MA BOÎTE GOURMANDE DES FÊTES 2025

Je vous l'avais promis, et me voilà pour vous présenter la boîte gourmande des fêtes 2025. J'ai réduit encore cette année . Mon énergie n'est plus ce qu'elle était, et je n'avais plus le choix, si je ne voulais pas tomber. Je n'ai pas fait de gâteau. sauf pour ma fille qui a reçu à Noël. Je ne le présente d'ailleurs pas dans la liste qui suit, mais vous le retrouverez ici si cela vous intéresse.  Les recettes de mise en conserve ont été présentées au fil des saisons. Et certaines recettes reviennent à chaque année depuis les débuts. Ce sont les incontournables, ceux que la famille s'attend de recevoir. Cette année, je suis particulièrement contente des noix préparées, et de mes biscuits. Les deux sont  excellents, et simples à réaliser. Quant à la boîte de confiseries, à part les recettes présentées récemment, j'ai refait un sucre à la crème à l'érable, une recette gagnante que j'aime beaucoup. 

En janvier, je publierai un peu moins souvent. J'ai besoin de repos après deux mois très intenses en popote. J'ai besoin de refaire le plein d'énergie.

J'en profite aussi pour vous transmettre mes vœux pour la nouvelle année. On voudrait bien que le coût des aliments dans nos épiceries reviennent à des prix plus raisonnables. C'est un vœu pieux, mais on a le droit de rêver. Je vous souhaite de beaux moments festifs en famille pour ce premier de l'An,  ainsi que le meilleur pour cette année 2026 qui s'annonce à grands pas.

Bonne année 2026!

Alors voici ma boîte gourmande des fêtes 2025

Mise en conserve

Chou-fleur croustillant

Confiture de fraises simple et facile avec pectine

Confiture de pêches à la vanille

Confiture de poires et canneberges

Confiture de rhubarbe au gingembre et aux agrumes

Gelée de pommes

Herbes salées

Salsa aux pêches

Boîte de confiseries

Boules à la noix de coco

Sucre à la crème à l’érable au micro-ondes 2

Truffes chocolat speculoos

Truffes tiramisu

Noix 

Noix mélangées confites

Biscuits

Sablés patte de chat tout chocolat (Bredele)

BOUCHÉES DE FROMAGES FRAIS, CANNEBERGES, PACANES ET CITRON

Encore cette année, nous faisions dans ma famille  un Noël avant Noël, puisque mon frère partait pour le Mexique le 25 décembre. Pour déguster à  l'apéro, mon frère avait acheté des bouchées du commerce. Par contre, je voulais cuisiner une bouchée que ma fille pourrait manger sans problème. 

C'est ici que j'ai trouvé ces petites boules de fromage. Ma fille adore le chèvre. J'ai décidé de mettre davantage de chèvre que de fromage à la crème. Pour ce dernier, j'ai utilisé celui sans lactose afin de minimiser les impacts pour ma fille. Cela dit, la recette ne contenait pas de sel. Je vous conseille d'en ajouter un peu. Goûtez et ajustez à votre goût. J'avais préparé les boules, ainsi que les garnitures à l'avance la veille. Cependant, je n'avais pas mis le persil tout de suite. Je préférais l'ajouter aux autres garnitures la journée même du repas et, par la suite, faire l'enrobage des boules. Le lendemain, j'avais terminé d'enrober les boules quand j'ai réalisé que j'avais oublié d'ajouter le persil dans le mélange de garnitures. Ben coudonc! J'ai roulé les boules déjà garnies dans le persil. Le persil n'adhérait pas complètement, mais chaque boule en avait, et c'était ce qui comptait. Je précise que je n'ai pas mesuré la quantité de persil nécessaire, et y suis allée au piffomètre hihi. Je ne pense d'ailleurs pas avoir eu besoin d'autant que précisé. 

J'avais acheté des craquelins aux formes de Noël ainsi que des siljans, de petites coquilles croustillantes, pour y déposer les boules de fromage. J'avoue que les siljans se sont avérés le choix idéal. Par contre, si vous avez des restes, et que vous les mangez le lendemain, les craquelins tout comme les siljans auront ramolli.

Cela dit à la dégustation, c'est délicieux mais assez bourratif . On en mange  2-3 pas davantage, et on est o.k. hihi. Pourtant, les boules n'étaient pas si grosses. Ma fille était contente et a apprécié, Les autres membres ont aussi bien aimé. Désolée pour les photos! Elles sont loin d'être jolies.

