CRÈME DE CHAMPIGNONS DE PARIS ET DE BOLETS

La semaine dernière, à mon arrivée à l'une de mes épiceries locales, j'ai eu la surprise de voir un étal de barquettes de champignons un peu défraîchis, je dis bien un peu mais sans plus, à 20 sous la barquette de 227 g. Oui, oui! Pas de  blague! Une aubaine!  J'ai tout de suite pensé à me faire une bonne crème de champignons, et j'ai acheté ce qu'il me fallait pour la cuisiner. Disons que j'ai improvisé, et j'ai pensé utiliser ce qu'il me restait de bolets séchés, un cadeau que j'avais reçu de ma sœur. Je dois dire que je suis assez fière du résultat. Cette crème de champignons est particulièrement goûteuse. Mon chum qui est très sélectif dans ses goûts pour la soupe a beaucoup aimé.  Dans mon cas, j'ai adoré et je devrai refaire, c'est certain hihi.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre 

- 1 lb (454 g) de champignons de Paris émincés 

- 1/3 tasse (10 g) de bolets séchés (10 g) ou autres champignons séchés de votre choix 

- Environ ¾ tasse (180 ml d’eau bouillante (suffisamment pour pouvoir couvrir les champignons séchés) 

- ½ tasse (70 g) d’oignon émincé 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées 

- 3 c. à soupe (26 g) de de farine 

- 3 ½ tasses (0.75 L) de bouillon de légumes 

- 1 feuille de laurier 

- ¼ tasse (60 ml) de lait 

- ¼ tasse (60 ml) de crème 15% à cuisson

Préparation : 

1. Dans un bol, déposer les bolets. Couvrir d’eau bouillante et laisser reposer 15-20 minutes. Presser les champignons pour en extraire le plus de jus possible. Filtrer tout le bouillon obtenu ainsi que celui extrait des bolets. Réserver. 

2. Hacher les bolets et réserver. 

3. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Faire dorer les champignons de Paris 2-3 minutes sans mélanger. Au bout de ce temps, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. 

4. Aux champignons, ajouter l’oignon, et le poireau. Mélanger et cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que les oignons et le poireau deviennent translucides. 

5. Ajouter les bolets hachés et l’ail et poursuivre la cuisson une minute en mélangeant bien. Saler et poivrer et mélanger de nouveau. 

6. Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger sans arrêt pendant une minute. 

7. Verser le bouillon de légumes, et le bouillon des bolets réservé. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter 15 minutes à feu doux. 

8. Réserver quelques lamelles de champignons cuits pour la déco si désiré. 

9. Transférer la préparation dans le contenant du robot culinaire ou utiliser le bras mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. 

10. Remettre la soupe dans la casserole. Porter à ébullition. Ajouter le lait et la crème. Faire mijoter à feu doux 2-3 minutes. 

11. Au service, si désiré, garnir chaque bol de quelques lamelles de champignons. 

Source : Maripel

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SALADE DE QUINOA AUX POMMES, AMANDES ET CANNEBERGES

Je ne sais pas pourquoi, mais depuis quelque temps, je suis attirée par les salades qui contiennent des pommes. Presque toutes les salades testées récemment en contiennent, et j'en ai d'autres à venir à faire hihi. C'est  ici que j'ai déniché celle-ci qui me plaisait énormément par la variété des ingrédients. J'avais tout ce qu'il fallait, dont les graines de tournesol. Mais je suis toujours méfiante avec ces dernières qui rancissent souvent assez vite. J'ai goûté avant de les ajouter à la salade, et effectivement, elles avaient ranci. Pas question de mettre! Les oiseaux ont pu en profiter hihi. Je n'ai pas cherché à les remplacer par autre chose, mais quand je referai, je m'organiserai pour en avoir des fraîches sous la main. Cette salade de quinoa est un vrai délice. On a adoré ce mélange de saveur, de texture et de goût. 

