GELÉE DE POIVRONS ROUGES

Je vous le mentionnais récemment, je n'avais fait aucune mise en conserve cette année jusqu'à tout récemment. Je qualifierais d'ailleurs ces dernières semaines de blitz hihi. Je n'ai jamais fait autant de mise en conserve en si peu de temps. Cette gelée préparée et dénichée ici est la dernière mise en conserve de l'année, et certainement pas la moindre hihi. Cette petite gelée est du vrai  bonbon. Comme le mentionne l'auteur, Nathalie, cela fait beaucoup penser à une sauce sucrée asiatique aux piments du commerce. Cette gelée accompagnera à merveille des craquelins tartinés de fromage à la crème ou de chèvre crémeux, ou encore du pâté ou une terrine et, pourquoi pas, comme le suggère Nathalie. dans un burger, ou comme trempette. Tout ça pour dire que cette petite gelée est délicieuse. Elle fera le bonheur de ceux à qui je la destine pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients : pour 6 pots Mason de 125ml 

- 1 tasse (160 g) de poivrons rouges en petit dés 

- 1 gousse d’ail pelée et dégermée, hachée grossièrement 

- ½ tasse (125ml) de vinaigre blanc (mis du vinaigre de cidre) 

- 2 tasses (400 g) de sucre blanc 

- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron en bouteille 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne moulu (facultatif) (mis une pincée) 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- 1 sachet de 85 g de Certo (pectine en poudre/Bernardin pour moi)

Préparation : 

1. Stériliser préalablement pendant 10 minutes les pots Mason. Garder au chaud. 

2. Réduire les dés de poivrons rouges et la gousse d’ail en purée dans le robot culinaire. 

3. Dans une casserole, porter à ébullition le mélange de poivrons et d’ail, le vinaigre, le sucre, le jus de citron, le poivre de Cayenne (si désiré), et le sel en remuant constamment. 

4. Lorsque le mélange est à ébullition réduire légèrement le feu et compter 3 minutes. Continuer de brasser sans arrêt. 

5. Ajouter le sachet de Certo et poursuivre la cuisson pendant 2 minute sans arrêter de mélanger. 

6. Retirer du feu et continuer de brasser pendant 2 à 3 minutes. 

7. Empoter à chaud dans les pots stérilisés en laissant 0.4 po (1 cm) d’espace sous le goulot. 

8. Essuyer le bord du pot pour enlever tout résidu. Centrer le disque d’étanchéité Snap chaud sur le bord propre du pot. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. 

9. Disposer le pot rempli sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Répéter cette opération pour le reste des pots à mesure que vous les remplissez. 

10. Lorsque tous les pots sont remplis et dans la marmite, s’assurer qu’ils soient complètement couverts d’au moins 1 po (2,5 cm) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter à ébullition. Faire bouillir les pots durant 10 minutes. 

11. À la fin du traitement, retirer du feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes. À l’aide de pinces, sortir les pots en les tenant bien droits; les déposer sur un linge. Laisser reposer sans les bouger pendant 24 heures; ne pas resserrer les bandes. 

12. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. 

Source : « Dans la cuisine de Nathalie » pour la recette, et Bernardin pour la mise en conserve

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GELÉE DE RHUBARBE

Je n'en suis pas à mes premières armes avec la gelée, et quand j'ai vu cette gelée de rhubarbe ici, je me suis dit que ce pouvait être fort intéressant à présenter dans mes sacs gourmands du temps des fêtes. J'ai fait une "petite" recette parce que j'avais peu de rhubarbe, mais si vous en avez en quantité, vous pouvez facilement doubler, La préparation est simple et je n'ai eu aucune embûche. Il me restait un "ptit" fond de marmite de gelée bien prise à vous montrer, ce qui m'a aussi permis d'y goûter. Le goût caractéristique de la rhubarbe y est bien présent, avec son côté acidulé bien balancé par le sucre. Sur une rôtie le matin au déjeuner avec du fromage, ce sera le bonheur total. Une belle réussite!

