SOUPE CRÉMEUSE DE CHOU-FLEUR AU CHEDDAR ET AIL RÔTI

L'hiver, le chou-fleur est hors de prix. Je passe souvent tout droit à l'épicerie, et me rabat sur les légumes surgelés quand ils sont à rabais. On en profite donc en saison puisque le chou-fleur provient du Québec, et il est souvent à bon prix. J'ai trouvé ici ce potage très gourmand. Le chou-fleur est grillé au four, ce qui lui confère une saveur unique qui parfumera le potage. S'ajoute du fromage en finale. Là où il y a du fromage, j'y suis hihi. On garnit simplement de ciboulette, ce qui apporte un élément de fraîcheur. Ce potage avait tout pour me plaire finalement! La préparation s'est faite sans encombre. J'ai dû ajouter un peu de bouillon en finale pour ajuster la consistance. N'hésitez pas à le faire si nécessaire. Ce potage est délicieux et bien goûteux! 

Ingrédients : 4 portions 

- 1 gros chou-fleur, découpé en fleurettes 

- 4 gousses d'ail, non pelées 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d'olive + un petit filet pour la cuisson des oignons 

- 1 oignon, haché 

- 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes (j’ai ajouté un peu de bouillon supplémentaire à la fin pour éclaircir la soupe, soit environ ¼ tasse (60 ml) de bouillon) 

- 1 ¾ tasse (200 g) de cheddar, râpé 

- ¾ tasse + 4c. à thé (200 ml) de crème fraîche (15 % à cuisson pour moi) 

- Sel et poivre au goût 

- Ciboulette pour la garniture 

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C). 

2. Sur une plaque de cuisson, mélanger les fleurettes de chou-fleur et les gousses d'ail avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.

3. Enfourner pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et tendre. 

4. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. 

5. Ajouter le chou-fleur rôti et l'ail (pelé et écrasé) à la casserole, puis verser le bouillon de légumes. 

6. Porter à ébullition, puis faire mijoter pendant 10 minutes. 

7. Broyer la soupe au bras mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajouter le cheddar et la crème fraîche (crème à cuisson). 

8. Réchauffer, assaisonner au goût. Ajouter les herbes salées à ce moment si désiré.

9. Servir chaud, garni de ciboulette. 

Source : Recettes délices

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ENDIVES FARCIES AUX CHAMPIGNONS

Je ne cuisine pas assez souvent les endives, légume que j'aime beaucoup. Je dois dire que je manque souvent d'idée nouvelle pour varier la manière de les présenter. C'est chez Jackie que j'ai découvert  cette belle façon de les cuisiner. J'ai profité d'un petit rabais en épicerie récemment, et j'ai préparé ce plat pour accompagner notre repas. Je mentionne que j'ai fait la moitié de la recette, mais vous présente la recette complète. J'ai commis une petite erreur en faisant la farce. J'ai haché trop petit les champignons. On les sent à peine en bouche, et c'est un peu dommage. Sans les faire gros,  il y a toujours moyen de moyenner hihi, et de faire un peu plus gros. C'est ce que je ferai la prochaine fois. Ces endives sont absolument délicieuses apprêtées de cette façon. La pancetta donne beaucoup de goût. C'est le petit ''kick'' qui fait ressortir les saveurs. On a adoré. C'est à refaire en ce qui me concerne. 

Parlant de Jackie, je tenais à souligner qu'elle fêtait récemment ces 15 ans de blogueuse. Félicitations à toi chère Jackie!

 

Ingrédients: pour 4 portions 

- 2.2 lb (1 kg) d’endives 

Farce 

- La moitié d’une barquette d’½ lb + 1 champignon (125 g) de champignons de Paris 

- 0.4 lb (200 g/environ 1 ½ tasse comble) de pancetta en dés (ou 3-4 tranches de bacon haché) 

- Sel et poivre 

- 1 c à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

Béchamel 

- ¼ tasse + 2 c. à thé (70 g) de beurre 

- 2 tasses (500 ml de lait 

- 1 c. à soupe de crème 15 % à cuisson 

- ¼ tasse (30 g) de farine 

- Une pincée de muscade 

- Sel et poivre 

- Gruyère ou emmental râpé, au goût

Préparation : 

1. Retirer la base de l’endive, et ôter les premières feuilles. Faire un x au couteau et creuser dans la partie dure de la base de l’endive pour retirer. 