Ingrédients : pour 4 portions 

Salade 

- 1 tasse (180 g) de quinoa non cuit 

- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes 

- 1 pomme avec la peau, coupée en petits cubes (Cortland) 

- 1 tête de brocoli, coupée en petits bouquets 

- 2 oignons verts hachés 

- 1/2 poivron rouge haché 

- 2 c. à soupe (32 g) d’amandes tranchées (amandes grillées hachées) 

- 2 c. à soupe de graines de tournesol (19 g/elles étaient rances/pas mis) 

- 2 c. à soupe (15 g) de canneberges séchées 

Vinaigrette 

- ¼ tasse (60 ml d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- 2 c. à thé (10 ml de moutarde de Dijon 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Faire cuire le quinoa dans le bouillon à feu doux dans un chaudron couvert, pendant 12 minutes environ, afin qu’il soit cuit al dente; égoutter s’il reste du bouillon). Transférer dans une assiette pour le laisser refroidir. 

2. Déposer les pommes, le brocoli, les oignons verts, le poivron rouge, les amandes, les graines de tournesol et les canneberges dans un bol. Ajouter le quinoa refroidi. 

3. Verser la vinaigrette. Bien mélanger et servir. 

Vinaigrette 

4. Dans un pot Masson, mélanger tous les ingrédients et bien agiter. 

Source : Les saveurs de Marie

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POTAGE FLEURS D'AIL ET COURGETTES

Je vous mentionnais il y a quelque temps avoir reçu en cadeau d'une amie une bonne quantité de fleur d'ail fraîche. J'en ajoute particulièrement dans mes salades, mais il m'en reste encore, et je ne veux surtout pas la perdre. J'ai donc cherché des idées pour l'utiliser. J'ai trouvé ici ce potage de courgettes parfumé à la fleur d'ail. Pas d'hésitation! J'ai fait à mon retour de vacances, tout de suite après avoir terminé ma dernière soupe froide de l'été. L'auteure de la recette y met des herbes salées en début de cuisson. J'ai préféré procéder différemment. Les ajouter en début de cuisson risquait de leur faire perdre toute leur saveur. J'ai donc mis à la fin, et je vous conseille vraiment de procéder ainsi. La recette  originale ne contient aucun autre sel, mais je vous suggère d'en mettre un peu ou bien de mettre un peu plus d'herbes salées. Goûtez, et ajustez à votre convenance. Sinon, la préparation s'est faite rapidement et sans difficulté.  Le résultat est un potage avec une saveur douce et légèrement sucrée par la fleur d'ail. C'est vraiment bon. Une belle découverte! Je ne l'ai pas fait, mais on pourrait ajouter une petite note piquante pour ''pimper'' le tout. Je le ferai la prochaine fois.

Ingrédients : pour 4 portions

-  Huile d’olive (mis 2 c. à soupe/30 ml) 

- 1 oignon jaune 

- 1 petit bouquet de fleurs d’ail = 6 à 8 tiges (prévoir un petit peu plus pour la garniture)

- 3-4 courgettes entières avec pelure 

- 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes 

- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un chaudron, à feu moyen, cuire les oignons dans l’huile. 

2. Couper les fleurs d’ail en tronçons et les courgettes en morceaux. 

3. Ajouter les fleurs d’ail et les courgettes aux oignons. Remuer. (J’ai continué la cuisson dans l’huile quelques minutes en brassant régulièrement.) 

4. Ajouter le bouillon, les herbes salées,le sel et le poivre. 

5. Laissez mijoter jusqu’à ce que les courgettes soient tendres (j’ai fait cuire 15 minutes). 

6. Ajouter les herbes salées, mélanger et laisser refroidir. 

7. Passer le tout au mélangeur.

8. Au service, garnir chaque portion de fleur d'ail finement hachée

Rendement : donne environ 4 tasses/1 L de potage. 

Source : « L’armoire du haut »

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SOUPE FROIDE DE PETITS POIS RAPIDE

Cette soupe dénichée ici a été cuisinée peu de temps avant mon départ pour les vacances. Avec la chaleur persistante, j'avais envie de fraîcheur, et cette soupe me l'offrait. La préparation est toute simple et le résultat est franchement délicieux. Assurez-vous de bien assaisonner, et la garniture de feta est essentielle à mon avis. Mon seul regret est de ne pas avoir filtré la préparation. La soupe serait plus onctueuse. Je vous le suggère vraiment. Ce sera plus agréable en bouche. 

