CONFITURE DE CANNEBERGES

Je pensais bien en avoir fini avec la mise en conserve cette année hihi. Puis j'ai vu ici cette confiture de canneberges que je trouvais très festive. En fait, elle me faisait penser à Noël, et c'est ce qui a fait que je m'y suis remise. Et le résultat vient confirmer ce que je pensais. Visuellement, on dirait qu'elle est faite de fruits confits. Faut dire qu'elle ne contient pas que des canneberges mais aussi des oranges, des ananas et des abricots. On aurait pu la nommer bien différemment finalement hihi. Cette confiture contient de la pectine ce qui rend la préparation un peu moins longue, si ce n'est l'étape de hacher certains des fruits utilisés. Le rendement a été un peu plus important que je ne le prévoyais, et je ne m'en plaindrai certainement pas hihi. Faut dire que les oranges sans pépin achetées étaient vraiment très grosses. Cela a certainement joué sur la quantité obtenue. Cela fera plus de personnes à gâter tout simplement! Cela dit, cette confiture est un délicieux mélange fruité de saveurs. Cette confiture est excellente. Je pense que certains gourmands de la famille vont tout simplement adorer.  

Ingrédients : 

- 3 tasses (330 g) de canneberges fraîches 

- 1 sachet (57 g) de pectine de fruits en cristaux 

- 3 oranges sans pépins non pelées (bien lavées et brossées), hachées finement (les 3 étaient assez grosses) 

- 1 boîte (398 ml/14 oz) d’ananas broyés, non égouttés 

- ¾ tasse (114 g)) d’abricots séchés, hachés finement 

- 5 tasses (1 kg) de sucre

Préparation : 

1. Dans une casserole, mélanger les canneberges, les oranges et les ananas, en écrasant une partie des canneberges à l’aide d’un presse-purée. 

2. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes. 

3. Ajouter les abricots et la pectine et mélanger. Augmenter à feu vif et porter à ébullition. 

4. Ajouter le sucre et mélanger. Laisser bouillir à gros bouillons pendant 90 secondes. 

5. Retirer du feu, brasser et écumer. 

6. À l’aide d’une louche, verser la préparation dans des pots Mason stérilisés chauds, jusqu’à ¼ po (5 mm) du bord. 

7. Essuyer le bord du pot Mason pour enlever tout résidu collant. 

8. Centrer le couvercle sur le bord propre du pot et visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. 

9. Déposer dans une marmite remplie d’eau bouillante et stériliser pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, retirer du feu la marmite et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

10. Retirer de la marmite et déposer sur un linge. Faire reposer les pots pendant 24 heures sans les bouger.

11. Après 24 heures, vérifier si les pots sont bien scellés. 

12. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit sombre et frais. 

Rendement prévu :8 pots de 250 ml/ rendement obtenu 9 pots de 250 ml + 1 de 125 ml 

Source : Le Courrier de St-Hyacinthe

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BISCUITS TOUT SIMPLES À L’ANANAS

Ces derniers temps, je cuisine essentiellement des biscuits comme dessert, et ils sont habituellement réservés à ma petite-fille.  Pour une fois, j'ai préparé des biscuits pour nous, et je les voulais tendres et moelleux. J'ai trouvé  ici une recette qui me semblait bien originale. Elle contient de l'ananas, ce qui me plaisait bien. J'ai réduit un peu la quantité de sucre et utilisé en partie de la farine de blé entier. Ceci afin de rendre les biscuits plus nutritifs. La préparation est sans tracas. J'ai fait comme à mon habitude de plus petits biscuits que suggéré. Je préfère ainsi. À la dégustation, ils sont hyper tendres, tout  moelleux et fruités. Vraiment très bons!

Ingrédients :

- 1 tasse (180 g) de cassonade tassée (mis ¾ tasse/135 g)
- ½ tasse (120 g) de beurre
- 2 œufs
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 2 tasses (240 g) de farine tout usage (mis 1 tasse farine tout usage + 1 tasse farine de blé entier)
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 tasse (280 g) d’ananas broyé, égoutté
- 1 tasse (150 g) de raisins secs
 - ¼ tasse (29 g) de noix de Grenoble hachées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).

