NOIX MÉLANGÉES CONFITES

Comme à chaque temps des fêtes, je prépare des noix pour les boîtes gourmandes pour la famille. Je vous ai habitué au fil des années à présenter plusieurs recettes testées. Cette année, je m'en tiens qu'à une seule nouvelle. L'énergie n'est plus ce qu'elle était, et je dois réduire. C'est ici que j'ai trouvé une recette qui propose un mélange de noix, ce qui me plaisait beaucoup. J'ai voulu donner une saveur d'érable à ces noix. À cela s'ajoute les parfums de cannelle de la recette. Je me disais que les deux arômes se conjugueraient bien ensemble.  La préparation est simple et semblable à d'autres recettes déjà cuisinées auparavant. Je n'ai donc pas eu d'embûche. Les noix sont délicieuses et bien parfumées et devraient plaire aux membres de la famille.

Ingrédients: 

- 3 tasses (390 g) de noix mélangées, non-salées 

- 1 blanc d’œuf 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau 

- 2/3 tasse (130 g) de sucre granulé 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade (sucre d’érable/58 g tassé) 

- 1 c. à soupe de cannelle 

- 1 c. à thé (cc) de sel

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 300°F (150°C). 

2. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. 

3. Dans un grand bol, mélanger les noix. 

4. Dans un petit bol, fouetter le blanc d’œuf et l’eau ensemble jusqu’à ce que le blanc soit bien mousseux. 

5. Verser le mélange de blanc d‘œuf sur les noix, puis mélanger pour bien enrober les noix. 

6. Dans un autre petit bol, mélanger le sucre, la cassonade (sucre d’érable), la cannelle et le sel. 

7. Ajouter le mélange de sucre aux noix et bien mélanger. 

8. Étaler les noix sur la plaque de cuisson chemisée en une couche uniforme. 

9. Faire cuire pendant 15 minutes. Sortir du four et bien brasser les noix. Remettre au four pour 15 autres minutes. 

10. Sortir du four et faire refroidir complètement. 

11. Casser en morceaux. 

Note : conserver dans un contenant fermant hermétiquement 

Rendement : 3 tasses 

Source : « the baker upstairs »

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BOULETTES DE VIANDE AUX CHAMPIGNONS

Ces petites boulettes que je vous présente aujourd'hui ont été dénichées ici . Elles ont des saveurs moyennes-orientales, ce qui me plaisait beaucoup. La recette originale les présente sous forme de petits keftas. J'ai déjà préparé, et j'avais mis un temps fou à les façonner. Cette expérience avait généré un peu de frustration, et je n'avais pas envie de me battre avec la viande cette fois-ci. J'ai préféré faire de simples boulettes. Assurez-vous de bien assaisonner vos boulettes ainsi que la sauce. C'est ce qui fera ressortir toutes les saveurs. J'ai privilégié les champignons frais pour la sauce et utilisé un mélange laitier à cuisson, moins gras que de la crème. En fin de cuisson, si vous le jugez nécessaire, vous pouvez ajuster la consistance de la sauce en y ajoutant davantage de mélange laitier, ou de la crème si vous préférez. Ces boulettes sont délicieuses et bien savoureuses. J'ai servi avec un riz aux légumes et du brocoli.

Ingrédients : pour 4 portions 

Boulettes 

- 1 lb (454 g) de viande hachée (agneau de préférence ou bœuf) 

- 2 gousses d'ail hachées 

- 1 petit oignon vert ciselé 

- 1 c. à soupe de persil (plat) ciselé 

- 2 c. à soupe (30 ml) de crème fraîche (mis du mélange laitier à cuisson 5%) 

- 2 c. à soupe (15 g) de chapelure 

- 2 c. à soupe (16 g) de fromage râpé (au choix, j’avais du cheddar) 

- Sel , poivre noir 

- Cumin (pas précisé, j’ai mis ½ c. à thé/2.5 ml) 

- ½ cube poulet émietté (mis ¼ c. à thé/1 ml de Bovril) 

- 1 pincée de cannelle 

- 1 à thé (5 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 blanc d'œuf 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'eau 

Sauce 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 1 boîte de champignons entiers ou une barquette (227 g) de champignons de Paris frais (mes champignons étant très gros, j’ai tranché en quartiers) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs délayée dans 2-3 c. à soupe (15-30 ml) d’eau + 1 tasse (250 ml) de crème liquide (mis du mélange laitier 5% à cuisson) + du sel et du poivre 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil (plat) ciselé

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes 

2. Façonner les boulettes. 

3. Dans une poêle, chauffer l’'huile et le beurre et faire dorer quelques minutes les boulettes. 

4. Ajouter les champignons (si vous choisissez des champignons frais) et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Si vous choisissez les champignons en boîte les incorporer tout simplement, et bien mélanger. 

