PICKLES DE CHOU-FLEUR

Cette année, j'ai dû ralentir les mises en conserves à cause de mes problèmes de santé qui s'accentuent, mais aussi parce que je ne sais pas si je pourrai distribuer des cadeaux gourmands à la famille. Le contexte familial  s'est transformé disons-le. Je m'en tiendrai surtout à des recettes rapides que nous consommerons mon mari et moi. 

Cette recette rapido de Ricardo est à faible rendement, et le chou-fleur n'a aucune cuisson, ni stérilisation. Sa durée de conservation est évidemment limitée. J'ai fait la recette deux fois, et les deux fois, il est resté un peu de la marinade que j'ai conservée. J'ai ainsi pu remplir un plus petit pot avec ces restes. Le contenu de ce petit pot a été mangé avant que les photos ne soient prises hihi. J'ai fait l'ajout de curcuma dans la marinade. Au premier pot, je n'ai mis qu'une petite pincée et augmenté la quantité pour le deuxième. J'ai manqué de vinaigre de vin pour la première recette, et suppléé par du vinaigre blanc. Pour le deuxième pot préparé, j'ai décidé d'utiliser du vinaigre de cidre de pommes. Je dois dire avoir préféré la version avec vinaigre de cidre.

À la dégustation, c'est hyper croustillant, légèrement sucré et pas trop vinaigré. J'ai fait petit le chou-fleur. Ça se mange un peu comme un bonbon hihi. J'ai bien aimé mais je dois dire que les conserves de chou-fleur mariné préparés dans les dernières années ont ma préférence, mais pour une version rapide, ces petites fleurettes de chou-fleur sont bonnes et agréables à manger.

Ingrédients : pour un pot de 2 tasses/500 ml 

 - 2 tasses (168 g)) de chou-fleur en bouquets (environ de chou-fleur) 
- 1 tasse (250 ml) d’eau 

- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de vin blanc (1er essai fait un mélange moitié moitié avec vinaigre blanc/ 2ème essai avec vinaigre de cidre de pommes) 

- 2 c. à soupe (25 g) de sucre 

- 1 c. à soupe) de gros sel 

- 1 c. à thé (cc) de poivre noir en grains 

- 1 piment chili frais, coupé en deux (facultatif) (mis une pincée de flocons de piment au 2ème essai) 

- 1 gousse d’ail, pelée et coupée en deux 

- 1 feuille de laurier 

- Ajout d’¼ c. à thé (cc) de curcuma ajouté dans le liquide chaud tamisé, et bien mélangé au deuxième essai/ au premier essai j'avaismis une pincée

Préparation : 

1. Dans un pot d’une contenance 2 tasses/500 ml), répartir le chou-fleur. (J’ai utilisé des pots Mason de 500 ml) 

2. Dans une petite casserole, déposer le reste des ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes. Passer le liquide chaud au tamis. Ajouter le curcuma à la marinade, et mélanger. Verser dans le pot sur le chou-fleur, jusqu’à ¼ po (5 mm) du rebord. Fermer et laisser tiédir. Réfrigérer. 

3. Laisser macérer 24 heures avant de servir, pour que les saveurs se développent. 

4. Les pickles de chou-fleur se conservent au moins 3 semaines au réfrigérateur. 

À gauche, premier essai avec une pincée de curcuma. À droite, deuxième essai avec 1/4 c. à thé de curcuma

Note de Maripel : j’ai fait deux fois la recette, et à chaque fois, Il est resté environ ¼ tasse (125 ml) de la marinade. J’ai utilisé ces deux restes de la marinade pour faire ½ pot supplémentaire.

