de mes pains préférés.

Ingrédients : pour 1 pain

- 1 tasse (250 ml) d'eau tiède 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 

- 1 sachet (2 ¼ c. à thé/8 g) de levure rapide 

- ¾ c. à thé (4 ml) de sel 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 3 tasses (413 g) de farine tout usage (j’ai fait un mélange de farine tout usage 2 tasses/270 g) + farine de blé entier (¾ tasse/103 g) + son d’avoine (¼ tasse/30 g)

Préparation :

1. Dans un bol moyen, mélanger ensemble les farines, le son d’avoine et le sel.

2. Dans un grand bol, verser l’eau tiède. Ajouter la levure, le sirop d’érable et l’huile. Faire lever 5 minutes.

3. Ajouter le mélange de farine et mélanger.

4. Pétrir pendant 10 minutes.

5. Mettre dans bol et couvrir d’un linge propre. Disposer dans un lieu chaud et humide (four éteint lumière allumée + tasse d’eau chaude à côté).

6. Faire lever durant 1 heure. La pâte devrait doubler de volume.

7. Dégonfler la pâte, et former le pain et le disposer dans le moule préalablement huilé légèrement (9 x 5 po /23 x 13 cm). Laisser lever environ 40 minutes couverts d'un linge propre (toujours au four éteint lumière allumée et tasse d’eau chaude).

8. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et cuire 30 minutes.

Source: déclinaison « Délinquances et saveurs »

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GALETTES AUX BLEUETS ET À L'ÉRABLE

Je ne fais plus autant de dessert qu'avant. Et ce que je cuisine le plus quand j'en fais, ce sont des biscuits pour ma petite cocotte. Cette fois, c'était davantage pour moi que je voulais préparer. Il fallait que ce ne soit pas trop sucré,  et définitivement santé. J'ai trouvé ici ces galettes tendres parfumées par du sirop d'érable, et agrémentées de mes petites baies préférées. J'ai mis un peu plus de farine de blé entier et utilisé du babeurre plutôt que du lait dans la préparation. J'ai aussi fait plus petit que suggéré. Ces galettes seraient consommées en collation ou comme dessert, et je jugeais que des portions moins grosses seraient plus appropriées. Les galettes sont bien tendres, toutes fruitées et avec un délicieux goût d'érable. Sont parfaites pour moi!

Ingrédients : 12 portions (fait plus petit et obtenu 20 galettes)

- 2 tasses (180 g) de flocons d'avoine à cuisson rapide
- ½ tasse (60 g) de farine de blé entier (mis ¾ tasse/90 g)
- 1 tasse (120 g) de farine tout usage (mis ¾ tasse/90 g)
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel
- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
- 2 œufs
- 1 tasse (250 ml) de boisson de soya ou de lait (mis babeurre)
- ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale (canola)
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 tasse (130 g) de bleuets frais ou surgelés
 - ¼ tasse (30 g) de son d’avoine

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de feuilles de silicone réutilisables pour la cuisson.

2. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine avec les farines, la poudre à pâte et le sel.

3. Dans un autre bol, battre le sirop d'érable avec les œufs, la boisson de soya (babeurre), l'huile et la vanille. Ajouter aux ingrédients secs et parsemer de bleuets. Remuer juste assez pour humecter.

4. Former des galettes d'environ 60 ml (j’ai fait plus petit) à l'aide d'une cuillère à portionner ou d'une tasse à mesurer sur les plaques à biscuits préparées, à au moins 2 po (5 cm) de distance.

5. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient légèrement dorées.

6. Laisser refroidir sur les plaques à biscuits 2 minutes, puis transférer sur des grilles pour les refroidir complètement.

Notes :

- Ces galettes se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur et se congèlent très bien.

- Il est possible de remplacer le sirop d'érable par un autre sirop ou de la cassonade.

  Source : déclinaison Caroline Cloutier nutritionniste

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MUFFINS AUX DATTES ET AUX PACANES

J'avais envie de bons  muffins aux dattes, et j'ai fouillé dans mes recettes pour réaliser avec surprise que je n'avais jamais fait. Qu'à cela ne tienne! J'ai trouvé ici ce qui me semblait être le muffin parfait pour moi: pas trop sucré, contenant des noix, et avec une petite touche d'érable. Aucune déception! Ces muffins sont vraiment délicieux, plein de goût et tout moelleux.

Ingrédients : pour 12 muffins (ou un peu plus-j’ai obtenu 14 muffins)

- 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage
- 1 tasse (100 g) de son d’avoine
- ½ tasse (90 g) de cassonade, tassée
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
- 1 tasse (145 g) de dattes, dénoyautées et hachées
- ½ tasse (58 g) de pacanes, hachées
- 1 œuf
- 1 ½ tasse (375 ml) de babeurre (lait ribot)
- 1/3 tasse (80 g) de beurre, fondu
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
- 12 moitiés de pacanes (facultatif)

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le son d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.

2. Incorporer les dattes et les pacanes hachées.

3. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait, le beurre et le sirop d’érable.

4. Verser les ingrédients liquides sur le mélange de farine et remuer juste assez pour mélanger le tout.

5. Verser la pâte dans 12 moules à muffins beurrés ou tapissés de moules en papier. Déposer une noix sur chaque muffin, si désiré.

6. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C), 20 à 25 minutes.

Source : déclinaison d’une recette de Plaisirs laitiers

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