Ingrédients : 

- 2.5 lb (1.133 kg) de rhubarbe en morceaux de 1 po (2,5cm) 

- 3 ½ tasses de sucre 

- 1 sachet (170 ml de pectine liquide

Préparation: 

1. Broyer la rhubarbe dans un robot culinaire. Couvrir un bol avec un filtre, fait à partir de 4 couches d’étamine. Placer la rhubarbe sur le filtre et couvrir avec les côtés de l’étamine, en laissant de l’espace entre le filtre et le fond du bol. Laisser reposer pendant 30 minutes (1 heure pour moi) ou jusqu’à l’obtention d’environ 1 ¾ tasses (430 ml) de jus de rhubarbe. 

2. Verser le liquide dans une casserole et ajouter le sucre. 

3. Porter la préparation à ébullition à feu vif et surveiller constamment (pour éviter les débordements) en mélangeant régulièrement. 

4. Ajouter la pectine de fruits liquide; porter la préparation à ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute, en continuant de mélanger. Enlever la casserole de la chaleur: laisser reposer pendant quelques minutes. 

5. Écumer. Avec une louche, versez soigneusement le mélange chaud dans des pots chauds et stérilisés, en laissant un espace d’environ ¼ po (5 mm) du bord. Enlever les bulles d’air et essuyer les bords. Centrer puis visser du bout des doigts le couvercle sur les pots (ne pas serrer). 

6. Placer les pots dans une grande marmite d’eau, en s’assurant que les pots soient entièrement couverts par l’eau. Emmener la préparation à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. 

7. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. 

8. Enlever les pots de la marmite, les déposer sur un linge et laisser reposer 24 heures sans les bouger. 

9. Vérifier les sceaux d’étanchéité et ranger les pots dans un endroit frais et sombre. 

Rendement : 4 pots de 250 ml 

Source : Sélection.ca

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GELÉE DE PIMENT JALAPENO

Fin août,  j'ai cuisiné une gelée de piment  dénichée chez Bernardin. Je voyais récemment mon amie blogueuse Esther vous présenter  une gelée de poivron qu'elle a dû reprendre. Comme Esther, j'ai eu des problèmes avec la prise de ma gelée. J'ai fait quelques recherches et lu qu'il me fallait attendre une quinzaine de jours pour être certaine que la gelée ne prenait pas, ce que j'ai fait. Et puis, il me restait à trouver la manière de reprendre cette gelée. À la différence d'Esther, la pectine que j'utilisais était liquide. J'ai trouvé sur la FAQ de Bernardin ce qu'il fallait faire. C'est ce qui m'a guidé. Pour le bénéfice de ceux qui pourraient comme moi rater leur gelée, je partage avec vous la façon de faire. On nous conseille de mesurer la quantité de liquide, et pour chaque tasse de gelée ratée (250 ml) d'y ajouter  3 c. à soupe (37 g) de sucre, 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron ainsi qu' 1 c. à thé (5 ml) de pectine liquide. On fait bouillir à gros bouillon une minute, on écume et on met dans des pots stérilisés. On refait évidemment un traitement à l'eau bouillante comme indiqué dans la recette.

Ceci dit, je ne vous ai pas encore parlé de la fameuse gelée. Sur la photo, dans le petit bol, c'est le fond de marmite, et la gelée est très prise. C'est le risque d'avoir repris la gelée mais je n'avais pas le choix. Elle était définitivement trop liquide. Je n'ai pas osé ouvrir un pot pour vérifier mais ce dont je suis certaine, c'est qu'elle est délicieuse. La recette originale utilise des piments habanero. Comme j'ai quelques dégustateurs frileux avec le piment (dont je fais partie!), j'ai privilégié le piment jalapeno qui est un peu moins relevé, et que j'avais en quantité. La gelée n'est définitivement pas trop pimentée, et elle est exquise. Avec des craquelins et du fromage, ce sera un pur délice. Je destine ces petits pots de douceur pour mes cadeaux gourmands du temps des fêtes.

Ingrédients: 

- 1/3 tasse (55 g) d'abricots secs, tranchés finement 

- ¾ tasse (180 ml) de vinaigre blanc 

- ¼ tasse (32 g) d'oignon rouge haché finement 

- ¼ tasse (40 g) de poivron rouge coupé en petits dés 

- ¼ tasse (35 g) de piment jalapeno coupés fin (on nous dit de mettre les graines, mais je n'ai pas fait) (vous pouvez aussi utiliser à la place du piment habanero ou du piment Scotch bonnet) 

- 3 tasses (600 g)) de sucre granulé 

- 1 sachet (85 ml) de pectine liquide

Préparation : 

1. Placer 3 bocaux Mason propres de 250 ml (ou 6 de 125 ml) sur une grille dans une marmite à eau bouillante; couvrir les bocaux d'eau et porter à ébullition (180 ° F / 82 ° C). Mettez les bandes de vis de côté. Chauffer les disques d'étanchéité dans de l'eau chaude, non bouillante (180 ° F / 82 ° C). Garder les bocaux et les disques d'étanchéité au chaud jusqu'au moment de l'utilisation. 

