FUDGE AU CARAMEL AU BEURRE

Pour les fêtes, je fais toujours du fudge. C'est un incontournable. j'ai trouvé ici cette version bien particulière d'un fudge au goût de caramel qui me plaisait vraiment beaucoup. La préparation s'avérait plutôt simple et je n'ai pas hésité. Le fudge a un bon goût de caramel et c'est parfait. Une belle gâterie que j'offrira à la famille.

Ingrédients : 

- 1 c. à thé (5 g) et 2 c. à soupe (30 g) de beurre divisé 

- 1 2/3 tasse (330 g) de sucre 

- 2/3 tasse (160 ml) de lait évaporé 

- ½ c. à thé (2.6 g) de sel 

- 2 tasses (90 g) de guimauves miniatures 

- 1 paquet (200g) de pépites de caramel au beurre 

- 2 tasses (200 g) de noix hachées, grillées (pas fait griller/j’ai oublié) 

- 1 c. à thé (5 ml) d’arôme d’érable

Préparation : 

1. Étendre au fond d’un plat carré de 8 po (20 cm) une feuille de papier aluminium (papier parchemin pour moi), graissée avec 1 c. à thé de beurre. Réserver. 

2. Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le lait évaporé, le sel et les 2 c. à soupe de beurre restant. Cuire et mélanger à feu moyen jusqu’à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes en remuant constamment. 

3. Retirer du feu. Ajouter les guimauves, les pépites, les noix et l’arôme d’érable. Remuer jusqu’à ce que les guimauves et les pépites soient fondues (si les guimauves et les pépites mettent trop de temps à fondre, vous pouvez disposer votre bol sur une marmite remplie d’eau chaude, un peu le principe du bain-marie; c’est ce que j’ai dû faire/attention de ne pas faire tomber des gouttelettes d’eau dans la préparation-cela rendra le fudge granuleux.). Verser dans le plat préparé. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit pris. 

4. À l’aide du papier aluminium (parchemin pour moi), retirer le fudge du plat. Jeter le papier. Couper en carrés de 1 po (2,5cm). Entreposer dans un récipient hermétique à température ambiante (je préfère réfrigérer et sortir d’avance pour tempérer). 

Notes de Maripel : 

- J’ai obtenu une cinquantaine de morceaux 

- On peut congeler

Source : Sélection

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SUCRE À LA CRÈME 5 MINUTES

En ce moment, j'ai beaucoup de boulot, et je recherche des recettes sans complication et qui demandent peu de temps de préparation. Le sucre à la crème , c'est un peu ma bête noire. Ces dernières années, j'ai eu de nombreuses ratés, et je revenais toujours à la même recette. J'ai tenté le coup une nouvelle fois récemment avec une recette dénichée ici. Je crois que c'est la première fois que cela me prend aussi peu de temps pour faire du sucre à la crème. Bon! J'avoue que ce n'est pas mon meilleur. Le sucre à glacer donne une texture un peu granuleuse mais il est bien  acceptable. Et surtout, je ne l'ai pas raté hihi. Si vous êtes pressé par le temps, c'est une petite recette rapido qui fera le travail.

Ingrédients :

- 2 tasses (360 g) cassonade
- 5 c. à soupe (75 g) de beurre
- 2/3 tasse (170 ml) de lait évaporé (style Carnation)
- 1 c. à thé (5 ml) vanille
- 2 tasses (200 g) sucre à glacer

Préparation :

1. Faire fondre le beurre avec la cassonade et le lait évaporé.

2. Bien mélanger, porter à ébullition, baisser le feu, juste pour garder l'ébullition, et cuire 5 minutes exactement en remuant de temps en temps.

3. Retirer du feu, ajouter la vanille et le sucre à glacer.

4. Battre le tout au malaxeur (mixette pour moi) environ 2 minutes.

5. Verser dans un moule carré de 8 po (20 cm) ou de 9 po (23 cm) graissé. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.

