SALADE DE CHOU CHINOISE

Première fois que je cuisine une salade avec du chou chinois. C'est ici que j'ai trouvé. J'aimais l'idée et les ingrédients qu'elle contenait. Je n'ai pas hésité. J'ai réalisé en sortant tout ce qu'il me fallait qu'il me manquait du yogourt nature, ce que j'ai toujours habituellement. Tant pis! Je mettrais de la mayonnaise mais la prochaine fois, ce serait du yogourt hihi. Vous pouvez ajouter à votre gré de la sauce aux piment. Mon degré de tolérance est limité, mais si vous aimez beaucoup, ne vous gênez surtout pas hihi. La préparation s'est faite sans difficulté. Pour les herbes fraîches, j'ai utilisé ce que j'avais, du persil et du basilic. La salade est assez classique par ses ingrédients, mais c'est par sa sauce qu'elle se distingue pour ses légers accents asiatiques. Et le goût de cari n'est pas trop envahissant, ce que je souhaitais. On a beaucoup aimé. Cette salade est délicieuse .

Ingrédients : pour 6 portions 

- 5 oignons verts moyens, hachés 

- 2 carottes, râpées ou en juliennes fines 

- 4 tasses (280 g) de chou chinois, tranché finement 

- 1 gousse d’ail hachée 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz (*voir Notes) 

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise 

- ¼ tasse (60 ml) de yogourt grec nature (en temps normal, c’est ce que j’aurais mis, mais je n’avais plus; mis de la mayo) 

- 2 c. à thé (10 ml) de sauce soya 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari 

- Sauce piquante, Tabasco ou Sriracha au goût (quelques gouttes seulement pour moi) 

- Sel et poivre au goût 

- Herbes fraîches (voir Notes) au goût (j’ai mis du basilic et du persil plat)

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et les assaisonner au goût. 

2. Servir en accompagnement. 

*Notes de fin : 

- Pour le vinaigre de riz : vous pouvez le remplacer par le jus de 1 citron ou de 2 limes. 

- Pour les herbes fraîches : vous pouvez opter pour de la coriandre, de la ciboulette ou du basilic thaï. 

Source : Bob le Chef et Marc Maulà sur Mordu

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SALADE DE CHOU AUX POMMES 2

Je vous disais récemment avoir cuisiné plusieurs salades avec des pommes, et que j'en avais noté plusieurs autres à tester. Voici cette dernière qui associe chou vert et pomme dénichée ici. J'adorais aussi l'idée que cette salade contienne des canneberges séchées. Cela ajouterait une note légèrement acidulée. On ajoutait en finale de la menthe fraîche que je n'avais pas. J'ai pensé parfumer la vinaigrette avec de la menthe séchée. Si vous faites comme moi, je vous conseille d'ailleurs de préparer votre vinaigrette d'avance, afin que les les parfums se développent. Je trouvais que la quantité de vinaigre et d'huile n'était pas très balancée  Je comprends qu'on veuille réduire les corps gras, mais je craignais que ce ne soit définitivement trop acide. J'ai donc augmenté la quantité d'huile pour contrebalancer l'acidité du vinaigre. La vinaigrette serait plus équilibrée, et ce serait plus agréable en bouche. À la dégustation, la menthe est présente en subtilité et parfume très agréablement. De la menthe fraîche serait définitivement intéressante à intégrer pour une prochaine fois. La salade est vraiment excellente, fruitée par la pomme et les canneberges. Un coup de cœur honnêtement pour moi qui est habituellement plus crémeuse que traditionnelle hihi.

Ingrédients : on mentionne 6-8 portions/je dirais plus 4-5 portions 

- 4 tasses (440 g) de chou, tranché mince (environ la moitié d’une petite pomme de chou) 

- 1 carotte, râpée 

- 1/3 tasse (40 g) canneberges séchées 

- 1 grosse échalote sèche hachée finement 

- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre 

- 2 c. à thé (10 ml) d’huile de canola (j’ai mis 2 ½ c. à soupe (37.5 ml) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sucre granulé 

 - ½ c. à thé (2.5 ml) de graines de céleri 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sauce au piment fort (tabasco) 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre frais moulu 

- 3 c. à soupe (25 g) noix de Grenoble ou pacanes, hachées 

 - 1 grosse pomme (Cortland) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche, hachée (j’ai mis 1 c. à thé/5 ml de menthe séchée dans la vinaigrette)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger le chou, la carotte, les canneberges et l’échalote sèche; réserver. 