5. Ajouter le mélange d'eau, de crème liquide (mélange laitier) et de fécule de maïs. Verser sur la viande. 

6. Parsemer de persil et laisser mijoter quelques minutes le temps d'épaissir la sauce. 

7. Si nécessaire, vous pouvez allonger d’un peu plus de mélange laitier. 

8. Rectifier l’assaisonnement si besoin est, et servir. 

Source : déclinaison d’une recette de « Cuisine algérienne »

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AMARETTI AU CITRON ET FLEUR D’ORANGER

Pour mes sacs gourmands à la famille, je prépare toujours un biscuit un peu plus raffiné. Cette année, j'ai trouvé ici cette recette  d'amaretti typique à la Sardaigne. J'ai réduit légèrement la quantité d'eau de fleur d'oranger. Je ne déteste pas ce parfum, mais je redoute toujours qu'il soit trop envahissant. J'ai préféré jouer de prudence. Je n'avais pas d'essence d'amande amère. J'ai opté pour l'extrait d'amande. Pour l'enrobage, j'ai utilisé du sucre ultra-fin, style sucre à fruits que j'avais dans mon garde-manger. Vous n'êtes pas obligé d'acheter ce produit si vous n'avez pas. Vous pouvez simplement passer au robot culinaire du sucre granulé. Cela fera le travail sans problème. Ces petits biscuits sont très simples à préparer et il faut éviter de trop les faire cuire, ni de les faire brunir afin qu'il garde leur moelleux. En autant qu'ils ont craquelé, c'est ce qui importe. J'ai goûté, et me suis retenue d'en prendre un deuxième. C'est vous dire. Ils sont exquis,  juste parfaits! Miam!

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits

- 2 tasses + 2 c. à soupe (200 g) de poudre d'amandes
- ¾ tasse + 2 c. à soupe (180 g) de sucre granulé
- Sucre ultra fin*, style sucre à fruit (enrobage)
- 2 blancs d'œufs (60-70 g/ j’avais de gros œufs : 69 g)
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d'amande
- Zeste d'un citron
- Amandes entières (environ une trentaine)
- Eau de fleurs d'oranger

Préparation :

1. Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre et le zeste du citron puis ajouter l’extrait d’amandes et 1 c. à soupe (15 ml) (mis ½ c. à soupe/7.5 ml) d’eau de fleurs d’oranger.

2. Monter en neige les blancs d’œuf puis incorporer délicatement (avec une spatule pour moi) au mélange d’amandes moulues. On obtient une pâte granuleuse mais légère. Laisser reposer au réfrigérateur, couvert d’une pellicule alimentaire pendant 2-3 heures.

3. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

4. Humidifier les mains avec de l’eau de fleur d’oranger diluée dans un peu d’eau. Former des boulettes (j’ai utilisé ma mini-cuillère à crème glacée d’une contenance d’1 c. à soupe/15 ml), les passer dans du sucre ultra-fin et les poser sur une plaque recouverte de papier parchemin en les espaçant un peu.

5. Placer au centre une amande entière en aplatissant légèrement les boulettes. Cuire pendant 10-15 minutes environ, les biscuits doivent sécher, former des craquelures mais ne pas colorer. Ils doivent rester encore moelleux à cœur.

