BURGER DE DINDE

C'est ma deuxième expérience avec la dinde hachée et, encore une fois, avec une recette de burger que j'ai dénichée ici. La recette est simplissime et la liste des ingrédients relativement courte. L'ingrédient qui, à mon avis, a fait toute la différence, c'est la mayonnaise. Elle donne des boulettes de viande hyper moelleuses, et  bien goûteuses. Un succès et un gros coup de cœur! Définitivement à refaire!

Ingrédients : pour 4 portions 

- ¼ tasse (60 g) de mayonnaise allégée 
- 1 lb (454 g) de dinde hachée maigre 

- 2 ½ c. à soupe (20 g) comble de chapelure à l’italienne 

- 2 c. à soupe d’oignon haché 

- 1 c. à thé (cc) d’épices à bifteck 

- 4 pains à hamburger

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la dinde avec la mayonnaise, la chapelure, les oignons et et les épices. Façonner 4 boulettes. 

2. Cuire à la poêle ou au barbecue jusqu’à bien cuit. 

3. Servir sur des pains et garnir de tomates, laitue, et ou autres légumes, condiment de votre choix, et de la mayonnaise 

Source : déclinaison Hellman’s

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ÉMINCÉS DE POULET MOUTARDE, LARDONS ET CHAMPIGNONS

J'ai toujours plaisir à cuisiner le poulet, et cet émincé déniché ici s'annonçait savoureux et crémeux avec la présence de crème, de lardons et de moutarde. Ça me plaisait beaucoup. On utilisait des filets mais je n'avais que des poitrines que j'ai tranchées sur la largeur. Pour les lardons, j'ai utilisé de la pancetta que j'ai complétée avec une tranche de bacon. Pas eu d'embûche à la préparation. J'ai servi sur un lit de riz basmati. Aucune déception à la dégustation. Le plat est à la hauteur de mes attentes. C'est définitivement la sauce qui fait le plat. C'est tout simplement délicieux.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1.1 lb (500 g) de poitrines de poulet 

- 150 g de lardons fumés (j’ai mis un paquet de 125 g de pancetta en dés et j’ai complété avec 1 tranche de bacon haché) 

- ½ lb (227 g) de champignons de Paris tranchés 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne 

- 0.8 tasse /200 ml de crème 15% à cuisson 

- 1 oignon, émincé 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- Sel et poivre au goût 

- Persil frais pour la garniture (j’ai oublié!)

Préparation : 

1. Couper les poitrines de poulet sur la largeur en tranches d’environ 1/8 po (3.1 mm). 

2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu. Faire revenir les lardons (pancetta et bacon) et  jusqu’à ce que ce soit doré. Retirer et réserver. 

3. Dans la même poêle, ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. 

4. Ajouter les champignons et faire sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 

5. Ajouter les tranches de poulet et les faire dorer pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à cuit. 

6. Ajouter la pancetta et le bacon réservés, puis la moutarde et la crème. Bien mélanger puis faire mijoter doucement pendant 5 minutes. 

7. Saler et poivrer et garnir de persil. Servir. 

Source : Cuisine Créatif

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POULET, SAUCE MOUTARDE ET VIN

Je cherche régulièrement des idées pour cuisiner le poulet. C'est une protéine qu'on aime beaucoup, et que nous consommons souvent. C'est  ici que j'ai trouvé cette recette hyper simple, et qui me semblait alléchante. Aucune difficulté à sa réalisation, et cela me semblait rapide de préparation! On suggérait de couper le poulet en lanières. J'ai préféré couper en gros cubes. Si vous ne voulez pas utiliser de vin, vous pouvez remplacer par du bouillon de poulet. Ce sera évidemment moins goûteux, mais cela fera le travail. À la dégustation, c'est un gros wouah! C'est définitivement la sauce qui fait le plat. C'est goûteux et tout à fait délicieux. J'ai servi avec une purée de pommes de terre et de patate douce, et des choux de Bruxelles. Tout simplement miam!

