SALADE DE MAÏS

Depuis le mois de juillet que nous mangeons du délicieux maïs du Québec. La saison se terminera d'ici quelques semaines, et j'ai réalisé que je n'avais rien cuisiné de particulier avec. Nous l'avons mangé tel quel, et pas autrement. Quand j'ai vu chez ma bonne copine Nancy  de Légende d'automne cette recette du participant Frederic Levesque de la série télévisée Masterchef Québec de 2025, j'ai tout de suite été attirée par la recette. C'est une salade après tout, et vous connaissez mon intérêt pour la chose hihi. Nancy a fait des ajouts super intéressants à la recette, mais je voulais aller ailleurs. Par contre, je jugeais  important de vous donner ses suggestions parce que cela pouvait en intéresser plusieurs. Dans mon cas, je voulais mettre un peu plus de couleur dans la salade sans voler la vedette au maïs. J'ai donc ajouté oignon vert et poivron grillé. Je ne suis pas une fan de coriandre fraîche. J'ai préféré utiliser mes herbes de prédilection que j'ai toujours durant la belle saison soit du persil, de la ciboulette et du thym citron. C'est tout croustillant en bouche, et sucré! Une délicieuse salade de saison! Miam!

Ingrédients : 

- 4 à 6 épis de maïs (ou 3 à 4 tasses de grains de maïs frais, surgelés ou en boîte) 

- Ajout d’un poivron rouge grillé, haché 

- Ajout de 3 oignons verts hachés 

- ¼ (60 ml) tasse de crème sure 

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise 

- Le jus et le zeste d'une lime 

- ¼-½ tasse de coriandre fraîche hachée (j’ai mis 2 c. à soupe de persil plat + 2 c. à soupe de ciboulette, hachés) 

- Ajout de ¾ c. à thé (cc) de thym citron 

- 1 gousse d'ail, émincée ou râpée (presse-ail) 

- Sel, poivre et un soupçon de piment (poudre de chili ou épices Tajín) (pincée de Cayenne pour moi)

Préparation : 

1. Faire cuire ou griller les épis de maïs pour leur donner une belle coloration, puis détachez les grains dans un grand bol. (J’ai fait cuire dans l’eau bouillante durant 10 minutes) 

2. Dans un petit bol, fouetter la crème sure, la mayonnaise, le jus et le zeste de lime, l'ail et les épices. 

3. Ajouter le maïs tiède ou refroidi ainsi que la coriandre fraîche (persil, ciboulette et thym citron pour moi) dans la sauce crémeuse. 

4. Mélanger bien, rectifier l'assaisonnement et laisser reposer 15 minutes au frais avant de servir 

** Les suggestions de Nancy de Légende d’automne : 

 - Ajouter de l'oignon rouge et une branche de céleri. 

 - Comme épices : de la poudre de chili ainsi que du cumin. 

Source : Frederick Levesque Cuistot vu chez Légende d’automne

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE TOMATES CERISES ET MELON D’EAU À L’ÉRABLE

J'ai déjà fait une salade qui contenait du melon d'eau, et j'avais adoré. Cette fois-ci, j'ai déniché ici cette dernière contenant aussi des tomates cerises et beaucoup d'herbes fraîches. Le tout étant aromatisé d'une  vinaigrette parfumée à l'érable; ce qui me laissait à penser que cette salade serait fabuleuse. J'ai fait plusieurs ajustements pour mettre cette salade à ma main.  J'ai cependant respecté les proportions pour la quantité de melon à y mettre, et dois dire qu'à la dégustation, je me suis dit qu'il en aurait fallu davantage. Je vous conseille donc d'augmenter la quantité de melon d'eau. Ceci dit, je ne me suis pas trompée. Le bon goût d'érable vient parfumer cette délicieuse, et très rafraîchissante  salade. Un gros coup de cœur! C'est à refaire!

Ingrédients : pour 3-4 portions 

Salade 

- 1 barquette (283 g) de tomates cerises, coupées en deux 

- 1 tasse (160 g) de melon d’eau épépiné et en cubes ( je vous conseille de mettre un peu plus, soit 1 ½ tasse/240 g) 

- ¼ tasse (37 g) d’olives noires dénoyautées et tranchées en rondelles 

- ¼ tasse (8 g) de persil plat haché 

- ½ tasse (30 g) de ciboulette ciselée 

- ½ tasse comble (67 g) de feta en dés

Vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Le jus et le zeste d’½ citron 

- 1 gousse d’ail au presse-ail 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer les ingrédients de la salade. 