2. Graisser une tôle à biscuits. (Papier parchemin non graissé pour moi)

3. Dans un bol moyen, battre la cassonade avec le beurre. Ajouter les œufs et la vanille.

4. Mélanger la farine à la poudre à pâte et incorporer au mélange d’œufs.

5. Ajouter finalement les ananas, les raisins et les noix.

6. Déposer des cuillerées de pâte sur la tôle à biscuits. (J’ai utilisé ma mini-cuillère à crème glacée de 1 c. à soupe/15 ml pour portionner)

7. Cuire au four 8-10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords des biscuits commencent à dorer. Laisser refroidir les biscuits sur une grille (12 minutes/le biscuits s’étend très peu).

Rendement : on mentionne 12 biscuits, mais j’ai obtenu 62 biscuits

Source : déclinaison -Allrecipes

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CÔTES LEVÉES AU RHUM

C'est chez la reine des nonosses, Isabelle du Palais Gourmand, que j'ai trouvé cette belle idée pour cuisiner mes côtes levées. Ne vous inquiétez pas pour le rhum hihi. Aucun danger de s'enivrer avec la petite quantité nécessaire pour la marinade, et qui est de toute façon cuite.  Ainsi, l'alcool se dissipe rapidement. Je ne suis pas une fan de la cuisson sur le barbecue. J'ai plutôt opté pour une cuisson au four. La sauce n'est pas particulièrement collante comme on pourrait le penser. Elle est légèrement sucrée et a un  bon goût fruité. Ces côtes levées sont délicieuses et simples de préparation. J'ai servi avec des frites au four et une salade avec mes petites tomates du jardin.

Ingrédients :

- ½ tasse (125 ml) de sauce chili
- ½ tasse (125 ml) de ketchup
- ½ tasse (140 g) d'ananas broyés en conserve avec leur jus, égouttés
- ¼ tasse (60 ml) de sauce HP
- ¼ tasse (45 g) de cassonade
- ¼ tasse (23 g) d'oignon vert haché finement
- ¼ tasse (60 ml) de rhum brun (blanc pour moi)
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre émincé (râpé à la microplane pour moi)
- Pincée de piment de la Jamaïque, moulu
- 4 livres (2 kg) de côtes de dos

Préparation :

1. Dans une petite casserole, mettre les 5 premiers ingrédients, porter à ébullition sur feu moyen durant 5 minutes tout en brassant. Retirer du feu, ajouter le reste des ingrédients, sauf les côtes levées, bien mélanger et laisser refroidir.

2. Préchauffer le grill du barbecue à feu moyen-vif. Bien enrober les côtes avec la moitié du mélange de sauce. Faire griller en retournant et en arrosant souvent avec le reste de la sauce, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les côtes deviennent glacées et portent les marques de la grille.

3. Sinon vous pouvez tout simplement faire bouillir les côtes levées durant 60 minutes, les assécher, mettre dans un plat pour le four et verser la sauce dessus et faire mariner de quelques heures à 1 journée complète (ce que j’ai fait).

4. Cuire au four à 375° F (190 °C) durant 25 minutes et passer un peu sous le gril (pas fait).

Note : avant la cuisson, j’ai préalablement retiré la membrane sous les côtes.

Source : « Le Palais Gourmand » d’après une recette vue dans une revue

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GÂTEAU AUX CAROTTES (2)

Je cumule dans mon congélateur une quantité impressionnante de blancs d’œufs. Vient un temps où il me faut les écouler. Je me cherchais une idée simple pour les passer, et j'ai trouvé ici ce gâteau qui en utilisait 8 d'un coup. La recette parfaite pour mes besoins! La pâte de ce gâteau est peu sucrée, mais les fruits qu'il contient équilibrent le tout. La pâte cuite est un peu spongieuse, ce qui n'est pas étonnant considérant la quantité de blancs d’œufs utilisés, et le fait qu'ils soient montés durant la préparation. Je ne dirai pas que c'est mon meilleur gâteau aux carottes, mais une version plus qu'acceptable de ce classique. J'ai improvisé un petit glaçage au fromage avec un reste de fromage à la crème que j'avais. J'y suis allée au piffomètre en mettant un peu de sucre à glacer et quelques gouttes de lait. Si vous avez une recette de ce genre de glaçage, utilisez-là sans hésiter. Je vous conseille de réfrigérer ce gâteau. Je pense qu'il se conservera mieux. Vous pouvez aussi le congeler en portions.