6. Couper en carrés et disposer dans un contenant fermant hermétiquement.

Rendement : on mentionne 20 portions, j’ai coupé plus petit et j’ai obtenu davantage, mais pas compté.

Source : Lise A sur Recettes du Québec

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FUDGE CRÉMEUX À LA TARTINADE AUX BISCUITS SPECULOOS

Vous connaissez peut-être les speculoos. Ce sont des biscuits traditionnels qu'on retrouve  principalement en Belgique, et quelques autres pays d'Europe. Sur le marché, on retrouve une tartinade à base de speculoos. J'ai d'ailleurs utilisé cette tartinade à quelques reprises et surtout en confiserie. Récemment, j'ai trouvé ici ce fudge particulièrement simple et rapide de préparation qui contient cette tartinade.  Je me suis rapidement mise à la tâche, et dans les 20 minutes, le fudge était fait. Wouah! Le fudge se tient bien, et il est délicatement parfumé par la cannelle présente dans la tartinade. Délicieux! Et d'une facilité déconcertante à faire!

Ingrédients : pour environ 64 portions

- 2 tasses (400 g) de sucre granulé
- ½ tasse (125 ml) de lait évaporé (style Carnation)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 tasse (280 g) de tartinade aux biscuits speculoos

Préparation :

1. Recouvrir le fond et les côtés d’un plat de cuisson carré de 8 po/20 cm de papier aluminium et réserver.

2. Dans un grand bol en verre, mélanger le sucre, le lait évaporé et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et granuleux.

3. Chauffer au four micro-ondes à température élevée pendant 2 minutes et fouetter ensuite pendant 10 secondes. Remettre le bol dans le micro-ondes et chauffer pendant une autre minute.

4. Avec un fouet, incorporer la tartinade aux biscuits.

5. Chauffer à nouveau la préparation pendant 30 secondes.

6. Avec une cuillère en bois, mélanger vigoureusement pendant quelques secondes et chauffer ensuite pendant encore 30 secondes. Retirer le mélange du four micro-ondes et bien remuer.

7. Verser immédiatement dans le plat préparé et lisser le dessus avec la cuillère en bois.

8. Laisser refroidir sur le comptoir pendant quelques minutes et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que ce soit complètement refroidi.

9. Soulever le fudge du plat, retirer le papier d’aluminium et couper en 64 carrés.

Source : Le Choix du Président

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FUDGE ÉPICÉ À LA CITROUILLE

J'ai hésité longuement avant de vous présenter ce fudge. Disons que j'ai eu quelques déboires avec la recette dénichée ici. J'ai dû jeter mon premier essai à la poubelle, en fait les six premiers ingrédients. Le tout avait pris au fond de ma casserole. Je suis du genre tenace, et  me suis reprise. Mon deuxième essai aurait pu être tout aussi catastrophique, mais j'ai retiré la casserole juste à temps. La préparation avait commencé à prendre au fond, sauf que je n'ai pas touché le fond de ma casserole avec la cuillère, ce qui m'a évité ce goût de brûlé. La préparation était parfaitement prise lorsque refroidi, mais le thermomètre n'avait jamais atteint la température souhaitée. Cela me fait croire que mon thermomètre sera à changer hihi , et me permet de comprendre mes déboires. C'est ce qui m'a décidé à vous offrir la recette, mais aussi le délicieux goût de ce fudge. Il est fantastique.

Certains seront surpris d'apprendre qu'il y a de la citrouille dans le fudge. J'avais préparé à l'automne de la purée de citrouille maison pour un potage, et j'avais mis à congeler le reste. On  goûte bien la citrouille dans ce fudge, mais toute en subtilité. Vraiment très bon!   J'ai mis à profit mon mélange d'épices à tarte à la citrouille que je vous ai déjà offert il y a plusieurs années. Cela parfume très agréablement cette gourmandise.

Je ne vous cacherai pas que ce fudge contient vraiment beaucoup de sucre, mais ce n'est pas fête toute l'année. Et puis, on partage avec la famille et les amis proches.