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, l’huile, le sucre, les graines de céleri, la sauce au piment fort, la menthe séchée et le poivre. Asperger sur le mélange de chou et ajouter les noix. 

3. Râper la pomme et l’ajouter à la salade. Saupoudrer de menthe (si fraîche) et mélanger à fond. 

Source : déclinaison Cœur+AVC

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MOUSSE AU JAMBON

J'aime bien avoir de nouvelles idées pour passer mes restes de jambon. J'ai découvert ici cette belle recette de mousse de jambon que je trouvais bien gourmande. La préparation est simplissime. J'ai réparti dans plusieurs petits moules à aspic individuels qui se démoulent facilement. La mousse est bien goûteuse et a ravi nos papilles. Servi avec des craquelins, ou des tranches de pain baguette, et un petit verre de vin, ce sera un apéro fort apprécié, j'en suis certaine. Sinon, avec une bonne soupe, cela complétera bien un repas léger du midi. Pour ceux qui s'interrogent à savoir si on peut congeler cette mousse, j'ai fait le test avec un de mes petits moules. La mousse décongelée au frigo pendant une journée avait gardé sa texture d'origine, son bon goût et s'étendait tout aussi bien. Une délicieuse mise en bouche  à offrir à des convives!

Ingrédients : 

- 2 tasses (250 g) de jambon haché 

- 1 tasse (250 ml) de crème 35% (mis de la 15%) 

- 1 tasse (250 ml) de mayonnaise 

- 1 c à soupe (15 ml) de sauce Chili 

- ½ c à thé (2.5 ml) de tabasco 

- 1 c à thé (5 ml) de moutarde sèche 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de basilic 

- ½ c à thé (2.5 ml) de thym (mis une pincée) 

- ¼ c. à thé (1 ml) d’origan (ajout) 

- ½ tasse (125 ml) d'eau froide 

- Sel et poivre 

- 2 enveloppes de gélatine neutre (2 c. à soupe)

Préparation : 

1. Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients en une purée à l'exception de l'eau et la gélatine. Transférer dans un grand bol. 

2. Dans une petite casserole , verser l'eau froide et saupoudrer la gélatine sur l'eau. 

3. Laisser gonfler 5 minutes. Chauffer ensuite la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. 

4. Incorporer la gélatine dans la préparation de jambon et bien mélanger. 

5. Verser le mélange dans plusieurs petits pots de verre ou ramequins. 

6. Réfrigérer au moins 8 heures. 

Rendement : pour environ 3 ½ tasses (875 ml) de mousse (j’ai versé dans 7 petits ramequins d’environ ½ tasse/125 ml) 

Conservation (testé) : se congèle/sortir du congélo et mettre au frigo pendant 24 heures avant de consommer.

Source : vue sur Recettes de Flipp  (provenant de Chez Maya/n’existe plus)

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SOUPE AU CHOU-FLEUR

 

J'adore le fromage, vous devez le savoir. Je suis toujours attirée par les soupes ou les potages qui en contiennent.  J'ai trouvé ici cette belle soupe crémeuse au chou-fleur avec du fromage. Ce ne pouvait être que bon. Je n'ai fait que très peu de changement à cette soupe si ce n'est quelques modifications mineures et d'ajouter des herbes fraîches en finale. On suggère d'ajouter de la sauce au piment pour donner du piquant. Suis un peu beaucoup moumoune avec le piment parce que cela me fait du tort. J'y vais donc bien mollo quand j'en mets dans une recette. C'est ce que j'ai fait pour cette soupe hihi. Si vous aimez beaucoup, ne vous gênez pas. Le résultat est particulièrement bon. Cette soupe est un vrai régal, toute crémeuse et bien fromagée. Miam! C'est tout dire.

Ingrédients :pour 8 portions 

- 1 chou-fleur moyen, coupé en fleurons 

- 1 carotte moyenne, râpée 

- ¼ tasse (28 g) de céleri haché 

 - 2 ½ tasses (625 ml) d’eau ( bouillon de poulet pour moi) 

- 2 c. à thé de bouillon de poulet (concentré) ou 1 cube de bouillon de légumes (pas mis) 

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre 

- 3 c. à soupe (23 g) de farine tout usage 

- ¾ c. à thé (4 ml) de sel 

- Une pincée de poivre 

- 2 tasses (500 ml) de lait 2% (écrémé pour moi) 

- 1 tasse (120 g) de fromage cheddar râpé 

- ½ -1 c. à thé (2.5-5 ml) de sauce au piment, facultatif (j’ai mis 2 gouttes de tabasco au jalapeno) 

- Ajout/Herbes salées au goût, facultatif (mis environ ½ c. à thé /2.5 ml) 

- Ajout/Petite poignée de persil mélangé à de la ciboulette, hachés

Préparation : 

1. Dans une marmite, disposer les fleurons de chou-fleur, la carotte, le céleri, l’eau et le concentré de bouillon (bouillon de poulet maison). Porter à ébullition. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres (ne pas égoutter). 

