MUFFINS AUX CERISES, NOIX DE MACADAM ET CHOCOLAT NOIR

Je ne fais plus autant de dessert qu'avant, à part durant la période des fêtes bien sûr hihi.  Les muffins sont la petite gâterie que je fais le plus souvent. Je recherche des muffins nutritifs et pas trop sucrés. J'avais acheté par erreur pour une de mes confiseries de Pâques des noix de macadam. Il m'en restait un peu, et je cherchais une idée pour les passer. J'ai trouvé ici mon inspiration pour préparer ces muffins. Plutôt que des framboises, j'ai privilégié ce que j'avais, des cerises surgelés. Comme chocolat, j'ai utilisé du chocolat noir, et j'ai interverti sa quantité avec celle des noix. Si vous préférez davantage de chocolat, n'hésitez pas à le doubler, et de réduire les noix hihi. Grâce au yogourt, on obtient des muffins super moelleux, et c'est ce qu'on aime. Cette petite gâterie est délicieuse.

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 1 tasse (90 g) de flocons d’avoine minute ou à l’ancienne 
- 1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature 0% 

- 1/3 tasse (80 ml) d’huile de pépins de raisin ou de canola 

- ¼ tasse (60 ml) de lait 

- 2/3 tasse (120 g) de cassonade 

- 1 gros œuf 

- ½ tasse (70 g) de farine de blé entier 

- ½ tasse (70 g) de farine tout usage non blanchie 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 

- 1 pincée de sel 

- 1 tasse (140 g) de cerises fraîches ou congelées dénoyautées, coupées en deux ou en quatre (j’avais coupé en deux, mais vous conseille en quatre) 

- ½ tasse (63 g) de noix de macadam hachées 

- ¼ tasse (45 g) de pépites de chocolat noir

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 ᵒF (200 ᵒC). 

2. Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine avec le yogourt. Laisser reposer 10 min. 

3. Ajouter l’huile, le lait, la cassonade et l’œuf. Bien mélanger. 

4. Dans un bol moyen, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 

5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger juste assez pour humecter la pâte. 

6. Ajouter et lier délicatement les cerises, les pépites de chocolat noir et les noix à la pâte. 

7. Répartir la pâte dans les 12 alvéoles graissées d’un moule à muffins. 

8. Cuire au four entre 15 à 20 minutes (18 minutes) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 

Source : inspiré par une recette de Karine Larose, « Zéro diète 2 » sur Fitness et moi

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PETITS PAINS AU SON ET AU MIEL

 

J’ai tout de suite été attirée par ces petits pains vus ici. J’aimais la suggestion qu’on nous faisait de substituer une partie de la farine blanche par de la farine de blé entier, mais aussi le fait qu’on y intégrait des céréales de son ou simplement du son. Cela rendait ces mignons petits pains plus nutritifs. J’ai fait une demi-recette mais vous présente la recette complète. Je trouvais la quantité de miel trop importante. J’ai réduit de moitié et ne l’ai pas regretté. Avoir suivi à la lettre, cela aurait été définitivement trop sucré pour moi. La préparation s’est faite sans difficulté. Pour façonner les petits pains, la pâte se manipule super bien. C’est d’ailleurs la première fois que j’ai autant de facilité.  Je suis plus que satisfaite du résultat. Ces petits pains sont bien tendres, moelleux, et vraiment délicieux.

Ingrédients : pour environ 36 petits pains 

- 2 tasses (500 ml) d'eau bouillante 
- 1 tasse (120 g) de céréales de son, de flocons ou de son naturel (son d’avoine pour moi) 

- 1/3 tasse (80 ml) de miel (mis¼ tasse/60 ml) 

- ½ tasse (125 ml) d’huile (de canola pour moi) 

- 6 tasses (840 g) de farine (on peut utiliser la moitié de blé entier/j’ai mis en proportion 2/3 farine blanche 1/3 farine de blé entier )

- 2 œufs battus à la fourchette 

- 1 c. à soupe (11 g) de levure sèche instantanée 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger le son, le miel, l'eau bouillante, l'huile et le sel. 

