CORNICHONS TRANCHÉS

J'ai fait un peu de mise en conserve ces derniers jours.  Je me suis décidée à refaire des cornichons. J'ai fait le tour de diverses recettes de cornichons marinés avant de faire mon choix. C'est chez Bernardin que j'ai trouvé celle qui comblait mes attentes. Je voulais que ce soit sucré bien entendu, mais je voulais aussi qu'il y ait un bon goût d'ail et d'épices. Cette recette était juste parfaite. Des épices à marinade sont utilisées pour parfumer ces petits concombres. J'ai donc préparé mon mélange maison de ces épices. Pas besoin de courir à l'épicerie hihi. Aucune embûche à la réalisation des cornichons, et le rendement est un peu supérieur à ce que j'attendais. Je ne m'en plaindrai certainement pas. Je vous conseille d'ailleurs de prévoir un ou deux pots supplémentaires au cas où. On ne mentionne pas de temps d'attente avant de déguster ces cornichons. J'ai attendu deux jours et j'ai goûté. Ces cornichons sont délicieux. Ils ont un doux goût d'ail et d'aneth, et sont sucrés juste ce qu'il faut. Sont parfaits comme je le souhaitais.

Ingrédients : 

- 4 lb (1,8 kg) de concombres de grosseur moyenne, environ 30 (j’avais des concombres Kirby) 

- 4 tasses (1 L) de vinaigre de cidre 

- 4 tasses (1 L) d’eau 

- ¾ tasse (150 g) de sucre 

- ½ tasse (133 g) de sel pour marinades 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’épices pour marinades fraîches (j’ai utilisé ce mélange maison) 

- 5 feuilles de laurier (6 pour moi) 

- 5 gousses d’ail (6 grosses pour moi) 

- 2 ½ c. à thé (12 ml) de graines de moutarde (3 c. à thé/15 ml pour moi) 

- 5 ombrelles d’aneth frais ou 5 c. à thé (25 ml) de graines d’aneth séchées (6 c. à thé/30 ml pour moi)

Préparation: 

1. Laver les concombres en les frottant légèrement avec une brosse à légumes douce. Bien les rincer à l'eau fraîche courante. Couper une tranche de 1/8 po (0,3 cm) de l'extrémité apicale (extrémité opposée à la tige) et la jeter. Couper les concombres en tranches de ¼ po (0,5 cm). 

2. Combiner le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une grande casserole en acier inoxydable. Ficeler les épices à marinade dans un coton à fromage pour créer un sac à épices; ajouter le sac à épices au mélange de vinaigre et laisser mijoter 15 minutes. 

3. Placer 5 bocaux (6 ou plus) mason propres de 500 ml sur le support d'une marmite remplie d'eau bouillante; couvrir les bocaux avec de l'eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser. 

Note : il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage des couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression. 

4. Dans un bocal chaud, placer 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, ½ c. à thé (2 ml) de graines de moutarde et 1 ombrelle d'aneth frais ou 1 c. à thé (5 ml) de graines d'aneth séchées. 

5. Placer les tranches de concombre dans le bocal chaud jusqu'à ¾ po (2 cm) du bord supérieur. 

6. Ajouter du liquide chaud pour couvrir le concombre jusqu'à ½ po (1 cm) du haut du bocal (espace de tête). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l'espace libre, au besoin, en ajoutant des tranches de concombre et du liquide chaud. 

7. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. 

8. Centrer le couvercle sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. 

9. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste des tranches de concombre et du liquide chaud. 

10. Lorsque la marmite est remplie, s'assurer que tous les bocaux sont recouverts d'au moins 1 po (2,5 cm) d'eau. 

11. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition avant de commencer à compter le temps de traitement. À des altitudes allant jusqu'à 305 m (1 000 pi) faire bouillir les bocaux remplis pendant 15 minutes. 

