ASPERGES MIMOSA

Les asperges du Québec sont arrivées enfin! J'attends toujours ce moment avec beaucoup d'impatience. Celles achetées la semaine dernière étaient vraiment grosses mais aussi très appétissantes. Je ne sais pas si les prochaines que j'achèterai le seront tout autant hihi. Je me cherchais une belle idée pour les cuisiner en beauté, et c'est chez Ricardo que j'ai trouvé.  Il semblerait que la manière de disposer séparément la garniture de jaune et de blanc d'œuf très finement râpés évoque une fleur de mimosa, d'où le nom de ce plat d'asperges. Je n'ai fait que la moitié de la recette, mais vous présente la recette complète. Je vous conseille de mettre pour 4 portions deux œufs plutôt qu'un seul, si vous servez en légumes d'accompagnement.  À la limite, vous pourriez même mettre un œuf par portion si vous servez en entrée. Ce serait définitivement plus gourmand. :-) J'ai fait l'ajout d'oignon vert et de ciboulette.  J'aurais pu les mettre sur le dessus des œufs comme garniture. Cela aurait fait un joli contraste,  mais je pensais surtout que ces ajouts l'étaient pour leur goût. Et je ne voulais surtout pas diluer l'effet visuel de la fleur de mimosa hihi.  Servi sur la terrasse avec un petit verre de rosé, ces asperges feront un tabac. Pour les accros aux asperges comme moi, et aussi tous les autres, c'est un réel délice.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) d’asperges moyennes, parées 

- 1 œufs dur (2 œufs pour 4 portions) 

- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale (huile de pépins de raisin) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de petits cornichons surs, coupés en petits dés (j’avais des cornichons à l’ail) 

Mes ajouts 

- 2 oignons verts hachés finement 

- Une petite poignée de ciboulette ciselée

Préparation : 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et éponger sur du papier absorbant. Laisser tiédir. 

2. Séparer le blanc du jaune d’œuf. À l’aide du côté le plus fin d’une râpe, râper le blanc d’œuf, puis le jaune. Réserver séparément. (J’ai utilisé la microplane) 

3. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et la moutarde. Ajouter l’huile en filet en remuant continuellement à la fourchette. Ajouter les cornichons. Saler et poivrer. 

4. Dans un grand bol, enrober les asperges tièdes de 2 c. à soupe (30 ml) de la sauce. Rectifier l’assaisonnement. 

5. Déposer les asperges dans un plat de service. Y ajouter les oignons verts et la ciboulette. 

6. Garnir de l’œuf râpé, en délimitant les couleurs. 

7. Arroser du reste de la sauce. 

Source : Ricardo

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CHAMPIGNONS À L'ITALIENNE

Fin août, en épicerie, j'ai pu profiter d'un beau rabais sur de gros paquets de champignons de plus d'1 1/2 lb. J'avais aussi des champignons cafés.  Avec cette grande quantité, j'avais en tête de faire des champignons marinés. Il me fallait trouver une idée. C'est chez Ricardo que j'ai déniché. La recette mentionne une plus grande variété de champignons à utiliser, mais je m'en suis tenue à ce que j'avais. La préparation est fort simple. Pour la mise en pot, j'ai opté pour des pots de 500 ml. Il me fallait attendre deux semaines avant de pouvoir déguster, et comme nous partions de nouveau pour l'anse, j'ai comme un peu oublié. À mon retour, j'ai mis une bonne semaine avant de réaliser que mes champignons devaient certainement être prêts hihi. À la dégustation, ils sont vraiment délicieux. On peut les consommer tel quel comme condiments dans un sandwich par exemple, ou bien dans une salade. À vous de voir ce qui vous convient le mieux.

J'espérais que l'huile d'olive qui enrobe les champignons soit parfumée, elle aussi, des épices et herbes utilisées, mais ce n'est pas le cas ou si peu. Je ne jetterai certainement pas cette huile, et l'utiliserai fort probablement dans des salades. 

 

Ingrédients : 

- (2,2 lb (1 kg ) de petits champignons entiers (chanterelles, cèpes, blancs, cafés), nettoyés (mis des champignons de Paris et des champignons café) 

- 1 tasse (250 ml) d'eau 

- 1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin blanc 

- 1 c. à thé (5 ml)) de grains de poivre, et plus pour les pots 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- 4 gousses d'ail, pelées 

- 5 baies de genièvre 

- 3 clous de girofle 

- 2 feuilles de laurier, et plus pour les pots 

- 2 brins de thym, et plus pour les pots (mis du thym séché/2 pincées pour la cuisson et + pour les pots) 

- Épices à l'italienne/une pincée dans chaque pot (mon ajout)

- 2 tasses (500 ml) d'huile d'olive, environ 

Préparation : 

1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le poivre, le sel, l'ail, les baies de genièvre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le thym. 