6. Faire refroidir sur une grille. Il se gardent bien deux semaines dans un boîte (ils sécheront et deviendront plus croustillants). (J’ai congelé)

*Note : vous pouvez obtenir du sucre ultra-fin en passant du sucre granulé au robot culinaire

Source : déclinaison « Un déjeuner de soleil »

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TERRINE DE PORC AU BRANDY ET CANNEBERGES

Elle me faisait de l’œil cette recette d'Anna Olsen découverte chez Caroline B. Je trouvais aussi cette terrine très festive avec les canneberges et les pistaches qu'elle contenait. Et puis, la préparation me semblait simple et accessible. Je n'ai pas hésité. Il me fallait juste attendre le temps des fêtes pour la cuisiner hihi. Remarquez, j'aurais pu la faire avant, mais je trouvais que cette période de l'année était le moment parfait et de circonstance pour la préparer. Je n'ai eu aucun problème à sa réalisation. Le temps de cuisson a été un peu plus long que mentionné cependant. Je l'ai dit récemment. Je me questionne sur la calibration de mon four. Refroidie, elle se tranche super bien. La texture est intéressante en bouche. Au début, je trouvais qu'elle goûtait peut-être un peu trop le brandy. Je n'étais pas certaine. J'ai eu besoin de goûteurs hihi qui m'ont confirmé qu'elle était excellente. J'avais en tête de présenter en bouchées apéritives le soir de Noël, ce que j'ai fait. J'ai coupé en petits carrés la terrine, et j'ai disposé sur des craquelins de fantaisie. J'y ai ajouté une toute petite touche de confit d'oignon. Il en faut vraiment peu, à peine le 1/4 d'une cuillerée à thé.  Ce pourrait être aussi un confit de canneberges comme un rappel des canneberges que la terrine contient, ou tout autre confit de votre choix. L'idée étant que ce soit sucré pour établir un contraste avec la terrine. J'ai eu beaucoup de succès avec cette terrine. Les convives en ont raffolé. Vous pouvez préparer votre terrine à l'avance et congeler, ce que j'avais fait il y a quelques semaines. J'avais  divisé en trois. Chaque tiers a été coupé en tranches d'environ 1/4 po (6,35 mm) et bien enveloppé. N'ayez aucune crainte. Cela n'a changé aucunement la texture de la terrine  Je n'ai pas pu photographier mes petites bouchées le soir du 25. Désolée! Vous avez quand même une bonne idée avec les explications que je vous ai données.

Ingrédients :

- 3 tasses (120 g) de mie de pain, en cubes de ½ po/1 cm
- ½ tasse (125 ml) de crème 35%
- 2 gros blancs d'œufs
- ½ tasse (72 g) de canneberges séchées
- 3 c. à soupe (45 ml) de brandy
- 1 lb (454 g) de porc haché (maigre pour moi)
- 1 c. à soupe (15 ml) de sel de céleri
- ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de cumin moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (1 ml) de tout-épice (allspice)
- ½ tasse (70) de pistaches (70 g)
- 10 à 12 tranches de prosciutto (mes tranches étaient larges, je n’ai eu besoin que de 6 tranches)

Préparation :

1. Dans un grand bol, remuer le pain avec la crème et les blancs d'œufs; laisser reposer 30 minutes. Passer au mélangeur; le pain devrait se défaire. Réserver.  

2. Préchauffer le four à 325°F (160°C).  

3. Laisser mariner les canneberges dans le brandy pendant 5 minutes.  

4. Au robot culinaire, mélanger le porc avec le sel de céleri, le poivre noir, le cumin, la muscade et le tout-épice.  

5. Ajouter le mélange de pain et pulser jusqu'à ce que le mélange ait une consistance crémeuse.

6. Ajouter le brandy dans lequel les canneberges ont trempé et pulser rapidement.  

7. Transférer le mélange de porc dans un grand bol et ajouter les canneberges et les pistaches.

8. Recouvrir le fond et les parois d'un moule à pain de papier parchemin et recouvrir toute cette surface de tranches de prosciutto. Verser le mélange de porc dans le moule à pain et recouvrir de prosciutto.

9. Placer une feuille de papier parchemin sur le dessus du moule et recouvrir le tout de papier d'aluminium.  

10. Déposer le pain sur une plaque à cuisson et mettre au four 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique une température de 165°F (74°C) (1 h30 pour moi). Laisser refroidir la terrine dans le moule à pain, démouler. Il faut que la terrine soit complètement refroidie avant de trancher.  

Suggestion pour le service : vous pouvez la servir sur des tranches de pain baguette; sur des craquelins seuls, ou avec une petite touche de confit d’oignon ou de canneberges, ou autre confit de votre choix. 

Note: la terrine se congèle bien; je vous conseille de la trancher avant.

Source: recette de Anna Olson vue chez Tomates cerises et Basilic

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