2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Incorporer la farine, saler et poivrer et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter progressivement le lait tout en mélangeant. Porter à ébullition à feu moyen; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu’à épaississement. 

3. Réduire la chaleur. Incorporer le fromage et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. 

4. Ajouter la sauce au piment si désiré. 

5. Incorporer le mélange de chou-fleur. 

6. Ajouter les herbes salées et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

7. Au dernier moment, ajouter les herbes fraîches et mélanger. 

Note: ne se congèle pas bien 

Suggestion: pour transformer cette soupe en soupe repas, on peut y ajouter un peu de poulet ou du jambon cuit coupé en dés 

Source : Taste of home

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BROCHETTE DE CREVETTES MARINÉES

Vous le savez, j'adore les crevettes. C'est le fruit de mer que je cuisine le plus souvent à dire vrai, parce que c'est le plus accessible. C'est ici que j'ai déniché cette belle recette toute simple à préparer. Vous laisserez mariner pas plus d'une trentaine de minutes, et surveillez de près la cuisson. Il est facile de trop les cuire. J'ai servi sur un lit de riz aux légumes. Les crevettes sont bien savoureuses. Un excellent repas! On s'est régalé.

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- 2/3 lb (300 g) de crevettes de grosseur moyennes décortiquées 

- 6 c. à soupe (90 ml) de persil plat haché 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra-vierge

- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau 

- 2 gousses d’ail 

- Quelques gouttes de Tabasco 

- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron

Préparation : 

1. Éplucher et écraser les gousses d’ail. 

2. Rincer le persil et le hacher finement. 

3. Si vous utilisez des brochettes en bambou, les faire tremper préalablement dans de l’eau chaude pendant au moins une trentaine de minutes. 

4. Dans un bol, verser l’eau et ajouter le jus et le zeste de citron, l’ail haché, le persil, l’huile, et le Tabasco. Saler et poivrer et bien mélanger. 

5. Ajouter ensuite les crevettes décortiquées et bien les enrober de la marinade. Couvrir et faire mariner une trentaine de minutes. 

Avant la cuisson!

6. Passé ce délai, bien égoutter les crevettes et les enfiler sur les brochettes. 

7. Faire dorer à la poêle antiadhésive pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu’à cuit. Vous pouvez aussi faire cuire au four à 350 º F (180 ºF) durant ±10 minutes en les retournant à mi-cuisson. (Vérifier régulièrement pour éviter de trop cuire)  

Source : déclinaison d’une recette de « Mes recettes faciles »

Et après la cuisson!

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CREVETTES FRITES PÉRUVIENNES

En voyant ici ces crevettes à la péruvienne, j'ai voulu rapidement tester la recette. Je ne sais pas si la recette est authentiquement péruvienne. Il faudrait que je demande à un traiteur de ma municipalité que je connais, et qui est d'origine péruvienne. Il saurait me dire. On propose de servir en bouchées apéritives, ce que je trouvais très bien, mais pour une première fois, j'ai préféré les présenter en plat principal. Je n'ai pas fait de changement  à la recette, si ce n'est que d'ajouter quelques crevettes de plus, et de modifier la cuisson. Les crevettes sont frites dans la version originale. J'ai plutôt nappé le fond d'un grand poêlon d'un peu d'huile de canola, et fait dorer les crevettes de chaque côté. Lorsque cuit, j'ai déposé sur un papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Ce qui fait que les crevettes ne sont pas trop grasses. J'ai préparé une petite sauce avec mayo, yogourt, ail et sriracha pour accompagner, et j'ai complété d'une salade.  Ces crevettes sont à tomber. Dé-li-cieuses! En bouchées apéritives, elles feront un tabac. Et pour notre repas, nous nous sommes régalés.

