SALADE DE PETITES TOMATES À LA FETA ET À LA MENTHE

J'improvise presque quotidiennement des salades pour nos repas. Elles ne sont pas toujours nécessairement dignes de mention  hihi, mais elles sont bonnes et c'est ce qui compte. Pour celle-ci, je crois que c'est la menthe qui la rend exceptionnelle à mes yeux. Elle vient donner le petit kick recherché pour la recette parfaite. Cette petite salade de saison a été préparée avec les petites tomates de mes plants, Un pur délice! Miam!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 tasse (150 g) de petites tomates coupées en quatre 
- ½ tasse (60 g) de poivron orange (ou autre couleur) coupé en petits dés 

- ¼ tasse (35 g) de feta en petits dés 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) d’échalote sèche hachée finement 

- 2 c. à soupe (30 ml) de menthe ciselée 

- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée 

- 1 petite gousse d’ail au presse-ail 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) d’huile d’olive 

- 1 ½ c. à thé (cc) de jus de citron 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer les tomates, les dés de poivron et de la feta. 

2. Ajouter l’échalote hachée, et les herbes ciselées. 

3. Presser l’ail directement dans le saladier. 

4. Verser l’huile et le jus de citron dans le saladier. Saler et poivrer. Touiller délicatement et servir. 

Par Maripel

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SALADE DE HARICOTS BLANCS ET TOMATES CERISES À LA MENTHE

J'adore les légumineuses. Ça parait, je crois! Hihi. J'en cuisine souvent et particulièrement dans les salades. C'est un aliment sain et qui remplace avantageusement la viande. J'ai déniché ici cette belle salade qui mettait à profit les petites tomates des plants que j'ai plantés au début de l'été. J'aimais beaucoup l'idée d'associer  tomates et légumineuses à de la menthe. Je trouvais cette combinaison vraiment très intéressante et gagnante. En voyant les ingrédients de la salade, j'ai pensé tout de suite qu'il manquait un ingrédient essentiel à cette salade. Du fromage! Et pas n'importe lequel! Je voyais de la feta dans cette salade, et c'est ce que j'ai mis. Pour davantage de fraîcheur, j'ai aussi ajouté une de mes herbes de prédilection, de la ciboulette. L'ensemble est parfait et bien à mon goût. Un vrai délice!

Ingrédients : pour 2-3 portions

- 400 g de haricots blancs en conserve (une boîte de 540 ml) 

- 1 2/3 tasse 250 g) de tomates cerises (fait un mélange de tomates raisins, bonbon, et jaunes) 

- ½ oignon rouge (mis une très grosse échalote sèche en fines lanières) 

- 3 c. à soupe (45 ml) de menthe fraîche, ciselée (en ai mis 4) 

- Ajout d’1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive (2 pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron 

- Sel, poivre 

- Ajout d’1/3 tasse (40 g) de petits dés de feta

Préparation : 

1. Peler et trancher finement l’oignon en lanières; le déposer dans un saladier. Recouvrir d’1 cuillère à soupe de jus de citron. Réserver. 

2. Égoutter et rincer les haricots; les disposer dans le saladier. 

3. Découper en deux les tomates cerises et les ajouter dans le bol. 

4. Ajouter la menthe, et la ciboulette dans le saladier, et verser l’huile ainsi que le reste de jus de citron. Touiller délicatement les ingrédients. 

5. Saler et poivrer; ajouter les dés de feta. Touiller de nouveau. 

6. Servir immédiatement ou réserver au réfrigérateur. 

Source : déclinaison d’une recette Ptitchef

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SALADE DE POMMES DE TERRE, ŒUFS ET BASILIC

Le basilic est une de mes herbes préférées. Je l'utilise dans beaucoup de mes salades, mais aussi dans bien d'autres plats. L'été, j'essaie de m'en servir le plus souvent possible. J'ai trouvé ici récemment cette belle salade de pommes de terre grelots avec des œufs cuits durs toute parfumée par du basilic frais. Et puis, il y avec de l'ail, du citron et du parmesan! Que des ingrédients que j'adore! Je devais faire cette salade. Je salivais rien que d'y penser! Hihi. Je n'ai fait que la moitié de la recette mais vous présente la complète. J'ai fait quelques petits ajouts qui me semblaient justifiés, et ne l'ai pas regretté. À la dégustation, cette salade est remplie de saveurs et de contraste de goût. Un régal! J'ai juste regretté de ne pas avoir fait la recette complète. J'aurais pu multiplier le plaisir! :-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 sac de pommes de terre grelots de couleurs variées de 680 g, coupées en deux (même couleur pour moi) 

- 4 œufs 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- 4 c. à soupe (60 ml) de basilic frais haché (garder quelques feuilles pour la garniture) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’ail haché 

- ½ tasse (40 g) de parmesan râpé 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne 

- 4 c. à soupe (60 ml) de persil plat frais haché 

- 1 citron (zeste et jus) 

- Ajout d’1 échalote sèche émincée finement 

- Sel et poivre du moulin au goût 

- Ajout de 2 c. à soupe de ciboulette (pour garnir)

Préparation : 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, déposer les pommes de terre grelots. Cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau. 

2. Pendant ce temps, dans une autre casserole, déposer les œufs et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen. Égoutter, puis refroidir immédiatement sous l’eau très froide 1 minute. Égoutter de nouveau. 

3. Écaler les œufs, puis les couper en deux. 

4. Dans un saladier, mélanger l’huile avec le basilic, l’ail, le parmesan, la moutarde, le persil ainsi que le zeste et le jus de citron. 

5. Ajouter les pommes de terre et l’échalote sèche. Saler, poivrer et remuer. 

6. Garnir de feuilles de basilic, de ciboulette hachée et des œufs. 

7. Poivrer de nouveau et servir. 

Source : Fédération des producteurs d’œufs du Québec

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PETITE SALADE DE MELON ET FETA POUR UNE PERSONNE

Ma tendre moitié n'apprécie pas particulièrement le melon. Quand j'achète, c'est pour moi, et que pour moi. C'est d'ailleurs ce qui explique que cette petite salade n'est que pour une seule portion hihi.  J'ai glané un peu partout des idées pour la concocter. J'aurais aimé y mettre de la menthe fraîche, mais il ne m'en restait plus. Je me suis contentée de saupoudrer de menthe séchée, et cela a fait le travail comme on dit. J'ai eu un réel coup de cœur dès la première bouchée pour cette salade sucrée salée extrêmement rafraîchissante.

Ingrédients : pour 1 portion

- Le quart d’un mini-melon sans pépin bien frais 
- ¼ tasse (30 g) de feta en cubes 

- Une poignée de ciboulette 

- 1 petite échalote sèche 

- Menthe séchée au goût (ou quelques feuilles de menthe fraîche si vous avez) 

- Sel et poivre 

- Environ 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) de vinaigre balsamique

Préparation : pour une portion

1. Trancher en gros cubes le quartier de melon. Disposer dans un bol. 

2. Hacher finement la ciboulette et l’échalote sèche. Les parsemer sur les cubes de melon. 

3. Ajouter les cubes de feta. 

4. Saupoudrer de menthe séchée ou disposer quelques feuilles de menthe fraiche. 

5. Saler et poivrer. 

6. Verser l’huile d’olive et le vinaigre balsamique et touiller délicatement. 

7. Servir. 

Source : inspiré par plusieurs recettes vues sur le net

 

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