SOUPE AUX LÉGUMES DE TERRE

Malgré la belle et douce température des dernières semaines, j'ai repris avec plaisir mon habitude de cuisiner de la soupe à toutes les semaines. Cette dernière provenant de La bible des soupes me fait vraiment penser à l'automne avec le choix de ses légumes. Les pois cassés en font un plat plus nutritif. Cette délicieuse soupe est remplie de saveur, et un vrai bol de réconfort !

Ingrédients : pour 4-5 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 grosses gousses d’ail, hachées
- 1 tasse (135 g) de rabiole en dés
- 1 tasse de patate douce (135 g) en dés
- 1 tasse (140 g) de carottes, coupées en dés
- ¼ tasse (54 g) de pois verts cassés, secs
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
- ¼ tasse (60 ml) de persil plat, haché
- 1 c. à thé (5 ml) sel de mer
- 1 feuille de laurier
- ¼ c. à thé (1 ml) de piment d’Espelette
- Poivre du moulin
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :  

1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.  

2. Ajouter les dés de rabiole, de patate douce et de carotte. Poursuivre la cuisson une minute tout en mélangeant.  

3. Verser le bouillon et ajouter le reste des ingrédients sauf les herbes salées. Porter à ébullition et réduire le feu.

4. Laisser mijoter à couvert une bonne cinquantaine de minutes, ou jusqu’à ce que les pois verts cassés soient bien cuits.

5. Ajouter les herbes salées et mélanger. Servir.

Source : déclinaison d’une recette de Marie-Claude Morin, La bible des soupes, Les Publications Modus Vivendi, 2006

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VELOURS D’AUTOMNE AU PANAIS ET AU RABIOLE

Me voici de retour! Pas été  beaucoup présente sur la blogosphère durant le mois de septembre! Je vous parlerai d'ici peu de ce que j'ai fait récemment. Pour l'instant, je vous propose un potage tout de velours comme son nom le dit, et préparé à mon retour du Bas. Je sais qu'avec la canicule des derniers jours, ce n'est pas le genre de plat qu'on a envie de préparer en ce moment, mais contre toute attente, le froid devrait finir par nous rattraper, et ce potage déniché dans La bible des soupes saura être très réconfortant. La combinaison de ces deux légumes d'automne associés au sirop d'érable est particulièrement réussi. Je n'ai pas mis de crème, le potage avait la texture que je souhaitais. Comme suggéré, j'ai préparé des chips de parmesan pour garnir chaque portion. Surveillez de près leur cuisson. Cela cuit très rapidement. Je me suis d'ailleurs fait prendre. Elles complètent à merveille ce délicieux potage sucré.

Ingrédients : pour 6 portions

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 2 ½ tasses (310 g) de panais coupé en dés
- 2 ½ tasses (310 g) de rabiole, coupé en dés
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 oignon haché
- 1 branche de céleri, coupé en dés
- 2 pommes de terre, coupées en dés
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
- ½ tasse (125 ml) de crème champêtre 15 % (facultatif) (je n’ai pas mis)
- Sel et poivre au goût
- Herbes salées au goût (facultatif)(mon ajout)

  
Préparation :  

1. Dans une casserole, faire suer les légumes quelques minutes dans le beurre.  

2. Ajouter le bouillon et le sirop d’érable. Porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.  

3. Passer le mélange au robot culinaire ou au bras mélangeur.

4. Ajouter la crème et assaisonner. Ajouter les herbes salées si désiré à ce moment.

5. Servir avec des chips de parmesan.

CHIPS DE PARMESAN  

Ingrédients :

- Quantité suffisante de parmesan finement râpé
- Paprika  

Préparation :  

1. Sur une plaque à biscuits parcheminée, déposer des monticules de parmesan (environ 1 c. à soupe comble ou un peu plus)

2. Saupoudrer de paprika.  

3. Faire griller au four 1-2 minutes à 500 ºF (260 ºC). Surveiller de près pour ne pas que cela brûle.  

Source : Marie-Claude Morin, La bible des soupes, Les Publications Modus Vivendi inc., 2006

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GRATIN DE PANAIS, RUTABAGA ET RABIOLES AU CENDRÉ DES PRÉS

J'ai été immédiatement séduite par ce gratin de légumes racines déniché ici.  J'adore ce genre de plat, surtout qu'il contient du fromage. J'ai utilisé le fromage suggéré, le Cendré des Prés, un excellent fromage d'ailleurs, mais je vous avoue qu'un simple brie serait tout aussi bon dans ce gratin. Les légumes doivent être tranchés le plus mince possible. Je vous conseille donc d'utiliser la mandoline pour leur coupe. La tâche sera moins ardue qu'avec un simple couteau. Cela facilitera aussi grandement la cuisson. Le résultat est vraiment très bon. Le gratin est légèrement sucré et bien goûteux. Tout à fait délicieux! Il a accompagné des côtes levées que je vous présenterai demain.

Ingrédients : pour 4 portions

- ½ lb (227 g) de panais
- La moitié d’un gros rutabaga
- ½ lb de rabioles (navet blanc)
- 1 oignon jaune haché
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- Sel et poivre frais moulu
- Une bonne pincée de thym séché
- 1/3 lb (150 g) de fromage Le Cendré des Prés (ou un brie de votre choix)
- ¼ tasse (60 ml) de mélange laitier 5% à cuisson (ou de la crème 15% à cuisson)

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 400° F (200° C).

2. Trancher les panais, le rutabaga et les rabioles en très fines lamelles, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

3. Dans un grand poêlon, faire rissoler les légumes dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Comptez au moins 10-15 minutes de cuisson. Mélangez souvent.  

4. Ajouter l’ail et le miel, et poursuivre la cuisson 1 minute. Assaisonner de sel et poivre frais moulu et de thym.

5. Répartir les légumes dans un plat carré de 8 po (20 cm), en alternant les étages avec des tranches du fromage.

6. Terminer avec des tranches de fromage. Arroser du mélange laitier 5 %.  

7. Mettre au four et faire cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien doré. Servir bien chaud en accompagnement.  

Source : déclinaison de Recettes d’ici

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