2. Couper les endives en deux sur la longueur. 

3. Cuire les endives dans un cuiseur à vapeur pendant 15-20 minutes. 

4. Faire refroidir et bien égoutter. 

Farce 

5. À l’aide d’une brosse à champignons, bien nettoyer les champignons; les couper en lamelles et les hacher grossièrement. 

6. Faire revenir la pancetta et les champignons dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive jusqu’à ce que les champignons aient évacué leur eau. 

7. Réserver. 

Béchamel 

8. Faire fondre le beurre. 

9. Ajouter la farine et, à la cuillère de bois, mélanger pendant une minute en remuant constamment pour réaliser un roux. 

10. Ajouter graduellement le lait en remuant vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux. 11. Mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. 

12. Ajouter la crème et la muscade et mélanger. 

13. Saler et poivrer. 

Cuisson 

14. Préchauffer le four à «broil». 

15. Dans un plat à gratin, étaler 2 c. à soupe de sauce béchamel. 

16. Disposer dans le plat les moitiés d’endives. 

17. Étendre 2 c. à soupe de farce sur chaque moitié d’endive. 

18. Recouvrir de sauce béchamel. 

19. Parsemer au goût de fromage râpé 

20. Enfourner pour environ 10-12 minutes jusqu’à bien doré. 

Source : d’après une recette de Doigts d’or cuisine vue chez « Jackie cuisine »

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POULET DIVAN

Pas toujours envie de me compliquer la vie quand vient le temps de cuisiner les repas. On aime bien à varier les recettes pour passer un reste de poulet, et c'est chez Ginette de Simplement entre nous que j'ai trouvé un plat tout-en-un sans prétention, et qui me plaisait bien. Aucune difficulté à sa réalisation! Et le résultat est très satisfaisant. C'est un plat simple de semaine que nous avons mangé avec plaisir. 

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 brocoli en fleurons/ 4 tasses de brocoli, cuit 

- 3 oignons verts 

- 2 tasses (190 g) de poulet cuit coupé en dés 

- 1 boite de 10 oz/284 ml de crème de poulet condensée 

- ½ tasse (150 g) de mayonnaise 

- 1 c. à thé (cc) de jus de citron 

- 1 tasse (120 g) de fromage cheddar râpé jaune et blanc ou autre (Cheddar fort pour moi) 

- 3 c. à table (45 ml) de beurre fondu 

- 2 c. à soupe de persil plat frais haché 

- Paprika 

- 3 tranches de pain frais coupé en dés (2 tasses)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). 

2. Déposer le brocoli cuit dans un plat 8X 8 po (20 x20 cm) allant au four. 

3. Placer les dés de poulet par-dessus le brocoli. 

4. Mélanger la crème de poulet, la mayonnaise et le jus de citron. 

5. Étendre sur le poulet. 

6. Parsemer de fromage râpé. 

7. Mélanger les dés de pain et le beurre fondu et déposer sur le fromage. 

8. Garnir de persil frais et de paprika. 

9. Cuire à découvert au four pendant 30 minutes. 

10. Servir avec des nouilles aux œufs au beurre et persil. (J’ai servi avec une salade verte) 

Source : « Simplement entre nous »

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GRATIN DE CHOU-FLEUR 2

Le chou-fleur du Québec est encore à très bon prix en ce moment, et j'en ai profité. Je ne réinvente pas la roue en vous présentant cette recette de gratin provenant de Ricardo , ainsi que sa recette de béchamel. C'est le genre de plat de légumes gratinés que ma maman préparait, ainsi que ma belle-maman. C'est un plat un peu nostalgique pour moi finalement. J'ai appris très tôt à cuisiner une béchamel ainsi qu'un gratin. Avec l'automne qui s'amène, c'est un plat réconfortant à présenter à la table et délicieux. J'adore ça!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 3 tasses (182 g)) de chou-fleur coupé en petits bouquets (environ 1/2 chou-fleur), cuit 

- 1 recette de sauce béchamel de base (recette plus bas) 

- 1 tasse (115 g) de fromage cheddar râpé (fort) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 6 à 8 minutes environ. Égoutter. Réserver dans la casserole. 

2. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). 