Ingrédients: pas précisé mais environ 3-4 portions 

- 1.3 lb (600 g) de blancs de poulet (dépendamment de leur grosseur, c’est environ 3-4 blancs) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde 

- ¼ tasse -2 c. à thé (50 ml) de vin blanc sec 

- ¾ tasse + 4 c. à thé (200ml) de crème épaisse (crème 15% à cuisson) 

- 1 gros oignon 

- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée (je n’avais pas) 

- Environ 3 c. à soupe (40 g) de beurre 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Détailler les blancs de poulet en lanières d’environ .6 po (1,5 cm) d'épaisseur (j'ai fait des cubes). 

2. Peler l'oignon et le couper en dés. 

3. Chauffer le beurre dans une poêle à feu vif et y faire revenir les blancs de poulet et les oignons pendant 5 minutes. Saler, poivrer et réserver. 

4. Déglacer la poêle avec le vin. Ajouter la moutarde et la crème, laisser épaissir 1 minute sur feu moyen. 

5. Remettre la viande et les oignons dans la poêle, chauffer 1 minute. Servie chaud, saupoudré de ciboulette. 

Source: Sahten

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RAGOÛT DE POULET HACHÉ ET DE LÉGUMES AVEC POIVRONS ET PETITS POIS

En hiver, quand vient le temps de préparer les repas,  j'ai souvent envie de plats mijotés bien réconfortants. C'est ici que j'ai trouvé ce ragoût qui me semblait bien savoureux. J'y ai mis ma petite touche personnelle. Ma seule erreur aura été au moment d'ajouter le liquide. On mentionnait, en annotation en toute fin de recette, d'ajouter, en petite quantité à la fois, de l'eau afin que la consistance ne soit pas trop épaisse, ou bien comme dans mon cas, un peu liquide; consigne que je n'ai vu qu'après avoir ajouté toute la quantité d'eau. Je me suis retrouvée avec un plat qui ressemble un peu à une soupe.  Je vous conseille donc de suivre la consigne afin d'avoir la texture qui vous convient. Cela dit, ce ragoût est vraiment excellent. Le liquide, on y a tout simplement trempé un bout de pain, et c'était délicieux. Un plat simple et rustique, plein de légumes et bien réconfortant!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) de poulet maigre haché 

- 2 poivrons de couleur (j’ai mis pour la quantité demandée 3 couleurs de poivrons), hachés en morceaux de grosseur moyenne 

- 2 carottes hachées en rondelles 

- 1 oignon haché 

- 1 tasse (85 g) de poireau haché en demi rondelles 

- 1 tasse +1 c. à soupe (56 g) de petits pois 

- 2 grosses gousses d’ail (ou 4 petites), hachées finement 

- 1 boîte (796 ml) de tomates broyées 

- 2 c. à thé (cc) de concentré liquide de bouillon de poulet 

- 2 c. à thé (cc) de paprika 

- 2 c. à thé (cc) de de zeste de citron 

- 2 c. à thé (cc) de poudre d’ail 

- 2 c. à thé (cc) de sirop d’érable (ou du sucre blanc) 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- ¼ c. à thé (cc) de poivre

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive. Ajouter les carottes et le poulet et faire cuire en défaisant le poulet pendant 2 minutes. 

2. Dans la même casserole, ajouter une autre cuillerée à soupe (15  ml) d’huile d’olive, puis l’oignon, le poireau, les poivrons et l’ail. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants, et que le poulet perde sa couleur rosée et soit entièrement cuit. 

3. Saler et poivrer et ajouter le paprika, la poudre d’ail et le zeste de citron. 

4. Ajouter le concentré de bouillon, les tomates broyées, les petits pois, le sirop d’érable et 2 tasses* (500 ml) d'eau. Porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-doux. Faire mijoter de 6 à 8 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le ragoût épaississe légèrement. 

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

6. Servir. 

* Conseil pour la consistance de la sauce: pour un ragoût ± moins épais, ou peut ajuster la consistance en ajoutant graduellement ¼ tasse (60 ml) d'eau  à la fois jusqu'à la texture désirée. 