Ingrédients : en plat principal/2 portions, ou en entrée/12-14 bouchées 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde préparée 

- ¼ à ½ c. à thé (1-2.5 ml) de cumin moulu 

- 5-6 gouttes de tabasco, ou autre sauce forte ou piment oiseau (mis 2-3 gouttes) 

- 2 pincées de poudre d’oignon 

- 1 pincée de poudre d’ail 

- 1 pincée de cassonade 

- 1 pincée de sel 

- 10 à 12 belles grosses crevettes crues (14 de grosseur 31/40 pour moi) 

- 1 c. à soupe (8 g) de farine 

- 2 c. à soupe (20 g) de fécule de maïs (maïzena) 

- Huile pour la cuisson

Préparation: 

1. Décortiquer les crevettes, les nettoyer et les réserver. 

2. Mélanger bien les sept premiers ingrédients dans un bol et y faire mariner les crevettes pendant une heure. 

3. Après ce temps, mélanger la farine et la fécule puis en enrober les crevettes. 

4. Chauffer un petit chaudron avec environ 1 à 1½ pouce (env. 3 cm) d’huile et quand l’huile est bien chaude y frire vos crevettes. (J’ai mis un petit fond d’1/8 po (0.3 cm) d’huile de canola et retourné les crevettes à mi-cuisson) 

Suggestion de Maripel : 

- Servir avec une mayonnaise épicée (dans mon cas mayo, yogourt grec et ail) additionnée d’un peu de sriracha ou tabasco ou autre. 

Rendement : en plat principal, 2 portions; pour l’apéro, 12-14 bouchées 

Notes de Nell : 

- Idéales pour les apéros en extérieur. 

- Présentation suggérée : sur craquelins au sésame montés de crème sure assaisonné de piri-piri ou d’un guacamole très citronné. Le craquelin au sésame ne se détrempe pas, on peut donc préparer à l’avance. Les crevettes seront ajoutées juste avant de servir. 

Source: Nell sur Passion Recettes

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SALADE DE CŒURS DE PALMIER (3)

J'utilise régulièrement les cœurs de palmier dans les salades que je prépare au quotidien. Nous aimons beaucoup. C'est pour cette raison que j'ai tout de suite été attirée par cette dernière dénichée ici. J'ai fait quelques ajouts, ainsi que des ajustements à la vinaigrette qui se veut au départ assez relevée. Ne vous surprenez pas si j'y suis allée mollo de ce côté. Cette salade est tout simplement délicieuse et définitivement à refaire!

Ingrédients : pour 4 portions 

Pour la salade 

- 3 tasses (112 g) de bébés épinards 

- 1 boîte (398 ml) de cœurs de palmier tranchés 

- ¼ tasse (40 g) de tomates séchées coupées en dés 

- 1 petit oignon rouge émincé (1 grosse échalote sèche pour moi) 

Pour la vinaigrette 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- 3 c. à soupe (45 ml) de coriandre hachée (mis 1 c. à thé/5ml de purée de coriandre-si vous utilisez, vous pouvez en mettre davantage pour un goût plus prononcé) 

- 2 c. à soupe (30 ml)) de vinaigre de vin rouge 

- 2 c. à soupe (30 ml)) de persil haché 

- 1 jalapeño épépiné et haché (mis quelques gouttes de tabasco au jalapeño) 

- Sel et poivre au goût 

- 1 gousse d’ail au presse-ail (ajout) 

- Un filet de sirop d’érable (ajout/ajustez au goût)

Préparation : 

1. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poivrer. 

2. Ajouter le reste des ingrédients. Remuer. 

Source : déclinaison Les recettes de Caty

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SALADE DE COUSCOUS ET DE LENTILLES

Cela faisait longtemps que j'avais reluqué mes revues Le Guide Cuisine. J'adore ces revues, et j'y trouve souvent des trésors de recettes. J'y ai d'ailleurs encore déniché une belle idée de salade que je me suis empressée de cuisiner. Il vous faudra tester et ajuster au besoin les quantités d'huile d'olive et de vinaigre pour mettre à votre goût. Pour vous guider un peu, je vous ai mis les quantités d'huile d'olive et de vinaigre que j'ai utilisées pour que vous ayez un repère. Comme huile aromatisée, j'ai utilisé la seule que j'avais, une huile d'olive au citron. Si vous n'avez pas, ne vous cassez pas la tête et  utilisez simplement de l'huile d'olive régulière. Une touche de sauce piquante peut être ajoutée. J'y suis allée mollo, mais si vous aimez bien relevée, n'hésitez surtout pas à être généreux hihi. Cette salade a avantage à reposer quelques heures avant d'être dégustée afin que les saveurs se développent. C'est le genre de salade idéale pour la boîte à lunch. À la dégustation, la salade est bien goûteuse. On a adoré.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 tasse de couscous (160 g) (le mien était au blé entier) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de flocons d’ail déshydratés 