2. À l'aide de ciseaux ou d'un couteau, couper les abricots en tranches de 1/8 po (0,3 cm). Mesurer dans une grande casserole profonde en acier inoxydable avec du vinaigre; laisser reposer 4 heures. 

3. Couper individuellement l'oignon et les poivrons épépinés en tranches de 1/8 po (0,3 cm); couper les tranches en dés de 0,3 cm (1/4 po). Mesurer chaque ingrédient; ajouter aux abricots. Incorporer le sucre. 

4. À feu vif, porter le mélange à ébullition à gros bouillon. Ajouter de la pectine liquide en pressant tout le contenu du sachet. Faire bouillir fort pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et écumer rapidement la mousse, si nécessaire. 

5. Verser rapidement la gelée chaude dans les pots chauds, en remplissant à moins de ¼ po (0,5 cm) du haut du bocal (espace libre). Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu alimentaire. Centrer le disque de scellage à chaud sur le bord du bocal propre. Visser du bout des doigts la bande jusqu'au point de résistance. Remettre le pot rempli sur le support de la marmite. Répéter avec le reste de la gelée restante. 

6. Lorsque la marmite est remplie, la couvrir et porter l’eau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux remplis – pendant 10 minutes*. Retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout jusqu’à ce que les couvercles scellés se courbent vers le bas, cela peut prendre environ 30 minutes. Ne pas resserrer les bagues. 

7. Lorsque les couvercles sont concaves mais pendant que la gelée est encore chaude, tenir soigneusement le bocal dans la main et sans bouger la bague ou le couvercle, tourner le bocal, le retourner ou lui faire une rotation pour bien répartir les solides de la gelée. Le pot peut être renversé pour un bref moment mais ne doit pas être laissé à l’envers pendant trop longtemps. Répéter cette opération durant toute la période de refroidissement de la gelée jusqu’à ce que les solides restent en suspension dans la gelée. 

8. Après 24 heures, vérifier le sceau. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre.

Rendement : pour 3 pots de 250 ml ou 6 de 125 ml 

Source : Bernardin

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GELÉE À LA RHUBARBE ET FRAISES

Après la préparation de mon beurre de fraises et rhubarbe, il me restait des fruits et je me demandais ce que je pouvais bien en faire. Je n'envisageais pas de faire un dessert, et quand j'ai vu cette gelée ici, j'ai tout de suite su ce que j'allais faire. Par contre, je me suis fiée davantage aux conseils de mon Guide de conservation  Bernardin pour les dosages et la mise en conserve. J'ai eu à reprendre la gelée. Elle n'a pas prise. Quand cela arrive, c'est évidemment décevant. Je ne sais pas pourquoi c'est arrivé. Il est possible que la pectine n'était plus efficace, mais pourtant la date de péremption était encore loin. J'ai peut-être commis une erreur. Va savoir pourquoi c'est arrivé! Heureusement, la gelée a bien prise à mon deuxième essai. Il faut savoir qu'une gelée, si elle est reprise, peut perdre de sa transparence, mais cela n'affecte aucunement son goût. Malgré tout, l'apparence de la mienne n'est pas si mal. Cette deuxième cuisson ne l'a pas trop affectée. Cette gelée est délicieuse, et réveille les papilles par son côté acidulé. On nous suggère de la servir avec des craquelins, du fromage de chèvre et un ptit verre de rosé. Je vous avoue être charmée par l'idée hihi.

Comme pour le beurre que j'ai préparé cette semaine, je réserve ces petits pots de bonheur pour mes sacs gourmands des fêtes de fin d'année.