- 1 bûchette (140 g) de fromage de chèvre frais nature +un peu moins de la moitié d’une autre bûchette de 113 g de fromage de chèvre 
- 125 g (½ bloc) de fromage à la crème (j’ai mis environ 1/3 bloc (83 g) de fromage à ls crème sans lactose) 

- Poivre du moulin

- Ajout d'un peu de sel (important de goûter pour ajuster la quantité)

Garniture 

- 1/3 tasse (52 g) de canneberges, hachées finement 

- 1/3 tasse (40 h) de pacanes, hachées finement 

- ½ tasse (125 ml) de persil plat frais, haché (pas mesuré mais j’ai mis un peu moins) 

- Le zeste d’un citron, haché finement à la microplane 

- 15 (20 pour moi) petits craquelins ronds, pour servir (j’ai utilisé des Siljans ainsi que des craquelins aux formes de Noël)

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger les fromages, et poivrer généreusement. Saler au goût.

2. Dans les paumes de la main, former 15 boules (20 pour moi) de fromage frais, chacune contenant environ une cuillère à soupe du mélange de fromages. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.

 

3. Pour la préparation de la garniture: hacher finement les canneberges, les pacanes et le persil. Les déposer dans un bol, ajouter le zeste de citron, et bien mélanger. 

4. Rouler chaque boule dans la garniture, une à la fois, en pressant légèrement pour bien enrober la bouchée. Conserver les boules au réfrigérateur jusqu’au service. 

5. Au moment de servir, déposer chaque boule sur un petit craquelin. 

Source : Chatelaine

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SABLÉS PATTE DE CHAT TOUT CHOCOLAT (BREDELE)

À chaque année, j'offre des biscuits particuliers, qui sortent  de l'ordinaire à la famille. C'est ma nouvelle amie blogueuse Jackie  qui nous proposait récemment un Bredele, ce qui est, dans la tradition alsacienne, un petit biscuit (ou petit gâteau pour nos amis français) qu'on cuisine pour la période des fêtes de fin d'année. Je n'avais pas réalisé que j'avais déjà préparé un Bredele, il y a quelques années. Ma fille m'avait offert un rouleau à pâtisserie gravé pour faire des biscuits avec motifs. J'avais trouvé la préparation longue et plutôt fastidieuse. J'avoue ne pas avoir beaucoup d'intérêt pour les biscuits à l'emporte-pièce. :-)

La recette que nous proposait Jackie était totalement différente, et beaucoup plus accessible pour moi. Autre raison qui a motivé ma décision à faire ces  biscuits, c'est la présence de poudre d'amandes. J'ai testé une autre recette de biscuits présentée dans les derniers jours, et qui en contient. Ce fut une réelle découverte. J'ai respecté à la lettre la recette proposée par Jackie. Je ne voyais pas quoi en changer. La recette était parfaite! Y'a qu'un mot pour décrire ma réaction à la dégustation  de ce mignon sablé patte de chat tout chocolat. Miam! La famille sera conquise, tout comme je le suis! Merci Jackie!

C'était le dernier cadeau de la boîte gourmande que j'offre à ma famille. J'aurais aimé vous présenter un topo final de cette boîte avant Noël, mais je suis débordée en ce moment, et ne serai pas en mesure de le faire. Ça ira après Noël, je vous le promets. En attendant, j'aimerais vous souhaiter un très joyeux Noël avec vos proches. J'espère que vous passerez des moments significatifs avec eux. Je vous souhaite aussi de passer du bon temps. Et comme à chaque année, j'ai toujours une pensée pour les personnes seules durant cette période. Si vous en connaissez une, un simple appel, un bonjour peut parfois faire la différence. 

Encore une fois, un très Joyeux Noël à mes lecteurs et lectrices!

Ingrédients : pour environ 30 biscuits 

- 1 ½ tasse +3 c. à soupe +1 ¼ c. à thé (240 g) de farine 

- 3 c. à soupe (15 g) de cacao non sucré 

- ½ tasse (50 g) de poudre d’amandes 

- ½ tasse + 1 c. à thé (120 g) de beurre demi-sel 

- ¾ tasse (90 g) de sucre à glacer 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 1 œuf 

- 1 c, à thé (cc) de levure chimique (poudre à pâte)

Préparation : 

1. Faire ramollir le beurre. 

2. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre de façon à obtenir un mélange crémeux. 