2. Ajouter les champignons et bien les submerger dans la marinade à l'aide d'une cuillère. Cuire 3 minutes à feu élevé. Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres. 

3. Égoutter les champignons et jeter le liquide de cuisson. Laisser refroidir les champignons à la température ambiante. 

4. Répartir les champignons dans des bocaux stérilisés avec quelques grains de poivre, des feuilles de laurier et quelques branches de thym (pour moi une pincée de thym séché par pot) et la pincée de mélange à l'italienne. 

5. Verser l'huile pour couvrir entièrement les champignons. Fermer hermétiquement. 

6. Laisser macérer les champignons au réfrigérateur 15 jours pour que les saveurs se développent avant de servir. 

Rendement : 4 bocaux de 250 ml (1 tasse) (pour moi, 3 pots de 500 ml/2 tasses) 

Source : Ricardo

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VINAIGRETTE « CATALINA » MAISON

Ne me rappelle pas la dernière fois que j'ai acheté de la vinaigrette. Sérieux! Cela doit faire certainement plus de 20 ans. Et la Catalina, probablement encore plus longtemps hihi. Ce n'est pas mon premier essai d'une recette maison de Catalina. La précédente que j'avais cuisinée, et cette dernière de  Ricardo se ressemblent énormément par leurs ingrédients. À vrai dire, elles sont presque identiques, mais il y a de légères différences. J'avais bien apprécié celle de Caroline Mccann,  et celle de Ricardo est tout aussi bonne honnêtement. Difficile d'avoir une préférence! Elles s'équivalent, je dirais. J'ai préparé cette vinaigrette pour accompagner une salade que je vous présenterai demain.

 

Ingrédients : 

- ½ tasse (125 ml) d'huile de canola ou de maïs 

- ¼ tasse (60 ml) de ketchup 

- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin blanc 

- 2 c. à soupe (30 ml) de miel (sirop d’érable pour moi/mis 1 c. à soupe/15 ml) 

- 1 petite gousse d'ail, hachée finement (grosse pour moi) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients. 

2. Servir avec de la laitue Boston ou romaine 

Rendement : ¾ tasse (180 ml/ j’ai obtenu 1 tasse /250 ml) 

Source : Ricardo

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CÔTES LEVÉES, SAUCE BARBECUE À LA BIÈRE

Une petite recette de nonosses comme se plaît à le dire Nancy, ma copine blogueuse chez qui j'ai trouvé cette belle recette.  La sauce est assez élaborée et fumée avec de la fumée liquide. J'ai peu d'expérience avec ce produit et il me tardait d'essayer. Une partie de la cuisson se fait sur le barbecue, mais si vous me suivez depuis longtemps, vous devez vous douter que ce ne serait pas ce type de cuisson que je privilégierais. J'ai fait cuire au four tout simplement et fait griller à ''broil'' les dernières minutes.  À la dégustation, la viande était hyper tendre et très savoureuse. Elle se détachait de l'os presque toute seule hihi. J'avais quelques appréhensions avec le goût de fumée mais j'ai bien aimé. Cela en rajoute une  couche à une sauce très savoureuse.  L'ensemble est du gros plaisir à déguster et à se lécher les doigts hihi J'ai servi avec des ptites pommes de terre grillées à la poêle comme ma mère le faisait avec ses restes de patates, ainsi qu'une salade. Il vous restera probablement de la sauce. Ce surplus serait certainement aussi bon pour accompagner du poulet.

Ingrédients : 

- 3 lb (1,35 kg) de côtes levées 

- Sel & poivre au goût 

Et pour la sauce.. 

- 1 boîte de sauce tomate de 213 ml 

- ¾ tasse (180 ml) de sauce barbecue (j’ai utilisé la sauce Diana originale) 

- ½ tasse (125 ml) de sauce chili 

- ½ tasse (125 ml) de ketchup 

- ½ tasse (125 ml) de bière blonde 

- ¼ tasse de mélasse (sirop d’érable pour moi) 

- ¼ tasse (45 g) de cassonade 

- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc 

- 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 c. à thé (5 ml)de fumée liquide 

- 1 oignon haché 

- 1 gousse d'ail hachée 

- Sel & poivre au goût

Préparation : 

1. Déposer les côtes levées dans une grande casserole. * Couvrir d'eau froide. Saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit environ 2 heures. 