Ingrédients :

- 6 tasses (entre 900-1,115 g) de rhubarbe en morceaux (j’avais 940 g)
- 6 tasses (entre 900-1,115 g) de fraises coupées en deux (j’avais 920 g)
- 2 tasses (0.5 L) d’eau
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron concentré
- 1 gousse de vanille coupée en deux
- 1 boîte (57 g) de pectine en cristaux
- 4 ½ tasse (900 g) de sucre

Note :vous aurez besoin d’un sac à gelée ou d’un coton fromage plié en trois épaisseurs et humidifié.

Préparation :

1. Porter à ébullition la rhubarbe, les fraises et l'eau dans un grand chaudron à fond épais. Réduire la chaleur et laisser mijoter 10 minutes. Écumer au besoin avec une louche.

2. Verser la préparation de fruits à travers le coton à fromage ou le sac à gelée et laisser égoutter toute la nuit au réfrigérateur. Ne pas presser les fruits.

3. Mesurer quatre tasses (1 L) de la préparation de fruits et verser dans un chaudron à fond épais. Ajouter le jus de citron, les grains de vanille et la gousse.

4. Ajouter la pectine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

5. Porter la préparation à ébullition en brassant continuellement.

6. Ajouter le sucre graduellement en continuant à brasser. Porter de nouveau à ébullition toujours en brassant.

7. Faire bouillir (à gros bouillon) pendant une minute et retirer du feu. À l'aide d'une louche, remuer et écumer quelques minutes. Retirer la gousse de vanille.

8. Avec la louche, verser la gelée dans des pots chauds et stérilisés en gardant un espace de ¼ po (6 mm). Essuyer le bord du pot et disposer les rondelles snap préalablement trempées dans l’eau chaude. Ajouter la bague et la visser du bout des doigts jusqu’au point de résistance.

9. À l’aide de pinces, immerger les pots dans la marmite d’eau bouillante. Porter à ébullition et faire un traitement de 10 minutes. Au bout de ce temps, retirer la marmite du feu, et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes avant de retirer les pots. Déposer sur un linge et laisser reposer les pots pendant 24 heures sans les bouger.

10. Vérifier les sceaux d’étanchéité (rondelles snap bombés vers le bas), et ranger dans un endroit frais et sombre.

Conseil : au moment d’égoutter le liquide, ne pas presser les fruits, car la gelée ne sera pas complètement translucide et la couleur aussi belle.

Suggestion d’utilisation : cette gelée se marie à merveille avec du fromage de chèvre, des craquelins et du vin rosé.

Rendement : 7 pots de 250 ml

Source : déclinaison Redpath pour l’idée de base et Bernardin

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GELÉE DE POMMES AUX CANNEBERGES

À chaque automne, je fais de la gelée de pomme. C'est devenu un rituel avec les années. Depuis la naissance du blogue il y a un peu plus de dix ans (Ben oui, déjà!), je réserve toujours une partie de mes pommes à la préparation d'une gelée de pommes aromatisée. Cette année, j'ai décidé d'associer mes pommes à des canneberges. J'ai trouvé une idée, et bâti la recette à partir de ma recette de base provenant de Jehane Benoit. Le jus obtenu pour la préparation de la gelée était d'une couleur exceptionnelle, d'un beau rose presque fuschia. Wouah! Cela a donné une gelée absolument magnifique. Au goût, malgré la petite quantité de canneberges utilisée, c'est une valeur ajoutée au bon goût de la pomme. Une réussite!

Ingrédients :

Pour le jus, vous aurez besoin de...

- 2.5 lb/1,135 kg de pommes rouges (j'avais des McIntosh )
- 2 tasses (190 g) de canneberges fraîches ou congelées
- Au moins 4 ¼ tasses (1 L + 4 c. à soupe/60 ml) d’eau

Important: toujours calculer 1 tasse (250 ml) de liquide pour 3 tasses (750 ml)  de pommes tranchées

Préparation du jus :

1. Laver les pommes et les trancher en gros quartiers avec la pelure, le cœur et les pépins.
2. Dans une marmite, disposer les pommes tranchées, les canneberges et l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes.
3. Retirer du feu, et à l'aide d'une étamine ou d’un coton fromage former un sac dans lequel vous verserez les pommes, les canneberges et le jus obtenu.
4. Attacher et suspendre le sac. Laisser égoutter pendant une douzaine d'heures. Ne pas presser le sac.