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette 

3. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. 

4. Servir. 

Source : d’après une recette de Érable du Québec

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE PÂTES AUX CREVETTES, SAUCE À LA CÉSAR

Sais pas pourquoi, mais j'associe d'emblée les salades de pâtes à l'été. Ne me demandez pas pourquoi. Je serais bien en peine de vous dire. C'est ici que j'ai trouvé cette dernière qui me plaisait beaucoup parce qu'elle contient des crevettes, mais aussi parce qu'elle utilise une sauce César.  J'ai fait plusieurs ajustements, et utilisé une recette rapido de sauce César que je fais de temps à autre, et qui fait bien le travail. J'aurais pu utiliser ma recette que je fais depuis fort longtemps, et qui est délicieuse, mais elle est un peu plus longue de préparation. Si vous souhaitez faire cette version plus traditionnelle, elle est ici.  Libre à vous finalement de choisir la recette de sauce César que vous aimez pour la réalisation de cette salade. Celle-ci  a d'ailleurs tout avantage à reposer au frais au moins une heure afin que les saveurs se développent. Elle sera assurément meilleure. Cette salade est très savoureuse et, tout comme moi, vous plaira assurément.

Je vous fausse compagnie pour quelques semaines. J'ai besoin de repos. Je ne pourrai répondre à aucun commentaire, ni question durant cette période. À bientôt!

Ingrédients : pour 3-4 portions

- 1 ½ tasse comble (200 g) de macaroni ou autres petites pâtes sèches (J’ai fait un mélange avec des fusili aux légumes) 
- 2 œufs 

- 18 crevettes de grosseur 31-40 (environ 200 g), cuites et coupées en 2-3 morceaux (réserver quelques crevettes entières) 

- Un peu d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail haché finement

- Le ¾ d’un poivron jaune moyen (ou autre poivron de couleur) haché en dés 

- ½ tasse (80 g) d’oignon rouge haché finement 

- 1 tasse (150 g) tomates cerises, coupées en deux 

- 2/3 tasse (100 g) de mozzarella fraîche en dés 

- 1 c. à soupe de persil haché 

- 3-4 branches de thym citron effeuillées (ou du thym régulier) 

- Quelques tiges de ciboulette ciselées 

- Sauce César (la recette que j'ai faite est ici, on n'utilisera pas tout) de votre choix, entre ¾-1 tasse (180-250 ml  

Préparation : 

1. Faire cuire les œufs à l’eau bouillante pendant 10 minutes. Faire refroidir. 

2. Préparer la sauce César (voir recette ici), et la réfrigérer le temps du reste de la préparation. 

3. Faire sauter les crevettes à la poêle dans un peu d'huile d'olive et de l'ail durant 2-3 minutes; les retourner au bout de la première minute et poursuivre la cuisson au moins une autre minute. Faire refroidir et les hacher en deux ou trois morceaux. Garder quelques crevettes entières pour garnir le dessus de la salade 

4. Couper l’oignon finement 

5. Hacher en petits dés le poivron. 

6. Trancher en deux les petites tomates 

7. Égoutter et assécher la mozzarella et la couper en dés 

8. Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée le temps inscrit sur l’emballage ou jusqu’à al dente. Égoutter et rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter de nouveau et disposer dans un saladier. 

9. Écailler les œufs et les hacher. 

10. Ajouter les légumes préparés, la mozzarella en dés, les œufs durs , les crevettes hachées, le persil haché et les petites feuilles de thym citron. Saler et poivrer. Ajouter environ ¾-1 tasse de sauce César et touiller délicatement les ingrédients. 