2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Couvrir et réserver au frais. 

3. **Lorsque que les côtes levées sont cuites, préchauffer le barbecue à puissance élevée. Égoutter et assécher les côtes levées à l'aide d'un papier absorbant. * Enrober les côtes levées de sauce. Sur la grille chaude et huilée, griller de 1 à 2 minutes de chaque côté. 

4. Réduire la puissance du barbecue à intensité moyenne et éteindre le brûleur du côté où se trouve la viande afin d'obtenir une chaleur indirecte. Cuire de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la chair soit dorée et se détache facilement de l'os. En cours de cuisson,badigeonner régulièrement les côtes levées avec la sauce réservée et retourner la viande à quelques reprises. 

* Note de Nancy 

J'enlève toujours la membrane du côté de l'os à l'aide d'un couteau et un essuie-tout pour commencer (Maripel :je procède de la même façon). J'ai préparé cette recette en double et j'ai placé mes côtes levées dans des sacs ziploc avec la sauce. J'ai conservé au congélateur jusqu'au moment de la cuisson sur le BBQ. 

** Note de Maripel 

J’ai fait une cuisson au four à 350º (180 ºC) durant une trentaine de minutes en badigeonnant souvent. Vous pouvez, si vous le jugez nécessaire, faire griller à « broil » quelques minutes pour terminer la cuisson. 

Source : Magasine Gabrielle juin~juillet 2012 vu chez « Légende d’automne »

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SALADE DE TOMATES, BOCCONCINI ET COEURS DE PALMIER

C'est ici que j'ai déniché cette belle salade qui a un air estival. Avec cet hiver bien particulier que nous avons, on a besoin de plat évocateur pour nous permettre d'espérer la belle saison. Quand j'ai décidé de la préparer, j'étais certaine d'avoir tout ce qu'il me fallait. J'ai vite réalisé qu'il me manquait le céleri-rave que je croyais avoir en pot dans ma réserve. Je ne pouvais retourner à l'épicerie, j'ai donc substitué par une carotte. J'aurai d'autres occasions pour refaire avec du céleri-rave hihi. J'ai réduit légèrement la quantité de bocconcini et fait l'ajout d'une échalote sèche. La vinaigrette au pesto  parfumerait le tout agréablement. Idéalement, laissez les saveurs se développer quelques heures. La salade est délicieuse et délicatement parfumée. Elle serait parfaite en entrée pour débuter un repas. Dans notre cas, elle a servi d'accompagnement à notre plat principal que je vous présenterai demain.

Ingrédients: pour 4 portions

Salade 

- 1 contenant égoutté de bocconcini (8 pièces à couper en deux) ou 1 contenant égoutté de bocconcini cocktail (19 pièces/j’ai mis 15 pièces, coupées en deux/150 g) 
- 2 branches de céleri taillées diagonalement en gros morceaux (mis 1 branche) 

- 1 grosse tomate rouge, ferme et mûre, taillée en bouchées (mis 1 ¾ tasse/262 g) de tomates cerises, coupées en deux) 

- 1 échalote sèche (mon ajout) 

- Une douzaine de tomates raisins orange, coupées en deux 

- 1 conserve de cœurs de palmier, égouttés, coupés en rondelles pas trop minces 

- 1 grosse poignée de céleri-rave en julienne (j'utilise le céleri-rave en pot que je rince et que j'essore très fortement avec les mains) (j’ai mis 1 grosse carotte en juliennes) 

- Ciboulette fraîche ciselée (mis environ 2 c. à soupe/30 ml) 

Vinaigrette 

- 1 c. à soupe (15 ml) de pesto de basilic 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'une bonne huile d'olive de finition (ou 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive et 1 c. à soupe (15 ml) d'une huile neutre/pépins raisin) 

- ¾ c. à soupe (11.25 ml) de vinaigre de vin blanc 

- Sel et poivre du moulin

Préparation : 

1. Dans un grand saladier, déposer tous les ingrédients de la salade. 

2. À la fourchette, mixer la vinaigrette et verser sur la salade. 