Ingrédients :

- 3 tasses (600 g) de sucre granulé
- ¾ tasse (1 ½ bâtonnets/166 g) de beurre ou de margarine
- 2/3 tasse (5 oz/160 ml) de lait évaporé
- ½ tasse (125 ml) de purée de citrouille non sucré maison ou du commerce (la recette est  ici)
- 2 c. à soupe (30 ml de sirop de maïs clair
- 1 c. à thé (5 ml) d’épices à tarte à la citrouille (la recette est ici)
- 2 tasses (275 g/12 oz) de chocolat blanc haché
- 1 pot (198 g/7 oz) de crème de guimauve
- 1 tasse (115 g) de pacanes hachées
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Préparation :

1. Dans un moule 8 x 8 po (20 x 20 cm), vaporiser d’un enduit antiadhésif. Étendre des lisières de papier parchemin. Laisser déborder le papier de chaque côté.

2. Mélanger le sucre, la cassonade, le lait évaporé, la citrouille, le beurre et les épices dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Faire bouillir, toujours en remuant, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon atteigne 234 ° F/112 ° C (stade de la boule molle). Être vigilant. La préparation peut prendre au fond très rapidement…

4. Retirer du feu et incorporer rapidement le chocolat blanc. Remuer vigoureusement pendant une minute ou jusqu'à ce que les morceaux de chocolat soient fondus.

5. Ajouter la crème de guimauve, les noix, et l'extrait de vanille et bien mélanger.

6. Verser immédiatement dans le moule préparé. Laisser reposer sur la grille pendant 2 heures ou jusqu'à refroidissement complet.Réfrigérer bien couvert.

7. Pour couper, soulever les lisières de papier parchemin qui déborde du moule et déposer sur une planche à découper.

8.. Couper en morceaux de 1 pouce/2.5 cm (ou plus petit, les morceaux sont gros!)

9. Réfrigérer dans un contenant fermant hermétiquement.

Rendement : au moins 36 morceaux

Source : Myrecipes

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TARTE AU SUCRE DE BELLE-MAMAN

Juste avant de vous présenter ma recette du jour, j'aimerais m'adresser aux lecteurs de ma région natale, le Bas-St-Laurent, et particulièrement à ceux qui vivent dans la municipalité de L'Isle Verte et des environs. J'ai vécu toute mon enfance et mon adolescence à près de 20 kilomètres de la place, et je ne peux que me sentir concernée par le drame survenue hier. Je sais comme un petit village peut être tricoté serré. Tous se connaissent! Pareille tragédie affecte toute la communauté. Je suis de tout cœur avec vous, et partage sincèrement votre peine.

Je passe maintenant à ma recette du jour, même si ce n'est pas évident  après ce que je viens de dire.

Dans ma belle-famille, durant le temps des fêtes, il y a un incontournable, la tarte au sucre de belle-maman. Du plus loin que je me souvienne, ma belle-mère a toujours fait cette tarte. Il est surprenant que je n'aie pas pensé plus tôt à lui demander sa recette. Cela fait quand même plus de 36 ans que je suis mariée à son fils! Lol. La recette provient de l'étiquette d'une boite de lait Carnation. Inutile de penser trouver la recette sur le site de Carnation, cela fait trop longtemps. Cette tarte au sucre fait le bonheur de toute la famille de mon conjoint  depuis tellement longtemps qu'il fallait bien qu'un jour je la fasse, et que je la partage avec vous. Avec une boule de crème glacée, c'est le paradis. Dommage!  Je n'avais pas de crème glacée lorsque j'ai préparé la tarte lol.

Ingrédients :

- 1 ½ tasse (270 g) de cassonade bien tassée
- 2 c. à soupe (15 g) de farine
- 1 tasse (250 ml) de lait évaporé (de type Carnation)
- 1 œuf bien battu
- ½ tasse (50 g) de pacanes
- 1 croûte à tarte non cuite

Préparation :

- Bien mélanger dans une casserole le sucre et la farine. Ajouter le lait évaporé. Faire cuire à feu lent, en tournant constamment jusqu’à dissolution complète du sucre, soit 5 minutes environ. Retirer du feu.