12. Lorsque le temps de traitement est terminé, retirer le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux sans les incliner. Les placer à la verticale sur une surface de travail protégée. Laisser refroidir debout, pendant 24 heures, sans y toucher; NE PAS RESSERRER les bandes. 

13. Après le refroidissement, vérifier que les bocaux sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Conserver les bandes séparément ou les replacer sans les serrer sur les bocaux, au besoin. 

14. Étiqueter et conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre. 

15. Pour une qualité optimale, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans un délai d'un an. 

Rendement : on mentionne 5 pots de 500 ml; j’ai obtenu 6 pots de 500 ml + un reste d’un peu moins d’1 tasse (pas mis les quantités utilisées pour ce reste) 

Source : Bernardin

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CORNICHONS SUCRÉS

Après avoir préparé une gelée de poivrons en août, j'ai récidivé une autre fois. Une première pour moi depuis que je fais de la mise en conserve: j'ai cuisiné des cornichons. Je les voulais sucrés bien évidemment, et c'est la recette de Caroline McCann sur Zeste que j'ai choisie pour ce premier essai. J'aimais bien les épices utilisés, et c'est ce qui a motivé mon choix. La préparation se fait en deux étapes; la première pour saumurer les cornichons, et la deuxième pour les mariner. Aucune complication lors de la préparation. Ces cornichons ont été cuisinés fin août. On doit attendre un mois avant de pouvoir les déguster. Il m' fallu patienter  avant de pouvoir goûter et vous présenter. Aucune déception! Ces cornichons sont délicieux. Je m'en garde pour moi, mais une partie sera utilisée pour mes cadeaux gourmands du temps des fêtes.

Ingrédients : 

Pour la saumure 

- 4 tasses (1 L) de vinaigre blanc 

- 1 c. à soupe (15 ml) de gros sel 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde ou de graines de céleri 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

- 4 lb (1.8 kg) de concombres Kirby (environ 30 cornichons/un peu - pour moi) 

Pour la marinade 

- 1 2/3 tasses (415 ml) de vinaigre blanc 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'épices à marinade entières 

- 2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde ou de graines de céleri 

- 3 tasses (600 g) de sucre

Préparation : 

Pour la saumure 

1. Trancher les concombres en rondelles de ¼ po (6 mm) d'épaisseur. 

2. Dans un chaudron, mélanger les concombres, le vinaigre, le gros sel, les graines de moutarde (ou les graines de céleri) et le sucre. Cuire de 5 à 7 minutes à feu doux. 

3. Égoutter les concombres et jeter la saumure. 

Pour la marinade 

4. Dans un chaudron, mélanger le vinaigre, les épices, les graines de moutarde (ou les graines de céleri) et le sucre. Porter à ébullition. 

5. Mettre les concombres dans des pots préalablement stérilisés. Ajouter de la marinade jusqu'au ¾ des pots. 

6. Couvrir les pots et les sceller. Faire un traitement à l’eau bouillante de 10 minutes. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux et ranger au frais dans un endroit sombre 

Note : attendre 1 mois avant de consommer. 

Rendement : 10 pots de 250 ml ou 5 de 500 ml 

Source : Caroline McCann sur Zeste

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KETCHUP ESPAGNOL

Il y a un peu plus d'une semaine, ma copine blogueuse Esther présentait ce ketchup qui m'a fait tout de suite grande impression. Aucune hésitation à le cuisiner! J'étais certaine que ce serait délicieux. J'ai pensé y ajouter une petite touche piquante en y intégrant un piment jalapeño.   On pourrait mettre davantage, mais je voulais juste donner un petit accent piquant, sans plus. Le résultat est parfait pour moi: doucement sucré et vinaigré avec une très légère note piquante.