3. Bien mélanger.

4. Servir en entrée ou en accompagnement d'une viande.

Source: déclinaison d’une recette de « Au gré du marché »

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CUISSES DE POULET À L’AMÉRICAINE

C'est chez Mathieu que j'ai trouvé cette recette  de Ricardo toute simple de préparation qu' il a déclinée à sa manière. Ne vous laissez pas impressionner par la quantité de poudre chili. C'est ce qui donne tout son goût au plat. Si vous pouvez faire mariner toute une nuit, ce sera l'idéal, mais si ce n'est pas possible, assurez-vous que les cuisses puissent mariner au moins deux heures. À la dégustation, le chair se détache  à la fourchette et le poulet est hyper tendre et goûteux. Délicieux! J'ai servi comme Mathieu avec des frites (au four) et de la salade de chou, un peu comme au resto finalement hihi.

Ingrédients : pour 6 portions 

- 6 cuisses de poulet (avec ou sans la peau) 

- ½ tasse (125 ml) de pâte de tomates 

- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de vin blanc 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive 

- ½ tasse (90 g) de cassonade 

- 4 c. à soupe (60 ml) de poudre chili 

- 2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue 

- 1 c. à thé de sel (j’ai mis ½ c. à thé/2.5 ml) 

- 2 gousses d'ail, hachées finement

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Laisser mariner au réfrigérateur pour au moins 2 heures, au mieux toute une nuit. 

2. Préchauffer le four à 375 ˚F (190 ˚C). Cuire environ 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que les cuisses soient cuites. 

3. Servir avec des frites et de la salade de chou! 

Source : déclinaison d'une recette de Ricardo par « À porc égal »

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SALADE DE COUSCOUS ET DE LENTILLES

Cela faisait longtemps que j'avais reluqué mes revues Le Guide Cuisine. J'adore ces revues, et j'y trouve souvent des trésors de recettes. J'y ai d'ailleurs encore déniché une belle idée de salade que je me suis empressée de cuisiner. Il vous faudra tester et ajuster au besoin les quantités d'huile d'olive et de vinaigre pour mettre à votre goût. Pour vous guider un peu, je vous ai mis les quantités d'huile d'olive et de vinaigre que j'ai utilisées pour que vous ayez un repère. Comme huile aromatisée, j'ai utilisé la seule que j'avais, une huile d'olive au citron. Si vous n'avez pas, ne vous cassez pas la tête et  utilisez simplement de l'huile d'olive régulière. Une touche de sauce piquante peut être ajoutée. J'y suis allée mollo, mais si vous aimez bien relevée, n'hésitez surtout pas à être généreux hihi. Cette salade a avantage à reposer quelques heures avant d'être dégustée afin que les saveurs se développent. C'est le genre de salade idéale pour la boîte à lunch. À la dégustation, la salade est bien goûteuse. On a adoré.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 tasse de couscous (160 g) (le mien était au blé entier) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de flocons d’ail déshydratés 

- 1 c. à thé (5 ml) de flocons d’oignon déshydratés 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel de céleri 

- 1 c. à thé (5 ml) de concentré de bouillon de poulet 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poudre de cari 

- 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante 

- 4-4 ½ c. à soupe (67.5 ml) d’huile d’olive aromatisée (j’ai fait un mélange avec huile d’olive au citron et régulière) 

- 4 oignons verts tranché finement 

- 1 poivron rouge haché 

- 2 c. à thé (10 ml) ± d’herbes salées (ajustez au goût) 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de lentilles, bien égouttées 

- ½ tasse (60 g) d’olives farcies au choix, coupées en deux 

- 2-3 c. à soupe (30-45 ml ou plus) de vinaigre de vin blanc 

 - Sauce forte au choix (j’ai mis quelques gouttes de Tabasco)

Préparation : 

1. Mettre les six premiers ingrédients dans un bol moyen à paroi élevée. Verser l’eau bouillante et quelques cuillerées d’huile d’olive aromatisée. Mélanger et couvrir. Laisser reposer 5-10 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. 

2. Ajouter le reste des ingrédients, puis mouiller au goût de vinaigre de vin blanc. 

3. Mélanger, puis goûter et rectifier les assaisonnements au goût. 

4. Ajouter quelques gouttes de sauce forte et mélanger. 

5. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. 

