SALADE DE TOMATES CERISES, FRAISES ET BASILIC

C'est le temps des fraises du Québec, et je ne pouvais passer à côté de cette salade dénichée ici qui en contient. J'adorais l'idée de les associer à des petites tomates. Ce sont mes premières petites tomates de l'été, et ma première salade cuisinée avec. Très simple à préparer ! La vinaigrette était un peu trop acide à mon goût. J'y ai ajouté un petit filet supplémentaire de sirop d'érable. Cela a fait une grosse différence. N'hésitez pas à goûter et à ajuster si nécessaire. Cette salade estivale est excellente et très fraîche en bouche.

 

Ingrédients : pour 4-6 portions (j’ai fait la moitié de cette recette, mais vous présente la recette complète) 

- Environ 4 ½ tasses (680 g) de tomates cerises, coupées en deux 

- 2 tasses (264 g) de fraises du Québec, coupées en rondelles 

- 10 feuilles de basilic 

- 4 c. à soupe (60 ml) d'oignons rouges 

Vinaigrette 

- ½ tasse (125 ml) d'huile de canola (pépins de raisins pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de framboise 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable (j’ai ajouté un petit filet supplémentaire) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de tamari 

- Le jus d'un demi citron 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Meaux (à l’ancienne pour moi) 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients pour la vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre et réserver. 

2. Tailler les tomates cerises, les fraises, l’oignon rouge et les mettre dans un bol. 

3. Ajouter la vinaigrette et les feuilles de basilic (ciselées). 

4. Servir immédiatement. 

Note : je n’ai pas mis toute la vinaigrette, pour la moitié, j’ai mis 4 c. à soupe/60 ml 

Source : Zeste

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TRUFFES AU CACAO

Cette année, les fêtes pascales ne seront pas comme à l'habitude avec le confinement. Nous fêtons habituellement avec la famille de mon conjoint, mais comme ma belle-maman est âgée et en région, ce sera impossible.  Pas question  non plus d'être avec notre fille,  ni d'ailleurs avec notre petite-fille! Vous devez vous douter qu'on s'ennuie sans bon sens de notre fille et de notre petite cocotte.

Je prépare depuis au moins une trentaine d'années des gâteries que j'offre à la famille et à nos amis. J'avais déjà établi ma liste de gâteries que je confectionnerais cette année. Quand j'ai préparé cette recette,  la situation n'était pas encore problématique. Dans les jours suivants, je réalisais très rapidement que ce serait la seule que je ferais cette année. La livraison serait trop compliquée pour certains, et carrément impossible pour d'autres. Alors cette seule recette sera partagée avec ma famille immédiate et mes voisins amis. Ne vous inquiétez pas, la livraison se fera sans rapprochement hihi.

La recette provient d'un vieux Guide Cuisine et n'est confectionnée qu'avec du cacao. Il me restait du cacao rouge que j'avais utilisé pour mes biscuits de la St-Valentin. Il est, plus riche en gras que le cacao habituel et aussi de plus grande qualité. Il serait parfait pour cette gourmandise. Pour parfumer ces truffes, du vinaigre de framboise est utilisé. J'avais une bouteille de ce vinaigre  acheté il y a quelques années. J'espérais juste que le parfum de framboise soit encore présent. Pour pouvoir juger si ce goût était toujours là, j'ai fait des tests, et j'ai dû ajuster graduellement à la hausse la quantité de vinaigre. Si vous faites la recette, je vous conseille de procéder de cette manière. Dans mon cas, même en ayant mis davantage de vinaigre, le goût est vraiment subtil. Je n'ai pas osé mettre plus, de peur que le goût du vinaigre se développe avec le temps, et ne devienne trop envahissant.  La préparation est simple, mais par contre façonner les truffes s'est avérée très salissant hihi. Il a été nécessaire de réfrigérer à nouveau le mélange  pour être capable de continuer à façonner les truffes sans trop de mal. Ces truffes sont bonnes, pas nécessairement parmi mes meilleures depuis que je confectionne ce type de gâteries, mais très acceptables. Comme je le dis plus haut, le goût de framboises est peu présent. Comme j'ai ce vinaigre depuis un moment, il est bien possible que cela en soit la cause.

Pour terminer, malgré le confinement, je vous souhaite de Joyeuses Pâques. Appelez vos proches, dites-leur que vous les aimez, faites leur des baisers virtuels. Nous recevions la semaine dernière une photo de notre petite cocotte d'amour tout sourire avec en main un dessin d'arc-en-ciel. Comme elle et beaucoup d'autres, je vous dis: "Ça va bien aller!" On va s'en sortir. Il faut juste être patient. Je vous fais un immense câlin virtuel.