Esther nous dit que le ketchup se conserve longtemps au frigo, mais j'ai joué de prudence en faisant un traitement en eau bouillante comme je le fais pour toutes mes mises en conserve. Je me suis questionnée sur l'aspect général de mon ketchup par contre. Je me disais qu'il aurait peut-être mieux valu que je coupe les légumes légèrement plus gros. Cela n'affecte en rien le bon goût du ketchup, mais visuellement, cela aurait peut-être été plus joli à regarder si on distinguait davantage les différents légumes utilisés. Je ne saurais dire, mais ce qui est fait est fait. Ceci dit, faites comme vous le pensez si vous cuisinez cet excellent  ketchup. Esther nous dit qu'on peut le servir  avec différentes viandes, et je suis certaine qu'il sera  bon aussi avec des pâtés, tourtières, pâté chinois ou autre. Un grand merci à Esther pour cette belle découverte!

Ingrédients :

- 9 tomates moyennes en petits cubes
- 3 tasses (420 g) de céleri en petits cubes
- 2 tasses (280 g) d’oignon en petits cubes (Esther met de l’oignon rouge/j'ai mis de l'oignon jaune)
- 1 ½ tasse (210 g) de poivron vert en petits cubes (218 g pour moi/ j’y ai intégré 1 piment jalapeño) 
- 2 c. à soupe de gros sel

- 2 c. à thé (cc) d’épices à marinades enveloppés dans du coton à fromage
- 2 tasses (400 g) de sucre
- 1 ½ tasse (375 ml) de vinaigre (Esther a mis un vinaigre à marinade/ j’ai mis du vinaigre régulier

Préparation :

1. Mélanger les 5 premiers ingrédients et faites tremper toute la nuit ou 3-4 heures à la température de la pièce.

2. Égoutter ensuite environ 2 heures.

3. Mélanger les 3 derniers ingrédients et les ajouter au mélange précédent.

4. Bouillir le tout pendant 20 minutes.

5. Enlever le coton fromage.

6. Verser dans des bocaux (chauds et stérilisés pour moi)

7. Refroidir. Se conserve très longtemps au frigo!

Note de Maripel : j’ai fait un traitement à l’eau bouillante de 10 minutes après l’empotage et fait les procédures d'usage lors de ce traitement). 

Rendement : pour environ 8 pots de 250 ml

Source : « Les plats cuisinés de Esther B

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BETTERAVES MARINÉES SUCRÉES (2)

Je n'étais pas certaine que je ferais des betteraves cette année. Je trouve toujours que c'est bien salissant, et ma cuisine en souffre à chaque fois hihi. Et puis finalement, j'ai décidé de m'y remettre. Il me fallait juste me décider si je faisais une nouvelle recette ou pas. Et puis j'ai trouvé ici cette recette qui me semblait bien. J'ai décidé d'utiliser du vinaigre de cidre pour la préparation du mélange vinaigré. Au moment de cuisiner ce mélange, j'ai réalisé que je n'avais plus d'épices à marinade. J'ai donc confectionné un mélange maison. Cela m'évitait une visite à l'épicerie. La recette de cette préparation suivra dans le billet suivant. À la dégustation, j'adore le bon goût que donne le vinaigre de cidre aux betteraves. C'est réellement une belle découverte pour moi, et je me suis félicitée d'avoir fait ce choix. Les betteraves sont sucrées juste ce qu'il faut. Elles sont vraiment excellentes. Elles garniront mes sacs gourmands du temps des fêtes.

Ingrédients :

- 5 lb (2,227 kg) de betteraves
- 1 ½ tasse ((375 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- 1 tasse (180 g) de cassonade
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) d’épices à marinade enveloppées dans un coton fromage (bien attaché pour éviter que le contenu ne s’échappe) (j'ai utilisé un mélange maison, la recette est ici)

Préparation :

1. Cuire les betteraves dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Si nécessaire trier les betteraves selon leur grosseur. Plus les betteraves sont grosses, plus elles prendront du temps à cuire.

2. Couper les betteraves en morceaux de la grosseur désirée

3. Remplir les pots stérilisés jusqu’à ½ po (1.27 cm) sous le goulot

4. Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, la cassonade et les épices à marinade.