Ingrédients :

- 8 blancs d'œufs
- ½ tasse (90 g) de cassonade tassée
- ½ tasse (125 ml) d’huile végétale (canola pour moi)
- ½ tasse (125 g) de yogourt nature 0% (de type grec)
- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- 1 tasse (120 g) farine de blé entier
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2 ml de) de bicarbonate de sodium
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 2 c. à thé (10 ml) de) cannelle
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- ½ c. à thé (1 ml) de muscade moulue
- 3 tasses (290 g) de carottes crues, râpées
- 1 tasse (238 g) d’ananas broyé, égoutté
- 1 tasse (150 g) de raisins secs (jaune doré pour moi)
- Glaçage de votre choix (facultatif)

Préparation :  

1. Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation d'une mousse.  

2. Incorporer la cassonade en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous.

3. Incorporer l'huile et le yogourt en battant. Bien mélanger.  

4. Dans un bol moyen, mélanger ensemble les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade. Ajouter au mélange de blancs d’œufs. Remuer pour mélanger.

5. Incorporer les carottes, l'ananas et les raisins secs.

6. Verser le mélange dans un moule rectangulaire graissé et enfariné de 13 po x 9 po (33 x23 cm).  

7. Faire cuire au four à 350 °F (180 °C) de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un ustensile inséré au milieu du gâteau en ressorte propre.  

Note : pour la conservation, je conseille de réfrigérer ; se congèle bien  

Note* : pour le glaçage, il me restait ¼ tasse (27 g) de fromage à la crème ; j’y ai ajouté 2 c. à soupe (13 g) de sucre à glacer et quelques gouttes de lait.  

Source : Diabète Québec

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TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC, ANANAS CONFITE ET NOIX DE MACADAM

Hé oui! Le décompte est  commencé. Dans un  peu plus d'une semaine, ce sera la fête pascale. L'an dernier, avec tout ce qui nous était arrivé, je n'avais vraiment pas le cœur à me mettre à la confection de douceurs chocolatées pour souligner Pâques. Je me reprends cette année, et cela fait quelques jours que je m'affaire à préparer ces petites gâteries chocolatées que j'offrirai à la famille et aux amis. Je vous présenterai en rafale dans la semaine qui vient les différentes gourmandises que j'ai préparées. Je vous offre aujourd'hui cette première recette de truffes.

Deux restes des fêtes, des ananas confites et des noix de macadam, m'ont inspirées pour l'élaboration. Plusieurs recettes déjà faites m'ont permis d'établir la  base. La préparation est simple. Vous n'aurez aucun mal à les préparer si ce n'est pour façonner les boules de ganache hihi. C'est toujours un peu salissant. Des gants de latex peuvent être utiles. Je suis bien fière du résultat. J'adore le chocolat blanc, et cette recette le met en valeur. Le mariage des ingrédients est parfait. C'est délicieux.

Ingrédients :

- ¼ tasse (60 ml) de crème 35%
- 8 oz (227 g) de chocolat blanc, haché finement
- ¼ tasse (56 g) d’ananas confite, hachée finement
- 3 c. à soupe (36 g) de noix de macadam, hachées finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de rhum blanc
- ½ tasse (62 g) de chapelure Graham

Préparation :  

1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème. Dans un bol, déposer le chocolat haché. Y verser la crème et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit ferme, soit environ deux heures.  

2. Disposer dans un petit bol la chapelure Graham.

 3. Prélever la valeur de 2 c. à thé (10 ml) de la préparation au chocolat, et façonner en boule. Rouler la truffe dans la chapelure Graham, et déposer sur une plaque tapissée de papier ciré. Réfrigérer jusqu’à fermeté.

4. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement en disposant des feuilles de papier ciré entre chaque étage de truffes.  