Ingrédients :

- 1 tasse (227 g) de beurre non salé
- 1 tasse (115 g) de cacao en poudre de type hollandais de qualité (celui suggéré le Valrhona, mais j’ai utilisé du cacao rouge)
- 1 tasse (100 g) de sucre à glacer
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de framboise (j’ai mis 1 ½ c. à soupe/22,5 ml et j’aurais pu mettre davantage /faites des tests et ajoutez graduellement)
- Cacao sucré en quantité suffisante

Préparation :

1. Disposer une feuille de papier ciré sur une plaque à pâtisserie. Réserver.

2. Dans un bol, crémer le beurre.

3. Tamiser le cacao et le sucre à glacer, par-dessus le beurre, tout en brassant. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

4. Ajouter l’extrait de vanille et le vinaigre de framboise et bien les intégrer. Réfrigérer deux heures, ou jusqu’à ce que la pâte à truffes soit ferme.

5. Verser du cacao sucré dans un petit bol.

6. Retirer la pâte à truffes du réfrigérateur. À l’aide d’une petite cuillère, prélever de la pâte à truffes et façonner grossièrement en pépites avec les mains, Les rouler dans le cacao sucré. Vous aurez besoin de vous nettoyer et rafraîchir les mains régulièrement; cela vous facilitera la tâche. Si la pâte devient trop molle, remettre au frigo durant 10-15 minutes.

7. Disposer les truffes sur la plaque à pâtisserie et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Déposer par la suite dans un contenant fermant hermétiquement. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

8. Retirer du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.

Durée de conservation : les truffes se conservent 7 jours au réfrigérateur, et jusqu’à trois semaines au congélateur.

Rendement : on mentionne 35 truffes, j’en ai obtenu 40

Source : déclinaison Guide Cuisine, vol 10, no.1

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CONFIT D'OIGNONS ET CERISES DE TERRE

À chaque année, pour mes sacs gourmands des fêtes, je prépare une nouvelle recette de confit d'oignon. Cette fois-ci, j'ai été séduite par l'idée retrouvée ici d'utiliser les cerises de terre, ingrédient que j'ai peu cuisiné jusqu'à maintenant. J'ai privilégié les oignons Vidalia  pour la préparation de ce confit. Ils sont particulièrement sucrés, et c'est ce que je voulais. Mes oignons étaient très juteux, et cela  a fait beaucoup d'eau en début de cuisson. Avec les liquides ajoutés,  le temps de réduction du mélange a augmenté considérablement. Je me suis armée de patience. Deux heures avant que je n'obtienne la texture désirée! Le résultat  en valait vraiment  la peine. Vous dire comme c'est bon! Du vrai bonbon!

Mes petits pots de confit ont des airs du temps des fêtes avec leurs petits chapeaux confectionnés par une artisane du coin de Varennes. C'est un joli cadeau offert par une amie proche qui sait que j'aime faire de belles présentations pour mes cadeaux gourmands. Encore merci à ma fidèle amie Jocelyne!

Ingrédients :

- 1,1 lb (500 g) d’oignons Vidalia tranchés très finement en rondelles à la mandoline (cela vous donnera environ 6 tasses/1,2 L)
- 3 2/3 tasses (750 g) de cerises de terre (physalis) dont vous aurez retiré préalablement retiré leur enveloppe
- ¼ tasse (60 g) de beurre (vous pourriez substituer par ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive si vous préférez)
- 1 tasse + 1 ½ c. à thé (257 ml) de sirop d’érable
- 1/3 tasse + 5 c. à thé (100 ml) de vinaigre de framboises (si vous avez une tasse graduée en ml, ce sera plus facile!!!)
- 1 ¼ tasse (200 ml) de vin rouge
- 1 pincée de sel
- Du poivre au goût

Préparation :

1. À feu moyen, faire suer les oignons quelques minutes. Ajouter les cerises de terre et bien mélanger. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient transparents.

2. Ajouter le sirop d'érable et cuire 30-40 minutes en remuant souvent. Si les oignons ont sué beaucoup de liquide, cuire un peu plus longtemps pour laisser réduire.

3. Toujours à feu moyen, ajouter le reste des ingrédients. Lorsque le tout bouillonne très légèrement, réduire à moyen faible le feu et poursuivre la cuisson. Laisser réduire le liquide de plus de la moitié et jusqu’à ce que la consistance soit épaisse et très sirupeuse. Mélanger de temps à autre. (Dans mon cas, la cuisson a duré 2 heures)

4. Empoter dans des pots Mason stérilisés chauds en laissant un espace de tête d’ ½ po (1,27 cm) .

5. Faire un traitement à l’eau bouillante de 10 minutes. Laisser reposer la marmite hors du feu à découvert pendant 5 minutes.