5. Laisser mijoter 5 minutes.

6. Verser le liquide chaud sur les betteraves pour les couvrir.

7. Sceller les pots avec des couvercles stérilisés et chauds (ne pas serrer les bagues des couvercles), et disposer dans une marmite d’eau bouillante. Faire un traitement à l’eau bouillante de 35 minutes. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots.

8. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre.

Rendement : 6 pots de 500 ml

Note : Il est possible que vous ayez besoin de refaire un peu du mélange de vinaigre

Source : déclinaison d’une recette de Heinz partagée par Nicolav sur Recettes du Québec

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BETTERAVES MARINÉES DE LAURENT

Je suis un peu tard en saison pour vous présenter cette recette hihi.  En fait, je n'ai pas pu les faire avant la fin octobre. Vous aurez au moins la recette pour l'an prochain hihi. Au mois de septembre, j'ai passé près d'une semaine à l'anse aux coques. Nos voisins et amis de l'anse m'ont fait cadeau d'un pot de betteraves marinées qu'ils avaient cuisinées que j'ai dégustées à mon retour à la maison. Les betteraves marinées étaient délicieuses et sucrées comme j'aime.  Je leur ai demandé leur recette. J'ai appris que c'était la recette de Laurent, le père de ma voisine. J'adore quand on partage ces vieilles recettes de famille.  Je  me suis empressée de la cuisiner pour mes cadeaux gourmands des fêtes de fin d'année. La recette ressemble beaucoup à la toute première recette de betteraves marinées que je vous ai présentée en 2015, soit celle de ma belle-mère que j'avais modifiée. Par contre, dans cette nouvelle recette, du clou de girofle est ajouté dans chacun des pots. C'est la seule différence! La recette est simple et sans complication. J'ai fait une stérilisation des pots dans la marmite d'eau bouillante comme je le fais pour tout ce que je prépare, et qui ne nécessite pas d'autoclave. Les quantités que je vous donne sont approximatives. Tout dépendra de la quantité de betteraves que vous voudrez préparer.

Ingrédients :

- Betteraves

Les deux ingrédients suivants doivent être en proportion égale …

- Vinaigre blanc
- Sucre granulé

Note : pour 5 lbs de betteraves, vous aurez besoin d’au moins ...

2 ½   tasses/ 625 ml de vinaigre + 2 ½ tasses  /500 g de sucre

- Clous de girofle en quantité suffisante

Préparation :

1. Stériliser les pots Mason dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. L’eau doit dépasser de 2 po/5 cm les pots. Prévoir environ 6 pots de 500 ml pour 5 lb/2.26 kg de betteraves.

2. Laver les betteraves à grande eau. Les disposer dans une grande marmite et les couvrir d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une heure pour de petites à moyennes betteraves, et 1 h30 à 2 heures pour de grosses betteraves. Faire cuire jusqu’à tendreté. (L’idéal étant de trier les betteraves par leur grosseur et de les mettre dans des marmites distinctes.

3. Lorsque cuites, retirer les betteraves du feu et disposer dans une passoire. À l’aide de gants de nitrile ou autre, peler les betteraves.

4. Dans une autre casserole, porter à ébullition le vinaigre et le sucre. Poursuivre l’ébullition quelques minutes pour faire fondre le sucre. Réserver au chaud ce sirop durant toute la mise en pot.

5. Couper les betteraves en quartiers ou en tranches et disposer dans les pots Mason stérilisés et chauds. Ajouter un clou de girofle par pot.

6. Verser le sirop bien chaud en laissant ½ pouce (1.5 cm) sous le goulot du pot.

7. Disposer les rondelles et les bagues des pots (ne pas serrer les bagues). Déposer dans la marmite d’eau bouillante. Faire un traitement de 30 minutes à grande ébullition.

8. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots.

9. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Étiqueter et ranger dans un endroit sombre et frais.

Source : d’après une recette de famille de Laurent, père de ma voisine de l’anse aux coques

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POIVRONS GRILLÉS MARINÉS AU BALSAMIQUE ET THYM CITRONNÉ

Vous connaissez mon addiction pour les poivrons grillés. Encore cette année, j'ai voulu faire durer le plaisir d'en déguster. J'ai utilisé les drôles de poivrons, ceux dont les formes sont imparfaites pour préparer cette recette de Vincent que j'ai déjà faite, mais avec d'autres aromates. J'ai aussi utilisé du vinaigre balsamique blanc pour la marinade, et ajouté de l'oignon pour le bon goût qu'il donne. Le tout a été empoté, stérilisé et réfrigéré. J'ai attendu deux semaines avant de pouvoir goûter. Tout simplement délicieux! C'est tout doux en bouche, du bonbon en fait!

Lorsque j'ai eu terminé d'empoter mes poivrons, il me restait un peu de la marinade préparée. Pas question de jeter! J'avais des champignons dans mon frigo. J'ai décidé de les faire mariner dans ce reste. Je ne vous ai pas mis de recette, mais je vous dis simplement comment j'ai procédé. Difficile de vous donner une quantité exacte! Tout dépendra de ce qui vous restera de marinade. Vous disposez dans la  marmite votre reste de marinade, et vous y ajoutez les champignons nettoyés. Allez-y au jugé pour la quantité. Vous mélangez pour enrober les champignons de la marinade et vous portez à ébullition. Vous faites mijoter de 8-10 minutes. Laissez refroidir dans la marmite, et disposez par après dans un pot et vous réfrigérez. Lorsqu'ils sont bien froids, ils sont prêts. Vous pouvez les utiliser dans une salade, mais aussi les déguster tel quel. Ils sont vraiment très bons. Ils se sont d'ailleurs mangés très vite hihi.

Ingrédients :

- 10 gros poivrons de couleur différente (vert, rouge, orange, et jaune)
- 2-3 bulbes d’ail
- Huile d'olive pour griller
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron (en bouteille)
- 150 ml de vinaigre balsamique blanc à 5,5% d’acide acétique
- 90 ml d'huile d'olive
- 1 c. à thé (5 ml) de sel à marinades
- La moitié d’un oignon jaune haché
- Une dizaine de baies roses (grains de poivre rose)
- 5-10 petites tiges de thym citronné rincées et bien asséchées

Préparation :

1. Stériliser 5 pots de 250 ml dans l’eau bouillante et préparer les rondelles.

2. Trancher les poivrons en deux, retirer les membranes et les graines. Laver et assécher.

3. Détacher les gousses d’ail des bulbes.

4. Déposer les poivrons (pelures vers le haut) et les gousses (avec leur chemise) sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.

5. Enduire les poivrons et les gousses d’ail d'huile d’olive.

6. Faire griller les poivrons et l’ail à 450 °F (230 °C) jusqu’à ce que la peau des poivrons soit noircie (environ 20-25 min.).

7. Déposer dans un grand bol et recouvrir de pellicule plastique pour quelques minutes.

8. Quand les poivrons sont manipulables, retirer délicatement la peau des poivrons noircie et presser sur les gousses d’ail pour en extirper la chair.

9. Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive le sel à marinade et l’oignon haché. Bien fouetter pour émulsionner la marinade.

10. Trancher les poivrons en lanières ou en quartiers et les entasser dans les pots. Ajouter quelques gousses d’ail grillées, 1-2 grains de baies roses et 1-2 branches de thym citronné par pot. Verser de la marinade (passer la spatule ou un couteau délicatement pour retirer toutes les bulles). S’assurer de laisser un espace d’½ po (1,27 cm) sous le goulot.

11. Bien nettoyer les rebords des pots, et ajouter les rondelles et les bagues. Visser du bout des doigts jusqu’au point de résistance.