Pour la gelée, vous aurez besoin de

- 4 tasses (1 L) de jus de pommes obtenu
- 4 tasses (800 g) de sucre

Préparation de la gelée :

1. Répartir le sucre dans deux assiettes à tarte (ou autre contenant allant au four) et faire chauffer le sucre au four à 200°F (93°C) durant une quinzaine de minutes.

2. Verser le jus des pommes dans une grande marmite à fond épais.

3. Faire chauffer rapidement le jus jusqu’au point d’'ébullition (gros bouillon). Verser graduellement, et en petites quantités, le sucre chaud tout en maintenant cette ébullition. Brasser sans arrêt. Lorsque tout le sucre a été ajouté, maintenir cette ébullition sans brasser (cela doit bouillir à gros bouillons) pendant 5 minutes.

4. Au bout de ce 5 minutes, faire un test de gélification soit

- Au thermomètre : la gelée est prête à 220°F (105°C) ou…

- Soucoupe froide (mettre au congélateur avant la cuisson) : déposer un peu de gelée dans la soucoupe, passer un doigt dans la gelée refroidie- si des plis se forment, la gelée est prête ; si la gelée n’est pas prête, continuer la cuisson encore 5 minutes et refaire un test.

5. Lorsque la gelée est prête, retirer du feu, et écumer la gelée.


Pour empoter, vous aurez besoin de 

- 5 pot Mason de 250 ml + (possiblement) 1 pot de 125 ml chauds et stérilisés
- 5 bagues + 5 disques Snap préalablement chauffés dans l’eau non bouillante
- Une marmite munie d’un support métallique

Mise en pot :

1. Empoter dans les pots en laissant un espace d’¼ po (0.6 cm) du bord. Disposer les disques Snap et les bagues. Visser du bout des doigts jusqu’au point de résistance.

2. Disposer les pots dans une marmite d’eau bouillante. Faire un traitement à l’eau bouillante (l’eau doit dépasser de 2 po/5 cm les pots) de 10 minutes.

3. Retirer la marmite du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. Sortir les pots de la marmite et déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots.

4. 24 heures plus tard, vérifier l’étanchéité des disques. Étiqueter et ranger dans un endroit frais et sombre.

Rendement : j'ai obtenu 5 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml

Source : La Nouvelle Encyclopédie De La Cuisine de Jehane Benoit pour la recette de base- Babble pour l’idée de l’arôme de la gelée

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GELÉE DE POMMES À LA CARDAMOME

À chaque automne, je prépare ma gelée de pommes annuelle. Depuis quelques années, je prépare aussi une gelée de pommes aromatisée. Cette fois, j'ai pensé parfumer ma gelée avec de la cardamome. J'ai dû faire deux essais pour celle-ci. Le premier test ne s'est pas avéré fructueux. Ma gelée était trop cuite, et ne goûtait pas du tout la cardamome. Un peu découragée, j'ai décidé de faire ma gelée de pommes régulière, et de réfléchir à l'idée de tenter un nouvel essai pour la gelée aromatisée. Quelques jours ont passé, et j'ai finalement décidé de faire une nouvelle tentative. Mon deuxième test s'est avéré plus encourageant. Ma gelée a perdu un peu en transparence avec l'ajout de cardamome, mais son goût est présent sans enterrer le bon goût des pommes. J'ai utilisé la recette de base habituelle, celle de Jehane Benoit. Le rendement obtenu s'est avéré légèrement moindre qu'à l'habitude.  Le petit bol sur les photos contient les poussières, le fond de la casserole en fait qui avait déjà commencé à figer avant même que je l'aie versé hihi. La gelée est délicieuse, et  la cardamome la parfume subtilement.  Cette douceur fera certainement le bonheur de ceux à qui je la destine pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients :  

Pour le jus, vous aurez besoin de...

- 3 lb/1,36 kg de pommes McIntosh (environ 9-12 pommes selon leur grosseur)
- Eau  

Préparation du jus :  

1. Laver les pommes et les trancher en gros quartiers avec la pelure, le cœur et les pépins.

2. Dans une marmite, déposez 3 tasses (750 ml) de morceaux de pommes pour 1 tasse (250 ml) d'eau. Pour cette recette, 4 tasses (1 L) de jus préparé seront nécessaires

3. Porter à ébullition le mélange de pommes et d’eau ; baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes.  

4. Retirer du feu, et à l'aide d'une étamine ou d’un coton fromage former un sac dans lequel vous verserez les pommes et le jus obtenu.