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 ¾ tasse comble (250 g) de petits pois surgelés ou frais (vous pouvez aussi utiliser des petits pois en boîte/si c'est que vous utilisez, la cuisson des pois ne sera pas nécessaire) 
- 4/5 tasse (200 ml) de bouillon de légumes 

- 1 c. à soupe (15 ml) de crème fraîche (mélange laitier 5% pour moi) 

- Sel 

- Poivre 

- Quelques feuilles de menthe 

Pour décorer 

- Huile d'olive 

- Feta (au goût)

Préparation : 

1. Dans une marmite d’eau bouillante, plonger les petits pois. Porter à ébullition et faire bouillir 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir. Égoutter et refroidir. 

2. A l’aide d’un bras mélangeur, broyer ensemble les petits pois refroidis et le bouillon de légumes froid. 

3. Après cette étape, si vous utilisez des pois surgelés ou frais, je vous conseille de filtrer le mélange afin d’obtenir une texture lisse. 

4. Ajouter ensuite la crème fraîche (mélange laitier), le sel, le poivre, et mélanger le tout. 

5. Ajouter de la menthe à votre convenance. 

6. Laisser reposer la soupe 15 minutes au frais. 

7. La soupe sera encore meilleure dégustée glacée avec un filet d’huile d’olive et de la feta. 

Note : important de bien assaisonner. 

Source : Ptitchef

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BOULETTES SUÉDOISES

Vous connaissez sûrement les boulettes de chez Ikéa, ou du moins, vous en avez entendu parler. Je n'ai jamais mangé de leurs boulettes à leur magasin, ni même acheté, mais par contre, j'en ai cuisiné quelques versions. Sur Coup de Pouce, on nous partage ce qui semble être la vraie recette, celle qu'on peut déguster à leur magasin.  J'ai donc décidé de la tester. La recette est simple à cuisiner. Le résultat est tout crémeux et les boulettes sont moelleuses.  Est-ce que cela goûte à ce qui est offert chez Ikéa? Aucune idée! Hihi. Par contre, ces boulettes sont vraiment très bonnes! À refaire!

Ingrédients : pour 4 portions 

Boulettes 

- 1.1 lb (500 g) de bœuf haché maigre 

- 0.55 lb (250 g) de porc haché 

- 1 oignon finement haché 

- 1 gousse d’ail écrasée (au presse-ail) 

- 3 1/3 tasses (100 g) de miettes de pain 

- 1 œuf 

- 5 c. à soupe (75 ml) de lait 

- Sel et poivre (généreusement) 

 

Sauce 

- Huile 

- 8 c. à thé (40 g) de beurre 

- 1/3 tasse (40 g) de farine 

- 2/3 tasse (150 ml) de bouillon de légumes 

- 2/3 tasse (150 ml) de bouillon de bœuf 

- 2/3 tasse (150 ml) de crème 35% (mis du mélange laitier 5% à cuisson et ajouté un peu plus) 

- 2 c. à thé (10 ml) de sauce soya 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

Préparation : 

Boulettes 

1. Mélanger le bœuf et le porc avec les doigts, ajouter les oignons, l’ail, les miettes de pain, l’œuf, le lait. Assaisonner. 

2. Former de petites boulettes de la mixture avec vos doigts et laisser reposer dans un réfrigérateur pour au moins 2 heures. 

3. Dans une poêle à frire à feu moyen, verser un peu d’huile et faire revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée. 

4. Quand les boulettes sont bien grillées, les placer dans un plat allant au four et continuer la cuisson 30 minutes à 320 -350 ˚F (160 - 180 ˚C ). 

Sauce 

5. Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine et brasser pendant 2 minutes. Ajoutez les bouillons de légumes et de bœuf en continuant de brasser. Puis ajoutez la crème, la sauce soya et la moutarde de Dijon et montez le feu pour que la sauce s’épaississe. 

6. Quand tout est prêt, servir les boulettes avec vos patates favorites (pilées, frites ou bien en grelot).

Source : Ikéa sur Coup de Pouce

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