2. Laisser tiédir un peu. 

3. Ajouter 3 tasses (420 g) de farine avec la levure et les œufs, bien mélanger. 

4. Ajouter le reste de farine au fur et à mesure du pétrissage afin d’obtenir une pâte molle mais pas trop collante. Si nécessaire, on peut ajouter un peu plus de farine au besoin. 

5. Pétrir environ 8 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique. 

6. Placer dans un grand bol graissé, en retournant une fois pour graisser toute la pâte (huile pour moi).

7. Couvrir d’un linge et mettre au four avec la lumière du four allumée, pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 

8. Dégazer la pâte et façonner des petits pains (environ 3 douzaines).

 

9. Les laisser lever sur une plaque à biscuits chemisée pendant 30 à 40 minutes. 

10. Cuire au four à 375 ˚F (190 ˚C) pendant environ 15 à 18 minutes.

Source: Mennonite girls can cook

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MUFFINS AVOINE, FRAISES ET CANNELLE

J'avais un reste de fraises du  Québec  ainsi qu'un fond de pot de yogourt aux fraises à passer. J'ai pensé à faire des muffins  avec ces touskis. Je cherchais une recette contenant peu de sucre, et j'ai trouvé ici ce qui me semblait être des muffins nutritifs grâce aux flocons d'avoine. J'ai décidé de leur  donner un petit plus en combinant farine blanche et de blé entier. Avec le yogourt, j'étais certaine d'obtenir des muffins bien moelleux. Pour le nombre de portions prévues, je trouvais qu'il y avait peu de pâte dans les alvéoles. J'ai décidé de diminuer  à 10 muffins, mais j'aurais pu répartir dans 9 cavités sans problème  J'ai aussi dû réduire un peu la chaleur du four en fin de cuisson pour éviter que cela ne brule. Je vous conseille donc de surveiller  la fin de la cuisson  pour vous éviter ces désagréments. Les muffins  sont délicieux,  sucrés juste ce qu'il faut et bien moelleux. Sont juste parfaits!

Ingrédients : pour 12 muffins (j’ai fait 10 muffins) 

- ½ tasse (70 g) de farine tout usage 

- ½ tasse (70 g) de farine de blé entier 

- 1 tasse (90 g) de flocons d’avoine (à cuisson rapide ou les flocons à l’ancienne au choix) 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue 

- ½  c . à thé (2.5 ml) de sel 

- 1 œuf, battu 

- ½ tasse (125 ml) de lait (yogourt aux fraises pour moi) 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

- 1 tasse (160 g) de fraises fraîches hachées

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 425°F (220°C). Graisser un moule à muffins à 12 cavités. (J’ai mis dans 10 cavités et j’aurais pu réduire à 9) 

2. Dans un grand bol, combiner les farines, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. 

3. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, le lait (yogourt aux fraises), l’huile et le sucre. Ajouter les fraises et mélanger délicatement. 

4. Incorporer ce mélange au mélange de flocons d’avoine et mélanger juste assez pour tout incorporer. Verser dans le moule. 

5. Cuire au four de 18 à 20 (21 minutes pour moi), ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. (J’ai baissé le feu les 4-5 dernières minutes à 375 ˚F /190 ˚ C) 

Source : déclinaison Allrecipes.ca

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MUFFINS AUX BLEUETS

Je vous avais dit il y a quelque temps avoir trouvé une bonne quantité de bleuets dans mon congélo et que je voulais les utiliser. Jusqu'à maintenant, j'a utilisé pour des scones et un gâteau.  Ça fait très longtemps que j'ai cuisiné des muffins. J'ai trouvé ici la recette parfaite pour moi. Ces muffins contiennent du yogourt, ce qui leur assure un côté bien moelleux, ainsi que peu de sucre, ce qui me convenait tout à fait. Et puis, on leur a intégré une portion de farine de blé, ce qui les rend encore plus nutritifs.  J'ai sorti mes bleuets congelés au dernier moment pour éviter autant que possible de trop colorer la pâte. Des bleuets frais sont l'idéal bien entendu, mais malgré tout, je pense m'en être bien sortie avec mes bleuets congelés hihi. J'ai été très agréablement surprise à la dégustation. Les muffins sont incroyablement moelleux, et ont très bon goût. Les bleuets sauvages  ont équilibré le côté peu sucré de la pâte. Ces muffins sont délicieux. Sont parfaits quoi!

