MOUSSE ONCTUEUSE AU CHOCOLAT ET À L’AMARETTO

J'avais prévu faire ce dessert pour la fête des amoureux, mais pour différentes raisons, cela n'a pas été possible. Je me suis reprise la fin de semaine dernière pour un repas avec des amis. J'ai trouvé la recette à un endroit improbable, une publicité d'une agence d'immeuble! La recette originale se fait avec du whisky, mais je doutais que ce soit populaire auprès de mes convives. J'ai opté pour de l'Amaretto qui me semblait plus intéressant. Vous pourriez d'ailleurs utiliser un autre alcool qui vous plaît pour cette mousse. La préparation demande un peu d'attention. Au moment d'ajouter le chocolat fondu à la préparation d’œufs, il vous faudra mélanger rapidement et vigoureusement, sinon le tout figera. Dans mon cas, j'ai pensé un court moment que mon dessert serait foutu, mais j'ai réagi promptement. Cette mousse porte bien son nom. Gros succès auprès de mes invités, mais aussi de ma tendre moitié qui est trrrès chocolat. Cette mousse est toute onctueuse,  bien chocolatée et pas trop sucrée. Totalement décadente!

Ingrédients : pour 6 portions

- 5,3 oz (150 g) de chocolat au lait (1 ½ barre)
- 3,5 oz (100 g) de chocolat noir à 70% (1 barre)
- 1 gros œuf
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe (13 g) de sucre à glacer
- 3 c. à soupe (45 ml) de liqueur d’Amaretto
- 1 ¾ tasse (400 g) de crème 35 % à fouetter
- ½ - ¾ c. à thé (2.5-3,75 ml) de sucre à glacer
- Chocolat râpé ou poudre de cacao pour garnir

Préparation :  

1. Hacher grossièrement le chocolat, et faire fondre au bain-marie. Réserver en maintenant à chaleur douce.  

2. Au bain-marie (à chaleur mi- douce), battre sans arrêt au fouet l’œuf entier avec le jaune et le sucre à glacer jusqu’à obtenir la consistance d’une mousse épaisse.

3. Retirer le contenant du bain-marie, et ajouter le chocolat fondu en mélangeant vigoureusement à l’aide d’une cuillère de bois.  

4. Fouetter la crème jusqu’à obtenir des pics mous. Réserver environ trois bonnes cuillerées à soupe pour la décoration. Ajouter le reste de la crème fouettée à la préparation chocolatée et bien mélanger.

5. Répartir la mousse dans 6 verres (environ ¾ tasse/180 ml par verre) et réfrigérer pour au moins trois heures.

6. À la crème fouettée réservée, ajouter ½ -¾ c. à thé de sucre à glacer et bien mélanger.  

7. Garnir chaque portion de mousse au chocolat d’une petite cuillerée de crème fouettée et saupoudrer de chocolat râpé ou de poudre de cacao. Servir.  

Source : ?, déclinaison d’une recette trouvée sur une publicité d’un agent d’immeuble de ma région

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MOUSSE AU CITRON MEYER

Hé oui! Encore du citron! Lol. Il me reste  des citrons Meyer, et je tiens à les mettre en valeur le plus possible. Ils sont trop bons! J'ai trouvé chez Ricardo cette mousse qui est en fait une crème chiboust à base de crème pâtissière et de meringue italienne. J'ai mis ma touche personnelle en utilisant le jus de ses merveilleux citrons ainsi que leur zeste. Ceux qui n'aiment pas la texture que ces petit filaments de zeste peuvent donner à la mousse n'ont qu'à les omettre. Je voulais simplement accentuer le bon goût de citron, mais ce n'est pas essentiel. Cette mousse est wouah! Assez sucré par contre, mais tout ce sucre vient contrer l'acidité, et faire ressortir le bon goût de l'agrume. À refaire absolument, d'autant que la préparation est facile. Désolée pour les photos, elles ne sont pas géniales.