Rendement : donne environ une trentaine de truffes

Note : se congèle  

Source : inspiré par plusieurs recettes

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JAMBON EFFILOCHÉ ET SON CHUTNEY À L’ANANAS

Cuisiner est parfois semé d'imprévus; cette recette inspirée par Bob le chef  et  Ma Presse en est le plus bel exemple. La cuisson de ce jambon est très longue, et je voulais profiter de la fraîcheur des nuits pour faire le gros de la cuisson. J'ai parti le four en début de soirée, et le lendemain, à mon levée, j'ai constaté que mou four était éteint. Par contre, le four était encore chaud heureusement! Aucune idée de ce qui a pu se produire, et je ne savais pas non plus depuis combien de temps le four était éteint. J'ai dû m'ajuster, et prolonger durant toute la journée la cuisson du jambon. J'avoue qu'avec le beau temps qui vient de s'installer, ce n'est pas nécessairement la recette idéale à vous proposer, mais vous aurez cette idée pour l'automne, quand la température sera plus fraîche.  Inutile de vous dire que vous obtiendrez une grande quantité d'effiloché de jambon lol. Parfait pour un gros party! Hihi. J'ai accompagné, comme suggéré par Bob le Chef, d'un chutney à l'ananas. Je m'attendais, comme pour le porc effiloché que j'ai fait récemment, à obtenir un résultat très goûteux. C'est bon, et même excellent, mais c'est le chutney qui vole la vedette à mon avis lol.

Pour le jambon

Ingrédients :

- 1 jambon type « Picnic » d'environ 3 kg
- 2 bières blondes
- 1 tasse (250 ml) de sirop de maïs
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- ½ tasse (125 ml) de jus de pomme
- 1 gros oignon jaune coupé en deux
- 1 branche de céleri + ses feuilles
- 2 carottes
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- Poivre au goût

Préparation :

1. Planter les clous de girofle dans les moitiés d'oignon.

2. Déposer tous les ingrédients dans une grande casserole profonde

3. Couvrir de papier aluminium et cuire au four préchauffé à 200 °F (93 °C) environ 20 heures.

4. Retirer le jambon de son jus, et l’effilocher à l’aide d’une fourchette

5. Réserver

Source : amalgame de deux recettes ; celle de Bob le Chef, et celle vue dans Ma Presse

Pour le chutney à l’ananas

Ingrédients : (je n’ai fait que la moitié de la recette ci-dessous ,et obtenu suffisamment pour garnir 6 portions)

- ½ ananas haché
- 1 oignon de taille moyenne haché
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre balsamique blanc
- Une vingtaine de feuilles de coriandre hachée (mis du persil plat)
- Sel, poivre au goût

Préparation :

1. Dans un chaudron, déposer l'oignon et le sirop d'érable, puis laisser mijoter environ 5 min.

2. Déglacer avec le vinaigre.

3. Ajouter l'ananas et le poivron.

4. Laisser réduire à sec.

5. Ajouter la coriandre (persil) et assaisonner.

6. Garnir des petits pains de votre choix de jambon effiloché et du chutney. Servir.

Source : Bob le chef

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RENVERSÉ AUX ANANAS ET SIROP D’ÉRABLE

Me croiriez-vous si je vous disais que ce renversé aux ananas que je vous propose aujourd'hui est une première pour moi? Comprenez-moi bien! J'ai déjà mangé de ce dessert lol, et surtout dans mon enfance, mais je n'avais jamais cuisiné ce plat.  J'ai vu la recette de Martin Picard de la Cabane à sucre au Pied de Cochon  chez Anecdotes de Cuisine et cela m'a donné l'idée. Je n'ai pas suivi à la lettre la recette de Martin  que je trouvais peut-être un peu trop sucré lol, mais me suis servi de celle-ci  pour modifier une autre recette de gâteau, très versatile et simple, que je fais depuis longtemps, soit le gâteau Jeannette de La Cuisine Raisonnée.  Tout comme la recette de la Cabane à sucre au Pied de Cochon, j'ai utilisé  sirop et sucre  d'érable pour parfumer et les ananas, et le gâteau. Inutile de vous dire que c'est assez décadent comme dessert lol.

Ingrédients :

- 1 ananas frais, paré et tranché
- 1/3 tasse (80 g) de beurre non salé
- ¾ tasse (180 ml) de sirop d’érable

Gâteau

- ½ tasse (120 g) de beurre à la température de la pièce
- ½ tasse (72 g) de sucre d’érable
- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 2 œufs
- 1 ½ tasse (180 g) de farine
- 2 ½ c. à thé (9 g) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 pincée de sel
- ¾ tasse (180 ml) de lait
- Cerises au marasquin (pour la déco)

Préparation :

- Préparer l’ananas et le découper en tranches. Prévoyez au moins 8 tranches assez minces.