6. Retirer les pots de la marmite et déposer sur un linge. Laisser reposer les pots pendant 24 heures sans les bouger. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre.

Suggestion : servir avec du lapin, terrine de gibier ou pâté

Rendement : 7-8 pots de 125 ml

Source : déclinaison d’une recette élaborée par Monsieur André-Paul Moreau sur Ferme Granger Inc

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SALADE DE QUINOA AU POULET ET NECTARINES

Une salade  toute fruitée de la revue Je cuisine - Salades fraîcheur que j'ai déclinée avec des nectarines. Ne la cherchez pas sur le site de Je cuisine, elle ne s'y trouve pas. La petite vinaigrette aux framboises et miel m'interpellait vraiment. Mon intuition était bonne. Un gros coup de cœur pour cette vinaigrette qui marie tous les ingrédients de cette belle salade toute en contraste de couleur et de texture. Nous nous sommes régalés.

Ingrédients : pour 4 portions

Pour la vinaigrette

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de framboises
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Pour la salade

- 3 poitrines de poulet, la peau enlevée
- 2 tasses de bouillon de poulet maison (sinon, du commerce réduit en sel)
- 1 tasse (250 ml) de quinoa
- 10 asperges coupées en morceaux
- 2 nectarines (ou pêches) en morceaux
- La valeur d’½ poivron (vert et orange ou autre couleur)
- 2 tomates hachées en petits dés
- 1/3 tasse (80 ml) d’amandes effilées et grillées
- 1 échalote sèche hachée finement

Préparation :

1. Dans une casserole, faire cuire les poitrines de poulet dans le bouillon pendant 8-10 minutes ou jusqu’à cuit (là l’intérieur de la poitrine, le poulet doit avoir perdu sa teinte rosée). Égoutter et réserver ½ tasse (125 ml) de ce bouillon. Laisser refroidir.

2. Faire cuire le quinoa avec le bouillon réservé selon les instructions de l’emballage (environ une quinzaine de minutes). Laisser refroidir.

3. Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes. Refroidir aussitôt sous l’eau glacée. Réserver.

4. Émincer les poitrines de poulet.

5. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le quinoa refroidi, le poulet émincé et le reste des ingrédients. Touiller et servir.

Source : déclinaison d’une recette de la revue Je cuisine- Salade fraîcheur, Éditions Pratico pratique, page 80

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SALADE DE LAITUE FRISÉE ET ROQUETTE

Une salade toute simple improvisée à la dernière minute que j'ai réalisée pour accompagner une quiche. Dommage! Je n'avais pas de framboises fraîches. Cela aurait fait un beau contraste, aurait été joli dans l'assiette et surtout très bon, mais on s'en est passé. La salade n'en était pas moins excellente.  La vinaigrette à la framboise offre un doux accent fruité à ce mélange de laitues et crée un bel équilibre. C'était miam!

Ingrédients : pour 2-3 portions

Salade
- 3 tasses (750 ml) de laitue frisée déchiquetée
- 2 tasses (500 ml) de roquette
- 1 échalote sèche hachée finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de pistaches non salées hachées
- Ciboulette hachée au goût

Vinaigrette
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de framboises
- 1 c. à thé (5 ml) de miel
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

2. Dans un saladier, disposez les laitues, l’échalote, les pistaches et la ciboulette.

3. Versez la vinaigrette et touillez. Servez immédiatement.

Note: On peut ajouter des framboises au goût en garniture

Source : Maripel

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SALADE, VINAIGRETTE À LA FRAISE

J’ai trouvé cette salade avec vinaigrette à la fraise sur le forum de Recettes du Québec, une création d’Élyne H. Avec nos belles fraises du Québec, c’était bien tentant d’en faire l’essai. Élyne ne suggère pas l’huile d’olive pour la vinaigrette puisque celle-ci est trop goûteuse, et masquerait le goût de la fraise. J’ai choisi l’huile de pépins de raisins qui assez neutre côté goût. À la préparation de la vinaigrette, on obtient une belle émulsion rosée très appétissante. Je n’avais pas de mesclun, ni de laitue rouge, mais de la frisée, ce qui a très bien fait l’affaire. J'ai mis un peu plus de fraises dans la salade que ne le suggère Élyne. Cela faisait plus de couleur dans l'assiette lol. Il n'y a pas de précision quant au nombre de portion. Je dirais environ 4 selon ce que j'ai obtenu. Le résultat est une salade absolument sublime, et le mot est faible. C’est la vinaigrette qui fait cette salade avec un goût tout en finesse. Un très gros coup de cœur ! Une salade toute en simplicité absolument succulente! Merci Élyne pour cette fabuleuse recette!