5. Attacher et suspendre le sac. Laisser égoutter pendant une douzaine d'heures. Ne pas presser le sac.  

Pour la gelée, vous aurez besoin de

- 4 tasses (1 L) de jus de pommes obtenu
- 4 tasses (800 g) de sucre
- 14 gousses de cardamome broyées  

Préparation de la gelée :

1. Répartir le sucre dans deux assiettes à tarte (ou autre contenant allant au four) et faire chauffer le sucre au four à 200°F (93°C) durant une quinzaine de minutes.  

2. Disposer dans un petit carré de coton fromage les gousses de cardamome broyées. Former une petite pochette et nouer avec une corde. Laisser une bonne longueur de corde libre.

3. Verser le jus des pommes dans une grande marmite à fond épais. Disposer la pochette dans le bouillon et attacher la corde libre à l’une des poignées de la marmite.  

4. Faire chauffer jusqu’à l'ébullition (gros bouillon). Verser graduellement, et en petites quantités, le sucre chaud tout en maintenant l'ébullition. Brasser sans arrêt. Lorsque tout le sucre a été ajouté, maintenir cette ébullition sans brasser (cela doit bouillir à gros bouillons) pendant 5-10 minutes.

5. Au bout de 5 minutes, faire un test de gélification soit

- Au thermomètre : la gelée est prête à 220 °F (105 °C).

- Soucoupe froide (mettre au congélateur avant la cuisson) : déposer un peu de gelée dans la soucoupe, passer un doigt dans la gelée refroidie- si des plis se forment, la gelée est prête ; si la gelée n’est pas prête, continuer la cuisson encore 5 minutes et refaire un test.  

6. Lorsque la gelée est prête, retirer du feu, et écumer la gelée.  

7. Empoter dans des pots chauds et stérilisés en laissant un espace d’¼ po (5 mm) du bord.  

8. Faire un traitement à l'eau bouillante de 10 minutes. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. Sortir les pots de la marmite et déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots.  

9. Au bout de 24 heures, vérifier l’étanchéité des rondelles snap. Étiqueter et ranger dans un endroit frais et sombre.  

Rendement : j'ai obtenu 5 pots de 250 ml, et des poussières

Source : La Nouvelle Encyclopédie De La Cuisine de Jehane Benoit pour la recette de base

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GELÉE DE POMMES AU PIMENT DE LA JAMAÏQUE

Je m'y suis prise un peu tard cet automne pour la préparation de ma gelée de pomme annuelle. Il faut  dire que j'ai mis beaucoup de temps à la préparation des petits plats pour ma fille en prévision de l'arrivée de son bébé. Quand je prépare le jus pour faire ma gelée, je m'en garde toujours une partie pour faire de nouveaux essais de gelée aromatisée. Pour cette dernière, je me suis inspirée d'une recette de mon livre La saison des conserves -100 recettes avec les produits du marché où des pommettes sont utilisées. Le piment de la Jamaïque ajouté à cette gelée est aussi appelé quatre-épices parce qu'il renferme les mêmes huiles aromatiques que la cannelle, le poivre, la muscade et le clou de girofle. Je ne voulais pas en abuser, et j'ai utilisé parcimonieusement les baies que j'ai broyées au moulin. Seul bémol, cela brouille un peu la gelée. Le piment de la Jamaïque parfume agréablement sans masquer le bon goût de la pomme.Vous pourriez en ajouter un peu plus si vous voulez un goût plus prononcé..

Pour le jus, vous aurez besoin de...

- Pommes (j’avais des McIntosh)
- Eau

  Préparation du jus :  

1. Laver les pommes et les trancher en gros quartiers avec la pelure, le cœur et les pépins.  

2. Dans une marmite, déposez 3 tasses (750 ml) de morceaux de pommes pour 1 tasse (250 ml) d'eau. Pour cette recette, 4 tasses (1L) de jus préparé seront nécessaires. Vous aurez besoin d'au moins 9 tasses (2,25 L) de pommes en quartiers pour cette recette.  

3. Porter à ébullition le mélange de pommes et d’eau ; baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes.  

4. Retirer du feu, et à l'aide d'une étamine ou d’un coton fromage former un sac dans lequel vous verserez les pommes et le jus obtenu.  