3. Ajouter l’œuf, puis la poudre d’amande. 

4. Incorporer ensuite la farine, la levure chimique (poudre à pâte) et le cacao amer. 

5. Mélanger avec la feuille de votre robot de façon à obtenir une pâte homogène. (j’ai utilisé mon batteur électrique) 

6. Si la pâte est encore un peu collante, on peut ajouter un peu de farine. 

7. Réfrigérer 30 minutes. 

8. Préchauffer le four à 350°F (180° C) .

9. Former de petites boules de la taille d’une noix. 

10. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou sur une Silpat. 

11. À l’aide d’une fourchette, écraser légèrement les boulettes pour former des pattes. 

12. Faire cuire pendant 12 minutes environ. 

13. Faire refroidir sur une grille. 

14. Conserver dans une boîte en métal. 

Source : « Jackie cuisine »

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TRUFFES TIRAMISU 2

J'ai réalisé, en préparant le document texte de ces truffes dénichées ici, que j'avais déjà cuisiné des truffes tiramisu il y a plusieurs années. J'avais comme oublié hihi.  La recette était bien différente de celle-ci, et contenait beaucoup plus d'ingrédients. Cette nouvelle recette est plutôt classique. La préparation est simple, mais la texture obtenue était assez molle et difficile à manipuler. J'en suis venue à juger nécessaire d'ajouter de la chapelure de biscuits.  Cela explique d'ailleurs le rendement supérieur que j'ai obtenu. Cette truffe a une durée de conservation limitée. Pour cette raison que j'ai congelé. La congélation ne semble pas avoir affecté la texture de la truffe. Congelée ou pas, la ganache est très humide, et le cacao se détrempe. Sur mes photos, je venais de rouler les truffes, et la pâte n'avait pas encore eu le temps d'humidifier le cacao. Cette truffe est délicieuse mais le goût du café n'est pas proéminent, malgré le fait que j'avais préparé un café corsé. Le fait d'avoir ajouté de la chapelure de biscuits supplémentaire a dû jouer dans la balance. Si je refais cette recette, j'envisagerai de mettre un peu moins de mascarpone, et de rééquilibrer les quantités des autres ingrédients. Malgré tout, je pense que cette truffe devrait plaire à la famille, et combler leur gourmandise.

Ingrédients : pour 30 truffes (j’ai obtenu 39 truffes)

- 1 tasse +2 c. à soupe (250 g) de mascarpone 

- 160 g de boudoirs (j’ai pesé 13 biscuits géants (160 g), et j’en ai ajouté 4 (50g) de plus par la suite) 

- 1/3 tasse (80 g) de café fort à température ambiante 

- ½ tasse (60 g) de sucre à glacer 

- ½ c. à thé (cc) de vanille 

- Cacao non sucré à volonté pour l’enrobage

Préparation : 

1. Recouvrir une plaque de papier parchemin. 

2. Préparer un café fort, et le laisser refroidir à la température ambiante. 

3. Tamiser le sucre à glacer et réserver. 

4. Déposer du cacao dans un petit bol. Réserver. 

5. Mesurer 1/3 tasse (80 g) de café. 

6. Disposer les biscuits dans le bol d'un robot culinaire. Réduire en fine poudre. 

7. Dans un autre bol, déposer le mascarpone et y verser le café. 

8. Ajouter le sucre à glacer au mélange de fromage et de café et, à l’aide d’une spatule mélanger la préparation jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

9. Ajouter par la suite les biscuits broyés à la préparation et bien mélanger. (La préparation étant très molle, j’ai dû ajouter de la chapelure de biscuits supplémentaire.) 

10. Dès que la pâte est compacte réfrigérer 30-40 minutes. 

11. Sortir du réfrigérateur la préparation, et en prélever une cuillère à thé (cc) (1 truffe devrait peser environ 15 g/j’ai pesé). Façonner avec les mains une petite boule. 

12. Rouler la boule dans le cacao et la déposer sur la plaque préparée. 

13. Réfrigérer pour que la truffe raffermisse. 

14. Transférer dans un contenant fermant hermétiquement et réfrigérer. ( J’ai congelé) 

Conservation : si réfrigéré, consommer dans les deux jours 

Suggestion 

 On peut utiliser le type de biscuit qu’on préfère et aromatiser les truffes avec de la cannelle, de la vanille ou d'autres parfums. Une fois les truffes réalisées, vous pouvez insérer des bâtonnets pour réaliser une sorte de "truffe sucette". 