Ingrédients: (pas de précision pour le rendement, je dirais pour environ 4 personnes)

Vinaigrette à la fraise
- 5 c. à soupe (75 ml) d’huile de canola (j’ai pris une huile neutre, de pépins de raisins)
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de framboise (ou vinaigre de cidre, aussi bon l’un que l’autre)
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable (ou un peu plus)
- 2 à 3 fraises en morceaux
- Sel et poivre

Salade
- Laitue rouge ou mesclun de préférence (j’ai pris de la laitue frisée; calculer au moins 1- 1 ½ tasse/250 ml-375 ml par portion)
- 1 à 2 c. à soupe (15-30 ml) d’oignon haché, soit du rouge ou des Vidalia : ils sont plus sucrés (rouge pour moi)
- Croûtons de bonne qualité (au goût)
- 3 fraises tranchées (j’ai mis 2 fraises par personne)


Préparation:

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans une grande tasse à mesurer et passer le pied mélangeur dedans pour bien émulsionner (au mini-robot pour moi), rajouter les oignons hachés. Laissez-les macérer 15 à 30 minutes dans la vinaigrette avant de mettre cette dernière dans la salade. À ce stade, goutez-y et rajoutez au besoin un peu plus de vinaigre (si désiré). Rajouter les croûtons et les fraises tranchées.

Source : Élyne sur le forum de Recettes du Québec

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ASPERGES VINAIGRETTE AUX FRAMBOISES

J’aime beaucoup le vinaigre de framboises. Avec certains légumes, il donne une touche très particulière et beaucoup de saveur. Il y a plusieurs années, je m’étais concoctée cette petite recette d’asperges chaudes servies avec une vinaigrette au vinaigre de framboises. Un genre de chaud-froid finalement! On peut aussi servir avec des asperges froides, et c’est bien bon.

Étalées froides sur de la laitue, garnies de quelques framboises fraîches et d’un peu de fleur de sel, c’est une entrée remarquée. Servies chaudes avec un peu de fleur de sel, c’est un bel accompagnement à une viande rouge ou à de la volaille. Cette fois, j’ai servi en accompagnement à un steak. Délicieux ce mélange fruité!

Ingrédients : 4 portions


- 1 grosse botte d’asperges (environ 1 lb/454 g)

Vinaigrette :

- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de framboise
- 3 c. à table (45 ml) d’huile de pépins de raisins ou autre huile de son choix
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre
- ½/1 c. à thé (2-5 ml) de sucre ou de miel ou encore de sirop d’érable (au goût)
- framboises (facultatif) (je n’ai pas mis)
- une pincée de fleur de sel (facultatif) (j'ai mis)


Préparation :

Faire cuire les asperges soit à la vapeur ou dans l’eau salée pendant 5 minutes. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Étaler les asperges cuites dans l’assiette et verser la vinaigrette sur les asperges chaudes. Servir en entrée ou en accompagnement.


Note : en entrée, je suggère de servir les asperges froides avec la vinaigrette. Étaler sur un lit de laitue et garnir de framboises et d'une pincée de fleur de sel si désiré .


Source : Maripel

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FILET DE PORC FRAMBOISINE

Tout comme France de Ma cuisine sans prétention, il y a bien longtemps que je fais cette recette de filet de porc provenant d’un petit livret de recettes gagnantes d’un concours de Coup de pouce. Je crois d’ailleurs que c’est la première recette que j’ai testée de ce petit carnet. Nous avions adoré ce filet de porc super simple à faire, et vraiment très tendre. La petite sauce sucrée à l’érable et aux framboises relève le tout. Vraiment excellent!

Ingrédients : 4 portions environ

- 1 c. à table (15 ml) de beurre
- 2 c. à table (30 ml) d’huile
- 1 lb (500 g) de filet de porc
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
- 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de framboise
- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau (j’en mets 2)
- framboises fraîches ou surgelées (facultatif) (pas mis)
- sel et poivre


Préparation :

1. Dans un poêlon, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Ajouter les filets de porc et cuire, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirer les filets de porc du poêlon et les mettre dans un plat allant au four. Verser le vin blanc dans le plat. Saler et poivrer. Couvrir le plat d’un papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant quinze minutes ou jusqu’à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l’intérieur.

2. Retirer les filets du plat de cuisson et les envelopper de papier d’aluminium. Dans le plat de cuisson, ajouter le vinaigre de framboise et le sirop d’érable. Porter à ébullition en raclant le fond du plat pour en détacher les particules. À l’aide d’un fouet, ajouter la fécule délayée et cuire, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

3. Au moment de servir, napper les tranches de filet de la sauce aux framboises et garnir de framboises si désirées.


Source : une recette de Chantal Beaudry, Saint-Bruno - Concours de recettes Coup de pouce – Les 24 recettes gagnantes- grand prix « Plats principaux » , page 11

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