3. Ajouter la sauce béchamel au chou-fleur. Rectifier l’assaisonnement et bien mélanger. 

4. Répartir la préparation dans deux plats à gratin d’une capacité d’environ 500 ml (2 tasses) chacun. 

5. Parsemer de fromage. Cuire au four de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gratin soit doré. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir. 

Note de l'équipe Ricardo 

Pour décongeler le gratin de chou-fleur, préchauffer le four à 350 °F (180 °C ) et cuire environ 30 minutes. Terminer la cuisson à gril (broil) environ 2 minutes. 

Source : Ricardo 

BÉCHAMEL 

Ingrédients : pour 1 tasse/250 ml) 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 2 c. à soupe (15 g) de farine 

- 1 tasse (250 ml) de lait 

- Sel et poivre 

- Ajout d’une pincée de muscade 

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en remuant 1 minute à l'aide d'un fouet. 

2. Verser le lait et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer. 

Note de l'équipe Ricardo 

Les aromates 

Selon l’utilisation que l’on fait de la sauce béchamel et selon le goût qu’on veut lui donner, on peut infuser le lait d’un oignon pelé et piqué de 2 ou 3 clous de girofle. On peut aussi ajouter à la sauce béchamel une pincée de piment de Cayenne et un peu de noix de muscade râpée pour rendre son goût plus intéressant.

Source : Ricardo

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SALADE DU MIDI AU JAMBON ET LÉGUMES

J'ai déniché ici cette petite salade sans prétention parfaite pour l'heure du lunch. J'ai réduit la quantité de jambon qu'elle contenait. Je trouvais qu'avec le fromage, la quantité de protéine présente était suffisante, mais si vous préférez mettre davantage de jambon, n'hésitez pas. Vous pourriez alors mettre facilement 1/2 tasse de plus. J'ai été généreuse sur le basilic. Il parfume agréablement toute la salade, et j'adore.  Les haricots verts sont à bon prix, et c'est une belle manière de les cuisiner. Cette salade est délicieuse et nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients : pour 3-4 portions 

- 30 fèves vertes ou jaunes (environ 6 oz/175 g) 

- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique 

- 5-6 grandes feuilles de basilic ciselées et plus pour garnir 

- 1 poivron rouge ou vert tranché 

- 1 tomate coupée en dés 

- 1 ¼ tasse comble (285 g) de jambon coupé en cubes (j’ai réduit la quantité originale, mais si vous jugez qu’il en manque, n’hésitez pas à ajuster à la hausse 

- Sel et poivre au goût 

- ½ tasse (60 g) de cubes ou lanières de fromage de votre choix (j’ai mis du marbré, mais ce pourrait être du cheddar doux ou fort ou autre) 

- 1 oignon vert haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée

Préparation: 

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les fèves vertes environ 5-6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et laisser refroidir. 

2. Dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique et le basilic. 

3. Ajouter les fèves, le poivron vert, la tomate, l’oignon et le jambon et remuer pour mélanger. 

4. Assaisonner de sel et poivre. Répartir dans des assiettes de service et parsemer de fromage et de ciboulette. 

Source : déclinaison Les producteurs laitiers du Canada

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GRATIN DE CREVETTES ET DE GOBERGE (SURIMI)

J'aime beaucoup les gratins de fruits de mer, mais avec la montée des prix dans tout, on  se limite un peu. Idéalement, j'aurais aimé utiliser des pétoncles pour accompagner les crevettes que j'avais, mais bon! J'ai opté pour de la goberge qui est plus accessible. La recette que je me suis "patentée" a été inspirée par diverses recettes vues sur le net. La base ressemble aussi à ce que je cuisine depuis fort longtemps quand je veux préparer des coquilles St-Jacques. L'idée des croûtons m'est venue d'une autre recette cuisinée au printemps avec des escargots, que nous avions adoré et qui donne du croustillant. Le résultat est délicieux. Je referai sans hésitation, et si je peux dénicher des pétoncles à un prix raisonnable, ce sera définitivement un plus. C'est tout simplement miam! :-)

Ingrédients : pour 3-4 portions 

- 3 c. à soupe d’oignon haché 

- 1 tasse (70 g) de champignons hachés 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- ½ lb (227 g) de crevettes (grosseur 36-40) décortiquées 