5. Attacher et suspendre le sac formé. Laisser égoutter pendant une douzaine d'heures. Ne pas presser le sac. Cela pourrait affecter la transparence de la gelée.

Pour la gelée, vous aurez besoin de …

- 4 tasses (1 L) de jus de pommes obtenu
- 4 tasses (800 g) de sucre
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron reconstitué
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de piment de la Jamaïque (quatre-épices)

Préparation de la gelée :  

1. Répartir le sucre dans deux assiettes à tarte (ou autre contenant allant au four) et faire chauffer le sucre au four à 200°F (93°C) durant une quinzaine de minutes.  

2. Disposer une petite assiette au congélateur.  

3. Verser le jus de pommes dans la marmite. Saupoudrer du piment de la Jamaïque et ajouter le jus de citron. Faire chauffer jusqu’à l'ébullition (gros bouillon). Verser graduellement, et en petites quantités, le sucre chaud tout en maintenant l'ébullition. Brasser sans arrêt. Lorsque tout le sucre a été ajouté, maintenir cette ébullition sans brasser (cela doit bouillir à gros bouillons) pendant 5-10 minutes.

4. Au bout de 5 minutes, faire un test de gélification :

o Au thermomètre : la gelée est prête à 220°F (105°C)

o Soucoupe froide (mettre au congélateur avant la cuisson) : déposer un peu de gelée dans la soucoupe, passer un doigt dans la gelée refroidie- si des plis se forment, la gelée est prête ; si la gelée n’est pas prête, continuer la cuisson encore 5 minutes et refaire un test.  

5. Lorsque la gelée est prête, retirer du feu, et écumer la gelée.  

6. Empoter dans des pots chauds et stérilisés en laissant un espace d’¼ po (5 mm) du bord. Faire un traitement à l'eau bouillante de 10 minutes. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. Sortir les pots de la marmite et déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier l’étanchéité des rondelles snap. Étiqueter et ranger dans un endroit frais et sombre.  

Rendement : j'ai obtenu 5 pots de 250 ml, et 1 pot de 125 ml  

Source : amalgame et adaptation de deux recettes ; La saison des conserves – 100 recettes avec les produits du marché de Claudette Dion et Andrea Jourdan, et La Nouvelle Encyclopédie De La Cuisine de Jehane Benoit

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EFFILOCHÉ DE PORC BARBECUE

L'an dernier, j'avais préparé pour une première fois un effiloché de porc. Nous avions beaucoup aimé, et j'avais tiré profit au maximum des nombreuses portions obtenues. J'ai eu envie de récidiver la semaine dernière, mais je voulais faire une recette différente. J'ai trouvé chez Ricardo une version contenant de la gelée de pomme, ce qui me plaisait énormément. Cette recette est pour une cuisson à la mijoteuse. N'ayant pas cette appareil, j'ai privilégié une lente cuisson au four. Je m'attendais à ce que le résultat soit tout aussi sucré que la première recette que j'avais testée, ce qui n'est pas le cas. Je  vous avoue d'ailleurs  préférer cette deuxième version, même si j'ai adoré la première recette. Cela m'a évidemment donné une grosse quantité d'effiloché que j'ai congelé en portions pour usage futur. Il me restait un long pain à sous-marin que je voulais passer. Il a servi à nous faire un délicieux sandwich avec cet effiloché. J'ai agrémenté de fromage Oka râpé, de laitue et de petites tomates. Un vrai régal!

Ingrédients :

Sauce barbecue

- 1 tasse (250 ml) de ketchup
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de cidre
- ½ tasse (125 ml) de gelée de pommes
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe (30 ml) de poudre de chili
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre d’oignon (mis 1 c. à soupe/15 ml)
- 1 c. à thé (5 ml) de Tabasco
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail (j’ai mis plutôt une grosse gousse d’ail passée au presse-ail)

Rôti

- 1 rôti d’épaule de porc d’environ 1,8 kg (4 lb), (ou 1 rôti de 1,6 kg (3 ½ lb) désossé et sans couenne) - Sel et poivre

Préparation :

Sauce barbecue

- Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients. (Dans mon cas, j’ai plutôt disposé dans une marmite en fonte émaillée)  

Rôti

- Ajouter la viande et bien l’enrober de la sauce. Saler et poivrer.