Source: déclinaison d'une recette Hello Fresh

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POULET AU PESTO CRÉMEUX AU FOUR

J'adore ce genre de plat pas compliqué, et simple à préparer pour les soirs de semaine. Il faut juste un bon reste de poulet rôti. J'ai trouvé ici grâce à la suggestion d'une amie. Elle m'a donné le conseil de mettre moins de liquide, ce que j'ai fait, et c'était une excellente idée. Je vous le suggère fortement. J'ai fait quelques ajouts bien évidemment hihi, et fait le choix d'utiliser une crème de champignons plutôt que de céleri. Après tout, il y avait des champignons dans la liste des ingrédients, et j'ai d'ailleurs augmenté leur quantité. Cela me semblait logique. Plutôt que du pesto de basilic que je n'avais plus, j'ai opté pour le pesto de fleur d'ail que j'avais dans mon congélo. Je me disais que cela ferait certainement différent, et que cela parfumerait agréablement et tout en douceur ce plat. Des lustres que je n'ai pas acheté de pignons. Ils sont hors de prix. J'ai opté pour les noix de Grenoble qui sont plus accessibles. J'ai aussi ajouté un autre légume au plat tant qu'à y être, un bout de courgette que je voulais passer.  Le résultat final est un plat complet très savoureux. Un coup de cœur honnêtement pour ce plat sans prétention. C'est délicieux. Je vais refaire, et j'essaierai aussi avec du pesto de basilic.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 tasses (250 g) de poulet cuit, en cubes 

- 2 tasses pennes cuits (j’ai utilisé des gemellis, 1 tasse non cuit/87 g) 

- 1 tasse champignons, tranchés (j’ai mis 2 tasses/120 g) 

- ½ tasse (85 g) tomates en dés (85 g) (j’ai mis 1 tomate/120 g) 

- Ajout d’1/3 tasse (41 g) de courgette hachée petit 

- 1 boîte soupe condensée crème de céleri (crème de champignons pour moi) 

- 1 2/3 tasses (410 ml) d'eau (j’ai mis ¾ tasse/180 ml d’eau) 

- 1/3 tasse (80 ml) de pesto préparé (j’ai utilisé mon pesto de fleur d’ail, la recette est ici) 

- ¼ tasse pignons (noix de Grenoble /32 g pour moi) 

- 3 c. à soupe (26 g) de chapelure mélangée 

 - 1 c. à soupe (15 g) de margarine fondue

Préparation : 

1. Mélanger le poulet, les pâtes cuites et les légumes dans un plat peu profond allant au four de 2 pintes (j’ai utilisé un plat 8 x8 po (20 x20 cm). 

2. Incorporer le mélange de la soupe, l'eau et l'assaisonnement (pesto). 

3. Mélanger la chapelure avec la margarine fondue. 

4. Parsemer le plat du mélange de chapelure, et des noix. 

5. Faire cuire au four à 350°F (180°C) pendant 30 minutes ou jusqu'à bouillonnement. 

Source : déclinaison d’une recette Campbell’s

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PILONS DE POULET LAQUÉS À LA CHINOISE

C'est une petite recette patentée de pilons qui m'a été inspirée en partie par celle-ci et quelques autres. En fait, c'est un amalgame de plusieurs recettes. Rien de compliqué à préparer, et la petite sauce qui nappe les pilons est vraiment délicieuse. J'ai fait simple pour le reste. Y'a des jours comme ça qu'on n'a pas envie de se casser la tête. J'ai servi avec du riz basmati nature et une salade et c'était délicieux.

Ingrédients : pour 4-5 portions 

 - 10 pilons de poulet 

Marinade 

- 1/3 tasse + 2 c. à thé (100 ml) de sauce soja 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de jus de citron 

- 1 ½ c. à soupe (45 g) de miel 

- 1 c. à soupe (30 g) de gingembre râpé 

- 2 gousses d’ail au presse-ail 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre d’oignon 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Bien éponger les pilons; les déposer dans un plat suffisamment grand pour les contenir. 

