BÛCHE AUX HUÎTRES FUMÉES

Cela doit bien faire plus de 20 ans qu'une amie a partagé cette recette avec moi! J'avais dégusté lors d'une  réception chez elle et,  en gourmande que je suis, avais adoré. Je trouvais aussi  que la présentation était belle et invitante.  Plusieurs années plus tard, j'avais fait quelques recherches pour retracer les origines de la recette, et avais trouvé quelque chose qui lui ressemblait sur le site de Clover Leaf. Depuis, la recette n'y est plus. En comparant les deux recettes, j'avais constaté que les garnitures différaient ainsi que les quantités. La base de cette belle amuse-gueule est constituée essentiellement de trois éléments: du fromage à la crème, un peu de mayonnaise, et des huîtres fumées.  J'ai pensé y intégrer des  cornichons, une des garnitures suggérées. Je me disais que cela apporterait  un petit "oumf" au mélange. Si vous n'aimez pas, omettez-les tout simplement. Pour la déco, vous pouvez  garnir comme moi de persil plat, ou  faire un mélange avec des noix, ou encore ajouter des cornichons. Servi sur des craquelins, le succès est garanti. Vous adorerez!

Ingrédients :

- 1 paquet (250 g) de fromage à la crème ramolli
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 2 boîtes (85 g chacune) d’huîtres fumées égouttées légèrement
- Quelques petits cornichons (3-4) sucrés tranchés en fines rondelles
- Garnitures (facultatif)  au goût: graines de tournesol ou noix hachées, persil plat ciselé, ou un mélange de persil et de graines de tournesol (ou noix), cornichons

Préparation:

- Mélanger ensemble le fromage et la mayonnaise.

- Étendre la préparation de fromage sur du papier ciré et former un rectangle d’environ 6-8 po (15-20 cm) de longueur. Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit durcie.

- Défaire les huîtres en morceaux grossiers et ajouter les cornichons tranchés. Mélanger délicatement le tout.

- Étendre la préparation sur la couche de fromage refroidie, et à l’aide du papier ciré former un rouleau. Réfrigérer.

- Lorsque durci, retirer délicatement la feuille de papier ciré et disposer sur une assiette de service.

- Parsemer de (ou des) garniture(s) choisie(s) et décorer si désiré de quelques cornichons.

- Servir avec des craquelins.

Source : amalgame de deux recettes; celle d’une amie, et de Clover Leaf

IMPRIMER LA RECETTE

TARTINADE AU FROMAGE À LA CRÈME ET AUX HUÎTRES FUMÉES

J'aime bien, de temps à autre, prendre un moment pour fouiller dans mes revues de cuisine. J'y retrouve des recettes que j'avais oubliées de noter, ou que je n'avais tout simplement pas remarquées lol. Celle-ci, du Guide Cuisine,  m'avait complètement échappé! J'adore les huîtres fumées, cette tartinade ne pouvait être que délicieuse. Je n'ai pas mis beaucoup de temps à me décider, d'autant que j'avais tout ce qu'il fallait. Rapide et simple à faire en plus! Ma fille étant avec nous, la petite famille s'est régalée. Le citron est essentiel dans cette recette. Il donne l'accent à cette tartinade très fraîche en bouche. L'ajout d'ail en poudre donne encore plus de goût. Vraiment très bon! Petit conseil, servez cette tartinade bien froide. Elle sera à son meilleur.

Ingrédients :

- 2 boîtes d’huîtres, égouttées (et épongées)
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
- Sauce Worcestershire (au goût)

- 1 paquet de 250 g de fromage à la crème mou (Liberté allégé pour moi)
- ½ tasse (125 ml) de crème sure (yogourt nature pour moi)
- Ajout de poudre d’ail au goût

Préparation :

- Dans un bol, bien écraser les huîtres avec le dos d’une fourchette.

- Incorporer le jus de citron, puis assaisonner généreusement de sauce Worcestershire, de sel et de poivre.

- Ajouter le fromage à la crème, et la crème sure (yogourt); bien intégrer le tout.

- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une tartinade uniforme.

- Mettre dans un petit plat de service et servir avec des crudités, des pains pita (tortillas pour moi) en quartiers ou des craquelins .

Source : Le Guide Cuisine- Album Collection numéro 9- Brunch et Buffet, page 8

IMPRIMER LA RECETTE

MA 300 ÈME SALADE: SALADE CÉSAR CRÉMEUSE AUX HUÎTRES FUMÉES

Mais oui! C'est ma 300ème, et pour l'occasion, il me fallait vous présenter une recette hors du commun, le nec plus ultra de la salade lol. Je crois vous avoir déjà dit que nous sommes des inconditionnels de la César. Alors quoi de mieux qu'une belle César originale et savoureuse pour fêter dignement. J'ai déniché dans l'une de mes revues Le Guide Cuisine cette petite perle de recette que j'ai déclinée à ma manière. Que dire sur cette salade sinon que c'est wouah! Il faut, bien entendu, aimer les huîtres fumées. La sauce César est différente de celle ce que je fais habituellement et particulièrement goûteuse. Elle donne le ton à à l'ensemble. Je n'avais qu'une boîte d'huîtres, j'en mettrai deux la prochaine fois. Ce sera encore meilleur, et plus gourmand lol.

