SALADE DE MAÏS

Depuis le mois de juillet que nous mangeons du délicieux maïs du Québec. La saison se terminera d'ici quelques semaines, et j'ai réalisé que je n'avais rien cuisiné de particulier avec. Nous l'avons mangé tel quel, et pas autrement. Quand j'ai vu chez ma bonne copine Nancy  de Légende d'automne cette recette du participant Frederic Levesque de la série télévisée Masterchef Québec de 2025, j'ai tout de suite été attirée par la recette. C'est une salade après tout, et vous connaissez mon intérêt pour la chose hihi. Nancy a fait des ajouts super intéressants à la recette, mais je voulais aller ailleurs. Par contre, je jugeais  important de vous donner ses suggestions parce que cela pouvait en intéresser plusieurs. Dans mon cas, je voulais mettre un peu plus de couleur dans la salade sans voler la vedette au maïs. J'ai donc ajouté oignon vert et poivron grillé. Je ne suis pas une fan de coriandre fraîche. J'ai préféré utiliser mes herbes de prédilection que j'ai toujours durant la belle saison soit du persil, de la ciboulette et du thym citron. C'est tout croustillant en bouche, et sucré! Une délicieuse salade de saison! Miam!

Ingrédients : 

- 4 à 6 épis de maïs (ou 3 à 4 tasses de grains de maïs frais, surgelés ou en boîte) 

- Ajout d’un poivron rouge grillé, haché 

- Ajout de 3 oignons verts hachés 

- ¼ (60 ml) tasse de crème sure 

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise 

- Le jus et le zeste d'une lime 

- ¼-½ tasse de coriandre fraîche hachée (j’ai mis 2 c. à soupe de persil plat + 2 c. à soupe de ciboulette, hachés) 

- Ajout de ¾ c. à thé (cc) de thym citron 

- 1 gousse d'ail, émincée ou râpée (presse-ail) 

- Sel, poivre et un soupçon de piment (poudre de chili ou épices Tajín) (pincée de Cayenne pour moi)

Préparation : 

1. Faire cuire ou griller les épis de maïs pour leur donner une belle coloration, puis détachez les grains dans un grand bol. (J’ai fait cuire dans l’eau bouillante durant 10 minutes) 

2. Dans un petit bol, fouetter la crème sure, la mayonnaise, le jus et le zeste de lime, l'ail et les épices. 

3. Ajouter le maïs tiède ou refroidi ainsi que la coriandre fraîche (persil, ciboulette et thym citron pour moi) dans la sauce crémeuse. 

4. Mélanger bien, rectifier l'assaisonnement et laisser reposer 15 minutes au frais avant de servir 

** Les suggestions de Nancy de Légende d’automne : 

 - Ajouter de l'oignon rouge et une branche de céleri. 

 - Comme épices : de la poudre de chili ainsi que du cumin. 

Source : Frederick Levesque Cuistot vu chez Légende d’automne

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MUFFINS AUX FRAISES ET À L'ÉRABLE

C'est chez ma bonne copine blogueuse Esther que j'ai trouvé ces muffins bien gourmands qui mettent à l'honneur nos bonnes fraises du Québec. Elles sont, à mon grand bonheur, encore disponibles dans les marchés. J'ai fait quelques substitutions, et suis plus que satisfaite du résultat. Les muffins sont hyper moelleux, et bien parfumés à l'érable. Du bonheur à déguster!

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 1½ tasse (225 g) de fraises en dés 

- 1/3 tasse (80 ml) d'huile neutre (canola pour moi) 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable 

- ¾ tasse (180 ml) de yogourt grec nature (crème sure 1% pour moi) 

- 2 œufs 

- 1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille (érable pour moi) 

- 1½ tasse (210 g) de farine 

- ½ tasse (50 g) de flocons d'avoine (gruau) (flocons à l’ancienne pour moi) 

- 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

 - ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (cc) de sel

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients humides. 

2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. 

3. Ajouter le mélange sec au mélange humide et mélanger délicatement ensemble. 

4. Ajouter les fraises, et les intégrer délicatement à la pâte. 

5. Répartir dans les alvéoles préalablement graissés d’un moule à muffins, ou utiliser des caissettes en papier. Cuire environ 20 à 25 minutes à 375 °F (190 °C). 