Source : adaptation d’une recette de Giallo Zafferano

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GÂTEAU PAIN D’ÉPICES À L’ANCIENNE

Cela fait déjà quelques années que j'ai commencé à réduire le travail effectué pour la confection de mes boîtes gourmandes. J'ai des problèmes de santé qui m'obligent à le faire, et ce n'est pas de gaieté de coeur. Heureusement, les boîtes gourmandes demeurent encore  bien garnies hihi. Cette année, j'ai décidé que je ne faisais qu'un seul gâteau de Noël, et qu'il serait pour ma fille intolérante aux produits laitiers. 

C'est ici que j'ai trouvé ce gâteau pain d'épices qu'il m'était simple de modifier pour le rendre sans produit laitier. Le format du gâteau par contre n'était pas idéal pour offrir, et j'ai donc décidé de mettre dans un moule à pain. J'ai dû prolonger la cuisson. L'extérieur du gâteau s'est avéré trop cuit, et les bouts du gâteau étaient secs. J'ai dû couper un peu pour trouver une mie alvéolée me garantissant un gâteau moelleux. Honnêtement, je ne vous conseille pas de faire cuire dans un moule à pain. Ce n'est pas une bonne idée, mais si vous le faites, surveillez régulièrement la cuisson. Le moule suggéré vous assurera une cuisson parfaite, et assurément plus courte.  On ne parlait pas de glaçage pour ce gâteau. J'ai décidé de faire un glaçage tout simple qui nappe seulement le dessus du gâteau. Le gâteau a un délicieux, et doux goût d'épices. Je referai pour moi ce gâteau plus tard, et dans le moule approprié hihi Quant à ma fille, je crois qu'elle appréciera les parfums de ce gâteau qui nous font penser aux temps des fêtes.  

Mes photos ne sont définitivement pas géniales, et ne mettent pas vraiment en valeur ce gâteau, même s'il est trop cuit hihi.

Ingrédients : 

- ½ tasse (115 g) de beurre non salé, ramolli (beurre végétal pour moi) 

- ½ tasse (100 g) de sucre blanc 

- 1 gros œuf 

- 1 tasse (250 ml) de mélasse (pas de blackstrap/j’ai utilisé de la Grandma) 

- 2 ½ tasses (350 g) de farine tout usage 

- 1 ½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- 1 c. à thé (cc) de cannelle moulue 

- 1 c. à thé (cc) de gingembre moulu 

- ½ c. à thé (cc) de clou de girofle moulu (mis une pincée) 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- 1 tasse (250 ml) d’eau chaude 

Glaçage (pour un moule carré de 9 po (23 cm/ pour un moule à pain, fait la ½) 

- 1 ½ tasse (180 g) de sucre à glacer 

- 2 c. à soupe (30 ml) de lait (pour moi lait d’avoine)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). 

2. Graisser et tapisser un plat carré de 9 pouces (23 cm) de papier parchemin. (J’ai utilisé un moule à pain de 5x9 po (13 x23) mais cela a prolongé indument le temps de cuisson; je ne vous le conseille pas.) 

3. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le sel dans un grand bol. Mélanger et réserver.

4. Battre le beurre dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu’à ce que ce soit crémeux. 

5. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que ce soit léger et moelleux, environ 3 minutes. 

6. Ajouter l’œuf et mélanger, puis la mélasse et battre encore jusqu’à ce que ce soit lisse. 

7. Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange de mélasse, en mélangeant après chaque addition jusqu’à ce que ce soit incorporé. 

8. Ajouter l’eau chaude et battre à faire vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

9. Verser la pâte à gâteau dans le moule préparé. 

10. Faire cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Insérer un cure-dent au centre du gâteau ; il devrait ressortir propre. Si c’est le cas, retirer le gâteau du four. Sinon, faire cuire 15 à 30 minutes de plus, en vérifiant souvent la cuisson. 

11. Faire refroidir le pain d’épices dans le moule avant de le démouler 

12. Glaçage : tamiser le sucre glace dans un bol. Dans un petit bol, verser le lait ; y saupoudrer graduellement le sucre à glacer et bien mélanger. Napper la surface du dessus du gâteau refroidi. 