- Couvrir et cuire à basse température (Low) 8 heures. (Au four à 250 °F /121 °C pendant 8 heures pour moi.)

- Retirer la viande de la mijoteuse (marmite). À l’aide d’une fourchette, effilocher la viande et la réserver dans un bol.

- Entre-temps, dans une petite casserole, faire réduire la sauce de moitié puis l’ajouter à la viande (pas fait, la sauce avait une belle consistance). Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.  

Source : Ricardo

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GELÉE DE POMMES À LA CAMOMILLE

J'ai fait beaucoup de mise en conserve cet automne. Je me suis reprise pour ce printemps et cet été hihi. La gelée de pommes est un incontournable pour moi en ce temps de l'année. Je fais ma gelée de pommes traditionnelle, la recette de Jehane Benoit que je cuisine depuis fort longtemps, mais j'aime aussi à tester des variantes. J'avais déjà vu cette déclinaison d' Isabelle dans son livre Pomme. J'ai fait un amalgame des deux recettes pour la préparation. Isabelle utilise un peu plus de camomille que la recette que je vous propose. Je ne voulais pas enterrer le goût de pomme de la gelée, et j'ai joué de prudence. Je suis très satisfaite du résultat. À la dégustation, le goût de la camomille arrive en finale. C'est discret mais bien présent. Tout à fait délicieux!

Pour le jus, vous aurez besoin de...

- Pommes (j’avais des McIntosh)
- Eau  

Préparation du jus:  

1. Laver les pommes et les trancher en gros quartiers avec la pelure, le cœur et les pépins.  

2. Dans une marmite, déposez 3 tasses (750 ml) de morceaux de pommes pour 1 tasse (250 ml) d'eau. Pour cette recette, 4 tasses (1L) de jus préparé seront nécessaires. Vous aurez besoin d'au moins 9 tasses (2,25 L) de pommes en quartiers pour cette recette

3. Porter à ébullition le mélange de pommes et d’eau; baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes.  

4. Retirer du feu, et à l'aide d'une étamine ou d'un coton fromage former un sac dans lequel vous verserez les pommes et le jus obtenu. 


5. Attacher et suspendre le sac formé. Laisser égoutter pendant une douzaine d'heures. Ne pas presser le sac. Cela pourrait affecter la transparence de la gelée.

Pour la gelée, vous aurez besoin de …

- 4 tasses (1 L) de jus de pommes obtenu
- 4 tasses (800 g) de sucre
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron reconstitué
- 5 sachets de camomille  

Préparation de la gelée :  

1. Répartir le sucre dans deux assiettes à tarte (ou autre contenant allant au four) et faire chauffer le sucre au four à 200°F (93°C) durant une quinzaine de minutes.

2. Disposer une petite assiette au congélateur.

3. Verser le jus de pommes dans la marmite. Disposer les sachets de camomille dans le jus et faire chauffer jusqu'à l'ébullition (gros bouillon). Verser graduellement, et en petites quantités, le sucre tout en maintenant l'ébullition. Brasser sans arrêt. Lorsque tout le sucre a été ajouté, maintenir cette ébullition sans brasser (cela doit bouillir à gros bouillons) pendant 5-10 minutes.

4. Au bout de 5 minutes, faire un test de gélification :

o Au thermomètre : la gelée est prête à 220°F (105°C)
o Soucoupe froide (mettre au congélateur avant la cuisson) : déposer un peu de gelée dans la soucoupe, passer un doigt dans la gelée refroidie- si des plis se forment, la gelée est prête; si le gelée n’est pas prête, continuer la cuisson encore 5 minutes et refaire un test.  

5. Lorsque la gelée est prête, retirer du feu, enlever les sachets de camomille, et écumer la gelée.  

6. Empoter dans des pots chauds et stérilisés. Faire un traitement à l'eau bouillante de 10 minutes. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. Sortir les pots de la marmite et déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier l’étanchéité des rondelles snap. Étiqueter et ranger dans un endroit frais et sombre.

Rendement: j'ai obtenu 5 pots de 250 ml, et 1 pot de 125 ml  

Source : amalgame et adaptation de deux recettes, celle de Pommes d’Isabelle Lambert et de La Nouvelle Encyclopédie De La Cuisine de Jehane Benoit.

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