- 1 c. à thé (5 ml) de flocons d’oignon déshydratés 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel de céleri 

- 1 c. à thé (5 ml) de concentré de bouillon de poulet 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poudre de cari 

- 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante 

- 4-4 ½ c. à soupe (67.5 ml) d’huile d’olive aromatisée (j’ai fait un mélange avec huile d’olive au citron et régulière) 

- 4 oignons verts tranché finement 

- 1 poivron rouge haché 

- 2 c. à thé (10 ml) ± d’herbes salées (ajustez au goût) 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de lentilles, bien égouttées 

- ½ tasse (60 g) d’olives farcies au choix, coupées en deux 

- 2-3 c. à soupe (30-45 ml ou plus) de vinaigre de vin blanc 

 - Sauce forte au choix (j’ai mis quelques gouttes de Tabasco)

Préparation : 

1. Mettre les six premiers ingrédients dans un bol moyen à paroi élevée. Verser l’eau bouillante et quelques cuillerées d’huile d’olive aromatisée. Mélanger et couvrir. Laisser reposer 5-10 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. 

2. Ajouter le reste des ingrédients, puis mouiller au goût de vinaigre de vin blanc. 

3. Mélanger, puis goûter et rectifier les assaisonnements au goût. 

4. Ajouter quelques gouttes de sauce forte et mélanger. 

5. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. 

Source : déclinaison Le Guide Cuisine vol 10 no 3

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BURRITOS DE PORC

Si vous aimez manger relevé, vous pourrez vous payer la traite avec cette recette de burrito hihi. Vous ajusterez à votre goût, ou bien à votre niveau de  tolérance le degré de piquant. Le rendement est assez important pour cette recette dénichée  ici. Vous pourrez d'ailleurs congeler des portions pour usage futur. J'ai servi simplement avec salsa et crème sure comme suggéré, ainsi qu'avec de la laitue et des tranches de concombre. J'ai été généreuse sur le tabasco. J'avais choisi un Monterey jack au jalapeno comme fromage et j'ai garni de plusieurs tranches de jalapenos marinés. Pour la moumoune du piment que je suis, fallait que j'aie le goût du risque hihi. Le résultat est fort goûteux et bien relevé. Nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients : pour 6-8 portions 

- 1 ½ lb (675 g) porc haché 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 1 oignon, haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre d'ail (mis 2 gousses d’ail, hachées) 

- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés

- 1 tasse (158 g) de riz à grains longs, cuit

- 1 tasse (135 g) de maïs en grains, frais ou surgelés 

- Au goût, sauce piquante mexicaine du commerce (mis plusieurs gouttes de tabasco) 

- 2 tasses (200 g) de fromage râpé au choix (mis du Monterey jack au jalapeno) 

- Au goût, jalapenos en tranche marinés, égouttés (facultatif) (j’ai mis) 

- 6 à 8 tortillas de blé de 10 po (23 cm) 

- Au goût, crème sure (ou du yogourt)

- Au goût, salsa du commerce 

- Au goût, sel et poivre du moulin 

- 6 à 8 feuilles de papier d'aluminium

Préparation : 

1. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et y faire attendrir l’oignon. 

2. Ajouter la viande et faire revenir, jusqu’à ce que la viande soit cuite et légèrement dorée. 

3. Ajouter les épices et l’ail haché et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Saler et poivrer. 

4. Verser dans un grand bol, puis ajouter les haricots, le riz et le maïs. Ajouter la sauce piquante et rectifier l’assaisonnement. Réserver. 

5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C ). 

6. Placer les tortillas sur un plan de travail. Y répartir le mélange de viande au centre. Garnir de fromage et de jalapenos. 

7. Rouler chaque tortilla en rabattant les 2 bouts pour les sceller. Envelopper de papier d’aluminium et cuire au four de 15 à 20 minutes. Servir avec la crème sure et la salsa. 

Note : 

- Vous pouvez aussi faire les burritos avec un effiloché de porc, ou avec des lanières de porc. 

- Cette recette peut être préparée quelques jours à l’avance. Elle se conserve bien au frigo ou au congélateur. 

Source : Le porc du Québec

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