Note de l’éditeur : La recette originale prévoyait 1 heure de cuisson. Les critiques ont eu des résultats différents, certains gâteaux étant prêts après 30 ou 45 minutes. La recette a été mise à jour pour indiquer un temps de cuisson de 30 à 60 minutes. (Pour un moule à pain, prévoir 10-15 minutes de plus, soit 1h15) 

Source : 

- Pour le gâteau : Allrecipes

- Pour le glaçage: « Recettes des fêtes » Nov.Déc, Kraft

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BISCUITS AU BEURRE RÉFRIGÉRATEUR

Tout comme les noix, je teste depuis des années au moins une recette de biscuits frigidaire pour offrir pour la période des fêtes de fin d'année. Celle que je vous propose  aujourd'hui a été découverte par hasard chez Ricardo. J'aimais beaucoup le fait que la recette contienne de la poudre d'amandes. Je cuisine de plus en plus depuis quelques temps avec la poudre d'amandes. Cela donne beaucoup de goût,  donne une texture bien particulière et agréable en bouche à la majorité des recettes que je prépare. La pâte a été cuisinée en novembre, et j'ai congelé, tout comme les autres biscuits que je donne. Je commence habituellement la distribution vers la mi-décembre, alors j'ai bien évidemment sorti récemment les nombreux rouleaux préparés pour les faire cuire. Je n'ai d'ailleurs pas encore terminé, mais ces biscuits au beurre ont été les premiers à être cuits. Le biscuit a une belle texture sablée, et évidemment le bon goût d'amande ressort. Un gros coup de cœur honnêtement! Je pense que ceux à qui je les destine, nos amis, vont adorer ce biscuit.

Ingrédients : 

- 1 ½ tasse (210) de farine tout usage non blanchie 

- 1 tasse (100 g) de poudre d’amandes 

- 1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- ¾ tasse (174 g) de beurre non salé, ramolli 

- 1 tasse (120 g) de sucre à glacer 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau froide 

- 1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille (mis ¾ c. à thé (cc)) 

- ¼ c. à thé (cc) d’extrait d’amande (facultatif/ j’ai mis ½ c. à thé(cc))

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 

2. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre à glacer, l’eau, la vanille et l’extrait d’amandes au batteur électrique. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. 

3. Sur un plan de travail, déposer la pâte sur une feuille de papier parchemin ou de papier d’aluminium. Former un rouleau (2 pour moi) d’environ 5 cm (2 po /1 ¾ po (4.45 cm) pour moi) de diamètre. Refermer le rouleau en tortillant les deux extrémités du papier d’aluminium. Réfrigérer environ 3 heures ou jusqu’à ce que la pâte soit très ferme au toucher. 

4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. 

5. Déballer et placer le rouleau sur un plan de travail. Couper en tranches d’environ 1 cm (½ po/j’ai plutôt coupé à ¼ po/0.6 cm) d’épaisseur et les répartir sur les plaques. 

6. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 12 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur la plaque. 

Note de l'équipe Ricardo : La pâte à biscuits se prépare à l’avance et peut être conservée une semaine au réfrigérateur. On peut aussi la congeler. Il suffira de sortir la pâte environ 15 minutes avant de trancher et d’enfourner les biscuits. 

Rendement : 40 biscuits environ (j’ai obtenu 32 biscuits) 

Source : Ricardo

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TRUFFES CHOCOLAT SPECULOOS

Des truffes au speculoos! C'est quoi des speculoos, vous allez me dire. C'est un biscuit traditionnel de Noël de la Belgique, plus précisément de Flandres. Le biscuit a une texture granuleuse, et il est parfumé avec de la cannelle. Pendant des années, j'ai cherché sans succès ce biscuit ici au Québec. J'ai trouvé une recette il y a plusieurs années, mais les moments que j'aurais eu besoin de le cuisiner, j'étais trop occupée pour m'y mettre. Ce n'est que récemment que j'ai découvert par hasard dans un magasin à un dollar hihi. Et il y a quelques jours, j'ai appris qu'on avait renommé le speculoos Biscoff. Je tombais des nues. Ce nouveau nom doit résonner dans votre tête avec toute la publicité que nous voyons ces derniers temps à la télévision. Ceci dit, j'étais très contente quand j'ai trouvé. Si vous aimez la cannelle, vous aimerez ce biscuit autant que moi.

