SALADE DU MIDI AU JAMBON ET LÉGUMES

J'ai déniché ici cette petite salade sans prétention parfaite pour l'heure du lunch. J'ai réduit la quantité de jambon qu'elle contenait. Je trouvais qu'avec le fromage, la quantité de protéine présente était suffisante, mais si vous préférez mettre davantage de jambon, n'hésitez pas. Vous pourriez alors mettre facilement 1/2 tasse de plus. J'ai été généreuse sur le basilic. Il parfume agréablement toute la salade, et j'adore.  Les haricots verts sont à bon prix, et c'est une belle manière de les cuisiner. Cette salade est délicieuse et nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients : pour 3-4 portions 

- 30 fèves vertes ou jaunes (environ 6 oz/175 g) 

- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique 

- 5-6 grandes feuilles de basilic ciselées et plus pour garnir 

- 1 poivron rouge ou vert tranché 

- 1 tomate coupée en dés 

- 1 ¼ tasse comble (285 g) de jambon coupé en cubes (j’ai réduit la quantité originale, mais si vous jugez qu’il en manque, n’hésitez pas à ajuster à la hausse 

- Sel et poivre au goût 

- ½ tasse (60 g) de cubes ou lanières de fromage de votre choix (j’ai mis du marbré, mais ce pourrait être du cheddar doux ou fort ou autre) 

- 1 oignon vert haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée

Préparation: 

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les fèves vertes environ 5-6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et laisser refroidir. 

2. Dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique et le basilic. 

3. Ajouter les fèves, le poivron vert, la tomate, l’oignon et le jambon et remuer pour mélanger. 

4. Assaisonner de sel et poivre. Répartir dans des assiettes de service et parsemer de fromage et de ciboulette. 

Source : déclinaison Les producteurs laitiers du Canada

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