12. Disposer dans une marmite d’eau bouillante. Stériliser durant 20 minutes. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes avant de sortir de l’eau. Déposer sur un linge et laisser reposer 24 heures sans bouger les pots.

Note: conserver au réfrigérateur; attendre 2-3 semaines avant de consommer

Suggestion : s’il vous reste de la marinade, vous pouvez vous en servir pour faire mariner des champignons; faire bouillir la marinade avec les champignons durant une dizaine de minutes; laisser refroidir et disposer dans un pot au frais.

Et voici ce que cela donne avec le reste de la marinade et des champignons... Un délice!

Rendement : pour environ 5 pots de 250 ml

Source : d’après une recette de Vincent le canneux

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ASPERGES À LA CIBOULETTE MARINÉES AU RÉFRIGÉRATEUR

En voyant ici  cette recette d'asperges marinées, je me suis dit que c'était pour moi. Avec les asperges du Québec, ce serait fantastique. J'ai décidé d'utiliser de la ciboulette comme herbe pour parfumer plutôt que l'aneth que j'aime moins. La préparation est vraiment très simple.  J'ai sorti le pot Mason recommandé pour la mise en pot, et coupé à la longueur mentionnée, mais lorsque j'ai rempli, les asperges dépassaient de beaucoup le col du pot. J'ai donc décidé d'utiliser un pot d'1 litre que j'avais. Les asperges dépassaient encore le col du pot. Coudonc! J'ai donc décidé de couper les tiges afin de respecter les consignes. Je n'ai évidemment pas jeté les bouts coupés, et les ai mis dans la marinade. Ce serait juste moins joli, et c'est tout. 24 heures plus tard, mon mélange vinaigré avait pris une teinte légèrement mauve, et les pointes de mes asperges aussi. Probablement le vinaigre qui a provoqué cette réaction. Les tiges avaient aussi perdu de leur beau vert. Par contre à la dégustation, j'ai adoré. Vraiment très bon! La ciboulette les parfume discrètement, mais cela me convenait tout à fait.  Mes asperges marinées ont été utilisées pour mettre dans plusieurs salades, j'en ai garni des sandwiches et souvent, je les dégustais comme ça tout simplement. pour accompagner une viande. Par contre, au bout de 4-5 jours, les asperges avaient un goût plus prononcé de vinaigre. Il ne m'en restait plus beaucoup. Elles étaient encore bien mangeables, mais il était temps de les terminer sinon le vinaigre aurait pris toute la place.Définitivement à refaire!

Je serai absente du web pour quelques semaines, le temps de me refaire des énergies. :-)

Ingrédients : 

- 1 ¾ tasses (430 ml) de vinaigre blanc 

- ¾ tasse (180 ml) d’eau 

- 2 gousses d’ail, coupées en fines tranches 

- 1 lb (450 g) de tiges d'asperges fraîches, parées, coupées en morceaux de 6 po (15 cm) (ou -, tout dépendant de la longueur des asperges)

- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche hachée finement    

Préparation : 

1. Porter à ébullition le vinaigre, l'eau et l'ail dans une casserole moyenne; laisser mijoter 5 min à feu mi-doux. Laisser refroidir. 

2. Entre-temps, mettre les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante; cuire 3 min ou jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif. Égoutter les asperges. Mettre immédiatement les asperges dans un bol d'eau glacée. Laisser reposer 5 min; bien égoutter. 

3. Mettre les asperges debout, en les tassant, dans un pot de 750 ml* muni d'un couvercle hermétique et en laissant ½ po (1,27 cm) au-dessus du col du pot. Garnir de la ciboulette. Ajouter le mélange de vinaigre; laisser refroidir complètement. 