- ½ lb (227 g) de goberge (surimi) en flocons ou en bâtonnets, hachée 

- ½ tasse (125 ml) de vin blanc 

- Une bonne grosse pincée de basilic séché 

Sauce 

- 4 c. à soupe (60 g) de beurre 

- 4 c. à soupe (35 g) de farine 

- Bouillon filtré de la cuisson des légumes et des fruits de mer + du lait pour faire 2 tasses/500 ml 

- 2/3 tasse (160 ml) de crème 15% à cuisson 

- ½ tasse (60 g) de fromage emmental râpé

Pour garnir 

- ½ tasse (60 g) d’un mélange d’emmental, brick et parmesan râpé (ou autre fromage de votre choix) 

- 2 tranches de pain multi-céréales ou autre de votre choix 

- Beurre à l’ail

Préparation : 

1. Dans une grande casserole antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et l'oignon; cuire en remuant jusqu'à tendreté. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute. 

2. Ajouter les crevettes, le vin et le basilic. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. 

3. Ajouter la goberge hachée et mélanger. Poursuivre la cuisson une minute. 

4. Égoutter, filtrer et réserver le liquide de cuisson dans une tasse de 2 tasses (500 ml). Réserver la préparation de crevettes et de goberge. 

5. Compléter la quantité de liquide de cuisson de la tasse en ajoutant du lait pour obtenir 2 tasses/500 ml au total. 

6. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer. Cuire 1 minute, puis ajouter graduellement le liquide de cuisson + le lait tout en fouettant. Porter à ébullition, baisser le feu, et cuire en fouettant constamment jusqu’à épaississement. 

7. Ajouter le mélange de crevettes et de goberge, la crème, et la ½ tasse d’emmental râpé. Saler, poivrer et bien mélanger pour faire fondre le fromage. 

8. Préchauffer le four à 200°C (400 °F). 

9. Tartiner deux tranches de pain de beurre à l’ail. Couper en cubes. 

10. Répartir la préparation de sauce dans quatre ramequins. Parsemer du mélange des fromages râpés choisis, et des cubes de pain beurré. 

11. Cuire au four de 20 à 25 minutes. 

12. Servir 

Source : Maripel, inspirée par différentes recettes vues sur le net

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RAVIOLI CRÉMEUX AUX TOMATES

J'adore les pâtes, mais je me limite à une fois semaine.  J'aime particulièrement les pâtes farcies, et j'essaie de trouver des recettes intéressantes qui les mettront en valeur. C'est sur Facebook que j'ai trouvé cette dernière recette utilisant des tortellini. Je n'avais plus, mais des ravioli oui, et j'étais certaine que cela serait tout aussi bon, donc aucune hésitation! J'étais un peu limitée côté fromage, et j'ai fait un mélange de mes restes hihi. Je vous conseille de garder un peu d'eau de cuisson pour pouvoir ajuster la consistance de la sauce si c'est nécessaire, et ainsi  vous éviter d'ajouter de la crème supplémentaire. On a adoré ces pâtes bien crémeuses et très parfumées par les herbes! Elles sont excellentes!

Ingrédients: pas précisé mais je dirais pour 4 portions 

- 1 paquet (environ 9 oz/255 g) de ravioli (ou tortellini) réfrigérés ou surgelés (ceux que j’avais étaient à la ricotta et aux épinards) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- 1 petit oignon, finement haché 

- 2 grosses gousses d'ail, hachées 

- 1 2/3 tasse (415 ml) de tomates en dés 

- 1 tasse de crème 15% à cuisson 

- 1 tasse (120 g) d’un mélange de fromage mozzarella  et de brick pour moi, ou autre fromage de votre choix, râpé 

- ½ tasse (40 g) de parmesan râpé 

- 1 c. à thé (cc) de basilic séché 

- ½ c. à thé (cc) d’origan séché 

- Sel et poivre au goût 

- Basilic ou persil frais pour la garniture (facultatif)

Préparation : 

1. Faire cuire les raviolis selon les instructions de l’emballage. Égoutter et réserver. Réserver un peu d’eau de cuisson au cas ou vous auriez besoin d’éclaircir un peu la sauce. 

2. Dans une grande poêle, à feu moyen doux, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l’oignon pendant quelques minutes pour l’attendrir. 

3. Ajouter l’ail et cuire une minute. 

4. Ajouter les tomates et leur jus. Ajouter le basilic et l’origan séché et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu. 