Source: Ricardo

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SOUPE DE L’ANSE

Bonjour à vous tous! De retour de mes vacances! Désolée pour certains (es) de mes lecteurs et lectrices qui ont pu m’envoyer des commentaires ou des questions. Je n’avais pas internet, et je n’ai pu me connecter qu’en de très rares occasions lors de sorties. Suis-je reposées? Pas certaine, mais j’ai pu lire à satiété, et contempler le fleuve, ce qui est déjà très bien. J’ai beaucoup popoté durant mon séjour, mais pas vraiment de nouveauté.  Par contre, j’ai improvisé plusieurs soupes, mais n’ai retenu qu’une seule à vous présenter, la première cuisinée que j’ai eu le temps de noter tous les détails. Pour les autres, j’étais en compagnie de ma fille et de sa petite famille, et n’ai pas eu l’occasion de mettre sur papier. Cette première soupe était constituée de quelques restes apportés pour mon séjour à l’anse. La recette est toute simple, et met particulièrement en valeur le maïs sucré de la Montérégie dont j’avais apporté quelques épis. La soupe est délicieuse, et bien savoureuse. Elle a été très appréciée par ma fille, et aussi par ma petite cocotte qui est assez difficile hihi. Désolée pour les photos! Elles ne sont pas géniales, et ne rendent malheureusement pas justice à la soupe. Mon appareil photo se fait vieillissant, et ne donne pas toujours les résultats escomptés. Alors voici la recette cuisinée durant les premiers jours passés à l'anse.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- La moitié d’un oignon haché 

- 3 gousses d’ail, hachées finement 

- 1 carotte nantaise coupée en dés 

- 1 petite branche de céleri et ses feuilles 

- 6-7 haricots vers tranchés en petit tronçons 

- Sel et poivre 

- 4 tasses (1L) de bouillon de poulet 

- 2-3 gros fleurons de chou-fleur coupés en fleurettes 

- 1 petite pomme de terre tranchée en dés 

- Pincée de poudre d’oignon 

- Grosse pincée de persil séché 

- 1 gros maïs cuit, et égrainé 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive; y faire revenir l’oignon pendant quelques minutes pour l’attendrir. Ajouter l’ail, la carotte, le céleri, et les haricots. Saler et poivrer, et continuer la cuisson pendant environ deux minutes en mélangeant pour enrober les légumes du corps gras 

2. Ajouter le bouillon, la pomme de terre et le fleurettes de chou-fleur, ainsi que la poudre d’oignon et le persil séché. 

3. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter 15 minutes ou jusqu'à cuit. 

4. Ajouter le maïs et les herbes salées au goût, si désiré, et faire réchauffer.

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, et servir. 

Par Maripel

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RAGOÛT DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

J'ai fait plusieurs plats de ragoûts différents ces dernières années avec des saucisses. J'avoue que j'aime vraiment. J'y mets beaucoup de légumes comme vous pouvez l'imaginer  hihi. C'est ici que j'ai trouvé le dernier que j'ai évidemment mis à ma main. Le résultat est bien à mon goût et regorge de légumes comme j'aime. Ce ragoût est délicieux et tout à fait réconfortant.

Ingrédients: pour  3-4 portions

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché en demi-rondelles 

- 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika doux 

- 1 2/3  tasse (410 ml) de bouillon de poulet 

- 1 boîte (540 ml) de tomates à l'étuvée, assaisonnement à l'italienne (ou autre) égouttées*

- Environ 4 pommes de terre moyennes coupées en dés 

- 1 poivron orange (ou autre couleur) haché 

- 1 poivron rouge haché 

- Environ 1 ¼ tasse (100 g) de fleurons de brocoli 

- 1 tasse (100 g) de fleurons de chou-fleur  

- 2/3 tasse (100 g) de courgette en dés 

- 1 c. à thé (cc) d’un mélange d’épices à l’italienne 

- 2 feuilles de laurier 

- Sel et poivre du moulin 

- 1 lb (454 g) de saucisses italiennes 

- Un petit filet d’huile d’olive

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, à feu moyen- doux, faire revenir l’oignon et le poireau dans l’huile jusqu’à ce qu’ils ramollissent. 

2. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute de plus. 

3. Hors du feu, ajouter le paprika et bien mélanger. Verser le bouillon et ajouter les épices à l’italienne, ainsi que les tomates égouttées. Faire mijoter à découvert pendant environ 20 minutes. 

4. Ajouter les pommes de terre et les poivrons à la préparation. Saler, poivrer et bien mélanger. Faire cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. 

5. Ajouter les fleurons de brocoli et de chou-fleur ainsi que les dés de courgette. Mélanger et poursuivre la cuisson pour un autre 10 minutes. Au bout de ce temps vérifier la cuisson des légumes et, si nécessaire, ajouter du temps de cuisson. 