Source : déclinaison Le Guide Cuisine vol 10 no 3

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SALADE DE POMMES DE TERRE (2)

Ça ne fait pas si longtemps que je vous ai présenté une salade de pommes de terre. Même si ma tendre moitié n'est pas trop patate, j'aime bien en cuisiner de temps  à autre. Cette dernière dénichée ici contient plus d'ingrédients pour la sauce que pour la salade en elle-même hihi. J'ai voulu mettre un peu de couleur dans celle-ci qui me semblait plutôt terne visuellement. Une poignée de dés de poivron rouge ont fait le travail. Assurez-vous de bien assaisonner! C'est souvent ce qui fait la différence lors de la dégustation. Pas de déception! Le résultat est vraiment très bon.

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- 1 lb (454 g) de pommes de terre moyenne 
- 1 échalote sèche émincée 

- ¼ tasse (36 g) de céleri haché 

- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de poivron rouge haché très finement 

Sauce 

- ¼ tasse (60 g) de mayonnaise 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de vinaigre de vin blanc 

- 1 c. à thé (5 ml) de miel 

- ½-1 c. à thé (2,5-5 ml) de moutarde de Dijon (ajustez à votre goût, pour moi 1 c. à thé) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil haché 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Peler les pommes de terre, puis les couper en dés. 

2. Déposer les dés de pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Saler. Couvrir et porter à ébullition. Cuire de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, mais encore légèrement croquantes. Égoutter et refroidir sous l’eau froide. 

3. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec le vinaigre de vin, le miel, la moutarde, la ciboulette et le persil. Saler et poivrer.

4. Ajouter les légumes dans le saladier. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et remuer délicatement.  

Source : déclinaison de « Les recettes de Caty »

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CONFIT D’OIGNONS À L’ORANGE ET AUX RAISINS SECS

J'adore le confit d'oignons. Il peut agrémenter avec bonheur plusieurs viandes. J'en prépare à tous les ans pour mes cadeaux gourmands du temps des fêtes, et c'est toujours très apprécié.  Celui-ci a été déniché dans La saison des conserves: 100 recettes avec les produits du marché. L'idée de l'associer avec un agrume me plaisait vraiment beaucoup. Cela donnerait une acidité bien particulière au confit. J'ai aussi privilégié l'utilisation d'oignons Vidalia qui sont plus sucrés. Ils conviendraient parfaitement à ce confit. Le résultat est étonnamment doux en bouche et pas trop vinaigré. Vraiment délicieux!

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Ingrédients :

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre
- 2 lb (900 g) d’oignons Vidalia (sucrés), pelés et tranchés très finement à la mandoline
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe (15 ml) de thym citronné (ou du thym)
- 1 tasse (200 g) de sucre
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc
- ½ tasse (125 ml) de jus d’orange fraîchement pressé
- 3 c. à soupe (45 ml) de zeste d’orange très fin (râpé à la microplane)
- ¾ tasse (110 g) de raisins secs
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- Une pincée de poivre moulu
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc

Préparation :

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile. Ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen-doux pendant 7-8 minutes.  

2. Ajouter la feuille de laurier et le thym. Couvrir et cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons soient translucides.  

3. Ajouter le sucre et mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes à découvert.  

4. Ajouter le vin, le jus d’orange, le zeste d’orange, les raisins secs, le sel et le poivre. Cuire pendant 40-45 minutes à feu très doux.

 5. Ajouter le vinaigre et continuer la cuisson à feu doux durant 7-8 minutes. Il devrait rester un petit peu de liquide, mais pas trop.  

6. Mettre dans des pots stérilisés et chauds en tassant bien. Fermer avec des rondelles snap et bagues chaudes. Visser du bout des doigts jusqu’au point de résistance. Faire un traitement à l’eau bouillante de 10 minutes pour des pots de 250 ml, ou de 5 minutes pour des pots de 125 ml. Retirer du feu, enlever le couvercle de la marmite, et laisser reposer 5 minutes avant de sortir les pots. Disposer sur un linge et laisser reposer les pots durant 24 heures sans les bouger. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre.

Utilisation : servir avec des viandes, du foie gras, des sandwichs, ou pour farcir un poulet ; une autre suggestion d’un des auteurs, servir dans des hot-dogs

Rendement : 4 pots de 250 ml, ou 8 pots de 125 ml  

Source : déclinaison d’une recette de Claudette Dion et Andréa Jourdan, La saison des conserves: 100 recettes avec les produits du marché. Gallimard Ltée – Édito, 2015

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