4. Fermer le pot. Réfrigérer 24 h avant de servir. 

*Note 1 : dans le pot de 750 ml que j’avais, les asperges déjà coupées à 6 po (15 cm) arrivaient au col du pot; j’ai dû utiliser un pot plus haut de 1 L, et malgré cela, j’ai dû couper davantage mes asperges; ces petits tronçons ont été mis dans le vinaigre. 

Note 2 : plus les asperges marinent longtemps dans le vinaigre, plus le goût de vinaigre est prononcé; si vous n’aimez pas trop vinaigré, consommer les asperges dans les 4-5 jours suivants leur préparation. 

Note 3 : la recette originale se fait avec de l’aneth; vous pourriez utiliser d’autres herbes de votre choix et qui vous plaisent davantage. 

Suggestion pour le service : excellentes seules en accompagnement d’une viande, de volaille, mais aussi dans les salades ou intégrées dans un sandwich. 

Source : déclinaison d’une recette Kraft

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BETTERAVES MARINÉES (2)

Je n'étais pas du tout certaine que je ferais des marinades de betteraves cette année. On ne se le cachera pas, c'est plutôt salissant comme travail. Et puis, en faisant mon épicerie hebdomadaire, j'ai vu un gros sac de 10 lbs/4,5 kg à un prix ridiculement bas. J'ai étendu le bras instinctivement vers un sac, et l'ai mis dans mon panier hihi. J'aurais pu choisir la facilité, et refaire la recette de ma belle-maman, mais j'ai décidé d'opter pour quelque chose de nouveau. J'ai trouvé ici une idée, mais j'ai relevé cependant plusieurs erreurs et contradictions dans la recette. J'ai dû faire des ajustements. Je vous ai inscrit les quantités pour 5 lbs de betteraves, mais comme j'ai préparé 10 lbs, le rendement est approximatif. Vous devriez être en mesure d'empoter  au moins 6 pots et probablement un peu plus. Il vous restera possiblement un peu de liquide de la marinade. Vous pouvez prévoir quelques betteraves supplémentaires pour utiliser ce reste. Ceci dit, ces betteraves sont légèrement sucrés. En fait, elles sont un peu moins sucrés que mes recettes précédentes, mais elles sont vraiment délicieuses. Nous avons beaucoup aimé. Ces pots de betteraves seront dans mes sacs gourmands du temps des fêtes.

Ingrédients :

- 5 lbs/2,7 kg de betteraves lavées et brossées
- 2 ½ tasses (625 ml) de vinaigre de cidre
- 1 tasse (250 ml) d'eau de cuisson filtrée des betteraves
- 2 tasses (400 g) de sucre granulé
- 1 c. à thé (2 g) de graines de moutarde
- 2 feuilles de laurier

Préparation:  

1. Stériliser 6-7 pots Mason de 500 ml et les maintenir au chaud.  

2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, couvrir et cuire les betteraves jusqu’à ce que vous puissiez facilement les percer avec une fourchette, pendant environ 1-1 h 30 (selon la grosseur des betteraves). Égoutter et laisser refroidir légèrement. Décoller la peau (des gants en caoutchouc ou autres seront utiles). Trancher en morceaux de la grosseur désirée.  

3. Dans une casserole, porter le vinaigre, le sucre, la tasse d’eau de cuisson filtrée des betteraves, les graines de moutarde et les feuilles de laurier à ébullition. Faire bouillir doucement pendant 5 minutes. Retirer les feuilles de laurier.

4. Remplir les bocaux stérilisés avec les betteraves hachées, et répartir le liquide chaud pour couvrir les betteraves. Laisser un espace d’½ po (1,27 cm) sous le goulot.  

5. Sceller les pots avec des couvercles stérilisés et chauds (ne pas serrer les bagues des couvercles), et disposer dans une marmite d’eau bouillante. Faire un traitement à l’eau bouillante de 35 minutes. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots.  

6. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre.  

Rendement : pour 6 à 7 pots de 500 ml  

Source : déclinaison et adaptation d’une recette de Redpath

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