Ingrédients : pour 4 portions

Salade

- La moitié d’une grosse laitue romaine lavée, essorée et déchiquetée
- La moitié d’une laitue Boston lavée, essorée et déchiquetée (si vous n’avez pas, mettez la moitié restante de Romaine)
- 1 jaune d’œuf
- 1 boîte (85 g) d’huîtres fumées égouttées (j’en mettrai deux la prochaine fois)
- 1 c. à soupe (15 ml) de câpres
- 2/3 tasse de parmesan frais râpé et compacté
- Croûtons au choix et au goût

Vinaigrette César au fromage à la crème

- 2 filets d’anchois (ou 2 c. à soupe /30 ml de purée d’anchois)
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel de mer
- 4 c. à soupe (60 ml) de crème 15%
- 2 grosses gousses d’ail dégermées, écrasées et hachées finement
- 4.5 oz (125g) de fromage à la crème ramolli
- 2 c. à thé (10 ml) de fromage parmesan frais râpé et compacté
- Le jus d’ ½ citron
- Poivre noir du moulin

Préparation :

Vinaigrette César au fromage à la crème

1. Dans un petit bol, écraser les anchois (si vous utilisez de la pâte d’anchois, cette opération n’est pas nécessaire). Mélanger avec le sel, la crème et les gousses d’ail. Ajouter le fromage et bien mélanger. On peut utiliser une fourchette pour se faciliter la tâche.

2. Faire réchauffer au micro-ondes une trentaine de secondes afin de liquéfier le fromage. Fouetter et ajouter la moutarde, le parmesan et le jus de citron. Poivrer et fouetter à nouveau pour rendre le tout crémeux et homogène. Ajouter un peu d’eau si la préparation est trop épaisse.

3. Utiliser immédiatement ou couvrir et mettre au frais jusqu’à au moment de l’ajouter à la salade. Réchauffer légèrement au micro-ondes avant de l’utiliser.

Salade

4. Mettre les morceaux de feuilles de laitue dans un grand bol à salade, puis mouiller au goût avec la vinaigrette César au fromage à la crème. Bien mélanger, puis ajouter le jaune d’œuf, les huîtres fumées, les câpres et le parmesan. Bien mélanger, puis répartir la salade dans quatre bols. Garnir chaque portion de croûtons, puis servir immédiatement.

Source : déclinaison d’une recette Le Guide Cuisine, vol 12- no.2

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE D’HUÎTRES FUMÉES MARINÉES

J’adore les huîtres fumées, vous n'en serez certainement pas surpris lol. J’ai donc été séduite par l’idée trouvée sur le carton enveloppant ma boîte d’huîtres Clover Leaf que j’avais. Inutile de chercher la recette sur leur site, elle ne s'y trouve pas. La recette me semblait inusitée, avec des accents un peu mexicains : un mélange de jus de lime et de citron comme marinade, ainsi qu'une salsa maison pour accompagner les huîtres . Ce mélange me semblait vraiment intéressant. Le verdict fut plutôt partagé lol. La petite salsa est délicieuse mais, de l’avis de mon époux, ne va pas avec les huîtres lol. De mon côté, j’ai vraiment aimé ce mélange, mais les huîtres auraient eu avantage à être marinées plus longtemps. Nous goûterions davantage le mélange de lime et citron. C’est ce que je ferai la prochaine fois.

Ingrédients : pour 2-3 portions

- 1 boîte (85 g) d’huîtres fumées égouttées et bien épongées

- ¼ tasse (60 ml) de jus de lime

- ¼ tasse de jus de citron

- Une pincée d’assaisonnement au chili

- Une pincée généreuse d’origan

- ¼ tasse (60 ml) de tomate fraîche, épépinée et hachée

- ¼ tasse (60 ml) de poivron rouge en dés

- ¼ tasse de poivron orange ou jaune ou bien vert en dés

- ¼ tasse de courgette hachée, en dés (ou du concombre)

- 1 oignon vert haché

- Une petite poignée de persil plat, haché

- 7-8 feuilles de laitue romaine


Préparation :

1. Égoutter les huîtres et les couper en deux.

2. Dans un petit bol, mélanger le jus de la lime et du citron, l’assaisonnement au chili et l’origan. Bien mélanger. Ajouter les huîtres et remuer délicatement pour bien les enrober. Laisser mariner au moins 3 heures ou plus au réfrigérateur.

3. Mélanger le reste des ingrédients sauf la laitue. Réfrigérer.

4. Une heure avant le service, égoutter les huîtres et les ajouter aux légumes. Réfrigérer à nouveau. Réserver le jus de la marinade au frais.

5. Au moment du service, disposer des feuilles de laitue dans les assiettes et garnir du mélange d’huîtres et de légumes. Verser au goût la marinade et servir.


Source : Déclinaison d’une recette provenant d’un emballage d’huîtres fumées Clover Leaf

IMPRIMER LA RECETTE