6. Lorsque cuits, sortir du four et laisser reposer quelques minutes. Démouler et faire refroidir sur une grille. 

Source: Denise Barbier (FB) vu chez « Les plats cuisinés d’Esther B

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MUFFINS À LA RHUBARBE ET À L’ÉRABLE

Quand j'avais vu ces muffins à la rhubarbe chez mon amie Esther, il me tardait de cuisiner cette recette, ce que j'ai fait rapidement. Je venais tout juste de cuisiner un pouding à la rhubarbe, et me suis dit que j'attendrais un peu avant de vous présenter ces muffins. Sauf que j'ai comme oublié! Ce n'est que cette semaine que j'ai réalisé qu'il était plus que temps de vous offrir la recette. J'ai évidemment mis à mon goût en y ajoutant une saveur d'érable. La rhubarbe n'est plus vraiment disponible, mais si vous avez des réserves au congélo, vous pourrez sans problème l'utiliser pour réaliser cette recette. Que vous dire sur ces muffins? Ils sont très gourmands, moelleux à souhait, et ont une douce saveur d'érable. On y mettait de la cassonade pour garnir le dessus des muffins. J'ai utilisé des flocons d'érable qui sont définitivement un plus en bouche. À refaire l'an prochain, puisque mon plant n'est toujours pas plus prolifique qu'avant. 

Ingrédients : pour 12 portions (moi 11) 

- 2 tasses (280 g) de farine tout-usage 

- ½ tasse (100 g) de sucre (mis du sucre d’érable/pour la quantité demandé, 69 g) 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- ½ c. à thé (cc) de cannelle (si désiré/pas mis mais je mettrai la prochaine fois)

- ¾ tasse (180 ml) de babeurre (mis ½ tasse/125 ml de babeurre + ¼ tasse/60 ml de crème sure) 

- ½ tasse (125 ml) d'huile végétale (canola) 

- 2 gros œufs 

- 1 ½ c. à thé (cc) d'extrait de vanille (essence d’érable) 

- 1 ½ tasse (195 gr) de rhubarbe fraîche hachée et coupée en morceaux de ½ po (1.27 cm) (coupé au ¼ po/0.63 cm)

Garniture 

- 2 c. à soupe de cassonade claire ou foncée (mis 2 c. à soupe/12 g de flocons d’érable)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

2. Garnir un moule à muffins de 12 cavités (11) de caissettes en papier ou bien graisser. 

3. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre granulé (d’érable), la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. 

4. Dans un autre bol, fouetter ensemble le babeurre (+ crème sure), l'huile, les œufs et la vanille (essence d’érable) 

5. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, et mélanger juste assez pour les combiner. Incorporer délicatement la rhubarbe hachée 

6. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins. Saupoudrer chaque muffin d'un peu de cassonade (flocons d’érable). 

7. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (22 min pour 11 muffins) 

8. Faire refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour terminer le refroidissement. 

Source: déclinaison d’une recette de Lise Cabana sur groupe Grand-maman/mamie (FB) sur le blogue « Les plats cuisinés de Esther B »

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HÉMÉROCALLES FARCIES AU CHÈVRE ET AUX NOIX

Ça fait très longtemps que j'ai cuisiné les hémérocalles. À dire vrai, cela remonte à 15 ans. Et pourtant, depuis tout ce temps, j'aurais eu l'occasion, à maintes reprises, de les cuisiner à cette même période de l'année. Je les vois fleurir depuis déjà quelques semaines, et je n'avais toujours pas allumé. C'est suite à une discussion avec ma belle-soeur qui  croyait m'apprendre qu'on pouvait les consommer que je me suis réveillée hihi. Je lui ai répondu que je savais, et que j'avais déjà fait. Hé oui, les fleurs d'hémérocalle sont comestibles. Elles ont une saveur douce et sucrée vraiment délicieuse. Évidemment, si vous utilisez des pesticides, je ne vous conseille pas d'en manger.  

Suite à cela, j'ai fait quelques recherches pour me donner de nouvelles idées, et j'ai trouvé ici une recette d'entrée toute en simplicité. Comme la première recette que j'avais faite, les hémérocalles sont farcies avec du fromage de chèvre. Le reste diffère évidemment hihi. La farce contient des noix de Grenoble torréfiées, du zeste de citron, et plein d'herbes fraîches. J'ai servi sur un lit de laitue frisée. À la dégustation, on peut accompagner d'une mayonnaise si on le souhaite. Dans mon cas, j'ai mangé tel quel. En bouche, c'est tout frais, légèrement acidulé et bien parfumé par les herbes. Tout à fait délicieux! On adore ça. Je me promets bien de récidiver!