6. Pendant la cuisson du ragoût faire cuire les saucisses dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. 

7. Servir le ragoût avec les saucisses

Note : si vous jugez que le ragoût manque de liquide durant la cuisson, servez-vous du jus des tomates pour allonger le tout

Source : mon interprétation d’une recette de « Notre famille »

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SALADE CRÉMEUSE DE CHOU-FLEUR ET BACON

Le chou-fleur est souvent très cher pendant la période hivernale, et j'étais bien heureuse qu'il soit à un prix raisonnable récemment. Je l'utilise souvent pour préparer des potages, mais cette fois-ci, j'avais envie de l'utiliser autrement. J'ai cuisiné des salades de chou fleur et brocoli fréquemment, mais une salade n'utilisant que du chou-fleur,  j'en ai qu'une seule autre publiée il y a longtemps. Cest ici que j'ai trouvé de quoi me satisfaire. Je savais que le côté crémeux de la salade, ainsi que le bacon plairait beaucoup à mon conjoint. J'aurais pu ajouter de l'oignon  mais n'y ai pensé qu'après coup. Je pense que ce pourrait être un ajout intéressant à faire. J'opterais pour de l'échalote sèche qui a un goût assez doux. L'idée étant qu'on ne veut pas enterrer le goût du chou-fleur. Je vous le suggère. La préparation est d'une grande simplicité, et la salade a tout avantage à reposer au frigo pendant au moins une heure avant d'être consommée. À la dégustation, les ingrédients de la salade sont en parfaite harmonie, et font corps avec la sauce crémeuse. Tout à fait délicieux! À refaire!

Ingrédients: pour 4 portions

Salade

- 1 chou-fleur, coupé en fleurons 

- ½ tasse (60 g) de fromage cheddar fort coupé en petits dés 

- 4 tranches de bacon cuit et émietté 

- 3 c. à soupe (45 ml) de persil plat haché 

Suggestion: Ajout d'1-2 échalotes sèches hachées finement

Sauce crémeuse 

- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise 

- ½ tasse (125 ml) de de crème sûre (ou du yogourt nature) 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) d’épices cajun 

- ¼ de c. à thé de flocons de piment, ou de Cayenne 

 - Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise et la crème sûre (ou le yogourt). 

2. Ajouter le reste des ingrédients de la vinaigrette, et bien mélanger. 

3. Dans un saladier, déposer les fleurons de chou-fleur, les dés de fromage et le bacon émietté. 

4. Verser la sauce et touiller délicatement. 

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

6. Réfrigérer au moins une heure ou plus avant de servir afin que les saveurs se développent. 

Source : adaptation d’une recette de « L’Académie du Kéto »

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POTAGE AU CHOU-FLEUR ET CAROTTE

La soupe est toujours au rendez-vous dans ma maisonnée. Je cuisine une soupe, parfois deux par semaine. C'est vous dire. J'adore les potages au chou-fleur, et j'en cuisine régulièrement, mais comme j'aime la variété, j'ai parfois besoin d'inspiration. C'est ici que j'ai trouvé et j'ai brodé autour. Vous pouvez ajouter de la crème si vous le souhaitez. Dans mon cas, je n'ai pas jugé nécessaire de le faire. Le résultat est un potage bien consistant, crémeux et bien goûteux qui me satisfait pleinement. Pour garnir, j'ai pensé ajouter un peu d'oignons croustillants. Cela ajoute un élément intéressant à la dégustation. J'ai beaucoup aimé. Ce potage est simple à préparer, et comblera votre palais . :-)

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 1 chou-fleur coupé en fleurons 

- 1 pomme de terre moyenne pelée et coupée en dés 

- 1 petit oignon jaune haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 1 carotte moyenne pelée et hachée 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 5 tasses (1.25 L) de bouillon de poulet 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- Crème (facultatif) 

- Suggestion de garniture : j’ai garni d’oignons croustillants mais vous pouvez mettre persil, ou ciboulette ou encore des croûtons

Préparation : 

1. Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon et le poireau pendant quelques minutes pour les ramollir. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute. 

2. Ajouter les fleurons de chou-fleur et les dés de pomme de terre et de carotte, puis verser le bouillon de poulet. Saler et poivrer. 

3. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et faire mijoter environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. 

4. Retirer la marmite du feu et broyer le mélange au bras mélangeur ou au robot culinaire pour obtenir une texture bien lisse. 

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et ajouter les herbes salées si désiré. 