Pour le temps des fêtes, je tenais absolument à cuisiner une confiserie qui contenait ce biscuit. C'est ici que j'ai trouvé une truffe classique plutôt simple de préparation. Le biscuit est broyé pour en faire une chapelure très fine qu'on intègre à la ganache, et qu'on utilise aussi pour enrober. La ganache est légèrement sucrée, et j'ai pensé privilégier le sucre d'érable pour celle-ci. J'ai bien fouetté la ganache après avoir ajouté la chapelure de biscuits pour éviter les grumeaux. Le façonnage est toujours un peu salissant mais s'est fait relativement bien. J'ai dû ajouter quelques biscuits supplémentaires pour l'enrobage. À la dégustation, je suis très satisfaite du résultat.  La truffe est délicieuse. Je pense que la famille appréciera.

Ingrédients : pour 15-20 truffes (19 pour moi)

- 4.4 oz (125 g) de chocolat noir, haché en petits morceaux 
- 2/3 tasse moins 2 c. à thé (150 ml) de crème fraîche liquide entière (à 35% mg) 

- 1 c. à soupe + ¼ c. à thé (15 g) de sucre granulé (mis 1 ½ c. à soupe/15 g) de sucre d’érable) 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre, mis du non salé 

- 5 ½ spéculoos (60 g) (j’ai dû ajouter 2-3 biscuits supplémentaires broyés finement pour enrober les truffes)

Préparation : 

1. Mettre les spéculoos dans un sachet plastique et à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, bien écraser pour obtenir de la poudre (J’ai passé au robot culinaire. On obtient une chapelure bien fine de cette manière). 

2. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide. Quand elle arrive à ébullition, ajouter le sucre et 2 c. à soupe +½ c. à thé (20 g) de chapelure de spéculoos. 

3. Verser la moitié de la crème sur le chocolat noir haché et faire fondre quelques secondes puis mélanger à l’aide d’une spatule en commençant par le milieu. 

4. Ajouter le reste de la crème chaude pour faire fondre les derniers morceaux de chocolat. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. 

5. Pour finir, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et bien mélanger jusqu’à ce que tout soit homogène. (Si nécessaire, vous pouvez déposer sur un bain-marie pour faciliter la fonte du chocolat/une fois bien fondu, j’ai fouetté manuellement la ganache avec un petit fouet pour que la préparation soit bien homogène). 

6. Déposer une pellicule alimentaire sur la ganache, et faire refroidir, et quand c’est à température ambiante, mettre au réfrigérateur. Faire reposer pendant trois heures au minimum. 

7. Une fois la préparation bien froide et durcie, la sortir du frigo. 

8. À l’aide d ’une mini-cuillère d’environ 1 c. à soupe, prélever la ganache et former de petites boules ; rouler ensuite dans le reste de poudre de speculoos. (J’ai dû ajouter de la chapelure de speculoos) 

Durée de conservation : une semaine au frigo (J’ai congelé) 

Source : déclinaison d'une recette de « Bulle de pâtisserie »

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NOIX MÉLANGÉES CONFITES

Comme à chaque temps des fêtes, je prépare des noix pour les boîtes gourmandes pour la famille. Je vous ai habitué au fil des années à présenter plusieurs recettes testées. Cette année, je m'en tiens qu'à une seule nouvelle. L'énergie n'est plus ce qu'elle était, et je dois réduire. C'est ici que j'ai trouvé une recette qui propose un mélange de noix, ce qui me plaisait beaucoup. J'ai voulu donner une saveur d'érable à ces noix. À cela s'ajoute les parfums de cannelle de la recette. Je me disais que les deux arômes se conjugueraient bien ensemble.  La préparation est simple et semblable à d'autres recettes déjà cuisinées auparavant. Je n'ai donc pas eu d'embûche. Les noix sont délicieuses et bien parfumées et devraient plaire aux membres de la famille.

Ingrédients: 

- 3 tasses (390 g) de noix mélangées, non-salées 

- 1 blanc d’œuf 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau 

- 2/3 tasse (130 g) de sucre granulé 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade (sucre d’érable/58 g tassé) 

- 1 c. à soupe de cannelle 

- 1 c. à thé (cc) de sel

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 300°F (150°C). 

2. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. 