- Mettre ¾ tasse de sirop, 1/3 tasse de beurre et les ananas dans une casserole. Faire bouillir à feu moyen, environ 10 minutes. Le sirop va légèrement épaissir.

- Égoutter les ananas et garder le sirop.

- Lorsque refroidi, disposer les tranches d’ananas dans le fond et sur les côtés d’un moule rectangulaire de 8 x11,5 x 2 po (20 x 29 x 5 cm).Garnir les tranches d’ananas de cerises au marasquin.

- Crémer le beurre, ajouter graduellement le sucre d’érable, le sirop d’érable, les œufs et bien battre quelques minutes.

- Tamiser la farine, la mesurer, ajouter la poudre à pâte et le sel. Mélanger à la première préparation en alternant la farine et le lait.

- Verser le mélange de cuisson des ananas dans le moule, puis la pâte à gâteau.

- Cuire à 375°F (190 °C) durant 30-40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

- Au sortir du four, laisser reposer quelques minutes et renverser dans une grande assiette. Servir.

Source : inspiré par …

- La Cuisine raisonnée (Gâteau à la Jeannette), Édition Fides, 1967

- Cabane à sucre du Pied de Cochon –Le Sirop d’érable, Martin Picard, Restaurant du Pied de Cochon, 2012 - vu chez « Anecdotes de Cuisine »

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NECTAR À L’EAU DE COCO ET À L’ANANAS

Mon  Coup de Pouce de juillet dernier foisonnait de belles idées recettes toutes plus intéressantes les unes que les autres.  J'en ai testé plusieurs dont ce nectar.  Je ne connaissais pas l'eau de coco, et je vous avoue bien honnêtement ne pas avoir trouvé que cela avait un goût exceptionnel après y avoir goûté. Combiné à du jus d'ananas, cela avait déjà un peu plus de caractère, mais je trouvais qu'il manquait encore un petit quelque chose. J'ai donc augmenté la quantité de jus d'ananas, et ajouté le jus de deux limes ainsi qu'un soupçon de sirop d'érable. Sans être totalement exceptionnel, ce nectar est un bon petit boire très rafraîchissant pour une chaude journée d'été.

Ingrédients : pour 7-8 portions

- 5 tasses (1,25 L) d’eau de noix de coco
- 3 tasses (750 ml) de jus d’ananas
- Le jus de 2 limes
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de sirop d’érable
- Quartiers d’ananas frais
- Feuilles de menthe fraîche
- Glaçons

Préparation :

1. Dans un pichet, mélanger l’eau de coco, le jus d’ananas, le jus de lime, et le sirop d’érable.

2. Au moment de servir, garnir chaque verre de glaçons, d’un quartier d’ananas, et de menthe.

Note : peut se faire à l’avance; disposer dans un contenant fermant hermétiquement au frigo; la préparation se conservera quelques jours.

Source : déclinaison d’une recette de la revue Coup de Pouce de juillet 2013

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CONFITURE TROPICALE AUX FRAISES

Tout juste avant la canicule des derniers jours, j'ai réussi à faire cette deuxième confiture de fraises. Ces dernières années, j'ai souvent associé les fraises à la rhubarbe, et cette recette de Confitures et Gelées – Conserves maison et spécialités de Bernardin me permettait de faire différent. Fraises et ananas me semblait une belle combinaison, et le résultat est très intéressant. C'est évidemment le goût  des fraises qui dominent mais l'ananas joue en subtilité. Vraiment très bon!

Je dois prendre une pause d'une bonne semaine, et peut-être davantage. J'ai d'importantes obligations familiales. À bientôt!

Ingrédients :

 - 3 tasses de fraises écrasées (environ 6-6 ½ tasses de fraises entières/728 g)
- 5 ½ tasses (1,1 kg) de sucre granulé
- 1 tasse (265 g) d’ananas écrasé avec le jus (j'avais de l'ananas fraîche)
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron reconstitué
- 1 c. à thé (5 g) de beurre
- 1 boîte (57 g) de pectine à fruits (celle en poudre)

Préparation :

1. Stériliser 6 pots Mason (250 ml chacun) dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Faire bouillir les couvercles des pots durant 5 minutes pour ramollir le scellant. Garder au chaud.