Ingrédients : pour 6 portions d’environ ½ tasse (125 ml) chacune

- 1 c. à thé (3 g) de gélatine
- 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs (maïzena)
- 3 œufs
- ½ tasse (125 ml) de jus de citron Meyer (environ 3 citrons Meyer)
- Le zeste très finement râpé de 2 citrons Meyer
- ¼ tasse (60 g) de beurre non salé, coupé en cubes
- 2 blancs d’œufs

Préparation :

1. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.

2. Dans une casserole, hors du feu, mélanger ½ tasse (100 g)) de sucre et la fécule de maïs.

3. Incorporer les œufs entiers, un à la fois, en fouettant bien à chaque addition.

4. Ajouter le jus de citron et le beurre en fouettant. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Retirer du feu et ajouter le zeste de citron. Bien mélanger.

5. Verser la préparation dans un grand bol. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit tempérée et encore malléable, soit environ 30 minutes.

6. Dans un bol propre, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à formation de pics mous. Ajouter graduellement le reste du sucre en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue à la crème au citron.

7. Répartir dans six coupes ou verrines. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures.

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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MOUSSE DE CITROUILLE À LA MENTHE FRAÎCHE

L’automne, avec son avalanche de couleur et de feuilles mortes qui dénudent nos arbres, nous annonce l’arrivée de la citrouille : imposant fruit légume, de la famille des courges (cucurbitacée), se prêtant bien aux recettes sucrées autant qu’à celles salées. Pour une première de la saison, j’avais envie de la décliner en version sucrée.

J’ai eu le coup de foudre pour cette recette en la voyant dans mon livre Cuisine Traditionnelle. J’avais eu la prévoyance, la semaine dernière, de recueillir les dernières tiges de menthe de mon jardin. Bien m’en fasse! Le lendemain, la terre avait gelé. J’ai pu ainsi concocter en fin de semaine cette petite mousse au bon goût de citrouille parfumée à la menthe. J’ai légèrement sucré ma crème fouettée avec du sirop d’érable. Au goût, c’est évidemment la citrouille qui domine avec un léger accent de menthe, et ce n’est définitivement pas trop sucré. On suggérait de garnir de fraises, j’ai opté plutôt pour les framboises. Pour la photo, je n’avais garni que d’une seule framboise, mais au service, j’ai été plus généreuse. Citrouille et framboises sont en symbiose. Un choix heureux que j’ai fait en faisant cette association. Un vrai délice pour le palais!

Ingrédients : 6-8 portions

- 10 ml (2 c. à thé) margarine (ou du beurre)
- 500 ml (2 tasses de citrouille), en petits cubes
- 90 g (½ tasse) cassonade
- 250 ml (1 tasse) jus de pommes non sucré
- 2 sachets (14 g) de gélatine sans saveur
- 60 ml (¼ tasse) menthe fraîche, hachée ou 5 ml (1 c. à thé) menthe séchée (mis de la menthe fraîche)
- 2 jaunes d’œufs
- 250 ml (1 tasse) crème 35% fouettée
- Ajout de 30-45 ml (2-3 c. à table) de sirop d’érable à la crème fouettée

Décoration

- fraises (mis des framboises)
- bouquets de menthe fraîche

Préparation :

1. Dans une casserole, faire fondre la margarine (ou le beurre) et faire caraméliser, à feu moyen, les cubes de citrouille avec la cassonade. Mouiller avec le jus de pommes et laisser mijoter à feu doux 20 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine, la menthe et les jaunes d’œufs; mélanger

2. À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur électrique, réduire le mélange de citrouille en purée. Verser dans un bol et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange commence à prendre (12 à 15 minutes).

3. Incorporer la crème et mélanger doucement avec une spatule ou une cuillère de bois. Verser dans des coupes à dessert et réfrigérer 1 heure environ.

4. Au moment de servir, décorer des fruits et de menthe.


Suggestion : On peut garnir d’une petite gaufrette roulée style pirouline

Source : Cuisine Traditionnelle, Les Éditions Multi-Concept Inc, 1997, page 87

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