Ingrédients : pour 4 portions de 2 fleurs chacun en entrée 

- 8 fleurs d’hémérocalles fraîches et non traitées (cueillies le jour-même, ouvertes) 

- Environ ½ tasse (100 g) de fromage de chèvre crémeux ou de la ricotta 

- 1 c. à soupe (15 ml) de crème sure ou de yogourt nature (ou un peu plus si nécessaire)

- 1 c. à soupe (9 g) de noix de Grenoble grillées à sec, et hachées 

- 6-8 feuilles de basilic ciselé 

- 5-6 tiges de ciboulette ciselée 

- 2 tiges de thym citron effeuillées ou  quelques feuilles de persil plat haché 

- Quelques coups de râpe de zeste de citron (facultatif) 

- Sel, poivre au goût

Préparation : 

1. Rincer les fleurs. Les assécher délicatement. Retirer les pistils et les étamines du centre de la fleur. Couper les tiges. 

2. Mélanger le fromage avec les noix, les herbes, et le zeste de citron. Saler et poivrer. Ajouter la crème sure et mélanger. 

3. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplir les fleurs avec la préparation. 

4. Servir bien frais sur un lit de laitue en entrée . On peut ajouter un peu de mayonnaise si désiré pour accompagner. 

Source : déclinaison d’une recette de Lyse Pellerin sur Facebook

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MUFFINS SALÉS AU FROMAGE OKA, ASPERGES ET HERBES FRAÎCHES

Vous connaissez mon engouement pour les asperges, et particulièrement celles du Québec. Vous ne serez donc pas surpris (se) si je vous dis avoir été séduite par cette recette de muffins salés dénichée ici  qui en contient. J'ai mis la recette un peu sens dessus dessous hihi, et fait des ajouts qui me semblaient essentiels, soit des herbes fraîches du jardin. Les muffins contiennent un peu de farine de sarrasin. J'ai réduit la quantité parce que cette farine a un goût prononcé, et je craignais que celle-ci n'enterre le goût fin des asperges, ainsi que du poireau lui aussi présent dans la recette. Les muffins contiennent aussi du fromage, et j'ai choisi un fromage du Québec, du Oka. Il me restait un peu de crème sure réduite en gras que j'ai voulu intégrer à la pâte, et j'ai comblé avec du babeurre. Ainsi, je m'assurais d'obtenir des muffins bien moelleux. Je suis plus que satisfaite du résultat obtenu. Ces muffins salés sont hyper moelleux et d'une tendreté incroyable. Ce qui ressort en bouche est un heureux amalgame du goût des asperges, du poireau,  du fromage et des herbes. Une réussite! Un vrai délice! Ces muffins sont à leur meilleur chaud ou tiède. On peut les congeler sans problème. Vous les dégusterez avec bonheur avec une salade ou bien une soupe.

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 1 ¾ tasse (245 g) de farine tout usage non blanchie 
- ¼ tasse (30 g) de farine de sarrasin 

- 1 c. à soupe (14 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 3 œufs 

- ½ tasse (125 ml) de babeurre 

- ½ tasse (125 ml) de crème sure réduite en gras

- 2 c. à soupe (30 ml) de pesto de tomates séchées 

- 1 tasse (128 g) d’asperges, coupées en petits morceaux d’1/8 po (3.1 mm) 

- 1 ½ tasse (83 g) de poireau haché 

- 1 tasse (112 g) de fromage Oka (ou du cheddar fort ou autre fromage à pâte ferme goûteux) 

- Sel et poivre 

- 2-3 c. à soupe (30-45 ml) de ciboulette ciselée finement 

- 2 ½ c à thé (cc) de thym citron effeuillé et haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) persil plat haché

Préparation : 

1. Huiler ou enduire de beurre les cavités d’un moule à muffins. 

2. Dans un bol moyen, mélanger les deux farines, et la poudre à pâte. 

3. Faire bouillir de l’eau. Saler généreusement. Ajouter les asperges et les blanchir deux minutes. Égoutter et faire refroidir dans de l’eau glacée. Bien égoutter et assécher. 

4. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) 

5. Dans un grand bol, fouetter les œufs; ajouter le babeurre, la crème sure, et le pesto. Bien fouetter la préparation. 

6. Ajouter le fromage, et le poireau. Bien mélanger. 

7. Ajouter les herbes. Saler et poivrer et bien mélanger le tout. 

8. Incorporer les ingrédients secs au mélange. 

9. Mélanger délicatement, et remplir les cavités du moule à muffins. Enfourner pour environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 

10. Servir chaud ou tiède avec une soupe ou une salade. 

Source : grandement inspiré par Cultures de chez nous

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SOUPE FROIDE D’ASPERGES AUX HERBES

J'ai beaucoup cuisiné les asperges dans la dernière semaine. Avec la chaleur et l'humidité que nous avions, j'ai pensé me préparer une soupe froide d'asperges, C'est ici que j'ai trouvé l'idée. La préparation est sans tracas, et on utilise au maximum le légume. Le rendement obtenu est faible,  à moins de servir de plus petites portions, ou bien  de doubler la recette hihi. J'ai pensé faire cuire à part quelques asperges supplémentaires que j'ai coupé en tronçons. J'ai intégré à la soupe déjà broyée. Vous pouvez réserver les pointes de ces asperges supplémentaires pour garnir chaque portion au service. À la dégustation, si vous aimez les asperges autant que moi, vous serez parfaitement comblé. Cette soupe est succulente. Du pur plaisir en bouche et qui goûte divinement les asperges!

Ingrédients : 

- 1 grosse botte d’asperges* 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet 

- 2 gousses d’ail coupées en deux, et dégermées 

- 1 c. à soupe de fécule de maïs 

- 1 c. à soupe (15 ml) de crème sure 

- Sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée ou au goût, ou autres herbes fraîches de votre choix

Préparation : 

1. Couper la partie blanche et dure des asperges; les réserver. 

2. Couper la partie la plus tendre des asperges en tronçons. 

3. Prélever 200 ml du bouillon, et le réserver 

4. Dans une casserole, faire chauffer le reste du bouillon. Ajouter la partie blanche et dure des asperges, et porter à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu’à tendre. Lorsque cuites, égoutter au-dessus de la casserole et réserver.** 

5. Dans la même casserole contenant le liquide de cuisson, ajouter 200 ml d’eau et faire chauffer le liquide jusqu’à frémissement 

6. Ajouter au bouillon les tronçons tendres d’asperges, l'ail et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire 8 minutes. 

7. Au bout de ce temps, retirer les tronçons d’asperges, et bien les égoutter au-dessus de la casserole. 

8. Dans le bouillon refroidi (200 ml) réservé, ajouter la fécule de maïs et fouetter à la fourchette pour dissoudre la fécule. 

9. Verser le mélange de fécule dans le bouillon. Porter à ébullition et fouetter régulièrement jusqu’à ce que le mélange devienne translucide et légèrement sirupeux, soit la texture d’une sauce pas très épaisse. 

10. Dans un blender (ou au bras mélangeur), verser le bouillon et les tronçons d’asperges cuites. Ajouter la crème sure et broyer le tout jusqu’à bien lisse. 

11. Saler et poivrer et mélanger de nouveau. Ajouter les herbes salées si désiré. Faire refroidir complètement. 

12. Ajouter les herbes ciselées et bien mélanger. 

13. Servir. 

Rendement obtenu : 3 tasses/750 ml (pour 4 personnes, prévoir de petites portions d’environ ¾ tasse/180 ml) 

*Suggestion: vous pourriez prévoir 4-5 asperges supplémentaires cuites et refroidies, coupées en tronçons, et mélangées à la soupe. Garder quelques pointes pour la garniture. 

**Note: on nous conseille d'employer à d'autres usages ces bouts coriaces des asperges qu'on a fait cuire, comme par exemple des asperges mayonnaise. Je dois avouer que malgré  une longue cuisson, il reste des parties très filandreuses qui sont désagréables à manger. Vous pouvez toujours retirer les parties plus tendres à l'aide d'un couteau que vous ferez glisser sur ces bouts, et ainsi intégrer à la soupe. Le reste pourra être mis aux résidus organiques.

Source : déclinaison d’une recette de Let’s Cook Easy sur You Tube

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GÂTEAU AUX POIRES À LA CRÈME SURE

Avec le tourbillon de recettes à vous offrir pour les fêtes de fin d'année, j'ai mis de côté volontairement certaines recettes déjà cuisinées. Je me suis dit que je pouvais vous les présenter un peu plus tard, après la frénésie du temps des fêtes.  Hé bien voilà! 

Depuis quelque temps, j'ai découvert les desserts à base de poires, et j'ai développé une véritable addiction  hihi. C'est chez  Passion Recettes que j'ai découvert cette recette  de Messidor. Elle mentionne avoir  utilisé des poires Rocha. Pas certaine mais je pense que j'avais des Bartlett, et elles étaient grosses. C'est ce qui explique d'ailleurs que je n'ai utilisé que trois poires, plutôt que les 5 petites comme mentionné dans la recette. J'aimais beaucoup l'idée d'ajouter de la crème sure. Cela donnerait du moelleux. Je n'avais pas de pistaches. À la place, j'ai utilisé des bâtonnets d'amandes. Messidor mentionne que la recette originale utilisait des pacanes, ce qui vous donne le choix d'utiliser les noix que vous avez. Ce gâteau est effectivement bien moelleux. Un pur délice qui goûte bon la poire!