Ingrédients : pour 8 muffins 

- 1 tasse/140 g) de farine tout usage non blanchie 
- ½ tasse/70 g de farine de blé entier 

- ⅓ de tasse (65 g) de sucre 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- Une pincée de sel 

- ⅓ tasse/85 g de yogourt à la vanille 

- ⅓ tasse (80 ml) de lait 

- ⅓ tasse (80 ml) d’huile de canola 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

- 1 tasse/140 g) de bleuets frais ou surgelés ( préférablement frais)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Vaporiser d’enduit antiadhésif 8 cavités d’un moule à 12 muffins. 

3. Dans un bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 

4. Dans un autre bol, mélanger le yogourt, le lait, l’huile, l’œuf et la vanille à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. 

5. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger doucement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la farine soit bien humectée. (Ne pas trop mélanger) 

6. Incorporer les bleuets. 

7. Répartir la pâte dans le moule pour faire 8 muffins et placer au four 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent : il devrait en ressortir propre (ou bleu si vous piquez dans un bleuet!) 

8. Laisser refroidir dans le moule. (J’ai retiré quelques minutes après la sortie du four) 

Source : « Marie-Ève Caplette nutritionniste »

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BISCUITS VÉGANS DOUBLE CHOCOLAT AUX NOISETTES ET À L'ÉRABLE

 Je vous parlais tout récemment des intolérances alimentaires de ma fille. J'ai voulu lui offrir en cadeau une autre gâterie qu'elle pourrait manger sans problème. J'ai trouvé ici ces biscuits plutôt décadents. Ne vous fiez pas à leur aspect. Ils sont vraiment très bons. Ils auraient eu avantage à être plus petits. La recette nous parle de 15 biscuits, ce qui est très peu considérant la quantité de pâte obtenue. J'ai prélevé 2 c. à soupe pour chaque biscuit, et cela m'a donné 33 grands biscuits. Et vous pouvez facilement réduire à 1 c. à  soupe la quantité prélevée pour chaque biscuit, ce que je vous suggère. La texture de ces biscuits est moelleuse. Ils sont vraiment très tendres. Miam! Ma fille va aimer, j'en suis certaine. Et pour ceux qui n'ont pas d'intolérance, n'hésitez surtout pas à les essayer.

Ingrédients : 

- 2 tasses (280 g) de farine de blé entier 

- ¼ tasse (25 g) de cacao 

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 

- Une pincée de sel 

- 1 tasse (180 g) de chocolat noir coupé en morceaux (ou des pépites) 

- ½ tasse (60 g) de noisettes 

- 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable 

- ½ tasse (112 g) d'huile de noix de coco fondue 

- Le jus d'une orange (environ ¼ tasse/60 ml)

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, le sel, le chocolat et les noisettes. Réserver. 

2. Dans un second bol, fouetter le sirop d'érable, l'huile de coco fondue et le jus d'orange. Verser sur les ingrédients secs et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 

3. Laisser refroidir le mélange au congélateur pendant 10 minutes, puis former 15 boules avec les mains*. 

4. Déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, puis écraser légèrement avec la paume pour former les biscuits. 

5. Cuire sur la grille du haut à 350 ºF (180 ºC), pendant 10 minutes. Laisser refroidir et déguster. 

*Note : pour 15 portions cela faisait de trop grosses boules de pâte/j’ai préféré façonner 33 boules de 2 c. à soupe (30 ml) chacune, ce qui m’a donné de grandes galettes molles ; si vous préférez des biscuits un peu plus petits, je vous suggère de prélever 1- 1 ½ c. à soupe (15-22.5 ml) de pâte 

Rendement : 33 grands biscuits mous/si vous faites des boules d’1 c. à soupe (15 ml) vous obtiendrez le double. 