3. Dans un grand bol, mélanger les noix. 

4. Dans un petit bol, fouetter le blanc d’œuf et l’eau ensemble jusqu’à ce que le blanc soit bien mousseux. 

5. Verser le mélange de blanc d‘œuf sur les noix, puis mélanger pour bien enrober les noix. 

6. Dans un autre petit bol, mélanger le sucre, la cassonade (sucre d’érable), la cannelle et le sel. 

7. Ajouter le mélange de sucre aux noix et bien mélanger. 

8. Étaler les noix sur la plaque de cuisson chemisée en une couche uniforme. 

9. Faire cuire pendant 15 minutes. Sortir du four et bien brasser les noix. Remettre au four pour 15 autres minutes. 

10. Sortir du four et faire refroidir complètement. 

11. Casser en morceaux. 

Note : conserver dans un contenant fermant hermétiquement 

Rendement : 3 tasses 

Source : « the baker upstairs »

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MÉLANGE DE BISCUITS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET FLOCONS D’AVOINE DANS UN POT

Depuis mes débuts sur la blogosphère en 2008, je prépare des mélanges en pot à donner en cadeau aux proches, mais aussi à certaines personnes que j'apprécie pour le temps des fêtes. C'est une belle attention à offrir, je trouve.  C'est aussi un cadeau qu'on peut préparer à peu de frais, qui est simple à réaliser et qui sera apprécié. Ce sont en fait des étages d'ingrédients qu'on dispose dans un pot en verre. La succession des ingrédients fait joli à regarder. C'est ici que j'ai trouvé mon idée. Je dois préciser que ce pot a été réalisé avec des pépites de chocolat vegan puisque celui à qui j'offre s'alimente vegan. Par contre, le test de goût a été cuisiné avec des pépites de chocolat régulières. Sur les photos, les biscuits sont un peu trop cuits. J'ai refait une deuxième fournée par après, et respecté le temps de cuisson. Les biscuits étaient plus tendres et moelleux à l'intérieur. Ceci dit, même si les premiers biscuits cuits étaient un peu secs, ils étaient vraiment très bons. J'avais choisi d'utiliser les flocons à l'ancienne pour ce pot que j'offre, ainsi que pour le test de goût. Et j'ai fait l'erreur de faire le montage au même moment que la préparation des biscuits. Les flocons à l'ancienne sont plus gros, et ils ne m'ont pas facilité la tâche. Je vous suggère donc d'utiliser les flocons rapides. La pâte sera plus facile à manipuler pour ceux à qui vous offrirez.

Ingrédients : on mentionne 2 douzaines (j’ai obtenu un peu plus de 3 douzaines) 

- 2/3 tasse (93 g) de farine tout usage 

- ½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (cc) de cannelle moulue 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade 

- 1/3 tasse (67 g) de sucre granulé 

- ¾ tasse (135 g) de pépites de chocolat mi-sucré, ou pépites au caramel au beurre 

- 1 ½ tasse (145 g) d’avoine rapide ou à l’ancienne 

- ½ tasse (60 g) de noix hachées (mis des noix de Grenoble) 

Vous aurez aussi besoin d’un pot en verre d’1 L

Préparation : 

1. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un petit bol. 

2. Disposer le mélange de farine dans le pot. 

3. Superposer les ingrédients restants dans l’ordre indiqué ci-dessus, en pressant fermement après chaque couche. 

4. Sceller avec un couvercle et décorer avec du tissu et du ruban. 

Instructions à joindre au pot : 

1. Préchauffer le four à 375° F (190° C). 

2. Battre ½ tasse (1 bâton/115 g) de beurre ou de margarine ramolli, 1 gros œuf et ½ c. à thé (cc) d’extrait de vanille dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit léger. 

3. Ouvrir le pot et vider son contenu dans le bol et bien mélanger. 

4. Étendre sur une grande plaque à pâtisserie une feuille de papier parchemin. 

5. À l’aide d’une mini-cuillère à biscuits d’1 c. à soupe, prélever la pâte, et la déposer sur la plaque en laissant un espace de 2 po (5 cm) entre chaque biscuit. 

6. Faire cuire entre 8-10 minutes. 

7. Retirer du four et faire reposer 2 minutes. 

8. Disposer sur une grille et laisser refroidir. 

Rendement : environ 3 douzaines 

Source : Nestlé

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