2. Combiner les fraises et l’ananas dans une grande casserole en acier inoxydable. Ajouter le jus de citron et incorporer la pectine avec un fouet jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.

3. Porter le mélange à ébullition en remuant fréquemment. Ajouter le beurre et le sucre et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment; bouillir fortement 1 minute. Retirer du feu et écumer.

4. Verser dans les pots chauds stérilisés en respectant l’espace de tête (¼ po/.5 cm). Disposer les couvercles et visser jusqu’au point de résistance. Faire un traitement dans l’eau bouillante de 5 minutes. Laisser reposer par la suite dans l’eau bouillante 5 minutes sans couvercle. À l’aide des pinces à bocal, retirer de l’eau et disposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures.

Rendement : 6 pots de 250 ml

Source : déclinaison d’une recette de Confitures et Gelées – Conserves maison et spécialités, par Bernardin

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CONFITURE D’ANANAS ET DE RHUBARBE

C'est ma toute première confiture de l'année, et j'ai la satisfaction de dire que c'est aussi une première puisque j'ai pu utiliser la rhubarbe de mon jardin. Il serait un peu long de vous expliquer, mais sachez que cette rhubarbe est plantée depuis près de 10 ans, et n'avait jamais produit. J'ai arraché les premières branches dimanche dernier avec un plaisir évident. Pour ajouter à cette satisfaction, j'ai décidé de participer au défi qu'Isa nous propose de publier une recette, soit d'une confiture, d'une gelée, ou encore d'un coulis ou d'un sirop de fruits. J'ai privilégié l'utilisation de la rhubarbe pour des raisons évidents, vous en conviendrez, mais aussi parce que c'est un des premiers fruits récoltés le printemps. Comme Isa, cette confiture ira garnir mes sacs gourmands du temps des fêtes. Je m'y prends toujours tôt lol.

Cette confiture me fait beaucoup penser à une marmelade d'agrumes puisqu'elle utilise aussi des oranges et des citrons. Particularité de cette recette de Jehane Benoit, la préparation se fait en deux jours. Dans la première partie, les fruits macèrent ensemble dans le sucre et  leur jus. Mes fruits étaient très juteux, c'est ce qui explique la longue cuisson que cela a nécessité le lendemain. Attention que cela ne colle au fond! Veuillez à ce qu'il n'y ait qu'un petit frémis durant la cuisson. Étonnamment, ce n'est pas le goût de l'ananas qui ressort, mais plutôt celui des agrumes, et de la rhubarbe. C'est merveilleusement bon!

Ingrédients :

- 1 ananas en dés
- 4 tasses (1 L) de rhubarbe en dés (sinon un ananas supplémentaire en dés)
- 3 oranges non pelées (de préférence bio mais pas obligatoire - bien lavées), tranchées
- 2 citrons non pelés (préférablement bios, mais pas obligatoire - bien lavés) , tranchés
- 7 tasses (1,4 kg) de sucre

Préparation :

1. Essuyer et couper la rhubarbe en dés. Peler, enlever le trognon de l’ananas et couper les tranches en dés.

2. Trancher les oranges très mince et couper les tranches en 8. Trancher les citrons très mince et les trancher en quatre (j’ai tranché les bouts des oranges et des citrons en fins bâtonnets).

3. Mélanger tous les ingrédients avec le sucre dans une grande marmite. Bien remuer et laisser reposer jusqu’au lendemain.

4. Pour cuire, faire mijoter lentement (un petit frémis- brasser de temps à autre-  attention que ça ne colle au fond) jusqu’à épaississement . Verser dans des bocaux stérilisés et sceller.

Notes personnelles:


- J’ai fait cuire 2 heures; mes fruits étaient très juteux.
- J’ai utilisé des pots Mason de 250 ml.
- J’ai fait un traitement à l’eau bouillante de 5 minutes.
- Rendement : 9 pots de 250 ml

Source : Jehane Benoit, La Nouvelle Encyclopédie De La Cuisine - Édition Deluxe, Les Messageries du St-Laurent, 1975, page 886

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