Conservation : les biscuits se conservent à la température ambiante jusqu'à 3 jours, au frigo jusqu'à 7 jours et au congélateur jusqu'à 1 mois; la pâte non cuite se congèle aussi bien 

Source : Fraîchement Pressé

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PAIN CLASSIQUE AU BLÉ ENTIER

Je vous en parlais il y a quelque temps, je boulange pas mal depuis le début de la pandémie. J'ai fait plusieurs essais de recettes de pain dont celui-ci fait entièrement avec de la farine de blé entier. Comme pour mon précédent pain présenté, j'ai fait deux tests. J'ai réduit un peu la quantité de miel demandée.  À ma première tentative, j'avais eu comme des trous dans la mie. J'ai réalisé que je n'avais pas assez travaillé mon pâton. Au deuxième  test, j'ai travaillé un peu plus pour former une bûche plus uniforme. Cela a été payant,  la mie du pain était parfaite. La majorité des photos ont été prises lors du premier essai sauf pour deux, prises au deuxième test, pour vous montrer la différence. Lors du pétrissage, il est préférable d'utiliser un peu d'huile sur la surface où vous pétrissez ainsi que pour vos mains. La pâte peut être assez collante mais, à mesure que vous la pétrirez, elle le sera moins et deviendra plus souple. Le résultat est vraiment bon. La mie est tendre et moelleuse. Grillé, le pain est légèrement croustillant à l'extérieur et bien tendre à l'intérieur. Même en ayant réduit la quantité de miel, son bon goût est bien présent. J'ai beaucoup aimé ce pain. Il fait partie jusqu'à maintenant de mes préférés.

2 ème test: pas de gros trou dans la mie!

Ingrédients : pour 1 pain

- 1 tasse (250 ml) d'eau tiède 
- ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale (canola) 

- 3 c. à soupe (62 g) de miel 

- 3 ½ tasses (490 g) de farine de blé entier 

- 2 ½ c. à thé (9 g) de levure instantanée ou 1 sachet (2 ¼ c. à thé/8 g) de levure sèche active dissoute dans 2 c. à soupe (30 ml) d'eau de la recette 

- ¼ tasse (25 g) de lait en poudre 

- 1 ¼ c. à thé (6 ml) de sel

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sel et la levure. Faire un puits au centre. 

2. Mélanger ensemble l’eau et le lait en poudre dans une tasse graduée de 500 ml/2 tasses. Faire chauffer au micro-ondes 1 minute. Ajouter le miel et mélanger. Remettre au micro-ondes pour 10-15 secondes ou jusqu’à ce que le liquide soit tout juste chaud. 

3. Ajouter l’huile végétale. 

4. Ajouter tout le liquide dans le centre du bol et bien mélanger pour former une boule. Laisser reposer 15-20 minutes. 

5. Huiler un peu la surface de travail ainsi que les mains et pétrir la pâte pendant 8 -10 minutes jusqu’à ce que la boule de pâte soit lisse et souple. Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine. 

6. Disposer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir. Disposer dans le four éteint, lumière allumée avec une tasse d’eau bouillante à côté du bol durant 1 h 30. La pâte devrait pouvoir presque doubler. 

7. Dégonfler doucement la pâte, et la transférer sur une surface de travail légèrement huilée. Façonner la pâte en une bûche de 8 po (20 cm). 

Premier test

Deuxième test

8. Disposer dans un moule 9 x5 po (23 x 13 cm) légèrement graissé. Recouvrir d’une pellicule alimentaire légèrement huilé. Remettre au four éteint, lumière allumée et tasse d’eau chaude pour 1 h 30 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la pâte soit bombé d’au moins 1 po/2.5 cm au- dessus du bord du moule. Sortir du four. 

9. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C). 

10. Découvrir le pain et l’enfourner au centre du four pour 35-40 minutes. Disposer un papier aluminium durant les 20 dernières minutes de cuisson afin d’éviter un brunissement excessif. Le pain est cuit lorsqu’il est bien doré et que le dessous sonne creux si on le tape. 

11. Démouler et disposer le pain sur une grille, et laisser refroidir complètement avant de le trancher. 

Note : conservez le pain, bien emballé, à température ambiante pendant plusieurs jours; congelez sinon. 

Source : déclinaison King Arthur Baking

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