5. Verser la crème et faire mijoter pendant quelques minutes jusqu’à épaississement. Bie assaisonner. 

6. Ajouter les fromages, et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que la sauce soit lisse. 

7. Ajouter les raviolis cuits dans la poêle en remuant doucement pour enrober les pâtes de sauce crémeuse. 

8. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes. 

9. Au service garnir de basilic ou de persil ciselé 

Suggestion : vous pouvez ajouter à la sauce...

- Pour du piquant : un peu de flocons de piment. 

- Pour une version avec plus de légumes : ajouter des épinards ou des champignons sautés 

Source : déclinaison d'une recette de La cuisine de nos mères sur Facebook

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PIZZA POIVRONS GRILLÉS ET CHORIZO

Ces derniers temps, j'ai fait moins souvent de la pizza maison. Disons que je manquais un peu d'inspiration pour pouvoir me renouveler. J'ai finalement trouvé une belle idée ici qui me permettait d'utiliser mon légume fétiche, du poivron grillé. J'adorais aussi l'association de ce légume bonbon avec le côté épicé du chorizo. Pas du tout regretté cette belle découverte que j'ai cuisinée. Cette pizza est relevée, et les poivrons lui donne un doux fondant en bouche. Délicieuse cette pizza!

Ingrédients : 

- 1 pâte à pizza de votre choix de 12 po/30 cm 

- ½ tasse (125 ml) de sauce à pizza 

- 1 chorizo tranché en fines rondelles, soit environ une quarantaine de petite rondelles dans mon cas, ou suffisamment pour couvrir la pizza 

- 3 poivrons* de couleur, grillés (j’avais 1 ½ poivron rouge,1 ¼ de poivron jaune, le ¼ d’un poivron orange) 

- 1 oignon haché en fines lanières 

- 1 ¾ tasse (180 g) de fromage mozzarella râpé 

- Copeaux de parmesan au goût

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 425°F (220°C). 

2. Couper en deux les poivrons et les épépiner; les disposer sur une plaque préalablement chemisée de papier parchemin. Mettre au four à « broil » entre 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que leur peau noircisse. Retirer du four et couvrir d’un papier aluminium et faire refroidir. Une fois refroidi, retirer la peau et trancher en fines lanières. 

3. Étendre la pâte à pizza sur une plaque et y étaler la sauce à pizza. 

4. Disposer les lanières de poivrons et d’oignon, puis les rondelles de chorizo.

5. Parsemer d’origan séché et couvrir de fromage râpé. 

6. Répartir la pizza de copeaux de parmesan. 

7. Enfourner pour 15-20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu. 

*Note : vous pouvez aussi couper les poivrons en fines lanières et les faire sauter à la poêle dans un peu d’huile d’olive; par contre, vous perdrez le coté fondant et fumé des poivrons grillés. 

Source : inspiré par une recette Galbani

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ASPERGES GRATINÉES AU FOUR

Je poursuis mes essais culinaires avec les asperges cette semaine, et toujours chez Cultures de chez nous, ai déniché cette recette assez classique . La préparation est très simple,  et je n'ai pas tenté de modifier la recette, si ce n'est que de mettre davantage d'ail hihi. J'ai fait un mélange de fromage doux et fort pour gratiner, et la chapelure panko allait donner du croustillant au plat. J'ai adoré tout simplement! Ces asperges sont parfaites.

Et bonne St-Jean à tous les Québécois(ses)!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) d’asperges 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 

- 2 gousses d’ail, hachées finement (3 grosses goussesau presse-ail) 

- 2 c. à soupe (12 g) de chapelure panko 

- 1 tasse (120 g) de fromage râpé (votre préféré!/mis du cheddar fort et du mozzarella) 

- Sel et poivre, au goût

Préparation: 

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). 

2. Mélanger l’huile d’olive et l’ail dans un bol. Ajouter les asperges et les enrober du mélange. 

3. Mettre les asperges sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Saler et poivrer. Faire cuire les asperges pendant environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les asperges soient tendres, mais encore un peu croquantes. 

4. Parsemer le fromage râpé sur les asperges, puis ajouter la chapelure panko dessus. 

5. Mettre le four à « broil » et faire gratiner le fromage jusqu’à ce qu’il soit doré. 

Source : Cultures de chez nous

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