6. Si désiré, vous pouvez ajouter un trait de crème au service. (Je n’ai pas fait) 

Source : inspiré par « Mon plat facile »

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CRÈME DE CHOU-FLEUR (SANS CRÈME)

Hé oui! Encore un potage au chou-fleur! Il est vrai que le chou-fleur a été à des prix bien raisonnables ces derniers temps, et que je suis certaine que, tout comme moi, vous en avez profité. C'est ici que j'ai trouvé cette belle idée. Pas de crème, ça me convenait tout à fait! Pour bien des potages que je prépare, je n'en mets pas systématiquement. J'ai ajouté comme à mon habitude mes incontournables, poireau et ail, ainsi que des herbes salées en finale. Puis pour garnir de la ciboulette, mais vous pouvez choisir d'ajouter un trait d'huile d'olive comme on le suggère. Ce potage est délicieux et a comblé mes attentes.

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- 1 oignon moyen, haché grossièrement 

- Ajout ¼ tasse (21 g) de poireau haché 

- Ajout de 2 gousses d’ail haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- 1 tête de chou-fleur, coupé grossièrement en fleurons 

- ½ tasse (125 ml) + 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes réduit en sodium 

- Poivre et sel 

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif) 

- Ajout /garniture : ciboulette ciselée

Préparation : 

1. Dans une casserole ou une cocotte en fonte d’une capacité de 4 L, faire revenir l’oignon et le poireau dans l’huile à feu doux pendant 15 minutes. Brasser régulièrement. Il est important de ne pas faire brunir l’oignon afin de conserver le goût propre au chou-fleur à la prochaine étape. Dans la dernière minute, ajouter l’ail haché et bien mélanger. 

2. Ajouter le chou-fleur et ½ tasse (125 ml) de bouillon. Augmenter légèrement le feu et couvrir. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. (Baisser le feu si nécessaire pour éviter que cela prenne au fond) 

3. Ajouter 4 tasses (1 L) de bouillon et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Le chou-fleur devrait se défaire facilement. Réserver. 

4. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer et ajouter les herbes salées si désiré. Laisser reposer 15 minutes pour que la soupe épaississe. 

5. Au moment de servir, ajouter un peu d’eau si la consistance de la soupe est trop épaisse (pas fait). 

6. Servir avec un filet d’huile et du poivre fraichement moulu, si désiré (pas fait). 

Note : au service, j’ai garni de ciboulette 

Source : déclinaison d'une recette de  science + fourchette

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POTAGE DE CHOU-FLEUR ET HARICOTS BLANCS À L’ÉRABLE

J'ai recommencé à faire de la soupe récemment, et je suis tombée sur cette recette d'Érable du Québec qui me plaisait beaucoup  parce qu'elle contient des légumineuses et du parmesan, ainsi qu'un peu de sirop d'érable. Une soupe repas qui faisait mon bonheur. J'y ai ajouté du poireau ainsi que de la ciboulette en garniture. On ajoutait du lait à la fin, mais j'ai préféré y mettre un peu de bouillon supplémentaire, afin que je puisse en congeler quelques portions. À la dégustation, j'ai accompagné de pain et de quelques craquelins. Cette soupe est délicieuse et a comblé mon appétit.

Ingrédients : pour 6 portions 

- 1 chou-fleur (environ 650 g/7 tasses), en bouquets 

- 1 boîte (540 ml/19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet ou de légumes (J’ai ajouté un peu de bouillon supplémentaire à la fin de la cuisson après avoir broyé le mélange, environ ½ tasse/125 ml) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat/j’avais du ambré) 

- 2 gousses d’ail (3 hachées pour moi) 

- Ajout d’½ tasse (42 g) de poireau haché 

- Ajout d’1 ½ c. à thé (cc) d’huile d’olive 

- ½ tasse (125 ml) de lait (pas mis) 

- ½ tasse (15 g très légèrement tassé) de parmesan, râpé 

- ¼ c. à thé (cc) de muscade râpée 

- Sel et poivre, au goût 

- Ajout d'herbes salées (facultatif) 

- 1 c. à thé (cc) de paprika fumé (pour garnir) 

- Ajout de ciboulette ciselée au goût (pour la garniture)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir durant 2-3 minutes le poireau. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant environ une minute en brassant souvent. 

2. Déposer le bouillon, le chou-fleur, les haricots, et le sirop d’érable. Poivrer et saler au goût. (Il est préférable d’attendre de saler à la fin, à moins d’utiliser un bouillon sans sel ou maison.) 

3. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans le chou-fleur. 

4. Retirer du feu. Ajouter le lait, le parmesan et la muscade. Au mélangeur électrique ou au pied-mélangeur, réduire en purée lisse (j’ai ajouté un peu de bouillon supplémentaire après). Rectifier l’assaisonnement au goût (herbes salées si désiré/quantité au goût/j’en ai mis peu parce que le parmesan est salé). 

5. Servir dans des bols. Saupoudrer d’un peu de paprika fumé et de ciboulette ciselée pour moi. 

Source : déclinaison d'une recette d'Érable du Québec

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CHOU-FLEUR CROUSTILLANT

Ce n'est pas la première fois que je cuisine des choux-fleurs en marinade, et quand j'ai vu chez Jasmine une recette de  Vincent le canneux qu'elle a adapté, j'ai tout de suite été conquise. La recette de Vincent offrait un énorme rendement. Jasmine a réduit les quantités pour que ce soit plus accessible, ce qui me convenait parfaitement. J'adorais l'idée qu'il y ait de l'oignon et du poivron rouge. Cela mettait de la couleur, du goût et c'était visuellement plus appétissant.  Les choux-fleurs du Québec étaient à bon prix en juillet, et j'en ai profité. J'avais quelques craintes concernant le piment chili que contient la marinade, mais j'ai décidé de mettre la quantité suggérée par Jasmine qui avait respecté les proportions dans son adaptation de la recette de Vincent. Jasmine a utilisé des choux-fleurs de différentes couleurs. Dans mon cas, je m'en suis tenue qu'à des choux-fleurs blancs. Je dois préciser qu'il nous faut attendre un mois avant de pouvoir déguster cette marinade de chou-fleur. C'est ce qui explique que je n'ai pu vous présenter plus tôt. La préparation s'est faite sans difficulté. J'attendais avec impatience le moment de déguster. Je dois dire que c'est relevé mais en même temps adouci par le côté sucré de la marinade. Il y a comme une belle et douce chaleur en bouche, et un équilibre des saveurs. Les fleurons de chou-fleur ne sont pas nécessairement très croustillants mais l'oignon et le poivron oui. C'est tout simplement délicieux et une belle réussite. Je pense que la famille appréciera beaucoup.

Ingrédients : 

- ¼ tasse de sel à marinade (70 g) 

- 12 tasses de petits arbres de chou-fleur (2 pouces (5 cm) maximum) (environ 2 choux-fleurs ou un peu plus dépendamment de leur grosseur/1.57 kg arrangé/) 

- 4 tasses (1 litre) de vinaigre blanc (à 5 % d'acide acétique) 

- ½ tasse (125 ml) d'eau 

- 2 tasses (400 g) de sucre 

- 2 c. à soupe de graines de moutarde 

- 1 c. à soupe de graines de céleri 

- 1 c. à soupe de piment chili broyé déshydraté (si vous êtes sensible au piment, vous pouvez réduire de moitié la quantité)

- 1 ½ tasses (145 g) d'oignons, coupés en fines lamelles 

- 1 tasse (103 g) de poivron rouge, coupé en lamelles

Préparation : 

1. Dissoudre le sel dans 8 litres d'eau bouillante dans un grand chaudron sur feu vif. 

2. Y blanchir le chou-fleur trois minutes, puis le plonger immédiatement dans 8 litres d'eau glacée. Égoutter et réserver dans un grand bol. 

3. Dans un grand chaudron, mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau et les épices et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Laisser mijoter 5 minutes. 

4. Pendant ce temps, remplir les pots préalablement stérilisés avec le chou-fleur, en commençant par une petite poignée au fond, pour ensuite ajouter un peu de poivron et d'oignons sur les côtés du pot pour décorer, et compléter avec du chou-fleur, bien tassé. 

5. Verser la solution de marinade chaude dans les pots. Répartir également les épices qui seront au fond du chaudron dans tous les pots. Si il manque de la marinade, compléter avec un mélange moitié eau, moitié vinaigre. 

6. Mettre en pots stérilisés en laissant ¼ pouce (6 mm) d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 10 minutes. 

7. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer de la marmite et déposer sur un linge. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

8. Vérifier les sceaux d’étanchéité, et ranger dans un endroit frais et sombre. 

9. Laisser reposer au moins un mois avant de consommer. 

Quantité obtenue : 8 pots de 500 ml 

Source : adaptation d’une recette de Vincent le canneux par Jasmine cuisine

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PÂTÉ CHINOIS CHASSEUR

Je vous offre aujourd'hui une recette de pâté chinois réinventé dénichée chez Zeste. Le chou-fleur dans la purée, ce n'est pas nouveau; je le fais souvent hihi. Je mets même des carottes, ce que je fais depuis des lustres. Parfois, je mets aussi de la patate douce, du rutabaga, tout dépendant de ce que j'ai en fait, et de mon humeur. :-). C'est plutôt la présence de plusieurs autres ingrédients qui surprend dans cette recette. Des tomates, des champignons, des petits pois et du vin rouge. Je vous avoue que je trouvais cette recette plutôt alléchante. Pas d'hésitation à tester! Lors de la préparation, j'ai buté au moment sur l'étape de piler les pommes de terre. On ne doit pas utiliser un mélangeur à main pour rendre une purée de pommes de terre plus lisse. Cela rendra votre purée gluante, et collante, ce qu'on ne veut pas. J'étais réellement surprise qu'on vous suggère de le faire. J'ai déjà testé et ce fut la cata. On apprend de ses erreurs.  J'arrive à faire de belle purée avec l'huile de bras et un bon pilon. Si j'y arrive, tout le monde est capable. :-) Cela dit, à la dégustation, j'avoue que malgré la ressemblance, on est loin du pâté chinois traditionnel côté goût. C'est totalement différent mais tout à fait délicieux et très savoureux. C'est une belle manière de réinventer notre traditionnel pâté chinois.

Ingrédients : pour 4 portions (je dirais plus 5-6 portions) 

- 3 tasses de pommes de terre pelées, en cubes (mis 4 tasses/566 g) 

- 1 tasse (92 g) de choux-fleurs, en bouquets 

- Ajout ¼ tasse (32 g) de carotte hachée finement 

- 5 c. à soupe (75 g) de beurre (mis un peu moins que suggéré pour la purée, pas mesuré) 

- 5 c. à soupe (85 ml) de lait (mis environ 2 c. à soupe (30 ml) de mélange laitier 5% à cuisson) 

- 1 oignon, haché finement 

- 1 gousse d'ail, hachée 

- Ajout d’½ tasse (42 g) de poireaux 

- 1 lb (454 g) de champignons, émincés 

- 1 lb (454 g) de bœuf haché mi-maigre 

- 2/3 tasse (165 ml) de vin rouge 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de maïs en grains 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates en cubes, égouttées 

- 6 oreillettes de tomates séchées, émincées 

- 1 feuille de laurier 

- 1 tasse (135 g) de pois verts congelés 

- Sel et poivre 

Au sortir du four

Préparation :

1. Cuire les pommes de terre, les carottes et le chou-fleur, dans un chaudron d’eau bouillante salée, jusqu’à tendreté. Égoutter à l’aide d’une passoire. 

2. Piler les pommes de terre, les carottes et le chou-fleur au pilon en incorporant 45 ml (3 c. à soupe/mis moins) de beurre et le lait (mélange laitier), puis compléter à l’aide d’un batteur électrique (à ne pas faire/ les pommes de terre pilées seront gluantes). Saler et poivrer. Réserver. 

3. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

4. Dans une grande poêle, faire tomber l’oignon, le poireau et l’ail dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajouter les champignons et cuire 15 minutes; après les deux premières minutes, brasser souvent. Retirer de la poêle et réserver. 

5. Remettre la poêle sur le feu et y mettre la viande. La faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite. 

6. Déglacer à l’aide du vin rouge et ajouter la feuille de laurier. Saler et poivrer. 

7. Ajouter les tomates en cubes et les tomates séchées. Cuire encore 15 minutes. Retirer du feu. 

8. Enlever la feuille de laurier et ajouter les champignons. 

9. Répartir la viande au fond d’un plat de cuisson en pyrex ou en céramique (j’ai utilisé un moule de 8 x11.5 po/20 x29 cm). Y déposer le maïs et les pois verts, puis la purée de pommes de terre, carottes et de chou-fleur. 

10. Répartir 15 ml (1 c. à soupe) de beurre en petites noix. 

11. Cuire au four 30 minutes. Terminer la cuisson au gril. 

Source : Zeste

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