Ingrédients : pour six à huit portions 

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage non blanchie 

- 1 pincée de sel 

- ¼ tasse (45 g) de pépites de chocolat blanc 

- ¼ c. à thé (cc) de noix de muscade, râpée 

- ½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ tasse (58 g)de beurre ramolli ou d'une bonne margarine 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

- 1 œuf 

- ½ c. à thé (cc) d'extrait de vanille 

- ½ tasse (125 g) de crème sure

- 5 petites poires Rocha, pelées et hachées en très petits dés (j’ai mis 3 grosses poires) 

- 4 c. à soupe de pistaches (J’ai mis 4 c. à soupe/32 g d’amandes en bâtonnets)

Note : la cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C), et dans un moule rond en céramique de 20 cm (8 po) bien beurré. (J’ai utilisé un moule à quiche en céramique de 8 po /20 cm) 

Préparation:

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la muscade, les pépites de chocolat blanc, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte (levure chimique). 

2. Dans un grand bol, battre le beurre ramolli ou la margarine avec le sucre. Incorporer l'œuf, puis ajouter la vanille et la crème sure et bien mélanger. 

3. Ajouter les ingrédients secs, les pistaches (les amandes pour moi) et les poires. Si les poires sont peu juteuses, la pâte sera très épaisse. Verser cette pâte dans le moule bien beurré. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 40 et 45 minutes. Au besoin, enfoncer un cure-dents dans la pâte, il devrait en ressortir propre et sec. 

5. Laisser refroidir le gâteau avant de le servir en pointes. 

Source : La cuisine de Messidor vue chez Passion Recettes

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MUFFINS CITRON-CANNEBERGES

Je fais des muffins régulièrement. C'est mon dessert au quotidien. J'aime aussi à varier les recettes. Je ne compétitionnerai pas avec la reine des muffins, mon amie Esther hihi, mais j'ai quand même quelques recettes à mon actif. Je privilégie tout particulièrement les muffins contenant des fruits. C'est ici que j'ai trouvé une recette qui comblait mes attentes. Et il y avait du citron, mon addiction,  et des canneberges! C'était une super belle combinaison. Et j'avais des canneberges au congélo! C'était juste parfait, et je me suis mise rapidement à la tâche. Il y avait de la crème sure dans la liste des ingrédients, et j'étais certaine d'en avoir suffisamment. J'ai vite réalisé qu'il en manquait un peu. En fait, très peu, un peu moins d'1/4 tasse. J'ai comblé avec du yogourt nature. Vous pourriez d'ailleurs n'utiliser que du yogourt nature  si vous n'avez pas de crème sure, et ce devrait être tout aussi bon et moelleux. Ces muffins ne sont pas trop sucrés, et vraiment délicieux. Difficile de ne s'en tenir qu'à un seul! Hihi!

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 2 tasses (280 g) de farine tout usage (sur le total, j’ai mis ¼ tasse (35 g) de farine de blé entier) 

- ½ tasse (45 g) de gruau rapide (à l’ancienne pour moi) 

- 2/3 tasse (130 g) de sucre 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- ½ tasse (115 g) de margarine 

- 1 tasse (250 ml) de crème sure légère (mélange crème sure 5% et un peu de yogourt nature 0%) 

- 2 œufs 

- 1 zeste de citron et le jus d'un citron 

- 1 ¼ tasse (137 g) de canneberges congelées

Préparation : 

1. Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier, ou graisser les cavités du moule.

2. Dans un petit bol, mélanger la farine, le gruau, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 

3. Ajouter la margarine et mélanger (avec les mains!) jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux. (J’ai utilisé ma spatule en silicone) 

4. Dans un grand bol, mélanger la crème sure, les œufs, le zeste et le jus de citron. 

5. Y ajouter le premier mélange graduellement et mélanger jusqu'à consistance homogène. 

6. Ajouter les canneberges et mélanger délicatement. 

7. Répartir le mélange dans les 12 cavités du moule à muffins. 

8. Cuire au four à 400°F (200 °C) environ 20-25 minutes où jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en leur centre ressorte sec, et que le dessus des muffins soit bien doré. 

Source : Recettes du Québec

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