11. Garnir de crevettes entières et de ciboulette. 

12. Réfrigérer au moins une heure avant de déguster. 

Source : déclinaison d’une recette de Yumelise

IMPRIMER LA RECETTE

POIVRONS GRILLÉS MARINÉS

Je n'en suis pas à ma première préparation de poivrons grillés. À preuve, à ma dernière pizza présentée récemment, il y en avait  hihi. Pour moi, c'est une réelle passion, mais aussi une addiction hihi. J'en cuisine régulièrement, et plus souvent l'été. C'est ici que j'ai trouvé cette recette qui peut servir d'entrée ou encore de salade. Comme toujours quand je cuisine des poivrons grillés, ce qui est le plus long, c'est de faire noircir leur peau au four, et de les peler une fois refroidis; le reste se fait rapidement. Je trouvais qu'il manquait un ingrédient acide à la liste des ingrédients, mais j'ai laissé mariner quelques heures, et goûté pour juger.  Il manquait effectivement un petit quelque chose pour moi, et j'ai donc ajouté un peu de jus de citron, puis laissé mariner de nouveau quelques heures supplémentaires. Je vous donne comme référence une quantité, mais libre à vous d'en mettre moins ou davantage. Goûtez et  ajustez à votre goût. Je dois dire que je me suis félicitée de cet ajout. Il a fait ressortir les saveurs, et donné un petit kick comme on dit. Ces poivrons sont délicieux. Comme je le dis souvent, du vrai bonbon! On s'est régalé!

Ingrédient: pour environ 4-6 portions en entrée

- 6 poivrons de couleurs variés 

- 2 grosses gousses d'ail, au presse-ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat frais et ciselé 

- 1 c. à soupe comble de ciboulette ciselée 

- Sel et poivre du moulin 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Environ 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron (au goût!)

Préparation : 

1. Préchauffer votre four à 400°F (200°C). 

2. Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner. 

3. Disposer les poivrons sur une plaque recouverte de papier parchemin côté peau sur le dessus. Mettre au four durant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la peau ait noirci. 

4. Sortir du four et disposer dans un sac en plastique, ou recouvrir de papier aluminium. Faire reposer.

5. Lorsque refroidis, retirer la peau des poivrons. 

6. Trancher les poivrons en fines lanières, et faire égoutter dans un tamis pendant une heure. 

7. Disposer les lanières de poivron dans un bol. Ajouter l'ail, le persil, la ciboulette et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter le jus de citron et goûter. Ajuster à votre convenance. 

8. Faire mariner au moins quatre heures au frais avant de déguster. 

9. Servir bien frais en entrée accompagnés de tranches de pain baguette frais ou grillé, ou encore en salade. 

Source : déclinaison d’une recette de « C’est Nathalie qui cuisine »

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE QUINOA FAÇON JENNIFER ANISTON

Je ne connaissais pas cette salade à base de quinoa découverte ici , et qui aurait été consommée pendant des années par l'actrice Jennifer Aniston durant les tournages de la série Friends. Je me rappelle ma première salade à base de quinoa. Si je me souviens bien, cela doit faire environ 20 ans, et cela n'avait pas été un coup de foudre instantané. J'ai appris graduellement à apprécier cette semi-céréales et, en la faisant cuire dans un bon bouillon, puis en lui ajoutant de l'ail et un peu de sel lors de sa cuisson,  lui donnerait davantage de goût. C'est ce que je fais systématiquement depuis. Je trouvais l'aspect général de cette salade plutôt drabe hihi. On mange avec les yeux après tout, et j'ai voulu mettre un peu de couleur en y ajoutant du poivron rouge. Vous pouvez d'ailleurs en mettre davantage si vous le souhaitez. Cela vient tout simplement pimper la salade, et lui donner davantage de croquant. Puis, j'ai ajouté un peu de ciboulette. La vinaigrette contient beaucoup de jus de citron. J'ai voulu équilibrer l'acidité de cette salade en mettant du sirop d'érable. Vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût.  À la dégustation, on a vraiment adoré cette salade très parfumée et bien goûteuse. Comme salade repas durant les chaudes journées de l'été, c'est très rafraîchissant, et parfait!

Ingrédients : pour 6 portions 

- 1 tasse de quinoa (180 g) ou de boulgour non cuit 

- 2 tasses d'eau (bouillon de légumes pour moi) 

- Ajout d’1 grosse gousse d’ail au presse-ail 

- Ajout d’une pincée de sel 

Salade 

- 1 tasse de concombre (¾ tasse/102 g pour moi), coupé en dés 

- ½ tasse (15 g) de persil plat haché 

- ½ tasse (13 g) de menthe hachée 

- Ajout d’¼ tasse (13 g) de ciboulette ciselée 

- ⅓ tasse (47 g) d'oignon rouge haché 

- Ajout de la moitié d’un poivron rouge ou +, en dés 

- ½ tasse (75 g) de fromage feta émietté 

- ½ tasse (66 g) de pistaches grillées et salées 

 - 1 boîte de 15 onces de pois chiches (j’ai mis une boîte de 19 oz/540 ml), rincés et bien égouttés 

Vinaigrette 

- 5 c. à soupe (75 ml) de jus de citron 

- ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge 

- Ajout d’1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable (ou ±)

- Sel de mer au goût 

- Poivre moulu au goût

Préparation : 

Cuisson du quinoa 

1. Rincer le quinoa sous l'eau froide, puis bien l’égoutter. Déposer dans une casserole et verser l’eau (le bouillon pour moi), l’ail pressé et le sel. Porter le tout à ébullition. 

2. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, puis faire refroidir. 

Salade 

3. Dans un grand bol, disposer l’oignon, le concombre, le poivron, le persil, la menthe, la ciboulette, les pois chiches et les pistaches. 

4. Ajouter le quinoa refroidi. 

Vinaigrette 

5. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile, le jus de citron, le sirop d’érable, le sel et le poivre. 

6. Verser la vinaigrette dans le grand bol, et touiller délicatement. 

7. Parsemer de feta émiettée et touiller de nouveau. 

8. Réfrigérer au moins une heure afin que les saveurs se développent. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette vue LowCarbSpark

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE D’ÉPINARDS ET DE CONCOMBRES LIBANAIS

Cette salade a été dénichée ici, et l'idée d'origine vient d'une recette de Jamie Oliver que je n'ai pas retracé. Cette nouvelle salade me plaisait ainsi que sa vinaigrette. Par contre, aucune quantité! Je n'en suis pas à ma première salade, alors j'ai fignolé avec ce que j'avais comme info, et je dois dire que je suis bien satisfaite du résultat À la dégustation, on a beaucoup apprécié. La salade est bien goûteuse, et ce sont les tomates séchées et le croustillant des amandes grillées qui font la différence. Cette salade est toute fraîche en bouche, et a été fort appréciée. Pour l'été, elle est parfaite pour accompagner les grillades. :-)

Ingrédients : pour 2-3 portions 

Salade 

- 4 tasses (65 g) d’épinards frais 

- 2 concombres libanais 

- 1 oreillette de tomates séchées hachée en fines lanières 

- 2 c. à soupe (20 g) d’amandes grillées à sec, hachées 

- 1 oignon vert haché 

Vinaigrette 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique 

- 2 oreillettes de tomates séchées dans l’huile bien épongées 

- Pincée de flocon de piment 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Rincer et essorer les épinards. 

2. Disposer dans un saladier. 

3. Griller à sec dans une poêle les amandes. Faire refroidir et hacher. 

4. Rincer les concombres et les assécher. À l’aide d’une fourchette, nervurer les deux concombres. Trancher en rondelles. Ajouter aux épinards. 

5. Parsemer des amandes et des lanières de l’oreillette de tomate séchée dans le saladier 

6. Broyer les deux autres oreillettes de tomates séchées au robot culinaire; ajouter l’huile, le jus de citron, le vinaigre et la pincée de piment. Saler et poivrer. Mixer le tout pour obtenir une émulsion. 

7. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. Servir. 

Source : inspiré par La Cassata Celiaca

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE LENTILLES MÉDITERRANÉENNE

Avec les chaleurs caniculaires de la semaine dernière, les salades ont été au rendez-vous pour nous rafraîchir. C'est ici que j'ai déniché cette salade aux saveurs méditerranéennes. J'ai remodelé à ma manière pour la mettre à mon goût hihi, et je suis bien satisfaite du résultat obtenu. J'ai mis plus d'herbes  pour la fraîcheur ainsi que la saveur qu'elles donnent. Très satisfaite du résultat obtenu! La salade est bien goûteuse et toute parfumée. Délicieuse en fait, et bien rafraîchissante!

Ingrédients : pour 4 portions 

Pour la salade 

- 1 boîte de lentilles (540 ml) rincées et bien égouttées 

- La moitié d’un concombre anglais coupé en dés 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerises coupées en deux 

- 1 grosse échalote sèche finement hachée 

- 1 ½ poivrons rouges grillés, en petites lanières 

- 2-3 c. à soupe de persil plat haché 

- 2-3 c. à soupe de ciboulette ciselée 

 - 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée 

- ½ tasse (75 g) de feta émiettée 

  Pour la vinaigrette 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge 

- ½ c. à (cc) thé d’origan séché 

- 1 gousse d’ail 

- Le jus d’1 citron 

- 1 c. à thé (cc) de vinaigre de vin rouge 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer les ingrédients de la salade, sauf la feta émiettée et les herbes. 

2. Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, l’origan, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre. 

3. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. 

4. Ajouter la feta et les herbes et touiller de nouveau avec douceur. 

5. Faire reposer une trentaine de minutes et servir.

Source : déclinaison d’une recette de Marion sur Veganyer

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE PETITES TOMATES AU FROMAGE EN GRAINS

L'automne dernier, j'ai reçu d'une bonne amie un cadeau très particulier, des câpres de capucine cuisinées de ses mains. Wouah! Je vous mets une photo pour que vous ayez une idée de ce à quoi cela ressemble parce que dans le saladier, elles étaient toutes tombées dans le fond du bol hihi

câpres de fleur de capucine

J'étais épatée! J'en ai ajouté à plusieurs de mes salades depuis, et récemment, à ma grande surprise, j'ai découvert ici cette salade qui en contient. Il me restait suffisamment de câpres de capucine pour la cuisiner. De plus, j'avais du fromage en grains ramené par mon mari de  la Fromagerie des Basques, entreprise familiale de mon coin de pays natal, dont je suis bien fière du succès. Cette salade serait exceptionnelle, j'en étais certaine. 

Pas d'enjeu à la préparation de cette salade sauf pour la vinaigrette. La quantité de moutarde sèche était beaucoup trop importante. J'ai fait des ajustements, ce qui a donné une bonne quantité de vinaigrette. Si vous doublez les tomates et le fromage, la quantité de vinaigrette que je vous présente sera suffisante. Sinon, le surplus de vinaigrette pourra être utilisée pour une autre salade. Cette salade de tomates est excellente. Aucune déception à sa dégustation! On a adoré. Les câpres de capucine donnent un petit kick vraiment très agréable en bouche, mais je suis bien consciente que ce n'est pas très accessible à tous. De simples câpres feront aussi le travail hihi  La salade peut constituer un repas complet du midi avec un bon pain, mais aussi en accompagnement. 

Ingrédients: pour 2-3 portions 

- 1 2/3 tasse (250 g) de tomates cerises 

- ¾ tasse (110 g) de fromage en grains frais 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée 

- 1 c. à soupe (15 ml) de fleurs de capucine ou de câpres de capucine  (ou sinon, des câpres régulières)

Vinaigrette 

- ¼ c. à thé de sel 

- Une pincée de poivre 

- ¼ c. à thé de moutarde sèche 

- ½ c. à thé (cc) de sirop d’érable 

- 2 ¼ c. à thé (cc) de vinaigre de vin blanc 

- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive

Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer les petites tomates coupées en quatre 

2. Couper les grains de fromage en petites bouchées, et les ajouter aux petites tomates. 

3. Parsemer de ciboulette ciselée 

4. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

5. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. (Je n'ai pas tout mis et j'ai utilisé le reste après pour une autre salade

Suggestion : accompagner de pain baguette. 

Source : déclinaison d’une recette de Le Québec cuisine depuis 12,000 ans (région Centre-du-Québec)

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE CŒURS DE PALMIER 5

Je cuisine souvent les cœurs de palmier dans les salades. Nous aimons, et je trouve aussi que c'est un  légume dépanneur. C'est ici que j'ai trouvé cette salade sans prétention qui les associe à des tomates cerises. J'ai mis davantage d'herbes fraîches pour la fraîcheur qu'elles apportent, et n'ai pas été déçue. J'ai aussi doublé la quantité de vinaigrette qui me semblait nettement insuffisante. La lime ajoute une note acidulée fort intéressante que nous avons bien  apprécié. Une salade toute simple qui nous a comblé!

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- 1 boîte (398 ml) de cœurs de palmier égouttés, rincés et égouttés de nouveau, tranchés en rondelles 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerises, coupées en deux 

- 1 échalote sèche en fines lanières 

- 1 oignon vert, haché finement 

- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée 

Vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 ½ c. à thé (cc) de zeste de lime 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de jus de lime 

- 1 ½ c. à thé (cc) de sirop d’érable 

- Au goût sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. 

2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade 

3. Verser la vinaigrette et touiller délicatement les ingrédients. 

4. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette IGA

IMPRIMER LA RECETTE