- Ajouter lentement au mélange l’œuf bien battu, en remuant constamment. (J'ai utilisé le fouet)

- Ajouter 1/3 tasse (36 g) de pacanes concassées. Verser dans la croûte à tarte non cuite.

- Faire cuire au four à 400°F (200 °C) pendant 10 minutes. Baisser à 300 °F (150 °C) et continuer la cuisson 30 minutes environ.

- Garnir du reste des pacanes (entières). (J’ai mis avant cuisson)  

Source : recette trouvée il y a de très nombreuses années sur l’étiquette d’une boîte de lait Carnation

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RAGOÛT DE BOULETTES, SAUCE AUX CHAMPIGNONS

C'est en parcourant mes blogues favoris que j'ai trouvé cette recette de la maman de Sara. J'aime bien ces vieilles recettes qui ont parcouru le temps. J'ai moi-même quelques recettes qui me viennent de ma mère, ainsi que de ma grand-mère que je refais toujours avec grand plaisir. J'utilise rarement des boîtes de soupes condensées pour cuisiner, et la recette de Sara en contient, mais une fois n'est pas coutume. Je me doutais bien que ce ragoût serait tout velouté, et c'est bien ce qu'il est. Les boulettes sont très tendres et goûteuses. Un plat tout en douceur et réconfort! J'ai adoré.  Petit conseil pour la cuisson: faites cuire à feu doux la sauce. Elle a tendance à coller au fond. Dans mon cas, j'ai évité le pire heureusement lol.

Ingrédients :

Boulettes:- 1 ½ lb (675 g) de bœuf haché
- 1/3 tasse (34 g) chapelure (de pain séché)
- 1/3 tasse (80 ml) lait évaporé (de type « Carnation »)
- 2 œufs
- 1 c. à thé sel (poudre d’oignon) d'oignon et poivre au goût
- ½ c. à thé (2 ml) assaisonnement à volaille
- Ajout d’1 oignon jaune moyen haché finement

Sauce:

 - 1 oignon haché finement
-  2 gousses d'ail
-  1 c. à table (15 g) beurre
-  1 c. à table (7,5 g) farine
-  1 ½ c. à thé (7 ml) sauce Worcestershire
-  1 boîte (10 oz/284 ml) crème de champignons
-  1 tasse (250 ml) lait évaporé (Carnation)
-  Champignons tranchés (quantité au goût) (j’ai mis environ la moitié d’une barquette de 227 g)

Préparation :

Boulettes:

- Dans un grand bol, assembler tous les ingrédients composant les boulettes. Former celles-ci et faire cuire au four préchauffé à 400° F (200° C) pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir et réserver.

Sauce:

- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter l'oignon, l’ail haché finement puis les champignons et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporer la farine et faire cuire 1 minute. Ajouter finalement la crème de champignons, le lait évaporé puis la sauce Worcestershire. Cuire à feu moyen doux quelques minutes. Y ajouter ensuite les boulettes et laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Servir sur un lit de nouilles aux œufs ou sur un riz blanc puis accompagné d'un légume vert.

Note : surveiller durant la cuisson pour ne pas que cela prenne au fond; ajuster la chaleur si nécessaire.

Source : "Ma cuisine de tous les jours"

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FUDGE CRÉMEUX DE JUDITH

Les plus  curieux vont me demander en voyant cette recette "mais qui est cette Judith?" Hé bien! Pour satisfaire votre curiosité, c'est ma voisine, celle qui partage avec moi sa récolte de raisins à chaque année depuis un bon moment, et qui me fait goûter à ce qu'elle cuisine. J'ai depuis longtemps une recette de fudge crémeux qui ressemble beaucoup à celui de Judith, mais il ne se tient pas très bien, et se coupe difficilement. Judith  a partagé son secret avec moi pour un fudge crémeux à la tenue parfaite. Elle utilise du lait évaporé entier, et a augmenté légèrement la quantité de guimauves de la recette originale qu'elle a depuis des lustres, mais dont elle ne se rappelle aucunement de sa provenance.  Ce fudge se coupe merveilleusement bien et il est délicieux. Il fera parti de mes boîtes de gourmandises du temps des fêtes. Merci Judith! :-)