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. 

3. Verser la préparation sur les pilons et les enduire du mélange. Réfrigérer pour 5-6 heures. Retourner quelques fois en badigeonnant de nouveau. 

4. Mettre les pilons avec la marinade sur une plaque recouverte de papier parchemin. 

5. Mettre au four environ 40-45 minutes à 350 °F (180°C) en les retournant à mi- cuisson, et en les enduisant de la marinade. 

Source : inspiré par Notre famille.com et de quelques autres recettes

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POITRINES DE POULET GLACÉES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Nous consommons beaucoup de poulet à la maison, et j'aime à varier la manière de le présenter dans l'assiette.  C'est ici que j'ai trouvé de quoi me satisfaire. J'ai voulu donner une légère saveur d'érable à ce poulet en substituant le miel par du sirop d'érable. J'ai dû ajouter du bouillon supplémentaire en cours de préparation de la sauce pour ajuster sa consistance. Avec un type sauce dans la maison, il ne faut pas en manquer hihi. Le résultat est franchement délicieux et savoureux.  J'ai servi avec une simple salade de chou.

Ingrédients : pour 4 portions 

- ¼ tasse (30 g) de farine 
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin 

- 4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1.5 lb (750 g) en tout) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive 

- 3 gousses d'ail hachées finement 

- ½ c. à thé (2 ml) de sauge (ou romarin) séchée, émiettée 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet (j’ai mis + mais pas mesuré ce que j’ai ajouté/suis allée au piffomètre) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique 

- 2 c. à thé (10 ml) de miel liquide (ou du sirop d'érable) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat frais, haché

Préparation : 

1. Dans un plat peu profond ou dans un sac de plastique, mélanger la farine, le sel et le poivre. 

2. Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Réserver le mélange de farine. 

3. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. 

4. Ajouter les poitrines de poulet et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les poitrines de poulet une fois en cours de cuisson). Retirer les poitrines de poulet du poêlon et les mettre dans une assiette. Réserver au chaud. 

5. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile. Ajouter l'ail et la sauge et cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que l'ail soit doré. 

6. Parsemer du mélange de farine réservé et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. 

7. Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre balsamique et le miel et cuire jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. 

8. Dans le poêlon, remettre les poitrines de poulet réservées et le jus de cuisson accumulé dans l'assiette et les retourner pour bien les enrober de la sauce. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient glacées. 

9. Au moment de servir, parsemer du persil 

Source : Coup de pouce, septembre 2004

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RÔTI DE DINDON AUX POMMES ET AU BALSAMIQUE

Je cuisine rarement la dinde. Disons que je suis davantage poulet. Quant à ma tendre moitié, il trouve sa chair trop sèche.  Il y a quelques années, j'ai découvert le rôti de dindon. La pièce n'est pas trop grosse et répond mieux à nos besoins. De plus, grâce au saumurage, je m'assure d'avoir une pièce de volaille tendre et juteuse. Je n'en cuisine pas très souvent, mais au moins je suis certaine que ce sera à notre goût. J'ai déniché chez Ricardo une recette qui convenait parfaitement à nos besoins. J'ai respecté intégralement les ingrédients de la recette, mais fait entièrement la cuisson sur le rond de la cuisinière, comme une autre recette de rôti de dindon cuisiné dans le passé. J'avais adoré la simplicité de cette façon de faire. Si vous préférez faire la cuisson au four, référez-vous plutôt à la recette de Ricardo sur son site.  Aucune déception à la dégustation! La chair est très tendre et vraiment bien juteuse. C'est savoureux, et les pommes ajoutent le petit plus. Tout à fait délicieux!

Ingrédients : pour 6 portions

- 1 rôti de poitrine de dindon de 1,2 kg (2,5 lb) avec la peau et ficelé (j’ai fait saumurer une douzaine d’heures avant de faire cuire; la recette de saumure est ici)
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel
- 1 échalote française, hachée
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet, environ
- 2 pommes Cortland, pelées et coupées en dés
- 1 gousse d’ail, hachée
- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande poêle, faire dorer le rôti dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer.

2. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le miel et l’échalote et bien enrober la viande.

3. Ajouter le bouillon et couvrir. Laisser mijoter durant environ 1 h 10 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôti indique 180 °F (82 °C). Ajouter du bouillon si nécessaire pendant la cuisson.

4. Laisser reposer environ 15 minutes.

5. Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, dorer les pommes et l’ail dans l’huile restante. Saler. Transvider les pommes dans le jus de cuisson.

6. Trancher le rôti et napper avec le jus de cuisson et les pommes. Accompagner d’une tombée d’épinards ou des bok choy vapeur (j’ai plutôt servi avec une salade et des pommes de terre).

Source : déclinaison (le mode de cuisson est inspiré par le chef Mario Laliberté) d’une recette de Ricardo

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POULET CROUSTILLANT À L’ÉRABLE ET CITRON

Rien de bien compliqué dans la préparation de cette recette de cuisses de poulet dénichée ici. Juste un peu de manipulation! Ce qui m'a attiré dans cette recette, c'est évidemment la présence du citron et du sirop d'érable. La panure panko parfumée au paprika fumé me plaisait bien, et je me disais que cela donnerait du goût. On nous suggère une petite sauce que je me suis empressée de préparer, et je ne l''ai pas du tout regretté.Elle complète  à merveille ces cuisses de poulet bien croustillantes. Miam!

Ingrédients : pour 4 portions

- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d'érable
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron
- 4 cuisses de poulet, sans peau entières ou coupées en deux
- 1 tasse (66 g) de chapelure panko
- 1 c. à thé (5 ml) d’assaisonnements pour poulet (j'ai utilisé l'assaisonnement pour poulet barbecue)
- 1/3 de tasse (40 g) de farine
- 2 œufs
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé (facultatif/j’ai mis)

Préparation :

1. Mélanger le sirop d’érable avec le jus et le zeste de citron. Ajouter les cuisses de poulet et, si désiré (j’ai fait), laisser mariner 30 minutes au frais.

2. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 375°F (190°C). Égoutter le poulet et jeter la marinade.

3. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, mélanger la chapelure avec les assaisonnements pour poulet et, si désiré (oui), le paprika fumé. Fariner les cuisses de poulet, les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure.

4. Déposer les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Sauce au cari

Idée pour accompagner :

Mélanger ensemble

- ¼ tasse (60 ml) de yogourt grec nature
- 1/3 de tasse (80 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à thé (5 ml) d’ail haché
- 1 c. à thé (5 ml) de cari

Source : 5 ingrédients, 15 minutes

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PILONS DE POULET À LA TEXANE

Je recherche la simplicité quand je cuisine nos repas au quotidien. Cette recette de pilons de poulet trouvée ici  remplissait cette condition. Et puis,  j'avais sous la main tous les ingrédients nécessaires. J'ai aussi  fait quelques ajouts, et ajustements à la recette. Le résultat est bien à mon goût. Ces pilons sont goûteux, et légèrement sucrés. Délicieux!  Désolée pour la piètre qualité des photos! Elles ne rendent pas justice au plat.

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde douce
- 2 c. à soupe (23 g) de cassonade
- ¼ tasse (60 ml) de sauce tomate
- ¼ tasse (60 ml) de sauce Worcestershire
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- Pincée de de poivre de Cayenne
- Sel et poivre
- 12 pilons de poulet

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

2. Dans un sac fermant hermétiquement, mélanger la moutarde avec la cassonade, la sauce tomate, la sauce Worcestershire, l’ail, la poudre d’oignon, l'huile d'olive et, si désiré, le piment de Cayenne. Saler et poivrer.

3. Ajouter les pilons et remuer pour bien les enrober de sauce.

4. Sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin, déposer les pilons sans les superposer. Cuire au four 45 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.

Source : déclinaison d’une recette de 5 Ingrédients 15 Minutes

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