C'est grâce à Merlette que j'ai découvert cette spécialité authentiquement alsacienne. Elle a partagé sa recette sur le forum de Recettes du Québec il y a déjà quelque temps. Je me suis empressée de noter sa recette. Ce n'est que récemment que j'ai pu la cuisiner. J'ai été agréablement surprise par la simplicité d'exécution. Pour préparer ces quenelles, il vous faudra de la semoule de blé idéalement de mouture grosse. Je n'ai pas trouvé et j'ai acheté la moyenne. Merlette déconseille la mouture fine. Attention, ce n'est pas du couscous pour ceux qui se questionne! J'ai choisi de préparer mes quenelles à la cuillère, mais vous pouvez laisser refroidir, et couper par la suite de la forme souhaitée (vous pouvez même faire la découpe à l'avance, réfrigérer, et faire cuire au dernier moment). Durant les discussions sur le forum, quelques suggestions intéressantes d'ajouts ont été faites que je me suis permise d'ajouter à la recette. Les quenelles sont traditionnellement servies avec un coulis de tomates. Je les ai servies natures et c'était délicieux, légèrement sucré, croustillant à l'extérieur et bien tendre à l'intérieur. Ça fond en bouche. Miam! S'il vous en reste, optez pour les réchauffer au micro-ondes plutôt qu'au four qui les assècherait. Les griespflutta, de leur nom alsacien, se servent en accompagnement d'un plat principal, ou encore en repas léger avec une salade. J'ai servi celles-ci avec de la sole, mais me promet bien de les préparer une prochaine fois avec une petite sauce tomatée comme dans la tradition alsacienne.
Ingrédients : pour 2 portions
- 1 1/3 tasse (330 ml) de lait
- ½ tasse (84 gr) de semoule de blé dur (idéalement la mouture grosse, mais j’avais de moyenne)
- Sel, poivre
- Beurre (en quantité suffisante)
1. Mettre le lait dans la casserole et porter à ébullition.
2. Verser en pluie la semoule de blé, baisser le feu et remuer jusqu'à épaississement (environ 2 minutes).
3. Vous pouvez mouler de suite des quenelles à l'aide d'une cuillère à soupe que vous trempez dans l'eau froide entre chaque quenelle (ce que j’ai fait).
4. Ou étendre la semoule, dans un plat passé à l'eau froide et non essuyé, laisser refroidir la semoule. Découper les formes que vous souhaitez.
5. Dans un poêle faire fondre un morceau de beurre et faire dorer les griespflutta.
6. Retourner les griespflutta afin qu'elles soient dorées de toute part.
Note : traditionnellement, ces quenelles sont servies avec un coulis de tomate. Elles sont servies en accompagnement de viande, ou en repas léger avec une salade verte. Il est important de bien les assaisonner.
Quelques suggestions émises lors de discussions sur le forum RQ:
- Saupoudrer de graines de sésame ou de graines de pavot pour garnir.
- On peut les aromatiser en ajoutant un peu d’ail, du fromage râpé au goût.
Source : Rue des merles
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