Ingrédients :

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 2/3 tasse (160 ml) de lait évaporé (celui au lait entier)
- 1 1/3 tasse (265 g) de sucre blanc
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 2  1/3 tasses (112 g) de guimauves miniatures
- 1 ½ tasse (275 g) de pépites de chocolat
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Préparation :

1. Mélanger le beurre, le lait, le sucre et le sel dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.

2. Amener au point d’ébullition. Laisser cuir 5 minutes en remuant constamment.

3. Retirer du feu. Ajouter les guimauves, les pépites de chocolat et la vanille.

4. Remuer jusqu’à ce que les guimauves fondent. Verser dans un plat carré beurré de 8 po (20,3 cm)

Note: on peut ajouter environ 1/2 tasse (75 g) de noix hachées

Suggestion: pour un démoulage et une coupe plus facile, vous pouvez étaler du papier ciré beurré dans le fond de votre moule, ou encore une pellicule plastique.

Source: recette de ma voisine Judith V.

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ÉTAGÉ AU CITRON

Pour la fête des pères, je voulais préparer quelque chose de très frais, et qui n'exigeait pas de cuisson. Pas envie d'utiliser le four en ce moment! Lol. J'ai trouvé chez Kraft ce petit dessert pas trop compliqué lol. J'ai réalisé, après avoir complété le montage des couches, qu'on suggérait de mouler le fond et les parois du moule d'une pellicule plastique; ceci afin de faciliter le démoulage. Quelle idée que de donner cette information à la fin d'une recette, et en simple note de bas de page! Il était trop tard. Heureusement, je ne m'en suis pas trop mal tirée lors du démoulage lol. Cela aurait pu être plus catastrophique! Étonnamment, ce dessert n'est pas trop sucré, et c'est parfait. Très rafraîchissant et tout citronné comme il se doit de l'être. Délicieux!

Ingrédients : 8-10 portions

- 1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré
- 1 boîte (370 ml) de lait évaporé
- 2 gros citrons + le zeste d’un des citrons
- Environ 24 biscuits Graham
- Environ ¾ tasse (180 ml) de crème 35% à fouetter
- 1-2 c. à soupe (12,5-25 g) de sucre granulé (ou plus, au goût)
- Quelques fruits frais au choix pour garnir (fraises tranchées en deux pour moi)

Préparation :

- Dans un moule à pain de 8x4 po (20,3 x18 cm), tapisser les parois et le fond de pellicule plastique.

- Dans un bol moyen, mélanger le lait concentré sucré et le lait évaporé.

- Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) à la fois de jus de citron, pour un total de 7 c. à soupe (105 ml). Fouetter à chaque ajout. Le mélange épaissira à mesure que vous ajouterez le jus de citron.

- Ajouter le zeste de citron et bien mélanger.

- Dans le moule, dresser au fond 5-6 biscuits Graham. Rogner sur les biscuits si nécessaire pour qu’ils entrent tout juste dans le moule.

- Couvrir entièrement les biscuits d’ 1 tasse (250 ml) de la préparation des laits.

- Disposer un nouvel étage de biscuits, et verser une autre tasse (250 ml) du mélange des laits.

- Répéter une dernière fois la couche de biscuits, et celle du mélange des laits.

- Couvrir le moule d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au lendemain.

- Un peu avant de servir, fouetter la crème, en y ajoutant le sucre graduellement.

- Démouler l’étagé dans une assiette, et étendre la crème fouettée sur le dessus.

- Garnir de fruits frais au choix.

- Trancher et servir.

Source : déclinaison d’une recette de Kraft

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